Πώς να βράσετε τα αυγά για να ξεφλουδίσουν καλά

Τα βραστά αυγά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πρωινά φαγητά στη Ρωσία και, γενικότερα, στις περισσότερες ευρωπαϊκές και αμερικανικές χώρες. Τα προφανή οφέλη είναι θρεπτικά, υγιεινά (το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λιπίδια και βιταμίνες του συμπλέγματος Β) και γρήγορα στην προετοιμασία, κάτι που είναι σημαντικό στους σημερινούς ρυθμούς ζωής.

Παρόλο που τα βραστά αυγά είναι σίγουρα ένα από τα πιο στοιχειώδη πιάτα, τόσο πολύ που δεν μπορεί να καταταχθεί ούτε στα βασικά της μαγειρικής, έχει τις δικές του αποχρώσεις και τα δικά του μικρά κόλπα.

Τι πρέπει να προσέξετε πριν το μαγείρεμα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναζητήσετε είναι, φυσικά, η φρεσκάδα. Για ένα απλό τεστ φρεσκάδας στο σπίτι, βουτήξτε τα αυγά σε νερό. Όσο πιο φρέσκο είναι το αυγό, τόσο πιο βαρύ είναι. Έτσι, ένα απόλυτα φρέσκο προϊόν θα πάει κατευθείαν στον πάτο. Τα αυγά που δεν έχουν βυθιστεί αρκετά ή που επιπλέουν δεν πρέπει να τρώγονται. Ένας άλλος τρόπος είναι να το κουνήσετε κοντά στο αυτί. Αν το αυγό είναι φρέσκο, δεν θα ακούσετε κανένα θόρυβο- αν δεν είναι, μπορεί να ακούσετε έναν θόρυβο που πλατσουρίζει και φτερουγίζει όταν το κουνάτε. Περιττό να πούμε ότι δεν πρέπει ποτέ να τρώτε οποιοδήποτε προϊόν έχει δυσάρεστη οσμή ή ανθυγιεινή επικάλυψη.

Τα αυγά με κατεστραμμένο κέλυφος πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως. Διαφορετικά, πρέπει να τα πετάξετε - δεν πρέπει να αποθηκεύονται.

Τα αυγά που έχουν πλυθεί δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε καμία περίπτωση. Πλύντε τα μόνο αμέσως πριν από το μαγείρεμα. Το κέλυφος των αυγών καλύπτεται από ένα προστατευτικό στρώμα που τα προστατεύει από εξωτερικές επιδράσεις και μικρόβια. Επομένως, το πλύσιμο των αυγών πριν από την αποθήκευσή τους μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.

Πώς να βράζετε τα αυγά σωστά ώστε να ξεφλουδίζονται εύκολα

Τα αυγά που έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1 ή 2 ημέρες καθαρίζονται καλύτερα. Όταν είναι φρέσκα, τα κελύφη είναι ακόμα πολύ καλά συνδεδεμένα με τη μεμβράνη, οπότε είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν.

Μόλις τελειώσετε το βράσιμό τους, βάλτε τα σε κρύο νερό για 2 έως 3 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, γιατί μετά από περισσότερο χρόνο ο κρόκος μπορεί να γίνει μπλε, πράγμα που φαίνεται μάλλον αντιαισθητικό (αν, για παράδειγμα, τα μαγειρεύετε για μια σαλάτα ή κάποιο άλλο πιάτο όπου η εμφάνιση είναι σημαντική). Αυτό ισχύει εξίσου για τα αυγά κοτόπουλου και ορτυκιού.

Κοτόπουλο

Υπάρχουν τρεις γνωστές μέθοδοι βρασμού: "σκληρά βρασμένα", "βρασμένα σε σάκο" και "μαλακά βρασμένα".

