Πώς να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά από το κρέας, το λάχανο, τα λαχανικά

Πικάντικο καθώς και καθώς και υπερβολικά αλατισμένο.Ακόμα και ο πιο έμπειρος μάγειρας μπορεί να νοστιμίσει τα πράγματα κατά λάθος. Θα ήταν κρίμα αν καταβαλλόταν μεγάλη προσπάθεια για να φτιαχτεί ένα γαστρονομικό αριστούργημα και τα υλικά δεν ήταν από τα φθηνότερα προϊόντα. Αλλά μην βιαστείτε να το πετάξετε. Είναι πιθανό το λάθος να διορθώνεται και η μαγειρική σας δεινότητα να μην πάει χαμένη.

25 τρόποι για να απαλλαγείτε από το μπαχαρικό

Η προσθήκη πιπεριού τσίλι - αλεσμένου, κόκκινου ή μαύρου, τσίλι ή μπαχάρι - επιτρέπει σε ένα πιάτο να αναπτύξει την πλήρη γεύση και το άρωμά του. Ωστόσο, θα πρέπει να προστίθεται με προσοχή - μια ακούσια υπερπροσφορά μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση. Αξίζει να πούμε αμέσως ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εξουδετερώσετε τις καυτερές πιπεριές σε ένα πιάτο. Ακόμη και μερικές έμπειρες νοικοκυρές δεν γνωρίζουν όλες ότι τα πιο συνηθισμένα προϊόντα χρησιμοποιούνται για αυτό:

• καρότα και παντζάρια,
• όσπρια - φακές, φασόλια,
• δημητριακά,
• γαλακτοκομικά προϊόντα,
• ζάχαρη,
• όξινα πρόσθετα - ξύδι, πάστα ντομάτας.

Με άλλα λόγια, για να φτιάξετε ένα πιάτο με πιπέρι δεν χρειάζεται να πάτε πουθενά - τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα υπάρχουν σε κάθε κουζίνα. Ωστόσο, πρέπει να γίνεται με επιδεξιότητα, εστιάζοντας στην ποικιλία των πιπεριών και στο ίδιο το πιάτο. Το άρθρο παρουσιάζει πολλούς τρόπους για την εξάλειψη της πικάντικης, πιπεράτης γεύσης, καθένας από τους οποίους εφαρμόζεται σε διαφορετικές περιπτώσεις.

Αραιώστε με υγρό

Η αραίωση με υγρό είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να μειωθεί η καυτερότητα των πιπεριών σε ένα υγρό πιάτο. Εάν έχει χρησιμοποιηθεί περισσότερο μπαχαρικό σε ζωμό ή σούπα, μπορείτε απλώς να το αραιώσετε με ζωμό κοτόπουλου, κρέατος ή λαχανικών ή ζεστό βραστό νερό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για δεύτερα πιάτα ή σαλάτες. Εξαίρεση αποτελούν τα μαγειρευτά, τα οποία μπορούν να αραιωθούν με λίγο νερό και να μαγειρευτούν λίγο ακόμα.

Χυμός εσπεριδοειδών

Ο χυμός λεμονιού, λάιμ είναι ένα οξύ που μπορεί να εξουδετερώσει διάφορα μπαχαρικά. Για να κάνετε τη γεύση του κρέατος, των ψαριών, των λαχανικών πιο τρυφερή και άνοστη, θα πρέπει να προσθέσετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών. Αυτό θα διαποτίσει το πιάτο με βιταμίνες, θα του δώσει μια ασυνήθιστη ξινίλα, θα το κάνει πιο πικάντικο. Ο χυμός εσπεριδοειδών ταιριάζει ιδιαίτερα με τα ψάρια, τα οποία συχνά μαρινάρονται σε αυτόν πριν από το μαγείρεμα.

Ωμές πατάτες

Μια εξαιρετική ιδέα για την αποκατάσταση των φυσικών γεύσεων ενός πιάτου με πιπέρι είναι η προσθήκη ωμών πατατών. Μπορείτε απλά να τα βάλετε ξεφλουδισμένα όταν βράζετε σε μια κατσαρόλα ή όταν τηγανίζετε σε ένα τηγάνι. Οι πατάτες θα απορροφήσουν την περίσσεια μπαχαρικών και αλατιού και θα κάνουν το πιάτο πιο άνοστο. Στη συνέχεια, μπορεί απλά να απορριφθεί ή να χρησιμοποιηθεί κατά το σερβίρισμα, αν οι πατάτες συνδυαστούν με τα υπόλοιπα υλικά.

