Πώς να στεγνώσετε τα σταφύλια στο σπίτι

Πολλοί κηπουροί θέλουν να μάθουν πώς να διατηρούν τα σταφύλια τους. Φυσικά, υπάρχουν επιτραπέζιες ποικιλίες που μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τηρούνται όλες οι συνθήκες, μερικές φορές μέχρι και έξι μήνες. Αλλά για περισσότερο χρόνο από αυτό, ακόμη και αυτά δεν είναι σε θέση να διατηρήσουν την εμφάνισή τους και τη φρεσκάδα τους αποδεκτά για κατανάλωση. Σε αυτό το σημείο η αποξήρανση των ώριμων φρούτων θα βοηθήσει στη διατήρηση ορισμένων από τα μούρα.

Οι σουλτανίνες και οι σουλτανίνες είναι επίσης ένα εξαιρετικό σνακ και επιδόρπιο. Μπορούν να καταναλωθούν σκέτα ή να προστεθούν σε πιάτα, όχι μόνο γλυκά, αλλά και σε κρέατα, ψάρια, πουλερικά και λαχανικά. Οι σουλτανίνες προστίθενται επίσης συχνά σε κουλουράκια και μάφινς.

Τα φρέσκα φρούτα, τα λαχανικά και τα μούρα πλεονεκτούν σαφώς έναντι των κονσερβοποιημένων ή αποξηραμένων όσον αφορά τη γεύση και το θρεπτικό περιεχόμενο. Από όλους τους τύπους επεξεργασίας, η ξήρανση διατηρεί τις περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η ξήρανση λύνει επίσης ένα άλλο πιεστικό πρόβλημα - τη διατήρηση της συγκομιδής, ειδικά όταν αυτή είναι άφθονη. Με αυτόν τον τρόπο, το πλεόνασμα δεν θα πάει χαμένο και θα υπάρχει πάντα στο σπίτι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ που θα είναι μια καλή πηγή βιταμινών την άνοιξη.

Το στέγνωμα σταφυλιών στο σπίτι έχει τα πλεονεκτήματά του:

1. Κατά την επιλογή των πρώτων υλών, μπορείτε να καθοδηγηθείτε από το γούστο και τις προτιμήσεις σας, επιλέγοντας την ποικιλία που σας αρέσει περισσότερο.
2. Η αυτοπροετοιμασία των μούρων για τη διαδικασία θα σας επιτρέψει να είστε σίγουροι ότι είναι της σωστής ποιότητας, καλά καθαρισμένα και πλυμένα.
3. Ένα χειροποίητο προϊόν έχει πάντα καλύτερη γεύση.
4. Μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας πότε να σταματήσετε τη διαδικασία και να φέρετε το προϊόν στο βαθμό ξηρότητας που σας αρέσει.

Ποια σταφύλια είναι κατάλληλα για ξήρανση

Σχεδόν κάθε ποικιλία σταφυλιών μπορεί να αποξηρανθεί. Αλλά τα μεγάλα σταφύλια με λεπτή φλούδα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο και προσπάθεια για να στεγνώσουν. Επίσης, τα σταφύλια με μεγάλα κουκούτσια δεν είναι πολύ ευχάριστο να τρώγονται. Επομένως, θα πρέπει να προτιμώνται σταφύλια με μικρά ή μεσαίου μεγέθους μούρα. Η σάρκα και η φλούδα τους πρέπει να είναι σφικτή και οι σπόροι πρέπει να είναι μικροί ή να λείπουν εντελώς. Αν επιλέξετε ποικιλίες χωρίς σπόρους, θα καταλήξετε σε σουλτανίνα, ενώ τα μούρα με σπόρους χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σουλτανίνας.

Έτσι, είναι προτιμότερο να επιλέγετε επιτραπέζιες ποικιλίες ή ειδικές επιτραπέζιες ποικιλίες σταφίδας. Έχουν πρώιμη ημερομηνία ωρίμανσης και είναι γενικά επιρρεπείς στην ξήρανση, ενώ βρίσκονται ακόμη στον θάμνο. Για σουλτανίνα, επιλέξτε Kishmish White, Kishmish Black και Kishmish Zaravshan. Οι ποικιλίες Rizamat, Sultani και Nimrang είναι κατάλληλες για σουλτανίνα.

Θα πρέπει επίσης να δοθεί προσοχή στη γεύση της πρώτης ύλης πριν από την έναρξη της διαδικασίας. Γενικά, προτιμώνται οι γλυκές ποικιλίες, οι οποίες γίνονται ακόμη πιο γλυκές μετά την αποξήρανση και διατηρούνται καλά. Αλλά μερικές οικοδέσποινες επιλέγουν σταφύλια με ξινή γεύση και στη συνέχεια προσθέτουν ζάχαρη σε αυτά κατά την αποθήκευση τους. Εδώ, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βασιστείτε στο γούστο και τις προτιμήσεις σας.

