Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα: 10 συνταγές

Η ρέγγα είναι ένα ανεκτίμητο δώρο από τα βάθη της θάλασσας. Ένα κελάρι θρεπτικών συστατικών κρύβεται σε αυτό το απλοϊκό ψάρι, αλλά η κύρια αρετή του είναι η εξαιρετική του γεύση. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτά τα θαλασσινά είναι από τα αγαπημένα των γκουρμέ σεφ και των νοικοκυρών.

Κανένας τύπος ρέγγας δεν είναι καλύτερος από την παστές ρέγγες, αλλά οι παστές ρέγγες είναι ο πραγματικός νικητής. Το καλύτερο παράδειγμα είναι η ρέγκα με γούνα, την οποία όλες οι Ρωσίδες νοικοκυρές και οι νοικοκυρές μαγειρεύουν παραδοσιακά για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Η αλμυρή ρέγγα είναι πάντα μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στην καθημερινή διατροφή. Είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με νεαρές βραστές πατάτες και άνηθο. Με άλλα λόγια, η ρέγκα αλατισμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι ένα παγκόσμιο προϊόν διατροφής.

Φυσικά, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμες κονσέρβες στο κατάστημα, χάρη στο γεγονός ότι η βιομηχανία τροφίμων μας παράγει τέτοια προϊόντα σε διάφορες παραλλαγές. Αλλά οι περισσότερες ορθολογικές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τα ψάρια μόνες τους, πράγμα που είναι απολύτως δικαιολογημένο: ένα σπιτικό προϊόν δεν έχει συντηρητικά, αρωματικές ουσίες ή άλλα χημικά πρόσθετα. Αυτή η επιλογή είναι επίσης φθηνότερη οικονομικά. Μπορείτε να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή αλατισμού από τις παρακάτω προτάσεις.

Πώς να επιλέξετε ρέγγες για τουρσί

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει πρώτα να αγοράσετε τα ψάρια. Η φρέσκια ρέγγα είναι συνήθως διαθέσιμη στα καταστήματα, οπότε μπορείτε πάντα να αγοράσετε το κύριο συστατικό από το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Όμως η σωστή επιλογή του αρχικού προϊόντος είναι αυτή που καθορίζει την ποιότητα του τελικού πιάτου. Υπάρχουν ορισμένοι απλοί κανόνες για την επιλογή της ρέγγας για παστώματα που πρέπει να θυμάστε, ώστε να μην αγοράσετε κατά λάθος ένα προϊόν που δεν μπορεί να διατεθεί στην αγορά:

1. Τα φρέσκα ψάρια έχουν ομοιόμορφο μπλε-ατσάλινο χρώμα και η κοιλιά είναι λευκή. Εάν το ψάρι έχει κόκκινες κηλίδες και ραβδώσεις, είναι σημάδι ότι έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Τα ψάρια πρέπει να είναι σφιχτά και να έχουν στρογγυλεμένες πλευρές.
3. Η ρέγκα του Ατλαντικού είναι το καλύτερο ψάρι για τουρσί.
4. Η καλή ρέγγα έχει ανοιχτόχρωμα βράγχια και ελαφρώς βυθισμένα μάτια με λευκή μεμβράνη.
5. Εάν υπάρχουν ζημιές στο σφάγιο της ρέγγας, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά.
6. Η μαλακή σάρκα που διαλύεται σε κομμάτια υποδηλώνει επίσης κακή ποιότητα. Πιθανότατα, η ρέγκα αυτή αποψύχθηκε πολλές φορές και στη συνέχεια τοποθετήθηκε ξανά στην κατάψυξη.
7. Ο τελευταίος και πιο σημαντικός κανόνας είναι να αγοράζετε πάντα ψάρια με το κεφάλι. Η απουσία αυτού του τμήματος της κεφαλής υποδηλώνει υποβαθμισμένη ποιότητα.

Όταν επιλέγετε κατεψυγμένα ψάρια, ο δείκτης ποιότητας είναι η κρούστα παγωτού. Οι Νορβηγοί παραγωγοί χρησιμοποιούν μια τεχνολογία κατάψυξης που καλύπτει κάθε σφάγιο ψαριού με ένα λεπτό στρώμα πάγου 1-1,5 mm. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας προστατεύει τα θαλασσινά από το πάγωμα, αλλά αφήνει τη φυσική υγρασία.

Εάν δεν υπάρχει τέτοιο κάλυμμα πάγου στο σφάγιο, αυτό σημαίνει ότι το ψάρι έχει αποψυχθεί και στη συνέχεια καταψυχθεί ξανά. Αλλά ακόμη και με εμφανή σημάδια δευτερογενούς κατάψυξης, η ρέγγα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτισμα, εφόσον δεν υπάρχουν πληγές στο σφάγιο.

Χρήσιμες πληροφορίες: Οι κιτρινωπές κηλίδες στο σφάγιο εμφανίζονται ως αποτέλεσμα των διαδικασιών οξείδωσης που συμβαίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες, πράγμα απαράδεκτο όταν τα θαλασσινά αποθηκεύονται σωστά. Τέτοια ψάρια έχουν μια ταγγισμένη γεύση, οπότε δεν είναι απολύτως κατάλληλα όχι μόνο για τουρσί αλλά και για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων.

Ποια είναι η χρησιμότητα της αλατισμένης ρέγγας

Έχουν ήδη γραφτεί πολλές επιστημονικές εργασίες σχετικά με τη χρησιμότητα των ψαριών του αλμυρού νερού. Στην αρχαιότητα υπήρχαν θρύλοι για τις ικανότητές του. Αλλά στις λαϊκές πεποιθήσεις υπάρχει ένα μεγάλο ποσοστό αλήθειας. Για παράδειγμα, οι Ιάπωνες έχουν το υψηλότερο προσδόκιμο ζωής στον κόσμο. Αλλά είναι γνωστό ότι τα θαλασσινά αποτελούν τον κύριο πυλώνα της διατροφής των κατοίκων της χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου.

