Πώς να φτιάξετε σιμιγδάλι: 20 συνταγές

Δεν θα βρείτε σιμιγδάλι μόνο σε βρεφονηπιακούς και παιδικούς σταθμούς. Χρησιμοποιείται ευρέως σε διαιτολογικές δίαιτες. Το πιάτο διατίθεται σε διάφορα πάχη, με και χωρίς υλικά πλήρωσης. Οι νοικοκυρές και οι επαγγελματίες μάγειρες το χρησιμοποιούν για την παρασκευή σιμιγδαλιού, τηγανίτες, διάφορα επιδόρπια και ακόμη και κοτολέτες. Ο χυλός Manna είναι απαραίτητος στη διατροφή των ασθενών που υποβάλλονται σε αποκατάσταση κατά τη μετεγχειρητική περίοδο, καθώς και των ασθενών με γαστρεντερικά προβλήματα.

Τι είναι το σιμιγδάλι;

Πριν από λίγο καιρό, το σιμιγδάλι στη χώρα μας θεωρούνταν ένα ακριβό προϊόν που μόνο οι άνθρωποι με καλό εισόδημα μπορούσαν να αγοράσουν. Ο λόγος για το υψηλό κόστος ήταν η πολύπλοκη τεχνολογική διαδικασία επεξεργασίας των σιτηρών και η επακόλουθη άλεση τους. Το σιμιγδάλι παρασκευάζεται με την άλεση σκληρών και μαλακών κόκκων σιταριού ή ενός μείγματος και των δύο.

Στις αρχές του εικοστού αιώνα, η τεχνολογία άλλαξε. Αυτό επέτρεψε τη μείωση του κόστους παραγωγής σιμιγδαλιού. Έχει γίνει ένα προσιτό προϊόν για ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών. Το σιμιγδάλι παράγεται σε αλευρόμυλους σε διάφορα στάδια. Κατά τη βαθιά άλεση του καλαμποκιού λαμβάνεται αλεύρι, σιμιγδάλι και χοντρό και λεπτό κέλυφος.

Από τι είναι φτιαγμένο;

Το χονδρό αλεύρι είναι το αρχικό προϊόν για το σιμιγδάλι. Διαχωρίζεται από το αλεύρι με κοσκίνισμα. Το χρώμα των κόκκων ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του σιταριού. Το μαλακό σιτάρι είναι λευκό, ενώ το σκληρό σιτάρι είναι κρεμώδες ή κιτρινωπό. Τα μείγματα αποτελούνται από σωματίδια διαφορετικού χρώματος.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι σιμιγδαλιού στα ράφια των καταστημάτων είναι μικτά δημητριακά. Παρασκευάζονται με ανάμειξη σιμιγδαλιού μαλακού και σκληρού σιταριού σε αναλογία 8:2. Το μέσο μέγεθος των σωματιδίων είναι 0,5 mm.

Τύποι

Η ταξινόμηση του σιμιγδαλιού εξαρτάται από την αρχική ποικιλία σιταριού. Γίνεται διάκριση μεταξύ τριών βαθμών: "T", "M" και "TM". Αυτά αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος. Τα γράμματα υποδηλώνουν τον τύπο του σιταριού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή των κόκκων. Το σιμιγδάλι "TM" βασίζεται σε αλεσμένο σιμιγδάλι μαλακού σίτου. Προστίθεται μόνο 20 % σκληρό σιτάρι.

Η σύνθεση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το είδος του σιταριού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή σιμιγδαλιού. Το σιμιγδάλι τύπου Μ είναι πλούσιο σε άμυλο. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Το σιμιγδάλι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Η ποσότητα αμύλου είναι χαμηλή.

Πώς είναι χρήσιμο το σιμιγδάλι;

Υπάρχει πάντα μια συζήτηση γύρω από το σιμιγδάλι. Ορισμένοι μιλούν για τα οφέλη του, άλλοι υποστηρίζουν ότι η αξία του σιμιγδαλιού είναι υπερβολική. Η νεότερη γενιά είναι πεπεισμένη ότι δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο στον χυλό, εκτός από κενές θερμίδες. Η παλαιότερη γενιά, αντίθετα, θεωρεί το σιμιγδάλι ένα πολύ υγιεινό προϊόν που έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ας φτάσουμε στην ουσία αυτού του ερωτήματος και ας δούμε τα γεγονότα αντικειμενικά. Η σύνθεση του προϊόντος είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και Ε. Περιέχει σημαντικές ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό: ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και άλλα. Παρά το γεγονός ότι 100 γραμμάρια σιμιγδάλι περιέχουν περίπου 330 kcal, η θερμιδική του αξία μειώνεται σημαντικά όταν βράζεται.

