Πώς να τουρσίσετε κόκκινα κρεμμύδια: 14 συνταγές

Τα κρεμμύδια τουρσί θεωρούνται μια ευέλικτη προσθήκη σε πολλά πιάτα. Για το λόγο αυτό, προτιμώνται πάντα από επαγγελματίες μάγειρες και έμπειρες νοικοκυρές. Όμως, ανάμεσα στην ποικιλία των ποικιλιών των πικάντικων λαχανικών, πιο συχνά οι μάστορες της κουζίνας επιλέγουν τα κόκκινα κρεμμύδια, κάτι που δεν μπορεί να θεωρηθεί σύμπτωση. Οι έγχρωμες ποικιλίες του πικάντικου λαχανικού έχουν πιο πλούσια σύνθεση. Όταν συνδυάζονται με άλλα μπαχαρικά και ξύδι, τα κόκκινα κρεμμύδια έχουν μια υπέροχα νόστιμη γλυκόξινη γεύση. Δεν είναι τόσο πικρό όσο οι ελαφρύτεροι ομόλογοί του.

Πολλές νοικοκυρές παστώνουν ακριβώς κόκκινα και μοβ κρεμμύδια για το χειμώνα. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα στην εποχή της έλλειψης φρέσκων προϊόντων θα αποτελέσει πολύτιμη πηγή βιταμινών. Αλλά πρώτα τα πράγματα με τη σειρά τους. Ας μιλήσουμε για τα οφέλη των κόκκινων κρεμμυδιών και για τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να φτιάξετε διάφορες μαρινάδες με αυτά.

Πώς να επιλέξετε κόκκινα κρεμμύδια για τουρσί

Τα κόκκινα κρεμμύδια τουρσί δεν έχουν τη δυσάρεστη μυρωδιά που έχουν οι λευκές ποικιλίες του δημοφιλούς λαχανικού. Αντιθέτως, ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για ορεκτικά που σερβίρονται κατά τη διάρκεια επαγγελματικών συναντήσεων. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες έγχρωμου κρεμμυδιού είναι:

• μαύρος πρίγκιπας,
• ρετρό,
• Γιάλτα,
• Κόκκινο της Βομβάης,
• βαρώνος,
• Yukont και ορισμένες άλλες ποικιλίες.

Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να προτιμάτε αυτές τις ποικιλίες όταν επιλέγετε ένα προϊόν για μαρινάρισμα.

Επιπλέον, κατά την αγορά πικάντικων προϊόντων θα πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθοι απλοί κανόνες:

1. Για να φτιάξετε μαρινάδες για το χειμώνα, επιλέξτε ρίζες λαχανικών άψογης ποιότητας. Τα δείγματα μεσαίου μεγέθους είναι τα καλύτερα.
2. Οι βολβοί πρέπει να είναι σταθεροί και σκληροί και το δέρμα πρέπει να είναι λείο και χωρίς ορατές φθορές.
3. Δεν πρέπει να υπάρχουν βλαστημένες ρίζες στην κάτω πλευρά του κεφαλιού και πράσινα φτερά στην κορυφή.
4. Το χρώμα των φλοιών πρέπει να είναι ομοιόμορφο χωρίς κηλίδες.
5. Πριν από την αγορά, θα πρέπει να κάνετε μια απλή δοκιμή: πιέστε την επιφάνεια της ρίζας με το δάχτυλό σας και αν υπάρχει ένα ελαφρύ τρίξιμο, το λαχανικό πληροί τα πρότυπα ποιότητας.

Κατ' αρχήν, αυτοί είναι οι βασικοί κανόνες για την επιλογή κόκκινων κρεμμυδιών όχι μόνο για οικιακές μαρινάδες αλλά και για άλλους μαγειρικούς σκοπούς.

