Πώς να καταψύξετε μελιτζάνες για το χειμώνα: 6 τρόποι

Η κατάψυξη της μελιτζάνας διατηρεί περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά της από ό,τι η κονσερβοποίησή της. Υπάρχουν όμως μερικές λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε. Για παράδειγμα, το λαχανικό έχει μια χαρακτηριστική γεύση, που στερείται εντελώς της δικής του γεύσης, αλλά απορροφά τέλεια όλες τις γύρω μυρωδιές.

Πώς να επιλέξετε τις σωστές μελιτζάνες

Η προετοιμασία για την κατάψυξη αρχίζει με την επιλογή του λαχανικού. Είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά, ώστε να μην υπάρξουν εκπλήξεις μετά την απόψυξη. Επιλέξτε πλήρως ώριμα λαχανικά που αναγνωρίζονται εύκολα από το βαθύ μωβ χρώμα τους. Το δέρμα τους θα πρέπει να είναι λαμπερό και καθαρό και χωρίς καμία φυσική βλάβη. Δεν πρέπει να έχουν βαθουλώματα.

Παρακαλώ σημειώστε! Οι μελιτζάνες μπορεί να συσσωρεύουν βλαβερές ουσίες με την πάροδο του χρόνου, γι' αυτό θα πρέπει να προτιμάτε τα νεαρά λαχανικά.

Μια άλλη σημαντική παράμετρος είναι ότι δεν πρέπει να έχουν πράσινες κηλίδες πάνω τους, οι οποίες υποδηλώνουν την παρουσία επικίνδυνων δηλητηρίων στο εσωτερικό τους. Εάν τα λαχανικά βρίσκονται στον ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και ο νεαρός καταρροϊκός πυρετός αρχίζει να παράγει σολανίνη, η οποία είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο. Επομένως, είναι προτιμότερο να αγοράζετε λαχανικά που πωλούνται σε εσωτερικούς χώρους.

Εάν η σάρκα μιας μελιτζάνας αρχίζει να σκουραίνει γρήγορα όταν κόβεται, αυτό σημαίνει ότι έχει συσσωρευτεί πολλή σεροτονίνη σε αυτήν και ότι το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο ούτε για κατάψυξη.

Προετοιμασία λαχανικών για κατάψυξη

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να τις προετοιμάσετε πριν τις καταψύξετε, αλλά αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα χωρίς το οποίο οι μελιτζάνες δεν θα έχουν την ίδια καλή γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε τις μελιτζάνες, αλλά υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες που πρέπει πάντα να ακολουθούνται. Η πρώτη αφορά τον καταψύκτη. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι μελιτζάνες μπορούν να διατηρήσουν τη μοναδική τους γεύση και τις υγιεινές τους ιδιότητες για έως και 12 μήνες.

Διατηρείτε τα βατόμουρα στην κατάψυξη μόνο σε αεροστεγή συσκευασία, διαφορετικά θα απορροφήσουν τις γεύσεις των τροφίμων που βρίσκονται γύρω σας. Εάν πρόκειται για πλαστική σακούλα, τα λαχανικά πρέπει να τυλίγονται σφιχτά, ώστε να μη μένει αέρας στο εσωτερικό της. Αλλά επιπλέον, καλό είναι να κρατάτε όλα τα τρόφιμα που μυρίζουν έντονα μακριά από τις μελιτζάνες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα βότανα.

Το μούλιασμα των λαχανικών σε αλάτι είναι μια υποχρεωτική διαδικασία. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από την πικράδα που ενυπάρχει στις μελιτζάνες. Συνήθως, παρασκευάζεται ένα διάλυμα αλατιού στο οποίο εμβαπτίζονται οι μελιτζάνες. Είναι πιο εύκολο να πασπαλίζετε τα κομμένα λαχανικά με αλάτι και να τα αφήνετε να μουλιάσουν για λίγο μέχρι να γίνουν ζουμερά.