Ο κουάκερ της Σαρακοστής με νερό περιέχει μόνο 100 kcal σε 100 γραμμάρια προϊόντος. Τα μεγάλα πλεονεκτήματά του είναι:

1. Η ικανότητα ικανοποίησης της πείνας όσο το δυνατόν γρηγορότερα και για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
2. Αποκαθιστά την ενέργεια που χάνει το σώμα.
3. Αύξηση της αποδοτικότητας.
4. Διεγείρουν την πνευματική εγρήγορση.
5. Μειώστε την πίεση του αίματος.

Οι διατροφολόγοι περιλαμβάνουν το σιμιγδάλι στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του προϊόντος σε φυτικές ίνες. Για τους ασθενείς αυτούς συνιστάται δίαιτα χωρίς πρωτεΐνες. Στη διατροφή των μετεγχειρητικών και υποσιτισμένων ασθενών, το σιμιγδάλι περιλαμβάνεται λόγω της ικανότητάς του να χωνεύεται εύκολα από τον οργανισμό. Δεν επιβαρύνει τον οισοφάγο.

Μόλις μπει στο στομάχι, ο χυλός καλύπτει τα τοιχώματά του, μειώνοντας τον πόνο σε άτομα με γαστρίτιδα. Προσροφά τις τοξίνες και τις ακαθαρσίες και αναστέλλει τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Οι έγκυες γυναίκες συμπεριλαμβάνουν το σιμιγδάλι στη διατροφή τους λόγω της ικανότητάς του να καθαρίζει απαλά το έντερο.

Τι είναι το σιμιγδάλι;

Το αλεσμένο σιμιγδάλι έχει μέγεθος κόκκων 0,25-0,5 mm. Το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή διαιτητικών πλιγουριών, για το ψήσιμο και για σάλτσες. Ως συνδετικό συστατικό το σιμιγδάλι προστίθεται σε διάφορα είδη γέμισης. Η ιδιαιτερότητα του σιμιγδαλιού είναι ότι χωνεύεται μόνο στο κατώτερο έντερο. Όπως όλα τα τρόφιμα, έχει τα ανεπιφύλακτα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματά του, τα οποία πρέπει να γνωρίζετε και να λαμβάνετε υπόψη όταν συμπεριλαμβάνετε το προϊόν στη διατροφή σας.

Πλεονεκτήματα:

1. Εύκολο και γρήγορο μαγείρεμα.
2. Συνδυάζεται με τα περισσότερα τρόφιμα.
3. Καλά χωνεμένο.
4. Δεν ερεθίζει τον γαστρεντερικό σωλήνα και είναι ένα καλό προφυλακτικό για την ανάπτυξη των παθολογιών του.

Μειονεκτήματα:

• Αρκετά υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο,
• Ανεπαρκείς ποσότητες βιταμινών και μικροθρεπτικών συστατικών.

Η Manka θα είναι πολύ χρήσιμη για τους ανθρώπους που αναρρώνουν από διάφορες μολυσματικές και άλλες ασθένειες, λειτουργίες. Συνιστάται η κατανάλωσή του σε ηλικιωμένους και σε όσους έχουν πεπτικά και γαστρεντερικά προβλήματα. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη σίτισή του σε λιποβαρή παιδιά.

Οι υγιείς άνθρωποι δεν επωφελούνται από αυτό, αλλά μπορεί να προσθέσει επιπλέον κιλά στο βάρος τους. Το προϊόν περιέχει γλουτένη, η οποία προκαλεί δυσανεξία σε μεγάλο ποσοστό ατόμων διαφόρων ηλικιών. Πρόκειται για μια κληρονομική ασθένεια που ονομάζεται κοιλιοκάκη. Στην Ευρώπη εμφανίζεται σε 1 άτομο στα 800.

Στα άτομα με κοιλιοκάκη, η γλουτένη καταστρέφει τον εντερικό βλεννογόνο, οδηγώντας σε μειωμένη απορρόφηση ευεργετικών βιταμινών και ουσιών. Το αποτέλεσμα είναι η διάρροια. Δεν είναι απαραίτητο να καταργηθεί εντελώς το σιμιγδάλι, αλλά δεν πρέπει να αποτελεί καθημερινό πιάτο στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών. Στα παιδιά μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ραχίτιδας.

Η σύνθεση του σιμιγδαλιού

Η φυτίνη στο σιμιγδάλι είναι ευεργετική για τους ηλικιωμένους. Αποτρέπει την υπερβολική ανοργανοποίηση του σώματος και ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου. Το μειονέκτημα είναι ότι η φυτίνη δεσμεύει ασβέστιο από άλλες τροφές, στερώντας έτσι από τον οργανισμό υλικό για την οικοδόμηση των οστών. Αυτό αξίζει να το θυμούνται οι γονείς που κάνουν το κουάκερ τον κύριο πυλώνα της διατροφής των παιδιών τους.

