Πώς να φτιάξετε κομπόστα μήλου: 25 συνταγές

Η κομπόστα μήλου αγαπιέται από τη συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων. Αυτό το αρωματικό βιταμινούχο ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν τα νόστιμα μήλα ωριμάζουν στην ύπαιθρο. Είναι μια καλή στιγμή για να θρέψετε το σώμα με θρεπτικά συστατικά.

Πώς να επιλέξετε μήλα για κομπόστα

Όταν σκέφτεστε να φτιάξετε κομπόστα μήλου, πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι δεν είναι όλα τα φρούτα κατάλληλα γι' αυτό. Τα φρούτα δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά, αλλιώς ο πολτός θα μετατραπεί σε κουρέλια, τα οποία θα επιπλέουν στο υγρό και θα κάνουν την κομπόστα θολή. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα σκληρό ξινό φρούτο, ακόμη και ελαφρώς άγουρο, αλλά όχι εντελώς πράσινο - από τέτοια μήλα κομπόστα δεν θα αποδειχθεί νόστιμο.

Αυτά τα μήλα μπορεί να είναι Antonovka, γνωστά από την εποχή του παππού, ή οποιαδήποτε νέα ποικιλία, τα φρούτα της οποίας είναι εξίσου σκληρά. Πράσινα, κίτρινα, έντονα κόκκινα, βαθιά μπορντό ή ροζ - η επιλογή των μήλων για ένα βιταμινούχο ρόφημα είναι μεγάλη. Το κυριότερο είναι να μην παίρνετε κακά, σάπια ή ζαρωμένα φρούτα.

Πώς είναι η κομπόστα μήλου καλή για σας;

Αν δεν μαγειρέψετε τα μήλα σε κομπόστα για πολύ ώρα, όλες οι χρήσιμες ουσίες των φρέσκων φρούτων διατηρούνται στο ποτό στο μέγιστο βαθμό.

1. Οι βιταμίνες είναι το πρώτο πράγμα - μια καλή κομπόστα περιέχει ένα σωρό από αυτές. Το ασκορβικό οξύ βελτιώνει την ανοσία και την ευεξία. Η ρετινόλη ως ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό, αναστέλλει τη γήρανση και δρα ως ένα είδος φραγμού που δεν αφήνει τη μόλυνση να εισέλθει στο σώμα. Ένα ευρύ φάσμα βιταμινών Β εμπλέκεται στη ρύθμιση του νευρικού συστήματος και η ΡΡ διαδραματίζει παρόμοιο ρόλο σε σχέση με το ενδοκρινικό σύστημα. Η βιταμίνη Ε είναι ευρέως γνωστή για την ικανότητά της να φροντίζει τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια.
2. Η κομπόστα μήλου περιέχει πολλά μικροθρεπτικά και μακροθρεπτικά συστατικά. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το φρούτο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο. Και αυτό το γεγονός είναι αναμφισβήτητο. Ο σίδηρος συμμετέχει στην παροχή οξυγόνου σε κάθε κύτταρο του ανθρώπινου σώματος, υποστηρίζοντας έτσι τη διανοητική και σωματική δραστηριότητα και προλαμβάνοντας τη σιδηροπενική αναιμία. Το κάλιο, που είναι εγγενώς μια ουσία με καλές διουρητικές ιδιότητες, απομακρύνει τις τοξίνες. Το μαγνήσιο είναι γνωστό για την ικανότητά του να μειώνει το στρες και να ομαλοποιεί την ψυχοσυναισθηματική σφαίρα του ατόμου.
3. Το φυλλικό οξύ βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου και είναι επίσης πολύ χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του μελλοντικού παιδιού. Οι φυτικές ίνες προάγουν τη λειτουργία του εντέρου διεγείροντας την ανάπτυξη της καλής μικροχλωρίδας, καθώς και ένα ζεύγος καλίου απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.

Ωστόσο, η ενεργειακή αξία της κομπόστας μήλου είναι χαμηλή και (ανάλογα με το πόση ζάχαρη και τι είδους μήλα χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή της) κυμαίνεται από 40 έως 85 kcal ανά 100 γραμμάρια. Στα ίδια 100 g κομπόστα μόνο 0,1 g πρωτεϊνών και 22,1 g υδατανθράκων, που δικαίως επιτρέπει να θεωρηθεί το ποτό χρήσιμο ακόμη και για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Και σε ορισμένες ασθένειες, η κομπόστα μήλου συνταγογραφείται ακόμη και για θεραπευτικούς σκοπούς.

Για παράδειγμα, μαγειρεμένο ποτό χωρίς ζάχαρη από πράσινα ξινά μήλα, χρήσιμο για τον διαβήτη. Στην αθηροσκλήρωση η κομπόστα μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, σε υπερτασικούς ασθενείς συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, διεγείρει τη φυσιολογική λειτουργία του καρδιακού μυός και βελτιώνει τον αγγειακό τόνο.

