Πώς να αφαιρέσετε το μπαχαρικό από τη σούπα; Πώς να αποθηκεύσετε μπορς, σούπα, uha ή kharcho

Συμβαίνει να προστίθεται πάρα πολύ πιπέρι και μπαχαρικά σε ένα πιάτο. Αυτό μπορεί να συμβεί τόσο σε αρχάριους όσο και σε έμπειρους μάγειρες λόγω αφηρημάδας. Υπάρχουν φορές που οι νοικοκυρές είναι αφηρημένες και το αποτέλεσμα είναι καταστροφικό - η σούπα είναι πολύ πικάντικη. Υπάρχουν μερικά μικρά μαγειρικά κόλπα για να το σώσετε.

Πώς να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά από τα πρώτα μαθήματα

Πρόκειται για μια από τις πιο εύκολες εργασίες, επειδή η παρουσία του αποθέματος και η δυνατότητα εισαγωγής νέων συστατικών στη σούπα ανοίγει περιθώρια ελιγμών. Η πιο πρωτόγονη επιλογή είναι να κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και να την αφήσετε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Κάποια από τα μπαχαρικά θα κατακάτσουν στον πάτο και η κατάσταση μπορεί να διασωθεί με το να αδειάσετε προσεκτικά τη σούπα σε ένα άλλο δοχείο, αφήνοντας λίγο υγρό στον πάτο. Εάν το μέτρο λαμβάνεται αμέσως μετά την ανακάλυψη του μαγειρικού λάθους, αυτό μπορεί να είναι αρκετό. Όταν οι προσπάθειες που καταβάλλετε δεν φέρνουν αποτελέσματα, πρέπει να αναζητήσετε άλλες επιλογές, ανάλογα με τη συνταγή.

Borscht

Κατ' αρχήν, αυτό δεν συνεπάγεται ισχυρό μπαχαρικό. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, όταν είναι σχεδόν πλήρως ψημένο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια κανάτα μέτρησης για να εξαλείψετε τον κίνδυνο, αλλά αν γίνει το λάθος, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σώσετε το πιάτο:

1. Προσθέστε τον πλούσιο ζωμό κρέατος μεταφέροντας το μαγειρεμένο πιάτο σε άλλο τηγάνι και βράζοντάς το ξανά.
2. Προσθέστε χοντροκομμένα καρότα, τα οποία απορροφούν το επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Μετά από 15 λεπτά βρασμού, το καρότο απορρίπτεται και το επιπλέον μπαχαρικό έχει φύγει.
3. Μεγάλη διορθώνει τη γεύση των φρέσκων φασολιών, τα φασόλια τουρσί από κονσέρβα δεν είναι κατάλληλα, έχουν οι ίδιοι αλάτι και μπαχαρικά.

Shchi

Η γεύση αυτού του πιάτου είναι αρχικά δύσκολο να εντοπιστεί. Αν έχετε ήδη αποφασίσει να προσθέσετε μπαχαρικά, θα πρέπει να το κάνετε πολύ προσεκτικά. Όταν το χέρι τρέμει και υπάρχει πολύ μπαχαρικό, συμβουλεύουν οι δάσκαλοι της μαγειρικής:

1. Βάλτε μεγάλα κομμάτια πατάτας, καρότα ή μήλα χωρίς φλούδες στο ζωμό, αφαιρέστε τα αργότερα, δεν έχουν δραστική επίδραση στη γεύση, αλλά αφαιρούν την πικάντικη γεύση.
2. Μπορείτε να φτάσετε στο ακραίο σημείο να προσθέσετε 8 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και 2,5 ml ή λιγότερο επιτραπέζιο ξύδι, κατά προτίμηση από σταφύλι ή μήλο.
3. Η ξινή κρέμα ή η κρέμα γάλακτος είναι ιδανική, ειδικά αν η πικράδα οφείλεται στο κόκκινο πιπέρι.

Kharcho

Η συνταγή περιλαμβάνει απαραίτητα ένα μείγμα μπαχαρικών και σκόρδο. Μόνο οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να προβλέψουν την τελική εκδοχή της γεύσης αν τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες. Αν η καυτερότητα είναι ελαφρώς ενοχλητική, το σοταρισμένο κρεμμύδι αναμεμειγμένο με μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι μέχρι να καραμελώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα μπορεί να σώσει την κατάσταση. Μια πιο ουδέτερη επιλογή είναι να προσθέσετε έναν δυνατό, καλά μαγειρεμένο ζωμό. Αν θέλετε να διορθώσετε ένα έτοιμο πιάτο, απλά βάλτε 2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη ξινή κρέμα στο πιάτο.

Uha

Είναι δύσκολο να αλατίσετε ή να πιπερώσετε τα ψάρια. Απορροφά όλες τις πλούσιες γεύσεις σαν σφουγγάρι. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν πανικοβληθείτε. Ωστόσο, αν υπάρχει σαφής υπερβολή, ένα μεγάλο καρότο βουτηγμένο ολόκληρο στο τηγάνι θα βοηθήσει. Στη συνέχεια πηγαίνει στα σκουπίδια, αφού έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του μπαχαρικού και το έχει εξουδετερώσει με τη ζάχαρη που περιέχεται στη ρίζα του λαχανικού. Υπάρχουν αποχρώσεις στη χρήση αυτής της μεθόδου. Στη μισομαγειρεμένη εκδοχή, τα καρότα βράζουν για 10 λεπτά, ενώ στην έτοιμη ζεστή σούπα διατηρούνται για τουλάχιστον μισή ώρα. Αν το πιάτο περιέχει πολλά ψάρια, μπορείτε απλά να αφήσετε την κατσαρόλα στην άκρη και να την σκεπάσετε καλά για μία ώρα. Κάθε περίσσεια θα απορροφηθεί από τη σάρκα του ψαριού.