Στα παιδιά κάτω του ενός έτους δεν πρέπει να χορηγείται σιμιγδάλι λόγω της γλυωδίνης. Η ουσία αυτή παρεμβαίνει στην ικανότητα του εντέρου να απορροφά θρεπτικά συστατικά. Η γλουτένη, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα δημητριακά, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Οι ακόλουθες ουσίες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο:

1. Βιταμίνη Β5 - διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες, τη σύνθεση των ορμονών και της αιμοσφαιρίνης. Επιτρέπει την απορρόφηση των αμινοξέων και των σακχάρων στο έντερο.
2. Η βιταμίνη PP είναι ένα σημαντικό στοιχείο για τον ενεργειακό μεταβολισμό. Οι ελλείψεις σε αυτή την ομάδα βιταμινών μπορεί να προκαλέσουν απώλεια του τόνου του δέρματος, διαταραχές του νευρικού συστήματος και γαστρεντερικές διαταραχές.
3. Πυρίτιο - διεγείρει τη σύνθεση του κολλαγόνου.
4. Κοβάλτιο - ενεργοποιεί τον ενζυμικό μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και συμμετέχει στο μεταβολισμό του φολικού οξέος.
5. Μαγγάνιο - συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το σιμιγδάλι

Στην αρχαία Ρωσία, το σιμιγδάλι παρήχθη για πρώτη φορά τον δωδέκατο αιώνα. Στην τσαρική Ρωσία, ο μαγειρεμένος από αυτό χυλός θεωρούνταν το φαγητό των αριστοκρατών. Στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, τα ρωσικά εστιατόρια άρχισαν να σερβίρουν τον περίφημο χυλό Guryevskaya. Φτιάχτηκε από σιμιγδάλι. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η συνταγή ανήκει στον Zakhar Kuzmin, τον δουλοπάροικο μάγειρα του ίδιου του κόμη Dmitry Guriev. Εκείνη την εποχή, ο χυλός σερβιριζόταν ως επιδόρπιο.

Ο Γκουρίεφ κάποτε σέρβιρε κουάκερ σε έναν συνταξιούχο ταγματάρχη Γιουρασόφσκι. Ως άνθρωπος που βρισκόταν κοντά στη βασιλική αυλή και γνώριζε καλά τις γαστρονομικές απολαύσεις, εκτιμούσε το γαστρονομικό αριστούργημα του δουλοπάροικου μάγειρα. Χωρίς δεύτερη σκέψη, ο Γιουρασόφσκι αγόρασε τη συνταγή από τον Γκουρίεφ. Έτσι ο χυλός πήρε το όνομα του κόμη - Guryevskaya.

Χάρη στον συνταξιούχο ταγματάρχη, μπήκε στην αυτοκρατορική κουζίνα. Ο Αλέξανδρος Γ' ήταν ο μεγάλος θαυμαστής του. Πολύ σύντομα έγινε δημοφιλής στα ρωσικά εστιατόρια. Το σιμιγδάλι έγινε διαθέσιμο για τους απλούς ανθρώπους μόνο κατά τη διάρκεια της σοβιετικής περιόδου. Η Ρωσία είναι η μόνη χώρα στον κόσμο όπου το προϊόν αυτό είναι ευρέως διαδεδομένο και δημοφιλές.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κουάκερ Guryevka

Σήμερα ο χυλός παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Η πιο απλή συνταγή, εκτός από μισό φλιτζάνι σιμιγδάλι, περιλαμβάνει:

• 1,2 λίτρα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 5%,
• 1 φλιτζάνι φυσικό μέλι,
• 1 φλιτζάνι καθαρισμένα καρύδια,
• Φρούτα: μήλα και αχλάδια (60 γραμμάρια το καθένα),
• μούρα: σμέουρα και βατόμουρα (70 γραμμάρια μαζί),
• 30 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανιλλίνη.

Μαγειρέψτε το χυλό Guryevskaya σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Πριν βράσει ανακατεύετε το γάλα και τη βανίλια. Το γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο βράζει για τουλάχιστον 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αφαιρέσετε μερικά skimmers. Μην τα πετάξετε, αλλά βάλτε τα σε μια ειδική κατσαρόλα.

Ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα δημητριακών στο γάλα που βράζει. Προσθέστε τα δημητριακά σε μια λεπτή ροή στο γάλα που βράζει και ανακατέψτε το με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, προσπαθώντας να αποφύγετε τους σβώλους. Στη συνέχεια, αφήστε το χυλό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.

Ταυτόχρονα, καθαρίστε τους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόψτε τα φρούτα. Χωρίστε το φυσικό μέλι στη μέση. Βράστε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς στο πρώτο μισό και στη συνέχεια βράστε τα κομμένα σε κύβους φρούτα στο δεύτερο μισό. Όταν ο χυλός είναι έτοιμος, αρχίστε να διαμορφώνετε το πιάτο για το σερβίρισμα. Πάρτε ένα πιάτο με ψηλά τοιχώματα.