Πώς να καταψύξετε μελιτζάνες για το χειμώνα

Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Φρέσκα ολόκληρα/σε κομμάτια

Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο, διότι χάνουν γρήγορα τη γεύση τους και αλλοιώνονται. Αλλά αν πρέπει να το καταψύξετε για σύντομο χρονικό διάστημα, αυτή θα ήταν μια καλή επιλογή.

Προετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά - ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα κλαδάκια. Στη συνέχεια, γεμίστε ένα βαθύ δοχείο με νερό (ώστε να χωρέσουν οι μελιτζάνες ολόκληρες) και βάλτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά σε αυτό το διάλυμα και μουλιάστε τα για 20-30 λεπτά. Τώρα πλύντε τα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας το υπόλοιπο αλάτι, και στη συνέχεια απλώστε τα στις έτοιμες πετσέτες και σκεπάστε τα με χαρτοπετσέτες ή άλλη πετσέτα.

Ενώ οι μελιτζάνες στεγνώνουν, ετοιμάστε μια σανίδα ή ένα μικρό ταψί και τοποθετήστε από πάνω αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Όταν τα λαχανικά είναι εντελώς στεγνά, τοποθετήστε τα στον προετοιμασμένο δίσκο και βάλτε τα στην κατάψυξη για 60 λεπτά. Συνιστάται να αφήσετε τα άλλα τρόφιμα εκτός κατάψυξης για αυτό το διάστημα, ώστε να αποφευχθεί η μετάδοση οσμών στις μελιτζάνες. Όταν περάσει ο χρόνος, βγάλτε τις μελιτζάνες και τυλίξτε καθεμία σε μεμβράνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα σελοφάν, αλλά φροντίστε να βγάλετε όλο τον αέρα.

Αποθηκεύστε στην κατάψυξη σε ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων - είναι αρκετά αεροστεγές, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα των προϊόντων.

Οι μελιτζάνες μπορούν να κοπούν σε κατάλληλα κομμάτια για εύκολη αποθήκευση. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για μισούς δακτυλίους ή κύβους. Στρώστε τα λαχανικά σε λεπτή στρώση, πασπαλίστε τα με αλάτι και περιμένετε να φύγει ο χυμός τους. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα καλά, καταψύξτε τα στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά και συσκευάστε τα όπως θα κάνατε με ολόκληρα λαχανικά. Τα κομμάτια αποθηκεύονται ευκολότερα σε σακούλες σελοφάν.

Λευκασμένο

Το μπλανσάρισμα είναι η βραχυπρόθεσμη επεξεργασία των λαχανικών με βραστό νερό. Με αυτή τη μέθοδο, είναι πολύ πιο γρήγορη η προετοιμασία των λαχανικών για την κατάψυξη. Τα λαχανικά πρέπει να ξεπλυθούν και να κοπούν σε κατάλληλα κομμάτια. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε το να πάρει βράση, βάλτε μέσα τις μελιτζάνες και κρατήστε τις για 3 λεπτά. Αν τα κομμάτια επιπλέουν, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα πιέσετε.

Ενώ τα λαχανικά ξεπλένονται, ετοιμάστε ένα δοχείο για να τα ψύξετε. Αυτό μπορεί να είναι μια λεκάνη ή άλλο δοχείο με κρύο νερό και πάγο. Τοποθετήστε τώρα τις μελιτζάνες στο τηγάνι και περιμένετε να κρυώσουν εντελώς, κατόπιν στραγγίστε τα υγρά τους σε ένα σουρωτήρι. Προτιμήστε να πιέσετε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο με ένα βάρος από πάνω, ώστε να στραγγίξει το νερό πιο γρήγορα. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα, βάλτε τα σε ένα δοχείο αποθήκευσης και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν απαιτείται προκατάψυξη.