Πώς να προετοιμάσετε τα μούρα για ξήρανση

Η διαδικασία προετοιμασίας ξεκινάει ενώ τα μούρα είναι ακόμα στο αμπέλι. Μπορείτε να ξεκινήσετε ακόμη και πριν αφαιρέσετε τα τσαμπιά από τον θάμνο. Σταματήστε το πότισμα μερικές εβδομάδες νωρίτερα για να δημιουργήσετε έλλειψη υγρασίας και να αφαιρέσετε μερικά από τα φύλλα. Τότε οι ακτίνες του ήλιου θα φτάσουν απευθείας στον καρπό και θα ξεκινήσει η διαδικασία αποξήρανσης.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα τσαμπιά από το αμπέλι, μαζέψτε και αφαιρέστε τυχόν σάπια ή κατεστραμμένα σταφύλια. Στη συνέχεια, τα σταφύλια πρέπει να πλυθούν καλά. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τις φλούδες. Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε τα σταφύλια με φυσικό τρόπο στη σκιά, μπορείτε να τα αφήσετε πάνω στα σταφύλια. Σε άλλες περιπτώσεις, αφαιρέστε τους καρπούς και πετάξτε τα κλαδιά. Η φλούδα πρέπει να αφαιρείται απαλά, φροντίζοντας να μην τραυματίζεται η φλούδα, διαφορετικά ο χυμός θα διαρρεύσει, με αποτέλεσμα οι σουλτανίνες να χάσουν τα πολύτιμα στοιχεία και τη γεύση τους.

Αφού ξεπλύνετε τα μούρα, στεγνώστε τα σε ένα πανί ή χαρτί κουζίνας πριν τα τοποθετήσετε σε δίσκους ή σχάρες για στέγνωμα.

Σημειώστε ότι μόνο τα πλήρως ώριμα σταφύλια πρέπει να αποξηραίνονται.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σταφύλια

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να βγάλετε σουλτανίνα από τα φρέσκα σταφύλια. Καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Το στέγνωμα στον ήλιο ή στη σκιά είναι οι απλούστερες επιλογές, δεν απαιτούν ηλεκτρικό ρεύμα, αλλά είναι και οι πιο χρονοβόρες. Θα πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία για αρκετές εβδομάδες, μαζεύοντας την πρώτη ύλη, γυρίζοντας και ανακατεύοντας τα μούρα. Εξαρτώνται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες. Αν βρέξει ξαφνικά, θα πρέπει να βρείτε άλλους τρόπους για να συνεχίσετε την ξήρανση, ώστε να μην πάει χαμένη η προσπάθεια και να μην πεταχτεί η σοδειά πριν φτάσει στην κατάλληλη κατάσταση.

Οι επιλογές που χρησιμοποιούν ηλεκτρικές συσκευές επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία, αλλά σε αυτή την περίπτωση ο όγκος που μπορεί να αποξηρανθεί ταυτόχρονα είναι πολύ περιορισμένος. Πρέπει να στεγνώνετε σε παρτίδες, και δεν είναι πάντα δυνατό να το κάνετε αυτό όταν η συγκομιδή είναι άφθονη και έχει ήδη αρχίσει να χαλάει.

Η επιλογή των μεθόδων ξήρανσης εξαρτάται αποκλειστικά από τις συνθήκες και τις προτιμήσεις του κάθε ατόμου. Εάν οι καιρικές συνθήκες και ο χώρος το επιτρέπουν, αλλά πρέπει να αποξηρανθεί ταυτόχρονα μεγάλος όγκος πρώτων υλών, είναι προτιμότερο να καταφύγετε στις παραδοσιακές και δοκιμασμένες στο χρόνο μεθόδους. Όσοι δεν έχουν πολλά μούρα ή η καλλιέργεια ωριμάζει σταδιακά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες μεθόδους, οι οποίες θα εξοικονομήσουν πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Τώρα, κάθε μέθοδος θα πρέπει να εξηγηθεί λεπτομερέστερα.

