Πώς να αποξηράνετε άνηθο στο σπίτι

Ενώ ο άνηθος είναι σήμερα ένα οικείο και, για κάποιους, κοινότοπο μπαχαρικό, οι αρχαίοι Ρωμαίοι τον εκτιμούσαν πολύ και έδιναν ακόμη και τσαμπιά του στους εραστές τους ως ένδειξη μεγάλης αγάπης για τους αγαπημένους τους. Το φυτό εισήχθη κάποτε στην Ευρώπη και τη Ρωσία από χώρες της Ασίας, όπου φύτρωνε άγριο, μέχρι που οι άνθρωποι σκέφτηκαν να καρυκεύσουν τα φαγητά με αυτό.

Ποια είδη άνηθου είναι κατάλληλα για αποξήρανση

Δεδομένου ότι ο άνηθος μπορεί να συγκομιστεί καθ' όλη τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου, είναι εύκολο να διαλέξετε ποικιλίες άνηθου έτσι ώστε να αναπτυχθούν και να είναι έτοιμες για συγκομιδή σταδιακά και όχι όλες μαζί. Μπορείτε να το κάνετε αυτό συνδυάζοντας ποικιλίες πρώιμης, μέσης και όψιμης ωρίμανσης σε ένα παρτέρι.

Είναι καλύτερο να επιλέγετε τις ποικιλίες με το πιο πλούσιο φύλλωμα και το πυκνό, σκούρο πράσινο. Τείνουν να είναι πιο σαρκώδη και έχουν επίσης μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια.

1. Αυτή μπορεί να είναι η Alligator, η οποία περιγράφεται από τους καλλιεργητές ως μια ποικιλία χωρίς απαιτήσεις αλλά υψηλής απόδοσης. Είναι επίσης μια ποικιλία που ωριμάζει αργά και μπορεί να σπαρθεί αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της περιόδου.
2. Το Richelieu αρχικά ενθουσιάζει τους κηπουρούς με τα όμορφα δαντελωτά πρασινογάλαζα φύλλα του και στη συνέχεια με την αρωματική του πρασινάδα. Αλλά αυτός ο άνηθος σχηματίζει πολύ γρήγορα ομπρέλα, οπότε είναι σημαντικό να τον κόψετε εγκαίρως, εκτός, φυσικά, αν θέλετε να καλλιεργήσετε σπόρους για αποξήρανση.
3. Το Mischief μπορεί να φυτευτεί νωρίς και να συγκομιστεί μετά από μόλις τρεις εβδομάδες. Δεν φοβάται τον παγετό και οι σπόροι ωριμάζουν τόσο γρήγορα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για επανασπορά για δεύτερη καλλιέργεια την ίδια χρονιά.
4. Όταν συνιστούν το μάραθο Redut για ξήρανση, οι καλλιεργητές επισημαίνουν ότι αυτό το μικρό, κηρώδες φυτό έχει ιδιαίτερα λεπτό άρωμα, το πιο ενδιαφέρον από όλες τις ποικιλίες που υπάρχουν στη φύση.
5. Οι έμπειροι καλλιεργητές ξεκινούν τη σπορά στο θερμοκήπιο πολύ νωρίς τον Απρίλιο. Πριν από τη φύτευση, η ντομάτα Iney είναι ικανή να παράγει μια πλήρη σοδειά από γαλαζοπράσινα, κηρώδη πράσινα χόρτα με πολύ έντονο άρωμα.
6. Συνιστάται επίσης για αποξήρανση η ποικιλία Kutuzovsky, η οποία έχει ψηλό θάμνο που φτάνει το ένα μέτρο, υψηλή απόδοση και πρώιμη ωρίμανση.
7. Ακόμα και όσοι δεν έχουν οικόπεδο στον κήπο μπορούν να καλλιεργήσουν Grenadier. Αυτός ο πολύ συμπαγής άνηθος, με ύψος έως 30 εκατοστά, αναγνωρίζεται ως μία από τις καλύτερες ποικιλίες για τα περβάζια των παραθύρων και τα μπαλκόνια, οπότε ακόμη και σε ένα διαμέρισμα της πόλης μπορείτε να σπείρετε, να συγκομίσετε μια αξιοπρεπή σοδειά και να την αποξηράνετε για το χειμώνα. Το Grenadier θα δώσει 2 έως 3 κιλά φρέσκα βότανα ανά τετραγωνικό μέτρο και μπορεί να κοπεί ήδη 30 ημέρες μετά τη βλάστηση.