Ωμά καρότα

Τα καρότα είναι ένας πιστός βοηθός στον αγώνα για νόστιμα πιάτα. Μπορούν να βοηθήσουν στην εξάλειψη της υπερβολικής πικράδας, χάρη στην παρουσία ζάχαρης στη σύνθεσή τους. Επιπλέον, το λαχανικό έχει πορώδη δομή, η οποία το κάνει να απορροφά όλα τα μπαχαρικά όταν μαγειρεύεται. Σε ένα πιπεράτο πρώτο πιάτο ή ζωμό, αρκεί να βάλετε ένα ολόκληρο καρότο και να το βράσετε για λίγο για να απαλλαγείτε από το πρόβλημα. Αλλά, τα ψητά καρότα μπορούν επίσης να σώσουν την κατάσταση με υπερβολικά πιπεράτο πιλάφι ή στιφάδο.

Γενικά, όλα τα λαχανικά και τα φρούτα με πορώδη υφή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διορθώσουν τη γεύση του πιπεριού. Σε αυτά περιλαμβάνονται οι πατάτες, τα καρότα, τα μήλα και τα παντζάρια. Ωστόσο, το παντζάρι θα αλλάξει το χρώμα του πιάτου και θα πρέπει να το έχετε υπόψη σας κατά το μαγείρεμα.

Ρύζι

Το ρύζι, όπως και άλλα δημητριακά - πλιγούρι, φαγόπυρο, ζυμαρικά - μπορεί γρήγορα να εξουδετερώσει την έντονη απόχρωση των μπαχαρικών. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα κατά το σερβίρισμα ή ως πιστός βοηθός που μπορεί να εξαλείψει τα περιττά μπαχαρικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε ξηρό ρύζι σε υφασμάτινη σακούλα σε σούπα, ζωμό ή οποιοδήποτε ημίρρευστο πιάτο κατά το μαγείρεμα. Αυτό απορροφά τα επιπλέον μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και κάνει τη γεύση εύγευστη. Το μαγειρεμένο άψητο ρύζι μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαλάτες, βραστά ή μαγειρευτά φαγητά.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ υγιεινά. Και όχι μόνο αυτό, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό αντιστάθμισμα της πικάντικης, πιπεράτης γεύσης του πρώτου και του δεύτερου πιάτου και των σαλατών. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι και το χαλασμένο φαγητό θα αποκτήσει μια λεπτή, απαλή γεύση.

Τυρί

Το τυρί λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως η ξινή κρέμα και το γιαούρτι για τη γεύση. Τα υπερβολικά πιπεράτα λαχανικά, τα ζυμαρικά, ακόμη και η σούπα μπορούν να συμπληρωθούν με τριμμένο τυρί. Προσοχή, ωστόσο, το τυρί περιέχει πολύ αλάτι, οπότε δεν πρέπει να το παρακάνετε. Το τυρί με πολύ πιπέρι θα αποδειχθεί υπερβολικά αλατισμένο. Το τριμμένο τυρί μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο πασπαλίζοντας το από πάνω και ψήνοντάς το στο φούρνο για 15 λεπτά.

Ντομάτες

Οι ντομάτες έχουν πολλά φυσικά οξέα στη σύνθεσή τους. Με αυτά μπορείτε να εξουδετερώσετε την πιπεράτη γεύση του κρέατος, του ψαριού, των σάλτσων. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε κρέας, η προσθήκη ντομάτας σε φέτες θα διορθώσει την κατάσταση με το υπερβολικό πιπέρι και θα κάνει το πιάτο εντελώς διαφορετικό. Τα ψάρια με πιπέρι - βραστά ή τηγανητά ή βρασμένα - μπορούν να αναμειχθούν με ντομάτες και να ψηθούν στο φούρνο. Ιδανικά προσθέστε ξινή κρέμα. Οποιαδήποτε καυτερή σάλτσα μπορεί να γίνει σάλτσα ντομάτας με την προσθήκη φρέσκων ντοματών, αλεσμένων σε κρεατομηχανή, οι οποίες θα εξουδετερώσουν το πιπέρι.

