Πώς να μαγειρέψετε ένα σωστά βρασμένο ζελέ από πόδια χοίρου: 11 συνταγές

Το Chłodec δεν είναι ένα δύσκολο πιάτο, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί. Δεν υπάρχει λόγος να στέκεστε συνέχεια δίπλα στην κουζίνα. Επομένως, μπορείτε να προγραμματίσετε με ασφάλεια άλλες δουλειές του σπιτιού για την ώρα του μαγειρέματος.

Ορισμένοι χρησιμοποιούν μόνο χοιρινό κρέας, ενώ κάποιοι χρησιμοποιούν μοσχάρι ή πουλερικά για αυτό το αρχαίο πιάτο. Και μερικοί άνθρωποι αναμειγνύουν διαφορετικά είδη κρέατος. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, μαγειρεύεται με χοιρινά πόδια. Αυτό κάνει το πιάτο πλούσιο και δεν απαιτεί τη χρήση ζελατίνης ή προσθέτων άγαρ-άγαρ.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά χοιροπόδαρα για ζελέ

Από την αρχαιότητα παρασκευάζεται ζελέ από τα πόδια και τα κεφάλια των χοίρων για να μειωθούν τα απόβλητα μετά τη σφαγή του ζώου. Ενώ βράζουν, απελευθερώνουν αρκετό κολλαγόνο για να ζελατίσουν το ζωμό. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε είδος χοιρινού στελέχους και οι νέες νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται αν πρέπει να χρησιμοποιήσουν μπροστινό ή πίσω στελέχος.

Αυτό το υποπροϊόν ανήκει στη χαμηλότερη κατηγορία και επομένως είναι φθηνό. Το χαμηλότερο μέρος του άκρου και η οπλή πωλούνται. Αποτελούνται από οστά, τένοντες και δέρμα, οπότε δεν υπάρχει διαφορά για το ποιο από τα δύο θα αγοράσετε.

Κάνει άλλη διαφορά αν αγοράσετε μια άρθρωση. Στους χοίρους, τα μπροστινά άκρα καταπονούνται λιγότερο, οπότε είναι πιο ευαίσθητα. Τα οπίσθια άκρα είναι πιο δυνατά και πιο συρμάτινα. Συχνότερα τοποθετούνται σε ίσες αναλογίες στα αλλαντικά. Αλλά αν θέλετε ο ζωμός να είναι πλούσιος, θα πρέπει να προτιμήσετε τα πίσω πόδια. Τα μπροστινά πόδια έχουν λιγότερες θερμίδες.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή είναι η εμφάνιση:

1. Θα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς λεκέδες ή φθορές. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να αγοράσετε ένα χαλασμένο προϊόν.
2. Τα φρέσκα υποπροϊόντα έχουν λευκό-ροζ δέρμα, χωρίς πυκνές τρίχες.
3. Ένα μαραμένο κόψιμο υποδηλώνει ότι οι μίσχοι έχουν παραμείνει στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Εάν το προϊόν είναι παγωμένο, μπορείτε να πιέσετε το σαρκώδες μέρος με το δάχτυλό σας. Τα φρέσκα προϊόντα θα ανακτήσουν γρήγορα την προηγούμενη μορφή τους. Εάν, ωστόσο, το λακκάκι δεν εξαφανιστεί, είναι προτιμότερο να εγκαταλείψετε την αγορά.
5. Οι οπλές πρέπει να μυρίζουν φρέσκα και άοσμα.

Προετοιμάστε το κρέας

Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν τα χοιρινά πόδια. Αφαιρέστε πρώτα τις τρίχες. Μερικές φορές ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό και ξύστε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ένας ειδικός αποφλοιωτής λαχανικών είναι επίσης μια καλή ιδέα. Στη συνέχεια, πλύνετε ξανά.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μουλιάσετε το υποπροϊόν σε νερό και γάλα. Αυτό απομακρύνει τυχόν θρόμβο αίματος και κάνει το δέρμα πιο μαλακό και απαλό. Αδειάστε τα υλικά ένα προς ένα σε μια κατσαρόλα, έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως τα πόδια. Βάλτε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, τα πόδια πλένονται και στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας.

Οι περισσότερες οικοδέσποινες μουλιάζουν το κρέας απλά σε κρύο νερό για περίπου τρεις ώρες.

Συνταγές για χοιρινό κότσι σε ζελέ

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χοιρινό κότσι σε ζελέ. Σε κάποιους αρέσει να μαγειρεύουν μόνο με χοιρινό κρέας, ενώ άλλοι προτιμούν να προσθέτουν πουλερικά ή μοσχάρι. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το σκόρδο χαλάει τη γεύση του προϊόντος, ενώ άλλοι δεν μπορούν να φανταστούν πώς είναι δυνατόν να τρώει κανείς chłodnik χωρίς αυτό.