Βάλτε λίγο από τον αποβουτυρωμένο χυλό στον πάτο. Στη συνέχεια, μια δεύτερη στρώση κουάκερ, αφρός και πάλι, φρούτα και πασπαλίζουμε με υπολείμματα ξηρών καρπών. Αυτό δεν είναι το τέλος. Ο παρασκευασμένος χυλός στέλνεται στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ο χυλός διατηρείται εκεί μέχρι να γίνει κρούστα.

Όπως είναι φυσικό, ο χυλός Guryevskaya έχει τα δικά του μυστικά μαγειρέματος. Αυτές έγκεινται στο γεγονός ότι το πλιγούρι βυθίζεται σε βραστό μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος και όχι βράζεται μέσα σε αυτό. Μια ντουζίνα περίπου μαστίγια βράζονται από το μείγμα. Το γάλα σιγοβράζει για 15 λεπτά πριν προσθέσετε το πλιγούρι σε χαμηλή φωτιά.

Αλείψτε τις αφρώδεις στρώσεις χυλού με φυσικό μέλι ή μαρμελάδα. Το μέλι για τον χυλό είναι καλύτερο να φτιάχνεται με μέλι Μαΐου. Δεν χάνει την υγρή του σύσταση εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ζαχαρούχο μέλι πρέπει να λιώσει σε υδατόλουτρο πριν από τη χρήση.

Πασπαλίστε τις στρώσεις του χυλού με ξηρούς καρπούς. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά κομμένα και μαλακωμένα εκ των προτέρων. Τελειώστε το κουάκερ στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Κρατήστε το φούρνο σε χαμηλή φωτιά για να δημιουργήσετε ένα εφέ σιγοβρασμού. Γεμίστε τις κρούστες με φρέσκα ή κονσερβοποιημένα φρούτα.

Πώς να φτιάξετε σιμιγδάλι: συνταγές

Το σιμιγδάλι είναι ιδανικό για την παρασκευή παραδοσιακών χυλοπίτες με γάλα και νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κατσαρόλας, τυρόπιτας, πουτίγκας και μους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμη κρούστας και κρούστα πίτας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει σούπες. Παρά τη δημοτικότητά του, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το σιμιγδάλι.

Πολλοί άνθρωποι καταλήγουν να έχουν μια άμορφη μάζα, που μοιάζει με παχύρρευστη πάστα. Ένα τέτοιο πιάτο δεν έχει μόνο αντιαισθητική εμφάνιση αλλά και θαμπή γεύση. Το τέλειο σιμιγδάλι έχει τα μυστικά του:

1. Για να πετύχετε μια καλή γεύση στο τελικό πιάτο, μπορείτε να αραιώσετε το γάλα που πήρατε για την παρασκευή του κουάκερ με νερό σε αναλογία 1:3.
2. Με 1 λίτρο γάλα και 6 κουταλιές της σούπας δημητριακά έχετε τη βέλτιστη συνοχή σιμιγδαλιού μεσαίου πάχους.
3. Το τηγάνι πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο, σχεδόν παγωμένο νερό πριν από το βράσιμο του χυλού.

Με γάλα

Μόνο 20 γραμμάρια σιμιγδάλι λαμβάνονται ανά 200 ml γάλακτος. Εκτός από αυτά, η συνταγή περιλαμβάνει:

• 10 γραμμάρια βούτυρο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
• 10 γρ. λευκές σουλτανίνες.

Σε μια κατσαρόλα με βραστό γάλα, με συνεχή ανάδευση, προσθέστε το πλιγούρι και τη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Στη συνέχεια, βράστε το για τουλάχιστον 5-8 λεπτά. Ο χυλός είναι έτοιμος και σερβίρεται ζεστός. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο πιάτο πριν το σερβίρισμα. Οι καλοφαγάδες μπορούν να αντικαταστήσουν το φυσικό μέλι στη συνταγή με κρυσταλλική ζάχαρη.

Με νερό

Μαγειρέψτε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας δημητριακά και 0,5 λίτρο νερό. Για να βελτιωθεί η γεύση, ο χυλός μπορεί να γλυκαθεί. Απλά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Βάλτε 20 γραμμάρια βούτυρο στο χυλό.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη συνταγή για κουάκερ με γάλα. Ρυθμίστε το πάχος του χυλού ανάλογα με τη δοσολογία των δημητριακών. Βάλτε λιγότερο από 2 κουταλιές της σούπας στην κατσαρόλα και ο χυλός θα είναι πολύ αραιός, ενώ 3 κουταλιές της σούπας θα είναι πολύ παχύς. Σερβίρετε τον χυλό ζεστό, αλλά αφήστε τον για τουλάχιστον 5 λεπτά. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με φρέσκα μούρα: σμέουρα ή φράουλες.