Ζάχαρη

Πολλές νοικοκυρές, θέλοντας να διορθώσουν ένα παραψημένο φαγητό, προσθέτουν ζάχαρη. Αυτό είναι σωστό, καθώς η ζάχαρη είναι το ακριβώς αντίθετο του πιπεριού σε γεύση. Προσέξτε όμως να μην το γλυκάνετε υπερβολικά. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι η ζάχαρη, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση των τροφίμων. Ως εκ τούτου, δεν είναι πάντα κατάλληλο για τη διόρθωση μιας μαγειρικής αβλεψίας. Ωστόσο, η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με ξύδι, το οποίο δίνει ένα φοβερό μείγμα γλυκού και ξινού που καταλήγει να καταπολεμά αποτελεσματικά την οξύτητα.

Η ζάχαρη θα αφαιρέσει γρήγορα και αποτελεσματικά την πικάντικη γεύση από τα πιάτα λαχανικών, τη σάλτσα ντομάτας ή οποιοδήποτε φαγητό στο οποίο έχουν χρησιμοποιηθεί ντομάτες.

Προσθέστε τα συστατικά

Ο ευκολότερος και πιο δημοφιλής τρόπος για να εξουδετερώσουν οι οικιακοί μάγειρες την πικάντικη γεύση των πιπεριών είναι να προσθέσουν άλλα συστατικά. Μπορείτε να προσθέσετε τα ίδια τρόφιμα που υπάρχουν ήδη στο πιάτο. Ή κόψτε άλλα που μπορούν να ταιριάξουν άψογα με τα υπόλοιπα.

Ξηροί καρποί

Οι ξηροί καρποί απορροφούν τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά. Επομένως, στα τρόφιμα με πιπέρι μπορούν να προστεθούν φρέσκοι ξηροί καρποί, πάστα αμυγδάλου, ακόμη και βούτυρο ξηρών καρπών. Αυτό θα κάνει το πιάτο πικάντικο και θα σας επιτρέψει να ανακαλύψετε νέες πτυχές της γκουρμέ απόλαυσης.

Μηλόξυδο

Το οξύ είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να καταπολεμήσετε την πικάντικη γεύση. Στην Ταϊλάνδη, όπου οι πιπεριές τσίλι κατέχουν ιδιαίτερη θέση μεταξύ των λαχανικών όσον αφορά τη δημοτικότητά τους, το μηλόξυδο χρησιμοποιείται για να εξουδετερώσει τη γεύση τους. Ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ ή ξινή κέτσαπ. Αρκεί μια κουταλιά ξινό προϊόν και το πιάτο σας θα ζωντανέψει τις γεύσεις και δεν θα είναι καθόλου τρομακτικά πικάντικο. Οι γεύσεις θα είναι όσο το δυνατόν πιο ισορροπημένες και αρμονικές.

Γάλα

Το συνηθισμένο γάλα μπορεί να προσδώσει μια κρεμώδη, πιπεράτη γεύση στο παραμαγειρεμένο φαγητό. Ωστόσο, δεν ταιριάζει με τα πάντα και μπορεί να πήξει αν το χειριστείτε σε υψηλές θερμοκρασίες. Το γάλα καρύδας και το γάλα σόγιας είναι εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για το αγελαδινό γάλα. Πρόκειται για φυτικά υποκατάστατα ενός οικείου προϊόντος που συνδυάζονται τέλεια με αλμυρά, πικάντικα καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Λίπος

Μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου - ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, σησαμέλαιο - μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε κάθε υπερβολικά πικάντικο πιάτο. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε ζυμαρικά, μακαρόνια, πιλάφι και λαζάνια. Προσθέστε όμως το λάδι πολύ απαλά και μόνο λίγο κάθε φορά. Την πρώτη φορά που θα προσθέσετε λίγο λάδι μπορείτε να γευτείτε το γαστρονομικό αριστούργημα. Αν χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία, προσέξτε να μην το παρακάνετε.

Πάστα φιστικιού, αμυγδάλου, σουσαμιού

Ένας πολύ ενδιαφέρων τρόπος για να αφαιρέσετε την πικάντικη πιπεράτη γεύση σε οποιοδήποτε παχύρρευστο πιάτο. Η πάστα φιστικιού, σησαμιού ή αμυγδάλου μπορεί να προσθέσει μια εντελώς νέα γεύση στα φαγητά, κάνοντάς τα αλμυρά και πρωτότυπα.