Συνταγή για ένα διαφανές χοιρινό πόδι chłodnik (chłodnik)

Το Chłodnik, σε αντίθεση με την κατσαρόλα, δεν γίνεται εντελώς διαφανές. Αλλά ένα θολό και ασπριδερό πιάτο είναι απίθανο να ανοίξει την όρεξη του νοικοκυριού.

Για να κάνετε το ζελέ διαφανές, πρέπει να ακολουθήσετε δύο κανόνες:

1. Το πρώτο και το δεύτερο νερό θα πρέπει πάντα να αφαιρούνται αφού ο ζωμός έχει αρχίσει να βράζει. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος και τα συσσωρευμένα υπολείμματα πρωτεϊνών. Στη συνέχεια, όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στην οποία μαγειρεύεται το πιάτο ξεπλένεται με νερό και τίθεται σε βρασμό στην εστία για τελευταία φορά.
2. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας δεν πρέπει να βράζει πολύ. Μαγειρέψτε το ζελέ σε χαμηλή φωτιά. Μόνο τότε μπορεί να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• 2 οπλές,
• 1 κιλό προϊόντων κρέατος,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 καρότο,
• φύλλο δάφνης,
• μερικές σκελίδες σκόρδο,
• 2 λίτρα νερού,
• αλάτι, πιπέρι.

Συνταγή για μαγείρεμα
Ξεπλύνετε τα υλικά του κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό και μουλιάστε τα για 3 ώρες σε ίσα μέρη κρύου νερού ή νερού και γάλακτος. Στη συνέχεια, ξύστε τα πόδια με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά καλά όλα τα υλικά του κρέατος, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και βάλτε τα σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει το φαγητό, αλλά όχι περισσότερο από 2 εκατοστά πάνω από αυτό. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να μη βράσουν τα υγρά και βάλτε την σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρείτε τον αφρό με μια τρυπητή τρυπητή. Όταν αρχίσει να βράζει, ο ζωμός στραγγίζεται και το δοχείο ξαναγεμίζει με φρέσκο νερό.

Η ίδια διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί για την επόμενη φορά. Μόνο ο τρίτος ζωμός θα κάνει το ζωμό διάφανο. Αφήνεται να σιγοβράσει για περίπου 5 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε στο καζάνι ένα ολόκληρο κρεμμύδι με τη φλούδα του, ολόκληρα καρότα καθαρισμένα, αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από μία ώρα, μπορείτε να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, ρίχνοντας λίγο ζωμό σε ένα μικρό μπολ και τοποθετώντας το στο ψυγείο. Αν έχει σκληρύνει, σβήστε την εστία. Διαχωρίστε τα μέρη του κρέατος με το χέρι αφαιρώντας τα κόκαλα και τα μικρά κόκκαλα, διαχωρίζοντας το μαλακό μέρος σε ίνες. Αυτά καθώς και τα λαχανικά, τα χόρτα τοποθετούνται σε φόρμες. Σουρώστε το ζωμό και ρίξτε τον στα έτοιμα υλικά. Όλα τοποθετούνται σε κρύο μέρος για στερεοποίηση.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι και κότσι

Ένα νόστιμο και πλούσιο πιάτο μπορεί να φτιαχτεί από οπλές και αρθρώσεις.

Συστατικά:

• 2 οπλές,
• 400 γραμμάρια ψητά,
• 1 κρεμμύδι και 1 καρότο,
• μπιζέλια,
• σκόρδο,
• αλάτι,
• φύλλο δάφνης.

Βήμα προς βήμα συνταγή
Τα προετοιμασμένα και εμποτισμένα ημιτελή προϊόντα κρέατος τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και ρίχνουν νερό έτσι ώστε να είναι περίπου 5 cm πάνω από τα προϊόντα. Φέρτε την κατσαρόλα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας πάντα τα άλατα με τρυπητή κουτάλα. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και χαμηλώστε το γκάζι στο ελάχιστο. Μετά από 5 ώρες, προσθέστε τα καθαρισμένα καρότα και τα καθαρισμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, φύλλο δάφνης και αλάτι κατά βούληση. Μετά από άλλη μία ώρα, οι οπλές και οι αρθρώσεις θα πρέπει να έχουν ψηθεί. Βγάλτε το κρέας, γδύστε το και στραγγίστε το ζωμό. Βάλτε το σκόρδο και τα λαχανικά σε δοχεία και περιχύστε τα με το ζωμό. Αφήστε το στιφάδο να κρυώσει και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά κότσια chłodec με βόειο κρέας

Η προσθήκη μοσχαρίσιου κρέατος στο ζελέ κάνει το τελικό πιάτο λιγότερο λιπαρό.