Οι Πομόροι του ρωσικού Βορρά και οι σκανδιναβικοί λαοί ήταν επίσης διάσημοι από την αρχαιότητα για την ισχυρή ανοσία και την αντοχή τους. Η δίαιτα των ψαριών, στην οποία η ρέγγα κατέχει την κύρια θέση, τους βοηθά να ξεπεράσουν τις δυσκολίες της ζωής που συνδέονται με το σκληρό κλίμα.

Η σύνθεση της ρέγγας, όπως και κάθε αλμυρού ψαριού, ποικίλλει. Η σάρκα των ψαριών περιέχει τέτοιες σημαντικές ουσίες:

1. Βιταμίνες: ασκορβικό οξύ, φολικό οξύ, νικοτινικό οξύ, Β4 και Β12, ρετινόλη. Σε μεγάλες ποσότητες περιέχει βιταμίνη D, η σημασία της οποίας για την ανθρώπινη υγεία δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί.
2. Ορυκτά στοιχεία. Υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά στη ρέγγα που είναι ευκολότερο να πάρουμε τον πίνακα Μεντελέγιεφ και να σημειώσουμε τα στοιχεία που λείπουν από αυτόν. Αξίζει όμως να τονιστεί η παρουσία ουσιών όπως το κοβάλτιο, το χλώριο, το νάτριο, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ένας τεράστιος αριθμός άλλων μετάλλων.
3. Τα πολυακόρεστα ωμέγα-3 και 6 λιπαρά οξέα αποτελούν τον κύριο πλούτο του προϊόντος ψαριού. Καθώς ο οργανισμός μας δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του αυτές τις ενώσεις, η ρέγκα του Ατλαντικού αποτελεί εξαιρετική πηγή αυτών των ευεργετικών ουσιών. Παρεμπιπτόντως, η ρέγκα του Ατλαντικού ξεπερνά σε περιεκτικότητα ωμέγα-οξέων τα αγαπημένα ψάρια, όπως η πέστροφα και ο ροζ σολομός. Υπολείπεται ελάχιστα του σολομού σε αυτή την παράμετρο. Το μέτριο ψάρι διαφέρει από τους ελίτ ανταγωνιστές του λόγω του χαμηλού του κόστους.
4. Οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν επίσης σημαντικό μέρος της σύνθεσης. Αν και ανήκουν στις ζωικές πρωτεΐνες, το κρέας ψαριού είναι πολύ πιο χρήσιμο από το χοιρινό ή το ίδιο το κοτόπουλο.

Στη σύνθεση υπάρχουν επίσης στάχτες. Από την άλλη πλευρά, οι υδατάνθρακες απουσιάζουν εντελώς από το προϊόν ψαριού, γεγονός που το καθιστά ελκυστικό για ένταξη σε δίαιτες. Αν και η θερμιδική αξία της παστής ρέγγας κυμαίνεται από 145 έως 158 μονάδες, ένα μικρό κομμάτι ήπια αλατισμένης λιχουδιάς δεν θα βλάψει ούτε τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες.

Χάρη στην πλούσια σύνθεσή της, η αλμυρή ρέγκα είναι σε θέση να προσφέρει ένα πλήρες φάσμα ωφελειών για την υγεία:

• ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης,
• ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων,
• βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς,
• αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης,
• Ενισχύει τη δύναμη του ανοσοποιητικού συστήματος,
• ομαλοποιεί το έργο του θυρεοειδούς αδένα,
• ενισχύει τον οστικό ιστό και τα δόντια,
• διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα των παιδιών,
• ενισχύει την απόδοση,
• Βελτιώνει και αναζωογονεί το δέρμα,
• επηρεάζει θετικά το ορμονικό και συναισθηματικό υπόβαθρο.

Ο συνδυασμός όλων αυτών των αποτελεσμάτων θα ωφελήσει άτομα όλων των ηλικιών. Και δεν χρειάζεται να τρώτε παστά ψάρια με το κιλό. Μια μερίδα εκατό γραμμαρίων της νόστιμης λιχουδιάς 2-3 φορές την εβδομάδα θα παρέχει μια αξιόπιστη υποστήριξη στον οργανισμό.

Είναι ενδιαφέρον: Η ρέγκα Ivasi είναι εξαιρετικά δημοφιλής λόγω των υψηλών γευστικών χαρακτηριστικών της. Αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι ότι αυτό το είδος ψαριού είναι ένα φυσικό διεγερτικό για τους αρσιβαρίστες, επειδή η χημική του σύνθεση είναι ανώτερη από όλα τα γνωστά (μη συνθετικά) αναβολικά. Ως εκ τούτου, η ρέγκα ασθενώς αλατισμένη συνιστάται να περιλαμβάνεται σε δίαιτες απώλειας βάρους και να καταναλώνεται ακόμη και πριν από την άσκηση στο γυμναστήριο.

Πώς να ξεφλουδίζετε και να ξεφλουδίζετε μια ρέγγα γρήγορα

Οι δάσκαλοι της μαγειρικής δεν συνιστούν τον καθαρισμό και το πλύσιμο της ρέγγας πριν από το αλάτισμα. Υπάρχει επίσης η κοινή πεποίθηση ότι τα βράγχια των ψαριών περιέχουν δηλητηριώδεις ουσίες. Πράγματι, τα ψάρια χαμηλής ποιότητας θα δώσουν μια πικρή γεύση, αλλά αν αγοράσετε φρέσκια ρέγκα, δεν θα υπάρχει τέτοια δυσάρεστη επίγευση. Αλλά η μαύρη μεμβράνη που επενδύει την κοιλιακή κοιλότητα πρέπει να αφαιρεθεί.

