Πώς να τουρσίσετε σκόρδο: 5 ιδέες συνταγών

Το σκόρδο βρίσκεται ψηλά στη λίστα των φυτών. Παραδόξως, τρώγεται από τον άνθρωπο μόνο με ευχαρίστηση και με οφέλη για τον οργανισμό. Μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για σχεδόν μια νέα συγκομιδή χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Υπάρχουν όμως και πολλές συνταγές για την παρασκευή του, αν θέλετε να κακομάθετε τον εαυτό σας με μια αλμυρή γεύση. Ένας από τους κύριους τρόπους είναι να το μαρινάρετε. Η επιλογή των συνταγών είναι μεγάλη, και η κάθε μία δικαιούται να υπάρχει, αποκαλύπτοντας μια νέα πτυχή της γεύσης αυτού του φυτού.

Μυστικά σκόρδου

Το σκόρδο είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό, καθώς και οι ευεργετικές του ιδιότητες. Έχει ισχυρό αντισηπτικό, αντιβακτηριακό αποτέλεσμα, χρησιμοποιείται σε συνταγές της λαϊκής ιατρικής ως εξαιρετικό ανθελμινθικό, κρατά μακριά τα κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες. Η έντονη μυρωδιά του οφείλεται στην παρουσία ειδικών φυτοκιδίων, τα οποία έχουν επίσης απολυμαντική δράση.

Το σκόρδο είναι εύκολο στην καλλιέργεια, δεν χρειάζεται λιπάσματα και αναπτύσσεται με ελάχιστο πότισμα. Έχουν εισαχθεί πολλές ποικιλίες. Ο κύριος διαχωρισμός γίνεται με τον όρο φύτευση: άνοιξη και χειμώνας. Είναι πολύ εύκολο να αναγνωριστεί οπτικά. Αρκεί να σπάσετε το κεφάλι σε πινέζες. Εάν υπάρχει σκληρός πυρήνας στο εσωτερικό, σημαίνει ότι πρόκειται για χειμερινή καλλιέργεια. Η γεύση δεν εξαρτάται από το είδος.

Όλα τα μέρη εκτός από τις ρίζες είναι βρώσιμα. Το ίδιο το κεφάλι του σκόρδου είναι η κύρια αξία, αλλά τα νεαρά φύλλα και τα βέλη που δεν έχουν ακόμη ανθίσει είναι εξίσου νόστιμα και χρήσιμα. Μπορούν επίσης να παστωθούν, γεγονός που καθιστά ένα πολύ νόστιμο και αρκετά ασυνήθιστο σνακ για καθημερινά γεύματα και εορταστικές περιστάσεις. Τραγανά σαν νεαρά αγγούρια, έχουν ελαφρώς πικάντικη γεύση και ταιριάζουν με βραστές και τηγανητές πατάτες ή με κρέας και ψάρι.

Όταν επιλέγετε μια ποικιλία για φύτευση, αποθήκευση ή τουρσί, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα κύρια χαρακτηριστικά της. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι:

• Zubrenok,
• Antonnik,
• Komsomolets,
• Θεραπευτής,
• Antoshka,
• Alekseevsky Giant,
• Οικογένεια,
• Καζαμπλάνκα,
• Morado.

Μπορεί να έχουν λευκά ή μωβ εξωτερικά λέπια και η σάρκα των φέτες μπορεί να είναι λευκή ή κρεμώδης. Όταν επιλέγετε, μην αναζητάτε συγκεκριμένα ορισμένες ποικιλίες- είναι προτιμότερο να εστιάζετε στο μέγεθος της κεφαλής και στον βαθμό ευκρίνειας.

Ενδιαφέρον: Το σκόρδο διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν είναι τουρσί.

