Πώς να ψήσετε ένα κέικ στο φούρνο: θερμοκρασία, χρόνος και λειτουργία

Παρά την απλότητα της παρασκευής μπισκότων, αυτά δεν βγαίνουν πάντα φουσκωτά και ψημένα. Μεταξύ των κύριων λόγων αποτυχίας, οι επαγγελματίες επισημαίνουν τις διαφορετικές θερμοκρασίες των συστατικών, τις παραβιάσεις των αναλογιών και το ακατάλληλο χτύπημα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά το μαγείρεμα να τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο επηρεάζει άμεσα την ομοιομορφία της θερμικής επεξεργασίας της ζύμης, την εμφάνιση και τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.

Πώς επηρεάζει η θερμοκρασία το μπισκότο;

Η ζύμη μπισκότων που τοποθετείται στο φούρνο υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών υφίσταται μεταμόρφωση. Τα αέρια διαστέλλονται και σχηματίζουν φυσαλίδες, τα λίπη λιώνουν, η ζάχαρη διαλύεται και το ασπράδι πήζει. Χημικές και φυσικές αντιδράσεις μετατρέπουν τη ζύμη σε ένα αφράτο, πορώδες μπισκότο.

Σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία 150°C, το μαγείρεμα διαρκεί περισσότερο αλλά εξελίσσεται ομοιόμορφα. Εάν η ζύμη τοποθετηθεί σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200°C ή υψηλότερα, η κρούστα θα θερμανθεί πιο γρήγορα από την ψίχα. Η επιφάνεια θα καραμελώσει γρήγορα, θα αποκτήσει δυσάρεστη γεύση, θα ανέβει σε γλίστρημα ή θα ραγίσει.

Τα μπισκότα που μαγειρεύονται στους t- 150°C έχουν μαλακή και λεπτή ψίχα. Τα μπισκότα που μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία έχουν πιο χονδροειδή ψίχα. Ο λόγος είναι ο διαφορετικός ρυθμός με τον οποίο οι πρωτεΐνες πήζουν.

Ένα ομοιόμορφα ψημένο και αφράτο κέικ βγαίνει στους 160-180 βαθμούς. Λάβετε υπόψη ότι κάθε φούρνος είναι ξεχωριστός, η ρυθμισμένη θερμοκρασία και η πραγματική θερμοκρασία μπορεί να διαφέρουν, γι' αυτό συνιστάται ένα ψηφιακό ή αναλογικό θερμόμετρο.

Θερμοκρασία, χρόνος και λειτουργία ψησίματος για μπισκότα

Οι χρόνοι μαγειρέματος και οι λειτουργίες για τη ζύμη μπισκότων σε ηλεκτρικό φούρνο και σε φούρνο αερίου διαφέρουν ελαφρώς. Οι λεπτές αποχρώσεις του ψησίματος εξαρτώνται από τον τρόπο με τον οποίο απλώνεται η θερμότητα και πόσο ομοιόμορφα απλώνεται.

Σε ηλεκτρικό φούρνο

Ένας ηλεκτρικός φούρνος θερμαίνεται και ψύχεται αργά. Το γεγονός αυτό έχει θετική επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα και είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο, καθώς αποφεύγονται οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Για να διασφαλίσετε ότι η ζύμη ψήνεται ομοιόμορφα, ψήστε το παντεσπάνι για 45 λεπτά σε φούρνο με αέρα από πάνω προς τα κάτω σε θερμοκρασία 160-170°C.

Σε φούρνο αερίου

Ο φούρνος αερίου θερμαίνεται ταχύτερα από τον ηλεκτρικό φούρνο και είναι ευκολότερο να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο φούρνο, αν έχετε θερμόμετρο. Ωστόσο, όταν το αέριο καίγεται, απελευθερώνει υγρασία που προκαλεί το μαύρισμα της κρούστας. Ένας φούρνος αερίου δεν μπορεί να παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση λόγω της πιθανότητας πυρκαγιάς αερίου.