Κατ' αρχήν, ο τεμαχισμός των σφάγιων ρέγγας δεν είναι δύσκολος. Η διαδικασία χωρίζεται στα ακόλουθα βήματα:

1. Διαχωρίστε το κεφάλι του ψαριού από το σφάγιο κάτω από τα πτερύγια του κεφαλιού.
2. Στη συνέχεια κόψτε την κοιλιά προς την κατεύθυνση από το πρωκτικό πτερύγιο προς το σημείο όπου βρισκόταν το κεφάλι.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά το αυγοτάραχο ή τα μοσχάρια. Τα μέρη αυτά μπορούν επίσης να αλατιστούν μαζί με τα φιλέτα.
4. Το επόμενο βήμα είναι η αφαίρεση της μεμβράνης από το περιτόναιο.
5. Αν θέλετε ένα καθαρό φιλέτο, τότε αφαιρέστε το δέρμα κάνοντας μια ρηχή τομή στην πλάτη από το κεφάλι προς την ουρά.
6. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κόκαλα. Αυτό είναι το πιο δύσκολο μέρος της διαδικασίας κοπής, επειδή η σάρκα του ψαριού δεν ξεκολλάει πάντα καλά από τα κόκαλα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να επιλέξετε τη σωστή κατεύθυνση. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε από τη μέση της πλάτης, απομακρύνοντας σταδιακά το κόψιμο που έγινε νωρίτερα.
7. Τώρα ξεπλύνετε τα μέρη του φιλέτου ελαφρά κάτω από νερό.

Μετά από αυτό μπορείτε να προχωρήσετε στο αλάτισμα σύμφωνα με τη συνταγή της επιλογής σας.

Χρήσιμη συμβουλή: οι ξηρές μέθοδοι είναι πιο κατάλληλες για το αλάτισμα των φιλέτων ρέγγας, καθώς η αντοχή της σάρκας έχει ήδη μειωθεί κατά την κοπή του σφάγιου.

Πώς να ξεπαγώνετε τα ψάρια πριν τα αλατίσετε

Εάν αγοράσετε κατεψυγμένη ρέγγα, πρέπει να την αποψύξετε σωστά πριν την αλατίσετε. Ορισμένοι άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό δεν πρέπει να γίνει. Τα ψάρια πρέπει επίσης να αποψύχονται στο ψυγείο, αλλά όχι στην κατάψυξη. Επιτρέπεται η απόψυξη της ρέγγας σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πρέπει να προσέχετε πότε επιτρέπεται η απόψυξη. Το να ελέγξετε αν το ψάρι είναι έτοιμο για αλάτισμα είναι πολύ απλό: λυγίστε το ελαφρά. Εάν αυτό μπορεί να γίνει με μικρή αντίσταση, τότε η ρέγγα μπορεί να αλατιστεί. Η θερμοκρασία του "προετοιμασμένου" σφάγιου κυμαίνεται από -5 εξωτερικά έως -8 στο εσωτερικό του σφάγιου.

Σημαντικό: Δεν πρέπει να εφαρμόζονται βίαιες τεχνικές απόψυξης (τοποθέτηση σε ζεστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων) στα ψάρια. Μια τέτοια τεχνική επιτρέπεται μόνο για το αλάτισμα ρέγγας "Pechorsky", το οποίο χρησιμοποιείται από τους Πομόρους από την αρχαιότητα. Όμως αυτή η τεχνική είναι απίθανο να αρέσει στους εκλεπτυσμένους γευσιγνώστες, επειδή το ψάρι διατηρείται ιδιαίτερα ζεστό μέχρι να εμφανιστούν πάνω του βακτήρια και μια ιδιότυπη μυρωδιά σήψης.

Σε ποια δοχεία αλατίζετε τη ρέγγα

Τα δοχεία για τις κονσέρβες ρέγγας πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο παστώματος.

1. Εάν σκοπεύετε να αλατίσετε ένα ολόκληρο ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι. Κατά προτίμηση, το μήκος του δοχείου πρέπει να είναι κατάλληλο για αυτή τη διάσταση του θαλάσσιου πλάσματος.
2. Τα φιλέτα κομμένα σε κομμάτια είναι καλύτερα αλατισμένα σε γυάλινο βάζο.
3. Μια καθολική παραλλαγή είναι ένα εμαγιέ τηγάνι ή ένα βαθύ μπολ.
4. Εάν σκοπεύετε να αλατίσετε το προϊόν όχι με ξηρό τρόπο, αλλά ρίχνοντας πάνω του αλατούχο άλμη, είναι προτιμότερο να επιλέξετε πλαστικά σκεύη. Το θέμα είναι ότι το διάλυμα άλατος είναι ιδιαίτερα αντιδραστικό, οπότε αντιδρά γρήγορα με το μέταλλο.

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη χρήση των σφιγκτήρων: για παράδειγμα, κατά το αλάτισμα μεγάλων ποσοτήτων ρέγγας στο εργοστάσιο, οι σφιγκτήρες χρησιμοποιούνται έτσι ώστε να "βυθίζονται" ελαφρώς μέσα στα ψάρια. Αυτό δεν είναι απαραίτητο στο σπίτι. Αρκεί να επιλέξετε ένα μεγάλο δοχείο και να πιέσετε ελαφρά το ψάρι με ένα πιάτο από πάνω, στο οποίο θα τοποθετήσετε ένα βάζο με νερό.