Σούπα Tom Yum

Αυτό το προϊόν θεωρείται συχνά απαραίτητο στα περισσότερα εστιατόρια και προετοιμάζεται από επαγγελματίες. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη συνταγή, η σούπα θαλασσινών μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί και στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να μετρήσετε με ακρίβεια την ποσότητα των μπαχαρικών. Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, επειδή δεν υπάρχει αυστηρό πρότυπο. Μπορείτε να ρυθμίσετε την οξύτητα και την ένταση ανάλογα με το γούστο σας. Οι πιπεριές τσίλι και η ρίζα τζίντζερ είναι απαραίτητα συστατικά. Η γεύση τους δεν είναι άμεσα εμφανής, γι' αυτό και είναι πολύ εύκολο να κάνετε λάθος στη δοσολογία. Αυτό μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη γάλακτος καρύδας. Εγχύεται σε μικρές μερίδες. Δοκιμάστε το συνεχώς, διαφορετικά η πικάντικη γεύση μπορεί να χαθεί εντελώς. Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη και πελτές ντομάτας. Μια μέθοδος έκτακτης ανάγκης είναι να προσθέσετε τον φρέσκο χυμό μισού μεσαίου μεγέθους λάιμ.

Κανόνες για τη μείωση της οξύτητας στα πρώτα πιάτα

Τα πικάντικα τρόφιμα σώζουν από μολυσματικές ασθένειες, αυξάνουν το επίπεδο της ορμόνης ενδορφίνης, η οποία ονομάζεται ορμόνη της ευτυχίας, οπότε η αποτυχία των μπαχαρικών δεν πρέπει να βιαστεί και να τα εγκαταλείψει, η κατάσταση είναι διορθώσιμη. Αξίζει να έχετε υπόψη σας ότι οι ίδιες τεχνικές εφαρμόζονται σε όλες τις επιλογές με βάση το ζωμό:

1. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς και αδειάστε το σε ένα άλλο δοχείο, αφήνοντας ένα ίζημα μπαχαρικών στον πυθμένα.
2. Όταν προστίθεται νερό, λαμβάνεται τουλάχιστον ο μισός όγκος του μαγειρεμένου πιάτου, ενώ ορισμένα από τα συστατικά, εκτός από τα μπαχαρικά, πρέπει επίσης να αυξηθούν ή να αντικατασταθούν από φρέσκες πατάτες και καρότα.
3. Η ξινή κρέμα και η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιούνται για να μαλακώσουν την πικάντικη γεύση πριν από το σερβίρισμα.
4. Μόνο ξύδι από σταφύλι ή μήλο, ως το πιο ουδέτερο προϊόν, πρέπει να λαμβάνεται, με ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 5 ml.

Στον κατάλογο των πιο δημοφιλών μπαχαρικών για τα πρώτα πιάτα: μαύρο κάρυ, καυτερό, μαγιάρ, μεξικάνικη και μπαχάρι, τσίλι, μοσχοκάρυδο.

Πώς να βγάλετε το μπαχαρικό από την ajika στη σούπα

Το ίδιο το μπαχαρικό είναι πολλαπλών συστατικών και διαλύεται γρήγορα στο υγρό, οπότε είναι δύσκολο να διορθωθεί πλήρως η κατάσταση. Παρόλα αυτά, αν η οξύτητα δεν είναι πολύ πάνω από το επιθυμητό επίπεδο, μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα αρκεί. Διαφορετικά, θα πρέπει να στραγγίξετε λίγο από τον ζωμό και να προσθέσετε νέο ζωμό, να βάλετε ταυτόχρονα τα μεγάλα καρότα και να τα βράσετε ξανά για περίπου 10 λεπτά. Σε περίπτωση ανάγκης, μπορείτε να προσθέσετε 2 φλιτζάνια νερό, αλλά ο πλούτος θα χαθεί.

Πώς να μειώσετε το μπαχαρικό του τζίντζερ στα πρώτα μαθήματα

Αυτό το μπαχαρικό έχει την πιο επίμονη γεύση. Υπάρχουν δύο τρόποι: είτε αραιώνετε τον ζωμό με νερό σε αναλογία 2:1 είτε βράζετε το ρύζι σε αυτόν μέσα σε υφασμάτινο σάκο. Στη συνέχεια αφαιρείται, δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στη γευστική παλέτα, αφαιρώντας μόνο την πικάντικη γεύση. Η προσθήκη μιας φέτας ψωμιού με βούτυρο, αν το επίπεδο οξύτητας είναι χαμηλό, θα εξυπηρετήσει τον ίδιο σκοπό.

Αυτά τα μικρά κόλπα μπορούν να σώσουν σχεδόν κάθε πρώτο πιάτο και να του δώσουν μια αλμυρή γεύση αφαιρώντας το επιπλέον μπαχαρικό.