Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια: 7 τρόποι

Κρεμμύδια για επτά ασθένειες - έτσι περιέγραφαν οι προπάπποι αυτό το λαχανικό. Στην αρχαιότητα, οι λαϊκοί θεραπευτές σημείωναν ότι δεν ήταν μόνο νόστιμο, αλλά είχε και μια σειρά από οφέλη για την υγεία, από τη βελτίωση της πέψης και της όρεξης μέχρι την ικανότητά του να αντιστέκεται στα κρυολογήματα, προστατεύοντας τους ανθρώπους από τα βακτήρια και τους ιούς.

Σήμερα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια σούπα ή μια σαλάτα χωρίς κρεμμύδια. Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους η έντονη γεύση του και η πικράδα του, την οποία κάποιοι βρίσκουν υπέροχη απόλαυση, ενώ άλλοι δεν την αντέχουν. Τα παιδιά είναι ιδιαίτερα επιλεκτικά - κάποιο μικρό δύστροπο θα σπρώξει το πιάτο μακριά κάθε φορά που μυρίζει ή γεύεται ένα κρεμμύδι εκεί. Έτσι, οι μητέρες και οι γιαγιάδες πρέπει να βρουν τρόπους να απαλλαγούν από την πικρία του κρεμμυδιού.

Αιτίες της υπερβολικής πικράδας του κρεμμυδιού

Εφόσον το κρεμμύδι δεν έχει κοπεί σε φέτες, είναι ένα λαμπερό, ευχάριστο λαχανικό. Μόλις σπάσετε τη δομή του με ένα μαχαίρι, εξαπλώνεται έντονα μια πικάντικη, δακρύβρεχτη μυρωδιά. Με αυτόν τον τρόπο το φυτό προσπαθεί να προστατευτεί από ζημιές. Η φύση δημιούργησε έναν τέτοιο προστατευτικό μηχανισμό με τον οποίο όχι μόνο απελευθερώνονται τα ευεργετικά για τον οργανισμό φυτονοσίδια, αλλά καταστρέφονται και τα κύτταρα του σουλφονικού οξέος που περιέχονται στο βολβό. Αυτό οδηγεί σε χημικές αντιδράσεις που σχηματίζουν αέριο, το συστατικό του οποίου είναι το θειικό οξύ, το οποίο ερεθίζει τη βλεννογόνο επιφάνεια των ματιών.

Η πικράδα του κρεμμυδιού είναι επίσης ένα είδος "διαμαρτυρίας" του φυτού κατά της κοπής, δηλαδή της καταστροφής των κυττάρων του. Γιατί λοιπόν τα κρεμμύδια μπορούν να είναι πολύ πικρά και αρκετά ανεκτά ή σχεδόν γλυκά; Οι απαντήσεις σε αυτό το ερώτημα είναι πολλές.

1. Πρώτον, ο βαθμός πικρότητας καθορίζεται από την ποικιλία κρεμμυδιού. Υπάρχουν ποικιλίες που είναι πολύ πικρές - ονομάζονται πικάντικες, ημι-πικάντικες και γλυκές - με υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά σάκχαρα.
2. Δεύτερον, ακόμη και τα κρεμμύδια της ίδιας ποικιλίας μπορεί να διαφέρουν πολύ ως προς την πικράδα τους - όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες καλλιέργειας. Ειδικότερα, η ποσότητα του φωσφορικού λιπάσματος που εφαρμόζεται στην κλίνη είναι πολύ σημαντική. Η έλλειψή του θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση του λαχανικού και θα γίνει πολύ πικρό.
3. Τρίτον, το φυτό πρέπει να ποτίζεται άφθονα. Η έλλειψη νερού αυξάνει τη συγκέντρωση όλων των συστατικών στους βολβούς, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που τους προσδίδουν πικράδα και αιθέρια έλαια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι έμπειροι κηπουροί δίνουν μεγάλη προσοχή στο πότισμα, ειδικά κατά τη διάρκεια ζεστού, θυελλώδους καιρού.
4. Και τέταρτον, η ποσότητα της πικράδας επηρεάζεται από τον χρόνο συγκομιδής. Το γεγονός είναι ότι κατά την ωρίμανση, προς το τέλος του καλοκαιριού, η συγκέντρωση των αιθέριων ελαίων φτάνει στο μέγιστο, οπότε τα φθινοπωρινά, όψιμα κρεμμύδια είναι πιο πικρά από τα καλοκαιρινά ξαδέλφια τους.

Ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι πιο πικρές ποικιλίες - όπως οι Centurion, Pogarsky, Hercules, Sturon - περιέχουν περισσότερα φυτονοσίδια που καταπολεμούν με επιτυχία τα παθογόνα μικρόβια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι ικανά να αντιμετωπίσουν ακόμη και τον αιτιολογικό παράγοντα της φυματίωσης, τον βάκιλο του Koch. Ως εκ τούτου, είναι πιο χρήσιμα όταν χρησιμοποιούνται προληπτικά κατά του εποχιακού κρυολογήματος. Και αυτές οι ποικιλίες διατηρούνται καλύτερα: τα μεσαίου μεγέθους κεφάλια πικάντικων και ημι-πικάντικων κρεμμυδιών μπορούν να διατηρηθούν έως και 10 μήνες χωρίς να χάσουν την εμπορική τους εμφάνιση και τις καταναλωτικές τους ιδιότητες, ενώ τα γλυκά μόλις και μετά βίας αντέχουν 5 μήνες.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, ως επί το πλείστον, τόσο οι ιδιώτες αγρότες όσο και οι γεωργικές επιχειρήσεις προτιμούν να καλλιεργούν πικάντικες ποικιλίες κρεμμυδιού.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αφαιρέσετε την πικράδα από τα κρεμμύδια. Υπάρχουν οικοδέσποινες που έχουν συνηθίσει να μεταχειρίζονται το κρεμμύδι στο φούρνο μικροκυμάτων για κυριολεκτικά 10 δευτερόλεπτα, θερμαίνοντας σε μέτρια ισχύ. Είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε για να μην μαλακώσει και να το κρυώσετε πριν το φάτε.

Ορισμένες οικογένειες απαλλάσσονται από την πικρία του κρεμμυδιού βάζοντας το καθαρισμένο λαχανικό στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες, τα κρεμμύδια θα έχουν πιο μαλακή γεύση και θα διατηρήσουν τη ζουμερότητά τους. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε επίσης να το βάλετε στην κατάψυξη, αλλά όχι για πολύ - μόνο για 3-4 λεπτά, ώστε να μην προλάβει να παγώσει, διαφορετικά θα χαθεί όχι μόνο η πικράδα, αλλά και η γεύση του κρεμμυδιού.

Τα κρεμμύδια που έχουν κοπεί στα τέσσερα και έχουν τοποθετηθεί για λίγα λεπτά σε νερό που έχει οξυνθεί με ξύδι ή κιτρικό οξύ θα χάσουν επίσης την πικράδα τους.

Εάν τα κρεμμύδια πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σε πουρέ σούπας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την απομάκρυνση της πικράδας εκ των προτέρων: θα φύγει από μόνη της κατά το βράσιμο.

Αλλά οι πιο παραδοσιακοί τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικράδα είναι το μπλανσάρισμα σε ζεστό νερό, το τηγάνισμα και ο ατμός.

Χρησιμοποιώντας βραστό νερό

Για να μην πικρίζουν τα κρεμμύδια, οι περισσότερες οικοδέσποινες τα ξεπλένουν, δηλαδή τα βάζουν βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε από τις γιαγιάδες, δεν είναι δύσκολη, δεν είναι ενοχλητική και δεν απαιτεί πρόσθετα προϊόντα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεπλύνετε τα κρεμμύδια είναι να τα βράσετε απευθείας από το βραστήρα σε ένα σουρωτήρι. Μετά από ένα τέτοιο ζεστό ντους, κάντε ένα κρύο ντους, δηλαδή ρίξτε κρύο νερό από τη βρύση.

Υπάρχει όμως ένας καλύτερος τρόπος για το ξεφλούδισμα. Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, σβήστε τη φωτιά από κάτω και ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο νερό που βράζει. Μετά από ένα λεπτό, στραγγίστε το νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και δροσίστε τα κρεμμύδια γρήγορα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μην τα αφήσετε περισσότερο στο βραστό νερό γιατί μπορεί να βράσουν λίγο εξωτερικά.

Τα κρεμμύδια που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο θα έχουν πιο απαλή γεύση, δεν θα είναι πικρά και θα ταιριάζουν με μια σαλάτα με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες και γλυκές πιπεριές.

Αλλά αυτή η μέθοδος αφαίρεσης της πικρίας έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - ένα τέτοιο λαχανικό δεν θα έχει μια ζουμερή τραγανή γεύση.

