Πώς να βγάλετε ένα μπισκότο, μια κις, ένα cheesecake ή ένα muffin από τη φόρμα του

Τα τέλεια μαγειρεμένα κέικ μπορούν εύκολα να παραμορφωθούν αν δεν ξέρετε πώς να τα χειριστείτε σωστά. Ο απρόσεκτος χειρισμός μπορεί να καταστρέψει την άψογη εμφάνιση ενός μπισκότου, μάφιν ή κέικ. Είναι εύκολο να αποφευχθεί ένα λάθος. Το μόνο που απαιτείται είναι να προετοιμάσετε σωστά τη φόρμα πριν από το ψήσιμο, να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να ακολουθήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας.

Λόγοι προσκόλλησης

Τα κέικ, τα μάφιν ή άλλα γλυκίσματα κολλάνε στα καλούπια για διάφορους λόγους:

Λανθασμένος έλεγχος θερμοκρασίας

Όταν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η κρούστα σχηματίζεται πολύ γρήγορα στις επιφάνειες και η μέση είναι ακόμα πολύ υγρή. Μέχρι να είναι έτοιμη η ψίχα, το προϊόν έχει προλάβει να κολλήσει στο χείλος και στον πυθμένα της φόρμας. Για να το αποφύγετε αυτό, διατηρήστε τη θερμοκρασία και χρησιμοποιήστε θερμόμετρο.

Βρώμικη μούχλα

Εάν τα σκεύη μαγειρέματος δεν είναι προετοιμασμένα για χρήση, το άπλυτο λίπος και τα κομμάτια του ξεραμένου ζυμαριού θα προκαλέσουν την προσκόλληση της ζύμης στην αντικολλητική επίστρωση. Καθαρίζετε καλά το δίσκο με ένα μέσο απολίπανσης μετά από κάθε χρήση.

Ανεπαρκής χρόνος ψησίματος

Όταν προσπαθείτε να βγάλετε ένα μισοψημένο κέικ από τη φόρμα, δημιουργούνται προβλήματα επειδή η ζύμη κολλάει στον πάτο και στα τοιχώματα. Όταν το μισοτελειωμένο προϊόν είναι πλήρως ψημένο, το μπισκότο συρρικνώνεται ελαφρώς και απομακρύνεται από τα τοιχώματα της φόρμας. Θυμηθείτε να παγώσετε το κέικ για μερικές ώρες πριν το βγάλετε.

Λανθασμένη συνταγή

Τα κέικ, τα μπισκότα, τα μάφιν κολλάνε στη φόρμα λόγω ακατάλληλων αναλογιών των συστατικών, αντικαθιστώντας τα με αντίστοιχα χαμηλής ποιότητας. Είναι δύσκολο να αφαιρεθεί το τελικό προϊόν από τα καλούπια εάν αγνοηθούν οι οδηγίες μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας των προϊόντων, της ταχύτητας, του χρόνου χτυπήματος.

Πώς να αφαιρείτε σωστά τα ψημένα προϊόντα από διαφορετικά καλούπια

Για να διασφαλίσετε ότι τα αρτοσκευάσματα όχι μόνο θα έχουν υπέροχη γεύση αλλά και άψογη εμφάνιση, πρέπει να μάθετε πώς να αφαιρείτε κέικ, μάφινς και μπισκότα από φόρμες σιλικόνης, μετάλλων, κεραμικών και γυαλιού.

Από το καλούπι σιλικόνης

Κανονικά δεν υπάρχει πρόβλημα με την αφαίρεση ενός κέικ από μια φόρμα σιλικόνης. Ωστόσο, αν το κέικ κολλήσει, δώστε του χρόνο να κρυώσει, πάρτε τη φόρμα στα χέρια σας, ζυμώστε τον πάτο και τραβήξτε τις άκρες. Μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι ή άλλα αιχμηρά αντικείμενα για να μην καταστρέψετε το μαλακό υλικό.

Μπορείτε να διαχωρίσετε απαλά τις άκρες με μια ξύλινη σπάτουλα, τραβώντας προς τα πίσω τα ελαστικά τοιχώματα. Τα καλούπια σιλικόνης δεν χρειάζεται να λιπαίνονται συνεχώς. Ένα λεπτό στρώμα λιωμένου βουτύρου ή λαρδιού πρέπει να εφαρμόζεται μόνο πριν από την πρώτη χρήση.

Από το μεταλλικό καλούπι

Είναι πιο δύσκολο να αφαιρέσετε ένα κέικ από ένα μεταλλικό ταψί παρά από μια μαλακή ελαστική φόρμα. Υπάρχουν μερικές δοκιμασμένες μέθοδοι:

1. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Βυθίστε τον πάτο της φόρμας σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Η ζύμη θα ξεκολλήσει από το ταψί καθώς το μέταλλο διαστέλλεται ελαφρώς από τη θερμότητα.
2. Διαχωρίστε το προϊόν με ένα μαχαίρι ή μια ξύλινη σπάτουλα, κόβοντας πρώτα τις άκρες και μετά τον πάτο, προχωρώντας σταδιακά από τις άκρες προς το κέντρο.
3. Τοποθετήστε το δίσκο και το μπολ με το βραστό νερό σε κλειστό χώρο (μικρό ντουλάπι, φούρνο). Ο ατμός θα κάνει τα πλαϊνά να ανασηκωθούν ελαφρώς, διευκολύνοντας το ξεκόλλημα των ψημένων προϊόντων από τη μεταλλική επιφάνεια.
4. Γείρετε το ταψί πάνω από το τραπέζι σε γωνία 45 μοιρών. Αν τα ψημένα προϊόντα δεν ξεκολλάνε μόνα τους, χτυπήστε τον πάτο ή το χείλος του ταψιού.