Στο φούρνο

Τα προετοιμασμένα σταφύλια θα πρέπει να τοποθετούνται σε μία στρώση σε δίσκους ψησίματος. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε κάτω από τα σταφύλια χαρτί ψησίματος, στρώμα σιλικόνης ή αλουμινόχαρτο, ώστε οι χυμοί να μην λερώσουν τα πιάτα. Εάν η πρώτη ύλη είναι ακόμα υγρή μετά το πλύσιμο, στεγνώστε την πρώτα σε ένα πανί ή μια χαρτοπετσέτα.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς. Επίσης, εάν το επιτρέπουν οι τεχνικές προδιαγραφές, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ανεμιστήρα ή λειτουργία συναγωγής. Με αυτόν τον τρόπο η υγρασία εξατμίζεται πιο γρήγορα και ο χρόνος στεγνώματος είναι ελαφρώς μικρότερος. Αφού τοποθετήσετε τα ταψιά στο φούρνο, είναι καλύτερο να αφήσετε την πόρτα ανοιχτή για να απομακρυνθεί ο ατμός και να αποφευχθεί η υπερθέρμανση του προϊόντος.

Το στέγνωμα θα διαρκέσει 2 έως 3 ημέρες. Όμως ο φούρνος δεν πρέπει να λειτουργεί συνεχώς. Για να διασφαλίσετε ότι τα μούρα στεγνώνουν ομοιόμορφα και διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, θα πρέπει περιοδικά να σβήνετε τη θερμότητα, να αφαιρείτε τους δίσκους, να αφήνετε το προϊόν να κρυώσει εντελώς, να το ανακατεύετε και να το ξαναβάζετε μέσα για να στεγνώσει.

Συνήθως τα μούρα δεν είναι ίσα σε μέγεθος και περιέχουν διαφορετικές ποσότητες υγρασίας, οπότε θα πρέπει να περνάτε περιοδικά από το προϊόν και να αφαιρείτε αυτά που είναι έτοιμα, διαφορετικά θα ξεραθούν. Είναι επίσης απαραίτητο να αλλάζετε τους δίσκους ψησίματος, ώστε τα σταφύλια να στεγνώνουν ομοιόμορφα.

Στο τελευταίο στάδιο, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να μειωθεί στους 35-40 βαθμούς για να φτάσουν τα σταφύλια στην επιθυμητή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, βγάλτε τις σουλτανίνες, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς και τοποθετήστε τις σε δοχεία αποθήκευσης.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος της σουλτανίνας. Με αυτή τη μέθοδο, η διαδικασία θα διαρκέσει 8 έως 12 ώρες. Τα στεγνωτήρια είναι εύχρηστα και σας επιτρέπουν να στεγνώσετε μεγαλύτερο όγκο προϊόντος από ό,τι ένας φούρνος.

Τα προετοιμασμένα μούρα θα πρέπει να τοποθετούνται σε μία σειρά στις σχάρες, που είναι τοποθετημένες σε βαθμίδες, και να ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς το πολύ. Εάν το στεγνωτήριο είναι συναγωγικό και ο αέρας διοχετεύεται στα ράφια από κάτω προς τα πάνω, το κάτω στρώμα θα στεγνώσει ταχύτερα από το πάνω στρώμα. Επομένως, τα στρώματα θα πρέπει να αλλάζουν κάθε ώρα για να εξασφαλίζεται μια ομοιόμορφη διαδικασία ξήρανσης. Επίσης, κάθε 3 ώρες θα πρέπει να απενεργοποιείτε τη συσκευή, να αφήνετε την πρώτη ύλη να κρυώσει για 2 ώρες και στη συνέχεια να συνεχίζετε ξανά την ξήρανση. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε 3 ώρες. Εάν το στεγνωτήριο δεν διαθέτει ρυθμιστή που το απενεργοποιεί σε περίπτωση υπερθέρμανσης, μπορείτε να διακόψετε τη διαδικασία κατά τη διάρκεια της νύχτας και να την επανεκκινήσετε το πρωί.

Για να εξασφαλίσετε την ομοιόμορφη ξήρανση των σταφυλιών, αξίζει να τα διαχωρίσετε στο στάδιο της τοποθέτησής τους σε ράφια. Το καλύτερο είναι τα σταφύλια σε μια βαθμίδα να έχουν το ίδιο μέγεθος. Εναλλακτικά, μπορείτε να διαλέξετε τα μούρα καθώς αποξηραίνονται, αφαιρώντας εκείνα που έχουν ήδη μαγειρευτεί. Η ανάδευση δεν πρέπει επίσης να ξεχνιέται.

Η ταχύτητα και η ποιότητα της διαδικασίας εξαρτώνται όχι μόνο από την ποικιλία και το μέγεθος των μούρων, αλλά και από τον τύπο του ξηραντήρα. Οι πιο ισχυρές συσκευές μειώνουν σημαντικά το χρόνο εργασίας. Έχουν όμως ένα σημαντικό μειονέκτημα. Είναι πολύ δυνατά. Τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια χωρίζονται επίσης σε στεγνωτήρια συναγωγής και σε στεγνωτήρια υπερύθρων. Ο δεύτερος τύπος κάνει τη δουλειά πιο αποτελεσματικά και πιο γρήγορα, λόγω των υπέρυθρων ακτίνων που διεισδύουν βαθιά στο προϊόν και απορροφούν την υγρασία. Οι συσκευές συναγωγής στεγνώνουν μόνο την υγρασία από την επιφάνεια, οπότε η διαδικασία καθυστερεί σημαντικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σταφύλια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, σχηματίζεται ένα παχύ στρώμα κεριού στο δέρμα, το οποίο εμποδίζει την ενεργή απελευθέρωση υγρασίας από το προϊόν.