Ορισμένες οικοδέσποινες χρησιμοποιούν ξύδι για να εμποδίσουν τα κρεμμύδια να μην γίνουν πικρά, αφού τα καλύψουν με κρύο νερό και τα αφήσουν για ένα τέταρτο της ώρας. Χρησιμοποιήστε το λαχανικό αφού στραγγίξετε το ξύδι.

Υπάρχει μια μέθοδος που συνδυάζει βραστό νερό και ξύδι. Πρέπει να κόψετε ένα κρεμμύδι σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα, διαλύστε 3 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα ποτήρι νερό. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε 50 ml ξύδι, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια. Αφήστε τα να μουλιάσουν στο βραστό νερό και το ξύδι για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα υγρά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα κρεμμύδια με δροσερό νερό.

Το λαχανικό ταιριάζει καλύτερα με ζεστά και κρύα πιάτα με ψάρι.

Ψητό

Το ψήσιμο μπορεί να αφαιρέσει την πικράδα από τα κρεμμύδια που χρησιμοποιούνται ως σνακ - για παράδειγμα για μπύρα. Για να τηγανίσετε νόστιμα κρεμμύδια, ετοιμάστε ένα τηγάνισμα ανακατεύοντας λιωμένο βούτυρο και ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο σε ίσες αναλογίες.

Το μείγμα λαδιού πρέπει να θερμανθεί πάνω από τη φωτιά σε βαθύ τηγάνι, καθώς θα αφρίσει όταν το προϊόν βυθιστεί σε αυτό. Πριν από το τηγάνισμα, κόψτε τα κρεμμύδια σε όχι πολύ λεπτές ροδέλες ή μισές ροδέλες, πάχους περίπου 3 mm. Μπορείτε να τα μουλιάσετε για λίγο σε λευκό κρασί πριν τα τηγανίσετε και στη συνέχεια να τα πασαλείψετε με αλεύρι. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμο και ενδιαφέρον από τα τηγανητά κρεμμύδια. Προσεκτικά, προσπαθώντας να μην κάψετε τον εαυτό σας, βάλτε τα δαχτυλίδια σε μια φριτέζα, δεν πρέπει να βάλετε πολλά - θα πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα στο καυτό λάδι. Και για να πάει η διαδικασία ομοιόμορφα και το καυτό λάδι να μην παρακάμψει ούτε μια ίντσα κρεμμυδιού, το λαχανικό πρέπει να ανακατεύεται.

Τηγανίστε τις φέτες μέχρι να πάρουν χρώμα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τες σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε την περίσσεια λαδιού.

Με αλάτι

Υπάρχει ένας άλλος εύκολος και ανέξοδος τρόπος για να απαλλαγείτε από την πικρία του κρεμμυδιού. Το κοινό επιτραπέζιο αλάτι θα βοηθήσει. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας από αυτό, διαλύστε το σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε το υγρό στο κρεμμύδι που έχει προηγουμένως ψιλοκοπεί σε μικρές φέτες ή μισά δαχτυλίδια. Όσο πιο ψιλοκομμένο είναι το λαχανικό, τόσο πιο γρήγορα θα εξαφανιστεί η πικράδα. Για ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 10 λεπτά αρκούν. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.

Σοτάρετε .

Τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να γίνουν με απαλό σιγοψήσιμο, δηλαδή με θέρμανση σε ένα τηγάνι. Τα κρεμμύδια θα πρέπει να τεμαχιστούν σε φέτες κρεμμυδιού, μισές ροδέλες ή δαχτυλίδια ανάλογα με το πιάτο και στη συνέχεια να προστεθούν σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι το οποίο θα πρέπει να θερμανθεί για λίγο. Βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι γίνεται ημιδιαφανές, αλλά δεν τηγανίζεται. Αυτό γίνεται με συχνή ανάδευση. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι ανάμεσα στο ανακάτεμα.

Αυτά τα κρεμμύδια αποκαλύπτουν τη γεύση και το άρωμά τους ιδιαίτερα καλά σε ζεστές σαλάτες με κρέας ή μανιτάρια.