Γεγονότα και μύθοι

1. Η ακριβής πατρίδα του σκόρδου είναι άγνωστη, αλλά πολλοί ερευνητές κλίνουν προς την εκδοχή της Κεντρικής Ασίας.
2. Η καλλιέργεια του φυτού ξεκίνησε πριν από περίπου 5.000 χρόνια.
3. Στην Ινδία, οι άνθρωποι στην αρχή δεν έτρωγαν σκόρδο, λόγω της έντονης μυρωδιάς του, αλλά γνώριζαν καλά τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
4. Οι μεγαλύτεροι καταναλωτές σκόρδου είναι η Ιταλία, η Κίνα και η Κορέα, όπου κάθε άτομο καταναλώνει 1,5-2 σκελίδες σκόρδου την ημέρα.
5. Το σκόρδο χρησιμοποιείται σε λαϊκές συνταγές και είναι το κύριο συστατικό πολλών φαρμακευτικών και ομοιοπαθητικών σκευασμάτων.
6. Σε ορισμένες χώρες, το σκόρδο κρεμούσαν πάνω από την πόρτα ή το έτριβαν στον χυμό, πιστεύοντας ότι θα προστάτευε από τα κακά πνεύματα και τους κεραυνούς που εισέρχονταν στο σπίτι.
7. Τόσο η Βίβλος όσο και το Κοράνι αναφέρουν το φυτό, υποδεικνύοντας τη σημασία του σκόρδου.
8. Στη Ρωσία, το σκόρδο έδεναν στην πλεξούδα της νύφης σε ένα νυφικό πάρτι για να την προστατεύσουν από την αλλοίωση.
9. Πολλά έθνη χρησιμοποιούσαν κεφάλια σκόρδου για να υπολογίζουν τις μάγισσες και να προστατεύονται από αυτές.

Οφέλη και σύνθεση

Με βοτανικούς όρους, το σκόρδο είναι ένα ποώδες φυτό. Σύμφωνα με τη νοικοκυρά, είναι ένα πολύτιμο συστατικό για την παρασκευή διαφόρων πιάτων και για τη διατήρηση της άριστης υγείας. Στη σύνθεση του κάθε γαρύφαλλου:

• οργανικά οξέα,
• φυτοκτόνα,
• βιταμίνες Ε, C, PP, K, σχεδόν όλη η ομάδα Β,
• κάλιο,
• θείο,
• ασβέστιο,
• φώσφορος,
• ψευδάργυρος,
• χρώμιο,
• χαλκός,
• ρουβίδιο,
• σελήνιο,
• αιθέρια έλαια.

Μερικοί άνθρωποι αντιπαθούν το σκόρδο για το ιδιαίτερο άρωμα και την επίγευσή του. Αξίζει όμως να σκεφτείτε ότι η απαλλαγή από αυτά, αν και όχι εντελώς, είναι αρκετά εύκολη και τα οφέλη από τη χρήση τους στα τρόφιμα είναι απροσμέτρητα μεγαλύτερα από τις μικρές ενοχλήσεις. Παρεμπιπτόντως, όταν παστώνεται, η μυρωδιά σχεδόν εξαφανίζεται, αλλά η καυστικότητα παραμένει.

Το σκόρδο συνιστάται για τη μείωση και τη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και τη μείωση της επιβάρυνσης της καρδιάς. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, σταματά την ανάπτυξη και την εξέλιξη των καρκινικών κυττάρων, απομακρύνει τις τοξίνες και τα άλατα βαρέων μετάλλων. Η αλισίνη μειώνει την πίεση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αποκαθιστώντας την ελαστικότητά τους και τονώνοντας την κυκλοφορία του αίματος. Τα φυτονοσίδια, που περιέχονται σε οποιοδήποτε μέρος του σκόρδου, εμποδίζουν τη δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων και μικροοργανισμών. Η ίδια ιδιότητα χρησιμοποιείται στην καταπολέμηση των παρασίτων στα έντερα. Η τακτική κατανάλωση σκόρδου θεωρείται επίσης ότι μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στον εγκέφαλο και την ψυχή.

Πώς να επιλέξετε σκόρδο

Η καλύτερη και ασφαλέστερη στιγμή για να μαζέψετε σκόρδο είναι η εποχή της συγκομιδής. Το μόνο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι το "γαλακτερό", άγουρο σκόρδο δεν θα διατηρηθεί καλά φρέσκο, αλλά θα είναι τέλειο ως πρόσθετο όταν τυλίγετε αγγούρια και ντομάτες, καθώς και για να αυτοσυσκευαστεί ως γευστικό σνακ. Η διάκριση μεταξύ ώριμων και άγουρων είναι πολύ απλή. Εάν τα ανώτερα λέπια μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα και η κεφαλή μπορεί να σπάσει σε οδοντωτά κομμάτια με λίγη προσπάθεια, το προϊόν είναι έτοιμο για αποθήκευση και για περαιτέρω χρήση ως σπόρος για φύτευση.

Μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου: Το χειμερινό σκόρδο φυτεύεται το φθινόπωρο, σχεδόν κάτω από το χιόνι, πράγμα που σημαίνει ότι θα ωριμάσει νωρίτερα, περίπου 2-3 εβδομάδες του Ιουλίου, ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας και την ποικιλία.

Αν δεν φυτέψετε σκόρδο από τον δικό σας κήπο αλλά το αγοράσετε από μια λαϊκή αγορά και αγοράζετε εγχώρια προϊόντα. Τα κεφάλια πρέπει να είναι σφικτά και ξηρά στο εξωτερικό στρώμα, χωρίς σκούρα σημεία και με έντονο και φωτεινό άρωμα. Εάν υπάρχει η παραμικρή υποψία υγρασίας ή μούχλας ή ένα αχαρακτήριστο χρώμα, η αγορά θα πρέπει να απορριφθεί.

Το μέγεθος δεν κρίνει το γούστο. Εδώ, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το σκοπό της αγοράς. Εάν πρόκειται να παστώσετε ολόκληρα τα κεφάλια σε βάζα, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά αλλά πυκνά κεφάλια. Όταν πρόκειται για παστάρισμα σε βαρέλι ή κατσαρόλα για να καταναλωθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, μπορούν επίσης να αγοραστούν οι ογκώδεις κεφαλές. Θα είναι επίσης κατάλληλα για συνταγές όπου πρέπει να τα διαχωρίσετε σε σκελίδες.

Πώς να τουρσίσετε σκόρδο: συνταγές

Το τραγανό, αρωματικό σκόρδο είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την προστασία της ανοσίας και μια θαυμάσια προσθήκη στις κρύες μέρες του χειμώνα. Κατ 'αρχήν, πολλοί άνθρωποι δεν θα εγκαταλείψει σε αυτό και το φθινόπωρο, προτιμώντας αλμυρή έκδοση, και την άνοιξη, όταν απλά κουρασμένος στα δόντια φρέσκο φαγητό και θέλουν κάτι ιδιαίτερο. Ίσως, επομένως, τόσοι πολλοί τρόποι για να κυλήσει το σκόρδο, ολόκληρα κεφάλια και σκελίδες, μεμονωμένα και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά και ρίζες.

Γρήγορα και εύκολα

Για ένα βάζο ενός λίτρου, χρειάζεστε:

• 600 γρ. αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου,
• 7 κόκκους πιπέρι από μαύρο πιπέρι και μπαχάρι,
• 1 φύλλο δάφνης μεσαίου μεγέθους.

Ετοιμάστε ξεχωριστά τη μαρινάδα σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 100 ml ξύδι ανά 3 φλιτζάνια νερό. Οι σκελίδες σκόρδου βράζονται σε άλμη για όχι περισσότερο από 2 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται αμέσως σε βάζα, γεμίζονται με το υγρό μαγειρέματος και σφραγίζονται ερμητικά.

Σύντομα θα ωριμάσει

Αυτή η συνταγή είναι πολύ χρήσιμη αν υπάρχουν 3-4 ημέρες πριν από την άφιξη των καλεσμένων και θέλετε να τους εκπλήξετε με ένα ασυνήθιστο σνακ. Η συνταγή περιλαμβάνει:

• 500 γρ. σκελίδες σκόρδου,
• 100 ml από 6% ξύδι και νερό,
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 15 γραμμάρια αλάτι,
• 25 γρ. ζάχαρη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου.

Σημαντικό: Το βάρος των ήδη καθαρισμένων σκελίδων αναγράφεται στη συνταγή.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σκελίδες σκόρδου και αφήστε το για 2 λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα γαρύφαλλα γρήγορα σε πολύ κρύο νερό ή σε ένα μπολ με θρυμματισμένο πάγο. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Τοποθετήστε το σκόρδο σταθερά σε ένα βάζο, περιχύστε το με τη μαρινάδα, σκεπάστε το και αφήστε το να κρυώσει στο τραπέζι. Στη συνέχεια μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες. Το κέρασμα είναι έτοιμο όταν φτάσουν οι καλεσμένοι.