Υπάρχουν επίσης συσκευές που αναρροφούν αέρα από κάτω προς τα πάνω. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό των φθηνότερων μοντέλων. Υπάρχουν πιο ακριβά ηλεκτρικά στεγνωτήρια όπου ο αέρας κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα επίπεδα. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν στεγνώνει ταχύτερα και δεν χρειάζεται να αλλάζετε δίσκους. Η ποιότητα και η ταχύτητα επηρεάζονται επίσης από το υλικό που χρησιμοποιείται για την κατασκευή της συσκευής. Οι μεταλλικοί ξηραντήρες, αν και ακριβότεροι από τους πλαστικούς, χάνουν σε απόδοση λόγω της θέρμανσης του μετάλλου, το οποίο αντλεί την απαραίτητη θερμότητα από τα σταφύλια.

Το πλεονέκτημα των ηλεκτρικών στεγνωτηρίων δεν είναι μόνο η ταχύτητα και η ευκολία λειτουργίας τους. Σας επιτρέπουν να διατηρήσετε πολλές χρήσιμες ουσίες στη σουλτανίνα.

Σε φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η μέθοδος στεγνώματος είναι πιθανώς μία από τις ταχύτερες. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά. Έχει όμως ένα σημαντικό μειονέκτημα. Δεν χωράει πολύ προϊόν σε ένα πιάτο που τοποθετείται στο θάλαμο του φούρνου. Επομένως, η μέθοδος ξήρανσης με μικροκύματα είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν πολύ μεγάλες ποσότητες σταφυλιών προς ξήρανση.

Αρχικά, προετοιμάστε τα σταφύλια, χωρίζοντάς τα προσεκτικά από τα κλαδιά, προσέχοντας να μην τραυματίσετε τη φλούδα, πλένοντάς τα και στεγνώνοντάς τα σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε ένα πιάτο. Μπορείτε να το καλύψετε με ένα λινό ή βαμβακερό ύφασμα για να τοποθετήσετε ένα άλλο στρώμα από πάνω. Με αυτόν τον τρόπο, ο όγκος του προς ξήρανση τροφίμου μπορεί να αυξηθεί και η υγρασία που απελευθερώνεται θα απορροφηθεί από το ύφασμα.

Τοποθετήστε την πλάκα στο χώρο μαγειρέματος και ρυθμίστε την ισχύ στα 200 W για 2 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων και αφαιρέστε το πιάτο με τα σταφύλια. Αφήστε την πόρτα ανοιχτή ώστε να μπορεί να διαφύγει ο ατμός. Ελέγξτε ότι τα σταφύλια έχουν ψηθεί. Εάν είναι απαραίτητο, αφού κρυώσει, βάλτε το ξανά στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα χωρίς να αλλάξετε το επίπεδο ισχύος.

Επαναλάβετε τα βήματα μέχρι να στεγνώσουν καλά οι σουλτανίνες. Μην ξεχνάτε να αερίζετε το χώρο μαγειρέματος μεταξύ κάθε βήματος και να αφήνετε το προϊόν να κρυώσει. Η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται, γι' αυτό και δεν πρέπει να ρυθμίζετε το χρονικό διάστημα μεγαλύτερο από 30 δευτερόλεπτα- είναι προτιμότερο να ελέγχετε ξανά τη διαδικασία.

Στον ήλιο

Η μέθοδος ξήρανσης στον ήλιο είναι η απλούστερη και παλαιότερη. Σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε μεγάλες ποσότητες καλλιεργειών, αλλά είναι πολύ χρονοβόρο. Εάν ο καιρός είναι καλός, η ξήρανση θα διαρκέσει περίπου 3 εβδομάδες. Αν θέλετε να αποξηράνετε πολλά σταφύλια ταυτόχρονα, χρειάζεστε πολύ χώρο στο οικόπεδο. Αυτό δεν είναι διαθέσιμο σε όλους. Παρόλα αυτά, η μέθοδος αυτή διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που καθιστούν τη σουλτανίνα ένα υγιεινό προϊόν που συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του οργανισμού.