Είναι δυνατόν να ψήσετε μπισκότα σε αυτό, αν έχετε καλή αντίληψη του τρόπου λειτουργίας τους. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά στους 180 °C.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι ερωτήσεις για τους αρχάριους μάγειρες σχετίζονται με τις αποχρώσεις του ψησίματος. Οι οικοδέσποινες ενδιαφέρονται για το τι, σε ποια λειτουργία και σε ποιο επίπεδο να ψήσουν ένα μπισκότο, πώς να ψήσουν τη ζύμη ομοιόμορφα, να διατηρήσουν το φούσκωμα του προϊόντος μετά την απομάκρυνση από το φούρνο.

Σε ποιο επίπεδο να ψήσετε ένα μπισκότο στο φούρνο;

Για να διασφαλίσετε ότι η θερμότητα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα όταν ο φούρνος βρίσκεται σε λειτουργία από πάνω προς τα κάτω, τοποθετήστε τη φόρμα ζύμης μπισκότων στη μέση του μεσαίου επιπέδου.

Χρειάζεται να χρησιμοποιήσω συναγωγή όταν ψήνω μπισκότα;

Εάν υπάρχει μόνο ένα θερμαντικό στοιχείο στο φούρνο και δεν είναι δυνατή η ταυτόχρονη χρήση των λειτουργιών θέρμανσης πάνω και κάτω, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία εξαναγκασμένου αέρα. Η συναγωγή εξασφαλίζει ότι τα μπισκότα θερμαίνονται από όλες τις πλευρές. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη λειτουργία, μειώστε το χρόνο ψησίματος κατά το ένα τέταρτο και τη θερμοκρασία κατά 10-15 βαθμούς.

Σε ποιον φούρνο πρέπει να βάλω τα μπισκότα: κρύο ή ζεστό;

Για να μην χαλάσει το κέικ από το μείγμα που πέφτει, προθερμάνετε τον άδειο ηλεκτρικό φούρνο 15-20 λεπτά πριν το ψήσιμο. Το ταψί ή η φόρμα πρέπει να διατηρείται κρύο, διαφορετικά το κέικ θα γίνει σκληρό.

Μπορώ να ανοίξω τον φούρνο όταν ψήνω ένα κέικ;

Η ζύμη φουσκώνει στο φούρνο με την πήξη της πρωτεΐνης. Η διαδικασία αυτή πραγματοποιείται σταδιακά όταν ο φούρνος θερμαίνεται ομοιόμορφα. Εάν ανοίξετε την πόρτα, το καθεστώς θερμοκρασίας θα διαταραχθεί, η ζύμη θα κατακάτσει και θα είναι αδύνατο να διορθωθεί.

Αφήστε το φούρνο κλειστό για τα πρώτα 20-30 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, ανοίξτε απαλά την πόρτα του φούρνου, όταν η ζύμη έχει φουσκώσει στο μέγιστο και κλειδώσει στη θέση της.

Πώς βγάζω σωστά ένα μπισκότο από το φούρνο ώστε να μην κρεμάσει;

Για να μην ξεφουσκώσει το μπισκότο σαν μπαλόνι από την απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας, αφήστε το μπισκότο στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Ανοίξτε ελαφρώς την πόρτα για να εισέλθει ο αέρας, μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία. Μην αφήνετε τα μπισκότα στο φούρνο για περισσότερο από 20 λεπτά, καθώς μπορεί να μαλακώσουν από τη συμπύκνωση ή να στεγνώσουν.

Αφού αφαιρέσετε το μπισκότο από τη λαδόκολλα, γυρίστε το και τοποθετήστε το σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αν μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε πιάτο ή σανίδα κοπής, θα συσσωρευτεί υγρασία στην κάτω πλευρά και θα κολλήσει.

Μετά από 2 ώρες, καλύψτε το μπισκότο με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.

Πώς μπορώ να ελέγξω αν το κέικ είναι έτοιμο;

Καθοδηγηθείτε από την εμφάνιση του προϊόντος. Ένα μπισκότο είναι έτοιμο αν έχει συρρικνωθεί ελαφρώς και έχει απομακρυνθεί από τα χείλη. Ένας πιο αξιόπιστος τρόπος για να ελέγξετε αν το κέικ είναι έτοιμο είναι να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη ράβδο ή μια οδοντογλυφίδα. Τρυπήστε το μπισκότο στο κέντρο και κρίνετε το αποτέλεσμα. Εάν ο "ελεγκτής" είναι στεγνός, ο φούρνος μπορεί να απενεργοποιηθεί. Ένα κολλώδες άκρο με υπολείμματα ζύμης υποδηλώνει ότι το μπισκότο είναι ακόμα ωμό.

