Πώς να μαγειρέψετε χυλό μπιζελιού: 15 συνταγές

Ο χυλός μπιζελιού είναι μια θερμιδική, θρεπτική τροφή γνωστή στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει σπόρους μπιζελιού σε κτίρια της πέτρινης και της χάλκινης εποχής. Η καλλιέργεια ήταν γνωστή στους ανθρώπους της αρχαίας Αφρικής, της Μέσης Ανατολής και της Ασίας. Ο αρακάς εισήχθη στην Αυστραλία και την Αμερική κατά τον 16ο και 17ο αιώνα. Σήμερα καλλιεργείται σε όλες τις χώρες με εύκρατο και υποτροπικό κλίμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για χυλό και σούπα μπιζελιού στις κουζίνες του κόσμου.

Πώς να επιλέξετε μπιζέλια για κουάκερ

Η ποιότητα του πιάτου εξαρτάται από την επιλογή των κατάλληλων μπιζελιών. Τα μπιζέλια πρέπει να είναι στεγνά, καθαρά και ομοιόμορφης ποιότητας. Εάν ένα πακέτο μπιζέλια έχει πολλά σκουπίδια, μαύρους κόκκους, αισθάνεστε σβόλους, είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά και να αναζητήσετε άλλο κατάστημα. Τα μπιζέλια με ίχνη μούχλας δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Τα μπιζέλια που βράζουν γρήγορα είναι πιο κατάλληλα για το μαγείρεμα κουραμπιέδων. Αλλά όταν τα αγοράζετε, δεν είναι πάντα σαφές αν οι πληροφορίες στη συσκευασία ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα.

Διατίθενται ολόκληρος αρακάς και ψιλοκομμένος αρακάς. Το χρώμα των πυρήνων μπορεί να είναι κίτρινο ή κίτρινο της μουστάρδας, πράσινο ή λευκό. Οι ποικιλίες μπιζελιού χωρίζονται σε τρεις ομάδες (φλοιός, εγκέφαλος και ζάχαρη). Τα μπιζέλια μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα είτε ως ολόκληρα μπιζέλια είτε ως ψιλοκομμένα μπιζέλια.

Τα μπιζέλια με σπόρους μπιζελιού περιέχουν πολύ άμυλο. Συγκομίζονται αμέσως μετά την ωρίμανσή τους, και αν παραμείνουν στο χωράφι μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, οι σπόροι θα έχουν αλευρώδη γεύση. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται επίσης για τη διατροφή των ζώων. Τα δημητριακά μαγειρεύονται στον ατμό και αναμειγνύονται με σανό, μικτή ζωοτροφή, κριθάρι και βρώμη. Οι πιο φλοιώδεις ποικιλίες έχουν σκληρό, ξηρό κόκκο με σφαιρικό σχήμα και λεία και ομοιόμορφη επιφάνεια μπιζελιού.

Οι ποικιλίες μπιζελιού περιέχουν 6-9% ζάχαρη (κυρίως σακχαρόζη). Μετά την ξήρανση, ο αρακάς συρρικνώνεται πολύ και γίνεται συρρικνωμένος (σαν εγκέφαλος, εξ ου και το όνομα της ομάδας ποικιλιών). Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται για συντήρηση και κατάψυξη και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για βρασμό, αλλά σημειώστε ότι ο αρακάς δύσκολα μαλακώνει μετά από θερμική επεξεργασία.

Οι ποικιλίες με ζάχαρη δεν έχουν κέλυφος στα μπιζέλια. Πρόκειται για υβρίδια αναπαραγωγής στα οποία όχι μόνο ο καρπός είναι γλυκός αλλά και ο λοβός. Το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (9-12%). Ο αρακάς τρώγεται φρέσκος και άγουρος. Δεν χρησιμοποιούνται σε σούπες ή χυλούς. Όταν αποξηραίνονται, το βάρος του σπόρου μειώνεται 15 έως 20 φορές, με αποτέλεσμα ο αρακάς να γίνεται "τσαλακωμένος".

Για πουρέδες και σούπες με ημίρρευστο πουρέ, ο ψιλοκομμένος και σπασμένος αρακάς είναι καταλληλότερος. Ο λευκός αρακάς μαγειρεύεται πιο γρήγορα, ακολουθούμενος από τις πράσινες ποικιλίες.

Ο πράσινος και ο λευκός αρακάς μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς μούλιασμα. Με τον κίτρινο αρακά είναι δύσκολο να μαντέψετε αν το αποτέλεσμα θα είναι χυλός με αρακά που θα έχει τη σφριγηλότητα βραστό παντζάρι ή μια πλήρως πολτοποιημένη πατάτα.

Οι μη αποφλοιωμένοι κόκκοι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κουραμπιέδων. Αυτά θα μαλακώσουν επίσης σε πολτό, αλλά θα υπάρχουν φλούδες που θα επιπλέουν στην επιφάνεια του χυλού. Οι σκληροί φλοιοί θα είναι αισθητοί στο φαγητό, ακόμη και μετά την εμβάπτιση του σιταριού για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα.