Πώς να απαλλαγείτε από την πικράδα στα πράσινα κρεμμύδια

Τα πράσινα φτερά είναι πολύ πιο ευαίσθητα από τα κρεμμύδια, οπότε πρέπει να τα χειρίζεστε πιο προσεκτικά. Δεν αντέχουν το ζεμάτισμα με βραστό νερό - θα βράσουν πολύ γρήγορα, θα χάσουν το άρωμά τους, η γεύση τους θα είναι τελείως διαφορετική, το χρώμα τους θα υποφέρει και ένα μεγάλο μέρος της βιταμίνης C που περιέχεται στα πράσινα φτερά θα καταστραφεί. Επομένως, απαιτούνται άλλες μέθοδοι για την απομάκρυνση της πικρίας.

Αφού ψιλοκόψετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, πολτοποιήστε τα απαλά και ελαφρά με ένα μύλο πατάτας ή έναν πλάστη ή, αν δεν έχετε, απλά χρησιμοποιήστε τα χέρια σας. Στη συνέχεια, περιχύστε τα με λίγο λιωμένο βούτυρο. Για προσθήκη σε ένα μπολ σούπας, σε μια ζεστή σαλάτα με κρέας ή σε πατάτες, κρέας ή ψάρι, τα πράσινα κρεμμύδια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως τέτοια. Για χρήση σε σαλάτα με φρέσκο αγγούρι και ντομάτα, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε τα φτερά με ζεστό νερό.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κόκκινα κρεμμύδια

Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι σπάνια πικρά- αυτό οφείλεται πιθανότατα στην έλλειψη άρδευσης ή φωσφορικής λίπανσης. Με καλή καλλιέργεια, οι κόκκινες ποικιλίες είναι συνήθως χαμηλές σε αιθέρια έλαια και υψηλές σε σάκχαρα, οπότε φυτεύονται κυρίως για σαλάτες. Σε ένα καυτό πιάτο, ένα τέτοιο λαχανικό χάνει γρήγορα το όμορφο χρώμα του και παίρνει ένα βρώμικο γκρι χρώμα. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται με βραστό νερό.

Επομένως, αν το κόκκινο κρεμμύδι εξακολουθεί να φαίνεται πικρό, απαλλαγείτε από την πικράδα του μουλιάζοντάς το για 10 λεπτά είτε σε αλατισμένο νερό (μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά ποτήρι νερό) είτε σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (μισό κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι νερό).

Είναι επίσης δυνατό να μαρινάρετε κόκκινα κρεμμύδια - το χρώμα τους δεν θα χάσει καθόλου, αντίθετα θα γίνει πιο φωτεινό και πιο ενδιαφέρον, και η ίδια η σάρκα θα έχει βαθύτερη γεύση και θα αποκτήσει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.

Πώς να τουρσίσετε τα κρεμμύδια για να απαλλαγείτε από την πικρία

Το μαρινάρισμα απομακρύνει την πικράδα από τα κρεμμύδια, κάνοντάς τα πιο γευστικά, αλμυρά και ζουμερά. Η μαρινάδα μπορεί να γίνει με ή χωρίς ξύδι.

Με ξύδι

Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και μαγειρικό λάδι ανά ποτήρι ξύδι. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να διαλυθούν και αφήστε τα κρεμμύδια να μουλιάσουν στη μαρινάδα για μισή ώρα. Το ξύδι δεν πρέπει να είναι πολύ ισχυρό, όχι περισσότερο από 3%. Το ξίδι 9% που αγοράζεται στο κατάστημα πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1:3.

Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να ξεπλυθούν αφού βγουν από τη μαρινάδα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως σε σαλάτες ή να γαρνίρουν κομμένες ρέγγες και άλλα σνακ.

