Πώς να αλατίσετε σολομό coho στο σπίτι

Ο ασημένιος σολομός ανήκει στην αρχαία και πολυάριθμη οικογένεια των σολομοειδών. Είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι με τρυφερό κρέας, λίγα κόκαλα και εξαιρετική γεύση. Θεωρείται ένα σπάνιο τρόπαιο για τους ψαράδες- εμπορικά αλιεύεται όλο το χρόνο, με μια μικρή διακοπή κατά την κορύφωση της περιόδου αναπαραγωγής για την αναπλήρωση του αριθμού του είδους. Θεωρείται λιχουδιά και καταναλώνεται κυρίως σε αλατισμένη μορφή. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους στο σπίτι.

Πώς και πού να βρείτε σολομό coho

Τα ψάρια της οικογένειας των σολομών έχουν έντονη ομοιότητα στην εμφάνιση, καθώς και παρόμοιες συνήθειες. Έτσι, τα περισσότερα είναι αρκετά μεγάλα, με πυκνό σώμα και ισχυρό κεφάλι με καμπυλωτά τμήματα σαγονιών που μοιάζουν με ράμφος. Ο σολομός coho έχει φαρδύ μέτωπο και κοντή, υψωμένη ουρά. Το μήκος του σώματος μπορεί να φτάσει τα 105 εκατοστά και το βάρος του τα 15 κιλά.

Λόγω του χρωματισμού τους, οι ασημένιοι σολομοί αποκαλούνται μερικές φορές ασημένιοι σολομοί. Τα ενήλικα ψάρια έχουν μπλε ή σκούρο πράσινο χρώμα στα πλευρά και ασημί πλάτη με μαύρες κηλίδες. Οι γόνοι διαφέρουν σημαντικά στην εμφάνιση. Είναι ριγέ, με πολλές σκοτεινές κηλίδες, οι οποίες δημιουργούν φυσικό καμουφλάζ για προστασία από τα αρπακτικά. Το θηλυκό είναι ικανό να γεννήσει κατά μέσο όρο 4,9 εκατομμύρια αυγά, αλλά μόνο ένα πολύ μικρό ποσοστό θα φτάσει στην ενηλικίωση.

Τα ψάρια πηγαίνουν στα ποτάμια για να αναπαραχθούν, αλλά μεγαλώνουν και παχαίνουν στη θάλασσα όπου αλιεύονται. Ο σολομός coho είναι το πιο σπάνιο είδος μεταξύ των σολομοειδών, οπότε η αξία του στην αγορά είναι εντυπωσιακή.

Πριν από την αναπαραγωγή, το σώμα του αρσενικού αλλάζει, το έντονο χρώμα είναι ευδιάκριτο, το σαγόνι τεντώνεται και μια καμπούρα εμφανίζεται πίσω από το κεφάλι. Τα θηλυκά διατηρούν το χρώμα και το σχήμα τους.

Μόνο οι ιχθυοκαλλιέργειες της Χιλής εκτρέφουν αυτό το ψάρι σε τεχνητές συνθήκες. Η περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος σε αυτό το ψάρι είναι χαμηλότερη, το μέγεθος των ατόμων είναι πιο μέτριο, αλλά διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες. Ο κύριος όγκος των αλιευμάτων είναι άγρια δείγματα.

Ενδιαφέρον: Το ψάρι είναι το 3ο πιο λιπαρό μεταξύ των σολομοειδών.

Η δίαιτα αποτελείται από:

• προνύμφες,
• φύκια,
• γόνο άλλων ψαριών,
• krill,
• καλαμάρι,
• καρκινοειδή,
• νεροποντές,
• σφάλματα του ποταμού.

Καθώς το ψάρι μεγαλώνει, στρέφεται σε μεγαλύτερα θηράματα, ακολουθώντας έναν ημι-θηρευτικό τρόπο ζωής.

Ο βιότοπός του είναι αρκετά μεγάλος, αλλά περιορίζεται σε σχετικά θερμά νερά γύρω στους +5-16 βαθμούς Κελσίου. Αυτό το είδος δεν αγαπάει το κρύο, γι' αυτό και συναντάται κυρίως στον Ειρηνικό Ωκεανό, στην Καμτσάτκα και στα νησιά Commander. Συγκομίζεται στη Θάλασσα του Οχότσκ, στη Σαχαλίνη και στον Καναδά.

