Τι είναι το καλαμάρι χρήσιμο για τους άνδρες και τις γυναίκες; Συνταγές μαγειρικής

Τα οφέλη των θαλασσινών για την ανθρώπινη υγεία είναι αδιαμφισβήτητα. Έχουν υψηλή συγκέντρωση ανόργανων συστατικών, είναι επίσης πλούσια σε ιώδιο, η έλλειψη του οποίου οδηγεί σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Και το καλαμάρι είναι ένα από τα πιο εύκολα στην προετοιμασία, νόστιμα και οικονομικά προσιτά θαλασσινά.

Τι είναι το καλαμάρι και πώς μοιάζει;

Τα καλαμάρια ανήκουν στην ομάδα των κεφαλόποδων μαλακίων, το μήκος τους κυμαίνεται από 20 έως 50 εκατοστά. Συλλέγονται σε όλες τις κλιματικές ζώνες, αλλά απαντώνται συχνότερα στις υποτροπικές περιοχές. Τα καλαμάρια από τις βόρειες θάλασσες δεν είναι συχνά πολύ μεγάλα και δεν έχουν το χαρακτηριστικό χρωματισμό των νότιων "συγγενών" τους.

Λόγω του βελτιωμένου σχήματός τους είναι σε θέση να κινούνται με πολύ υψηλή ταχύτητα με την ουρά τους προς τα εμπρός. Σχεδόν όλα τα υπάρχοντα είδη αυτών των μαλακίων είναι κατάλληλα για τροφή, γι' αυτό και συλλέγονται ενεργά. Τα πλοκάμια και το σφάγιο του καλαμαριού είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Το δέρμα αφαιρείται.

Πώς διαφέρουν τα καλαμάρια από τα χταπόδια και τις σουπιές

Από το χταπόδι το καλαμάρι διαφέρει ως προς τον αριθμό των άκρων. Το χταπόδι έχει οκτώ άκρα, ενώ το καλαμάρι έχει δύο πλοκάμια με επίπεδες άκρες. Το κεφάλι του καλαμαριού είναι χωρισμένο από το σώμα, ενώ του χταποδιού είναι πλήρως ενωμένο με το σώμα. Σε μεγαλύτερο βαθμό, τα τελευταία κατακάθονται στο βυθό και προτιμούν να σέρνονται, ενώ τα καλαμάρια κολυμπούν πολύ γρήγορα.

Όπως και το χταπόδι, η σουπιά έχει οκτώ πλοκάμια και το σώμα της είναι οβάλ και οριοθετείται από ένα κυκλικό πτερύγιο. Το σώμα του καλαμαριού μοιάζει με τορπίλη, με δύο σειρές βεντούζες στα πλοκάμια.

Σύνθεση και θερμίδες

Η μεγαλύτερη αξία του κρέατος καλαμαριού είναι η υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης: έως και 18 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια προϊόντος, που είναι ισοδύναμη με εκείνη του βοείου κρέατος και των ψαριών. Η πρωτεΐνη είναι το δομικό υλικό για όλα τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος, είναι απαραίτητη για τη μετατροπή των αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων. Χωρίς αυτά είναι αδύνατη η φυσιολογική λειτουργία οποιουδήποτε οργάνου.

Η θερμιδική αξία του καλαμαριού είναι περίπου 100 kcal ανά 100 γραμμάρια. Οι υδατάνθρακες δεν υπερβαίνουν τα 3 g και τα λιπαρά τα 1,4 g.

Το καλαμάρι, όπως και πολλά άλλα θαλασσινά, διαφέρει στο ότι περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται ο οργανισμός. Αυτές περιλαμβάνουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β6), ασκορβικό οξύ, βιταμίνη Ε, μαγγάνιο, ιώδιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο και ασβέστιο.

Πώς το καλαμάρι κάνει καλό

Γενικά οφέλη

Οι μοναδικές ιδιότητες του καλαμαριού:

1. Μόλις 80 γραμμάρια καλαμαριών περιέχουν έως και το 90% της ημερήσιας δόσης χαλκού. Πρόκειται για ένα μέταλλο χωρίς το οποίο δεν είναι δυνατή η φυσιολογική απορρόφηση του σιδήρου, άρα και ο σχηματισμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η ανεπάρκεια χαλκού θεωρείται μία από τις πιο συχνές αιτίες αναιμίας.
2. Το σελήνιο είναι ένα από τα καλύτερα αντιοξειδωτικά, καταπολεμά με επιτυχία τις ελεύθερες ρίζες. Μπορεί να μειώσει σημαντικά τις εκδηλώσεις της ρευματικής αρθρίτιδας, συμπεριλαμβανομένης της εξομάλυνσης του πόνου. Σε 100 γραμμάρια καλαμάρι - 60% του ημερήσιου κανόνα σεληνίου.
3. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη), η προσθήκη καλαμαριών στη διατροφή μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα της ημικρανίας.
4. Το προϊόν περιέχει ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία ενισχύουν το ένα το άλλο και είναι υπεύθυνα για το σχηματισμό των ιστών των οστών και των δοντιών.
5. Τα θαλασσινά είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Β12, ένας από τους σκοπούς της οποίας είναι η μείωση των επιπέδων ομοκυστεΐνης στον οργανισμό. Εάν η συγκέντρωσή του στο αίμα υπερβαίνει το επιτρεπτό επίπεδο, μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο και άλλες καρδιαγγειακές παθήσεις.
6. Το μαγνήσιο που υπάρχει στο καλαμάρι είναι υπεύθυνο για την ανακούφιση από τις μυϊκές κράμπες και τη χαλάρωση του νευρικού συστήματος.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, το καλαμάρι είναι κυρίως χρήσιμο επειδή αποτελεί φυσική πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης. Εξασφαλίζει υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια. Το μαλάκιο έχει επίσης υψηλή συγκέντρωση ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, τα οποία παίζουν τεράστιο ρόλο στη διατήρηση της υγείας των γυναικών. Εκτός από την υποστήριξη της φυσικής ομορφιάς και την προώθηση της μακροζωίας, οι ουσίες αυτές είναι επίσης υπεύθυνες για την παραγωγή της ορμόνης σεροτονίνης και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, το καλαμάρι μπορεί να είναι πολύτιμο και με άλλους τρόπους: προάγει τη γρήγορη και ασφαλή μυϊκή ανάπτυξη και ενισχύει το σώμα. Επομένως, αξίζει σίγουρα να το σκεφτούν οι αθλητές. Επιπλέον, το μύδι έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών ενισχύοντας την ισχύ. Οι άνδρες που καταναλώνουν τακτικά αυτά τα θαλασσινά αναφέρουν σταθεροποίηση του ουροποιογεννητικού συστήματος και αύξηση της τεστοστερόνης στο αίμα και αισθάνονται γεμάτοι δύναμη και ενέργεια.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται κατά τη διάρκεια του θηλασμού λόγω του κινδύνου αλλεργιών στο νεογέννητο. Αυτό εκδηλώνεται με εξανθήματα και διάτρηση. Εάν μια γυναίκα δεν έχει αναπτύξει δυσανεξία στο καλαμάρι πριν από την εγκυμοσύνη, μπορεί να δοκιμάσει να το εισάγει στη διατροφή της. Αλλά πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 6 μήνες, ή ακόμα καλύτερα, να το καθυστερήσετε για ένα χρόνο.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Το καλαμάρι μπορεί επίσης να υπάρχει στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά η περιοχή στην οποία αλιεύθηκε έχει καθοριστική σημασία. Τα περισσότερα υδάτινα σώματα είναι μολυσμένα με βιομηχανικά απόβλητα, τα οποία με τη σειρά τους συσσωρεύονται στους ιστούς των θαλασσινών. Επομένως, πρέπει να είστε 100% σίγουροι για την περιβαλλοντική ασφάλεια του προϊόντος ή να μην το ρισκάρετε.

Για παιδιά

Τα παιδιά μπορούν να τρώνε καλαμάρια μόνο μετά την ηλικία των τριών ετών και εφόσον δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία. Το κρέας του θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική πηγή μετάλλων και αμινοξέων. Αυτό έχει θετική επίδραση στη μνήμη και τη νοητική ανάπτυξη. Η πρωτεΐνη διεγείρει την ανάπτυξη του παιδιού και το ασβέστιο εξασφαλίζει τέλεια δόντια και οστά. Αλλά πριν εισαγάγετε το προϊόν στο παιδικό μενού, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Οφέλη και βλάβες των αποξηραμένων καλαμαριών

Τα αποξηραμένα καλαμάρια ανήκουν στην κατηγορία των "σνακ-σνακ", οπότε είναι εξαιρετικά δημοφιλή στους νέους και ως συμπλήρωμα της μπύρας. Όμως η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση αλατιού, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε στασιμότητα των υγρών.