Εκτός από τα πλεονεκτήματα που περιγράφηκαν, όλες αυτές οι ποικιλίες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: είναι σε θέση να διατηρούν ένα επίμονο άρωμα όχι μόνο μέχρι τη συγκομιδή του επόμενου έτους, αλλά ακόμη και για αρκετά χρόνια.

Πώς να προετοιμάσετε τα βότανα για αποξήρανση

Για την αποξήρανση, πάρτε τον άνηθο, ο οποίος δεν έχει αναπτυχθεί υπερβολικά - δηλαδή, δεν έχει προλάβει ακόμη να βγάλει μια ομπρελοειδή ταξιανθία σε ένα πυκνό, χοντρό σωληνοειδές στέλεχος. Μπορούν να συγκομιστούν καθ' όλη τη διάρκεια της κηπευτικής περιόδου, καθώς το βότανο αυτό σπέρνεται συνήθως σταδιακά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και τα νεαρά, ζουμερά φύλλα άνηθου βρίσκονται πάντα στο τραπέζι του δείπνου. Αλλά η καλύτερη εποχή για να τα αποξηράνετε είναι στις αρχές του καλοκαιριού, όταν τα άλλα φρούτα και λαχανικά δεν είναι ακόμη ώριμα, ώστε η νοικοκυρά να μην είναι απασχολημένη με την προετοιμασία αγγουριών, ντοματών και πιπεριών.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις αποξηραμένες ομπρέλες άνηθου, για παράδειγμα για κονσερβοποίηση ντομάτας ή αγγουριού, οι ταξιανθίες πρέπει να κόβονται ξεχωριστά, με μικρά, περίπου 10 εκατοστά, τμήματα του στελέχους.

Οι αποξηραμένοι σπόροι άνηθου χρησιμοποιούνται επίσης από τους μάγειρες, αλλά θα πρέπει να συλλέγονται για αποξήρανση σε μεταγενέστερο στάδιο - όταν τα χόρτα είναι χοντροκομμένα και οι ομπρέλες έχουν γίνει καφέ.

Η καλύτερη στιγμή για να κόψετε τα βότανα είναι αργά το πρωί, όταν η δροσιά έχει στεγνώσει. Δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό μετά από βροχή - αυτή τη στιγμή το γρασίδι γίνεται βαρύ, γέρνει έντονα και λερώνεται στο έδαφος. Περιμένετε μέχρι να στεγνώσει και να ισιώσει.

Μαζέψτε τα τσαλακωμένα, κιτρινισμένα και αποξηραμένα φύλλα από τον κομμένο άνηθο και πετάξτε τα. Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην πλένετε τον άνηθο από τον κήπο σας, με την αιτιολογία ότι η περίσσεια νερού θα αλλοιώσει γρήγορα τα βότανα. Αλλά είναι καλύτερα να τα πλύνετε, εξετάζοντας ταυτόχρονα προσεκτικά κάθε κλαδί: οι πράσινες αφίδες είναι πολύ πρόθυμες για αυτά τα πικάντικα χόρτα. Είναι δύσκολο να το δεις, αλλά όχι αδύνατο. Για να τα ξεφορτωθείτε, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασία, κάθε μάτσο πρέπει να χτυπηθεί ελαφρά σε μια πετσέτα, να τιναχτούν οι σταγόνες και να στεγνώσει σε μια άλλη πετσέτα. Θα ήταν καλό να υπάρχει ένα ελαφρύ ρεύμα αέρα στο δωμάτιο όπου ο άνηθος στεγνώνεται μετά το "μπάνιο".