Ως μέσο για την πρόληψη της σιδηροπενικής αναιμίας κομπόστα συνταγογραφείται να πίνετε κάθε πρωί για ένα μήνα, αντικαθιστώντας το με καφέ ή τσάι. Και μετά τα γεύματα συνιστάται για την εξάλειψη της κακής αναπνοής.

Το ρόφημα μήλου έχει επίσης θετική επίδραση στο συκώτι, καθώς λόγω της χολερυθμιστικής του δράσης απομακρύνει τη στάσιμη χολή από τους αγωγούς. Αυτό βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και βοηθά στον ταχύτερο καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες.

Η κομπόστα μήλου είναι απίστευτα χρήσιμη για την εποχική έλλειψη βιταμινών. Επίσης, ανακάμπτει γρήγορα μετά από σωματική άσκηση και υποστηρίζει τον οργανισμό κατά τη διάρκεια των εποχιακών κρυολογημάτων. Για το βήχα, θα πρέπει να πίνετε ένα ζεστό κομπόστα από φρέσκα μήλα με την προσθήκη φύλλων μήλου.

Για τα νεφρικά προβλήματα, χρησιμοποιείται η διουρητική δράση του ποτού και η ικανότητά του να αποτρέπει το σχηματισμό λίθων.

Υπάρχει ένας πολύ μικρός κατάλογος προβλημάτων στα οποία δεν συνιστάται η κομπόστα μήλου, όπως η υπεροξύτητα του γαστρικού υγρού, η γαστρίτιδα, το πεπτικό έλκος και η παγκρεατίτιδα.

Πώς να φτιάξετε κομπόστα μήλου: συνταγές

Υπάρχει ένας γενικός κανόνας για την κομπόστα μήλου - είναι προτιμότερο να μην την πίνετε αμέσως μετά το μαγείρεμά της, αλλά να την αφήσετε να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση ή σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια του χρόνου ψύξης, το ποτό απορροφά το άρωμα και τη γεύση των συστατικών και γίνεται ασυνήθιστα πλούσιο και εκπληκτικά νόστιμο.

Από αποξηραμένα μήλα

Μόνο από μήλα
Η κομπόστα αποξηραμένων μήλων είναι ένα καλό ενισχυτικό βιταμινών το χειμώνα, όταν οι φυσικές βιταμίνες είναι σχεδόν ανύπαρκτες και η επιδημία κρυολογήματος είναι προ των πυλών.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε την κομπόστα σε 3 λίτρα νερό, θα χρειαστείτε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα των 5 λίτρων, καθώς τα μήλα θα αρχίσουν να φουσκώνουν και να μεγαλώνουν πολύ σε μέγεθος. Για 3 λίτρα νερού, προσθέστε 2 φλιτζάνια αποξηραμένα μήλα και 6 έως 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).

Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία. Ενώ βράζει, μαζέψτε τα μήλα και ξεπλύντε τα καλά. Προσθέστε τα φρούτα στο νερό που βράζει και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε γρήγορη βρασμό. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 12-15 λεπτά, μετά προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και βάλτε το στη χαμηλότερη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά και καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήστε τη κομπόστα να κρυώσει και να χυλώσει. Όταν τα μήλα βυθιστούν στον πυθμένα, το βιταμινούχο ρόφημα είναι έτοιμο.

Μήλα και αποξηραμένα φρούτα
Για να φτιάξετε μια καλή κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, η αναλογία όγκου πρέπει να είναι 1:3. Δηλαδή, πάρτε ένα βάζο λίτρου αποξηραμένων φρούτων για τρία λίτρα νερού. Και στα αποξηραμένα φρούτα θα πρέπει να κυριαρχούν τα μήλα: 3 χούφτες μήλα για να πάρετε μια χούφτα βερίκοκα, βερίκοκα, αχλάδια, σουλτανίνα ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο.

Η οικοδέσποινα βάζει όση ζάχαρη θεωρεί απαραίτητη. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μέλι ή να παραλείψετε εντελώς τη γλυκαντική ουσία. Κάθε μέλος της οικογένειας μπορεί να βάλει τη ζάχαρη ανάλογα με το γούστο του.

Τα μπαχαρικά είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση. Αν αρέσουν στην οικογένεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια, κανέλα, γαρύφαλλο κ.λπ.

Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να ξεπλυθούν καλά. Αρχικά ρίξτε νερό πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά, στη συνέχεια αδειάστε τα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ορισμένες νοικοκυρές μουλιάζουν τα αποξηραμένα φρούτα για 2-3 ώρες, ώστε να απομακρυνθεί η βρωμιά και να κορεστεί το προϊόν με υγρασία.

Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, βάλτε μέσα τα αποξηραμένα φρούτα και σιγοβράστε με καπάκι για περίπου 25 λεπτά. Αν σκοπεύετε να προσθέσετε ζάχαρη, μπορείτε να το κάνετε περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού. Αφαιρέστε τη κομπόστα από τη χύτρα και αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Από φρέσκα

Το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή κομπόστας από φρέσκα μήλα είναι να μην παραψήσετε τα φρούτα. Αυτό μειώνει τα οφέλη και την εμφάνιση του καρπού.

Πάρτε 3 λίτρα νερό για 1 κιλό μήλα. Ξεπλύνετε τα μήλα, κόψτε τα σε όχι πολύ χοντρές φέτες. Για να αποφύγετε το σκούρο χρώμα των μήλων, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού. Βάλτε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, βάλτε μέσα τα ψιλοκομμένα μήλα και μαγειρέψτε τα για 5-8 λεπτά. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ποικιλία των μήλων - όσο πιο σκληρά είναι, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται το βράσιμο. Προσθέστε ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και σβήστε μετά από μισό λεπτό.

Μπορείτε να ρίξετε την κομπόστα όσο είναι ζεστή και να την πιείτε αμέσως, αλλά θα έχει πιο πλούσια γεύση αν την αφήσετε να εμποτιστεί για μερικές ώρες.

Κατεψυγμένο

Τα κατεψυγμένα φρούτα γίνονται επίσης καλή κομπόστα. Τα μήλα δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία όταν καταψύχονται, οπότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η κομπόστα θα διατηρήσει τις βιταμίνες της. Αρκεί να μην παραψήσετε τα φρούτα για περισσότερο από 3 λεπτά.

Για 2,5 λίτρα νερό θα χρειαστείτε 450 γραμμάρια κατεψυγμένα μήλα κομμένα σε κομμάτια, ένα μικρό φλιτζάνι ζάχαρη και ½ κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Ζεσταίνετε το νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τη ζάχαρη. Μόλις βράσει το σιρόπι, βάλτε τα μήλα στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και σκεπάστε πριν σβήσετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.

Με δαμάσκηνα

Η κομπόστα μήλου και δαμάσκηνου μπορεί να είναι ελαφριά και ανάλαφρη αν φτιαχτεί με καλοκαιρινά μήλα και πρώιμα κίτρινα δαμάσκηνα, ή πυκνή και βελούδινη αν βασίζεται σε φθινοπωρινά μήλα και σκούρα, όψιμα δαμάσκηνα. Εάν το αρχικό φρούτο είναι γλυκό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιγότερη ζάχαρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε την κομπόστα με μέλι.

Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε 2 μεγάλα μήλα, 5-6 δαμάσκηνα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε κανέλα, γλυκάνισο ή κάρδαμο αν θέλετε.

Πλύνετε τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες, πετάξτε τα κουκούτσια. Μισοκόψτε και τα δαμάσκηνα και πετάξτε τα κουκούτσια.

Βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε τα μήλα και τα δαμάσκηνα. Μόλις πάρει βράση, πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Αφήστε τη κομπόστα να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά, σκεπάστε και αποσύρετε από την εστία. Αν χρησιμοποιείτε μέλι αντί για ζάχαρη, προσθέστε το στο τέλος του βρασμού, πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Αφήστε τη κομπόστα να εμποτιστεί για 3 έως 4 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε και απολαύστε.

Με αχλάδια

Για μια νόστιμη κομπόστα θα χρειαστείτε 5 μήλα και 2 μέτρια αχλάδια. Κόψτε το φρούτο στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 2,5 λίτρα βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 7-8 λεπτά και προσθέστε τη ζάχαρη. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού για πιο έντονη γεύση. Βράστε την κομπόστα για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια βγάλτε την από την εστία. Αφήστε το να κρυώσει και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Με πορτοκάλια

Πάρτε 2 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια μήλα και πορτοκάλια, μισό φλιτζάνι ζάχαρη και τριμμένο αποξηραμένο τζίντζερ - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Ξεπλύνετε τα φρούτα και ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια. Κόψτε τα μήλα στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τη σάρκα σε φέτες πάχους εκατοστών. Κόψτε τα πορτοκάλια σε μισά δαχτυλίδια.

Εν τω μεταξύ, βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα στην εστία, προσθέστε τη ζάχαρη και περιμένετε μερικά λεπτά για να διαλυθεί. Τοποθετήστε τα κομμένα φρούτα στο σιρόπι που βράζει και μαγειρέψτε από την αρχή της νέας βράσης για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το τζίντζερ. Ανακατέψτε μέσα την κομπόστα με ένα κουτάλι με μακριά λαβή, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και αποσύρετε από την εστία. Αφήστε τη κομπόστα να εμποτιστεί για όχι περισσότερο από μισή ώρα, στη συνέχεια αδειάστε τη σε ποτήρια και σερβίρετε.