Ποια είναι τα οφέλη των κόκκινων κρεμμυδιών;

Η ασυνήθιστη απόχρωση του πικάντικου λαχανικού οφείλεται στην παρουσία στη σύνθεσή του αντιόξινων ουσιών - ουσιών με ισχυρές αντιβακτηριακές και αντιιικές ιδιότητες. Αυτή η ιδιαιτερότητα εκτιμάται στη λαϊκή ιατρική. Ως εκ τούτου, πολλές συνταγές που χρησιμοποιούνται μαζικά ακόμη και σήμερα στην οικιακή θεραπεία περιλαμβάνουν κόκκινο κρεμμύδι. Εκτός από τα αντιόξινα, η χημική σύνθεση του λαχανικού περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

1. Κουερσετίνη και φλαβονοειδή.
2. Μια ολόκληρη ομάδα αντιοξειδωτικών.
3. Αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των βασικών.
4. Βιταμίνες, ιδίως ασκορβικό οξύ σε μεγάλες ποσότητες.
5. Φυτοκτόνα - ουσίες που θεωρούνται φυσικά αντιβιοτικά.
6. Ανόργανα στοιχεία: μαγνήσιο, θείο, σίδηρος, χρώμιο, ψευδάργυρος και άλλα μέταλλα.
7. Βασικά συστατικά.

Τα κύρια ενεργά συστατικά του λαχανικού παρατίθενται εδώ. Στην πραγματικότητα, η σύνθεση των κόκκινων κρεμμυδιών είναι μια εξαιρετικά πολύπλοκη φόρμουλα με δεκάδες ενώσεις. Και όλα αυτά αλληλεπιδρούν στενά, με ευεργετικά αποτελέσματα για το ανθρώπινο σώμα στο σύνολό του.

Τα οφέλη εμφανίζονται στις ακόλουθες ιδιότητες:

1. Σταθεροποίηση του μεταβολισμού νερού-αλατιού.
2. Μείωση της συγκέντρωσης της επιβλαβούς χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα.
3. Ενίσχυση της δομής των αιμοφόρων αγγείων.
4. Ομαλοποίηση της καρδιαγγειακής δραστηριότητας.
5. Ενεργοποίηση του έργου του εγκεφάλου.
6. Τακτικός καθαρισμός του οργανισμού από τοξικά προϊόντα και ραδιονουκλίδια.
7. Βελτίωση της ροής των μεταβολικών διεργασιών.
8. Αύξηση της άμυνας του οργανισμού με την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
9. Διέγερση των πεπτικών διεργασιών.
10. Βελτιωμένη εντερική περισταλτικότητα.

Θα μπορούσατε να συνεχίσετε να μιλάτε για τα οφέλη ακόμη και μιας μικρής ποσότητας κόκκινου κρεμμυδιού. Αυτό το ευέλικτο προϊόν είναι σε θέση να εμποδίσει την ανάπτυξη του καρκίνου σε κυτταρικό επίπεδο και να παρατείνει τη νεανικότητα. Το πικάντικο λαχανικό θεωρείται η καλύτερη φυσική θεραπεία για την έλλειψη βιταμινών και την αναιμία. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την επίλυση σεξουαλικών προβλημάτων στους άνδρες, ενώ οι γυναίκες το χρησιμοποιούν για την ενίσχυση των μαλλιών τους.

Ως εκ τούτου, ακόμη και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναικολόγοι συνιστούν στις μελλοντικές μητέρες να προσθέτουν φρέσκα ή τουρσί κόκκινα κρεμμύδια στις σαλάτες. Μένει να προσθέσουμε σε όλα τα παραπάνω, ότι η τακτική χρήση των πικάντικων λαχανικών, ακόμη και οι γιατροί θεωρούν την καλύτερη πρόληψη από ιογενείς λοιμώξεις και κρυολογήματα.