Πώς να αποξηράνετε σωστά τον άνηθο

Ο άνηθος είναι καλύτερο να αποξηραίνεται ολόκληρο, ώστε να διατηρεί καλύτερα τα αιθέρια έλαια του. Τα φύλλα μπορούν να διαχωριστούν από τους μίσχους μετά την αποξήρανση και μπορούν επίσης να θρυμματιστούν τρίβοντάς τα με τα δάχτυλά σας.

Αλλά αν προτιμάτε να τα στεγνώσετε σε ψιλοκομμένη μορφή, δεν υπάρχει πρόβλημα, απλώς μην το παρακάνετε και μην τα ψιλοκόψετε πολύ ψιλά. Ο αποξηραμένος άνηθος μπορεί επίσης να τεμαχιστεί λίγο πριν τον προσθέσετε σε ένα πιάτο.

Αν ο άνηθος δεν αποξηρανθεί σωστά, σίγουρα θα κιτρινίσει. Όχι μόνο δεν θα φαίνεται ωραίο, αλλά θα χάσει βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως τα αιθέρια έλαια. Το κιτρίνισμα του φυτού προκαλείται συνήθως από την υπερβολική ξήρανση. Γι' αυτό είναι καλύτερο να μην αφήσετε τη διαδικασία να πάρει το δρόμο της - ανακατέψτε καλά και γυρίστε το εγκαίρως, σεβαστείτε τη θερμοκρασία ξήρανσης και θυμηθείτε να δώσετε προσοχή σε άλλες λεπτομέρειες, όπως η σύσταση να σκεπάζετε τα βότανα απαγορευμένα σε ορισμένες χρονικές στιγμές.

Στο φούρνο

Για να μην εξατμιστούν τα αιθέρια έλαια του άνηθου, στεγνώστε τον σε όσο το δυνατόν χαμηλότερη θερμοκρασία. Διαφορετικά, το βότανο δεν θα χάσει μόνο τα θρεπτικά του συστατικά, αλλά θα χάσει και το χρώμα του και θα γίνει αντιαισθητικό.

Πρώτα απ' όλα, καλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια βάλτε ψιλοκομμένο άνηθο ή ολόκληρα κλαδάκια σε ομοιόμορφη στρώση πάχους όχι μεγαλύτερου από 2 εκατοστά. Μην αφήνετε τα βότανα να έρθουν σε επαφή με το μέταλλο, καθώς αυτό θα τα κάνει να κιτρινίσουν και να καούν, χάνοντας μέρος των θρεπτικών τους συστατικών. Μην κλείνετε την πόρτα του φούρνου, καθώς έτσι ο αέρας κυκλοφορεί ελεύθερα και η υγρασία διαφεύγει.

Εφόσον ο άνηθος δεν έχει μαραθεί, διατηρήστε τη θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 30 βαθμούς και στη συνέχεια αυξήστε την στους 50 βαθμούς. Κάθε μισή ώρα θα πρέπει να βγάζετε το δίσκο και να τον ανακατεύετε, ώστε να στεγνώνει ομοιόμορφα και ταυτόχρονα να μπορείτε να κρίνετε αν έχει στεγνώσει ή όχι. Συνολικά, ο χρόνος ξήρανσης διαρκεί συνήθως 3 έως 4 ώρες.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για έναν ξηραντήρα, το να κόβετε τον άνηθο σε λεπτές φέτες είναι απολύτως απαράδεκτο: καθώς στεγνώνει, οι φέτες θα συρρικνωθούν σε μέγεθος και θα πέσουν μέσα από τις τρύπες των δίσκων. Είναι πιο βολικό αν το βότανο είναι κομμένο σε κομμάτια 1,3-2 εκατοστών. Ακόμα καλύτερα, απλώστε το σε ολόκληρα κλαδιά στους δίσκους. Το στρώμα μπορεί να έχει πάχος έως και 2 cm, αλλά είναι χαλαρό, χαλαρό.

Εάν η συσκευή διαθέτει λειτουργία "Βότανα", πρέπει να ρυθμίσετε τον ρυθμιστή σε αυτήν και, στη συνέχεια, μην ανησυχείτε, η έξυπνη συσκευή θα απενεργοποιηθεί μόνη της στον καθορισμένο χρόνο. Χρειάζεται μόνο να αλλάξετε τους δίσκους του στεγνωτηρίου τουλάχιστον μία φορά: τους πάνω κάτω, τους κάτω πάνω. Με αυτόν τον τρόπο, το γρασίδι στεγνώνει πιο ομοιόμορφα.