Τα οφέλη και οι βλάβες τους εξαρτώνται άμεσα από τη διαδικασία κατασκευής. Οι περισσότεροι παραγωγοί δεν τηρούν τους στοιχειώδεις κανόνες παρασκευής του προϊόντος. Για παράδειγμα, κατά την απόψυξη, το καλαμάρι δεν πρέπει να παραμείνει στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα: αν βγει γρήγορα, αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση όλων των κύριων θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Στη συνέχεια, το καλαμάρι πλένεται σε κρύο νερό, ψύχεται, κόβεται και ταξινομείται. Το τελικό βήμα είναι η επεξεργασία με γλουταμινικό μονονάτριο. Πρόκειται για ένα ενισχυτικό γεύσης που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση σε μεγάλες ποσότητες. Η επίμονη χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.

Επιπλέον, πολλές εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή αποξηραμένων καλαμαριών άρχισαν πρόσφατα να τα επεξεργάζονται με λάδι, το οποίο αυξάνει τη συγκέντρωση καρκινογόνων ουσιών.

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να αρνηθείτε εντελώς τα αποξηραμένα καλαμάρια. Αρκεί να διαβάσετε την ετικέτα. Εάν το σορβικό οξύ αναφέρεται μεταξύ των συστατικών, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα είναι επιβλαβές για τον οργανισμό, καθώς είναι ένα ασφαλές και διεθνώς αναγνωρισμένο συντηρητικό.

Μπορούν να καταναλωθούν καλαμάρια ενώ χάνετε βάρος;

Δεδομένου ότι το καλαμάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, είναι ένας εξαιρετικός μειωτής της πείνας. Ταυτόχρονα, είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένο από λιπαρά, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Τα εκχυλιστικά συστατικά στο μαλάκιο επηρεάζουν την παραγωγή γαστρικού υγρού, το οποίο βοηθά ολόκληρο το πεπτικό σύστημα να λειτουργεί σωστά. Βοηθά επίσης στην καταπολέμηση του υπερβολικού σωματικού βάρους:

• απομακρύνει τη χοληστερόλη από το σώμα,
• αφαιρέστε τους πρησμένους ιστούς,
• βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες, γεγονός που οδηγεί σε απώλεια βάρους.

Αλλά όταν υιοθετείτε μια σωστή διατροφή, είναι δυνατόν να χρησιμοποιείτε τα καλαμάρια μόνο σε βρασμένη ή αχνιστή μορφή.

Το καλαμάρι στην ιατρική

Λόγω της τεράστιας ποσότητας μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών και βιταμινών στο καλαμάρι, συνιστάται συχνά για πολλές χρόνιες ασθένειες.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Το προϊόν θα είναι εξαιρετικά ευεργετικό για τον σακχαρώδη διαβήτη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει βιταμίνη Β3, μία από τις ιδιότητες της οποίας είναι η ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου. Στην περίπτωση αυτή, ο γλυκαιμικός δείκτης του καλαμαριού είναι μόνο 5 μονάδες, δηλαδή είναι απολύτως ασφαλές όσον αφορά την πιθανότητα αύξησης του σακχάρου. Η πρωτεΐνη των θαλασσινών χωνεύεται πολύ καλύτερα από το κρέας ή το ψάρι, και αυτό είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά τους. Αλλά δεν πρέπει να στραφείτε εντελώς στο καλαμάρι. Αρκεί να τα προσθέσετε στη διατροφή σας 1-2 φορές την εβδομάδα. Αυτό θα επιτρέψει στον ασθενή να διαποτίσει πλήρως το σώμα του με βιταμίνες ΡΡ και Ε.

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας

Αλλά στην περίπτωση οξείας παγκρεατίτιδας τα καλαμάρια πρέπει να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή, ακόμη και παρά το αμελητέο ποσοστό λιπών στη σύνθεσή τους. Η απαγόρευση προκαλείται από ουσίες που αυξάνουν την εκκριτική λειτουργία του παγκρέατος. Καθώς τα καλαμάρια είναι γνωστό ότι είναι αλλεργιογόνα, μπορούν επίσης να αυξήσουν τις παθολογικές διεργασίες, γεγονός που προκαλεί γενική επιδείνωση της κατάστασης.