Τα μαζεμένα μούρα πρέπει να πλένονται, να αφαιρούνται από τα κλαδιά και να τοποθετούνται σε παλέτες, οι οποίες πρέπει να τοποθετούνται σε περιοχές όπου το φως του ήλιου θα πέφτει ανεμπόδιστα στα μούρα. Χρησιμοποιήστε πλέγμα, κόντρα πλακέ ή ξύλο ως υπόστρωμα. Μπορείτε επίσης να στρώσετε τον πάτο με λαδόκολλα, φυσικό ύφασμα ή χαρτοπετσέτες. Για να αποτρέψετε τον άνεμο να παρασύρει το προϊόν από το υπόστρωμα και τα έντομα να του επιτεθούν, μπορείτε να το καλύψετε με γάζα, η οποία θα πρέπει να στερεωθεί. Μία φορά κάθε δύο ημέρες, η πρώτη ύλη πρέπει να γυρίζει και να αναδεύεται. Εάν εμφανιστούν μούρα που έχουν φτάσει στον κατάλληλο βαθμό ετοιμότητας, φροντίστε να τα αφαιρέσετε.

Αυτή η μέθοδος έχει μερικά άλλα μειονεκτήματα. Η έκθεση στον ήλιο σκουραίνει σημαντικά τις σουλτανίνες και η γεύση τους γίνεται λιγότερο έντονη.

Στη σκιά

Εάν το μέγεθος του οικοπέδου το επιτρέπει, όπου μπορείτε να κατασκευάσετε μια καλά αεριζόμενη τέντα ή υπάρχει μια ανοιχτή βεράντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη αρχαία μέθοδο ξήρανσης σταφυλιών. Χρησιμοποιείται ακόμη στην Κεντρική Ασία. Η ξήρανση στη σκιά διατηρεί το φυσικό χρώμα, το άρωμα και τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά των σταφυλιών. Η διαδικασία, βέβαια, είναι πιο αργή (4-5 μήνες) και απαιτεί προσοχή. Στην περίπτωση αυτή, τα μούρα δεν αφαιρούνται από τα κλαδιά. Κρεμιούνται απευθείας στα τσαμπιά, γεγονός που εξασφαλίζει καλή κυκλοφορία του αέρα.

Τα σταφύλια μπορούν επίσης να αποξηραίνονται με αυτόν τον τρόπο στη σοφίτα του σπιτιού, εάν μπορεί να εξασφαλιστεί η ροή του αέρα εκεί. Η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί με την έναρξη του κρύου καιρού. Το προϊόν μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως και -10 βαθμούς Κελσίου. Όταν οι σουλτανίνες έχουν στεγνώσει αρκετά και είναι έτοιμες, αφαιρούνται από τα κλαδιά και αποθηκεύονται.

Η αλκαλική μέθοδος

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την επεξεργασία των μούρων με ένα ζεστό διάλυμα μαγειρικής σόδας. Δεν αποτελεί ανεξάρτητη μέθοδο ξήρανσης σταφυλιών, αλλά σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο ξήρανσης κατά 2 έως 2,5 φορές. Αυτό γίνεται με την αφαίρεση μιας κηρώδους επίστρωσης κεριού από την επιφάνεια, η οποία εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας. Η θεραπεία με αλκαλικό διάλυμα προκαλεί επίσης την εμφάνιση μικρών ρωγμών στο δέρμα. Αυτό επίσης επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.

Για να επεξεργαστείτε τα σταφύλια, πρέπει πρώτα να τα πλύνετε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε νερό στην εστία και στη συνέχεια προσθέτετε τη μαγειρική σόδα. Η δοσολογία καθορίζεται με βάση 40 g μαγειρικής σόδας ανά 10 λίτρα νερού. Βυθίστε τα φρούτα στο βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να ξεπλυθούν τα αλκαλικά υπολείμματα από τα μούρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα ξεπλύνετε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό. Συνιστάται ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για ευκολία. Με αυτόν τον τρόπο, τα σταφύλια μπορούν να βουτήξουν σε σόδα που βράζει σε μεγάλες παρτίδες.

Μετά την επεξεργασία, τα σταφύλια μπορούν να αποξηρανθούν με οποιονδήποτε από τους προαναφερθέντες τρόπους. Για παράδειγμα, η ξήρανση στον ήλιο μειώνεται από 3 εβδομάδες σε 10-12 ημέρες.