Ο αρακάς είναι επίσης αποξηραμένος, αλλά δεν είναι συχνά διαθέσιμος στα ράφια των καταστημάτων. Είναι πιο ακριβά από τα κίτρινα μπιζέλια.

Για τι είναι καλός ο χυλός μπιζελιού;

Ο χυλός αρακάς είναι ένα θερμιδικό βασικό τρόφιμο πλούσιο σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. 100 γραμμάρια ξηρού αρακά περιέχουν:

• Πρωτεΐνη - 23 g,
• φυτικά λίπη - 1,6 g,
• υδατάνθρακες - 47,5 g,
• νερό - 14 g.

Το προϊόν περιέχει φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες. Οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται κυρίως από το άμυλο. Ο αρακάς είναι εξίσου πλούσιος σε πρωτεΐνες με τα φασόλια, τη σόγια ή τα φασόλια.

Ο χυλός αρακάς περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νικοτινικό οξύ (νιασίνη), πυροξιδίνη, χολίνη, φολικό οξύ). Το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, D και Ε. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο αρακάς δεν περιέχει ασκορβικό οξύ.

Τα οφέλη του κουάκερ μπιζελιού καθορίζονται από τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Ο αρακάς είναι πλούσιος σε φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και νάτριο. Περιέχουν χαλκό, ιώδιο, θείο, σίδηρο, σελήνιο και κοβάλτιο. Τα 100 g του προϊόντος περιέχουν 322,7 kcal.

1. Ο χυλός αρακάς περιέχει λυσίνη. Αυτό το αμινοξύ έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, συμμετέχει στις διαδικασίες επιδιόρθωσης του κολλαγόνου και βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου.
2. Οι ίνες και οι φυτικές ίνες των κόκκων μπιζελιού βοηθούν στην τόνωση των εντερικών σπασμών και προάγουν την ενεργή πέψη.
3. Το προϊόν περιέχει αργινίνη. Η ουσία αυτή διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο κυκλοφορικό σύστημα.
4. Το νικοτινικό οξύ αποτρέπει τη συσσώρευση "επιβλαβούς" χοληστερόλης, το σχηματισμό πλακών στην κυκλοφορία του αίματος.
5. Η θειαμίνη επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα και συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες.
6. Ο χυλός αρακάς είναι καλός για άτομα που είναι λιποβαρή και μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά την περίοδο ανάρρωσης, μετά από χειρουργική επέμβαση και μολυσματικές ασθένειες.
7. Ο αρακάς είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και πρωτεΐνες. Είναι χρήσιμα για άτομα που ασχολούνται με τη σωματική εργασία και τους αθλητές.
8. Ο χυλός μπιζελιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπληρωματική τροφή για τα μωρά. Ο χυλός μπιζελιού πωλείται σε βαζάκια και μπορεί να προστεθεί στη διατροφή του μωρού από την ηλικία των 6-8 μηνών. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τον δικό σας πουρέ αρακά.
9. Ο πουρές μπιζελιού περιέχει ενώσεις σιδήρου, οι οποίες είναι σημαντικές για την πρόληψη της αναιμίας. Το προϊόν περιέχει ιώδιο. Είναι απαραίτητο στοιχείο για την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και την πρόληψη της βρογχοκήλης.
10. Ο αρακάς είναι πλούσιος σε οργανικές ουσίες που ομαλοποιούν το μεταβολισμό του λίπους. Πρόκειται κυρίως για μεθοκίνη και χολίνη.
11. Το προϊόν περιέχει ινοσιτόλη, η οποία έχει λιποτροπικές ιδιότητες.
12. Ο αρακάς είναι καλός για τον λιπώδη εκφυλισμό του ήπατος, καθώς περιέχει ουσίες που εμποδίζουν αυτή τη διαδικασία.
13. Ο πουρές μπιζελιού μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των διαβητικών. Αυτή η καλλιέργεια οσπρίων έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και έχει μικρή επίδραση στις μεταβολές των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
14. Τα όσπρια μειώνουν την ένταση της απορρόφησης της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος (στο στομάχι). Τα μπιζέλια μειώνουν το ρυθμό με τον οποίο διασπώνται η σακχαρόζη και η γλυκόζη και επιβραδύνουν το μεταβολισμό.
15. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του κουάκερ μπιζελιού μπορεί να αντισταθμίσει εν μέρει το κρέας, κάτι που εκμεταλλεύονται οι χορτοφάγοι που περιλαμβάνουν μπιζέλια στη διατροφή τους.