Εάν δεν υπάρχει λειτουργία "Βότανα" στη συσκευή, η θερμοκρασία θα πρέπει να ρυθμιστεί στους 40 βαθμούς περίπου και ο χρόνος θα πρέπει να είναι 3 ώρες. Μετά από μιάμιση ώρα από την έναρξη της διαδικασίας, αλλάξτε τους δίσκους. Όταν τελειώσετε, ελέγξτε αν ο άνηθος έχει στεγνώσει και, αν χρειαστεί, προσθέστε άλλη μισή ώρα για να ολοκληρωθεί το στέγνωμα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο γρηγορότερος τρόπος για να στεγνώσει ο άνηθος είναι ο φούρνος μικροκυμάτων. Αλλά παρόλο που αυτή η μέθοδος είναι η ταχύτερη, δεν είναι πολύ βολική όταν σκοπεύετε να αποξηράνετε μεγάλη ποσότητα βοτάνων: δεν μπορείτε να βάλετε πολλά βότανα στον φούρνο μικροκυμάτων ταυτόχρονα.

Καλύψτε ένα επίπεδο πιάτο με μια βαμβακερή ή χάρτινη πετσέτα, απλώστε πάνω του άνηθο ή τα κλαδάκια του σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους έως 1,5 εκατοστού. Καλύψτε τα βότανα με μια λεπτή χαρτοπετσέτα και βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε στη μέγιστη ισχύ και ξεκινήστε το χρονοδιακόπτη για 3 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, επιθεωρήστε τον άνηθο, ανακατέψτε, και αν χρειάζεται λίγο ακόμα στέγνωμα, συνεχίστε τη διαδικασία, αλλά σε σύντομες περιόδους των 30 δευτερολέπτων η κάθε μία. Το προϊόν μπορεί να είναι έτοιμο μετά τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα ή μπορεί να χρειαστεί να επαναληφθεί.

Στο ψυγείο

Αυτή είναι η πιο μακροχρόνια επιλογή ξήρανσης για τον άνηθο, και θα πρέπει επίσης να είστε προετοιμασμένοι να κρατάτε ένα μέρος του ψυγείου κατειλημμένο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης.

Για να στεγνώσετε τα βότανα στο ψυγείο, απλώστε τα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα επίπεδο πιάτο, καλύψτε τα με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αφήστε το εκεί για περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες. Από καιρό σε καιρό θα πρέπει να κρυφοκοιτάζετε κάτω από το πανί για να βεβαιωθείτε ότι το βότανο δεν έχει σαπίσει ή χαλάσει και να το ανακατεύετε. Όταν ο άνηθος στεγνώσει εντελώς, μπορεί να αποθηκευτεί.

Στον ήλιο

Τα χόρτα μπορούν να ξηραίνονται στον ήλιο είτε οριζόντια είτε κάθετα.

Η οριζόντια είναι ο συνήθης τρόπος, όπου τα βότανα τοποθετούνται σε δίσκους και παλέτες με χαρτί. Βγαίνουν στον καθαρό αέρα και σκεπάζονται με γάζα για να μην υπάρχουν μύγες και σκόνη και για να μην φυσάει ο άνεμος τα χόρτα που στεγνώνουν. Για τη μέθοδο αυτή χρησιμοποιούνται τόσο ψιλοκομμένος άνηθος όσο και ολόκληρα κλαδάκια άνηθου. Από καιρό σε καιρό, η γάζα ανασηκώνεται και τα βότανα αναποδογυρίζονται, ώστε όλα τα στρώματα των κομμένων βοτάνων να έχουν την ίδια μερίδα ήλιου και αέρα και να μην σαπίζουν.