Για να μαγειρέψετε το ζελέ, θα χρειαστείτε: 0,6 κιλά χοιρινό κότσι, 700 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, από 1 κρεμμύδι και καρότο, πιπέρι, σκόρδο, αλάτι, φύλλο δάφνης.

Συνταγή βήμα προς βήμα: Το προετοιμασμένο κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και περιχύνεται με νερό έτσι ώστε να είναι περίπου δύο δάχτυλα πάνω από τα προϊόντα. Φέρτε το σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας τυχόν συσσωρευμένα άλατα. Στη συνέχεια, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε την να σιγοβράσει για 6 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα υπόλοιπα υλικά στο ζωμό χωρίς να τα κόψετε. Το έτοιμο κρέας κόβεται σε ίνες και χύνεται πάνω στον στραγγισμένο ζωμό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στις φόρμες.

Πώς να φτιάξετε ένα χοιρινό μπούτι cholodeche με κοτόπουλο

Συστατικά: 2 οπλές, 1 κιλό κοτόπουλο, κρεμμύδια και καρότα 1 τεμάχιο το καθένα, μπαχάρι, δάφνη, αλάτι.

Συνταγή: Τα καρότα πρέπει να καθαριστούν, το κρέας να μουλιάσει και να ξεπλυθεί. Βάλτε τα καρότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε 2 λίτρα νερό και αφήστε τα να βράσουν. Κλείστε το γκάζι και αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει για 4 ώρες. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και προσθέστε το στο ζωμό που βράζει. Μετά από μία ώρα, προσθέστε τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλη μία ώρα. Το έτοιμο κρέας κόβεται, τοποθετείται σε δοχεία και περιχύνεται με το ζωμό.

Το σωστό ζελέ από το κεφάλι και τα πόδια του χοιρινού κρέατος

Συστατικά: 2 οπλές, 1/4 μέρος χοιρινού κεφαλιού, καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο, ρίζα μαϊντανού, πιπέρι, αλάτι, φύλλο δάφνης.

Συνταγή: Κόψτε ένα στρώμα λίπους από το κεφάλι πίσω από τα αυτιά. Ρίξτε νερό στο μουλιασμένο και πλυμένο κρέας. Βάλτε το καζάνι στο γκάζι. Αφού βράσει, στραγγίξτε το ζωμό και προσθέστε φρέσκο νερό. Βάλτε αμέσως τα λαχανικά στο δοχείο. Όταν ο ζωμός βράσει, κλείνετε το γκάζι και αφήνετε τα αλλαντικά να σιγοβράσουν για έξι ώρες. 30 λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Το έτοιμο κρέας τοποθετείται σε προετοιμασμένα δοχεία και περιχύνεται με ζωμό.

Συνταγή για ζελέ από γαλοπούλα και χοιρινό μπούτι

Συστατικά: 2 οπλές, 500 γραμμάρια γαλοπούλας, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Αυτή η παραλλαγή του chłodnik είναι κατάλληλη για όσους προτιμούν όχι πολύ λιπαρά γεύματα. Μαγειρέψτε το με τον ίδιο τρόπο όπως το ζελέ από τα χοιρινά μπούτια και το κοτόπουλο.

Ένα νόστιμο ζελέ από πόδια και αυτιά γουρουνιού

Για την παρασκευή του ζελέ χρειάζεστε: 2 οπλές, 2 αυτιά γουρουνιού, 2 κρεμμύδια και καρότα το καθένα, σκόρδο, ρίζα μαϊντανού, πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι.

Συνταγή: Τα αυτιά πρέπει να πλένονται καλά με τομή. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατόν να απομακρυνθεί η βρωμιά από αυτά. Ετοιμάστε το κρέας και βάλτε το μαζί με τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό. Όταν το περιεχόμενο πάρει βράση, χαμηλώστε το γκάζι και σιγοβράστε για περίπου 6 ώρες. Στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι και αφήστε το στη φωτιά για άλλη μια ώρα. Βγάλτε το κρέας και κόψτε το σε ίνες, στραγγίστε το ζωμό. Κόβετε τα καρότα σε κύκλους, προσθέτετε φύλλα μαϊντανού και τα περιχύνετε με το ζωμό. Βάλτε το ζελέ σε κρύο μέρος για να στερεοποιηθεί.