Πιπεριές Bell

Οι γλυκές, γλυκές πιπεριές είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος αντιστάθμισης της πικάντικης γεύσης των φαγητών. Μπορεί απλά να τεμαχιστεί και να προστεθεί στο πιπεράτο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή να ψηθεί στο φούρνο με φυτικό λάδι προηγουμένως. Το πιπεράτο πιάτο πρέπει να αναμειγνύεται με το πιπέρι, το οποίο θα εντείνει περαιτέρω τις ιδιότητές του μετά το ψήσιμο.

Περιμένετε

Τα πιάτα με υγρό πιπέρι πρέπει απλώς να μείνουν για λίγο -τουλάχιστον μισή ώρα- για να μπορέσουν τα μπαχαρικά να κατακάτσουν στον πάτο. Στη συνέχεια, η σούπα ή ο ζωμός μπορεί να χυθεί προσεκτικά σε μια άλλη κατσαρόλα, προσέχοντας να μην ανακατέψετε τα μπαχαρικά.

Ξεπλύνετε .

Μόνο τα φρέσκα τρόφιμα - κρέας, ψάρι, λαχανικά - που σκοπεύετε να μαρινάρετε πριν από το μαγείρεμα μπορούν να ξεπλυθούν χωρίς περιττές πιπεριές. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να φτιάξετε ένα καλό πιάτο από πλυμένα υλικά που αρχικά προορίζονταν για μαγείρεμα. Ωστόσο, η κατάσταση μπορεί να αντιστραφεί. Για παράδειγμα, φτιάξτε μια ζεστή, θερμικά επεξεργασμένη σαλάτα με ξεπλυμένα λαχανικά. Τα ξεπλυμένα ψάρια μπορούν να αλατιστούν σε φέτες με κρεμμύδια, προσθέτοντας φυτικό λάδι.

Κονσερβοποιημένα λαχανικά

Από τα κονσερβοποιημένα προϊόντα, ο ανανάς μπορεί να βοηθήσει με την πικάντικη γεύση της πιπεριάς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε κοτόπουλο, κρέας, γαλοπούλα, σαλάτες και ρύζι. Τα κομμάτια ανανά πρέπει απλώς να αναμειχθούν με τα πικάντικα τρόφιμα και να αφεθούν να σταθούν για λίγο. Στη συνέχεια μπορείτε να το αφαιρέσετε ή να το αφήσετε στο τελικό πιάτο.

Κρέμα

Η κρέμα γάλακτος, όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι καλή για την εξουδετέρωση της περίσσειας μπαχαρικών. Η προσθήκη τους κάνει τη γεύση του τελικού πιάτου ιδιαίτερα λεπτή και κρεμώδη. Εάν το φαγητό δεν ταιριάζει με την κρέμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια σάλτσα χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών. Στη συνέχεια, περιχύστε τη σάλτσα πάνω από το καρυκευμένο πιάτο.

Πιάτο χωρίς προζύμι

Εάν τυχαίνει να προσθέσετε πολύ πιπέρι στο κρέας ή το κοτόπουλο - γκούλας, κιμά, ψητό, είναι προτιμότερο να μαγειρέψετε ένα συνοδευτικό πιάτο χωρίς προζύμι, χωρίς προσθήκη μπαχαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά και αλάτι καθώς μαγειρεύετε. Το αζύμωτο ρύζι, το φαγόπυρο ή το κριθάρι είναι ιδανικά για το πιπεράτο κρέας και το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Μια κρεμώδης ή μη καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βράσει το γκούλας. Περιχύστε τη σάλτσα κρέατος πάνω από το άζυμο συνοδευτικό και κανείς δεν θα καταλάβει ότι το κρέας είναι παραψημένο.

Πράσινα

Πολλά φρέσκα βότανα μπορούν επίσης να προσθέσουν βιταμίνες και γεύση. Αποτελούν εξαιρετική επιλογή για πικάντικες σαλάτες που πρέπει να απαλύνουν τη γεύση. Μια σαλάτα με πολλά φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά μπορεί επίσης να βελτιώσει τη γεύση του φαγητού με υπερκατανάλωση πατάτας.

Αλκοόλ

Το κρέας ή το ψάρι μπορεί να συνοδεύεται από οινοπνευματώδη ποτά - κρασί, μπύρα. Το φαγητό με πιπέρι μπορεί να σιγοβράσει με λίγο αλκοόλ, το οποίο εξουδετερώνει την έντονη επίγευση. Αυτό το κάνει πιο κομψό και γιορτινό.

