Φρούτα carambola: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Τα εξωτικά φρούτα προσελκύουν τους Ευρωπαίους καταναλωτές με την εμφάνιση, τη γεύση και τα αξέχαστα αρώματά τους. Ένα από τα κορυφαία φρούτα της νοτιοανατολικής Ασίας είναι η καραμπόλα. Το ασυνήθιστο σχήμα, το πλούσιο χρώμα και το απολαυστικό άρωμά του δεν μπορεί παρά να προσελκύσει την προσοχή. Με την πρώτη δοκιμή του Starfruit, οι γευσιγνώστες ενθουσιάζονται με αυτόν τον ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσεων. Αλλά δεν είναι μόνο η εμφάνιση και η γεύση του που το καθιστούν πολύτιμο φρούτο- περιέχει επίσης μια σειρά από βιταμίνες και αμινοξέα που είναι πολύτιμα για τον οργανισμό. Οι ευεργετικές ιδιότητες του "αστεροειδούς μήλου" χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία και τη μαγειρική.

Τι είναι το φρούτο αστέρι και πώς μοιάζει;

Ο αστεροειδής καρπός είναι ο καρπός ενός μικρού δέντρου, ύψους 3 έως 5 μέτρων, το οποίο αναπτύσσεται σε χώρες με τροπικό και υποτροπικό κλίμα. Ανήκει στην οικογένεια Oxalidaceae.

Το εξωτικό δέντρο φυτρώνει άγριο σε περιοχές της Σρι Λάνκα, της Μαλαισίας, των Φιλιππίνων και της Ινδίας. Η δενδροκαλλιέργεια βοήθησε στον εγκλιματισμό του φυτού, έτσι ώστε να καλλιεργείται πλέον στην Αυστραλία, το Ισραήλ, ορισμένες χώρες της Νότιας Αμερικής και τη Δυτική Αφρική. Ωστόσο, η Μαλαισία παραμένει ο ηγέτης όσον αφορά την απόδοση και τις πωλήσεις. Από εκεί προμηθεύεται στην Ευρώπη και την Ασία. Τα αστεροειδή εμφανίστηκαν στα ρωσικά ράφια στα τέλη του περασμένου αιώνα. Οι κύριοι προμηθευτές είναι το Ισραήλ, η Ταϊλάνδη και η Βραζιλία.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του φρούτου στη φύση. Οι Μαλαισιανοί προτιμούν τα μικρά πράσινα φρούτα. Η γεύση τους είναι αρκετά ξινή και έχει κάποια ομοιότητα με τα φραγκοστάφυλα, τα δαμάσκηνα και τα σταφύλια.

Μια πιο συνηθισμένη ποικιλία, που παρέχεται στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, είναι ένας πορτοκαλοκίτρινος ελλειψοειδής καρπός με έντονες ραβδωτές προεξοχές (ύψους 5 έως 10 εκατοστών). Η εμφάνισή του θυμίζει κάπως αερόπλοιο. Η φλούδα της καραμπόλας είναι λεπτή και βρώσιμη. Ο φυσικά ώριμος καρπός έχει ημιδιαφανή σάρκα. Το χρώμα του ποικίλλει από λεμονί έως κίτρινο. Το εσωτερικό του αστεροειδούς μήλου περιέχει καφέ σπόρους (έως και 10). Η γεύση είναι ένα πολύπλοκο μπουκέτο, που συνδυάζει νότες ανανά, μήλου και εσπεριδοειδών. Η καραμπόλα είναι πολύ ζουμερή και έχει ευχάριστο άρωμα. Όλες οι αποχρώσεις του αποκαλύπτονται αν τα φρούτα σιγοβράσουν λίγο (μέχρι να μαλακώσουν) σε ένα γλυκό σιρόπι.

Ιδιαίτερα ασυνήθιστος και όμορφος είναι ο καρπός όταν κόβεται. Ένα φυσικό πεντάκτινο αστέρι, θα αποτελέσει μια υπέροχη διακόσμηση για κρύα πιάτα και επιδόρπια.

Σύνθεση και θερμίδες

Ο καρπός του αστεριού διακρίνεται όχι μόνο για την πικάντικη, ασυνήθιστη γεύση του, αλλά και για το υψηλό ποσοστό βιταμινών, αμινοξέων και μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών που περιέχει.