Είναι μια απόλαυση για να την απολαμβάνετε σε περιόδους κακοκαιρίας, για να σας κρατάει ζεστούς και να σας φτιάχνει τη διάθεση.

Με μανταρίνια

Πάρτε 4 μήλα, 3 μανταρίνια, ένα κουταλάκι του γλυκού φλούδα μανταρινιού και μισό φλιτζάνι ζάχαρη για 3 λίτρα νερό.

Καθαρίστε τα μανταρίνια, χωρίστε τα σε σφήνες και στη συνέχεια κόψτε κάθε μία στη μέση. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε κομμάτια, πετώντας τα κουκούτσια.

Βάλτε το νερό να βράσει και βάλτε μέσα τα κομμένα φρούτα. Βράζετε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε το ξύσμα και τη ζάχαρη. Βράστε για λίγα λεπτά ακόμα. Βγάλτε την κομπόστα από την κουζίνα και αφήστε την να κρυώσει. Η κομπόστα είναι ιδανική για να την πιείτε όταν κάνει κρύο και έχει αναζωογονητική και διψαστική δράση.

Με αποξηραμένα βερίκοκα

Τα μήλα και τα αποξηραμένα βερίκοκα αποτελούν εξαιρετικό συνοδευτικό. Η κομπόστα από αυτό το ζευγάρι βγαίνει όμορφη, ειδικά αν πάρετε ξινά μήλα.

Για 2 λίτρα νερό, πάρτε 2 μήλα, 150 γραμμάρια βερίκοκα και μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε φέτες πάχους εκατοστών (χωρίς το κουκούτσι) και βάλτε τα στο νερό που έχετε ετοιμάσει για την κομπόστα. Ξεπλύνετε καλά τα βερίκοκα με τρεχούμενο νερό και προσθέστε τα στα μήλα. Βάλτε την κατσαρόλα στην εστία, αφήστε το νερό να βράσει και προσθέστε τη ζάχαρη. Βράστε σε μέτρια βρασμό για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει και να εμποτιστεί.

Με σταφίδες

Διαλέξτε και πλύνετε μια χούφτα σουλτανίνες. Ρίξτε ένα φλιτζάνι κρύο νερό πάνω τους. Πλύνετε 3 μήλα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Στραγγίξτε τις σουλτανίνες, βάλτε τις και τα ψιλοκομμένα μήλα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 λίτρα νερό και βάλτε την στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, προσθέστε μια πρέζα κανέλα και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σιγοβράστε για άλλα 2 με 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να εμποτιστεί. Πίνετε αυτή την κομπόστα κρύα.

Με φραγκοστάφυλο

Με φραγκοστάφυλο
Για 3 λίτρα νερό, χρειάζεστε μισό κιλό μήλα, 150 γραμμάρια μαύρα φραγκοστάφυλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) και 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε το κουκούτσι τους και κόψτε τα σε κομμάτια. Μαζέψτε τις σταφίδες και πλύντε τις. Αν είναι κατεψυγμένες, ξεπαγώστε τις σταφίδες προηγουμένως.

Βάλτε το νερό να βράσει και βάλτε μέσα τις φέτες μήλου και τις σταφίδες. Ρίξτε τον χυμό από τις κατεψυγμένες σταφίδες στην κομπόστα. Όταν το ρόφημα πάρει ξανά βράση, ρίξτε τη ζάχαρη. Δοκιμάστε την κομπόστα και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν δεν είναι γλυκιά. Λάβετε υπόψη ότι η ζεστή κομπόστα φαίνεται πάντα λιγότερο γλυκιά από την κρύα κομπόστα. Βράστε για άλλα 4-5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την κομπόστα και αφήστε την να εμποτιστεί.

Με φραγκοστάφυλο
Για 2 λίτρα νερό πάρτε 5 μέτρια μήλα και 2 χούφτες κόκκινες σταφίδες. Μην τσιγκουνευτείτε τις σταφίδες - όχι μόνο δίνουν στην κομπόστα ένα υπέροχο χρώμα και μια διακριτική ξινίλα, αλλά και ενισχύουν τις ιδιότητες του ποτού που μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Θα χρειαστείτε 5-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Οι σταφίδες δεν χρειάζεται να διαχωριστούν από τα κλαδάκια, μπορείτε να μαγειρέψετε απευθείας ολόκληρα τα συμπλέγματα. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, χωρίς να αφαιρέσετε τον πυρήνα. Βάλτε ένα-ένα τα μήλα στο βραστό νερό, έπειτα τις σταφίδες και τη ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει για 2 λεπτά το πολύ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει και να εμποτιστεί.