Γιατί το μπισκότο δεν ψήνεται μέσα;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για το ανομοιόμορφο ψήσιμο μπισκότων:

Ανωμαλία θερμοκρασίας
Το μπισκότο παραμένει ωμό στο εσωτερικό του όταν ψήνεται σε φούρνο με θερμοκρασία υψηλότερη ή χαμηλότερη από τη συνιστώμενη στη συνταγή.

Στην πρώτη περίπτωση, η θερμότητα στεγνώνει γρήγορα τις άκρες πριν φτάσει στο κέντρο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η ζύμη δεν προλαβαίνει να ψηθεί. Παραμένει χαμηλό και ελαφρύ χωρίς μια υπέροχα τραγανή κρούστα.

Ελέγξτε τη θερμοκρασία του φούρνου. Αν είναι πιο ψηλά από το κανονικό, χαμηλώστε το, καλύψτε το μπισκότο με αλουμινόχαρτο από πάνω για να μην καεί τελικά η κρούστα και συνεχίστε το ψήσιμο. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, αυξήστε τη θερμοκρασία.

Λάθος χτυπημένα αυγά
Εάν η συνταγή δεν περιλαμβάνει παράγοντα ζύμωσης, η ζύμη γίνεται πορώδης λόγω της πήξης των αυγών. Κατά το μαγείρεμα, προθερμάνετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε τα σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ. Το λανθασμένα χτυπημένο μείγμα αυγών κάνει το μπισκότο λαστιχένιο και επίπεδο.

Λανθασμένες αναλογίες
Ένας άλλος λόγος που ένα μπισκότο δεν ψήνεται είναι το αποτέλεσμα σφάλματος επεξεργασίας. Η υπερβολική ζάχαρη και το αλεύρι που προστίθενται σε υψηλότερο ή χαμηλότερο ποσοστό από αυτό που ορίζεται στη συνταγή οδηγούν σε ατυχή αποτελέσματα.

Απρόσεκτος χειρισμός
Η ζύμη μπισκότων δεν ανέχεται το κούνημα, τις αλλαγές θερμοκρασίας. Μην αναδιατάσσετε άσκοπα το καλούπι με το περιεχόμενο, μην το τοποθετείτε απρόσεκτα στο ράφι, μην ανοίγετε άσκοπα την πόρτα του φούρνου. Εάν δεν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, οι φυσαλίδες αέρα θα σκάσουν, η μέση θα καταρρεύσει και θα παραμείνει άψητη.

Σε ποια φόρμα πρέπει να ψήσω τα μπισκότα και με τι πρέπει να τα αλείψω;

Το καλύτερο καλούπι για μπισκότα είναι στρογγυλό, διαιρούμενο, αντικολλητικό, με ψηλά χείλη. Η κατάλληλη διάμετρος είναι 24-26 cm. Δεν χρειάζεται να λαδώσετε την αντικολλητική επίστρωση. Αν η φόρμα δεν έχει αυτό το πλεονέκτημα, κόψτε έναν κύκλο από περγαμηνή για να καλύψετε τον πυθμένα με μια λωρίδα λίγο πιο πλατιά από το ύψος των χείλους.

Γιατί ένα μπισκότο φουσκώνει σε σωρό όταν ψήνεται;

Ένα μπισκότο σηκώνεται σαν σβώλος αν η θερμότητα δεν κατανέμεται ομοιόμορφα ή αν μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία. Είναι εύκολο να διορθωθεί. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο, τοποθετήστε ένα άδειο ταψί πάνω από το ταψί ή καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο και κάντε μερικές τρύπες στο αλουμινόχαρτο. Στην τελευταία περίπτωση, αυξήστε το χρόνο ψησίματος κατά 10 λεπτά.

Η επιτυχία του τελικού αποτελέσματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη ρύθμιση της θερμοκρασίας. Αν δεν είστε σίγουροι για το φούρνο σας, προμηθευτείτε ένα θερμόμετρο.