Αν καμία από τις δύο μεθόδους δεν σας ταιριάζει, κόψτε το κέικ απευθείας στο δίσκο σε μερίδες, αφαιρώντας τες μία μία.

Από γυάλινο ή κεραμικό καλούπι

Τα κεραμικά και το γυαλί είναι ευαίσθητα υλικά και πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Μην χτυπάτε τα καλούπια στο τραπέζι και μην χτυπάτε τον πυθμένα με βαριά αντικείμενα για να αποφύγετε το ράγισμα ή το σπάσιμο. Η εμβάπτιση σε μια λεκάνη με ζεστό νερό δεν αποτελεί επίσης επιλογή, καθώς τα υλικά αυτά δεν διαστέλλονται όταν θερμαίνονται.

Παγώστε τη φόρμα τάρτας στο ψυγείο ή διατηρήστε την στην κατάψυξη έως και 6 ώρες για να διευκολύνετε την αφαίρεση της ζύμης. Κόψτε το κέικ από το γυαλί ή το κεραμικό, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και μια σπάτουλα σιλικόνης.

Από τη φόρμα του κέικ

Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά μαχαίρια ή σπάτουλες που μπορούν εύκολα να καταστρέψουν την αντικολλητική επίστρωση. Δεν συνιστάται η χρήση δοχείου με ζεστό νερό, καθώς το υγρό θα διεισδύσει εύκολα στους αρμούς.

Για να βγάλετε τη φόρμα για muffins από τη φόρμα, τυλίξτε την σε μια πετσέτα εμποτισμένη σε βραστό νερό ή διαχωρίστε τη ζύμη με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ένα ξύλινο ραβδί.

Πώς να αφαιρέσετε τα muffins, cupcakes και cupcakes

Για το ψήσιμο muffins, muffins, cupcakes, οι κατασκευαστές παράγουν ειδικές φόρμες από διαφορετικά υλικά.

Είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το χαρτί μονής όψης λίγο πριν από τη χρήση.

Δεν είναι δύσκολο να διαχωρίσετε το χαρτί ψησίματος από τη σιλικόνη. Αφού κρυώσει, γυρίστε το από την ανάποδη. Ξεχωρίστε τα κομμάτια που κολλάνε με μια οδοντογλυφίδα.

Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να αφαιρέσετε τα muffins, cupcakes από τις μεταλλικές φόρμες. Οι ίδιες μέθοδοι που εφαρμόζονται για το ταψί ψησίματος είναι κατάλληλες και γι' αυτό. Για να αποφύγετε το διαχωρισμό των ψημένων προϊόντων και τον κίνδυνο να καταστρέψετε την εμφάνισή τους, τοποθετήστε χάρτινες φόρμες στις μεταλλικές κοιλότητες πριν από το μαγείρεμα.

Πώς να αφαιρέσετε εύκολα το cheesecake από τις φόρμες

Ένα ντελικάτο cheesecake, αποτελούμενο από ένα τραγανό πάνω στρώμα και μια κρεμώδη γέμιση, πρέπει να αφαιρείται από τη φόρμα κέικ με προσοχή. Οι απότομες λάθος κινήσεις θα προκαλέσουν το σπάσιμο της κρούστας και την έκχυση του κρεμώδους cheesecake.

Αφού κρυώσει, διαχωρίστε προσεκτικά τις πλευρές από τις πλευρές του δαχτυλιδιού. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι εμποτισμένο σε ζεστό νερό. Αφού αφαιρέσετε το δαχτυλίδι, γλιστρήστε το cheesecake στο προετοιμασμένο πιάτο σερβιρίσματος.

Τι να κάνετε αν το κέικ κολλάει στη φόρμα

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα στο μέλλον, στρώνετε το ταψί με λαδωμένη λαδόκολλα ή χρησιμοποιείτε ένα "γαλλικό πουκάμισο" δύο συστατικών.

Βουτυρώστε τον πάτο και τις πλευρές με βούτυρο, μαγειρικό λάδι ή μαγειρικό λίπος. Πασπαλίστε την κορυφή με το ίδιο αλεύρι που χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε τη ζύμη. Αν ψήνετε μπισκότα σοκολάτας, αντικαταστήστε το αλεύρι με κακάο.

Ένας άλλος τρόπος για να αποφύγετε την προσκόλληση είναι να χρησιμοποιήσετε ένα χαλί σιλικόνης ή τεφλόν. Αυτό το μονωτικό στρώμα καθαρίζεται εύκολα και δεν απαιτεί πρόσθετο λίπος.

Αν αναλύσετε τα λάθη που κάνατε και αποφύγετε να τα κάνετε στο μέλλον, δεν θα έχετε καμία δυσκολία να αφαιρέσετε τα αρτοσκευάσματα από κάθε είδους καλούπι.