Μόνο τα κλαδιά είναι κατάλληλα για κάθετη ξήρανση. Συσκευάστε τα σε δεσμίδες των 6-8 και δέστε τα σε δοκάρια στη βεράντα, τη βεράντα ή το καταφύγιο. Μην τοποθετείτε τις δέσμες σφιχτά μεταξύ τους- θα πρέπει να απέχουν μεταξύ τους τουλάχιστον 10 cm. Είναι σημαντικό ο χώρος που επιλέγεται για το στέγνωμα να αερίζεται καλά.

Κανονικά, ο μάραθος στεγνώνει στον καθαρό αέρα μέσα σε δύο μέρες το πολύ, αλλά θα πρέπει πάντα να τον παίρνετε μέσα στο σπίτι κατά τη διάρκεια της νύχτας από το δρόμο για να μην χαλάσει το χορτάρι από τη δροσιά. Επιπλέον, αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος αποξήρανσης του άνηθου: Η νοικοκυρά ξεχνά να τον αφαιρέσει εγκαίρως, αφού έχει δουλέψει πολύ σκληρά στο χωράφι. Και αυτό οδηγεί σε απώλεια των χρήσιμων ιδιοτήτων του φυτού.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Ο καλύτερος και ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε αν ο άνηθος είναι έτοιμος είναι να τρίψετε το κλαδάκι ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν αρχίσει να τσαλακώνεται, φαίνεται ότι τα βότανα δεν έχουν στεγνώσει πλήρως και πρέπει να ξαναστεγνώσουν. Αν θρυμματίζεται εύκολα, έχει στεγνώσει καλά και σωστά. Τα αποξηραμένα βότανα δεν πρέπει να μετατρέπονται σε σκόνη. Αν ο άνηθος θρυμματιστεί σε αυτή την κατάσταση, σημαίνει ότι έχει στεγνώσει πολύ.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τον αποξηραμένο άνηθο

Για να διασφαλίσετε ότι ο αποξηραμένος άνηθος διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και το άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποθηκεύστε τον σε σκοτεινό, κατά προτίμηση δροσερό, μέρος. Σε ένα ζεστό μέρος η χαρακτηριστική ευχάριστη μυρωδιά του μπαχαρικού θα εξαφανιστεί πιο γρήγορα.

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε το βότανο όταν είναι απλωμένο σε γυάλινα βάζα (καλύτερα αν είναι από σκούρο γυαλί) ή κεραμικά δοχεία. Είναι σημαντικό τα πιάτα αυτά να σφραγίζονται καλά με καπάκια για να αποτρέπεται η είσοδος υγρασίας από τον αέρα.

Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν άνηθο σε σακούλες με φερμουάρ που πωλούν καφέ. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά αυτή τη σακούλα για να εξαφανίσετε το άρωμα του καφέ και να τη στεγνώσετε καλά.

Σε ένα αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο, ο άνηθος θα διατηρηθεί μέχρι τη συγκομιδή του επόμενου έτους.

Μπορείτε να βάλετε τον αποξηραμένο άνηθο σε χάρτινες σακούλες και βαμβακερά σακουλάκια, αλλά αυτά τα πορώδη υλικά δεν μπορούν να διατηρήσουν το πικάντικο άρωμα για πολύ καιρό, οπότε αυτά τα αποξηραμένα βότανα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται το πολύ για τρεις μήνες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον αποξηραμένο άνηθο

Ακόμη και οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες συμβούλευαν έντονα να τρώτε περισσότερο άνηθο, τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο. Στην αποξηραμένη του μορφή δεν χάνει σχεδόν καθόλου από τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα θρεπτικά συστατικά που συνθέτουν το φρέσκο προϊόν. Επιπλέον, στον αποξηραμένο άνηθο (σε γραμμάρια) η συγκέντρωση των χρήσιμων ουσιών αυξάνεται και η θερμιδική αξία του αποξηραμένου προϊόντος είναι 7,5 φορές χαμηλότερη από το φρέσκο.