Σε ορισμένους ανθρώπους τα μπιζέλια προκαλούν αέρια. Το φούσκωμα και ο μετεωρισμός αποτελούν πρόβλημα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και ο χυλός μπιζελιού θα πρέπει να αφαιρείται από τη διατροφή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Τα μπιζέλια, όπως και το μοσχάρι, περιέχουν πουρίνες. Οι ουσίες αυτές εμπλέκονται στο σχηματισμό του ουρικού οξέος και των αλάτων του. Τα ούρα συσσωρεύονται στις αρθρώσεις, γεγονός που οδηγεί στην ουρική αρθρίτιδα. Σε αυτή την περίπτωση, η χρήση μπιζελιού πρέπει να είναι περιορισμένη.

Αναλογία νερού και μπιζελιού για ένα νόστιμο χυλό

Κατά το μαγείρεμα του κουάκερ, η αναλογία αρακά προς νερό εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Εάν ο μάγειρας θέλει να κάνει έναν υγρό πουρέ, θα χρειαστεί 1 μέρος σιτηρών και 2-2,5 μέρη νερού. Για τα μικρότερα παιδιά, παρασκευάζεται επίσης πιο υγρός χυλός. Αλλά για ένα παχύρρευστο πιάτο που ετοιμάζεται ως συνοδευτικό για το κρέας, μπορείτε να πάρετε μια αναλογία 1:1 ή 1:1,5.

Η ποσότητα νερού ανά μέτρο δημητριακών εξαρτάται από την ποιότητα και την ποικιλία του σιταριού. Δεν είναι ασυνήθιστο δύο πακέτα αρακά που αγοράζονται σε διαφορετικά καταστήματα να παράγουν χυλό διαφορετικού πάχους (με τις ίδιες αναλογίες συστατικών). Στη μία περίπτωση ο κόκκος θα μαγειρευτεί πλήρως, ενώ στην άλλη θα διατηρήσει το σχήμα του και θα παραμείνει αρκετά σφιχτός.

Οι έμπειροι μάγειρες καθορίζουν τις αναλογίες των συστατικών μιας συνταγής με το μάτι. Για παράδειγμα, αν τα μπιζέλια έχουν μείνει για αρκετές ώρες να μουλιάσουν, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνετε με νερό που τα καλύπτει με λίγο νερό. Το νερό συμπληρώνεται καθώς μαγειρεύεται. Μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό μόνο για να μη σταματήσει η θερμική επεξεργασία και να μη σκληρύνει ο κόκκος.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό μπιζελιού: Συνταγές

Για να μαγειρέψετε χυλό αρακά, ο μάγειρας θα χρειαστεί ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση τεφλόν ή κεραμικό. Όταν μαγειρεύεται, ο χυλός έχει την τάση να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, ακόμη και σε χαμηλή φωτιά και με συνεχές ανακάτεμα.

Πριν από το βράσιμο πρέπει να ελεγχθούν τα μπιζέλια. Τα μπιζέλια συχνά περιέχουν βότσαλα που μπήκαν στο πλιγούρι κατά τη συγκομιδή. Ακόμα και αν γράφει "υψηλότερη ποιότητα" στη συσκευασία, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τον αρακά χειρός. Αυτό δεν διαρκεί πολύ.

Ο αρακάς πρέπει να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό ή, αν αυτό δεν είναι δυνατό, το νερό πρέπει να αλλάζει 3 έως 5 φορές. Αυτό πρέπει να γίνεται πριν από το μούλιασμα, όχι μετά.

Μουλιάστε το πλιγούρι για 3-12 ώρες. Αν το μαγείρεμα καθυστερήσει, βάλτε τα μουλιασμένα μπιζέλια στο ψυγείο για να μην αρχίσουν να ζυμώνονται. Η έναρξη της ζύμωσης μπορεί να αναγνωριστεί από μια χαρακτηριστική οσμή. Ο μουλιασμένος αρακάς μπορεί να ζυμωθεί ακόμη και στο ψυγείο.

Ρίξτε κρύο ή ζεστό νερό πάνω στους κόκκους. Μια πρέζα μαγειρική σόδα μπορεί να προστεθεί στο φλιτζάνι. Η ποσότητα του νερού διαβροχής δεν ρυθμίζεται. Ωστόσο, όταν τα μπιζέλια διογκωθούν, θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το υγρό.

Μετά το μούλιασμα, όλο το νερό στραγγίζεται, καθώς απορροφά την πικράδα που βγάζουν τα μπιζέλια. Όσο πιο μεγάλος είναι ο αρακάς, τόσο πιο πικρός θα είναι.

Ο ψιλοκομμένος αρακάς μαγειρεύεται γρηγορότερα από τον ολόκληρο (στρογγυλό) αρακά. Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή σούπας, πουρέδων και χυλοπίτες χωρίς μούλιασμα.

Η σόδα προστίθεται όχι μόνο κατά τη διάρκεια της εμβάπτισης, αλλά και στην αρχή του μαγειρέματος. Μια μικρή πρέζα διττανθρακικού νατρίου είναι αρκετή για 3 λίτρα προϊόντος. Η σόδα προστίθεται για να μαλακώσει το νερό και να κάνει τον πουρέ αρακά πολύ μαλακό. Ο χυλός θα γίνει εύθρυπτος και πιο αφράτος.