Με κεράσια

Πάρτε 200 γραμμάρια κεράσια χωρίς κουκούτσια (μπορεί να θέλετε κατεψυγμένα), 1 μήλο και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για 1 λίτρο νερό. Αν θεωρείτε ότι αυτή η ποσότητα νερού δεν είναι αρκετή, μπορείτε να πάρετε περισσότερη, αλλά θα πρέπει να αυξήσετε αναλογικά τα υπόλοιπα συστατικά.

Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε κομμάτια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, αφήστε τα να βράσουν και προσθέστε τα κεράσια και τους χυμούς τους. Μετά από 4-5 λεπτά, ρίξτε τη ζάχαρη στην κομπόστα. Προσθέστε μερικά μικρά φύλλα φραγκοστάφυλου για ιδιαίτερη γεύση. Βράστε για άλλα 3-4 λεπτά, αφαιρέστε τα φύλλα φραγκοστάφυλου και αποσύρετε την κομπόστα από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς κάτω από ένα καπάκι.

Με σταφύλια

Εξαιρετική κομπόστα που ξεδιψάει από σταφύλια με μήλο. Τα σταφύλια μπορούν να είναι οποιουδήποτε είδους - μαύρα, λευκά, πράσινα και ροζ. Σημειώστε ότι τα μαύρα σταφύλια μπορεί να σκουρύνουν τα τοιχώματα της γλάστρας από το εσωτερικό.

Πάρτε ένα τσαμπί σταφύλια περίπου μισό κιλό, 4-5 μήλα (αν τα σταφύλια είναι πράσινα ή λευκά, το μήλο είναι καλύτερα κόκκινο - για πιο όμορφο χρώμα κομπόστας), 4 λίτρα νερό και 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ενώ το νερό βράζει στην κουζίνα, πλύνετε και κόψτε τα μήλα και ξεχωρίστε τα σταφύλια από τη βούρτσα. Ρίξτε τη ζάχαρη στο βραστό νερό, ανακατέψτε να διαλυθεί και προσθέστε τα μήλα. Όταν η κομπόστα πάρει βράση, σιγοβράστε για ένα λεπτό και στη συνέχεια βάλτε μέσα τα σταφύλια. Προσθέστε ένα μικρό κλαδάκι δυόσμου. Σκεπάζετε με το καπάκι, αφήνετε να πάρει βράση και σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Με cranberries

Κομπόστα από μήλο και βατόμουρο - η σπάνια εξαίρεση όταν το ποτό είναι καλύτερο να πίνεται ζεστό. Είναι ιδανικό για ένα χειμωνιάτικο βράδυ όταν επιστρέφετε στο σπίτι από το παγωμένο κρύο. Προσθέστε τζίντζερ και έχετε μια ισχυρή θεραπεία για το κρυολόγημα.

Για 2 λίτρα νερό, πάρτε 200 γραμμάρια κράνμπερι, 400 γραμμάρια μήλα, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ.

Πλύνετε και κόψτε σε φέτες τα μήλα, μαζέψτε και πλύνετε τα κράνμπερι και τρίψτε το τζίντζερ. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, περιχύστε τα με νερό και βάλτε την εστία στη φωτιά. Βράστε για ένα λεπτό από την αρχή του βρασμού, στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να εμποτιστεί για 10 λεπτά και σερβίρετε.

Με λεμόνι

Θα χρειαστείτε 400-500 γραμμάρια μήλα, 1-2 λεμόνια, 2 λίτρα νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού βανίλια και κανέλα. Η ζάχαρη πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας, και στη συνέχεια κάθε οικοδέσποινα θα καθορίσει με το δικό της γούστο, αν είναι απαραίτητο να γλυκάνει την κομπόστα ή όχι.

Κόψτε τα πλυμένα φρούτα σε σφήνες- δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μήλα. Γεμίστε τα φρούτα με νερό και μαγειρέψτε τα στην εστία μέχρι να βράσουν, στη συνέχεια προσθέστε τη βανίλια, την κανέλα και τη ζάχαρη. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν είναι πολύ ξινό.

Σιγοβράζετε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει. Είναι προτιμότερο να το πίνετε όχι απλώς παγωμένο, αλλά κρύο. Επομένως, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο ή να βάλετε παγάκια στο ποτήρι της κομπόστας. Είναι πολύ δροσιστικό και ξεδιψαστικό στη ζέστη του καλοκαιριού. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ή δύο φύλλα φρέσκιας μέντας στο παγωμένο ποτήρι.

Με ιπποφαές

Αυτή είναι μια πιο πλούσια σε βιταμίνες εκδοχή της κομπόστας μήλου. Πάρτε δύο λίτρα νερό με ένα μεγάλο μήλο, 100 γραμμάρια ιπποφαές και τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πλύνετε και κόψτε το μήλο σε φέτες, αφήνοντας τους σπόρους στη θέση τους. Βάλτε το νερό να βράσει και προσθέστε όλα τα υλικά - μήλα, ιπποφαές και ζάχαρη. Σιγοβράστε σε μέτρια θερμοκρασία για 5 έως 7 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε κάτω από κλειστό καπάκι. Πιείτε δροσερό.