Παρασκευή ζελέ από χοιρινά πόδια χωρίς ζελατίνη

Πολλοί άνθρωποι προετοιμάζουν αυτό το πιάτο προσθέτοντας ζελατίνη. Αλλά η παλιά συνταγή δεν περιέχει ειδικούς σταθεροποιητές για να πήξει το ζελέ. Μπορείτε να προσθέσετε αρθρώσεις, ουρές και αυτιά για να στερεοποιηθεί με ακρίβεια. Εάν προστεθεί κοτόπουλο ή γαλοπούλα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε κότσι. Δηλαδή, χρησιμοποιήστε εκείνα τα μέρη που περιέχουν περισσότερο κολλαγόνο. Με παρατεταμένο μαγείρεμα, θα περάσει στο ζωμό και θα σας επιτρέψει να αποφύγετε τη χρήση ζελατίνης. Κατά κανόνα, πάρτε:

• Χοιρινή οπλή, κότσι και μοσχάρι στο κόκαλο.
• Κότσι και κότσι, χοιρινά αυτιά, μπούτια κοτόπουλου.
• Χοιρινά πόδια, πόδια και μηροί κοτόπουλου.
• Ενδέχεται να υπάρχουν και άλλες παραλλαγές συστατικών.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ στον πολυμάγειρα

Η μακρά διαδικασία μαγειρέματος του ζελέ μπορεί να επιταχυνθεί αν έχετε στο σπίτι σας έναν πολυμάγειρα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους άπειρους μάγειρες.

Για να το μαγειρέψετε θα χρειαστείτε:

• οπλές - 700 γραμμάρια,
• άλλα εντόσθια - 1,4 χιλιόγραμμα,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
• μέτριο καρότο - 3 κομμάτια,
• νερό - 1 λίτρο,
• αλάτι,
• πιπέρι μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης,
• βότανα.

Συνταγή
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κρέας και αφήστε το για 2-3 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε. Σε ένα μπολ βάλτε το κρέας, το κρεμμύδι σε ολόκληρο το φλοιό του. Καθαρίστε τα καρότα και προσθέστε τα χωρίς να τα ψιλοκόψετε. Το νερό πρέπει να καλύπτει το κρέας εντελώς, αλλά μόνο ελαφρώς. Βάλτε το αλάτι και βάλτε τη συσκευή στη θέση "Stew". Ο χρόνος πρέπει να ρυθμιστεί στις 7 ώρες. Εάν αυτή η λειτουργία περιλαμβάνει μικρότερο χρονικό διάστημα, μετά το τέλος του κύκλου, ο πολυφουρνάρης πρέπει να ενεργοποιηθεί ξανά. Μπορείτε να αφήσετε τη συσκευή αναμμένη όλη τη νύχτα. Το πρωί, βγάλτε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Μετά από αυτό, τραβήξτε το με τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε τα καρότα για γαρνιτούρα κόβοντάς τα σε κύκλους ή σχήματα. Βάλτε τα μυρωδικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα καρότα και το κρέας στις φόρμες. Αδειάστε το ζωμό στα δοχεία. Κλείστε με το καπάκι και βάλτε τα πάντα στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι αν κάνει παγωνιά έξω.

Μπορώ να κάνω chłodnik στη χύτρα ταχύτητας

Η χύτρα ταχύτητας, αφενός, επιταχύνει σημαντικά την προετοιμασία του ζελέ κρέατος. Αρκεί να βράσετε τα συστατικά του κρέατος μόνο για 3 ώρες. Από την άλλη πλευρά, πρέπει να τηρείτε τη συνταγή και να χρησιμοποιείτε μόνο μια λειτουργική συσκευή. Η χύτρα ταχύτητας πρέπει να έχει καλή βαλβίδα και να μην αφήνει να περάσουν υδρατμοί. Μπορεί επίσης να φτιαχτεί με ένα χοιρινό μπούτι και ένα κότσι. Αυτό είναι αρκετό για να στερεοποιηθεί ο ζωμός. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το τελικό προϊόν δεν θα είναι πολύ. Ως εκ τούτου, αξίζει να προστεθούν και άλλα συστατικά κρέατος.

Για μια κλασική συνταγή, πάρτε 1,6 κιλά εντόσθια, 2,5 λίτρα νερό, κρεμμύδια, καρότα, αλάτι και πιπέρι. Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται στη χύτρα ταχύτητας, προστίθεται νερό. Ενεργοποιήστε την ηλεκτρονική συσκευή για τρεις ώρες. Στη μηχανική, το καπάκι βιδώνεται σφιχτά και θερμαίνεται για να αυξηθεί η πίεση. Μόλις αρχίσει να αναδύεται ατμός κάτω από τη βαλβίδα, το αέριο μειώνεται στο ελάχιστο επίπεδο. Στη συνέχεια, για 2 ώρες, παρακολουθείται μόνο. Όταν ολοκληρωθεί, η βαλβίδα ανασηκώνεται απαλά, ώστε η εσωτερική πίεση να είναι ίση με την εξωτερική πίεση. Το καπάκι μπορεί στη συνέχεια να ανοίξει. Το ελαφρώς κρυωμένο κρέας πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί. Το chłodnik μπορεί στη συνέχεια να χυθεί σε φόρμες, προσθέτοντας τα λαχανικά, τα βότανα και το σκόρδο όπως επιθυμείτε.