Πώς να αλατίσετε ρέγγα στο σπίτι

Τώρα είναι η σειρά σας να μελετήσετε τους κανόνες και τις μεθόδους για το οικιακό αλάτισμα της ρέγγας. Αλλά πρώτα, λίγα λόγια για την ιστορία αυτού του γαστρονομικού θαύματος.

Αυτό το πιάτο εφευρέθηκε από έναν φτωχό Ολλανδό ψαρά, τον Jacob Beukelsson. Την εποχή του Λουδοβίκου ΙΧ, η ρέγγα θεωρούνταν "σκουπίδι". Το βασιλικό πρόσωπο αγόραζε τα αλιεύματα από τους ψαράδες για να τα στείλει στις αποικίες λεπρών ως πράξη φιλανθρωπίας στο όνομά της. Για αυτή την πράξη φιλανθρωπίας, ο Λουδοβίκος Θ' ονομάστηκε Άγιος από τους συγχρόνους του.

Αλλά μια μέρα, το 1380, ο πολυμήχανος Willem Jacob Bijkelsson έκανε δύο απλά πράγματα: αφαίρεσε τα βράγχια από τις ρέγγες αμέσως μετά την αλίευσή τους και έβαλε τα ψάρια σε σειρές σε ένα βαρέλι, ρίχνοντας μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού σε κάθε στρώμα. Όταν τελείωσε το ψάρεμα, ο Γιάκομπ κάλεσε τους χωριανούς του να δοκιμάσουν τα ψάρια. Στην αρχή ήταν διστακτικοί, αλλά η ευχάριστη μυρωδιά που αναδύθηκε από το βαρέλι τους άνοιξε την όρεξη. Πολύ γρήγορα οι συμπατριώτες του ψαρά, το όνομα του οποίου έμεινε στην ιστορία, άδειασαν το βαρέλι με τις τρυφερές λιπαρές ρέγγες. Σύντομα η λιχουδιά ψαριού κατέκτησε τον κόσμο.

Η αλμυρή ρέγκα ήρθε στη Ρωσία τον XV αιώνα και έγινε αμέσως εθνικό πιάτο. Φυσικά, ο Ολλανδός Baikelzon χρησιμοποίησε το αλάτι με το μάτι κατά τη διάρκεια της διάσημης μαγειρικής του εμπειρίας. Αλλά με την πάροδο των αιώνων έχουν διαμορφωθεί κανόνες που πρέπει να τηρούνται για να μην αλλοιωθεί το προϊόν.

1. Μην χρησιμοποιείτε ψιλό ή ιωδιούχο αλάτι για να παστώσετε ρέγκα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χονδρόκοκκο επιτραπέζιο αλάτι.
2. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη δοσολογία χρησιμοποιώντας τον τύπο: 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα ανά μεσαίου μεγέθους ψάρι. Οι παρακάτω συνταγές δίνουν όλες τις δοσολογίες.
3. Μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, διαφορετικά τα μπαχαρικά θα αφαιρέσουν τη φυσική γεύση της ρέγγας.
4. Η ωκεάνια ρέγγα είναι καταλληλότερη για τουρσί καθώς είναι οικολογικά καθαρότερη.
5. Η ξηρή μέθοδος απαιτεί το ψάρι να μουλιάσει προηγουμένως, ώστε να γίνει ζουμερό.
6. Για γρήγορο αλάτισμα, η ρέγγα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Αλλά το προϊόν αυτό πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Αν αυτό δεν συμβεί, βάλτε το υπόλοιπο σε ένα βάζο και καλύψτε το με φυτικό λάδι.
7. Αν το ψάρι είναι πολύ αλμυρό, μουλιάστε το σε γάλα για δύο ώρες.

Αφού μελετήσετε τη θεωρία, μπορείτε να ασχοληθείτε με τις πρακτικές ασκήσεις. Μάθετε πώς να παστώνετε ρέγγες στο σπίτι, χρησιμοποιώντας συνταγές που έχουν δοκιμαστεί από έμπειρες νοικοκυρές.

Ολόκληρη

Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή, η οποία χρησιμοποιείται πρόθυμα από πολλούς οικιακούς μάγειρες. Για 1 kg ρέγγας, πρέπει να πάρετε

• καθαρισμένο νερό - 1 λίτρο,
• ζάχαρη - δύο μεγάλες κουταλιές,
• αλάτι - 200 γρ.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ενώ το ψάρι ξεπαγώνει (στο κάτω ράφι του ψυγείου), προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης. Για το σκοπό αυτό, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, αφήστε το διάλυμα να πάρει βράση και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Μην ξεκοιλιάσετε τα ψάρια, αρκεί να αφαιρέσετε τα βράγχια και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε καλά. Οι ολόκληρες παστές ρέγγες έχουν πιο έντονη γεύση.
3. Σε ένα προκατασκευασμένο δοχείο τοποθετήστε τα έτοιμα σφάγια ψαριών, ρίξτε κρύα άλμη πάνω από όλα. Βάλτε ένα βάζο γεμάτο με νερό από πάνω ως βάρος.
4. Αφήστε το στο δωμάτιο για μια ώρα και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο.
5. Ο βαθμός αλατισμού και η γεύση θα εξαρτηθούν από το χρόνο και τη θερμοκρασία εμβάπτισης: μετά από δύο ημέρες θα έχετε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν και μετά από 3-4 ημέρες - ένα έντονα αλατισμένο ψάρι.

Αυτή η κλασική παραλλαγή τουρσίματος είναι ιδανική για την παρασκευή σαλάτας ψαριών και ως αυτόνομο σνακ.