Χωρίς ξύδι

1. Ο καθαρός χυμός λεμονιού, φρεσκοστυμμένος από το φρούτο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα. Το πόσο πρέπει να λαμβάνεται εξαρτάται από την ποσότητα των φέτες κρεμμυδιού. Ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στο χυμό. Μουλιάστε τις φέτες σε αυτή τη μαρινάδα για μισή ώρα. Ο χυμός θα αφαιρέσει τέλεια την πικράδα και την οξύτητα του κρεμμυδιού, ενώ θα παραμείνει το ίδιο γευστικό και ξινό όπως ήταν αρχικά, χωρίς ούτε μια σταγόνα πικράδας ή γεύσης κρεμμυδιού. Αυτός ο χυμός, αφού εξαχθούν τα κρεμμύδια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ένα ντρέσινγκ σαλάτας, αν το χρειάζεστε.
2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα μπολ (γυάλινο ή κεραμικό μπολ είναι καλύτερο), προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέστε 10-12 κρυστάλλους κιτρικού οξέος και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ρίξτε λίγο κρύο νερό που βράζει στο μπολ, τόσο ώστε να καλύψει όλα τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε το. Αλατοπιπερώνετε τη μαρινάδα με πιπέρι και μυρωδικά, αν θέλετε. Μουλιάστε τα κρεμμύδια σε αυτό το διάλυμα για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε το λαχανικό με δροσερό νερό και χρησιμοποιήστε το για σαλάτα.
3. Για να αφαιρέσετε την πικράδα από το κρεμμύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ για να μαγειρέψετε το κεμπάπ. Ωστόσο, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος από το πάστωμα με ξύδι ή κιτρικό οξύ, καθώς το κεφίρ είναι πολύ πιο ήπιο. Ανακατέψτε ένα ποτήρι κεφίρ σε ένα μπολ με μισή κουταλιά αλάτι και μυρωδικά, βάλτε μέσα το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και ανακατέψτε. Αφήστε τα να μαριναριστούν για μία ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να μαρινάρετε τα κρεμμύδια είναι να τα μουλιάσετε σε χυμό ντομάτας. Ωστόσο, ο συσκευασμένος χυμός από το κατάστημα δεν είναι κατάλληλος, καθώς περιέχει πολλά αφύσικα πρόσθετα και σάκχαρα. Είναι προτιμότερο να αποσπάσετε το χυμό από ντομάτες από τον κήπο σας, και γι' αυτό μπορείτε απλά να στριφογυρίσετε την ντομάτα σε έναν κιμά, χωρίς απαραίτητα να αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισές ροδέλες (τα πιο λεπτά κομμάτια θα είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από τον χυμό). Ρίξτε ένα ποτήρι χυμό σε ένα μπολ, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χυμό και αφήστε τα να μαριναριστούν για 40 λεπτά. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το λαχανικό με τρυπητή κουτάλα, ξεπλύνετε και χρησιμοποιήστε το σε σαλάτα ή ως συνοδευτικό σε πιάτα με ψάρι ή κρέας.

Γλυκά κρεμμύδια

Τα γλυκά κρεμμύδια δεν είναι πραγματικά γλυκά με τη συνήθη έννοια. Σε γενικές γραμμές, είναι ένα συνηθισμένο κρεμμύδι, αλλά έχει πιο ήπια γεύση, χωρίς σκληρότητα, πικράδα και εμφανή οξύτητα. Κάνει επίσης τα μάτια σας να δακρύζουν, αλλά όχι τόσο έντονα όσο οι πικάντικοι και ημι-πικάντικοι συγγενείς του. Ο λόγος είναι ότι οι γλυκές ποικιλίες έχουν λιγότερα θειούχα και πικάντικα αιθέρια έλαια. Υπάρχουν επίσης λιγότερα φυτονοσίδια που δημιουργούν ένα προστατευτικό φράγμα για τα μικρόβια και τους ιούς όταν τρώτε κρεμμύδια. Αλλά τα γλυκά κεφάλια είναι εξίσου πλούσια σε βιταμίνες με τα πικάντικα.

Στον κατάλογο των γλυκών κρεμμυδιών κυριαρχούν οι ποικιλίες με λευκό ή κόκκινο εξωτερικό φλοιό και σάρκα. Το σχήμα του βολβού τους είναι συνήθως επιμήκες και ωοειδές.

Όσο περισσότερα σάκχαρα περιέχει το κρεμμύδι, τόσο λιγότερο αιχμηρό και πικρό είναι, γι' αυτό και είναι καταλληλότερο για την παρασκευή σαλατών από άλλες ποικιλίες.

σχοινόπρασο
Το πρώτο σχοινόπρασο που εμφανίζεται νωρίς την άνοιξη είναι το σχοινόπρασο - αυτό το είδος είναι πολυετές. Με αυστηρή βοτανική ταξινόμηση, είναι περισσότερο ένα πολυετές ποώδες φυτό, το οποίο στη μεσαία ζώνη της Ρωσίας ευχαριστεί με τα νεαρά φρέσκα χόρτα του ήδη από τις αρχές Απριλίου και καθ' όλη τη διάρκεια του Μαΐου - μέχρι τις πρώτες συγκομιδές των πραγματικών κρεμμυδιών. Είναι επίσης γνωστό με διάφορα ονόματα, έτσι αναφέρεται συνήθως ως σχοινόπρασο, κρεμμύδι θάμνου ή κρεμμύδι Σιβηρίας.