Σε χρόνια παγκρεατίτιδα σε ύφεση, μπορούν να προστεθούν στο μενού, αλλά μόνο σε βρασμένη μορφή. Επιτρεπόμενες μέθοδοι μαγειρέματος είναι το ψήσιμο, η μαγειρική σε βραστό, η προσθήκη σε λαχανικά ή σε σαλάτες.

Γαστρίτιδα

Τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, εφόσον δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία, θα πρέπει οπωσδήποτε να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους με αυτή τη λιχουδιά. Πρόκειται για ένα ήπιο κρέας που δεν μπορεί να βλάψει τα φλεγμονώδη τοιχώματα του στομάχου και είναι ένα πιο αποτελεσματικό υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης και των αυγών. Αλλά μόνο βραστό ή βραστό κρέας μπορεί να καταναλωθεί. Τα αποξηραμένα, τηγανητά ή τουρσί καλαμάρια πρέπει να αποφεύγονται.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Εάν η ουρική αρθρίτιδα δεν βρίσκεται σε οξύ στάδιο, το καλαμάρι θα αποτελέσει εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων που θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση της νόσου. Τα ωμέγα-3 οξέα που περιέχονται σε αυτά είναι αποτελεσματικά κατά της φλεγμονής οποιασδήποτε εντόπισης. Το ιώδιο θα βοηθήσει στο ίδιο πρόβλημα. Ψήστε, ατμοποιήστε ή μαγειρέψτε το σφάγιο, αλλά μην το τηγανίσετε. Δεν πρέπει να τρώτε ζωμό στον οποίο έχει βράσει το καλαμάρι, καθώς διατηρεί όλες τις πουρίνες.

Στην κολίτιδα

Στην κολίτιδα (παθολογική φλεγμονή του βλεννογόνου του παχέος εντέρου) απαιτείται αυστηρή δίαιτα. Αλλά επιτρέπει την προσθήκη θαλασσινών, συμπεριλαμβανομένων των καλαμαριών. Και πάλι, λόγω της πλούσιας σύνθεσής του και της εύκολης πεπτικότητας, δεν θα προκαλέσει καμία πιθανή βλάβη στην υγεία και δεν θα επιδεινώσει την πορεία της νόσου. Μπορεί να προστεθεί στη διατροφή σε οποιαδήποτε μορφή μαγειρέματος εκτός από το τηγάνισμα.

Σε χολοκυστίτιδα

Η χολοκυστίτιδα συνεπάγεται επίσης ορισμένους διατροφικούς περιορισμούς, αλλά τα θαλασσινά επιτρέπονται. Το καλαμάρι δεν θα προκαλέσει χολερυθμική δράση, αυξάνοντας έτσι την επιβάρυνση της φλεγμονώδους ουροδόχου κύστης. Πρέπει να είναι στον ατμό, βραστά ή ψητά, αλλά όχι τηγανητά με κρούστα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Πρόσφατα, υπάρχουν όλο και περισσότερες επίσημες μελέτες που επιβεβαιώνουν υψηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου και άλλων βαρέων μετάλλων στα ψάρια και τα θαλασσινά. Συσσωρεύονται στο νερό λόγω των βιομηχανικών εκπομπών, οι οποίες αυξάνονται κάθε χρόνο. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος, το καλαμάρι είναι ένα από τα λίγα προϊόντα με ελάχιστη ικανότητα συσσώρευσης υδραργύρου.

Αλλά τα οστρακοειδή είναι από τα μεγαλύτερα αλλεργιογόνα. Η δυσανεξία στο καλαμάρι, η οποία εκδηλώνεται ως αλλεργική αντίδραση, έχει διαπιστωθεί κλινικά σε πολλούς ανθρώπους.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα καλαμάρια

Είναι καλύτερο να αγοράζετε κατεψυγμένα καλαμάρια. Τα αποψυγμένα, ειδικά αν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία, είναι πικρά και δεν κρατούν το σχήμα τους. Είναι ουσιαστικά ελαττωματικά και δεν έχουν καμία θρεπτική ή γευστική αξία. Τα σφάγια δεν πρέπει να είναι κολλώδη, διότι και αυτό δείχνει ότι έχετε μπροστά σας ένα αποψυγμένο προϊόν.

Το σώμα καλύπτεται πάντα από μια μεμβράνη η οποία, ανάλογα με το βιότοπο του κυδώνι, μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις από γκρι έως βαθύ μωβ. Το κρέας όλων των ποικιλιών έχει χιονόλευκη απόχρωση. Οποιοδήποτε άλλο χρώμα αποτελεί ένδειξη κακής ποιότητας. Θεωρητικά, είναι δυνατόν να αγοράσετε καθαρισμένα καλαμάρια, αλλά αυτό θα χαλάσει αμέσως τη γεύση του τελικού πιάτου, καθώς το κρέας είναι εντελώς άγευστο.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό που πρέπει να ακολουθήσετε όταν επιλέγετε αυτά τα θαλασσινά: όσο μικρότερο είναι το μέγεθος, τόσο πιο νόστιμο είναι το κρέας.

Τα καλαμάρια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο στην κατάψυξη. Μην τα αποψύξετε και καταψύξετε ξανά, εκτός αν τα χρειαστείτε.

Ένας γρήγορος τρόπος για να ξεφλουδίσετε το καλαμάρι από το φύλλο του

Για να τα ξεκολλήσετε γρήγορα από τη μεμβράνη, δεν χρειάζεστε ειδικά εργαλεία. Απλά βάλτε τα κατεψυγμένα μύδια σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους. Χάρη στη διαφορά θερμοκρασίας σχεδόν όλη η μεμβράνη στην επιφάνειά του θα συρρικνωθεί και θα αποκολληθεί εύκολα. Το αλουμινόχαρτο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με το χέρι.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να στραγγίξετε όλο το νερό και να ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά του καλαμαριού, συμπεριλαμβανομένης της διαφανούς ραχοκοκαλιάς, και να το ξεπλύνετε ξανά. Εάν, μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες, το κρέας δεν έχει προλάβει να ξεπαγώσει εντελώς, ρίξτε ζεστό νερό (αλλά όχι βραστό) πάνω του και αφήστε το για λίγα λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε καλά το καλαμάρι

Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με βάση το καλαμάρι. Είναι κατάλληλα τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά μενού.

Πώς να τηγανίσετε

Εάν δεν υπάρχουν γαστρεντερικά προβλήματα, μπορείτε να κακομάθετε περιοδικά τον εαυτό σας με τηγανητά καλαμάρια. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• κατεψυγμένα καλαμάρια - 300 γραμμάρια,
• σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• λευκό ξηρό κρασί - 120 ml,
• τριμμένο τζίντζερ - για γεύση,
• άνηθος - 2-3 κλωναράκια,
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• χυμό από μισό λεμόνι.

Πρώτα απ' όλα ξεπαγώστε τα καλαμαράκια, ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Κόψτε το σφάγιο σε 4 έως 6 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθός του. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κρασί, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, το τριμμένο τζίντζερ, τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βυθίστε τα καλαμαράκια στη μαρινάδα και αφήστε τα στο ψυγείο για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε ένα τηγάνι, ρίχνετε λάδι και τοποθετείτε μέσα τα καλαμαράκια. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Πώς να βράσετε

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε καλαμαράκια είναι να τα βράσετε. Το κρέας σε φέτες ή ολόκληρο το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μαύρου πιπεριού και φύλλου δάφνης. Μαγειρέψτε το για όχι περισσότερο από τρία λεπτά, διαφορετικά θα γίνει λαστιχένιο. Μπορείτε να το ξανακάνετε μαλακό μόνο αν το βράσετε για 30 λεπτά. Αλλά αυτό θα μειώσει την ποσότητά του ακριβώς στο μισό. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε ό,τι θέλετε με το μύδι - να το κόψετε σε φέτες για σαλάτες ή να το γεμίσετε.

Πώς να στεγνώσετε

Τα καλαμάρια μπορούν να γίνουν ένα καλό σνακ στο σπίτι. Σε αντίθεση με τα καλαμαράκια που αγοράζονται στο κατάστημα, δεν υπάρχουν αρωματικές ύλες ή ενισχυτικά γεύσης που είναι επικίνδυνα για την υγεία. Το μόνο που χρειάζεστε για την παρασκευή του είναι ένα καλαμάρι, αλάτι, πιπέρι και φούρνο.

Η αλληλουχία των εργασιών πρέπει να είναι η ακόλουθη:

1. Βάλτε το κατεψυγμένο σφάγιο των αχιβάδων σε ένα μπολ με νερό και αφήστε το να ξεπαγώσει. Αδειάστε το νερό και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν θέλετε να μαγειρέψετε φρέσκα καλαμάρια, απλά ξεπλύνετε τα με νερό.
2. Διαχωρίστε το σφάγιο. Ξεχωρίστε τα πλοκάμια από το φιλέτο, βγάλτε τη χορδή και όλα τα εσωτερικά και πλύνετε τα πάντα για άλλη μια φορά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο (για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το καλαμάρι σε βραστό νερό).
3. Πριν από το στέγνωμα, μουλιάστε το προϊόν σε αλατισμένο νερό. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, βυθίστε το σφάγιο σε ασθενές διάλυμα αλατιού και αφήστε το σε αυτό όλη τη νύχτα. Αν δεν υπάρχει επιπλέον χρόνος, θα πρέπει να φτιάξετε ένα διάλυμα που χρησιμοποιείται στο Βορρά για να αλατίσετε το χαβιάρι. Οι αναλογίες έχουν ως εξής: 1 φλιτζάνι αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Διαλύστε το αλάτι και βυθίστε το μύδι στην άλμη που προκύπτει. Βυθίστε μικρά κομμάτια καλαμαριού για λίγα λεπτά.
4. Στεγνώστε με όποιον τρόπο επιθυμείτε. Το στέγνωμα στον αέρα είναι μια κοινή τεχνική στην Ασία. Αυτή δεν είναι μια κακή λύση για τους ιδιοκτήτες ενός εξοχικού σπιτιού ή μιας εξοχικής κατοικίας. Σε αυτή την περίπτωση το σφάγιο δεν χρειάζεται να κοπεί σε κομμάτια, αλλά να βουτήξει στο διάλυμα και στη συνέχεια να κρεμαστεί σε γάντζους. Το καλοκαίρι, τα καλαμάρια θα χρειαστούν μερικές ημέρες για να στεγνώσουν. Μια πιο πρακτική επιλογή είναι να στεγνώσετε το κρέας στο φούρνο. Τα μικρά κομμάτια θα πρέπει να στεγνώσουν σε μια πετσέτα, η οποία θα απορροφήσει την υπόλοιπη άλμη, και να τοποθετηθούν σε ένα δίσκο σε μία στρώση. Βάλτε το στο φούρνο για 3 ώρες σε σταθερή θερμοκρασία 50 βαθμών.

Πώς να μαρινάρετε

Καθώς το καλαμάρι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος στη σχάρα, ας δούμε μια καθολική μέθοδο μαρινάρισής του. Αυτά τα καλαμαράκια θα αποτελέσουν επίσης ένα εξαιρετικό ορεκτικό από μόνα τους.

Συστατικά:

• καλαμαράκια - 2-3 τεμάχια
• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 1 κουταλιά της σούπας,
• χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας,
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια
• νερό - 1 λίτρο,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμάστε το μύδι αφαιρώντας τη μεμβράνη και τα σπλάχνα. Κόψτε το κέλυφος σε λωρίδες ή δαχτυλίδια. Για την άλμη, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, ζάχαρη, αλάτι, χυμό λεμονιού, φυτικό έλαιο, τυχόν μπαχαρικά κατά βούληση. Βράστε την άλμη και βάλτε το κρέας μέσα. Σβήστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι. Ιδανικά, βάλτε τα καλαμάρια στο ψυγείο για 18 ώρες. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να το σερβίρετε μερικές ώρες αφού κρυώσει, αν είναι απαραίτητο.

Σαλάτα με καλαμάρια

Μια συνταγή για μια απλή σαλάτα με καλαμαράκια που δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.

Θα χρειαστείτε:

• καλαμάρια - 1 σφάγιο,
• αυγό - 1 τεμ,
• φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο,
• πράσο - 1 μίσχος.

Βράστε το αυγό και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Κόψτε το καλαμάρι και το αγγούρι σε ζουλιέν, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και περιχύστε με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Γαρνίρετε το πιάτο με βραστές γαρίδες. Αυτή η σαλάτα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες πρωινό. Όσοι είναι υπέρβαροι και θέλουν να αλλάξουν σε μια πιο υγιεινή διατροφή θα πρέπει να δώσουν προσοχή σε αυτή τη σαλάτα.