Πώς να τουρσίσετε κόκκινα κρεμμύδια: συνταγές

Στις κουζίνες πολλών χωρών σε όλο τον κόσμο, τα κόκκινα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους: κάποιοι ετοιμάζουν από αυτά ελαφριά σνακ, ενώ σε άλλες χώρες, το πικάντικο λαχανικό σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο. Η ευελιξία του προϊόντος τουρσί έγκειται στο γεγονός ότι μπορεί να ικανοποιήσει εντελώς διαφορετικές ανάγκες. Στην πραγματικότητα, αυτό εξηγεί τη δημοτικότητα των χρωματιστών κρεμμυδιών, αν προσθέσουμε στην ευελιξία τους μια ευχάριστη γλυκιά γεύση χωρίς πικρία. Οι μέθοδοι μαριναρίσματος των κόκκινων κρεμμυδιών ποικίλλουν ανάλογα με την κατηγορία του πιάτου που πρόκειται να μαγειρευτεί. Σε ορισμένες συνταγές, το πικάντικο λαχανικό συνδυάζεται με τα ακόλουθα συστατικά

• χυμό λεμονιού,
• ξύδι,
• ζάχαρη,
• μουστάρδα,
• πιπεριές,
• κρασί,
• μείγματα βοτάνων,
• φυτικά έλαια.

Οι μέθοδοι μαριναρίσματος διαφέρουν ως προς τη διάρκειά τους: για παράδειγμα, υπάρχουν παραλλαγές express για γρήγορο μαγείρεμα και υπάρχουν συνταγές για μακροχρόνια αποθήκευση το χειμώνα.

Αλλά σε οποιαδήποτε μορφή, τα κόκκινα κρεμμύδια τουρσί διατηρούν τον χαρακτηριστικό συνδυασμό της πικάντικης οξύτητας και των ευχάριστα γλυκών γευστικών αποχρώσεων. Το λαχανικό με ρίζα τουρσί γαρνίρει πιάτα κρέατος και ψαρομεζέδες, σερβίρεται ως πικάντικο σνακ και προστίθεται σε σαλάτες.

Ένα σημαντικό σημείο: Οι κόκκινες ποικιλίες κρεμμυδιού δεν πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό, καθώς το λαχανικό χάνει το μοναδικό του χρώμα μετά από αυτή την επεξεργασία.

Δημοφιλείς συνταγές για μαρινάδα κρεμμυδιού
Κάθε νοικοκυρά θα μπορέσει να προσθέσει στη συλλογή των αγαπημένων της πιάτων συνταγές για κόκκινα κρεμμύδια τουρσί, οι οποίες προτείνονται παρακάτω.

Για σαλάτα

Οι περισσότερες σαλάτες λαχανικών και κρέατος παρασκευάζονται με την προσθήκη του πικάντικου λαχανικού. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές προσθέτουν ένα φρέσκο λαχανικό με ρίζα, κομμένο σε δαχτυλίδια και κύβους. Αλλά η γεύση μπορεί να ενισχυθεί αν αφήσετε τα κρεμμύδια να μαριναριστούν για λίγο. Μια τέτοια διαδικασία θα διαρκέσει πολύ λίγο χρόνο και θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:

• επιτραπέζιο ξύδι - 70 ml,
• νερό - 0,3 λίτρα,
• κρεμμύδι - 3 μεσαίου μεγέθους κεφάλια
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι.

Διαδοχική διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα ξεφλουδίστε και πλύνετε τους βολβούς και κόψτε τους στο επιθυμητό σχήμα.
2. Τοποθετήστε τους βολβούς σε ένα βάζο.
3. Τώρα ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ και, στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Όταν το υγρό φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίξτε το ξύδι. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίξτε τα κρεμμύδια στο βάζο.
4. Κλείστε το βάζο με σφιχτό καπάκι και προσθέστε τα κρεμμύδια στη σαλάτα μόλις κρυώσουν, στύβοντας τη μαρινάδα.

Γρήγορη έκδοση

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την "κρύα" μέθοδο μαρινάρισμα του πικάντικου προϊόντος.

Κύρια συστατικά:

• κόκκινο κρεμμύδι - 3 κεφάλια
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ξύδι - 100 ml (αν χρησιμοποιείτε 70% ουσία, φροντίστε να αραιώσετε με νερό),
• νερό - ένα ποτήρι
• ζάχαρη - 70-80 g,
• μπαχαρικά - όπως επιθυμείτε.