Ονομάζονται κρεμμύδια θάμνων επειδή δεν αναπτύσσονται ως μεμονωμένοι βολβοί, αλλά σε μικρές, αρκετά πυκνές αποικίες. Δεν τα βγάζετε από το χώμα, αλλά κόβετε μόνο την πρασινάδα, εξ ου και το όνομα schnitt, που μεταφράζεται από τα γερμανικά ως "κομμένο κρεμμύδι".

Τα χόρτα του είναι τόσο λεπτά και ευαίσθητα που τρώγονται καλύτερα φρέσκα χωρίς να μαγειρευτούν. Όμως, χάρη στο σχοινόπρασο, οι πρώτες ανοιξιάτικες σαλάτες είναι γεμάτες από ευπρόσδεκτες βιταμίνες χωρίς το παραμικρό ίχνος πικρίας. Αργότερα, αυτό το κρεμμύδι γίνεται πολύ διακοσμητικό, βγάζοντας δεκάδες στρογγυλές ταξιανθίες λευκού ή μοβ χρώματος.

Αν και θεωρείται πολυετές, είναι καλύτερο να ανανεώνετε τη φύτευσή του είτε κάθε χρόνο είτε κάθε δύο χρόνια σκάβοντας το από το έδαφος, χωρίζοντάς το σε μικρές ομάδες και φυτεύοντάς το εκ νέου - λόγω της στεγανότητας σε μια μεγάλη πυκνή συστάδα, οι βολβοί αρχίζουν να πιέζουν ο ένας τον άλλον πιο κοντά στο έδαφος και μπορεί να παγώσουν σε έναν σκληρό χειμώνα.

Κρεμμύδια
Μόλις τελειώσει η εποχή των σνίτς, τα φρέσκα κρεμμυδάκια φτάνουν στο τραπέζι. Αυτός ο τύπος κρεμμυδιού είναι συνηθισμένος στη γαλλική κουζίνα, η οποία φημίζεται για την εκλεπτυσμένη γεύση της, και εκτιμάται για την έλλειψη πικρής οσμής και πικράδας.

Το κρεμμυδάκι είναι επίσης γνωστό ως οικογενειακός βολβός, βολβός φωλιάσματος ή βολβός καρακάξας για το γεγονός ότι μια ολόκληρη οικογένεια αναπτύσσεται από έναν μόνο βολβό - έως και 20-25, ίσως και περισσότερους βολβούς, καθένας από τους οποίους παράγει μια δέσμη τρυφερών φτερών. Το μέσο μέγεθος του βολβού του κρεμμυδιού είναι 1 cm έως 3 cm σε διάμετρο.

Σε αντίθεση με το σχοινόπρασο, είναι ετήσιο κρεμμύδι και φυτεύεται είτε αργά το φθινόπωρο είτε νωρίς την άνοιξη, ακόμη και σε χώμα που μόλις έχει αποψυχθεί. Αντέχει καλά τους παγετούς, δεν βλασταίνει και δίνει την πρώτη του σοδειά αρκετά γρήγορα.

Τα κρεμμυδάκια είναι πολύ πιο ανθεκτικά στη ζέστη από το σχοινόπρασο και επομένως είναι κατάλληλα όχι μόνο για σαλάτες, αλλά και για πρώτα και δεύτερα πιάτα.

Αλλά ακόμη και μεταξύ των κρεμμυδιών συνήθους μεγέθους, υπάρχουν πολλές ποικιλίες που περιέχουν πολλά σάκχαρα και επομένως δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία για την απομάκρυνση της πικράδας.

Οι γλυκές ποικιλίες έχουν συνήθως μεγαλύτερους και πιο σαρκώδεις βολβούς από τις πικάντικες και τις ημιπικάντικες και ωριμάζουν νωρίτερα, αν και γενικά υπάρχουν κρεμμύδια πρώιμης ωρίμανσης καθώς και ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης.

Από τις κόκκινες ποικιλίες, οι Crimson Ball, Retro, Campillo, Greatful και Black Prince είναι ιδιαίτερα ήπιες, αν και η Red Baron κυριαρχεί στους κήπους του μέσου καλλιεργητή. Από τα πιο δημοφιλή λευκά, αξίζει να αναφερθούν τα Comet, Globo και Spanish 313.