Ο πολτοποιημένος αρακάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια σακούλα με μεμβράνες για το μαγείρεμα του κουραμπιέ. Για να φτιάξετε καλό χυλό, ανοίξτε το φακελάκι 20-25 λεπτά μετά τον βρασμό του νερού και ολοκληρώστε το μαγείρεμα των πλιγουριών με τον κανονικό τρόπο.

Ο χυλός μπιζελιού μπορεί να γίνει με νερό ή γάλα, με ή χωρίς μούλιασμα. Μπορούν να μαγειρευτούν με καπνιστό κρέας, κοτόπουλο, βραστό κρέας, μανιτάρια, μπέικον και κρεμμύδια, ψάρι, ακόμη και ζάχαρη. Ο χυλός μπορεί να μαγειρευτεί σε κουζίνα, φούρνο, πολυμάγειρα, ατμόπλοιο ή χύτρα ταχύτητας.

Με νερό

Ο χυλός μπιζελιού είναι ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε χυλό. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• ψιλοκομμένος αρακάς - ένα φλιτζάνι,
• νερό - 0,5 l,
• φυτικό έλαιο - 25-30 ml,
• βούτυρο - 40-50 γραμμάρια,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Μετρήστε τη σωστή ποσότητα αρακά, πλύντε τον σε τρεχούμενο νερό και ρίξτε νερό πάνω του. Μετά από 4-6 ώρες τα ξεπλένετε ξανά και τα βάζετε σε ένα ταψί με χοντρό πάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα τηγάνι με ψηλές άκρες. Ρίξτε κρύο νερό και φυτικό έλαιο στον προετοιμασμένο αρακά.

Ανοίξτε την εστία, αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να πάρει βράση και αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε το χυλό για περίπου μία ώρα. Κλείστε το καπάκι αρχικά χαλαρά, αλλά μετά από μισή ώρα, όταν η θερμοκρασία μειωθεί, μπορείτε να κλείσετε εντελώς την κατσαρόλα. Αλατίστε το χυλό 10 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού. Όταν ο αρακάς μαλακώσει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε τον χυλό.

Με γάλα

Ο αρακάς στο γάλα μαγειρεύεται κυρίως για παιδιά. Αλλά έχει επίσης τους θαυμαστές του μεταξύ των ενηλίκων. Για να μαγειρέψετε ένα υγρό χυλό από αρακά και γάλα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ψιλοκομμένος αρακάς - ένα φλιτζάνι,
• γάλα σε σκόνη - ένα φλιτζάνι,
• νερό - 2,5 φλιτζάνια,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• βούτυρο - 50 γρ.

Τα μπιζέλια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, διαχωρίζονται και ρίχνονται σε νερό μουλιάσματος για 4-5 ώρες. Αδειάστε τα υγρά και βάλτε τα μουλιασμένα μπιζέλια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνι κρύο νερό στο τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια ή δυνατή φωτιά.

Διαλύστε το γάλα σε σκόνη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Χρειάζεται ζεστό βραστό νερό (1 φλιτζάνι). Ανακατέψτε το γάλα σε σκόνη και το νερό μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Εάν οι σβώλοι δεν έχουν φύγει εντελώς, το υγρό περνάει από κόσκινο και οι σβώλοι τρίβονται με ένα κουτάλι.

Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι με το χυλό και ανακατέψτε τα υλικά μαζί. Καλύψτε το χυλό με ένα καπάκι (όχι σφιχτά). Μαγειρέψτε με συνεχές ανακάτεμα μέχρι να βράσει ο αρακάς. Αλατίστε το χυλό 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αμέσως μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά βάλτε ένα κομμάτι αγελαδινό βούτυρο. Το πιάτο είναι έτοιμο, τώρα μπορεί να σερβιριστεί.

Με μούλιασμα

Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα μπιζέλια, τόσο περισσότερο αποσυντίθενται τα φυτικά λίπη που περιέχουν. Το μούλιασμα αφαιρεί την πικράδα από τους κόκκους του μπιζελιού. Για να φτιάξετε κουάκερ ως συνοδευτικό πιάτο, θα χρειαστείτε τα εξής προϊόντα

• στρογγυλά μπιζέλια - ένα φλιτζάνι,
• νερό - 2 φλιτζάνια,
• μαγειρική σόδα - μια πρέζα,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• Αλεσμένο πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση,
• βούτυρο - 60-70 γρ,
• Φρέσκα χόρτα μαϊντανού - 1-2 κλωναράκια.

Τα στρογγυλά μπιζέλια πρέπει να είναι μουλιασμένα, καθώς δεν θα σπάσουν όλα τα μπιζέλια στη μέση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το μαλάκωμα θα είναι ανεπαρκές. Οι κόκκοι μπιζελιού πλένονται, ταξινομούνται, περιχύνονται με ζεστό νερό και προστίθεται μια πρέζα μαγειρική σόδα. Τα στρογγυλά μπιζέλια είναι καλύτερα να μουλιάζουν για περισσότερο χρόνο - έως και 10-12 ώρες.