Χημική περιεκτικότητα των νωπών φρούτων (ανά 100g)

• Κάλιο 133,0
• Φώσφορος 12.0
• Μαγνήσιο 10.0
• Ασβέστιο - 3.0
• Νάτριο - 2.0
• Ψευδάργυρος - 0,12
• Χαλκός - 0,137
• Σίδηρος - 0,08
• Μαγγάνιο - 0,037
• Σελήνιο - 0,0006

Βιταμίνες (mg)

• A - 66,0
• C - 54,4
• Β9 (φυλλικό οξύ) - 12,0
• Β4 (χολίνη) - 7,6
• E - 0,15
• Β3 (νιασίνη) - 0,37
• Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,391
• Β1 (θειαμίνη) - 0,014
• Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,016
• B6 - 00,017

Στη σύνθεση της καραμπόλας υπάρχουν οργανικές και ανόργανες ενώσεις. Το οξαλικό οξύ έχει τη μεγαλύτερη ποσότητα. Τα φύλλα του φυτού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό οξύ.

Τα φρούτα αποτελούνται κατά περισσότερο από 90% από νερό και, ως εκ τούτου, θεωρούνται προϊόντα χαμηλής θερμιδικής αξίας. Η θρεπτική αξία είναι 30 kcal. Εκατό γραμμάρια περιέχουν 6,5 g υδατανθράκων, 1 g πρωτεΐνης, 0,3 g λίπους (πολυακόρεστα και μονοακόρεστα) και 2,85 g φυτικών ινών.

Χρήσιμες ιδιότητες των καρπών καραμπόλας

Γενικά οφέλη

Η πλούσια χημική του σύνθεση προσδίδει στο τροπικό φρούτο μια σειρά από οφέλη για την υγεία:

1. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις ιογενείς ασθένειες.
2. Οι φαινολικές ενώσεις προάγουν την αντιοξειδωτική δραστηριότητα. Αυτό επιτρέπει την ταχύτερη αποβολή των τοξινών και τον καθαρισμό του σώματος από τις βλαβερές ουσίες.
3. Οι αδιάλυτες ίνες του φρούτου επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων, διευκολύνοντας έτσι τη λειτουργία του εντέρου και μειώνοντας τον κίνδυνο υψηλών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Οι φυτικές ίνες σε συνδυασμό με τις βιταμίνες Α, Β βελτιώνουν το κυκλοφορικό σύστημα, εμποδίζουν την εμφάνιση πλάκας στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Μεγαλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν ο χυμός καραμπόλας χρησιμοποιείται για την παρασκευή smoothies.
4. Ο αστεροειδής καρπός έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Η θειαμίνη ανακουφίζει από τη νευρική ένταση, ιδίως σε άτομα που είναι επιρρεπή σε κρίσεις ευερεθιστότητας και υπόκεινται σε συχνό στρες.
5. Η ριβοφλαβίνη έχει θετική επίδραση στα μαλλιά και τα νύχια.
6. Η βιταμίνη Β5 έχει προληπτική και αναλγητική δράση στην κολίτιδα, την αρθρίτιδα, την αρθροπάθεια.

Η κατανάλωση καραμπόλας έχει θετική επίδραση στον οργανισμό ανεξαρτήτως φύλου ή ηλικιακής κατηγορίας.

Για γυναίκες

Η κερκετίνη, η επικατεχίνη και το γαλλικό οξύ απαλλάσσουν το γυναικείο σώμα από τις ελεύθερες ρίζες. Αυτή η διαδικασία έχει ευεργετική επίδραση στα εσωτερικά όργανα και στην κατάσταση του δέρματος.

Οι Ινδές γυναίκες χρησιμοποιούν αφέψημα καραμπόλας ως μέσο για να σταματήσουν την αιμορραγία. Αυτό το ρόφημα βοηθά στις βαριές εκκρίσεις της περιόδου, συμβάλλοντας στην ομαλοποίησή τους και στην εξάλειψη του πόνου.