Κοτολέτες καλαμαριού

Ένας άλλος πρωτότυπος τρόπος για να προετοιμάσετε το κρέας αυτού του καταπληκτικού μαλακίου είναι να φτιάξετε νόστιμες κοτολέτες από αυτό. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• καλαμαράκια - 4 τεμ,
• Ολλανδικό τυρί - 200 γραμμάρια,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• άνηθος - 4 κλωναράκια,
• δεντρολίβανο - 2 κλαδάκια,
• βούτυρο - 120 γραμμάρια,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• αυγά - 2 τεμ,
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας,
• φρυγανιά - 200 γρ,
• αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και το δεντρολίβανο, βάλτε τα σε ένα μπολ και ρίξτε το φυτικό λάδι (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο). Ανακατέψτε και βάλτε το μείγμα στα παγάκια και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
2. Πλύνετε και καθαρίστε τα καλαμάρια από πριν και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόψτε τα με το κρεμμύδι. Προσθέστε τα αυγά και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στον κιμά. Τρίψτε το τυρί στον τρίφτη και προσθέστε το στον κιμά. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
3. Ανοίξτε μια μικρή ποσότητα κιμά με τα χέρια σας, κάνοντας κέικ. Βάλτε έναν κύβο ανάμεικτων χόρτων και λάδι στο κέντρο του κιμά και κυλήστε τον σε φρυγανιά. Τηγανίστε τις κοτολέτες σε καλά ζεσταμένο τηγάνι σε ηλιέλαιο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Γιατί τα καλαμάρια είναι πικρά μετά το μαγείρεμα

Πολλές νοικοκυρές θεωρούν ότι τα καλαμαράκια είναι πικρά μετά το μαγείρεμα. Αυτό οφείλεται σε λανθασμένες τεχνικές μαγειρέματος. Ειδικότερα, εάν τα εντόσθιά του δεν έχουν καθαριστεί και πλυθεί σωστά. Μπορεί επίσης να είναι πικρό αν βράσει για πολύ ώρα. Η αρχική κακή ποιότητα του προϊόντος (επανειλημμένη απόψυξη ή κακή συσκευασία) μπορεί επίσης να έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση του κρέατος.

Ένας τρόπος για να αφαιρέσετε την πικράδα είναι να κόψετε το σφάγιο σε μικρές φέτες και να τις τηγανίσετε σε λίγο λάδι. Μπορεί επίσης να προστεθεί λίγο αλάτι.

Το κρέας του γιγάντιου καλαμαριού μπορεί επίσης να είναι πικρό. Πρόκειται για ένα συγκεκριμένο είδος θαλασσινών, οπότε δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε εντελώς.

Μπορώ να φάω χαβιάρι καλαμαριού;

Τα οστρακοειδή, όπως και πολλά ψάρια, έχουν επίσης χαβιάρι. Και το καλαμάρι είναι ένα από αυτά. Τις περισσότερες φορές δεν χρησιμοποιείται με κανέναν τρόπο, αλλά αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν πώς να το προετοιμάσουν σωστά. Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι καλαμαριού, πλύντε το κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια περιχύστε το με το χυμό ενός λεμονιού. Αφήστε τα για λίγα λεπτά να μουλιάσουν και, στη συνέχεια, τρίψτε τα με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν σε ένα ταψί ψησίματος. Το χαβιάρι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα - για 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 150 βαθμούς). Πριν από το σερβίρισμα στο τραπέζι, θα πρέπει κατά προτίμηση να έχει κρυώσει.

Η ίδια τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για το ψήσιμο του χαβιαριού. Θα πρέπει να κάνετε το ίδιο, αλλά να μην ψήσετε στο φούρνο, αλλά να σχηματίσετε μικρά, ωραία μπαλάκια και να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Για να φτιάξετε μια ωραία κρούστα, το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί όσο το δυνατόν περισσότερο από την αρχή και η φωτιά πρέπει να χαμηλώσει σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία αφού τοποθετηθεί το προϊόν στο τηγάνι.

Ο νωπός ιχθύς καλαμαριού έχει μια μάλλον ιδιότυπη γεύση, αλλά μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ από μόνο του, αν το επιθυμείτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι και πιπέρι για να ενισχύσετε τη γεύση. Το χαβιάρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει σαλάτες ή να προστεθεί ως συστατικό.

Μπορείτε να φάτε καλαμάρι κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής;

Αν τηρείτε τη Σαρακοστή με όλη την αυστηρότητά της, τα καλαμάρια, όπως και κάθε άλλο θαλασσινό, μπορούν να καταναλωθούν μόνο τις ημέρες που επιτρέπεται το ψάρι. Και αυτές είναι η Κυριακή των Βαΐων και ο Ευαγγελισμός. Αλλά στην Ελληνική Ορθόδοξη Εκκλησία όλα τα θαλασσινά επιτρέπονται παντού. Αυτό εξαρτάται από το γεγονός ότι στον ελληνικό κανόνα εξομοιώνονται με τα θαλάσσια φυτά και επιτρέπεται η κατανάλωσή τους το Σάββατο και την Κυριακή, όταν επιτρέπεται η κατανάλωση βουτύρου.