Στο τέλος του μουλιάσματος, στραγγίζετε τα υγρά και μεταφέρετε τον αρακά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 φλιτζάνια κρύο νερό και τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία. Αφήστε τον αρακά να βράσει σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι τον αφρό που σχηματίζεται πριν το βράσιμο. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το χυλό μέχρι να είναι έτοιμος (τουλάχιστον 1 ώρα).

Κρατήστε το καπάκι της κατσαρόλας μισόκλειστο. Ο χυλός ανακατεύεται συνεχώς για να μην κολλήσει το προϊόν. Αλατίστε 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα ή πιπέρι αφού κλείσετε την κουζίνα. Πριν σερβίρετε, προσθέστε φέτες βουτύρου και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό στα πιάτα.

Χωρίς μούλιασμα

Ο χυλός μπιζελιού μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς μούλιασμα από ένα σιτάρι ταχείας πέψης που περιέχει πολύ άμυλο. Ο μάγειρας θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• Mistral πράσινο ψιλοκομμένο μπιζέλι - 1 φλιτζάνι,
• Αλατισμένο ζωμό κρέατος - 2-2,5 λίτρα,
• πάστα ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας,
• Μαύρο πιπέρι αλεσμένο - 1-2 πρέζες,
• αποξηραμένος βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Βάλτε τα πλυμένα μπιζέλια σε κρύο ζωμό, αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Βάλτε την κουζίνα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε το χυλό μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει ο αρακάς (50-60 λεπτά). Αν ο χρόνος αυτός δεν είναι αρκετός, προσθέστε φρεσκοβρασμένο νερό και σιγοβράστε στην εστία για άλλα 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, βγάλτε την κατσαρόλα από την εστία, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, πελτέ ντομάτας και βασιλικό. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το να μαριναριστεί για 10 έως 15 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο. Ο χυλός που περισσεύει πρέπει να τοποθετηθεί σε μπολ σερβιρίσματος, να περιχυθεί με βούτυρο αγελάδας και να σερβιριστεί.

Πουρές κουάκερ

Ο πουρές πατάτας απαιτεί μια καλά χωνεμένη ποικιλία. Για τον πουρέ πατάτας απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• ψιλοκομμένος αρακάς - ένα φλιτζάνι,
• νερό - 2-2,5 λίτρα,
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες,
• Αλεσμένο μπαχάρι - 1-2 πρέζες,
• αποξηραμένα χόρτα (μαϊντανός, βασιλικός) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Μουλιάστε τους σπόρους για 8-10 ώρες, ώστε ο αρακάς να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο το νερό και να μαλακώσει καλά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα υγρά και μεταφέρετε τον αρακά σε ένα τηγάνι με ψηλές άκρες (ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα). Μετρήστε και ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα νερού και μαγειρέψτε τον χυλό για 50-60 λεπτά. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας ανακατεύεται συνεχώς και ο αφρός αφαιρείται αμέσως μόλις βράσει. Προσθέστε αλάτι, μυρωδικά και πιπέρι 10 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού.

Όταν ο χυλός είναι έτοιμος, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να συνθλίψετε τον αρακά σε πάστα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τύμπανο πολτοποίησης. Ο πουρές είναι έτοιμος. Φάτε το ζεστό ή κρύο. Μπορείτε να βάλετε παγωμένο αρακά σε ταρτάκι και να το διακοσμήσετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, χόρτα μαϊντανού ή να το απλώσετε σε φέτες μαύρο ψωμί.

Με καπνιστό κρέας

Το κρακεράκι μπορεί να γίνει με παϊδάκια, καπνιστό χοιρινό, στήθος κοτόπουλου ή ζαμπόν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα καλό καπνιστό ζαμπόν. Για αυτή τη συνταγή, η μαγειρική ομάδα θα χρειαστεί:

• μπιζέλια - 0,6 kg,
• καπνιστό χοιρινό κρέας - 1 κιλό,
• καρότο μεσαίου μεγέθους - 1 κομμάτι,
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
• νερό - 4 φλιτζάνια
• ηλιέλαιο - 100 ml,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Πλύνετε ολόκληρο τον αρακά και μουλιάστε τον για 4 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα υγρά και ρίξτε μια νέα παρτίδα βραστό νερό στην κατσαρόλα. Βάλτε τον πυρήνα αρακά σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε τον χυλό σε χαμηλή φωτιά.

Τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο σε ένα τηγάνι. Όταν τα λαχανικά πάρουν χρυσαφί χρώμα, προσθέστε το χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια. Κρατήστε το ψητό στη φωτιά για 6-8 λεπτά και βάλτε το σε χυλό μπιζελιού. Αφήστε την κατσαρόλα να σιγοβράσει για λίγη ώρα σε μια ψυχρή εστία. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε το χυλό με πράσινο μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό ή μαρούλι.