Μέλι

Το μέλι δρα στα πικάντικα συστατικά με τον ίδιο τρόπο όπως η ζάχαρη. Ωστόσο, είναι κατάλληλο για κατανάλωση από άτομα που είναι ευαισθητοποιημένα ως προς την υγεία τους και άτομα που κάνουν δίαιτα. Το φυσικό μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με οξύ. Για παράδειγμα, με μηλόξυδο. Τότε το πιάτο θα αποκτήσει εκλεπτυσμένες, πικάντικες νότες, οι οποίες θα ανοίξουν νέες πτυχές της γκουρμέ απόλαυσης.

Τι πρέπει να κάνετε αν η σούπα σας είναι υπερβολικά ποτισμένη

Το να φτιάξετε το πρώτο σας πιάτο δεν είναι δύσκολο. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό ή ζεστό νερό για μια πολύ πικάντικη σούπα. Ωστόσο, στην τελευταία περίπτωση η σούπα θα χάσει μέρος της γεύσης της. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πολλά τριμμένα καρότα, τα οποία θα εξαλείψουν την πικράδα, θα δώσουν στο ζωμό ένα ωραίο, πλούσιο χρώμα και θα τον εμπλουτίσουν με βιταμίνες. Μπορείτε επίσης να βάλετε στο ζωμό μόνο ολόκληρα ή ψιλοκομμένα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε το να βράσει και, στη συνέχεια, πετάξτε τα καρότα. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα καρότα, οι ωμές πατάτες μπορούν να βοηθήσουν. Αλλά η αποτελεσματικότητά του σε μια τέτοια περίπτωση είναι κάπως χαμηλότερη.

Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα πιπεριού σε μια ήδη μαγειρεμένη σούπα, τότε μπορείτε επίσης να βάλετε καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και να τα αφήσετε να εμποτιστούν για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πετάξτε το λαχανικό. Μια τέτοια παραλλαγή είναι κατάλληλη για όλες τις σούπες. Όσον αφορά το ucha, όταν εμποτιστεί, το ψάρι θα απορροφήσει την περίσσεια αλατιού και πιπεριού. Επομένως, το γεγονός αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα. Πολλές σούπες μπορούν να σωθούν από το υπερβολικό πιπέρι με μία ή δύο κουταλιές σιμιγδάλι ή μια χούφτα ζυμαρικά.

Πώς να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά από τα πιάτα κρέατος

Τα πιάτα κρέατος που απαιτούν την υποχρεωτική προσθήκη με τη μορφή καυτερών μπαχαρικών, πιπεριών, συχνά χαλάνε ακόμη και έμπειρους μάγειρες. Τι να κάνω; Είναι κρίμα να πετάτε μια τεράστια μερίδα κρέατος που δεν είναι φτηνό σε τιμή. Αλλά, δεν υπάρχει λόγος να αναστατώνεστε. Και, εδώ, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Το ψητό ή το στιφάδο μπορεί να αλειφθεί με ξινή κρέμα και να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί και στη συνέχεια να μπει στο φούρνο για 15 λεπτά. Το φαγητό θα αποκτήσει νέα γεύση.

Το σις κεμπάπ που είναι πολύ πικάντικο μπορεί να πασπαλιστεί με φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ ή λεμονιού. Αυτό όχι μόνο θα απαλλάξει από την πικάντικη γεύση, αλλά θα προσθέσει και βιταμίνες. Ένας άλλος δοκιμασμένος τρόπος για να απαλλαγείτε από την πικάντικη γεύση του κρέατος είναι να προσθέσετε φέτες ανανά. Τα κομμάτια των φρούτων αναμειγνύονται με τα κομμάτια κρέατος και αφήνονται να σταθούν για 20 λεπτά. Ο ανανάς απορροφά τα περιττά μπαχαρικά και κάνει τη γεύση του κρέατος πιο αρμονική. Μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με τα φρούτα ή χωρίς αυτά - όλα εξαρτώνται από την επιθυμία του μάγειρα και των θαμώνων.