Κομμάτια

Η ρέγκα κομμένη σε μικρά κομμάτια είναι πιο γρήγορη στην προετοιμασία από ό,τι ολόκληρη. Ωστόσο, το προϊόν που λαμβάνεται με αυτή τη συνταγή δεν συνεπάγεται μακροχρόνια αποθήκευση. Η ρέγγα σε κομμάτια είναι καλύτερα αλατισμένη σε βάζο. Κύρια συστατικά:

• ψάρι - 2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• νερό - ½ λίτρο,
• φυτικό λάδι και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία:

1. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια αφού μαγειρευτεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Εάν παραμένουν κομμάτια της μαύρης μεμβράνης, αφαιρέστε τα και, στη συνέχεια, πλύνετε ξανά τα κομμάτια ρέγγας. Στεγνώστε τα πριν τα αλατίσετε.
2. Αν βρείτε ψάρι με αυγό, θα πρέπει επίσης να είναι αλατισμένο.
3. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Βράστε το νερό, αφήστε το να κρυώσει και ρίξτε μέσα το αλάτι. Είναι σημαντικό οι κρύσταλλοι να διαλυθούν πλήρως στο νερό.
4. Τοποθετήστε τώρα τα κομμάτια ρέγγας σε ένα καθαρό βάζο, πατώντας τα λίγο.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι με τα δαχτυλίδια στο ψάρι.
6. Τέλος, περιχύστε το ψάρι με την άλμη που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε το λάδι.
7. Κλείστε καλά το βάζο με το καπάκι. Αφήστε το βάζο στο δωμάτιο για 24 ώρες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.

Η ρέγγα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος για πατάτες, μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς για σνακ.

Με μπαχαρικά

Το πικάντικο αλάτι είναι κλασικό. Η οικοδέσποινα μπορεί να είναι δημιουργική και να φτιάξει το δικό της μείγμα μπαχαρικών. Προτείνουμε την παραδοσιακή εκδοχή.

Το σετ των συστατικών περιλαμβάνει:

• ρέγγα - 2 κομμάτια..,
• μπαχάρι - 5 τεμάχια,
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο,
• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• φύλλο δάφνης - 3 έως 4 τεμάχια,
• γαρύφαλλα - 5 αποξηραμένα μπουμπούκια,
• πιπέρι - 10 τεμάχια.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τα κεφάλια των ψαριών μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν.
2. Πρώτα απ' όλα, ετοιμάστε την άλμη (αφέψημα). Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά.
3. Όταν το υγρό πάρει βράση, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 3 έως 4 λεπτά.
4. Ενώ η άλμη κρυώνει, ασχοληθείτε με το ψάρι. Τοποθετήστε προσεκτικά τα σφάγια των ψαριών στο προετοιμασμένο πιάτο και περιχύστε τις ρέγγες με την άλμη.
5. Διατηρήστε την αλατισμένη ρέγκα με τα μπαχαρικά στο δωμάτιο για μερικές ώρες και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο.
6. Μετά από δύο ημέρες μπορείτε να γευτείτε την ψαρομεζέττα.

Η πικάντικη ρέγκα έχει εξαιρετική γεύση, είναι μια υπέροχη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού, αν το πιάτο είναι διακοσμημένο με βότανα και λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού.

Η ξηρή μέθοδος

Αυτή η συνταγή προέρχεται επίσης από τη συλλογή συνταγών γρήγορου παστώματος. Οι έμπειροι ψαράδες το χρησιμοποιούν για να αλατίσουν οποιοδήποτε ψάρι. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα στο χωράφι, αν έχετε τα ακόλουθα υλικά:

• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• λεμόνι - 1 τεμ,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• ζάχαρη (άμμος) - 1 κουταλιά της σούπας,
• φυτικά έλαια.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Η ρέγγα αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή: αφαιρέστε τα βράγχια αλλά αφήστε το κεφάλι.
2. Μουλιάστε τα ψάρια σε νερό για μία ώρα μετά την αρχική θεραπεία.
3. Στη συνέχεια, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας.
4. Τώρα έρχεται το πιο σημαντικό βήμα: τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή, η ρέγγα πρέπει να παραμείνει στο τραπέζι για δύο ώρες.
5. Αφού τελειώσει η ξηρή μαρινάδα, ξεπλύνετε ξανά το ψάρι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ.
6. Βάλτε λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού στο ψάρι, περιχύστε με φυτικό λάδι από πάνω. Αφήστε το ψαρομεζέ για 30-40 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, έτοιμη ρέγγα κομμένη σε φέτες, τοποθετήστε την όμορφα σε ένα πιάτο, διακοσμήστε την με κρεμμύδι και πιτσιλίστε την με λεμόνι.

Το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να απολαύσετε τη νόστιμη ρέγκα.

Με μουστάρδα

Η πρωτότυπη γεύση αυτού του ορεκτικού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Αυτή η συνταγή θα πρέπει να προορίζεται για ειδικές περιστάσεις, επειδή η ρέγγα σε σάλτσα μουστάρδας με βότανα θα είναι η κύρια έμφαση στο εορταστικό τραπέζι. Για 1 κιλό φρέσκο ψάρι θα χρειαστείτε επιπλέον:

• μουστάρδα (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• δάφνη - 2 τεμ,
• κόλιανδρος - 5 g,
• νερό - 1 λίτρο,
• γαρύφαλλα - 4 μπουμπούκια,
• χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας,
• πιπέρι - 5 τεμ.

διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε τις ξεκοιλιασμένες και πλυμένες ρέγγες σε ένα δοχείο.
2. Φτιάξτε την άλμη: αφήστε το νερό να βράσει, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και μπουμπούκια γαρύφαλλου.
3. Αφήστε την άλμη να βράσει για άλλα 2 λεπτά και, στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Προσθέστε τη μουστάρδα στην άλμη και ανακατέψτε καλά.
5. Όταν η μαρινάδα κρυώσει λίγο, περιχύστε το ψάρι.
6. Εάν χρησιμοποιείτε δοχείο, καλύψτε το με αεροστεγές καπάκι.
7. Μετά από 3-4 ώρες, τοποθετήστε το ψαροσνακ στο ψυγείο, όπου θα παραμείνει για άλλες δύο ημέρες.