Δεν μπορούν να αναπτυχθούν όλες οι γλυκές ποικιλίες σε όλα τα γεωγραφικά πλάτη. Έτσι, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπάθησαν οι καλλιεργητές λαχανικών της περιοχής της Μόσχας να καλλιεργήσουν την ποικιλία της Γιάλτας που έφεραν ως σουβενίρ από την Κριμαία, τίποτα καλό δεν προέκυψε από αυτό το εγχείρημα - δεν υπάρχει κανονική συγκομιδή και η γεύση των βολβών που καλλιεργούνται στη μεσαία ζώνη είναι πολύ κατώτερη από τις νότιες.

Γενικά όμως, ανάμεσα στα γλυκά υπάρχουν μερικά που αντέχουν αρκετά καλά τους παγετούς της ύστερης άνοιξης και είναι αρκετά ανεπιτήδευτα.

1. Comet - αν είναι ακριβές, δεν πρόκειται για ποικιλία αλλά για υβρίδιο. Είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα κρεμμύδια σαλάτας. Έχει ελκυστική εμφάνιση και είναι εύκολο στην καλλιέργεια, καθώς έχει προσαρμοστεί σε διαφορετικά γεωγραφικά πλάτη, συμπεριλαμβανομένης της κανονικής καλλιέργειας στα midlands, και είναι ανθεκτικό σε μυκητολογικές ασθένειες όπως η ροζ σήψη και το φουζάριο. Ο βολβός είναι λευκός και τα λέπια είναι ζουμερά και σφιχτά προσκολλημένα το ένα στο άλλο. Η σοδειά μπορεί να συγκομιστεί σε 3,5-4 μήνες μετά την εμφάνιση των πρώτων βλαστών, αλλά το Comet, όπως όλες οι γλυκές ποικιλίες, δεν αποθηκεύεται πολύ καιρό - όχι περισσότερο από μισό χρόνο, οπότε πριν από τις διακοπές του νέου έτους το κρεμμύδι πρέπει να καταναλωθεί για να μην χαθεί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες και να το μαγειρέψετε, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το βάλετε σε οποιοδήποτε πρώτο και δεύτερο πιάτο και συνοδευτικό.
2. Το Spanish 313 είναι μια ποικιλία που ωριμάζει αργά και αναπτύσσεται σε πολλές περιοχές, από τη νότια Μολδαβία έως την περιοχή της Μόσχας. Στις βορειότερες περιοχές δεν παράγει σταθερά πλούσιες σοδειές στο ύπαιθρο- εδώ μπορεί να καλλιεργηθεί στο θερμοκήπιο. Είναι επίσης μια λευκή ποικιλία με πυκνό, ζουμερό βολβό, αλλά είναι ελαφρώς πιο αιχμηρή από την Comet. Για μαγειρικούς σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται φρέσκο χωρίς θερμική επεξεργασία.
3. Το Globo είναι άλλο ένα από τα καλύτερα λευκά κρεμμύδια και είναι μια ποικιλία που ωριμάζει αργά. Εκτιμάται όχι μόνο για την υψηλή αντοχή του στις παραδοσιακές μυκητολογικές ασθένειες, αλλά και για τη ζουμερή σάρκα του και την έλλειψη αρώματος κρεμμυδιού. Το Globo αποθηκεύεται επίσης καλά και έχει μεγάλο μέγεθος βολβού έως και 800 γραμμάρια.
4. Το Campillo είναι ένα κόκκινο κρεμμύδι μέτριας ωρίμανσης, που συγκομίζεται στα τέλη Αυγούστου. Απαιτούν γόνιμο έδαφος, ηλιοφάνεια και άφθονη υγρασία. Η γλυκιά, ήπια γεύση του έχει μια διακριτική γεύση. Οι βολβοί έχουν ελαφρώς μοβ χρώμα. Αλλά η κόκκινη χρωστική ουσία δεν λεκιάζει τα χέρια σας ούτε αφήνει σημάδια στα πιάτα. Μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο από τις συνήθεις γλυκές ποικιλίες - έως και 7-8 μήνες.
5. Red Baron - αυτό το κρεμμύδι καλλιεργείται σε κάθε δεύτερο οικιακό οικόπεδο. Αγαπήθηκε από τους ιδιοκτήτες ντάτσας για την ανεπιτήδευτη φύση του, την υψηλή απόδοση και τη φωτεινή γεύση του, που είναι ιδανική για κεμπάπ και σαλάτες. Ταυτόχρονα, είναι εύκολο στη χρήση, καθώς κάθε βολβός δεν είναι πολύ μεγάλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα, χωρίς να σκέφτεστε πού να βάλετε τα υπόλοιπα κεφάλια. Μια σωστά αποξηραμένη καλλιέργεια Red Baron μπορεί να διαρκέσει μέχρι τις αρχές Φεβρουαρίου, αλλά θα πρέπει να ελέγχεται τακτικά για την απομάκρυνση ακατάλληλων δειγμάτων.
6. Το Candy είναι μια υβριδική ποικιλία κίτρινου γλυκού κρεμμυδιού. Δεν έχουν μόνο γλυκιά γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ γρήγορης ωρίμανσης - ωριμάζουν σε λιγότερο από τρεις μήνες μετά τη φύτευση και δυόμισι μήνες μετά τους πρώτους βλαστούς. Η καραμέλα καλλιεργείται εύκολα και απαιτεί λίγη προσοχή, καθώς είναι πολύ ανεπιτήδευτη. Οι μεγαλύτερες αποδόσεις επιτυγχάνονται από τους καλλιεργητές στις νότιες περιοχές, αν και είναι επίσης κατάλληλο για καλλιέργεια στα μεσαία εδάφη. Ωστόσο, τα κρεμμύδια αυτά δεν διατηρούνται για πολύ καιρό, το πολύ μέχρι έξι μήνες, και αυτό είναι ίσως το μοναδικό τους μειονέκτημα. Η καραμέλα έχει πολύ λεπτά, λεπτά εξωτερικά λέπια που ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα, ενώ το εσωτερικό του βολβού είναι λευκό και ζουμερό. Αυτά τα κρεμμύδια είναι εξαιρετικά ως παραλλαγή σαλάτας - δηλαδή, για κατανάλωση φρέσκων, και ως συστατικό ζεστών πιάτων.