Ολόκληρο νεαρό σκόρδο

Τα πιο γευστικά είναι τα μικρότερα, ελαφρώς άγουρα κεφάλια σκόρδου. Δεν χρειάζεται να τα διαλύσετε σε κομμάτια, αρκεί να κόψετε τις ρίζες τους και να αφήσετε μια μικρή ραβδωτή ουρά στην κορυφή και να τα πλύνετε καλά, αφαιρώντας μόνο τα ανώτερα λέπια. Για 300 γραμμάρια σκόρδου πρέπει να πάρετε:

• 25 γρ. ζάχαρη και αλάτι το καθένα,
• 2 κόκκους πιπεριού και ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου,
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%.

Τα προϊόντα τοποθετούνται αμέσως σε ένα βάζο, από πάνω τοποθετούνται τα μπαχαρικά και στη συνέχεια το βάζο περιχύνεται μέχρι πάνω με ζεστό άβραστο νερό. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 24 ώρες. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αφήνεται να πάρει βράση και ρίχνεται το ξύδι. Ρίχνετε την άλμη σε ένα βάζο, το οποίο κλείνετε αμέσως με καπάκι. Χρόνος ετοιμότητας - 2 μήνες, διατηρείται μόνο σε δροσερό μέρος.

Σκόρδο και παντζάρια

Η συνταγή απαιτεί λίγη περισσότερη προσπάθεια, αλλά πρώτον είναι όμορφη και δεύτερον είναι νόστιμη. Για 1 κιλό σκελίδες σκόρδου, πάρτε:

• 1 μικρό παντζάρι,
• 1 ομπρέλα άνηθου με τους σπόρους,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη,
• 7 κόκκους πιπεριού,
• 2 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου,
• 100 ml. 9% ξύδι.

Για τη μαρινάδα χρειάζεστε 1 λίτρο νερό και άλλα 4 για το στάδιο της προετοιμασίας. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να πάρει βράση, βάλτε μέσα το σκόρδο για 2 λεπτά και αμέσως μετά βουτήξτε το σε κρύο νερό πάνω σε ένα σουρωτήρι. Το καθαρισμένο παντζάρι κόβεται σε φέτες οποιουδήποτε σχήματος, όχι πιο χοντρές από 2 εκατοστά. Τοποθετήστε τις φέτες παντζαριού και τις σκελίδες σκόρδου σε στρώσεις σε ένα βάζο και περιχύστε τις με τη βραστή μαρινάδα. Το ξύδι προστίθεται την τελευταία στιγμή. Καλύψτε με ένα μεταλλικό καπάκι ή καπάκι από καπάκι. Η προζύμη θα πρέπει να παραμείνει για 15-20 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το υγρό αρχίσει να σκουραίνει και να θολώνει, σημαίνει ότι η διαδικασία πηγαίνει σωστά. Η γεύση του τελειωμένου σκόρδου είναι γλυκόξινη, ελαφρώς πικάντικη.

Σε σάλτσα σόγιας

Ένα πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο σνακ προκύπτει όταν ένα νέο συστατικό εισάγεται σε μια γνωστή συνταγή. Για 1 κιλό σκόρδο χρειάζεστε:

• 50 γρ. αλάτι και ζάχαρη το καθένα,
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας,
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 70%.

Ο υπολογισμός δίνεται για 1 λίτρο νερού. Για να χωρέσουν όλα, πρέπει να ετοιμάσετε ένα βάζο 2 λίτρων.

Τα κεφάλια τοποθετούνται εξ ολοκλήρου σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ μπολ, αφαιρείτε μόνο το ανώτερο στρώμα του φλοιού και στη συνέχεια ρίχνετε το συνηθισμένο καθαρό νερό για 8-12 ώρες. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται και αφαιρούνται τα λέπια.

Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι, αφήστε τη μάζα να πάρει βράση και αφήστε την να σταθεί για 2-3 λεπτά. Μετά την προσθήκη της εσάνς, αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά και χύνεται σε ένα βάζο. Δεν χρειάζεται να σφραγιστεί, αρκεί ένα κανονικό καπάκι capron. Αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος όπου δεν εισχωρούν οι ακτίνες του ήλιου. Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από ένα μήνα.

Αν αναζητούσε κανείς πρωτότυπες συνταγές για το τουρσί σκόρδου, θα μπορούσε να βρει ένα τετράδιο γεμάτο από αυτές, ίσως και περισσότερες. Το φυτό αυτό είναι γνωστό και εκτιμάται σε πολλές χώρες, οπότε στα βιβλία μαγειρικής πολλών εθνών θα βρεθεί μια νέα μέθοδος που είναι εξίσου νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή με τις γνωστές.