Με γάλα σε σκόνη

Το γάλα σε σκόνη διαλύεται σε ζεστό νερό. Διαλύστε 10 κουταλάκια του γλυκού σκόνη Sem ή SZM σε 2 φλιτζάνια υγρό. Πάρτε σιμιγδάλι μικτής ποικιλίας. Για ένα πιάτο μέτριας σύστασης, αρκεί να πάρετε 50 γραμμάρια πλιγούρι για να φτιάξετε χυλό. Προσθέστε ζάχαρη στο χυλό ανάλογα με τη γεύση.

Βάλτε το μείγμα του γάλακτος σε σκόνη και του νερού σε μια μεταλλική κατσαρόλα να βράσει μόνο όταν η σκόνη έχει διαλυθεί πλήρως. Σπάστε τυχόν σβώλους με ένα σύρμα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι για να γίνει το μείγμα νόστιμο. Σε αυτή τη συνταγή, βάλτε το σιμιγδάλι στην κατσαρόλα αμέσως μετά από αυτά. Βράστε το χυλό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας εντατικά.

Μόλις πάρει βράση, μειώστε την ένταση της φωτιάς και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, σερβίρετε το ζεστό. Προσθέστε το βούτυρο σε ένα πιάτο. Σερβίρετε ζεστό καφέ ή κακάο με το χυλό. Πασπαλίστε την καρύδα ή την κανέλα σε σκόνη από πάνω.

Με κολοκύθα

Η πλούσια σε βιταμίνες κολοκύθα φτιάχνεται συνήθως με ρύζι, αλλά το σιμιγδάλι κάνει επίσης έναν καλό χυλό. Για να φτιάξετε 2-3 μερίδες παίρνετε:

• 250 γραμμάρια κολοκύθας,
• 60 γραμμάρια σιμιγδάλι,
• 0,5 λίτρα γάλακτος 3,5%,
• Ζάχαρη κατά βούληση.

Μαγειρέψτε χωριστά το σιμιγδάλι και την κολοκύθα. Βράστε το σιμιγδάλι με το γάλα με τον συνηθισμένο τρόπο και βράστε την κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια σε μια κατσαρόλα για 15-20 λεπτά. Όταν αχνίσει πλήρως, αναμειγνύεται με το σιμιγδάλι. Το πιάτο αποκτά ένα φωτεινό κίτρινο χρώμα, που θυμίζει ηλιόλουστη διάθεση. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που περιλαμβάνεται στη συνταγή προσθέτει πικάντικη γεύση στο τελικό πιάτο.

Με μπανάνα

Για να ετοιμάσετε 2-3 μερίδες κουάκερ, πάρτε:

• 1 ώριμη μπανάνα,
• 0,5 λίτρα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2-3,5%,
• 5 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι,
• Βούτυρο και κρυσταλλική ζάχαρη κατά βούληση.

Πριν το μαγείρεμα, βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και αλέστε τα μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε την κρέμα στο πιάτο. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με θρυμματισμένη σοκολάτα.

Με τυρί cottage

Μια πρωτότυπη συνταγή πολλαπλών συστατικών. Ετοιμάστε τον χυλό από 250 γραμμάρια σιμιγδάλι. Αυτή είναι η σωστή ποσότητα για 1,5 λίτρο γάλα και 200 γραμμάρια τυρί cottage 9%. Αρχικά, βράζετε το σιμιγδάλι στο γάλα με 1 βανίλια. Προσδίδει στο πιάτο μια λεπτή γεύση. Όταν ο χυλός αποσυρθεί από τη φωτιά, αφήστε τον να σιγοβράσει κάτω από ένα καπάκι για περίπου 15-20 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, χτυπημένη σε μια φούσκα αέρα με 4 κρόκους.

Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια με 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και αλάτι. Ανακατέψτε τον χυλό με τους κρόκους αυγών και 80 γρ. λευκές σουλτανίνες χωρίς σπόρους και το τυρί. Ανακατέψτε το χυλό με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα. Βάλτε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με μούρα.

Με σουλτανίνα

Φτιάχνετε χυλό με τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 λίτρα γάλακτος,
• 2,5 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι,
• 0,5 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη,
• 1-1,5 κουταλιά της σούπας λευκές σουλτανίνες χωρίς σπόρους,
• βούτυρο κατά βούληση.

Βάλτε το γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη, το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι. Αφήστε τα όλα να πάρουν βράση και στη συνέχεια ρίξτε το σιμιγδάλι σε λεπτή ροή σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε τις σουλτανίνες ξεπλυμένες κάτω από τρεχούμενο νερό. Ανακατέψτε ξανά και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά. Αφήστε τα στην κατσαρόλα με καπάκι για 20-30 λεπτά για να μαλακώσουν και να φουσκώσουν πριν τα σερβίρετε.