Με βατόμουρο

Προσθέστε είτε μια φέτα λεμόνι είτε ένα κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού στην κομπόστα μήλου-βατόμουρου για να φωτίσετε τη γεύση.

Για αυτή την κομπόστα για 5 λίτρα νερού θα χρειαστείτε 1 κιλό μήλα, κατά προτίμηση ξινά και πράσινα, 400 γραμμάρια σμέουρα, ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη. Βάλτε τα πλυμένα και κομμένα σε φέτες μήλα σε βραστό νερό, βράστε για περίπου 7-8 λεπτά, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και προσθέστε τα σμέουρα και τη φέτα λεμονιού (ή το ξύσμα). Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, σβήστε αμέσως την κομπόστα και σκεπάστε την. Πιείτε το μόλις κρυώσει και είναι καλύτερο να το στραγγίσετε πριν το πιείτε.

Με κυδώνι

Για κομπόστα κυδώνι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γλυκά μήλα. Θα χρειαστείτε ίση ποσότητα φρούτων - 0,5 kg κυδώνια και μήλα το καθένα. Πλύντε τα και κόψτε τα σε περίπου ίσα κομμάτια, αφαιρώντας τους πυρήνες και πετώντας τους.

Βάλτε σε βρασμό 3 λίτρα νερό και προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρούτα. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια θερμοκρασία για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και σβήστε τη φωτιά μετά από περίπου ένα λεπτό. Σκεπάστε και αφήστε το να εμποτιστεί.

Με ρόδι

Για 1,5 λίτρο νερό, πάρτε ένα μήλο και 1 ρόδι το καθένα και μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Πλύνετε το μήλο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους του ροδιού από το φρούτο, απελευθερώνοντάς το από το αλουμινόχαρτο.

Πρώτα διαλύετε την κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό που βράζει, στη συνέχεια προσθέτετε τα μήλα και τους σπόρους ροδιού και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Με βατόμουρα

Αυτή η κομπόστα μήλου/βατόμουρου δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ όμορφη. Θα χρειαστείτε 0,5 κιλό μήλα, 1 φλιτζάνι βατόμουρα, 3 λίτρα νερό και 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη.

Βάλτε σε βρασμό 3 λίτρα νερό. Ενώ ζεσταίνεται, πλύνετε τα μήλα και κόψτε τα σε 8 έως 10 φέτες το καθένα. Οι πυρήνες μπορούν να παραμείνουν μέσα. Καθαρίστε και πλύνετε τα βατόμουρα.

Αφήστε τα μήλα να πάρουν βράση και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά, προσθέστε τα βατόμουρα και σιγοβράστε για 3 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και περιμένετε να διαλυθεί πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Όταν κρυώσει, σουρώστε την κομπόστα από ένα κόσκινο. Πιείτε το με παγάκια σε ένα ποτήρι.

Με τριανταφυλλιές

Η κομπόστα μήλου και τριαντάφυλλου είναι καλή για να μαγειρέψετε το χειμώνα, όταν οι φυσικές βιταμίνες λείπουν. Για 3 λίτρα νερού χρειάζεστε 450-500 γραμμάρια μήλα, 180 γραμμάρια τριανταφυλλιά, 150 γραμμάρια ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα μανταρινιού.

Ξεπλύνετε τα τριαντάφυλλο και βάλτε τα στο βραστό νερό. Σιγοβράστε κάτω από κλειστό καπάκι για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε τα μήλα και σιγοβράστε για άλλα 5 με 10 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύσμα στο τέλος του βρασμού, ένα λεπτό πριν είναι έτοιμα.

Με μπαχαρικά

Για να φτιάξετε αυτή τη κομπόστα, πάρτε περίπου 1 κιλό μήλα, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 3 φλούδες γαρύφαλλου και μισό κουταλάκι του γλυκού βανιλλίνη για 3 λίτρα νερό.

Βάλτε το νερό στη φωτιά, και ενώ ζεσταίνεται, πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, βγάλτε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε σφήνες. Ρίξτε τη ζάχαρη στο νερό που βράζει και όταν διαλυθεί, προσθέστε τα μήλα και τα μπαχαρικά. Βράστε για 5-7 λεπτά από την επόμενη βράση, στη συνέχεια αφαιρέστε το από την εστία και αφήστε το να εμποτιστεί για 10-15 λεπτά. Πιείτε το ζεστό, καθώς αυτή η κομπόστα είναι ένα καλό ζεστό ρόφημα σε κρύο, υγρό και υγρό καιρό.

Για το χειμώνα

Για τη χειμερινή κομπόστα συγκομίζεται όπως με παστερίωση, και χωρίς αυτήν, μόνο με μήλα ή με άλλα συστατικά.