1. Λόγω της παρουσίας της βιταμίνης Α, η οποία έχει θετική επίδραση στην όραση, βελτιώνεται η κατάσταση του αμφιβληστροειδούς. Η βιταμίνη έχει επίσης την ικανότητα να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και να διεγείρει τη δραστηριότητα των λευκών αιμοσφαιρίων.
2. Η βιταμίνη Β1, ή θειαμίνη, βοηθά στην ανάκτηση των δυνάμεων μετά από αυξημένη σωματική άσκηση κατά τη διάρκεια της εργασίας ή του αθλητισμού και επίσης διεγείρει τη βελτίωση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών.
3. Η βιταμίνη Β2 ή ριβοφλαβίνη, η οποία αποτελεί συστατικό πολλών φαρμακείων, όχι μόνο έχει ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία του δέρματος και των ματιών, αλλά επιταχύνει επίσης την επούλωση των πληγών και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
4. Η βιταμίνη Β5, ή με άλλα λόγια το παντοθενικό οξύ, έχει θετική επίδραση στους ασθενείς που πάσχουν από αλκοολισμό και χρησιμοποιείται στη θεραπεία διαφόρων ηπατικών παθήσεων. Χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία της ακμής.
5. Η βιταμίνη Β9, ή αλλιώς το φολικό οξύ, είναι χρήσιμη για τις έγκυες γυναίκες, καθώς είναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική ανάπτυξη των οργάνων του μωρού, ιδίως στα πρώτα στάδια. Για τα παιδιά που αναπτύσσονται ενεργά, η βιταμίνη αυτή συμβάλλει στον σωστό σχηματισμό του κυκλοφορικού συστήματος και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο με τη σειρά του βοηθά τον οργανισμό να ανακάμπτει ταχύτερα από ασθένειες.
6. Βιταμίνη C, την οποία όλοι γνωρίζουν ως ασκορβικό οξύ. Του αποδίδεται ένας ολόκληρος κατάλογος πλεονεκτημάτων για την υγεία, από την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος μέχρι τη δράση του ως αντιοξειδωτικό.
7. Η βιταμίνη ΡΡ ή νικοτιναμίδη ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες και ως εκ τούτου συνιστάται σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και του διαβήτη. Είναι πολύ χρήσιμο για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος και ως εκ τούτου κάθονται σε διάφορες δίαιτες, μερικές φορές τις πιο φανταστικές και κακώς ισορροπημένες.
8. Βιταμίνη Ε - η φήμη της βασίζεται στις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες.
9. Η βιταμίνη Κ ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών και διεγείρει το μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε αυτόν, οπότε θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με τον άνηθο ή ακόμη και να τον αποφεύγουν εντελώς.
10. Το μαγνήσιο χρησιμοποιείται συχνότερα για την ανακούφιση από το στρες και την κόπωση, την ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος, την προώθηση του φυσιολογικού ύπνου και την εξάλειψη των πονοκεφάλων. Επιπλέον, διεγείρει την επιτυχή εντερική λειτουργία.
11. Το κάλιο καθώς και το μαγνήσιο είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η άλλη λειτουργία του είναι η διατήρηση μιας φυσιολογικής ισορροπίας οξέων και αλκαλίων και η διατήρηση των σωστών επιπέδων υγρών στο σώμα.

Εκτός από τις βιταμίνες, ο άνηθος περιέχει μια σειρά από μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά που έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία όλων των ανθρώπινων συστημάτων και οργάνων.

• Σίδερο. Η κύρια λειτουργία της εμπλέκεται στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και στη μεταφορά του οξυγόνου στους ιστούς.
• Φώσφορος. Συμμετέχει στην κατασκευή των οστών, των δοντιών, είναι υπεύθυνο για την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.

Εξαιτίας αυτού του πλούσιου συμπλέγματος βιταμινών και άλλων ευεργετικών ουσιών, ο μάραθος έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, να ανακουφίσει τις κράμπες και να μειώσει τον πόνο. Οι διαρροϊκές και ουροποιητικές του ικανότητες ήταν ευρέως γνωστές από την αρχαιότητα. Οι αρχαίοι βοτανολόγοι το συνταγογραφούσαν για την κυστίτιδα και άλλες παθήσεις των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, καθώς και για την ανακούφιση από το φούσκωμα της κοιλιάς και τον μετεωρισμό. Μπορεί να δοθεί ακόμη και σε μωρά για την ανακούφιση από τους κολικούς.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την επούλωση πληγών, ιδίως αλλεργικών ερεθισμών, και για την καταπράυνση του νευρικού συστήματος, προάγοντας έναν βαθύ και ξεκούραστο ύπνο και αποκαθιστώντας τη συναισθηματική σταθερότητα.