Πώς να καταλάβετε αν το προϊόν είναι έτοιμο

Οι έτοιμες σουλτανίνες διατηρούν 20% υγρασία, 80% βιταμίνες και 100% μικροθρεπτικά συστατικά. Ο βαθμός ετοιμότητας προσδιορίζεται με την ανάλυση της εμφάνισης του προϊόντος και με την αφή. Είναι απαραίτητο να πάρετε το προϊόν και να το επιθεωρήσετε. Θα πρέπει να είναι λίγο πιο σκούρο και στεγνό. Η επιφάνεια καλύπτεται από μια ματ κηρώδη πατίνα. Αν αφήσετε τις σταφίδες να πέσουν κάτω, θα κάνουν ένα ελαφρύ κροτάλισμα όταν έρθουν σε επαφή με την επιφάνεια. Οι σουλτανίνες πρέπει επίσης να συμπιεστούν με δύο δάχτυλα. Εάν η υγρασία συνεχίζει να προεξέχει, η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί. Εάν μπορείτε να αισθανθείτε τον πυκνό, ζελατινώδη πολτό κάτω από τις φλούδες, μπορείτε να σταματήσετε την ξήρανση. Η ετοιμότητα ελέγχεται εύκολα, αν σφίξετε μια χούφτα σουλτανίνας στη γροθιά σας. Ένα άριστα αποξηραμένο προϊόν θα θρυμματίζεται στην παλάμη του χεριού σας όταν το πιέζετε.

Δεν είναι καλό αν δεν έχουν στεγνώσει εντελώς. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα αρχίσει να ζυμώνεται και να αλλοιώνεται. Αλλά δεν είναι καλή ιδέα να το στεγνώσετε υπερβολικά. Οι σουλτανίνες σκληραίνουν και χάνουν κάθε γεύση και άρωμα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αποξηραμένα σταφύλια

Είναι εξίσου σημαντικό να διατηρηθεί το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να εξασφαλίσετε τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης. Οι σουλτανίνες πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος. Ιδανικά, η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 10 βαθμούς. Αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι αν μπορείτε να διατηρήσετε την υγρασία στο δωμάτιο σταθερή. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν ψυγείο. Ο θάλαμός του πληροί όλες τις προϋποθέσεις.

Η διάρκεια αποθήκευσης επηρεάζεται επίσης από το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το τελικό προϊόν. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας λινός σάκος. Θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από φυσικά λινά ή βαμβακερά υφάσματα. Τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης κατάλληλα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σφραγίζονται με αεροστεγή πλαστικά καπάκια. Συνιστούμε τη χρήση χαρτιού, όπως η λαδόκολλα ψησίματος, ή ένα κομμάτι φυσικού υφάσματος. Απλά καλύψτε το πάνω μέρος του δοχείου με αυτό και στερεώστε τις άκρες με σπάγκο ή λαστιχάκι γύρω από τις άκρες. Τα γυάλινα βάζα είναι επίσης κατάλληλα για αποθήκευση, αλλά θα πρέπει να κλείνουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα δοχεία. Μια άλλη σχεδόν τέλεια επιλογή είναι μια χάρτινη σακούλα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ή να φτιάξετε ένα μόνοι σας. Ένας τέτοιος περιέκτης επιτρέπει στο προϊόν να αναπνέει, ώστε να μη συσσωρεύεται υγρασία στο εσωτερικό του.

Με αυτόν τον τρόπο, τα αποξηραμένα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες ή περισσότερο. Αλλά εξακολουθεί να είναι απαραίτητο να τα επανεξετάζετε περιοδικά, να τα ταξινομείτε, να αφαιρείτε τα κατεστραμμένα μούρα εάν είναι απαραίτητο. Μην αφήνετε να δημιουργηθούν σήψη, σκουλήκια ή μούχλα.

Ακολουθώντας αρκετά απλούς κανόνες αποθήκευσης, θα μπορείτε να απολαμβάνετε τη γευστική απόλαυση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων σταφυλιών

Οι σουλτανίνες αναφέρονται ως υπερτροφές. Πρόκειται για μια ομάδα προϊόντων, οι ευεργετικές ιδιότητες των οποίων σας επιτρέπουν να διατηρήσετε την υγεία και να παρατείνετε τη ζωή σας. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να καταναλώνεται σε τεράστιες ποσότητες κάθε μέρα. Η υπερβολική κατανάλωση ακόμη και του πιο υγιεινού προϊόντος έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της σουλτανίνας είναι ότι μετά την αποξήρανσή της διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία. Βασικά χάνεται μόνο η υγρασία. Επομένως, τα αποξηραμένα σταφύλια δεν είναι κατώτερα από τα φρέσκα και αντίθετα έχουν μια σειρά από πλεονεκτήματα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα σάκχαρα επιτρέπει την αντικατάσταση των ανθυγιεινών γλυκών, χρησιμεύει ως εξαιρετικό σνακ που δίνει ενέργεια. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά που βρίσκονται σε φάση ενεργού ανάπτυξης, τους αθλητές και τα άτομα που ασχολούνται με σωματικές ή πνευματικές δραστηριότητες.