Με στιφάδο

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα πρέπει να αγοράσετε μια κονσέρβα από ένα καλό κονσερβοποιημένο κρέας (χοιρινό ή μοσχαρίσιο). Οι κονσέρβες χοιρινού κρέατος έχουν περισσότερο λίπος και οι κονσέρβες μοσχαρίσιου κρέατος έχουν συνήθως περισσότερο ζωμό. Ένας μάγειρας θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• ολόκληρα ή ψιλοκομμένα μπιζέλια - ένα φλιτζάνι,
• κονσέρβα στιφάδο - 350 γρ,
• ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι - 1 τεμάχιο,
• νερό - 0,5 l,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Μουλιάστε τα μπιζέλια για 4 ώρες, προσθέστε νερό, αφήστε τα να πάρουν βράση και γυρίστε το ρυθμιστή σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το χυλό για 50-60 λεπτά με τακτικό ανακάτεμα (ο αρακάς πρέπει να αλατιστεί 6 λεπτά πριν από την ετοιμασία του).

Ετοιμάστε τη σάλτσα στιφάδο 15 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού του αρακά. Ανοίξτε το βάζο, βγάλτε το λίπος και βάλτε το σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του στιφάδο στο τηγάνι, μαζί με το ζωμό. Σιγοβράστε το κρέας και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Βάλτε το ντρέσινγκ στο χυλό και ανακατέψτε τα υλικά μαζί. Στο πιάτο μπορούν να προστεθούν φρέσκα μυρωδικά.

Με μανιτάρια

Τα μανιτάρια αποτελούν πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Ταιριάζουν καλά με τον αρακά και αλληλοσυμπληρώνονται γευστικά. Για να φτιάξετε χυλό μπιζελιού χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• πράσινο ψιλοκομμένο μπιζέλι - 2 φλιτζάνια,
• Μανιτάρια (φρέσκα σαμπινιόν ή βρασμένα μανιτάρια βουτύρου) - 400-500 γρ,
• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια,
• νερό - 4 φλιτζάνια,
• βούτυρο - 150 γρ,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Τα μπιζέλια διαλέγονται, πλένονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή σε ένα πήλινο δοχείο και ρίχνουν νερό. Βάλτε αγελαδινό βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι) σε ένα τηγάνι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το ελαφρά, και στη συνέχεια βάλτε στο τηγάνι τα μανιτάρια, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα. Τηγανίστε τη σάλτσα με καπάκι για 15 λεπτά και μεταφέρετέ τη στην κατσαρόλα με τον αρακά. Ανακατέψτε καλά τα υλικά.

Βάλτε την κατσαρόλα σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200°C και σιγοβράστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε την κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα στο φούρνο. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος στον προθερμασμένο φούρνο είναι 40-45 λεπτά. Μετά από αυτό, κλείστε το φούρνο και σιγοβράστε τον αρακά για 20 λεπτά.

Με κοτόπουλο

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς τηγάνισμα των υλικών, με ζωμό κοτόπουλου. Ο μάγειρας θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• μπούτια κοτόπουλου - 2 τεμάχια,
• ψιλοκομμένος αρακάς - 1,5 φλιτζάνι,
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
• μικρά καρότα - 1 τεμάχιο,
• Φρέσκος μαϊντανός - μερικά φύλλα,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Ο αρακάς πλένεται και μουλιάζει για 5-7 ώρες. Ενώ ο αρακάς μουλιάζει, βράστε τα ζαμπόν (χωρίς αλάτι). Στο ζωμό προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο κομμένο σε λωρίδες ζουλιέν. Μην προσθέσετε πολλά καρότα, γιατί θα υπάρχει περιττή γλυκύτητα στο χυλό. Στο τέλος του βρασμού, βγάλτε τα μπούτια, αφήστε τα να κρυώσουν, κόψτε το κρέας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Τα μουλιασμένα μπιζέλια διαχωρίζονται από το νερό, ρίχνετε ζωμό κοτόπουλου (2 λίτρα) και βράζετε πρώτα σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια, όταν ο χυλός βράσει, αλλάζετε την κουζίνα σε χαμηλή φωτιά.

Μαγειρέψτε το χυλό για 45-50 λεπτά, προσθέστε το κρέας κοτόπουλου και ανακατέψτε την κατσαρόλα. Σιγοβράστε το πιάτο για 10-15 λεπτά και αφαιρέστε το από την εστία. Απλώστε τον χυλό σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με φρέσκα φύλλα μαϊντανού.

Με μπέικον και κρεμμύδια

Η γεύση του χυλού αρακά ταιριάζει με τη μυρωδιά του αλατισμένου και καπνιστού λαρδιού που τηγανίζεται με κρεμμύδια. Για να μαγειρέψετε το πιάτο θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ψιλοκομμένα μπιζέλια Mistral (κίτρινο) - 2 φλιτζάνια,
• ζωμός κρέατος - 4 φλιτζάνια,
• καπνιστό λίπος - 250-300 g,
• Κρεμμύδια - 2 μονάδες,
• πράσινα κρεμμύδια - 100 g,
• αλάτι.