με παστερίωση
Θα χρειαστείτε 1,5 κιλό μήλα, 250 γραμμάρια ζάχαρη, 3 γαρύφαλλα, 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και 1,5 λίτρο νερό.

Πλύνετε καλά τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, βγάλτε τα σπόρια, περιχύστε τα με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνουν και βάλτε τα σε βάζα. Προσθέστε τα καθαρισμένα μήλα στο νερό, ζεστάνετε μέχρι να βράσει, προσθέστε τη ζάχαρη, βράστε για 5 λεπτά και περιχύστε τα μήλα με το σιρόπι. Στραγγίστε το σιρόπι μετά από 5-7 λεπτά, βράστε το για λίγα λεπτά με τα γαρύφαλλα και ρίξτε το πάλι στα βάζα. Στείλτε τα βάζα για παστερίωση, ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο (βάζα ενός λίτρου - 20 λεπτά). Στη συνέχεια, κλείστε τα βάζα με τα καπάκια και γυρίστε τα ανάποδα για να αποστειρώσετε τα καπάκια.

Αυτή η κομπόστα δεν είναι απαραίτητο να σταλεί στο υπόγειο ή στο κελάρι για αποθήκευση, αισθάνεται υπέροχα σε θερμοκρασία δωματίου.

Κομπόστα με μέλι
Πλύνετε καλά 1 κιλό μήλα, κόψτε κάθε φρούτο στη μέση, κόψτε και πετάξτε τον θάλαμο των σπόρων και βάλτε τα μισά σφιχτά σε ένα βάζο τριών λίτρων.

Ζεσταίνετε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει βράση, διαλύετε 250 ml μέλι σε αυτό, ρίχνετε αυτό το σιρόπι σε ένα βάζο και το παστεριώνετε για 20 λεπτά, στη συνέχεια το κλείνετε με αεροστεγές καπάκι και το αναποδογυρίζετε. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κλαδάκι δυόσμου στο σιρόπι ενώ βράζει για ένα εξαιρετικά ευχάριστο άρωμα.

Διπλή γέμιση, παραλλαγή 1
Για αυτή τη συνταγή, ακόμη και οι καλοκαιρινές ποικιλίες μήλων, που συνήθως χρησιμοποιούνται σπάνια για κονσέρβες λόγω της απαλότητας τους, είναι κατάλληλες - White Bulk ή Moscow Pear.

Κόψτε τα μεγαλύτερα μήλα στη μέση, ενώ τα μικρότερα, όπως τα Kitajka, μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα. Βουτήξτε τα κομμένα μήλα σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνουν και, στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα. Βάλτε το νερό σε βρασμό, ρίξτε το στα βάζα με τα μήλα, ξαναρίξτε το στην κατσαρόλα μετά από 5 λεπτά και φτιάξτε το σιρόπι: 1 φλιτζάνι ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού. Βάλτε το σιρόπι σε βρασμό και περιχύστε τα μήλα, στη συνέχεια καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα με ένα ζεστό καρό. Μην αφαιρέσετε το καρό και φυλάξτε τα βάζα για τουλάχιστον μία ημέρα το νωρίτερο.

Με διπλή γέμιση, παραλλαγή 2
Αν θέλετε να καλύψετε μισό κιλό μήλα, ετοιμάστε άλλο 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 2 φέτες λεμονιού. Καθαρίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα στα δύο. Βάλτε τα στα έτοιμα βάζα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και αφήστε τα σκεπασμένα για ένα τέταρτο της ώρας. Ξαναρίξτε το νερό στην κατσαρόλα, προσθέστε το λεμόνι και τη ζάχαρη, βράστε και αδειάστε τα σε βάζα, τα οποία στη συνέχεια θα πρέπει να σφραγιστούν, να ανατραπούν και να σκεπαστούν με μια ζεστή κουβέρτα για τουλάχιστον 12 ώρες.

Με μία γέμιση
Για 1 κιλό μήλα σε ένα χτύπημα απαιτούνται 3 λίτρα νερού και 250 γραμμάρια ζάχαρης. Αυτή είναι η τιμή για δύο βάζα των 3 λίτρων. Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε τα φρούτα σφιχτά στα βάζα και πασπαλίστε τα με τη ζάχαρη εξίσου στα δύο βάζα. Βράστε ένα βραστήρα με νερό, ρίξτε εναλλάξ βραστό νερό πάνω στα βάζα, σφραγίστε τα, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 24 ώρες.

Με κάρδαμο

Για εκείνους των οποίων το σώμα δεν μπορεί να ανεχτεί τα κουκιά ξεχωριστά, αυτή η κομπόστα - μια εξαιρετική επιλογή. Σε αυτό η οξύτητα του κάρδαμου και η στυπτική του δράση αντισταθμίζονται από το μήλο. Οι δύο αυτοί καρποί είναι ίσοι σε χρόνο, οπότε τοποθετούνται στο νερό την ίδια στιγμή.