1. Τα βραστά αυγά μαγειρεύονται πλήρως, ώστε το εσωτερικό τους να είναι σκληρό και να έχει σχήμα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για προσθήκη σε άλλα πιάτα (σαλάτες, σούπες κ.λπ.) και για όσους δεν τους αρέσουν τα μαλακά, τρεμάμενα ασπράδια αυγών. Τα βραστά αυγά βγαίνουν μετά από 5 λεπτά ή περισσότερο μαγειρέματος.
2. Τα μαλακά βραστά αυγά έχουν μόνο ελαφρώς πήξιμο περιεχόμενο- ως επί το πλείστον, παραμένουν σε ημι-υγρή κατάσταση, με πολύ λεπτή συνοχή. Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, βράστε το αυγό για όχι περισσότερο από δύο λεπτά.
3. Τα αυγά "ποσέ" χαρακτηρίζονται από ένα πλήρως ψημένο ασπράδι και έναν ημι-πυκνό κρόκο. Αυτό, σύμφωνα με τα πρότυπα των αληθινών γκουρμέ, είναι το "απόλυτο πιλοτικό αυγό". Για να επιτευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να βράσετε τα αυγά για 2 έως 3 λεπτά μετά τον βρασμό, ανάλογα με το μέγεθος.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγειρική σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 400-500 ml νερού) στο νερό, ώστε τα αυγά να μην σπάσουν όταν βράζουν. Αυτό θα διευκολύνει επίσης τον καθαρισμό, καθώς αυξάνει το pH της πρωτεΐνης, έτσι ώστε η μεμβράνη που επικαλύπτει τα κελύφη στο εσωτερικό τους να αρχίσει να αποκολλάται από την πρωτεΐνη πιο εύκολα.

Ορτύκια

Η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια με αυτή των αυγών κοτόπουλου. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό, αφήστε τα να βράσουν και βράστε τα για 3-4 λεπτά για σκληρά βρασμένα αυγά και 2 λεπτά για μαλακά βρασμένα αυγά. Για να αποφύγετε το σπάσιμο, προσθέστε μερικές φορές 2-3 σταγόνες ξύδι στα αυγά ορτυκιού ενώ βράζουν.

Το αυγό ορτυκιού είναι πολύ μικρότερο από το αυγό κοτόπουλου, οπότε αν σπάσει, το περιεχόμενό του θα διαρρεύσει σχεδόν εντελώς. Επίσης, δεν πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά την έξοδό τους από το ψυγείο. Το κέλυφος τους είναι λεπτότερο από αυτό των κοτόπουλων, οπότε αντέχουν λιγότερο στις αλλαγές της θερμοκρασίας, οπότε σε αυτή την περίπτωση τα αυγά μπορεί να σπάσουν όταν βράσουν.

Αφού βράσουν, τα αυγά θα πρέπει επίσης να βυθιστούν σε κρύο νερό και να αφεθούν να μουλιάσουν για λίγα λεπτά.

Τα αυγά ορτυκιού μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με έναν ειδικό τρόπο, ο οποίος είναι γνωστός ως "αυγά ποσέ". Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι (ή χυμό λεμονιού) και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και λίγο πιπέρι και στη συνέχεια χτυπήστε απαλά το αυγό μέσα σε αυτό. Μπορείτε να χτυπήσετε το αυγό εκ των προτέρων και, στη συνέχεια, να το ρίξετε προσεκτικά στο βραστό νερό. Στη συνέχεια, σιγοβράστε για 3 έως 4 λεπτά.

Πώς να βράσετε αυγά χωρίς να σπάσουν

Για να αποφύγετε το σπάσιμο των αυγών κατά το βράσιμο, μαγειρέψτε τα σε αλατισμένο νερό (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 200 ml νερού). Αυτό θα σας βοηθήσει επίσης να αποτρέψετε την υπερβολική διαρροή της πρωτεΐνης σε περίπτωση που υπάρχουν ρωγμές στο κέλυφος που δεν είχατε παρατηρήσει προηγουμένως. Το ασπράδι δεν θα απλωθεί στο τηγάνι, αλλά θα σχηματίσει ένα συμπαγές κομμάτι.

Ο σωστός τρόπος για να καθαρίσετε ένα αυγό

Θυμάστε την περίφημη πικρή διαμάχη του Σουίφτ μεταξύ των "οξύγλωσσων" και των "αμβλύγλωσσων"; Οι τελευταίοι είχαν απόλυτο δίκιο, επειδή είναι πιο βολικό να ξεκινάτε το ξεφλούδισμα των αυγών από το αμβλύ άκρο, καθώς υπάρχει ένας θάλαμος αέρα. Επομένως, είναι πιο βολικό να πάρετε το πρώτο κέλυφος και να αρχίσετε τον καθαρισμό από εκεί. Μερικές φορές ο θάλαμος αέρα μπορεί να βρίσκεται σε ένα άτυπο σημείο, στην κορυφή ή στο πλάι, αλλά τις περισσότερες φορές βρίσκεται στο κάτω μέρος.

Γιατί τα κελύφη δεν μπορούν να καθαριστούν σωστά

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα πιο φρέσκα αυγά είναι τα χειρότερα για να καθαριστούν. Είναι γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το περιεχόμενο θα στεγνώσει σταδιακά και θα αρχίσει να αποχωρίζεται σιγά-σιγά από τα τοιχώματα. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε τα αυγά μια ή δύο ημέρες στο ψυγείο. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους, αλλά θα διευκολύνει πολύ τον καθαρισμό τους.