Πλύνετε καλά τον αρακά, βάλτε τον σε μια αντικολλητική κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα και ρίξτε ζεστό ζωμό. Βάλτε την κουζίνα σε δυνατή φωτιά και αφήστε το υγρό να πάρει βράση. Αφαιρέστε τον αφρό και γυρίστε τον ρυθμιστή σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το χυλό για 45-50 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Ενώ ο χυλός βράζει, φτιάξτε το ντρέσινγκ. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες. Κόψτε το μπέικον σε μακρόστενες φέτες πάχους 3-4 mm και μήκους 2-3 cm, βάλτε τις σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίστε το μπέικον μέχρι να αρχίσει να βράζει το λίπος. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Όταν η κρούστα είναι τραγανή, βάλτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και ανακατέψτε τα με τα φύλλα.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το ψητό με άλλο τρόπο. Αρχικά, τηγανίστε το λαρδί και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε το από το τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι στο λιωμένο λίπος.

Προσθέστε τις κροτίδες και τα τηγανητά κρεμμύδια και αδειάστε το λιωμένο λίπος. Ανακατέψτε τον αρακά. Το πιάτο είναι έτοιμο. Βάλτε το χυλό σε πιάτα, πασπαλίστε τις μερίδες με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Στον πολυμάγειρα

Ο χυλός αρακάς κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί στον πολυμάγειρα. Για να μαγειρέψετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μπούτια κοτόπουλου - 3 κομμάτια,
• μπιζέλια ψιλοκομμένα - 0,5 kg,
• Κρεμμύδι - 1 μεσαίου μεγέθους βολβός
• μικρό καρότο - 1 κομμάτι,
• ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι,
• νερό - 1,5 l,
• βούτυρο - 100 g,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Πλύνετε τα μπούτια κοτόπουλου, χωρίστε τα και κόψτε τα σε κομμάτια. Ενεργοποιήστε τον πολυμάγειρα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Βραστό".

Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του πολυμάγειρα, βάλτε μέσα τα κομμάτια κοτόπουλου και τηγανίστε τα για 10 λεπτά. Ενώ το κρέας ψήνεται, καθαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο και ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε ροδέλες, τα καρότα σε μικρούς κύβους. Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε τον πολυμάγειρα, ρίξτε τα λαχανικά στο μπολ και ανακατέψτε το κρέας. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε τα υλικά για άλλα 10 λεπτά.

Πλύνετε καλά τον ψιλοκομμένο αρακά, ρίξτε τον σε ένα μπολ πάνω από το ψητό και περιχύστε τον με νερό. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, κλείστε το καπάκι του πολυμάγειρα. Μαγειρέψτε το χυλό για 45-50 λεπτά στη λειτουργία "Stew". Κατά το σερβίρισμα προσθέστε πιπέρι και ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε μερίδα.

Στη χύτρα ταχύτητας

Ο χυλός μπιζελιού μπορεί να σερβιριστεί με ένα μείγμα ψητών λαχανικών. Κατεψυγμένα μανιτάρια, φασόλια και ανάμεικτα λαχανικά πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Όλα ταιριάζουν με μαγειρεμένο αρακά. Για να μαγειρέψετε χυλό αρακά σε χύτρα ταχύτητας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ψιλοκομμένα μπιζέλια - 1,5 φλιτζάνια,
• νερό - 4 φλιτζάνια,
• ηλιέλαιο - μισό φλιτζάνι,
• Μεσαίο κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι,
• Κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά (πράσινα φασολάκια, μπρόκολο, καρότα, μεξικάνικα σέσκουλα),
• Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.

Ρίξτε τον αρακά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τον με νερό για 8-10 ώρες. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές. Στραγγίξτε το νερό. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα σε χύτρα ταχύτητας για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τον αρακά σε ένα μπολ και περιχύστε τον με νερό μέχρι να καλυφθεί πλήρως από το υγρό. Κλείστε καλά το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και μαγειρέψτε τον χυλό για 25-30 λεπτά.

Ενώ ο αρακάς μαγειρεύεται, μπορείτε να μαγειρέψετε τα λαχανικά. Βάλτε το κατεψυγμένο μείγμα σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το και τηγανίστε το στο βούτυρο. Τοποθετήστε τον χυλό αρακά σε μπολ σερβιρίσματος και δίπλα του ένα σωρό λαχανικά. Το μείγμα λαχανικών μπορεί επίσης να τοποθετηθεί πάνω από τον αρακά.