Έτσι, για την κομπόστα θα χρειαστείτε 3 κουκιά, 4 μήλα, 250 γραμμάρια ζάχαρη σε 2 λίτρα νερό. Ξεφλουδίστε προηγουμένως τα κουκιά, τα μήλα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Κόψτε τα μήλα σε ίσες φέτες και βάλτε τα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη. Όταν το νερό βράσει ξανά, σιγοβράστε για 5 λεπτά και αφαιρέστε από την εστία. Σκεπάστε και αφήστε το να εμποτιστεί μέχρι να κρυώσει.

Με δαμάσκηνα

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους προσπαθούν να μειώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο την πρόσληψη ζάχαρης ενώ αγωνίζονται για την απώλεια βάρους. Σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιείται ζάχαρη, αλλά το ρόφημα δεν είναι άγευστο- είναι γλυκό με τις φυσικές ουσίες που περιέχονται στα δαμάσκηνα. Το μήλο, με τη σειρά του, αμβλύνει τη γεύση και το άρωμα των δαμάσκηνων, κάτι που δεν αρέσει σε όλους.

Για 2,5 λίτρα νερού θα χρειαστείτε 350-400 γραμμάρια μήλα και 60 γραμμάρια δαμάσκηνα. Καθαρίστε τα μήλα, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε κομμάτια. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα δαμάσκηνα, τα μήλα ένα λεπτό αργότερα. Αφήστε το να βράσει για άλλα 8 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Στον πολυμάγειρα

Από απλά μήλα
Το πλεονέκτημα της παρασκευής κομπόστας στον πολυμάγειρα είναι ότι τα φρούτα, τα οποία βράζονται σε σταθερό τρόπο και θερμοκρασία, δίνουν ομοιόμορφα χυμό και διατηρούν τις βιταμίνες και το αρχικό τους σχήμα. Με αυτόν τον τρόπο, ο πολυμάγειρας επιτρέπει στο φαγητό να μαγειρεύεται μόνο του χωρίς να χρειάζεται επιπλέον προσοχή.

Για 2 λίτρα νερό, πάρτε 750 γραμμάρια μήλα και 250 γραμμάρια ζάχαρη. Πλύνετε και αποκεφαλίστε τα μήλα, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα στο μπολ του πολυμίξερ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Μαγειρέψτε την κομπόστα για μισή ώρα στη λειτουργία "Stew" και, στη συνέχεια, αφήστε την να μουλιάσει στη λειτουργία "Boil" για άλλη μισή ώρα.

Με φράουλες
Η κομπόστα από φράουλες και μήλα χωρίς πολύ κόπο μπορεί να γίνει στον πολυμάγειρα.

Ετοιμάστε μισό κιλό μήλα και την ίδια ποσότητα φράουλες: πλύνετε καλά, καθαρίστε τις φράουλες από τα κοτσάνια, κόψτε τα μήλα σε σφήνες, προκόψτε και πετάξτε τους σπόρους. Βάλτε το μείγμα φρούτων και μούρων στο μπολ του πολυμίξερ και προσθέστε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη. Ρίξτε ένα γεμάτο δοχείο με νερό στο μπολ και μαγειρέψτε στη λειτουργία στιφάδο για 2 ώρες, στη συνέχεια αφήστε το να εμποτιστεί για άλλες 5 ώρες.

Αν σκοπεύετε να κλείσετε αυτή την κομπόστα για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να την εμποτίσετε, αλλά αμέσως μετά το τέλος της λειτουργίας "Stew", πολύ προσεκτικά για να μην την κάψετε, αδειάστε την σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, κλείστε την καλά με καπάκια, γυρίστε την ανάποδα και τυλίξτε την με καρό για ζεστασιά. Αφήστε το κάτω από το καρό για είκοσι τέσσερις ώρες.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις κονσέρβες

Η ιδανική επιλογή χειμερινής αποθήκευσης για την αποθήκευση κομπόστας μήλων είναι να τα μεταφέρετε σε ένα δροσερό κελάρι ή υπόγειο, όπου θα αισθάνονται καλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή των καρπών. Εάν δεν έχετε κελάρι ή κάβα, θα πρέπει να παστεριώσετε τα ποτά για να διασφαλίσετε ότι μπορούν να επιβιώσουν από την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι στο φως η κομπόστα θα αλλοιωθεί ως προς το χρώμα (θα σκουρύνει απελπιστικά), τη γεύση και τις βιταμίνες. Έτσι, πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα με τα μήλα σε σκοτεινό μέρος, όπου δεν μπορούν να δεχτούν τις ακτίνες του ήλιου.

Φωτογραφία της κομπόστας μήλου