Αποξηραμένο

Οι αποξηραμένες μελιτζάνες είναι πολύ πιο νόστιμες και διατηρούν τη γεύση τους περισσότερο, ακόμη και μετά την απόψυξή τους. Πρώτα προετοιμάστε τα λαχανικά - πλύντε τα, αφαιρέστε τα κοτσάνια κ.λπ. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε ένα λεπτό στρώμα φλοιού. Στη συνέχεια, κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες όπως θέλετε, αλλά κατά προτίμηση σε ροδέλες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο προθερμασμένο στους 50 βαθμούς, αφήνοντας την πόρτα ανοιχτή. Αφήστε τα λαχανικά να στεγνώσουν για 60 λεπτά. Αν ο φούρνος διαθέτει ανεμιστήρα, καλύτερα να τον ενεργοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τις μελιτζάνες σε στεγνωτήριο λαχανικών, καλύπτοντάς τις με αλουμινόχαρτο και επιλέγοντας την κατάλληλη λειτουργία.

Ψύξτε τα μαγειρεμένα κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε τα σε κατάλληλο δοχείο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη χωρίς να τα παγώσετε πρώτα.

Τηγανητά

Οι κατεψυγμένες ψητές μελιτζάνες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, καθώς δύσκολα κάποιος περιμένει να δει αυτό το λαχανικό στο τραπέζι. Είναι επίσης ένα γρήγορο σνακ - απλά ξεπαγώστε το πιάτο, ξαναζεστάνετε το, γαρνίρετε με μαγιονέζα και σερβίρετε.

Οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν, να κοπούν τα κοτσάνια τους, να στεγνώσουν και, στη συνέχεια, να κοπούν σε λεπτές ροδέλες. Στη συνέχεια, αλατίστε τα λαχανικά (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό) και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να βγάλουν την πικράδα τους. Μετά από 30 λεπτά, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τις με μια πετσέτα.

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, προσθέτετε λάδι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Ρυθμίστε το επίπεδο μαγειρέματος ανάλογα με το γούστο σας.

Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τα μαγειρεμένα λαχανικά. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό αν τα τοποθετήσετε προσωρινά σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, βάλτε τα στην κατάψυξη και περιμένετε να σκληρύνουν. Μπορείτε τώρα να τα συσκευάσετε σε αεροστεγές δοχείο.

Βρασμένο

Πριν βράσετε τον καταγάλανο, ανοίξτε μερικές τρύπες στη φλούδα του και μουλιάστε τον σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό - η διάρκεια του βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος της μελιτζάνας. Είναι εύκολο να καταλάβετε αν οι μελιτζάνες έχουν ψηθεί - θα είναι ζαρωμένες. Αν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες, αλλά κάντε το όσο είναι ακόμα ζεστά. Στη συνέχεια, ψύξτε τις μελιτζάνες, προ-καταψύξτε τις, συσκευάστε τις σε δοχεία και βάλτε τις στην κατάψυξη.

Βραστό

Οι μελιτζάνες πρέπει να προετοιμαστούν με τον συνήθη τρόπο και να κοπούν σε λεπτές φέτες. Το βέλτιστο μέγεθος είναι 2 cm x 2 cm. Αφαιρέστε τις φλούδες αν θέλετε. Στη συνέχεια, αλατίστε και ανακατέψτε τα και αφήστε τα για μισή ώρα πριν τα πλύνετε και αφαιρέσετε τυχόν περιττά υγρά.

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, βάζετε τα λαχανικά σε ένα ταψί και τα σιγοβράζετε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το σε ένα δοχείο για να το αποθηκεύσετε.

Εναλλακτικά, μπορείτε να σιγομαγειρέψετε σε ένα τηγάνι, σε κύβους, σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι οι μελιτζάνες μπορούν να καταψυχθούν μόνο μία φορά, οπότε ξεπαγώστε το προϊόν σε μικρές παρτίδες ανάλογα με τις ανάγκες. Το ενδιαφέρον είναι ότι ορισμένα πιάτα δεν απαιτούν την απόψυξη των λαχανικών - μπορείτε να τα ρίξετε κατευθείαν στο τηγάνι με πάγο. Υπάρχουν δύο τρόποι για να ξεπαγώσετε σωστά τις μελιτζάνες:

1. Σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε τα λαχανικά από την κατάψυξη και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο, περιμένοντας να ξεπαγώσουν εντελώς. Αυτή η διαδικασία είναι αργή, οπότε μπορείτε να προσθέσετε χλιαρό νερό στο δοχείο.
2. Στο ψυγείο. Μία ημέρα πριν από το μαγείρεμα, μεταφέρετε τα λαχανικά από την κατάψυξη στο κάτω ράφι του ψυγείου. Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση ένα βαθύ μπολ, καθώς θα υπάρχει άφθονο νερό. Η μέθοδος αυτή επιτρέπει τη διατήρηση της μελιτζάνας στη φυσική της κατάσταση, χωρίς να καταστραφεί.

Τι μπορεί να γίνει με κατεψυγμένες μελιτζάνες

Πολλά διαφορετικά και, κυρίως, νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με μελιτζάνες. Συχνά αποτελούν μέρος των μενού διατροφής.

Τηγανητές πατάτες με μελιτζάνες

Ένα καλό και γρήγορο πιάτο που οι καλεσμένοι θα εκτιμήσουν πραγματικά. Παρά το γεγονός ότι τηγανίζεται σε λάδι, το πιάτο παραμένει αρκετά υγιεινό χάρη στη μελιτζάνα. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. πατάτες,
• 250 γραμμάρια μελιτζάνες,
• 1 κεφάλι κρεμμύδι,
• Λάδι/αλάτι/πιπέρι για γεύση.

Ξεπαγώστε τις μελιτζάνες και αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου- αν είναι ολόκληρες, κόψτε τις σε κύβους ή τεμαχίστε τις. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λωρίδες ζουλιέν. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε τα κρεμμύδια, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε τις στις πατάτες και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Μελιτζάνα στιφάδο

Αυτό το πιάτο ανήκει στα διαιτητικά, καθώς περιέχει ελάχιστες θερμίδες και μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:

• 1 πιπέρι,
• 1 καρότο,
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι,
• 300 γρ. μελιτζάνες ψιλοκομμένες,
• 1 κεφάλι κρεμμύδι,
• Αλάτι/μπαχαρικά κατά βούληση.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, βάλτε τις σε ένα μπολ, πασπαλίστε με αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε τις για 15 λεπτά. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις πιπεριές με όποιον τρόπο θέλετε. Τρίψτε χοντρά τα καρότα και κόψτε σε κύβους τα κρεμμύδια.

Σοτάρετε κρεμμύδια και καρότα σε στυλ μπορς. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και προσθέστε τις στο τηγάνι μαζί με τις πιπεριές. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά.

Προσθέστε στο στιφάδο ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε να το φάτε τόσο κρύο όσο και ζεστό.

Φαγόπυρο με μελιτζάνα

Το φαγόπυρο είναι χρήσιμο από μόνο του, αλλά σε συνδυασμό με τη μελιτζάνα αυξάνει τα οφέλη του. Είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο που μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα. Χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνι πλιγούρι φαγόπυρου,
• 3 αυγά κοτόπουλου,
• 150 γραμμάρια κατεψυγμένες μελιτζάνες,
• 2-3 κεφάλια κρεμμύδια,
• 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο,
• Αλάτι/μπαχαρικά κατά βούληση.

Πρώτα πλύνετε το φαγόπυρο κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό αρκετές φορές. Βράστε τον χυλό σε αλατισμένο νερό σε αναλογία 1 φλιτζάνι ανά 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το λάδι και τα μπαχαρικά στο μαγειρεμένο φαγόπυρο και σκεπάστε το για να μην κρυώσει.

Βράστε τα αυγά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ξεπαγώστε τις μελιτζάνες και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μαζί με τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά σε ένα τηγάνι με καπάκι. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τον χυλό και αφήστε τα σε σκεπασμένο δοχείο για 10 έως 15 λεπτά στον φούρνο για να αχνίσουν. Σερβίρετε με κλαδάκια από βότανα.