Για να κάνετε τη διαδικασία καθαρισμού ευκολότερη, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα μικρό κόλπο. Αφού βράσετε τα αυγά σε κρύο νερό, στραγγίστε τα μέχρι τη μέση, κλείστε το σκεύος με το καπάκι και κουνήστε τα δυνατά σε κύκλο μερικές φορές. Όταν χτυπάτε τους τοίχους, το κέλυφος του αυγού θα σπάσει και το κρύο νερό θα μπει στο εσωτερικό του, διευκολύνοντας έτσι πολύ περισσότερο το ξεφλούδισμα του αυγού.

Για να ξεφλουδίσετε ευκολότερα το αυγό, μπορείτε να το χτυπήσετε ελαφρά από όλες τις πλευρές χτυπώντας το στο τραπέζι. Τα αυγά ορτυκιού μπορούν να τυλιχθούν ανάμεσα στις παλάμες των χεριών, έτσι ώστε το κέλυφος να βγαίνει μαζί με το φύλλο σε μια ενιαία λωρίδα, εύκολα και γρήγορα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αυγά

1. Καθώς τα αυγά των πτηνών είναι ουσιαστικά ένα τεράστιο αυγό, είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά και ευεργετικές ουσίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ικανοποιούν τόσο καλά την πείνα, καθώς οι ουσίες αυτές έχουν σχεδιαστεί για να θρέψουν το έμβρυο. Εκτός από τα αυγά κοτόπουλου, καταναλώνονται ενεργά τα αυγά ορτυκιού, τα αυγά στρουθοκαμήλου, τα αυγά πάπιας, τα αυγά χήνας, τα αυγά γαλοπούλας και ορισμένα αυγά ερπετών, όπως τα αυγά χελώνας.
2. Τα αυγά κότας είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες και ένζυμα, βιταμίνες της ομάδας Α και Β, γλυκόζη, λιπαρά οξέα και η θερμιδική αξία του κρόκου είναι πάνω από 352 kcal ανά 100 g.
3. Τα αυγά ορτυκιού έχουν γίνει πρόσφατα όλο και πιο δημοφιλή - αναγνωρίζονται ως διαιτητικό προϊόν λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ όσων ενδιαφέρονται για την καλή διατροφή και την υγιεινή διαβίωση, καθώς και μεταξύ των ατόμων που παλεύουν με την παχυσαρκία. Τα αυγά ορτυκιού είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, D και Β12, καθώς και σε μικροθρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο.
4. Για τις ευρωπαϊκές χώρες, τα αυγά ορτυκιού θεωρούνται εξωτικά και πολύ σπάνια, αλλά στις χώρες που βρίσκονται στις ακτές του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού, είναι ένα αρκετά κοινό και συνηθισμένο πιάτο. Στη γεύση, τις θερμίδες και τη σύνθεση, τα αυγά αυτά είναι παρόμοια με τα αυγά κοτόπουλου. Τα τελευταία 15 χρόνια, λόγω της μείωσης των αριθμών ορισμένων ειδών, η συλλογή αυγών έχει απαγορευτεί σε πολλά μέρη και οι παραθαλάσσιες περιοχές όπου οι χελώνες σκάβουν τις τρύπες τους τίθενται υπό προστασία κατά την περίοδο αναπαραγωγής. Οι περιοχές αυτές είναι εντελώς κλειστές για τους επισκέπτες και η συλλογή αυγών θεωρείται λαθρεμπόριο και διώκεται ποινικά.

Γνωρίζατε ότι

… ότι όλα ξεκινούν με ένα αυγό;
Η παράδοση να ξεκινάτε το πρωινό σας με βραστά αυγά υπάρχει από την αρχαία Ρώμη. Οι Ρωμαίοι είχαν ακόμη και τη ρήση "ab ovo" - από το αυγό, δηλαδή "από την αρχή", από τα "βασικά".

...ότι μπορείτε να δείτε ένα έμβρυο κατά τη διάρκεια του πρωινού;
Στην επιφάνεια του κρόκου ακόμη και ενός μη γονιμοποιημένου αυγού, μπορείτε να δείτε μια μικρή σκούρα κηλίδα - τον βλαστοδίσκο ή βλαστικό δίσκο - που αντιπροσωπεύει το ίδιο το έμβρυο, δηλαδή τη μικρή ομάδα κυττάρων από την οποία ξεκινά η ζωή του μελλοντικού οργανισμού.