Πώς να κάνετε chłodnik σε ένα πλαστικό μπουκάλι

Αυτό το ζελέ φτιάχνεται συνήθως για το εορταστικό τραπέζι. Το ασυνήθιστο σχήμα του επιτρέπει να διακοσμηθεί με διάφορους τρόπους. Κάποιος κάνει ένα ασυνήθιστο ρολό, κάποιος κάνει ένα μικρό γουρούνι.

Το ζελέ αυτό μαγειρεύεται στο γνωστό καζάνι, στον πολυκόφτη ή στη χύτρα ταχύτητας με τον κλασικό τρόπο. Αλλά για να σκληρύνει, χύνεται σε ένα μπουκάλι με κομμένο το καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να βγάλετε το πιάτο χωρίς προβλήματα.

Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ένα μπουκάλι 1,5 λίτρου. Πλύνετε το καλά και ξεπλύνετε το με βραστό νερό. Βάλτε στον πάτο τον κιμά, τα μυρωδικά, το σκόρδο, ένα σφιχτό αυγό κομμένο σε κύκλους, τα λαχανικά και περιχύστε τα με το ζωμό. Όταν κρυώσει, καλύψτε το περιεχόμενο με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσει. Μετά από 5 ώρες, ελέγξτε ότι είναι έτοιμο κόβοντας το μπουκάλι κατά μήκος με ένα μαχαίρι. Το ζελέ μπορεί να κοπεί σε κύκλους και να γαρνιριστεί με κλαδάκια από βότανα, λαχανικά, κράνμπερις και βατόμουρα.

Πώς να σερβίρετε το chłodzka όμορφα

Τα Chłodecks προετοιμάζονται συχνότερα για το εορταστικό τραπέζι. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να παρουσιάσετε το πιάτο ελκυστικά. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά μπορούν να σκαλιστούν σε σχήματα όπως καρότα, λουλούδια ή αστέρια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βατόμουρα, βατόμουρα και κράνα.

Τα ασυνήθιστα σχήματα μπορούν επίσης να εκπλήξουν και να ενθουσιάσουν τους καλεσμένους. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες ψησίματος με κυματιστές άκρες, ένα πλαστικό μπουκάλι ή ακόμα και κελύφη αυγών. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε προσεκτικά το αιχμηρό μέρος του ωμού αυγού και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Το άδειο κέλυφος χρησιμοποιείται για τη σκλήρυνση του ζελέ.

Ένα chłodecake σε σχήμα κέικ φαίνεται πολύ πρωτότυπο. Μερικές φορές φτιάχνεται σε στρώσεις, εναλλάσσοντας το ζελέ με ψιλοκομμένα λαχανικά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με το μαγείρεμα κρέατος σε ζελέ

Κατά την προετοιμασία ενός φαινομενικά απλού πιάτου, όπως το παγωμένο κρέας, μπορεί να προκύψουν απρόβλεπτες καταστάσεις. Οι απαντήσεις στις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις δίνονται παρακάτω.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να θεραπευτεί

Ο χρόνος που απαιτείται για τη σκλήρυνση του ζελέ επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες. Πρώτον, είναι η θερμοκρασία του αέρα. Στο περβάζι του παραθύρου, η διαδικασία θα είναι πολύ πιο αργή από ό,τι στο ψυγείο. Αλλά ακόμη και εκεί θα χρειαστεί αρκετός χρόνος. Αν το τοποθετήσετε στο μεσαίο ράφι, θα είστε σε θέση να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο πιάτο όχι νωρίτερα από πέντε έως έξι ώρες.