Δεν είναι όλες οι παραπάνω ποικιλίες κατάλληλες για τη Σιβηρία και τις περιοχές που βρίσκονται βόρεια της περιοχής της Μόσχας - όπου οι φυσικές συνθήκες περιορίζουν τις δυνατότητες των κηπουρών. Υπάρχουν όμως ποικιλίες γλυκού κρεμμυδιού που μπορούν επίσης να παράγουν σοδειά σε ένα περιβάλλον που δεν είναι πολύ ευνοϊκό.

1. Σιβηρική ετήσια - το όνομα αυτής της ποικιλίας μιλάει από μόνο του: είναι χωροθετημένη στη Σιβηρία και επομένως είναι ανθεκτική στο χειμώνα, καθώς μπορεί να αντέξει τόσο τους παγετούς της άνοιξης όσο και το κρύο του τέλους του καλοκαιριού. Ωστόσο, είναι συνήθως έτοιμη να ωριμάσει πριν από το κρύο και τις βροχές, καθώς πρόκειται για ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης. Έχει καλή διατηρησιμότητα και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τον Απρίλιο. Το Siberian δεν είναι μια απολύτως γλυκιά ποικιλία, αλλά εξακολουθεί να έχει μια ελαφριά γεύση.
2. Το Bessonovsky είναι μια ποικιλία γνωστή από καιρό όχι μόνο στους Σιβηριανούς, αλλά και στους ιδιοκτήτες ντάτσας κοντά στη Μόσχα. Έχει μικρούς βολβούς με κίτρινα επιφανειακά λέπια, γλυκιά γεύση και ταυτόχρονα πικάντικη, πικάντικη - ως εκ τούτου δεν υπάρχει έντονη πικράδα σε αυτό. Μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 9 μήνες.
3. Η Strigunovsky είναι μια από τις παλαιότερες ρωσικές ποικιλίες. Οι κάτοικοι του Νότου ή της Κεντρικής Ευρώπης μπορεί να το βρίσκουν λίγο πικάντικο, αλλά για τις συνθήκες της Σιβηρίας μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν γλυκό. Ο βολβός είναι κίτρινος εξωτερικά, τα επιφανειακά λέπια είναι σταθερά και η σάρκα στο εσωτερικό του είναι λευκή, πυκνή και αραιή. Η ποικιλία είναι αρκετά ανθεκτική στην ξηρασία. Ο βολβός Strigunovsky ωριμάζει γρήγορα και διατηρείται για όχι περισσότερο από 6 μήνες.