Ιδιαιτερότητες του κύκλου ζωής

Όπως τα περισσότερα σαλμονιών, το ψάρι πληρώνει τη συνέχιση της ύπαρξής του με τη ζωή του. Συνολικά, τα ενήλικα άτομα ζουν περίπου 3-4 χρόνια, περνώντας ενάμιση χρόνο στη θάλασσα και στη συνέχεια επιστρέφουν στις εκβολές του ποταμού, τον τόπο της γέννησής τους. Πριν από την αναπαραγωγή, όλα τα ένστικτα ατροφούν, εκτός από το βασικό ένστικτο του να δώσουν ζωή σε μια νέα γενιά.

Τα νεαρά άτομα μεγαλώνουν γρήγορα, αλλάζοντας το χρώμα τους σε ενήλικο πριν εγκαταλείψουν τη δεξαμενή γλυκού νερού για τη θάλασσα. Δυστυχώς, οι αριθμοί αυτού του πολύτιμου εμπορικού ψαριού μειώνονται σταδιακά, οι χώροι αναπαραγωγής εξαφανίζονται και ο βιότοπός του στενεύει. Γίνονται προσπάθειες να αυξηθεί στην αλιεία.

Πώς είναι χρήσιμος ο ασημένιος σολομός;

Από άποψη γεύσης, το ψάρι θεωρείται ένα από τα καλύτερα της οικογένειας του σολομού. Περιέχει:

• Βιταμίνες A, E, PP, C, B,
• μαγνήσιο,
• ασβέστιο,
• νικέλιο,
• σίδερο,
• φώσφορος,
• ιώδιο,
• φθόριο,
• κορεσμένα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα,
• αντιοξειδωτικά.

Η τακτική ένταξη των ψαριών στη διατροφή βοηθά στην ομαλοποίηση του ΚΝΣ, ενεργοποιεί τη διαδικασία της σκέψης, μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών και καρκίνου, υποστηρίζει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, τη λειτουργία του θυρεοειδούς, την οπτική οξύτητα. Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας είναι πολύ τρυφερό, είναι εύπεπτο, συνιστάται ακόμη και για γαστρεντερικές παθήσεις. Τα κόκκινα ψάρια ενισχύουν την απόδοση και την ανοσία και ενισχύουν τη δομή των οστών. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα με φιλέτα σολομού coho για παιδιά χωρίς να ανησυχείτε για την κατάποση των μικρών οστών. Το ψάρι δεν έχει σχεδόν καθόλου κόκαλα.

Το ψάρι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, η θερμιδική αξία των 100 γρ. του προϊόντος δεν υπερβαίνει τις 140 kcal, οπότε ανήκει στα διαιτητικά, που συνιστώνται σε προγράμματα απώλειας βάρους. Οι αντενδείξεις για το προϊόν είναι ελάχιστες. Αυτές περιλαμβάνουν ατομική δυσανεξία, ηπατική νόσο, ηπατίτιδα, αλλεργία στα θαλασσινά, επιδείνωση ασθενειών του πεπτικού συστήματος.

Πώς να επιλέξετε έναν σολομό coho για τουρσί

Καθώς όλα τα θαλασσινά αλλοιώνονται γρήγορα και η δηλητηρίαση είναι πολύ σοβαρή, πρέπει να αγοράζουμε μόνο ψάρια για τα οποία μπορούμε να είμαστε 100% σίγουροι. Μετά την αλίευση και τον τεμαχισμό, τα σφάγια καταψύχονται γρήγορα σύμφωνα με ειδική τεχνολογία. Αυτό εξασφαλίζει ότι το ψάρι μεταφέρεται και διατηρεί τη γεύση του μέχρι τη στιγμή της αγοράς. Εάν το προϊόν έχει αποψυχθεί αρκετές φορές, η ποιότητα είναι εκτός θέματος.