...ότι μπορείτε να καταλάβετε από το χρώμα τι έτρωγε η κότα;
Το χρώμα του κρόκου μπορεί να σας πει κάτι για το τι έτρωγε η κότα όταν γέννησε τον κρόκο. Πιθανόν να έχετε παρατηρήσει ότι τα αυγά με πιο σκούρο, πλούσιο χρώμα κρόκου έχουν καλύτερη γεύση. Αυτό το χρώμα υποδηλώνει ότι η κότα έχει τραφεί με ποικιλία τροφής και υγιεινά χόρτα.

...ότι τα αυγά μπορούν να ψηθούν;
Τα αυγά δεν μπορούν να είναι μόνο βραστά ή τηγανητά - μπορούν να ψηθούν ολόκληρα (σε ειδικά σκεύη με νερό) ή χωρίς το κέλυφος, στο φούρνο ή ακόμη και στη φωτιά, απλά θάβοντάς τα σε καυτή στάχτη.

...μπορείτε να πλύνετε τα μαλλιά σας με αυγά;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαμπουάν με βάση το αυγό και μάσκες ενδυνάμωσης στο σπίτι. Το χτυπημένο ασπράδι καθαρίζει καλά τα μαλλιά και οι ουσίες του κρόκου ενισχύουν και θρέφουν τις ρίζες των μαλλιών και επαναφέρουν τη φυσική τους λάμψη.

...ότι οι τραγουδιστές της όπερας πίνουν ωμά αυγά;
Πράγματι, η πρακτική αυτή εξακολουθεί να είναι δημοφιλής σε πολλούς τραγουδιστές. Τα αυγά δεν επηρεάζουν άμεσα τη φωνή. Αλλά μαλακώνουν και υγραίνουν τις φωνητικές χορδές, προσδίδοντάς τους ελαστικότητα, ώστε οι σύνδεσμοι να τραυματίζονται λιγότερο κατά την καταπόνηση. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη λουτεΐνη, η οποία είναι επίσης ισχυρό αντιοξειδωτικό, αλλά καταστρέφεται σε υψηλές θερμοκρασίες, γι' αυτό και τα αυγά για το σκοπό αυτό τρώγονται ωμά. Φυσικά, προηγουμένως υποβάλλονται σε προσεκτική θεραπεία για να αποφευχθεί η προσβολή από σαλμονέλωση.

...ότι τα λιοντάρια καταστρέφουν τις φωλιές των πουλιών;
Τα αυγά δεν αποτελούν εξαιρετικό πρωινό μόνο για εμάς, αλλά και για πολλά ζώα, τα οποία αρέσκονται να τα τρώνε και να αναπληρώνουν την ενέργειά τους στο ξεκίνημα της ημέρας. Για παράδειγμα, οι ινδονησιακοί ριγωτοί αγριόχοιροι ξεθάβουν τα αυγά των χελωνών, ενώ οι μπιρντουκοφάγοι τρώνε τα αυγά των φραγκόκοτες αν τους δοθεί η ευκαιρία. Και τα λιοντάρια καταστρέφουν τις φωλιές των στρουθοκαμήλων - φυσικά, όταν οι γονείς τους δεν είναι παρόντες. Αν και δεν είναι εύκολη υπόθεση, αξίζει τον κόπο: 2-3 αυγά στρουθοκαμήλου είναι αρκετά για να ικανοποιήσουν την πείνα ενός νεαρού λιονταριού.

...ότι τα αυγά των ερπετών είναι μαλακά;
Τα αυγά των ερπετών - χελώνες, σαύρες, φίδια, κροκόδειλοι - καλύπτονται από ένα παχύτερο, πιο δερμάτινο κέλυφος από το κέλυφος. Μερικές φορές μπορεί να καλυφθεί με ένα στρώμα ασβέστη από πάνω. Καθώς η θερμοκρασία και η υγρασία είναι σημαντικές για την ανάπτυξη των εμβρύων των ερπετών, πρέπει να προστατεύονται καλύτερα από το εξωτερικό περιβάλλον από ό,τι τα έμβρυα των πτηνών.

...ότι στις ασιατικές χώρες τα αυγά τρώγονται μαζί με το κοτόπουλο;
Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας (Βιετνάμ, Λάος, Ταϊλάνδη, Καμπότζη, Φιλιππίνες) ένα πιάτο που ονομάζεται balut, ένα βραστό αυγό πάπιας με ένα μερικώς ανεπτυγμένο έμβρυο, είναι αρκετά δημοφιλές.