Γιατί το ζελέ δεν στερεοποιείται

Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το ζελέ δεν στερεοποιείται:

1. Κατά την προσθήκη άλλου κρέατος στα χοιρινά μπούτια, πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες ένα προς δύο (όχι περισσότερο από 1 κιλό άλλων συστατικών κρέατος ανά 500 γραμμάρια μπούτια). Διαφορετικά, το ζελέ μπορεί να μην στερεοποιηθεί.
2. Ο ζωμός θα κοχλάσει πολύ όταν βράζει. Στην περίπτωση αυτή, τα συστατικά του κρέατος χωνεύονται γρήγορα και το κολλαγόνο δεν προλαβαίνει να βγει πλήρως από τους χόνδρους και τα οστά. Αυτό το πρόβλημα είναι ιδιαίτερα συχνό στις χύτρες ταχύτητας. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή και ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος περίπου 6 ώρες.
3. Αρχικά έχει χυθεί πάρα πολύ νερό. Τα προϊόντα κρέατος δεν πρέπει να καλύπτονται από το υγρό περισσότερο από 5-6 εκατοστά.
4. Το νερό προστέθηκε στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα πρέπει να γίνεται μόνο ως έσχατη λύση. Για παράδειγμα, όταν ένα μεγάλο μέρος του υγρού έχει βράσει λόγω απροσεξίας. Προβλήματα όπως το υπερβολικό αλάτι, για παράδειγμα, μπορούν να διορθωθούν με άλλο τρόπο.
5. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου ωριμάζουν τα αλλαντικά είναι πολύ ζεστή. Τοποθετήστε τις φόρμες στις οποίες έχει χυθεί το έτοιμο πιάτο στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.

Πώς να διορθώσετε ένα κατεψυγμένο πιάτο κατσαρόλας που δεν έχει σταθεροποιηθεί

Αν η κατσαρόλα δεν σταθεροποιηθεί, μην απελπίζεστε. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη. Στραγγίστε το τελικό προϊόν πίσω στην κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Ενώ θερμαίνεται, σε ένα μπολ, αραιώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Κατά την επιλογή της δοσολογίας, λάβετε υπόψη τον όγκο του ζωμού. Συνήθως παίρνετε περίπου 20 γραμμάρια σκόνης ανά λίτρο μαγειρεμένου πιάτου και το αραιώνετε σε 100 ml ζεστού νερού.

Αφού ο ζωμός βράσει για δύο ή τρία λεπτά, ρίχνεται μέσα σε αυτόν η αραιωμένη ζελατίνη και ανακατεύεται καλά. Το έτοιμο πιάτο χύνεται σε βαθιά πιάτα και τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Τώρα το ζελέ θα σκληρύνει σίγουρα.

Μπορεί το ζελέ να παραψηθεί;

Ο όρος αυτός νοείται ως δύο διαφορετικές έννοιες. Στην πρώτη περίπτωση, λέγεται ότι το πιάτο, ως αποτέλεσμα του παρατεταμένου μαγειρέματος, χάνει τις γευστικές του ιδιότητες και ιδιότητες. Η δεύτερη αναφέρεται στο ξαναμάγειρεμα ενός ήδη μαγειρεμένου προϊόντος.

Τα παραψημένα chłodecks θα έχουν σκληρή υφή και το κρέας θα χάσει την ευχάριστη ινώδη υφή του. Επομένως, αξίζει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη συνταγή. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν μαγειρεύετε σε χύτρα ταχύτητας. Η διαδικασία είναι ταχύτερη υπό πίεση, οπότε πρέπει να το λάβετε υπόψη σας.

Το παγωμένο κρέας που έχει ήδη σκληρύνει μπορεί να ψηθεί υπερβολικά. Αυτό γίνεται σε αρκετές περιπτώσεις:

1. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής όταν αυτή έχει ήδη λήξει.
2. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο προϊόν.
3. Όταν το τελικό πιάτο έχει διατηρηθεί ζεστό και δεν πρόκειται να καταναλωθεί την ίδια ημέρα. Το chłodnik παραψήνεται πριν στερεοποιηθεί.

Τι να κάνετε αν το ζελέ βράσει

Δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος ζελέ απαιτεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί συνεχή παρουσία στην κουζίνα, μπορεί να συμβεί να βράσει το νερό. Αν αυτό συμβεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και έχει μείνει λίγος ζωμός, μπορείτε να προσθέσετε νερό και να ελπίζετε ότι το κολλαγόνο από τα πόδια του χοίρου είναι αρκετό για να στερεοποιήσει το ζελέ.

Όταν το νερό έχει βράσει τελείως, είναι προτιμότερο να μην προσπαθήσετε να το κάνετε ζελέ. Είναι προτιμότερο να φτιάξετε ζελέ χρησιμοποιώντας ζελατίνη και να φτιάξετε μια κατσαρόλα. Το τελικό κρέας μπορεί να γαρνιριστεί με λαχανικά και ένα αυγό. Δεν είναι ακριβώς αυτό που είχατε στο μυαλό σας, αλλά είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Τι να κάνετε αν το chłodnik είναι υπερβολικά αλατισμένο

Δεν είναι εύκολο να σώσετε ένα αλατισμένο ζελέ. Ειδικά αν προσθέσετε βραστό νερό σε αυτό, μπορεί να μην στερεοποιηθεί. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να προσδιορίσετε πόσο αλλοιωμένο είναι το προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο ζωμό σε ένα μπολ και περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Όταν κάνει κρύο, το αλάτι είναι λιγότερο δυνατό.