Μελιτζάνα με ξινή κρέμα στιφάδο

Αυτό το πιάτο θα είναι μια καλή προσθήκη σε ένα συνοδευτικό πιάτο και θα ήταν υπέροχο για ένα οικογενειακό δείπνο. Για την προετοιμασία της μελιτζάνας χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια μελιτζάνες,
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• βούτυρο,
• κρέμα γάλακτος,
• Αλάτι/μπαχαρικά κατά βούληση.

Ξεπαγώστε τις μελιτζάνες, στραγγίστε τις εντελώς και τηγανίστε τις σε τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το αλεύρι με την ξινή κρέμα, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα άλλο μπολ και τηγανίστε σε ένα άλλο μπολ. Ανακατέψτε το μείγμα μέσα στα spring rolls και σοτάρετε στο τηγάνι με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά.

Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι ο καθένας μπορεί να τη βελτιώσει. Για παράδειγμα, 100-200 γρ. μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν μαζί με μελιτζάνες και να προστεθεί λίγο σκόρδο ή κρεμμύδι στη σάλτσα.

Μουσακάς

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο μελιτζάνας από τη Μέση Ανατολή. Είναι ιδανικό για εορταστικά και συνηθισμένα τραπέζια. Χρησιμοποιούνται ολόκληρες κατεψυγμένες μελιτζάνες. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 800 γραμμάρια μελιτζάνες,
• 300 γραμμάρια ντομάτες,
• 800 γρ. κιμά (στην Ανατολή χρησιμοποιείτε αρνίσιο και μοσχαρίσιο κρέας),
• 1 κεφάλι κρεμμύδι,
• 300 γραμμάρια σκληρού τυριού,
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί,
• μπαχαρικά/αλάτι κατά βούληση.
• 0,5 λίτρα γάλα,
• 2 αυγά κοτόπουλου,
• ένα κομμάτι βούτυρο,
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι.

Φτιάξτε πρώτα τη σάλτσα. Λιώστε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το αλεύρι σε αυτό. Ζεσταίνετε το γάλα στη θερμοκρασία του αλευριού και, ανακατεύοντας αργά, το ρίχνετε στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση (το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται στην Ανατολή). Αφήστε τη σάλτσα να πάρει βράση στην κατσαρόλα και προσθέστε 200 γραμμάρια τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί. Αφήστε να κρυώσει, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε τα σιγά σιγά στο υγρό και ανακατέψτε καλά - η σάλτσα είναι έτοιμη.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες (είναι πιο εύκολο να το κάνετε αν τις βάλετε σε βραστό νερό), κόψτε τις σε μικρά κομμάτια, τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες και τηγανίστε τες και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια βάλτε τες σε μια πετσέτα για να απορροφήσουν το περιττό λίπος. Ανακατέψτε τώρα το κρέας και το κρεμμύδι και τηγανίστε τα στο τηγάνι. Περίπου στη μέση του μαγειρέματος, ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι και τα μπαχαρικά στον κιμά, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε τώρα τον κιμά σε ένα ταψί, προσθέστε από πάνω τις φέτες μελιτζάνας και τη σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Βάλτε το πιάτο για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Bulgur με μελιτζάνα

Ένα από τα πιο δημοφιλή μενού για χορτοφάγους. Παρά την έλλειψη κρέατος, το πιάτο είναι πλούσιο και νόστιμο. Για να το φτιάξετε χρειάζεστε:

• 200 γραμμάρια πλιγούρι,
• 200 γρ. κρεμμύδια,
• 300 γραμμάρια μελιτζάνες,
• 150 γραμμάρια καρότα,
• 2-4 σκελίδες σκόρδο,
• βότανα,
• 600 ml νερό,
• καρύκευμα πιλάφι,
• φυτικά έλαια,
• αλάτι/μπαχαρικά κατά βούληση.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε χοντρά τα καρότα, ξεπαγώστε τις μελιτζάνες και κόψτε τις επίσης σε κύβους. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ρίχνετε μέσα τα κρεμμύδια. Σοτάρετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις μελιτζάνες και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Αν οι μελιτζάνες απορροφήσουν το λάδι, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ακόμα για να μην καεί το πιάτο.