Αλγόριθμος γαστρονομικών ενεργειών:

1. Συνδυάστε όλα τα παραπάνω συστατικά με το νερό.
2. Τοποθετήστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους σε ένα βάζο.
3. Περιχύνετε το προετοιμασμένο μείγμα με τη μαρινάδα και αφήστε το για 30 λεπτά στο ψυγείο.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια τουρσί σε τυχόν σαλάτες.

Σημείωση: το ήπιο ξύδι (ξύδι κρασιού, ξύδι μήλου, ξύδι ρυζιού) είναι πιο κατάλληλο για μαρινάδες κρεμμυδιών. Ένας αρμονικός συνδυασμός επιτυγχάνεται με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή ροδιού.

Για κεμπάπ

Οι ενθουσιώδεις γνώστες του κεμπάπ συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν φρέσκο χυμό κρεμμυδιού όταν μαγειρεύουν αυτό το δημοφιλές πιάτο. Αν όμως μαρινάρετε σωστά το λαχανικό και στη συνέχεια καρυκεύσετε το κρέας με αυτό, η γεύση ενός τέτοιου ορεκτικού θα ενθουσιάσει ακόμη και τους καλοφαγάδες.

Κατάλογος προϊόντων:

• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια,
• νερό - 0,2 l,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• επιτραπέζιο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Όλη η διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται σε στοιχειώδη βήματα:

1. Ρίξτε ένα διάλυμα νερού και ξιδιού και αλατίστε το.
2. Μαρινάρετε το πικάντικο προϊόν όλη τη νύχτα. Εάν ο χρόνος καρύκευσης παραταθεί σε τρεις ημέρες, τα κρεμμύδια τουρσί θα έχουν ακόμη πιο λαμπερή γεύση.
3. Στραγγίξτε τη μαρινάδα πριν τη χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.
4. Βάλτε τις ροδέλες κρεμμυδιού μαζί με το κρέας σε ένα σουβλάκι, αλλά μπορείτε να τις σερβίρετε ξεχωριστά με το τελικό πιάτο κρέατος.

Χρήσιμη συμβουλή: Μπορείτε να περιχύσετε το κρέας με μαρινάδα ενώ ψήνετε το κεμπάπ στη σχάρα. Σε αυτή την περίπτωση το κεμπάπ θα είναι πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.

Ζεστή μαρινάδα

Αυτή η μέθοδος είναι επίσης ιδανική για ένα παραδοσιακό πιάτο πικνίκ, αν σχεδιάζετε ένα ταξίδι στην ύπαιθρο.

Για να φτιάξετε μια μαρινάδα κρεμμυδιού με εκπληκτική γεύση, θα χρειαστείτε:

• μπαχάρι - 3 τμχ,
• κρεμμύδι - 5 κεφάλια,
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ,
• γαρύφαλλα - 2 μπουμπούκια,
• μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια,
• νερό - ένα ποτήρι
• ζάχαρη - 80 g,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• σπόροι μουστάρδας - ½ κουταλάκι του γλυκού,
• ξύδι - 70 ml.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα μπολ, προσθέστε το νερό.
3. Ζεσταίνετε το μείγμα σε ήπιο νερό, αλλά μην το βράσετε.
4. Ρίξτε τις φέτες στην προετοιμασμένη μαρινάδα. Μετά από μιάμιση ώρα, το μείγμα κρεμμυδιών είναι έτοιμο.

Για ρέγγα

Τα κρεμμύδια και η ρέγγα είναι ένα κλασικό ταίριασμα. Υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές μαρινάδας, αλλά ο κατάλογος των συστατικών σε όλες τις περιπτώσεις παραμένει ο ίδιος: πρόκειται για κρεμμύδια, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Αλλά κάθε συνταγή χαρακτηρίζεται από διαφορετικό ποσοστό των ονομαζόμενων προϊόντων. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ή ξύδι σταφυλιών, επειδή είναι λιγότερο επιθετικό. Ο χυμός λεμονιού ή ροδιού είναι καλές εναλλακτικές λύσεις για το ξύδι.