Τα αφεψήματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και τη σταθεροποίηση του καρδιακού ρυθμού. Λόγω των αγγειοδιασταλτικών ικανοτήτων του άνηθου, συνιστάται στους εκπροσώπους του ισχυρότερου μισού της ανθρωπότητας για τη διατήρηση της "ανδρικής δύναμης".

Οι αποξηραμένοι σπόροι άνηθου χρησιμοποιούνται από τις νεαρές γυναίκες για την ανακούφιση του πόνου κατά την έμμηνο ρύση και από τις μεγαλύτερες κυρίες για τη βελτίωση της υγείας τους κατά την εμμηνόπαυση.

Όπου χρησιμοποιείται αποξηραμένος άνηθος

Ο αποξηραμένος άνηθος δεν είναι μόνο μια αρωματική προσθήκη στη σούπα ή στο γκούλας, αλλά χρησιμοποιείται επίσης από τους λαϊκούς θεραπευτές σε διάφορες φαρμακευτικές συνταγές.

Πιο συχνά, βέβαια, ο άνηθος χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο σε διάφορα πιάτα - οποιοδήποτε κρέας, ψάρι, πουλερικά, μαγειρευτά και ψητά λαχανικά, σούπες και σαλάτες. Ο άνηθος χρησιμοποιείται επίσης σε καρυκεύματα όπως το ψιλοκομμένο suneli και το adjika.

Όταν πασπαλίζετε αγγούρια και ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα στα βάζα για το χειμώνα. Το ξινολάχανο με αποξηραμένους σπόρους άνηθου είναι ωραίο και αρωματικό.

Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, ώστε αυτό το μπαχαρικό να μην επισκιάσει όλα τα άλλα προϊόντα με τη μυρωδιά του. Τα βότανα του άνηθου όχι μόνο διακοσμούν το πιάτο, αλλά και βελτιώνουν την όρεξη και τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Μια δευτερεύουσα σημείωση! Ο αποξηραμένος άνηθος δεν είναι κατάλληλος για τη γαρνιτούρα του πιάτου, ο φρέσκος άνηθος είναι καλύτερος γι' αυτό.

Για ιατρικούς σκοπούς, ο αποξηραμένος άνηθος χρησιμοποιείται όχι μόνο ως συστατικό σε διάφορες συγκεντρώσεις βοτάνων, αλλά και ως μεμονωμένη εκδοχή - και σε οποιαδήποτε ποσότητα. Και ειδικά οι μοντέρνες κυρίες του ντάκου χρησιμοποιούν τον άνηθο για να φτιάχνουν θρεπτικές μάσκες: το καλοκαίρι βάζουν φρέσκα βότανα στο πρόσωπο, το χειμώνα αχνίζουν την αποξηραμένη πρώτη ύλη με λίγο βραστό νερό και όταν αχνίζει, την αναμειγνύουν με παχύρρευστη ξινή κρέμα.

Η καλλυντική χρήση του αποξηραμένου άνηθου οφείλεται στην ικανότητα του συστατικού του ασκορβικού οξέος να ανακουφίζει από τον ερεθισμό και το πρήξιμο, να επουλώνει τις μικρορωγμές και χάρη στην παρουσία φυλλικού οξέος να απομακρύνει την ακμή και τα σπυράκια. Και τα συστατικά του αποξηραμένου άνηθου, όπως το μαγνήσιο και το ασβέστιο, βελτιώνουν την υποδόρια και ενδοδερμική κυκλοφορία, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση της εμφάνισης της κουπερόζης και βελτιώνει την επιδερμίδα.

Λόγω των αιθέριων ελαίων του, ο αποξηραμένος άνηθος, ιδίως οι σπόροι του, χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες αρωμάτων και ζαχαρωδών προϊόντων, καθώς και στην οινοποιία.