Στο τέλος της περιόδου, η νόστιμη ρέγγα μπορεί να σερβιριστεί.

Σε πετρέλαιο

Αν και μαγειρεμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή η ρέγγα δεν διαφέρει ουσιαστικά από τις προηγούμενες παραλλαγές, αυτό το πιάτο έχει πολλούς οπαδούς. Η ρέγκα σε άλμη με λάδι είναι εξαιρετική για όλες τις γαστρονομικές προθέσεις: είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο σνακ, ταιριάζει καλά με βραστές και τηγανητές πατάτες και, όταν συνδυάζεται με ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης, ικανοποιεί γρήγορα το αίσθημα της πείνας. Μπορείτε να αλατίσετε ολόκληρο το ψάρι ή να το κόψετε σε κομμάτια. Πρώτα προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά:

• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση μη ραφιναρισμένο) - ½ φλιτζάνι,
• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κομμάτια,
• ρέγγα - 2 τεμάχια
• λευκό πιπέρι - 10 κόκκοι πιπεριού,
• ροζ πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• μουστάρδα (κόκκοι) - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Όταν όλα τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω βρίσκονται στο τραπέζι, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Βήματα για το πάστωμα ρέγγας:

1. Φυσικά, το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία του κύριου προϊόντος, του ψαριού. Ξεπαγώστε τις ρέγγες όπως περιγράφεται παραπάνω.
2. Όταν το ψάρι φτάσει στην κατάλληλη κατάσταση, αφαιρέστε την ουρά και το κεφάλι. Στη συνέχεια, ξεχωρίστε προσεκτικά το φιλέτο από τα κόκαλα και αφαιρέστε το δέρμα.
3. Κόψτε τη σάρκα του ψαριού σε όμορφες φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι υπό γωνία.
4. Σκουπίστε τα κομμάτια του ψαριού με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και, στη συνέχεια, αλατίστε τα.
5. Ενώ τα ψάρια αλατίζονται, ετοιμάστε την άλμη. Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το αλλά μην το βράσετε. Στη συνέχεια, βγάλτε το από την εστία.
6. Τώρα κόψτε τους βολβούς σε δαχτυλίδια.
7. Όταν τελειώσει η προκαταρκτική προετοιμασία, πάρτε ένα κατάλληλο δοχείο, βάλτε πρώτα τα κομμάτια ρέγγας, μετά το κρεμμύδι, τη δάφνη, άλλα μπαχαρικά.
8. Ρίξτε λάδι πάνω από τη νόστιμη κατασκευή, ώστε να καλύψει πλήρως τις φέτες.
9. Μετά από αυτά τα βήματα, κλείστε καλά το βάζο ή το δοχείο με ένα καπάκι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μετά από τρεις ημέρες, η ρέγκα σε λάδι θα έχει φτάσει στο αποκορύφωμα της γευστικής τελειότητας.

Ένα τέτοιο σνακ είναι ιδανικό για κάθε είδους συνοδευτικό πιάτο πατάτας, αλλά μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτή τη λιχουδιά βάζοντας μερικές φέτες σε ένα σάντουιτς.

Με ξύδι και κρεμμύδια

Μεταξύ των εγχώριων γευσιγνωστών μας υπάρχουν λεπτοί γνώστες των παστών ψαριών. Στην κλασική συλλογή συνταγών για μια τέτοια περίπτωση, υπάρχει μια απλή εκδοχή της παστής ρέγγας. Χάρη στην προσθήκη μπαχαρικών, το ορεκτικό έχει πικάντικη, πικάντικη γεύση. Ως εκ τούτου, η λιχουδιά συνήθως εξαφανίζεται γρήγορα από το πιάτο.

Συστατικά για αυτή την αρχική συνταγή:

• ρέγγα - 2 τεμάχια (φρέσκα, κατά προτίμηση μη κατεψυγμένα),
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας,
• καθαρισμένο νερό - 0,3 l,
• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• 9% ξύδι (επιτραπέζιο) - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• πιπέρι - 10 μονάδες,
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία για τα στάδια μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τις ρέγγες και αφαιρέστε τα βράγχια. Μπορείτε να αφαιρέσετε την κεφαλή αν θέλετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από την κοιλιακή κοιλότητα. Τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα, αλλά για γρήγορο αλάτισμα είναι προτιμότερο να τα κόβετε σε κομμάτια.
2. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε την άλμη σύμφωνα με το κλασικό σχήμα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να πάρει βράση και στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στην υγρή βάση.
3. Αφήστε την άλμη να σιγοβράσει για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει φυσικά. Μόνο τότε μπορεί να προστεθεί το ξύδι.
4. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο ψάρι στον πυθμένα ενός δοχείου, ρίξτε από πάνω του την άλμη ξιδιού και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι.
5. Αφήστε την κατσαρόλα στο δωμάτιο για 3 έως 4 ώρες και, στη συνέχεια, βάλτε την στο ψυγείο.
6. Μετά από 8 ώρες μπορείτε να το γευτείτε.

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον απλό τρόπο έχουν πάντα επιτυχία στους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων σνακ.