Μια κρύα μαρινάδα για ρέγγα παρασκευάζεται από το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• κόκκινο κρεμμύδι - 2 κεφάλια,
• νερό - ένα ποτήρι,
• ξύδι - 30 ml,
• ζάχαρη - 10-15 γρ,
• αλάτι - 4 γρ.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ψιλοκόψτε το πικάντικο λαχανικό, ξεπλύνετε το με βραστό νερό και ρίξτε αμέσως κρύο νερό.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά.
3. Τώρα προσθέστε τη μαρινάδα στα κρεμμύδια. Αφήστε το για περίπου μισή ώρα.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαγειρεμένα μαριναρισμένα κρεμμύδια στη ρέγκα.

Συνταγή με ηλιέλαιο

Στις περισσότερες νοικοκυρές αρέσει να φτιάχνουν ρέγκα με κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Αυτή η δημοφιλής παραλλαγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• φυτικό έλαιο -250 ml,
• κόκκινο κρεμμύδι - 4 κεφάλια
• αλάτι - 10-15 γρ,
• ξύδι - 50-60 ml,
• ζάχαρη - 25 γρ,
• μαύρο πιπέρι - όπως επιθυμείτε.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Για αυτή τη συνταγή, κόψτε τα κρεμμύδια σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε αμέσως το μπιλιάρδο με βραστό νερό και ψύξτε το αμέσως με νερό.
2. Ανακατέψτε όλα τα προαναφερθέντα υλικά σε ένα άλλο μπολ και στη συνέχεια περιχύστε με αυτό το μείγμα τις φέτες κρεμμυδιού, ώστε να βυθιστούν εντελώς στη μαρινάδα.
3. Μετά από δύο ώρες, προσθέστε τη σάλτσα στη ρέγκα.

Σημαντικό: όταν χρησιμοποιούνται με μέτρο, τα κρεμμύδια τουρσί δεν βλάπτουν την υγεία, αλλά τέτοια πιάτα δεν πρέπει να αρέσουν σε άτομα που έχουν προβλήματα με το στομάχι.

Κρεμμύδια τουρσί με μουστάρδα

Αυτή η επιλογή είναι επίσης εξαιρετική για ορεκτικά ρέγγας.

Σετ προϊόντων για αυτή την αρχική συνταγή:

• Κρεμμύδια - 3 κεφάλια,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• μουστάρδα (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας,
• νερό (ζεστό) - 350 ml.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες ή δαχτυλίδια.
2. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με αλάτι και ζάχαρη σε νερό, προσθέστε ξύδι.
3. Βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα βάζο και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
4. Σε μισή ώρα τα λαχανικά τουρσί θα είναι έτοιμα. Στραγγίξτε την άλμη πριν τη χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Για το χειμώνα

Γενικά, τα κρεμμύδια με το ξύδι αποτελούν μια ιδανική σύνθεση. Συγκομιδή για το χειμώνα με μία από τις παρακάτω συνταγές θα γίνει ένα πολύτιμο συμπλήρωμα βιταμινών, και αν η νοικοκυρά είναι πολύ απασχολημένη, θα επιταχύνει τη διαδικασία του μαγειρέματος. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να προετοιμάζετε τα κόκκινα κρεμμύδια σε γυάλινα δοχεία.

Η κλασική συνταγή για τις κονσέρβες
Κατάλογος των απαραίτητων συστατικών:

• κρεμμύδι - 2 κεφάλια,
• φρέσκο άνηθο - ένα μικρό μάτσο,
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• κρύο βραστό νερό - ένα ποτήρι,
• Ξύδι (το μηλόξυδο είναι καλύτερο) - 50 ml.

Διαδικασία προετοιμασίας βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε καλά τον άνηθο και ψιλοκόψτε τον.
2. Κρεμμύδι, επίσης, κομμένο σε ροδέλες ή καλαμάκια. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαρινάρουν το λαχανικό κομμένο σε τέσσερα κομμάτια.
3. Συνδυάστε τη βάση κρεμμυδιού με τον άνηθο και ανακατέψτε τα.
4. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό. Προσθέστε το ξύδι τελευταίο, όταν τα υλικά έχουν διαλυθεί πλήρως στο νερό.
5. Ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα στη βάση κρεμμυδιού.
6. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει για αρκετή ώρα.