Τώρα προσθέστε το πλιγούρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο τηγάνι. Τηγανίστε τα για 2 λεπτά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το σκόρδο. Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση, στη συνέχεια βάλτε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Τέλος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήστε το να εμποτιστεί για άλλα 5 λεπτά.

Πώς οι μελιτζάνες είναι υγιεινές

Πολλοί άνθρωποι έχουν συνηθίσει να βλέπουν τη μελιτζάνα ως συστατικό για διάφορα πιάτα, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία και για ιατρικούς σκοπούς - πρόκειται για ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν. Οι ευεργετικές ιδιότητες οφείλονται στην πλούσια σύνθεση του λαχανικού:

1. Σίδερο. Συμμετέχει στη δημιουργία της αιμοσφαιρίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς και την απορρόφηση του διοξειδίου του άνθρακα. Ο σίδηρος ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων και εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του παγκρέατος. Είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για τις έγκυες γυναίκες, το οποίο είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό των οστών και του εγκεφάλου του εμβρύου.
2. Νάτριο. Συμμετέχει στη διατήρηση της φυσιολογικής οξεοβασικής ισορροπίας. Αποτελεί μέρος του αίματος και του κυτταρικού υγρού, οπότε υποστηρίζει τη φυσιολογική καρδιαγγειακή λειτουργία. Το νάτριο είναι επίσης υπεύθυνο για τη διαδικασία της πέψης, ενεργοποιεί σημαντικά ένζυμα που είναι απαραίτητα για τη δημιουργία γαστρικού χυμού.
3. Μαγνήσιο. Πρόκειται για ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για πολλές χημικές αντιδράσεις στο σώμα. Σε συνδυασμό με το ασβέστιο διατηρεί τα αιμοφόρα αγγεία σε τόνο και συμμετέχει στη μυϊκή συστολή. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την παραγωγή πρωτεϊνών και τη διάσπαση της γλυκόζης. Αποτοξινώνει τον οργανισμό και βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών C και Β. Διατηρεί την κυτταρική δομή κατά τη διάρκεια της κυτταρικής ανάπτυξης.
4. Ασβέστιο. Στοιχείο απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και των οστών. Έχει θετική επίδραση στο μυοσκελετικό σύστημα στο σύνολό του. Το ασβέστιο χρησιμοποιείται για τις μυϊκές συσπάσεις. Είναι επίσης βοηθητικό στοιχείο για την πήξη του αίματος. Είναι υπεύθυνο για την υγεία του παγκρέατος και του ουροποιητικού συστήματος, εμποδίζει την απορρόφηση ακόρεστων λιπών και βοηθά στην απαλλαγή από την επιβλαβή χοληστερόλη.
5. Φώσφορος. Συμμετέχει επίσης σε πολλές χημικές διεργασίες στο σώμα. Χωρίς αυτό, η σκέψη και η σωματική δραστηριότητα είναι αδύνατη, επειδή το φωσφορικό οξύ παρέχει τη μυϊκή σύσπαση που είναι απαραίτητη για την αναπνοή και την κίνηση. Ο φώσφορος συμμετέχει επίσης στη διαίρεση και την ανάπτυξη των κυττάρων. Είναι σημαντική για τα δόντια, τα οστά και τα νύχια και βοηθά στην απορρόφηση πολλών χρήσιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόζης.
6. Πηκτίνες. Βοηθούν στην αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας, συμβάλλουν στη βελτίωση της πορείας πολλών εντερικών λοιμώξεων και είναι χρήσιμα για στομαχικές διαταραχές, ναυτία, εμετό κ.λπ. Οι πηκτίνες επιβραδύνουν το ρυθμό απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών και των υδατανθράκων. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος πιο αργά. Για τον ίδιο λόγο οι πηκτίνες προάγουν την απώλεια βάρους. Μειώνουν επίσης τα επιβλαβή επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα. Σύμφωνα με μελέτες, η τακτική πρόσληψη πηκτίνης βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
7. Ίνες. Οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν την πέψη των υδατανθράκων και μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι ελλείψεις μπορεί να οδηγήσουν σε δυσκοιλιότητα και ακανόνιστα κόπρανα. Οι φυτικές ίνες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και συμβάλλουν στην πρόληψη της παχυσαρκίας. Είναι επίσης διουρητικό, και ως εκ τούτου απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.