Το ρύζι μπορεί να είναι ένα καλό φάρμακο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε είτε πλιγούρι, το οποίο πωλείται σε σακούλες για μαγείρεμα, είτε βάλτε 2 κουταλιές της σούπας ρύζι σε γάζα και δέστε τη σακούλα. Το προϊόν πρέπει να βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι μετά από μια τέτοια διαδικασία, ο ζωμός θα πρέπει να διαυγαστεί είτε με στράγγισμα είτε με τη χρήση αυγού κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, το χτυπημένο ωμό αυγό ρίχνεται απαλά στο ζωμό, προσέχοντας να μην σπάσει σε μικρά κομμάτια. Μετά από 10 λεπτά μπορεί να αφαιρεθεί με τρυπητή κουτάλα.

Αν δεν υπάρχει ρύζι στο σπίτι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμές πατάτες καθαρισμένες. Δύο κόνδυλοι, χωρίς να κοπούν, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ένα μελλοντικό chłodzle και βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Εάν ο ζωμός σκουραίνει λόγω του αμύλου, χρησιμοποιείται επίσης ένα αυγό κοτόπουλου.

Οι έμπειροι μάγειρες πιστεύουν ότι ο μόνος σωστός τρόπος είναι να μαγειρεύετε τον ίδιο ζωμό, αλλά ελαφρά αλατισμένο. Στη συνέχεια, τα δύο συνδυάζονται μαζί.

Είναι απίθανο να είναι δυνατό να φτιάξετε ένα ήδη κατεψυγμένο chłodecake χωρίς επιπλέον μαγείρεμα.

Μπορεί το chłodeck να μαγειρευτεί ξανά την επόμενη ημέρα;

Το βράσιμο του ζελέ από χοιρινό πόδι διαρκεί έως και 8 ώρες μερικές φορές. Με έναν πολυάσχολο τρόπο ζωής, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε τα πάντα σε ένα βράδυ. Ως εκ τούτου, μερικές φορές η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε.

Την πρώτη ημέρα, βράστε το ζελέ για τουλάχιστον μιάμιση ώρα μετά το βράσιμο. Εάν το κρέας δεν είναι καλά ψημένο, η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος θα μειωθεί σημαντικά. Κρατήστε την κατσαρόλα με το άψητο μισοψημένο κρέας στο κρύο. Αν πρέπει να κρυώσει γρήγορα, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, μπορείτε να γεμίσετε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό και να τοποθετήσετε την κατσαρόλα μέσα σε αυτό. Ανακατεύετε περιστασιακά το περιεχόμενο για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Την επόμενη ημέρα, το chłodnik θερμαίνεται πρώτα σε χαμηλή φωτιά και μόνο στη συνέχεια φτάνει σε βρασμό.

Τι να κάνετε αν υπάρχει πολύ νερό στην κατσαρόλα

Μερικές φορές οι αναλογίες νερού και κρέατος υπολογίζονται λάθος και δεν υπάρχει αρκετό κολλαγόνο στο ζωμό. Υπάρχει κίνδυνος να μην στερεοποιηθεί το chłodnik. Υπάρχουν τρεις τρόποι να ξεφύγετε από αυτή την κατάσταση:

1. Εάν υπάρχει αρκετό κρέας στο ζελέ, το πιάτο θα πρέπει να σωθεί με ζελατίνη. Το σημαντικό είναι να μην το παρακάνετε.
2. Όταν δεν υπάρχει αρκετό κρέας, μπορείτε να βράσετε το κοτόπουλο στο ζωμό. Μαγειρεύει πιο γρήγορα. Μια χύτρα ταχύτητας θα σας βοηθήσει να επιταχύνετε τη διαδικασία.
3. Ο ζωμός που περισσεύει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας. Καταψύξτε το σε μια σακούλα και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Πριν το χρησιμοποιήσετε, μην ξεχάσετε να το αραιώσετε με νερό κατά το ήμισυ περίπου.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το ζελέ

Η διαδικασία μαγειρέματος του ζελέ απαιτεί πολύ χρόνο, γι' αυτό και λίγοι το μαγειρεύουν σε μικρές ποσότητες. Ίσως το ερώτημα του τρόπου διατήρησης του τελικού προϊόντος να μην τίθεται μόνο πριν από κάποιες οικογενειακές γιορτές, όπου προσκαλούνται συγγενείς και φίλοι. Ένα νόστιμο πιάτο είναι πιο πιθανό να καταναλωθεί χωρίς περισσεύματα.