Όταν επιλέγετε σολομό coho, προσέξτε το χρώμα του κρέατος στο κομμάτι, εάν το σφάγιο είναι ακέφαλο. Πρέπει να είναι ξεφλουδισμένο και να έχει έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Οι καφέ ή καφετί κηλίδες υποδηλώνουν ότι το ψάρι έχει αρχίσει να αλλοιώνεται. Πιέζοντας με το δάχτυλο, η τρύπα θα πρέπει να εξαφανιστεί γρήγορα, το κρέας δεν έχει αποκολληθεί από τη σπονδυλική στήλη και τα λέπια είναι γυαλιστερά. Αν το ψάρι έχει θολά μάτια, γλίτσα στην επιφάνεια και μυρίζει μούχλα, είναι καλύτερα να το εγκαταλείψετε.

Η ποιότητα ενός ολόκληρου σφάγιου ψαριού είναι ευκολότερο να προσδιοριστεί λόγω των ματιών και των βράγχιων, αλλά αυτό είναι απίθανο να συμβεί επειδή το ψάρι είναι μεγάλο και συνήθως πωλείται σε κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να δοθεί προσοχή στην καθαρή κοπή, την ελαστικότητα του κρέατος και την απουσία βλέννας.

Πώς να αλατίσετε σολομό coho στο σπίτι

Η θερμική επεξεργασία μειώνει σημαντικά την αξία οποιουδήποτε τροφίμου, καθώς πολλές βιταμίνες αποσυντίθενται με την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Το τουρσί διατηρεί τις ιδιότητες του προϊόντος σχεδόν αναλλοίωτες και είναι καλύτερο να προετοιμάζετε το πιάτο μόνοι σας, ώστε να μην μαντεύετε για τη σύνθεση, αλλά να έχετε σταθερή εμπιστοσύνη στην ποιότητα και τη φυσικότητά του.

Μια κλασική συνταγή

Δεν υπάρχει τίποτα περιττό στη συνταγή, μόνο ψάρι, αλάτι και ζάχαρη. Για 1 κιλό σολομού θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης χωρίς κύβο. Δεν συνιστάται η χρήση λεπτού, έξτρα και ιωδιούχου αλατιού.

Σημαντικό: Μην αλατίζετε κατεψυγμένα ψάρια σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν σε φυσικές συνθήκες.

Στη συνέχεια, το κομμάτι ή το σφάγιο ξεπλένεται γρήγορα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώνεται αμέσως με μια πετσέτα. Μπορεί να φιλεταριστεί ή να αλατιστεί χωρίς να κοπεί. Ανακατέψτε ίση ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε ένα βαθύ μπολ, υπολογίζοντας την ποσότητα ανάλογα με το βάρος του ψαριού. Ρίξτε το 1/3 του μείγματος στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα αλατιστούν τα ψάρια. Το καλύτερο είναι το μέγεθος του δοχείου να ταιριάζει με το μήκος των κομματιών, ώστε να βυθίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο στην άλμη. Τοποθετήστε το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω στο μαξιλάρι με την αλατισμένη ζάχαρη και, στη συνέχεια, γεμίστε το με το υπόλοιπο μείγμα άλμης. Αφήστε το δοχείο ερμητικά κλειστό στο ψυγείο για 24 ώρες, στη συνέχεια γυρίστε τα κομμάτια και επαναφέρετε το δοχείο στο ψυγείο για άλλη μια ημέρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το από την άλμη, στεγνώστε το με μια πετσέτα και αποθηκεύστε το σε λαδόκολλα στο ψυγείο.

Αλατισμένος ασημένιος σολομός

Οι αναλογίες είναι ελαφρώς διαφορετικές από το κλασικό αλάτισμα. 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι ανά 1 κιλό ψαριού απαιτούνται, αλλά η διαδικασία είναι επίσης πιο γρήγορη. Καθαρίστε το ψάρι από τα λέπια, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε γρήγορα με μια πετσέτα. Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα μεγάλα κόκαλα, βάλτε το φιλέτο σε ένα σμάλτο ή γυάλινο μπολ με το 1/3 του μείγματος ζάχαρης και αλατιού. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αλατιού πάνω στο πυκνά συσκευασμένο ψάρι, ισιώστε το και πιέστε το λίγο με ένα μικρό βαρίδι. Με αυτόν τον τρόπο, το ψάρι θα πάρει όσο αλάτι χρειάζεται και το κρέας θα είναι πιο πυκνό. Μετά από 12 ώρες γυρίστε τα κομμάτια και μετά από 24 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σε πετρέλαιο