8. Βιταμίνη C. Έχει θετική επίδραση στο σώμα στο σύνολό του και σε κάθε όργανο με τον δικό του τρόπο. Η πιο σημαντική επίδραση είναι η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και η αύξηση της αντίστασης στους ιούς και τα βακτήρια. Εάν η ασθένεια δεν μπορεί να αποφευχθεί, η ουσία μπορεί να ανακουφίσει την κατάσταση του ατόμου εξαλείφοντας τις τοξίνες και βελτιώνοντας την ικανότητα λειτουργίας του οργανισμού. Η τακτική πρόσληψη βιταμίνης C βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Επιπλέον, μειώνει την κακή χοληστερόλη, βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό και αραιώνει το αίμα, γεγονός που εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων στο αίμα.
9. Βιταμίνη Β1. Ονομάζεται επίσης θειαμίνη. Παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και προστατεύει τα κύτταρα από τις τοξίνες. Το Β1 συμβάλλει στη βελτίωση της μνήμης και της λειτουργίας του εγκεφάλου και βελτιώνει τη διάθεση, οπότε είναι χρήσιμο για την κατάθλιψη. Επιπλέον, διεγείρει την ανάπτυξη των οστών, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα και μειώνει τις βλάβες από τη νικοτίνη και το αλκοόλ. Μπορεί να ανακουφίσει τους πονόδοντους και να βελτιώσει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
10. Βιταμίνη Β2. Άλλο όνομα για τη ριβοφλαβίνη. Η βιταμίνη συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών και ερυθρών αιμοσφαιρίων, προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από τις υπεριώδεις ακτίνες, βελτιώνει την όραση και την προσαρμογή των ματιών στο σκοτάδι. Η ριβοφλαβίνη είναι γνωστή για την ικανότητά της να μειώνει το άγχος, οπότε θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων που είναι επιρρεπή στο ψυχολογικό στρες. Παίζει ρόλο στο μεταβολισμό των λιπών και των πρωτεϊνών, στη μετατροπή των υδατανθράκων σε ενέργεια και στη διατήρηση ενός υγιούς δέρματος.
11. Βιταμίνη Β5. Το παντοθενικό οξύ συμμετέχει επίσης στη δημιουργία αντισωμάτων και βελτιώνει την απορρόφηση άλλων βιταμινών και μετάλλων από τον οργανισμό. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αρθρίτιδας, της κολίτιδας και ορισμένων καρδιαγγειακών παθήσεων. Χάρη σε αυτή τη βιταμίνη, παράγονται γλυκοκορτικοειδή στα επινεφρίδια, τα οποία μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή στο σώμα και να επηρεάσουν την ψυχολογική κατάσταση του ατόμου. Αυτή η βιταμίνη έχει τη μεγαλύτερη επίδραση στην καύση του λίπους και προάγει μια λεπτή σιλουέτα.
12. Βιταμίνη PP. Μειώνει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης στον οργανισμό και βελτιώνει την πέψη, μπορεί να οξυγονώσει τα κύτταρα του δέρματος, να απαλλαγεί από την ακμή και να διατηρήσει υγιή τα μαλλιά. Έχει ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και διατηρεί το συκώτι σε υγιή κατάσταση, χρήσιμο για πονοκεφάλους και διάρροια. Η αθηροσκλήρωση ανακουφίζεται με τη λήψη αυτής της βιταμίνης και μειώνεται η πιθανότητα καρδιακής προσβολής. Ο οργανισμός απαιτεί καθημερινή πρόσληψη αυτής της βιταμίνης από το εξωτερικό.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μελιτζάνα θεωρείται λαχανικό μακροζωίας στην Ανατολή. Συνιστάται η λήψη του σε άτομα όλων των ηλικιών με την παρουσία προβλημάτων με το καρδιαγγειακό σύστημα. Το λαχανικό θα είναι χρήσιμο και για τους διαβητικούς.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στην εγχώρια λαϊκή ιατρική προετοιμάζει έγχυμα μελιτζάνας. Για το σκοπό αυτό, λίγες κουταλιές κύβους ρίχνουν με ένα ποτήρι βραστό νερό, εμποτίζουν και πίνουν. Έχει διουρητική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Η μελιτζάνα είναι ικανή να απομακρύνει τα άλατα από το σώμα και να ανακουφίσει από το πρήξιμο, ενώ τα οργανικά οξέα, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο λαχανικό, βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, απομακρύνει την επιβλαβή χοληστερόλη από το σώμα.