Το ορεκτικό θα είναι πιο ελκυστικό αν συνδυάσετε κόκκινα και λευκά κρεμμύδια.

Σημείωση: Αυτή η παραλλαγή παρασκευής του λαχανικού τουρσί θα είναι επίσης κατάλληλη για βραχυπρόθεσμη χρήση. Σε αυτή την περίπτωση το προϊόν θα έχει μαγειρευτεί πλήρως μετά από μία ημέρα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, στραγγίξτε τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά υγρά.

Ένα αλμυρό σνακ

Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτή την εκδοχή του λαχανικού τουρσί. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, μπορεί να παρασκευαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση ή να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Σύνολο προϊόντων:

• κρεμμύδι - 3 κεφάλια,
• φυτικό έλαιο - 30 ml,
• ξύδι - 15 ml,
• ζεστό νερό - 0,4 l,
• κόλιανδρο (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• δάφνη - 2 φύλλα,
• κόκκους πιπεριού - 4 μπιζέλια,
• αλάτι και ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Όταν το σύνολο των απαραίτητων προϊόντων είναι έτοιμο, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα νόστιμο σνακ που θα φτιάξει τη διατροφή σας και θα κορέσει το σώμα σας με βιταμίνες για έναν μακρύ χειμώνα.

Ακολουθία της διαδικασίας:

1. Ξεκινήστε με το κύριο συστατικό: τα κρεμμύδια. Καθαρίστε το καθένα, πλύνετε και κόψτε τα κρεμμύδια σε οποιοδήποτε σχήμα.
2. Στη συνέχεια, μοιράστε τις φέτες κρεμμυδιού με τάξη στα βάζα, χωρίς να τις πατήσετε.
3. Μετά από κάθε στρώση, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό μπολ ως εξής: ανακατέψτε πρώτα τον κόλιανδρο, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το φύλλο δάφνης και, στη συνέχεια, προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά υλικά. Ρίξτε το ξύδι τελευταίο.
5. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τη μάζα του κρεμμυδιού στα βάζα, έτσι ώστε το λαχανικό να βυθιστεί πλήρως στην άλμη.
6. Κλείστε αμέσως τα βάζα με σφραγισμένα καπάκια. Ανακινήστε καλά κάθε βάζο μερικές φορές.
7. Όταν η μαρινάδα κρυώσει, αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Το δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από μία ημέρα, αλλά είναι προτιμότερο να περιμένετε μία εβδομάδα, έτσι ώστε τα παστά κρεμμύδια να αποκτήσουν πλούσια, ζουμερή γεύση.

Σημείωση: Μην κάνετε υπερβολική χρήση των μπαχαρικών, διότι η υψηλή συγκέντρωση μπαχαρικών θα υπερκαλύψει αργότερα τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων.

Ευέλικτη έκδοση

Αυτή η μέθοδος παρασκευής κόκκινων κρεμμυδιών τουρσί θα είναι ένα πλεονέκτημα για κάθε νοικοκυρά, επειδή μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σαλάτα, ρέγκα κάτω από γούνα ή για να φτιάξετε μπιφτέκια.

Κύρια συστατικά:

• κρεμμύδι - 0,4 kg,
• νερό - 200 ml
• ζάχαρη - 25 γρ,
• αλάτι - 10 γρ,
• φυτικό έλαιο - 30-40 ml
• ξύδι - 30 ml
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες,
• φύλλο δάφνης, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά - όπως επιθυμείτε.

Όπως μπορείτε να δείτε, το σύνολο των προϊόντων είναι σχεδόν το ίδιο με αυτό της προηγούμενης συνταγής. Αλλά αυτή η μέθοδος διαφέρει στο ότι τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν καλά προηγουμένως σε φούρνο ή με τη μέθοδο της "γιαγιάς", δηλαδή με ατμό. Το σύστημα μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από όλα τα αναφερόμενα μπαχαρικά και υγρά συστατικά για να τα βάλετε στη φωτιά.
2. Όταν η άλμη αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το βάζο από τη χύτρα.
3. Γεμίστε τα βάζα με τις φέτες κρεμμυδιού με τη ζεστή μαρινάδα και, στη συνέχεια, σφραγίστε αμέσως με καπάκια.