Το μειονέκτημα των σταφυλιών είναι ότι δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με εντερικές παθήσεις. Προκαλούν ζύμωση που μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση. Οι σουλτανίνες προκαλούν λιγότερα τέτοια αποτελέσματα λόγω της έλλειψης υγρασίας τους και οι φυτικές ίνες που περιέχουν βελτιώνουν τον εντερικό περισταλτισμό.

Αυτή η υπερτροφή έχει πολλά οφέλη για την υγεία του οργανισμού. Περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Έχει θετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, καθώς είναι υπεύθυνη για τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Σε αυτή τη διαδικασία το μέταλλο βοηθιέται από τις βιταμίνες Β που περιέχονται στο προϊόν. Το κάλιο ρυθμίζει επίσης την ισορροπία του νερού.

Το μαγνήσιο έχει θετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα και ενισχύει την αντίσταση στο στρες, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη διάθεση και την ανοσία. Ο χαλκός στα αποξηραμένα φρούτα συμμετέχει στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και ενισχύει την ανοσία. Ο φώσφορος επηρεάζει το σχηματισμό του οστικού ιστού. Το μαγγάνιο βελτιώνει τη λειτουργία των σεξουαλικών αδένων.

Χρήσιμες ιδιότητες:

1. Βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Βοηθά στη διαδικασία της πέψης. Οι σκληρές ίνες διεγείρουν την εντερική λειτουργία. Οι σουλτανίνες έχουν ήπια καθαρτική δράση, βοηθούν στον καθαρισμό του εντέρου και στην αποβολή των τοξινών. Τα θερμιδικά μούρα βοηθούν στην καταστολή της πείνας, γι' αυτό και συχνά περιλαμβάνονται σε δίαιτες.
2. Ευεργετική επίδραση στο δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά. Ο καθαρισμός των τοξινών έχει θετική επίδραση στο δέρμα, γίνεται πιο καθαρό. Οι ουσίες που περιέχει διεγείρουν την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.
3. Βοηθά το καρδιαγγειακό σύστημα, είναι υπεύθυνο για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και τη θεραπεία της αναιμίας.
4. Έχει ευνοϊκή επίδραση στο γεννητικό σύστημα.

Όμως δεν επηρεάζονται όλοι θετικά από τη χρήση σουλτανίνας. Υπάρχουν ορισμένες ασθένειες στις οποίες τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή ή να εγκαταλείπονται εντελώς. Δεν συνιστάται η χρήση του προϊόντος σε περίπτωση διαβήτη, πεπτικού έλκους, ενεργού μορφής φυματίωσης. Επίσης, η σουλτανίνα είναι ένα πολύ θερμιδογόνο προϊόν, οπότε πρέπει να προσέχετε την ποσότητα που καταναλώνετε.

Τι μπορεί να γίνει από αποξηραμένα σταφύλια

Η σουλτανίνα έχει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για το ψήσιμο και το μαγείρεμα επιδόρπιων, αλλά και σε πιάτα κρέατος και ψαριού, σάλτσες και σαλάτες. Τα αποξηραμένα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή υγιεινών φυσικών γλυκών, σπιτικών μούσλι και, φυσικά, χυλοπίτες. Το προϊόν έχει γλυκιά γεύση που προσθέτει μια πινελιά μπαχαρικών στα πιάτα.

Οι σουλτανίνες χωρίς σπόρους χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή τσουρεκιών, μάφινς, κέικ. Προστίθενται ως γέμιση για κέικ ή τηγανίτες. Το προϊόν με σπόρους παίζει σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της γεύσης των κομπόστας, του κβας, των αλόγων.

Τα αποξηραμένα σταφύλια χρησιμοποιούνται σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Υπάρχει στο πιλάφι, στις ινδικές γλυκές και πικάντικες σάλτσες, είναι σημαντικό συστατικό για το μαγείρεμα συνοδευτικών πιάτων από κουσκούς, πλιγούρι, ρύζι, κεχρί.

Η σουλτανίνα δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στα πατέ κοτόπουλου, χήνας ή πάπιας. Η γλυκύτητά του συμβάλλει στην εξισορρόπηση της γεύσης.

Αυτό το μοναδικό συστατικό μπορεί να βρεθεί σε πολλές κουζίνες του κόσμου.

Σαλάτα με μπρόκολο και ραβιόλια

Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με μπρόκολο και ραβιόλια με σουλτανίνα για να εκπλήξετε τους καλεσμένους ή την οικογένειά σας. Χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να ετοιμαστεί και μπορείτε να ταΐσετε 12 άτομα με αυτό.