Με μήλα

Για το μαγείρεμα του πιάτου είναι προτιμότερο να πάρετε χειμερινές πράσινες ποικιλίες μήλων. Είναι πλούσια σε σίδηρο και έχουν έντονη γεύση, η οποία θα δώσει στο χυλό ένα πλούσιο άρωμα. Ετοιμάστε χυλό με τα ακόλουθα υλικά:

• 0,5 λίτρα γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά,
• 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι,
• 1 μήλο,
• Ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και κανέλα ανάλογα με τη γεύση.

Ρίξτε το σιμιγδάλι στο ζεστό γάλα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα υλικά στο χυλό. Τα μήλα καθαρίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ο χυλός πρέπει να σερβίρεται με ζεστό γάλα. Προσθέστε μια κουταλιά τριμμένη βανίλια για να ενισχύσετε τη γεύση.

Χτυπημένο με μούρα

Ως επιδόρπιο σερβίρεται χτυπημένος χυλός με μούρα. Ετοιμάστε το με 0,4 λίτρα νερό και προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γρ. φράουλες, βατόμουρα,
• 4 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι,
• κρυσταλλική ζάχαρη, βανίλια για γεύση.

Η επιλογή των μούρων μπορεί να είναι διαφορετική, π.χ. σμέουρα και φράουλες. Το χειμώνα αντικαταστήστε τα φρέσκα μούρα με κατεψυγμένα. Χτυπήστε τον χυλό χωρίς σβώλους που έχει βράσει σε νερό και έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου με τα μούρα μέχρι να γίνει λείος και αφράτος. Το τελικό προϊόν είναι μια μους με αφράτη και λεπτή υφή. Μπορεί να σερβιριστεί σε παιδικά πάρτι και σε πάρτι ενηλίκων.

Με μους και μούρα

Αυτό το πιάτο σερβίρεται ως επιδόρπιο ή χυλός. Είναι καλό για παιδιά για απογευματινό σνακ ή πρωινό. Ο χυλός παρασκευάζεται με γάλα. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 30 γραμμάρια σιμιγδάλι,
• 0,3 λίτρα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5%,
• 2 κουταλιές της σούπας λευκές σουλτανίνες χωρίς σπόρους,
• 1 κουταλιά της σούπας κράνμπερι,
• 0,5 λίτρο χυμό κερασιού,
• 1 αυγό κοτόπουλου,
• 15g άμυλο καλαμποκιού,
• κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, βανίλια.

Βράστε το χυλό στο γάλα με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τις σουλτανίνες, το αυγό και το βούτυρο ανάλογα με τη γεύση στο έτοιμο προϊόν. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Τα υπόλοιπα υλικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του χυλού. Ο χυλός χύνεται σε καλούπια σιλικόνης, παίρνει σχήμα δακτυλίου και ψήνεται. Στη συνέχεια, βάλτε το χυλό σε ένα πιάτο και ρίξτε από πάνω την πουτίγκα κεράσι. Από πάνω προστίθενται βατόμουρα.

Με σοκολάτα

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για παιδιά που είναι πολύ ιδιότροπα και δεν θέλουν να φάνε το σιμιγδάλι τους. Για να φτιάξετε 2 μερίδες, πάρτε:

• 0,4 λίτρα γάλακτος, κατά προτίμηση 1,5%,
• 50 γραμμάρια σιμιγδάλι,
• 30 γραμμάρια σοκολάτας,
• 1 ώριμη ή υπερώριμη μπανάνα,
• Ζάχαρη, βούτυρο και αλάτι ανάλογα με τη γεύση.

Προσθέστε 1/2 μπανάνα πολτοποιημένη με ένα πιρούνι σε χυλό με βρασμένο γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνουν μαλακά και ομοιογενή και τοποθετήστε τα σε πιάτα. Κόψτε την υπόλοιπη μισή μπανάνα σε κύκλους ή μικρά κομμάτια και χρησιμοποιήστε τα για να διακοσμήσετε το χυλό. Πασπαλίστε την κορυφή με κομματάκια σοκολάτας.

Dzikka

Μια οσετική συνταγή για την παρασκευή σιμιγδαλιού. Εκτός από το σιμιγδάλι, η συνταγή περιλαμβάνει ξινή κρέμα και αλεύρι. Ζεσταίνετε 1 κιλό ξινή κρέμα σε ένα καζάνι και στη συνέχεια προσθέτετε 80 γρ. σιμιγδάλι κοσκινισμένο και 80 γρ. κορν φλάουρ. Αλατίστε το ζυμωμένο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα οσετιανό τυρί ή βούτυρο. Φάτε το πιάτο ζεστό ή κρύο. Αλατοπιπερώνετε με χόρτα, όπως επιθυμείτε.