Τα σνακ κρεμμυδιού που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι για έως και ένα χρόνο.

Χρήσιμη συμβουλή: Αν τα κρεμμύδια είναι μικρά, μπορείτε να τα βάλετε στο βάζο ολόκληρα ή να τα κόψετε στη μέση.

Ο γρηγορότερος τρόπος

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 2 κεφάλια,
• νερό - 0,2 l,
• μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• παντζάρι - ½ ρίζα λαχανικού,
• μουστάρδα σε κόκκους - ½ κουταλάκι του γλυκού,
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας,
• αλάτι και πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βάλτε τα κρεμμύδια σε φέτες σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Ρίξτε ζεστό νερό, προσθέστε μέλι, μουστάρδα και ξύδι.
3. Στη συνέχεια κόψτε το παντζάρι σε λωρίδες ζουλιέν και ρίξτε το στη μαρινάδα.
4. Ρίξτε λάδι, αλάτι και πιπέρι από πάνω.
5. Περιμένετε 20 λεπτά και μπορείτε να το δοκιμάσετε.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα μαριναρισμένα κρεμμύδια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα κάνουν μια εξαιρετική παρέα από ζεστά ροφήματα και κομμένες φέτες λαρδί με στρώσεις.

Ορεκτικό κρεμμύδι με κρασί

Το πικάντικο λαχανικό συνδυάζεται με ένα ξηρό κόκκινο κρασί και δημιουργεί έναν αρμονικό συνδυασμό. Το αποτέλεσμα είναι ένα πρωτότυπο προϊόν με εκλεπτυσμένη, ακόμη και ευγενική γεύση. Η προετοιμασία αυτής της πικάντικης λιχουδιάς δεν απαιτεί επιπλέον προσπάθεια ή χρόνο.

Κατάλογος προϊόντων:

• κρασί (κόκκινο) - 200 ml,
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια
• μαύρο πιπέρι και αλάτι - ανάλογα με τις ανάγκες,
• ζάχαρη - ¼ κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού σε ένα βαθύ μπολ, αλατίστε, προσθέστε τη ζάχαρη.
2. Περιχύστε το περιεχόμενο του πιάτου με το κρασί και καλύψτε το με το καπάκι.
3. Αφήστε τα κρεμμύδια να μουλιάσουν στη μαρινάδα με το κρασί για 2 ώρες. Ένα λαχανικό που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο συμπληρώνει ένα κεμπάπ και ταιριάζει με σαλάτες λαχανικών. Πασπαλίζετε το κρέας με την άλμη ενώ ψήνετε το κεμπάπ.

Κόκκινο κρεμμύδι σε χυμό λεμονιού

Αυτή η συνταγή θα ταιριάζει σε όσους δεν τους αρέσει το ξύδι στα πιάτα τους. Το σύνολο των προϊόντων είναι πρακτικά το ίδιο με τις επιλογές που έχουν ήδη περιγραφεί εδώ. Μόνο που αντί για ξύδι σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται μισό λεμόνι.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Κόψτε ένα μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες ή ζουλιέν.
2. Αδειάστε τις φέτες σε ένα μπολ και πασπαλίστε όλο το μείγμα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε τη μαρινάδα.
3. Διαλύστε χωριστά το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό.
4. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τις φέτες κρεμμυδιού.
5. Τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας). Σε μισή ώρα τα κρεμμύδια τουρσί είναι έτοιμα.

Σημαντικό: όταν επιλέγετε ένα συντηρητικό, θα πρέπει πάντα να προχωράτε από τα χαρακτηριστικά του πιάτου που πρόκειται να παρασκευαστεί: για κοτόπουλο, το βαλσαμικό ξύδι είναι πιο κατάλληλο, και για σαλάτες και βινεγκρέτ - ποικιλίες φρούτων ή χυμό λεμονιού.