Θα βοηθήσει επίσης στην εξουδετέρωση του καψίματος η χρήση ενός συνοδευτικού πιάτου χωρίς προζύμι, χωρίς αλάτι ή μπαχαρικά. Η γαρνιτούρα πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Σε αυτά περιλαμβάνονται το ρύζι, οι πατάτες και η κινόα. Η προσθήκη φρέσκου λάχανου, βρασμένων μανιταριών ή άψητου ρυζιού και φαγόπυρου μπορεί να βοηθήσει να αφαιρεθεί η πικάντικη γεύση από τον κιμά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένες ωμές πατάτες ή κολοκυθάκια, τα οποία θα δώσουν στον κιμά μια πρωτοφανή ζουμερότητα. Προσοχή - μην καρυκεύετε τη γέμιση με μπαχαρικά, μόνο λίγο αλάτι. Για να φτιάξετε νόστιμες κοτολέτες από πιπεράτο κιμά θα τις αφήσετε να ψηθούν στο φούρνο κάτω από ξινή κρέμα.

Πώς να σώσετε τα παραψημένα ψάρια

Πολύ σπάνια, αλλά και πάλι κάποιοι οικιακοί "μάστορες" στο μαγείρεμα καταφέρνουν να υπερβάλλουν στο ψάρι. Εξάλλου, πρόκειται για ένα ευαίσθητο προϊόν και κατά το μαγείρεμα, η προσθήκη μπαχαρικών απαιτεί την προσεκτική εισαγωγή τους. Εάν το υπερβολικά προστιθέμενο πιπέρι βρισκόταν στο ωμό ψάρι κατά την προετοιμασία του για περαιτέρω μαγείρεμα, μπορείτε απλώς να το ξεπλύνετε. Στη συνέχεια - αλατίζετε, τηγανίζετε ή μαγειρεύετε χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά, μόνο αλάτι.

Τα ήδη αλατισμένα και πιπεράτα ψάρια μπορούν επίσης να πλυθούν και να διατηρηθούν για λίγο σε νερό για να απαλλαγούν από την περίσσεια μπαχαρικών. Τέτοια ψάρια είναι απίθανο να διατηρήσουν την ιδανική τους εμφάνιση και δεν θα φαίνονται ελκυστικά ως κομμένα. Μπορείτε, ωστόσο, να φτιάξετε σαλάτα ή άλλο ορεκτικό από αυτό. Αν το τηγανητό ή το βραστό ψάρι έχει πολύ πιπέρι, μπορείτε να αλείψετε τα κομμάτια με ξινή κρέμα, να τα πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί και να τα ψήσετε στο φούρνο μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία, τραγανή κρούστα. Δηλαδή, κάντε το ίδιο όπως και στην περίπτωση του κρέατος με πιπέρι.

Πώς να εξουδετερώσετε το πιπέρι σε μια σαλάτα

Η φρεσκομαγειρεμένη σαλάτα λαχανικών μπορεί να σωθεί από το υπερβολικό κάψιμο αυξάνοντας το μέγεθος της μερίδας. Αρκεί να ψιλοκόψετε τα ίδια λαχανικά ή να προσθέσετε νέα συστατικά για να έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Αν δεν υπάρχουν άλλα λαχανικά στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

1. Τρίψτε λίγο σκληρό τυρί, προσθέτοντας μια πικάντικη και πικάντικη πινελιά στη σαλάτα.
2. Περιχύστε τη σαλάτα με ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με χυμό λεμονιού.
3. Προσθέστε τους λιναρόσπορους, το σουσάμι, τα καρύδια και τα αμύγδαλα στα λαχανικά.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη σε μικρές ποσότητες - μια καλή επιλογή για λαχανοσαλάτα και ντοματοσαλάτα.

Εάν η σαλάτα είναι πολύ πιπεράτη, π.χ. λόγω μιας πιπεριάς που έπεσε κατά λάθος, μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά πράγματα ταυτόχρονα. Κόψτε μια μερίδα από τα λαχανικά και τα μυρωδικά, προσθέστε τριμμένο τυρί και ξηρούς καρπούς και περιχύστε με χυμό εσπεριδοειδών και ξινή κρέμα. Η σαλάτα θα γίνει ένα εντελώς διαφορετικό, και ποιος ξέρει, ίσως ένα νέο πιάτο που θα στέφεται με στέμμα. Μπορείτε επίσης να βάλετε στη σαλάτα κάποιο μαλακό τυρί, όπως μοτσαρέλα, αν ταιριάζει με τα υπόλοιπα υλικά. Φρέσκα λαχανικά που έχουν ψιλοκοπεί και πιπεριωθεί μπορούν να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να αφεθούν να σταθούν για κάποιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, τα σουρώνετε μέσα από ένα σουρωτήρι και τα αλατίζετε.

Εξοικονόμηση άλλων τροφίμων

Έτσι, αν μαγειρεύετε πολύ πικάντικο φαγητό, είναι πολύ πιθανό να το διορθώσετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να θυμάστε τους βασικούς κανόνες "πρώτων βοηθειών". Αυτά είναι:

• Αυξήστε τον όγκο του πιάτου,
• την προσθήκη ξινή κρέμα, τριμμένο τυρί, μηλόξυδο, ξηρούς καρπούς και ζάχαρη,
• χρησιμοποιώντας δημητριακά - ρύζι, κεχρί, φαγόπυρο - ακόμη και αν δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή.

Οι παρακάτω συμβουλές θα βοηθήσουν επίσης τις νεαρές νοικοκυρές να αποκαταστήσουν τα χαλασμένα πιάτα πιπεριού.

Βραστά λαχανικά

Τις περισσότερες φορές, όταν κάποιος μαγειρεύει ένα βραστό λαχανικό, δεν αντιλαμβάνεται ότι έχει χαλάσει από τις πολλές πιπεριές. Το πρόβλημα βγαίνει στην επιφάνεια σε πλήρη ισχύ λίγο πριν το σερβίρισμα. Τι μπορείτε να κάνετε; Μπορείτε να δοκιμάσετε μερικές συμβουλές όπως:

1. Αύξηση του όγκου του στιφάδο με το μαγείρεμα άλλης μιας παρτίδας φρέσκων λαχανικών - κατάλληλο για φαγητά που μαγειρεύονται γρήγορα και όταν υπάρχει χρόνος.
2. Προσθέστε βρασμένα άζυμα δημητριακά όπως ρύζι ή κεχρί, τα οποία συμπληρώνουν τέλεια τις γεύσεις των λαχανικών και ταιριάζουν με αυτά.
3. Χρησιμοποιώντας μηλόξυδο, το οποίο προστίθεται σε αναλογία ένα κουταλάκι του γλυκού ανά τρία λίτρα μαγειρεμένου στιφάδο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε πιάτα πατάτας. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να προσθέσετε λίγο ξινολάχανο ή λάχανο ποσέ σε ένα έτοιμο πικάντικο στιφάδο πατάτας, να το ανακατέψετε και να το σιγοβράσετε για 5-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι, να το ρίξετε πάνω από τις πατάτες και να βάλετε το στιφάδο στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη και ασυνήθιστη κατσαρόλα.

Σάλτσα

Ο ευκολότερος τρόπος για να μειώσετε τη συγκέντρωση πιπεριού στη σάλτσα είναι να προσθέσετε τα συστατικά. Αλλά, μην το αραιώνετε απλώς με νερό - αυτό δεν θα είναι καλό για τη γεύση. Είναι καλύτερα να φτιάξετε μια άλλη παρτίδα σάλτσας ή να προσθέσετε τη σάλτσα της επιλογής σας:

• κρέμα,
• ντομάτες,
• πιπεριές,
• χυμό εσπεριδοειδών,
• μηλόξυδο.

Pilaf

Το Pilaw είναι ένα πιάτο που μπορεί να πιπερωθεί πολύ εύκολα, ακόμη και με την προσθήκη μπαχαρικών μεμονωμένα. Άλλωστε, κατά το μαγείρεμα φαίνεται άνοστο και μόνο αφού εμποτιστεί, αποκτά όλες τις γευστικές αποχρώσεις. Θα βοηθήσει ένα πιπεράτο πιλάφι:

1. Η προσθήκη καρότων που έχουν ψηθεί πολύ καλά, γεγονός που θα κάνει τη γεύση του πιάτου πιο μαλακή και λεπτή.
2. Το τριμμένο σκληρό τυρί, ικανό να απορροφήσει την πικάντικη γεύση και να κάνει το πιλάφι πικάντικο, ασυνήθιστο στη γεύση.
3. Ετοιμάστε μια άλλη μερίδα πιλάφι χωρίς μπαχαρικά, η οποία θα πρέπει να αναμιχθεί με τη μερίδα που ψήνεται.

Μπορείτε να σερβίρετε το πιλάφι με ξινή κρέμα, η οποία αφαιρεί τα περιττά μπαχαρικά και επιτρέπει στο φαγητό να απορροφηθεί καλύτερα από τον οργανισμό.