Στο ατμόπλοιο

Ο χυλός μπιζελιού μαγειρεμένος στον ατμομάγειρα είναι νόστιμος και εύθρυπτος. Για αυτή την απλή συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ψιλοκομμένος αρακάς - ένα φλιτζάνι,
• νερό - 0,5 l,
• ένα μέτριο κρεμμύδι,
• ηλιέλαιο - ένα τρίτο του φλιτζανιού,
• αλάτι.

Ο αρακάς προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ρύζι στον ατμό. Μουλιάστε τον αρακά σε ζεστό νερό για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, ο αρακάς ρίχνεται σε κόσκινο για να στραγγίξει το νερό και μεταφέρεται στο δοχείο του ατμομάγειρα. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος (1 ώρα). Ενώ ο αρακάς αχνίζει, ετοιμάστε ένα τηγάνισμα με φυτικό λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στο τέλος του μαγειρέματος, βγάλτε τον χυλό αρακά από τον ατμομάγειρα και τοποθετήστε τον σε μερίδες. Βάλτε το ψητό από πάνω.

Με ψάρια

Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται στον πολυμάγειρα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κόκκινα ψάρια όπως ο καμπούρης ή ο σολομός. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί λαβράκι. Τα υλικά που χρειάζεστε για να ετοιμάσετε αυτό το στιφάδο είναι

• πράσινα ψιλοκομμένα μπιζέλια - 200 γρ,
• ψάρια - 1 κιλό,
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ,
• ηλιέλαιο - ένα τρίτο του φλιτζανιού,
• νερό - 1 λίτρο,
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - μισό σφηνάκι,
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας,
• μαϊντανός - 2-3 κλωναράκια,
• αλάτι.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους και τηγανίστε το σε ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, βάλτε τον αρακά σε ένα μπολ και ρίξτε πάνω του νερό. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε το προϊόν μέχρι να μαλακώσει.

Καθαρίστε τα ψάρια και κόψτε τα σε μερίδες, τρίψτε τα με αλάτι και πιτσιλίστε τα με χυμό λεμονιού. Ανοίξτε το καπάκι του πολυμάγειρα και τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού πάνω στον αρακά. Βάλτε τα στο σιγοβράσιμο και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Ο χυλός μπιζελιού με ψάρι είναι έτοιμος. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε το φαγητό με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κουάκερ με γλυκό μπιζέλι

Ο χυλός γλυκού μπιζελιού είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις ανατολικές χώρες. Ο αρακάς μπορεί να φτιαχτεί από αρακά που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα για ένα πρωτότυπο πιάτο. Τα υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτό το πιάτο είναι τα εξής

• αποξηραμένα φρούτα, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, μαρμελάδα - ανάλογα με τη γεύση,
• ψιλοκομμένα μπιζέλια - ένα φλιτζάνι,
• μέλι ή ζάχαρη - ανάλογα με τη γεύση,
• βούτυρο - 50 γρ,
• νερό - 2 φλιτζάνια.

Πλύνετε και μουλιάστε τον αρακά για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα υγρά, βάλτε τον αρακά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και γεμίστε με βραστό νερό. Μόλις το υγρό πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό και γυρίστε τον ρυθμιστή θερμοκρασίας σε χαμηλή φωτιά. Κλείστε (ή σκεπάστε) το καπάκι και σιγοβράστε τον χυλό μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς (45-50 λεπτά). Προσθέστε αλάτι, μέλι και βούτυρο 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Απλώστε το χυλό σε μερίδες, πασπαλίστε με θρυμματισμένα καρύδια και ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα). Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αντικατασταθούν με μια κουταλιά μαρμελάδα.

Τι μπορεί να καταναλωθεί με χυλό αρακά;

Ο χυλός μπιζελιού είναι ένα καθολικό πιάτο, το οποίο μπορεί να συνδυαστεί με πολλά προϊόντα. Αποτελούν μια γευστική και χορταστική προσθήκη σε κοτολέτες κρέατος και ψαριού, μπριζόλες, κεφτεδάκια, γκούλας και άλλα κύρια πιάτα. Ο πουρές μπιζελιού μπορεί να αποτελέσει γέμιση για μικρά κέικ σνακ και μεγάλα σφολιάτες. Η γεύση του βραστού αρακά ταιριάζει με καπνιστό ζαμπόν, λουκάνικα και ζαμπόν.

Το καρύκευμα βοτάνων δεν θα χαλάσει τον χυλό. Ο αρακάς μπορεί να αρωματιστεί με βασιλικό, δάφνη, γαρύφαλλο, βότανα, άνηθο, τσαμπί, κόλιανδρο, θυμάρι και τσίλι. Γλυκές πιπεριές, ντομάτες, ακόμη και τριμμένο τυρί προστίθενται στα πιάτα με μπιζέλια. Ο χυλός μπιζελιού μπορεί να αρωματιστεί με οποιοδήποτε καλοκαιρινό βότανο, αλλά τρώγεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται. Εάν αποθηκευτεί στο ψυγείο, το προϊόν δεν χάνει τις ιδιότητές του για 2 ημέρες.

Φωτογραφία από χυλό μπιζελιού