Με λεμόνι

Πρόκειται επίσης για μια ενδιαφέρουσα συνταγή που κάθε νοικοκυρά πρέπει να προσθέσει στο προσωπικό της βιβλίο μαγειρικής. Η ρέγγα σε αυτή την εκδοχή είναι εξίσου νόστιμη με το ευγενές ψάρι. Ακόμα και όταν απλά παρουσιάζεται σε ένα πιάτο ρέγγας με την προσθήκη μυρωδικών, το πιάτο φαίνεται εντυπωσιακό και η λεπτή του γεύση ξυπνάει την όρεξη.

Αλλά πριν βάλετε το σνακ στο τραπέζι, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το προετοιμάσετε σωστά. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• ρέγκα (κατά προτίμηση διατηρημένη με απλή ψύξη, όχι κατεψυγμένη) - 2 κιλά,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• λεμόνι - 2 τεμ,
• μπαχάρι - 15 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης - 6 τεμάχια,
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα φιλέτα ρέγγας. Εάν είναι δυνατόν, είναι επιθυμητό να αφαιρεθούν τα οστά, αν και δεν είναι απαραίτητο να γίνει αυτό.
2. Ξεπλύνετε καλά το λεμόνι και κόψτε το σε λεπτές ροδέλες.
3. Ετοιμάστε ένα δοχείο για το αλάτισμα των ψαριών. Για αυτή τη συνταγή, ένα μεγάλο, στρογγυλό δοχείο είναι ιδανικό, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα πιάτο με φωλιά. Αλλά ελλείψει τέτοιου δοχείου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατάλληλο μπολ.
4. Τοποθετήστε μια στρώση από φιλέτα, στη συνέχεια μια στρώση από κύκλους λεμονιού, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη.
5. Όταν όλα τα ψάρια μπουν στην κατσαρόλα, καλύψτε τη δομή με ένα πιάτο με ένα μικρό βάρος.
6. Βάλτε το στο ψυγείο.
7. Μετά από μία ημέρα, βγάλτε τα ψάρια, αφαιρέστε το βάρος και αλλάξτε τα στρώματα. Στη συνέχεια, καλύψτε ξανά το δοχείο με ένα πιάτο και ένα βάρος.
8. Μετά από 2 έως 3 ημέρες, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Για να μην χαλάσει η ρέγκα με λεμόνι, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε άλλο δοχείο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ήδη χωρίς τη χρήση της καταπίεσης.

Ολλανδικά

Η πικάντικη ρέγκα σύμφωνα με την ολλανδική συνταγή σερβίρεται συνήθως σε καλά εστιατόρια. Το πιάτο αυτό είναι πραγματικά ένα πιάτο με κύρος, τόσο από άποψη γεύσης όσο και από άποψη εμφάνισης. Αν και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά. Για ένα νόστιμο σνακ θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - 2 τεμάχια
• Κρεμμύδι - 2 τεμάχια,
• καρότο - 1 τεμ,
• λεμόνι - μισό,
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ,
• πιπέρι - 10 τεμ,
• ζάχαρη - 6 κουταλάκια του γλυκού

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει αλάτι σε αυτή τη συνταγή. Αλλά το μυστικό αυτού του πιάτου είναι ότι το αλάτι και το φυτικό λάδι έχουν ήδη προστεθεί στο έτοιμο πιάτο.

Τώρα, σχετικά με τη σειρά μαγειρέματος της ρέγγας ολλανδικού τύπου:

1. Πρώτα πλύνετε το ψάρι και χωρίστε τα μέρη του φιλέτου. Καλό είναι να αφαιρούνται τα οστά, αν είναι δυνατόν.
2. Κόψτε τα φιλέτα ρέγγας σε λεπτές λωρίδες (πλάτους 2 cm).
3. Τώρα ετοιμάστε τα λαχανικά: τρίψτε τα καρότα χοντρά και κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
4. Κόψτε και το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
5. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, τοποθετήστε τη ρέγγα, στη συνέχεια τις ροδέλες κρεμμυδιού, μερικά τριμμένα καρότα, τις φέτες λεμονιού, μια πρέζα ζάχαρη, λίγο πιπέρι, τη δάφνη και τα υπόλοιπα υλικά σε ένα έτοιμο βάζο.
6. Αφού γεμίσετε, σκεπάστε το βάζο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3 ημέρες.
7. Όταν η λιχουδιά είναι έτοιμη, βάλτε την ολόκληρη στη σαλατιέρα με όλο το περιεχόμενο. Αλατίστε, περιχύστε με λάδι και απολαύστε την απαράμιλλη γεύση του ορεκτικού.

Κρίνοντας από τις κριτικές των περισσότερων οικοδεσποτών, οι ρέγγες που μαγειρεύονται με αυτή τη συνταγή εξαφανίζονται αμέσως από το πιάτο. Έτσι μπορείτε να φτιάξετε διπλές μερίδες για μεγάλες ομάδες καλεσμένων.

Σε 2 ώρες

Αυτή η συνταγή εξπρές θα σας είναι πάντα χρήσιμη όταν έχετε μερικές ώρες προθεσμία. Τόσο το καλύτερο αν το κάνουν. Όπως και να 'χει, είναι η πιο γρήγορη συνταγή. Αλλά παρά την ταχύτητα της προετοιμασίας, η ρέγκα είναι υπέροχα νόστιμη και σε ντουέτο με πατάτες πάει σε λίγα λεπτά.

Ο κατάλογος των προϊόντων είναι πολύ σύντομος:

• ρέγγα - 2 κομμάτια,
• αλεσμένο πιπέρι - 5 γρ,
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα,
• δάφνη - μερικά φύλλα.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε μια ελαφρώς αλατισμένη ρέγκα από ένα σύνολο απλών προϊόντων. Ακολουθία εργασιών:

1. Ξεπλύνετε τα ξεκοιλιασμένα και καθαρισμένα ψάρια.
2. Στη συνέχεια, χωρίστε την ουρά και το κεφάλι. Ξεπλύνετε ξανά κάτω από το νερό.
3. Ρίξτε καθαρό νερό σε ένα βαθύ μπολ και μουλιάστε τα ψάρια για ακριβώς μία ώρα.
4. Ενώ τα ψάρια μουλιάζουν, ανακατέψτε το πιπέρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Θρυμματίστε τα φύλλα δάφνης και προσθέστε τα στο μείγμα μπαχαρικών.
5. Στεγνώστε τα ψάρια μετά το μούλιασμα με χαρτί κουζίνας.
6. Απλώστε τη μεμβράνη στο τραπέζι και τοποθετήστε τα ψάρια από πάνω.
7. Τρίψτε τη ρέγγα εσωτερικά και εξωτερικά με το μείγμα μπαχαρικών.
8. Τυλίξτε το ψάρι με μεμβράνη και αφήστε το στο τραπέζι για 2 ώρες.
9. Όταν τελειώσει ο χρόνος, βγάλτε τη ρέγγα από το αλουμινόχαρτο και κόψτε την σε ωραίες φέτες. Πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζετε το ψαρομεζέ με ξύδι και φυτικό λάδι.

Αυτό είναι όλο, τώρα μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα κομψό σνακ, το οποίο χρειάζεται μόνο 2 ώρες για να ετοιμαστεί.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις αλατισμένες ρέγγες

Φυσικά, το πιο σημαντικό είναι να αλατίζετε σωστά τη ρέγγα. Από την περιγραφή των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών αυτής της μαγειρικής διαδικασίας, είναι εύκολο να συμπεράνει κανείς ότι υπάρχει ακόμα ένα ταλέντο που πρέπει να μπει σε ένα ποιοτικό προϊόν. Αλλά το πιάτο δεν πωλείται πάντα αμέσως μετά την παρασκευή του. Γι' αυτό πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τη νόστιμη λιχουδιά.

Κατ' αρχήν, η παστωμένη ρέγγα αποθηκεύεται όπως κάθε άλλο μαριναρισμένο ψάρι. Για να διασφαλίσετε ότι το σνακ δεν θα χαλάσει μετά την πρώτη δοκιμή, πρέπει πάντα να το βάζετε σε άλλο δοχείο. Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Ωστόσο, πρέπει να έχετε υπόψη σας ορισμένα πράγματα:

1. Τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν για 1 ή 2 ημέρες, αλλά είναι προτιμότερο να πωληθούν αμέσως.
2. Η ρέγκα σε βάζο μπορεί να διατηρηθεί για μια εβδομάδα κάτω από κλειστό καπάκι.
3. Δεν είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τις ρέγγες σε χώρο χωρίς καθόλου φως. Το ψάρι δεν είναι φωτογραφικό φιλμ- δεν θα λάμψει.
4. Οι καλύτερες συνθήκες θερμοκρασίας για την αλατισμένη ρέγγα είναι μεταξύ 0 και +15 βαθμών Κελσίου. Κατά τις ψυχρότερες εποχές, επομένως, μπορεί να αποθηκευτεί στο μπαλκόνι.

Τα ακόλουθα σημάδια θα σας δείξουν ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας:

• Το κόκκινο χρώμα της σάρκας ή του αίματος υποδηλώνει ότι το ψάρι είναι ωμό,
• Η ωμή ρέγγα έχει σάρκα που δεν ξεχωρίζει από το κόκαλο.

Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την κατάσταση ετοιμότητας του ψαριού κατά την κοπή του, είναι προτιμότερο να μην σερβίρετε ένα τέτοιο προϊόν. Βάλτε τη ρέγγα στην ίδια άλμη για λίγες ώρες ή προσθέστε επιπλέον αλάτι.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Πολλοί οικιακοί μάγειρες προτιμούν να αλατίζουν τα φιλέτα ρέγγας. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την επιλογή αυτή:

1. Τα φιλέτα του ψαριού αλατίζονται γρηγορότερα.
2. Η κοπή αυτή μπορεί να υποβληθεί σε οποιοδήποτε είδος αλατοποίησης.
3. Τα φιλέτα είναι σχεδόν πάντα άγευστα.
4. Τα φιλέτα παστής ρέγγας είναι κατάλληλα για διάφορες σαλάτες, οπότε έχοντας αυτό το προϊόν, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά ορεκτικά με βάση αυτό.
5. Τα φιλέτα ρέγγας ταιριάζουν με όλα τα είδη μαρινάδας: λεμόνι, μαγιονέζα και μουστάρδα.

Και τέλος μερικές ακόμη χρήσιμες συστάσεις:

1. Αν στα μέλη της οικογένειάς σας αρέσει η ρέγγα, θα πρέπει πάντα να έχετε ένα απόθεμα ρέγγας. Τότε κανένα ατύχημα δεν θα αιφνιδιάσει τη νοικοκυρά.
2. Όταν επιλέγετε ένα μισοτελειωμένο ψάρι, θα πρέπει να ρωτάτε πού και πότε αλιεύθηκε η ρέγγα. Τα ωκεάνια είδη είναι πιο νόστιμα και πιο ασφαλή.
3. Οι ειδικοί λένε ότι η ρέγγα που αλιεύεται το χειμώνα έχει πιο λιπαρό κρέας και επομένως πιο πλούσια γεύση.

Η γνώση των λεπτομερειών της προετοιμασίας της παστής ρέγγας είναι χρήσιμη για τις νοικοκυρές οποιουδήποτε επιπέδου δεξιοτήτων. Τα φθηνά ψάρια μαγειρεμένα με καρδιά θα ανταγωνίζονται πάντα τα ακριβά θαλασσινά.

Φωτογραφία αλατισμένης ρέγγας