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια μαγειρεμένα ραβιόλια με τυρί κρέμα,
• 6 φέτες μπέικον,
• 1 κόκκινο κρεμμύδι,
• 2-3 φέτες φρέσκων φύτρων μπρόκολου,
• 1 κουταλιά της σούπας σουλτανίνα,
• 1 κουταλιά της σούπας πολτοποιημένους ηλιόσπορους,
• 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο
• 0,5 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα,
• αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.

Προετοιμασία:

1. Αρχικά, τηγανίστε τις φέτες μπέικον σε καλά θερμαινόμενο στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε τα σε μια σανίδα, αφήστε τα να κρυώσουν και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι.
3. Τώρα μαγειρέψτε τα ραβιόλια. Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα με λίγο αλάτι. Προσθέστε τα ραβιόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 8 έως 10 λεπτά. Βγάλτε το από το τηγάνι.
4. Κόβετε το μπρόκολο σε μεγάλα μπουκετάκια και το βράζετε για λίγο σε βραστό αλατισμένο νερό, αλλά δεν το βράζετε μέχρι να μαλακώσει. Θα πρέπει να παραμείνει τραγανή.
5. Ετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας τη μαγιονέζα, τη ζάχαρη και το μηλόξυδο.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά, προσθέστε τη σουλτανίνα και τους ηλιόσπορους.

Ως ελαφρύ και αλμυρό κύριο πιάτο, μπορείτε να φτιάξετε ένα πιλάφι με αποξηραμένα βερίκοκα και σουλτανίνα. Όλοι μπορούν να το απολαύσουν ακόμη και χωρίς κρέας. Μπορεί να σερβιριστεί ως ένα πολύχρωμο συνοδευτικό πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Πιλάφι με αποξηραμένα βερίκοκα και σουλτανίνα

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας μακρόσπερμο ρύζι,
• 3 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου,
• 5-6 κουταλιές της σούπας σουλτανίνα,
• 10 τεμάχια βερίκοκα,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 2 κρεμμύδια,
• μπαχαρικά κατά βούληση,
• λάδι για το τηγάνισμα των υλικών.

Μέθοδος:

1. Ετοιμάστε τα αποξηραμένα φρούτα. Μουλιάστε τα βερίκοκα σε ζεστό νερό και αφήστε τα να φουσκώσουν. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν. Ξεπλύνετε τις σουλτανίνες με ζεστό νερό.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, ρίχνετε το λάδι μέχρι να καλύψει τον πάτο του τηγανιού. Ζεστάνετε.
4. Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.
5. Προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και το ψιλοκομμένο σκόρδο στα τηγανητά κρεμμύδια. Σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε από πάνω το ρύζι και απλώστε τις σουλτανίνες. Ρίξτε το ζωμό πάνω από το ρύζι, αλατίστε και προσθέστε το καρύκευμα.
6. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

Ανακατέψτε το ρύζι πριν το σερβίρισμα.

Ψητά μήλα με γέμιση σουλτανίνας και πεκάν

Για επιδόρπιο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ψητό μήλο με γέμιση σουλτανίνας και πεκάν. Η μυρωδιά της κανέλας, της σουλτανίνας και των ξηρών καρπών θα γεμίσει όλο το σπίτι με ζεστασιά. Μια ωραία προσθήκη στο επιδόρπιο θα ήταν διπλή κρέμα γάλακτος ή μια μπάλα παγωτού βανίλιας.

Συστατικά:

• 4 κομμάτια ώριμα μεγάλα μήλα,
• 50 γραμμάρια πεκάν,
• 50 γραμμάρια σουλτανίνας,
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο,
• 0,25 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με απλή λευκή ζάχαρη,
• 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό,
• κανέλα κατά βούληση.

Προετοιμασία:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ανοίξετε το φούρνο για να προλάβει να ζεσταθεί. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς.
2. Ετοιμάστε τα μήλα. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα. Αφαιρέστε τον πυρήνα, ώστε να μείνουν ανέπαφα περίπου 2 εκατοστά του μήλου στην πίσω πλευρά. Η τρύπα δεν πρέπει να είναι διαμπερής, αλλιώς η γέμιση θα πέσει από την πίσω πλευρά και η νόστιμη σάλτσα θα διαρρεύσει στο ταψί.
3. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς και τις σουλτανίνες. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ με την κανέλα και τη ζάχαρη.
4. Τοποθετήστε τα μήλα με το άνοιγμα προς τα πάνω σε μια βαθιά φόρμα ψησίματος. Γεμίστε τα μήλα με τη γέμιση. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από τη γέμιση σε κάθε μήλο.
5. Ρίξτε το φρεσκοβρασμένο νερό στον πάτο της φόρμας. Βάλτε τα μήλα στο φούρνο και ψήστε τα για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρισμα.