Ποιο είναι το πιο υγιεινό λάδι για τηγάνισμα

Όταν ετοιμάζονται να ετοιμάσουν τα πιάτα με την υπογραφή τους, ορισμένες νοικοκυρές δίνουν προσοχή όχι μόνο στην επιλογή των βασικών προϊόντων, αλλά και στην ποιότητα όλων των συστατικών. Πολλοί διατροφολόγοι και άλλοι ειδικοί βλέπουν με κακή διάθεση τα τηγανητά τρόφιμα ως ανθυγιεινά. Αλλά μερικές φορές θέλετε να κερδίσετε στην οικογένειά σας νόστιμες πατάτες ή κοτόπουλο με τραγανή κρούστα. Φυσικά, δεν χρειάζεται να στερηθείτε τέτοιες λιχουδιές αν επιλέξετε το σωστό λάδι τηγανίσματος. Ας μιλήσουμε για τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής λαδιού και για το καλύτερο λάδι που πρέπει να επιλέξετε για ασφαλές μαγείρεμα.

Χρήσιμα και επικίνδυνα έλαια

Τα ασφαλέστερα προϊόντα είναι αυτά που περιέχουν μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα έλαια αυτά δεν εκπέμπουν τοξίνες όταν τηγανίζονται. Από την άλλη πλευρά, οι ποικιλίες με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα θα πρέπει να αποφεύγονται εντελώς. Τα έλαια αυτά, όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, αντιδρούν αμέσως με το οξυγόνο σχηματίζοντας ελεύθερες ρίζες. Αυτή η ομάδα ουσιών είναι γνωστό ότι προκαλεί ογκολογικές διεργασίες.

Τα ακόρεστα οξέα, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν σε όλους τους τύπους μη εξευγενισμένων φυτικών ελαίων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερα για σάλτσες σαλάτας. Και το εξευγενισμένο λάδι αντέχει καλά τη θερμότητα, οπότε μπορείτε να τηγανίζετε σε αυτό χωρίς κινδύνους για την υγεία.

Σημείωση: Να θυμάστε επίσης ότι απαγορεύεται αυστηρά να χρησιμοποιείτε το ίδιο λάδι για τηγάνισμα πολλές φορές. Η μόνη εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι το βούτυρο.

Λίγη χημεία

Για να προσδιορίσετε τη χρησιμότητα ενός συγκεκριμένου τύπου φυτικών ελαίων, πρέπει να θυμηθείτε το σχολικό μάθημα της χημείας. Υπάρχει κάτι που ονομάζεται σημείο καύσης του πετρελαίου. Η παράμετρος αυτή υποδεικνύει το μέγιστο επιτρεπτό όριο, μετά το οποίο το πετρέλαιο αρχίζει να οξειδώνεται, απελευθερώνοντας επικίνδυνες τοξίνες. Κατά κανόνα, είναι εύκολο να προσδιορίσετε αυτό το σημείο από τον καπνό που αρχίζει να βγάζει το λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ επικίνδυνο για κατανάλωση.

Ένα προϊόν με σημείο καύσης μεταξύ 120-180°C θεωρείται ασφαλές. Τα έλαια ψυχρής έκθλιψης έχουν πολύ χαμηλό σημείο, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Μια επισκόπηση των καλύτερων ελαίων

Για να σας διευκολύνουμε στην επιλογή του κατάλληλου λαδιού για τηγάνισμα, παραθέτουμε μια επισκόπηση των κορυφαίων ποιοτικών προϊόντων αυτής της ομάδας:

1. Το έλαιο αβοκάντο αντέχει τη θερμότητα μέχρι 270°C, που είναι το μέγιστο όριο. Είναι ιδανικό για τηγάνισμα.
2. Το έλαιο καρύδας έχει υψηλό σημείο καπνού έως 230 °C. Το προϊόν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και το λαυρικό οξύ που περιέχει διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε παρθένο λάδι, καθώς περιέχει περισσότερες βιταμίνες.
3. Το φοινικέλαιο είναι επίσης πολύ ανθεκτικό στη θερμοκρασία, επειδή το υψηλότερο σημείο του είναι 230 °C. Το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη).
4. Το ελαιόλαδο είναι εδώ και πολύ καιρό το αγαπημένο των επαγγελματιών μαγείρων και των νοικοκυρών. Το μέγιστο όριο θερμοκρασίας για αυτόν τον τύπο λαδιού κυμαίνεται μεταξύ 200-240°C. Ένα προϊόν με αυτές τις τιμές μπορεί να αγοραστεί για τηγάνισμα. Για το σκοπό αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αρκεί η θερμοκρασία των λαχανικών που μαγειρεύονται σε αυτό να μην υπερβαίνει τους 160 °C.
5. Το ηλιέλαιο είναι κλασικό στην κουζίνα μας. Αυτή η παραλλαγή είναι που χαίρει τεράστιας δημοτικότητας μεταξύ των νοικοκυρών, αν και μόνο τα εξευγενισμένα προϊόντα με σημείο καπνού 227 °C είναι κατάλληλα για τηγάνισμα. Είναι ακόμη καλύτερο να αγοράζετε αποστειρωμένο φυτικό έλαιο.

Το κραμβέλαιο και το λινέλαιο έχουν καλά μαγειρικά χαρακτηριστικά. Οι Αμερικανοί προτιμούν να χρησιμοποιούν σογιέλαιο με θερμοκρασία μαγειρέματος από 177 έως 238°C.

Αυτή η σύντομη επισκόπηση θα βοηθήσει τις νοικοκυρές να επιλέξουν το "σωστό" λάδι τηγανίσματος για να κάνουν μαγειρικά θαύματα στην οικιακή κουζίνα.