Γαρνιτούρα

Μια συνηθισμένη βρασμένη πατάτα, η οποία έχει περιχυθεί με υπερβολική ποσότητα πιπεριού, μπορεί να αλεσθεί με γουδί, προσθέτοντας γάλα και ένα αυγό. Το αποτέλεσμα είναι ένας νόστιμος πουρές που μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ζυμαρικά, κέικ ή για την παρασκευή ραβιόλι πατάτας. Μπορείτε να το βάλετε σε μια φόρμα, να αλείψετε την επιφάνεια με ξινή κρέμα και να το ψήσετε για περίπου 15 λεπτά. Ένα εξαιρετικό πιάτο κατσαρόλας για βραδινό.

Τα παραμαγειρεμένα ζυμαρικά, το φαγόπυρο ή το ρύζι μπορούν απλώς να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Σχεδόν κάθε συνοδευτικό πιάτο μπορεί επίσης να εμπλουτιστεί με ψητά λαχανικά χωρίς μπαχαρικά. Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, καρότα, ντομάτες, φασολάκια.

Μανιτάρια

Τα αλατισμένα, παστά και υπερβολικά πιπεράτα μανιτάρια μπορούν να διορθωθούν με σκέτο νερό. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα υγρά να στραγγίξουν. Στη συνέχεια, στρώνετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να σοτάρετε μανιτάρια με πικάντικη γεύση:

1. Σιγοβράστε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι και προσθέστε κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα.
2. Βράστε με καθαρό νερό που έχει αναμειχθεί με χυμό λεμονιού.
3. Ανακατέψτε με πουρέ πατάτας, βρασμένο φαγόπυρο ή ρύζι και ψήστε στο φούρνο καλυμμένο με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε χωρίς ψήσιμο, απλά προσθέστε φρέσκα μυρωδικά.

Τα καρυκευμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε μια σαλάτα.

Πώς να καταπραΰνετε την αίσθηση καψίματος στο στόμα μετά από ένα πικάντικο γεύμα

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα εκτιμήσουν τις παρακάτω εξαιρετικές συμβουλές για το τσίμπημα του στόματος. Θα πρέπει να πούμε αμέσως ότι δεν συνιστάται η κατανάλωση μπύρας ή νερού για την ανακούφιση από τα πικάντικα φαγητά. Αυτό δεν θα ανακουφίσει τα δυσάρεστα συμπτώματα, αλλά θα τα επιδεινώσει ακόμη περισσότερο. Επομένως, είναι καλύτερα να:

1. Πιείτε γάλα ή φάτε λίγη ξινή κρέμα, γιαούρτι - το ξινόγαλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εξαιρετικά για την ανακούφιση από το αίσθημα καύσου.
2. Φάτε φιστίκι ή σουσάμι.
3. Φάτε ξηρούς καρπούς - κουκουνάρια, καρύδια, κάσιους.
4. Φάτε παγωτό.

Τέλος, μερικές ακόμη συμβουλές για τους μάγειρες όταν εργάζονται στην κουζίνα με καυτερές πιπεριές τσίλι:

1. Φροντίστε να φοράτε λεπτά γάντια κατά το μαγείρεμα, τα οποία θα αποτρέψουν τα αιθέρια έλαια από το να βρεθούν στα χέρια σας.
2. Εάν δεν υπάρχουν γάντια, μπορείτε να λιπάνετε τα χέρια σας με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο που θα προστατεύει το δέρμα από τη διείσδυση των πικάντικων ουσιών.
3. Αν τα μάτια σας τύχει να αγγίξουν τα αιχμηρά χέρια και τσιμπήσουν ανελέητα, το ξέπλυμα πρέπει να γίνει με γάλα και όχι με νερό.

Κατ' αρχήν, κάθε μέρος του σώματος που τσιμπάει λόγω του πιπεριού είναι καλύτερο να πλένεται με ένα προϊόν ζυμωμένου γάλακτος.

Όλες οι παραπάνω μέθοδοι είναι εξαιρετικές για να κάνουν το πιπεράτο φαγητό πιο μαλακό, πιο απαλό και πιο ισορροπημένο. Ωστόσο, εάν η ποσότητα πιπεριού είναι πολλαπλάσια της κανονικής, δεν υπάρχει τρόπος να διορθωθεί η κατάσταση. Το μόνο που απομένει είναι να το προσφέρετε στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών που δεν έχουν προβλήματα γαστρεντερικού σωλήνα ή απλά να το πετάξετε.