Δεν υπάρχει άμεση απαγόρευση της κατανάλωσής τους στο καταστατικό της Ρωσικής Ορθόδοξης Εκκλησίας, οπότε είναι προτιμότερο να συζητήσετε το θέμα αυτό με τον εξομολογητή σας. Ορισμένοι ιερείς επιτρέπουν στους ενορίτες τους να τρώνε θαλασσινά κατά τις μεγάλες εκκλησιαστικές γιορτές, εκτός αν αυτές πέφτουν στη Μεγάλη Εβδομάδα.

Μπορούν τα καλαμάρια να δοθούν σε ζώα;

Πολλοί ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων αναρωτιούνται αν το αγαπημένο τους κατοικίδιο θα ωφεληθεί από το κρέας καλαμαριού. Οι γάτες είναι αναμφίβολα μεγάλοι λάτρεις των θαλασσινών. Να θυμάστε όμως ότι τα καλαμάρια έχουν 250 mg φωσφόρου ανά 100 γραμμάρια. Η υπερβολική ποσότητά του στη διατροφή της γάτας μπορεί να προκαλέσει ουρολιθίαση. Για το λόγο αυτό, ορισμένοι κτηνίατροι απαγορεύουν αυστηρά οποιαδήποτε θαλασσινά. Επιπλέον, η υπερβολική ποσότητα θα προκαλέσει σίγουρα αλλεργίες.

Αλλά σε μικρές ποσότητες, όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα, τα οστρακοειδή εξακολουθούν να είναι υγιεινά για το ζώο. Ιδανικά, θα πρέπει να βράζεται μόνο, καμία άλλη μορφή μαγειρέματος δεν είναι αποδεκτή. Τα καπνιστά ή αλατισμένα καλαμάρια είναι ιδιαίτερα επιβλαβή.

Καθώς το καλαμάρι έχει την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αμινοξέα με το μοσχαρίσιο κρέας, είναι μια καλή εναλλακτική λύση που μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή του σκύλου. Προηγουμένως, θα πρέπει να ελεγχθεί εάν το ζώο είναι αλλεργικό στο προϊόν. Εάν δεν έχει επιβεβαιωθεί, μπορεί να εισαχθεί σταδιακά με 50-250 γραμμάρια την ημέρα (ανάλογα με τη φυλή και το μέγεθος). Δεν είναι καλό να τον ταΐζετε υπερβολικά με θαλασσινά, οπότε ο κανόνας είναι "το λιγότερο είναι καλύτερο".

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα καλαμάρια

Οι λάτρεις των θαλασσινών θα ενδιαφερθούν για τις ακόλουθες πληροφορίες:

1. Τα καλαμάρια είναι οι λιγότερο μελετημένοι κάτοικοι των θαλασσών, με περισσότερες από 300 ποικιλίες καλαμαριών να έχουν επιβεβαιωθεί επίσημα, αλλά περισσότερα από 200 είδη παραμένουν αδιάγνωστα.
2. Από όλα τα κεφαλόποδα μαλάκια, στα οποία περιλαμβάνονται επίσης οι σουπιές και τα χταπόδια, το καλαμάρι είναι το πιο αγαπητό θαλάσσιο αρπακτικό.
3. Τα καλαμάρια αποτελούν μεγάλο μέρος της διατροφής πολλών μελών του υποβρύχιου κόσμου.
4. Τα ίδια τα καλαμάρια τρέφονται με καρκινοειδή και μικρά ψάρια. Ελλείψει αυτών, μπορεί να στραφούν σε μικρότερα μέλη του είδους τους.
5. Εάν ένα καλαμάρι συναντήσει κάποιον κίνδυνο στο δρόμο του, εκπέμπει μια χρωστική ουσία που μοιάζει πολύ με μελάνι.
6. Ορισμένα καλαμάρια έχουν την εκπληκτική ικανότητα να πετούν.
7. Μόνο τα δελφίνια, οι καρχαρίες και οι φάλαινες προηγούνται των καλαμαριών όσον αφορά την ταχύτητα κίνησης.
8. Το αίμα του μαλακίου είναι μπλε, με όχι μία αλλά τρεις καρδιές υπεύθυνες για την κυκλοφορία του.

Φωτογραφία καλαμαριού