Με σμέουρα ή φράουλες

Αυτό το πιάτο είναι θρεπτικό, πλούσιο σε βιταμίνες. Τα σμέουρα είναι το πιο άφθονο μούρο. Το σιμιγδάλι αυτό αρέσει πολύ στα παιδιά. Το τελικό προϊόν έχει έντονη, πλούσια γεύση. Η συνταγή, σχεδιασμένη για 0,5 λίτρα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 3,5%, περιλαμβάνει:

• 5 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι,
• 300 γραμμάρια σμέουρα,
• κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο κατά βούληση.

Απλώστε τον μαγειρεμένο χυλό σε φόρμες για να κρυώσει. Αδειάστε το παγωμένο μείγμα σε φαρδιά πιάτα, γαρνίρετε με φύλλα δυόσμου, περιχύστε με τον πουρέ βατόμουρου και πασπαλίστε με τα φρέσκα μούρα. Μπορείτε να το σερβίρετε ως επιδόρπιο όχι μόνο για παιδιά αλλά και για ενήλικες.

Για μωρά

Παρά το γεγονός ότι οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να δίνεται σιμιγδάλι στα μωρά, οι μητέρες το προτιμούν από τα γαλακτοκομικά. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής αυτού του χυλού είναι ότι μαγειρεύεται με γάλα και νερό, τα οποία λαμβάνονται σε αναλογία 1:1. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του κουάκερ σε λιπαρά, τόσο πιο επιβλαβής είναι. Ο χυλός θα πρέπει να έχει υγρή, ομοιογενή σύσταση. Η συνταγή περιλαμβάνει:

• 0,5 φλιτζάνια γάλα και νερό το καθένα,
• 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι.

Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό και γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5%.

Upma

Το Upma, ένα ινδικό παραδοσιακό πιάτο, είναι παρόμοιο με το ρύζι πλιγούρι πιλάου, μόνο με σιμιγδάλι. Παρασκευάζεται με τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 σχοινόπρασο,
• πράσινες και κόκκινες πιπεριές τσίλι,
• 2 κουταλιές της σούπας κάσιους,
• 2 κουταλιές της σούπας σουλτανίνα,
• 2 μεσαίου μεγέθους καρότα,
• 4 τεμάχια φασολάκια.

Τα μπαχαρικά είναι 1 τζίντζερ, ¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας. Αλάτι κατά βούληση, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. 1 κιλό σιμιγδάλι τηγανίζεται σε στεγνό καζάνι. Σε ξεχωριστά τηγάνια, τηγανίστε τους σπόρους μουστάρδας με πιπέρι τσίλι και τζίντζερ και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα κάσιους και τις σουλτανίνες σε φυτικό λάδι. Όταν τα κρεμμύδια πάρουν χρώμα, προσθέστε τα φασόλια και τα ψιλοκομμένα καρότα σε ένα δεύτερο τηγάνι.

Ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό στο τηγανητό μείγμα κρεμμυδιού και καρότου. Αφού αχνίσουν τα λαχανικά, προσθέστε το σιμιγδάλι και το μείγμα από το πρώτο τηγάνι. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε για πρωινό.

Στον πολυμάγειρα

Βράστε το χυλό στη λειτουργία "Χυλός γάλακτος". Ρίξτε πρώτα το γάλα στο μπολ και μετά το πλιγούρι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε την επιθυμητή λειτουργία μαγειρέματος.

Για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων, ανακατεύετε περιοδικά το χυλό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε αντίθεση με τη συμβατική μέθοδο μαγειρέματος, το σιμιγδάλι στην πολυμάγειρα δεν τρέχει από την εστία. Το τελικό προϊόν μπορεί να γαρνιριστεί με μούρα ή φρούτα. Σχεδόν κάθε συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για μαγείρεμα στον πολυμάγειρα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Για το μαγείρεμα του κουάκερ χρησιμοποιείται μόνο ένα ειδικό πιάτο. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή. Ο χρόνος μαγειρέματος ρυθμίζεται στη λειτουργία προθέρμανσης. Αυτό διαρκεί 1 λεπτό. Στη συνέχεια, βγάλτε τον χυλό από τον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε τον καλά και βάλτε τον ξανά στη μηχανή. Κάντε το αυτό 3 φορές.

Mannik

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τον κατεψυγμένο παλιό χυλό. Προετοιμάστε το στο φούρνο μικροκυμάτων με τα ακόλουθα προϊόντα:

• 100 γραμμάρια κουάκερ,
• 100 γραμμάρια αλεύρι,
• 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
• 100 γραμμάρια βούτυρο,
• 1 αυγό,
• μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού,
• Βανίλια και αλάτι για γεύση.