Στην περίπτωση αυτή, η γεύση συμπληρώνεται με νέες αποχρώσεις, αποκαλύπτοντας την πλήρη γεύση. Αρχικά, το ψάρι αλατίζεται με τον κλασικό τρόπο σε αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 κιλό σολομού. Για καρύκευμα προσθέστε 10 κόκκους μουστάρδας, 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι και ένα μικρό φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, το αλατισμένο ψάρι βουτάτε σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο και κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Μετά από 24 ώρες μπορείτε να σερβίρετε τα ψάρια.

Πώς να αποθηκεύσετε

Τις περισσότερες φορές, το ερώτημα αυτό δεν τίθεται, καθώς το ψάρι τρώγεται πολύ γρήγορα. Ωστόσο, εάν περιμένετε καλεσμένους ή προετοιμάζετε το πιάτο για μια εορταστική περίσταση, μπορείτε να αφαιρέσετε την πέτσα από τα φιλέτα, να κόψετε το ψάρι σε κομμάτια και να το αποθηκεύσετε σε λάδι που βρίσκεται 5 εκατοστά πάνω από το τελευταίο στρώμα σολομού coho. Εάν το καπάκι είναι ερμητικά κλειστό, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 30 ημέρες.

Τα ελαφρά αλατισμένα ψάρια μπορούν επίσης να τυλιχθούν σε ένα κομμάτι βαμβακερού υφάσματος που έχει υγρανθεί με μηλόξυδο και να συσκευαστεί σε πλαστική σακούλα. Θα πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά πάνω στο προϊόν. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τα ψάρια για 10 ημέρες. Δεν έχει νόημα να το διατηρήσετε περισσότερο, είναι προτιμότερο να κρατάτε ένα κομμάτι φρέσκο φιλέτο στην κατάψυξη και να το αλατίζετε ανάλογα με τις ανάγκες.

Συμβουλές για το μαγείρεμα του σολομού

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο ψαριού, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι

1. Ξεπαγώστε τόσο τα σφάγια όσο και τα φιλέτα μόνο με φυσικό τρόπο, σε στεγνό δοχείο καλυμμένο με πετσέτα ή πετσέτα, μη βάζετε τα ψάρια σε νερό.
2. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία ή μπολ για το αλάτισμα, καθώς οξειδώνονται.
3. Είναι υποχρεωτικό να τηρείται η σειρά κοπής: πρώτα αφαιρούνται τα εντόσθια και μόνο μετά ξεφλουδίζονται τα λέπια.
4. Ο σολομός coho δεν έχει σχεδόν καθόλου μικρά κόκαλα, αλλά τα σπάνια ψάρια μπορούν να φιλεταριστούν και να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκια, ώστε να μην καταστραφεί η λεπτή δομή του κρέατος.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τον ασημένιο σολομό

1. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής, το ψάρι αλλάζει χρώμα από ασημί σε κόκκινο του αίματος.
2. Τα ενήλικα άτομα πεθαίνουν αφού συνεχίσουν να αναπαράγονται.
3. Ο ασημένιος σολομός ζει κατά μέσο όρο 3-4 χρόνια.
4. Ο γόνος αναπτύσσεται στο γλυκό νερό και μεταναστεύει στη θάλασσα ως ενήλικος.
5. Για την αναπαραγωγή, τα ψάρια επιστρέφουν στον τόπο γέννησής τους.
6. Η περιεκτικότητα του κρέατος του σολομού coho σε λίπος κατατάσσεται μεταξύ των τριών κορυφαίων της οικογένειας του σολομού.
7. Σε αιχμαλωσία, το είδος αυτό δεν αναπαράγεται σχεδόν ποτέ.
8. Όταν ψαρεύετε με καλάμι ή πετονιά, πρέπει να λαμβάνετε ειδική άδεια.
9. Το είδος ανήκει στην οικογένεια των αρχαίων σαλαχιών.
10. Είναι ένα πολύτιμο εμπορικό είδος.

Ο αλατισμένος σολομός coho είναι ένα πραγματικό διαμάντι, αν ετοιμαστεί στο σπίτι με τη συνταγή και καλή διάθεση.