Το ζελέ θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα χωρίς να χάσει την ποιότητά του. Βεβαιωθείτε ότι παραμένει σκληρό. Καλύψτε τη φόρμα για ζελέ με ένα καπάκι. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει αυγά ή λαχανικά για να διακοσμήσετε το ζελέ, είναι προτιμότερο να το φάτε μέσα σε 2-3 ημέρες.

Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το ζελέ καλύπτει πλήρως τις ίνες του κρέατος. Διαφορετικά, είναι προτιμότερο να φάτε πρώτα το μαγειρεμένο πιάτο.

Σε περίπτωση που υπάρχει πολύ ζελέ ή τα υποπροϊόντα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία για κάποιο λόγο, μπορούν να καταψυχθούν. Εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι χαμηλή, το ζελέ σε δοχείο ή πλαστική σακούλα μπορεί να αποθηκευτεί στο μπαλκόνι. Μια εναλλακτική λύση είναι ο καταψύκτης. Ωστόσο, πριν το χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να το βράσετε ξανά και μόνο μετά να το καταψύξετε. Μην ξεπαγώνετε απλώς σε ένα ράφι της κατάψυξης - αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Καθώς δεν είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε το ζελέ ξανά στην κατάψυξη, είναι προτιμότερο να φροντίσετε να χωρίσετε το προϊόν σε μερίδες εκ των προτέρων. Αυτό διευκολύνει τη λήψη της ποσότητας που χρειάζεστε σε μια δεδομένη στιγμή. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και δύο μήνες.

Συνήθως διατηρείται μόνο το ζελεδάκι. Αφού σφραγιστεί σε αποστειρωμένα βάζα, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί έως και δύο χρόνια. Δεν χρειάζεται να διατηρείται στο κρύο.

Ποια λάθη γίνονται κατά το μαγείρεμα ζελέ

Παρά το γεγονός ότι το chłodec αναφέρεται σε ένα απλό πιάτο, υπάρχουν ακόμη κάποιες λεπτές λεπτομέρειες στην παρασκευή του. Ορισμένα λάθη μπορεί να οδηγήσουν στο να μην στερεοποιηθεί το ζελέ ή να μην είναι εύγευστο.

1. Έχει χυθεί πολύ ή πολύ λίγο νερό στην κατσαρόλα. Μια μεγάλη ποσότητα υγρών θα οδηγήσει στο γεγονός ότι θα πρέπει να προστεθεί ζελατίνη στο ζελέ, διαφορετικά δεν μπορείτε να περιμένετε να στερεοποιηθεί. Αν προστεθεί πολύ λίγος ζωμός, το πιάτο θα έχει πολύ σκληρή γεύση και δεν θα είναι νόστιμο.
2. Προσθέστε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό δεν συνιστάται.
3. Πολτοποιήστε το κρέας με ένα μπλέντερ ή με έναν κιμάδο. Μόλις πολτοποιηθεί, χαλάει την εμφάνιση του τελικού chłodnik. Χάρη στον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, θα είναι ήδη μαλακό. Και το μοίρασμα του κρέατος με το χέρι θα βοηθήσει να αποφύγετε ακόμα και τα μικρότερα κόκαλα να μπουν στις φόρμες ψύξης.
4. Η χρήση πολλής ζελατίνης θα δώσει στο chłodnik μια "πλαστική" γεύση και θα κάνει το ζελεδάκι πολύ πυκνό.
5. Αφαιρέστε το στρώμα λίπους από το ήδη μαγειρεμένο προϊόν. Αυτό δίνει στο πιάτο μια αντιαισθητική εμφάνιση. Είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό όταν ο ζωμός δεν έχει ακόμη χυθεί σε καλούπια.
6. Μαγειρέψτε άζυμα chłodnik. Παλαιότερα, στο ζελέ δεν προστίθεντο μπαχαρικά και το αλάτι βρισκόταν σε ελάχιστη ποσότητα. Το χρένο, η μουστάρδα ή η σάλτσα adjika ενίσχυαν τη γεύση των έτοιμων γευμάτων. Αυτό έγινε για να διατηρηθεί το άζυμο προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Με την έλευση των ψυγείων, ένα τέτοιο πρόβλημα ανήκει στο παρελθόν. Επομένως, είναι προτιμότερο να προσθέτετε τα απαραίτητα συστατικά αμέσως κατά το μαγείρεμα.

Φωτογραφία του chłodzka