Ανακατέψτε τον χυλό με το κεφίρ και αφήστε τον να μουλιάσει για 40 λεπτά. Χτυπήστε τη ζάχαρη με το αυγό και το βούτυρο. Προσθέστε στο μείγμα το αλεύρι, τη βανίλια και τη σόδα με το ξύδι. Στη συνέχεια το βάζετε σε μια λαδωμένη φόρμα και το βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε το σιμιγδάλι στα 900W για 6 λεπτά. Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα, σουλτανίνα, ξύσμα εσπεριδοειδών ή κανέλα στη συνταγή όπως επιθυμείτε.

Κεφτεδάκια Manna ή κεφτέδες

Μπορεί να συνοδευτεί με ξινή κρέμα ή να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο με κρέας ή λαχανικά. Φτιάξτε κιμά για μπριζόλες ή κεφτέδες με τα ακόλουθα υλικά:

• 0,5 λίτρα γάλακτος,
• 150 γρ. σιμιγδάλι,
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• 1 αυγό.

Πρώτα βράζετε έναν παχύ χυλό με νερό. Όταν κρυώσει, προσθέστε το αυγό και το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε καλά το χυλό. Σχηματίστε κοτολέτες ή κεφτεδάκια, τυλίξτε τα σε φρυγανιά και τηγανίστε τα σε τηγάνι με καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με γλυκόξινη σάλτσα φρούτων. Τα κράνμπερις ή τα κράνμπερις είναι ιδανικά. Στην αρχαία Ρωσία, τέτοιες κοτολέτες και ριζόλες τρώγονταν με κατσαρόλες από ραβέντι.

Πουτίγκα σιμιγδάλι

Η γεύση του πιάτου καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τα πρόσθετα συστατικά. Τα συστατικά περιλαμβάνουν μπανάνες, μήλα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και βανίλια. Ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να αλλάξει και να δοσολογηθεί όπως επιθυμείτε. Τα υποχρεωτικά συστατικά περιλαμβάνουν:

• 0,5 λίτρα γάλα,
• 100 γραμμάρια σιμιγδάλι και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι,
• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι,
• 20 γραμμάρια βούτυρο,
• 2 αυγά,
• 2g κιτρικό οξύ.

Στο παχύ σιμιγδάλι που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, προσθέστε τους κρόκους, τα μουλιασμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια δαμάσκηνα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, προσθέστε τα ασπράδια χτυπημένα σε αέρινο αφρό. Φέρτε το μείγμα σε ετοιμότητα σε υδατόλουτρο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα γάλακτος. Η πουτίγκα μπορεί να συμπληρωθεί με λιωμένη σοκολάτα ή ζελέ φρούτων. Η τριμμένη σοκολάτα είναι κατάλληλη για πασπάλισμα.

Τι τρώτε σιμιγδάλι με

Συνήθως γλυκαίνεται με ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, μούρα και αποξηραμένα φρούτα.

Σε ποια ηλικία πρέπει να δίνεται σιμιγδάλι στα παιδιά

Η υπερκατανάλωση σιμιγδαλιού από τα παιδιά μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές και να προκαλέσει διάφορες ασθένειες. Όταν προσφέρουν σιμιγδάλι στα παιδιά, οι γονείς πρέπει να τηρούν τους ακόλουθους κανόνες:

1. Μην το ταΐζετε σε μωρό κάτω του ενός έτους. Οι πρωτεΐνες και τα άμυλα που περιέχει μπορούν να προκαλέσουν ταχεία αύξηση του σωματικού βάρους και πρώιμη παχυσαρκία. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χορήγησή του στα παιδιά μετά την ηλικία των 3 ετών. Εξαίρεση μπορεί να γίνει για παιδιά που πάσχουν από δυστροφία.
2. Η ημερήσια πρόσληψη σιμιγδαλιού για παιδιά κάτω των 3 ετών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια. Δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα. Μετά την ηλικία των 3 ετών, τα παιδιά μπορούν να αυξήσουν μια μερίδα χυλού σε 75-100 γραμμάρια.

Τα οφέλη του σιμιγδαλιού για τα παιδιά

Η χιτινάση (ένα ειδικό ένζυμο) που περιέχεται στο προϊόν συμμετέχει στη μεταβολική διαδικασία. Το κουάκερ περιέχει πολύ σίδηρο και επομένως είναι ένα καλό προφυλακτικό κατά της αναιμίας.

Βλάβη του σιμιγδαλιού για τα παιδιά

Τα παιδιά επηρεάζονται από τη γλιαδίνη που περιέχεται στο σιμιγδάλι. Επηρεάζει τον εντερικό σωλήνα και δυσχεραίνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό. Η γλουτένη λεπταίνει τον εντερικό βλεννογόνο των παιδιών, γεγονός που οδηγεί σε προβλήματα με την απορρόφηση βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Στα παιδιά, ο χυλός μπορεί να προκαλέσει διάρροια και να προκαλέσει ανεπάρκεια ασβεστίου.

Φωτογραφία του σιμιγδαλιού