Επειδή ο άνηθος έχει την ικανότητα να εξισορροπεί τον μεταβολισμό, συνιστάται επίσης ως διατροφική πηγή βιταμινών και μακροθρεπτικών συστατικών σε προγράμματα απώλειας βάρους. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό βοηθά στην αντιμετώπιση του πρηξίματος, κάτι που είναι σημαντικό για τα άτομα που χάνουν βάρος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την προετοιμασία αφεψημάτων και εγχυμάτων σε τέτοιες περιπτώσεις και είναι καλύτερο να συνδυάσετε τον άνηθο με αποξηραμένο μαϊντανό, ο οποίος ενισχύει τη δράση του.

Κατάψυξη ή αποξήρανση άνηθου

Υπάρχουν δύο τρόποι για να διατηρήσετε τη συγκομιδή του καλοκαιρινού άνηθου το χειμώνα στη φυσική του κατάσταση χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλάτι ή συντηρητικά. Αυτές είναι η κατάψυξη και η ξήρανση. Καθένα από αυτά έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Για παράδειγμα, τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα της ξήρανσης είναι ότι το αποξηραμένο προϊόν βρίσκεται θαυμάσια σε κλειστό δοχείο, διατηρώντας τέλεια την πικάντικη γεύση του. Επειδή το υγρό εξατμίζεται, το προϊόν γίνεται πολύ πιο συμπυκνωμένο: ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου άνηθου ισοδυναμεί με μια κουταλιά της σούπας από άποψη θρεπτικής αξίας και παρουσίας θρεπτικών συστατικών.

Ο αποξηραμένος άνηθος μπορεί να αναμειχθεί με άλλα βότανα από τον κήπο, όπως μαϊντανό και βασιλικό, για να φτιάξετε μια αρωματική χειμωνιάτικη σύνθεση. Επιπλέον, αν τα συνδυάσετε με αλάτι, προσθέτοντας επίσης αποξηραμένο αλεσμένο σκόρδο, πικρό τσίλι, κρεμμύδια, θα έχετε ένα προϊόν που πωλείται στα σούπερ μάρκετ με την ονομασία "Tasty Salt". Αλλά σε αντίθεση με τα αγορασμένα στο κατάστημα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αρωματικό μπουκέτο που θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.

Το μειονέκτημα της αποξήρανσης του άνηθου, ίσως, είναι ότι πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο και προσοχή στη διαδικασία. Επίσης, αν στεγνώνετε σε εξωτερικό χώρο, χρειάζεστε ένα μέρος για να απλώσετε τα βότανα και η χρήση φούρνου δεν είναι πολύ ευχάριστη στη ζέστη του καλοκαιριού.

Η κατάψυξη έχει επίσης πλεονεκτήματα. Είναι ο γρηγορότερος τρόπος προετοιμασίας, και τα βότανα μπορούν να μπουν στην κατάψυξη σε δέσμη, ψιλοκομίζοντάς τα λίγο πριν τα στείλετε στην κατσαρόλα και όχι ψιλοκομμένα. Ο άνηθος μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα - πάνω από ένα χρόνο.

Όμως, δυστυχώς, δεν έχουν όλοι έναν μεγάλο καταψύκτη που να μπορεί να αποθηκεύσει, εκτός από ψάρια και κρέας, λαχανικά, μανιτάρια και κατεψυγμένο άνηθο. Και αυτό είναι ένα σημαντικό μειονέκτημα της κατάψυξης.

Εξάλλου, οι βιταμίνες, τα μακρο- και μικροστοιχεία και τα αιθέρια έλαια διατηρούνται στον αποξηραμένο άνηθο σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες από ό,τι στον κατεψυγμένο άνηθο. Με άλλα λόγια, η ξήρανση είναι προτιμότερη από την άποψη των πλεονεκτημάτων του προϊόντος.

Ο σωστά αποξηραμένος άνηθος μπορεί να προσφέρει στην οικογένειά σας ένα γευστικό, υγιεινό μπαχαρικό για όλο το χειμώνα - μέχρι την επόμενη συγκομιδή.