Κρεμμύδια σε μαρινάδα μήλου με βότανα

Αυτή είναι μια εξαιρετική καλοκαιρινή επιλογή που είναι καλή για όλους.

Συστατικά ανά μερίδα εκατό γραμμαρίων κόκκινων κρεμμυδιών:

• μηλόξυδο - 10 ml,
• φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ανεπεξέργαστο ηλιέλαιο) - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - λίγο,
• πιπέρι - όπως επιθυμείτε,
• μαϊντανός, άνηθος, άλλα πικάντικα βότανα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε αμέσως τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
2. Ανακατέψτε καλά τα μυρωδικά και αλατοπιπερώστε.
3. Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για 5 λεπτά.
4. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε το ξίδι και στη συνέχεια το λάδι.
5. Ανακατέψτε ξανά καλά και αφήστε το για άλλα 5-10 λεπτά.
6. Το μαριναρισμένο κόκκινο κρεμμύδι μπορεί να προστεθεί σε μια σαλάτα λαχανικών, σε μια ρέγκα ή απλώς να απλωθεί ως ζουμερό στρώμα σε ένα φρυγανισμένο κομμάτι ψωμί.

Ειδικά χαρακτηριστικά για κονσέρβες

Όλες οι συνταγές που περιγράφονται εδώ επιλέγονται με τον βέλτιστο συνδυασμό των κύριων συστατικών. Ως εκ τούτου, όλες οι παραλλαγές του κόκκινου κρεμμυδιού τουρσί είναι ιδιαίτερα γευστικές. Αν αποθηκευτεί σωστά, το πικάντικο σνακ κρεμμυδιού θα διατηρήσει όλες τις υγιεινές του ιδιότητες. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε την εγγενή τραγανή και πικάντικη γεύση του φρέσκου πικάντικου λαχανικού:

1. Το ιδανικό δοχείο για την αποθήκευση της μαρινάδας κρεμμυδιού είναι ένα κεραμικό ή γυάλινο βάζο. Δεδομένου ότι το πλαστικό και το μέταλλο αντιδρούν γρήγορα στην οξείδωση με το ξύδι, τα υλικά αυτά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση οποιουδήποτε παστωμένου τροφίμου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Η διάρκεια ζωής ενός σνακ σε ένα οικιακό ψυγείο είναι 2 έως 4 εβδομάδες. Σε όλες τις συνταγές όπου εφαρμόζεται η μέθοδος του ψυχρού μαρινάρισμα, το αποτέλεσμα δίνει ένα θρεπτικό φυτικό προϊόν με εξαιρετική γεύση.
3. Τα παρασκευάσματα για το χειμώνα, αποστειρωμένα, δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία μέσα σε ένα χρόνο.
4. Μετά το άνοιγμα του βάζου θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το περιεχόμενό του για λίγες ημέρες, η μέγιστη διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος - 2 εβδομάδες.
5. Κάθε μερίδα θα πρέπει να συμπιέζεται ελαφρά πριν την προσθέσετε στα πιάτα για να απομακρυνθεί η περίσσεια της μαρινάδας.
6. Και μια ακόμη συμβουλή για να μαγειρέψετε τα κρεμμύδια χωρίς δάκρυα: κρατήστε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες.

Συνοψίζοντας, είναι εύκολο να συμπεράνουμε ότι τα κόκκινα κρεμμύδια σε οποιαδήποτε μαρινάδα μπορούν να αλλάξουν τη γεύση εορταστικών και καθημερινών πιάτων. Τα τραγανά δαχτυλίδια ξυπνούν μια υγιή όρεξη και βελτιώνουν την έκκριση γαστρικού υγρού. Ως εκ τούτου, αυτό το πρόσθετο σε οποιονδήποτε συνδυασμό συνδυασμών θα έχει τεράστιο όφελος, εκτός εάν υπάρχουν σοβαρές παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Φωτογραφία κόκκινων κρεμμυδιών τουρσί