Λόγω της περιεκτικότητάς τους σε σίδηρο, τα βατόμουρα μπορούν να επηρεάσουν τη σύνθεση του αίματος αυξάνοντας την αιμοσφαιρίνη. Έχουν επίσης θετική επίδραση στο μυελό των οστών και στο σπλήνα. Οι γιατροί συνιστούν στις έγκυες γυναίκες να συμπεριλάβουν αυτό το υγιεινό λαχανικό στο μενού τους.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούν την κατανάλωση μελιτζάνας ως προληπτικό μέτρο κατά των ασθενειών των νεφρών και του ήπατος. Αυτό το λαχανικό είναι σε θέση να αποβάλλει τη χολή, καθαρίζοντας τη χοληφόρο οδό. Η μελιτζάνα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την ουρική αρθρίτιδα λόγω της ικανότητάς της να αποβάλλει το γαλακτικό οξύ από τον οργανισμό.

Η μελιτζάνα δεν είναι το λιγότερο σημαντικό λαχανικό στη διαιτητική διατροφή. Πρώτον, είναι ένα προϊόν χαμηλής θερμιδικής αξίας (22 kcal ανά 100 γραμμάρια), δεύτερον, υπάρχουν πολλά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό, στην καθαρή του μορφή αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Τρίτον, η μελιτζάνα δημιουργεί αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε οι αδύνατοι άνθρωποι μειώνουν τον αριθμό των γευμάτων, και τέταρτον, βελτιώνει το μεταβολισμό.

Αντενδείξεις
Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο μπορεί να είναι το λαχανικό, υπάρχουν ασθένειες στις οποίες δεν πρέπει να καταναλώνεται. Με έλκος και γαστρίτιδα, θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή, επειδή οι φυτικές ίνες που περιέχει μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της νόσου. Η μελιτζάνα είναι επίσης ανεπιθύμητη σε περίπτωση στομαχικών διαταραχών για τον ίδιο λόγο. Για όλες τις γαστρεντερικές διαταραχές, τα τηγανητά τρόφιμα πρέπει να αποφεύγονται, επειδή η σάρκα μπορεί να συσσωρεύσει τοξίνες και έλαια μετά το τηγάνισμα.

Τα υπερώριμα φρούτα είναι επικίνδυνα για κατανάλωση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σολανίνη, η οποία αυξάνεται καθώς μεγαλώνουν. Αυτό το δηλητήριο μπορεί να προκαλέσει ναυτία, εμετό, κράμπες και να επιδεινώσει χρόνιες ασθένειες. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν και λευκές μελιτζάνες που περιέχουν σχεδόν την ίδια ποσότητα θρεπτικών συστατικών αλλά όχι σολανίνη.

Η μελιτζάνα είναι ένα απίστευτα υγιεινό προϊόν χωρίς σχεδόν καμία αντένδειξη. Είναι καλό τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Η κατάψυξη επιτρέπει τη διατήρηση της εμφάνισης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του λαχανικού για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι κατάψυξης και ο καθένας μπορεί να επιλέξει ανάλογα με τις προτιμήσεις του. Και τι να μαγειρέψετε με τέτοια λαχανικά - είναι μόνο θέμα γούστου.