Τα φύλλα του φυτού έχουν επίσης ευεργετικές ιδιότητες για το γυναικείο σώμα. Οι μάσκες με την προσθήκη τους βοηθούν στην ανακούφιση του ερεθισμού και της ερυθρότητας του δέρματος. Ο χυμός του καρπού χρησιμοποιείται για την παρασκευή λοσιόν για λιπαρό δέρμα. Είναι αποτελεσματικά στην αφαίρεση της περιττής γυαλάδας και στην πρόληψη της ακμής και των σπυριών.

Στη Βραζιλία, τα φύλλα του αστεροειδούς δέντρου χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση των πονοκεφάλων: απλά εφαρμόζονται στους κροτάφους και το μέτωπο.

Για άνδρες

Οι επιστήμονες έχουν διεξάγει αρκετές μελέτες που έχουν αποκαλύψει τις θετικές ιδιότητες του τροπικού φρούτου αστέρι για την υγεία των ανδρών. Μερικές φέτες του φρούτου μπορούν να εξαλείψουν τις συνέπειες της τοξικής δηλητηρίασης. Ο χυμός καραμπόλας είναι μια εξαιρετική θεραπεία για το hangover.

Χάρη στην πλούσια περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και αμινοξέα, το μήλο αστέρι βοηθά στην ενεργοποίηση της παραγωγής κολλαγόνου, μειώνει τον κίνδυνο προστατίτιδας και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.

Το φρούτο δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ζάχαρη, οπότε συνιστάται για τους άνδρες που πάσχουν από διαβήτη.

Εγκυμοσύνη

Το εξωτικό φρούτο βοηθά στην αναπλήρωση των αποθεμάτων βιταμινών μιας εγκύου γυναίκας, έχοντας ενισχυτική επίδραση στο σώμα της μελλοντικής μητέρας και στην ενδομήτρια ανάπτυξη του μωρού. Ένα αρκετά υψηλό ποσοστό θειαμίνης σε συνδυασμό με το σύμπλεγμα βιταμινών μειώνει τις κρίσεις δακρύρροιας, ευερεθιστότητας και νευρικότητας που είναι συχνές στις εγκύους. Το ασκορβικό οξύ αυξάνει τις αμυντικές λειτουργίες του οργανισμού, δημιουργώντας φραγμό στα κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες. Οι μέλλουσες μητέρες συχνά στερούνται φολικού οξέος και το έμβρυο - μια μεγάλη φυσική πηγή αυτού του στοιχείου.

Όταν θηλάζετε

Μετά τη γέννηση ενός παιδιού, εάν η μητέρα δεν έχει εντοπιστεί αντενδείξεις, η χρήση του karambola θα βοηθήσει την ταχύτερη αποκατάσταση του σώματος μετά τον τοκετό, κορεσμό του με βιταμίνες, μέταλλα. Οι χρήσιμες ουσίες εισέρχονται με το μητρικό γάλα και στο σώμα του μωρού, έχοντας ενισχυτική, αντιφλεγμονώδη δράση. Το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το κάλιο δίνουν στο μωρό δύναμη στα οστά. Οι βιταμίνες Α, Β συμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη των οπτικών οργάνων και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ο χυμώδης καρπός έχει μια άλλη σημαντική ιδιότητα για μια θηλάζουσα μητέρα, βελτιώνει τη λειτουργία των μαστικών αδένων, αυξάνοντας τη γαλουχία.

Για το μωρό

Ο οργανισμός του αναπτυσσόμενου μωρού αντιμετωπίζει συνεχώς ελλείψεις βιταμινών. Η ικανότητα της καραμπόλας να συγκρατεί το ιώδιο στον οργανισμό σταθεροποιεί τον θυρεοειδή αδένα, αποτρέποντας στη συνέχεια τον κίνδυνο εμφάνισης πολλών ασθενειών. Ο χυμός του εξωτικού αστεριού βοηθά στην ταχύτερη απορρόφηση του ασβεστίου. Επιπλέον, η κατανάλωση αυτού του φρούτου βελτιώνει τη διάθεσή σας και μειώνει την κούραση.

Ο χυμώδης και αρωματικός καρπός θεωρείται εξαιρετικός για την καταπράυνση της δίψας σε ζεστές περιόδους. Η αντιοξειδωτική του δράση βοηθά στην απαλλαγή από τις βλαβερές ουσίες στον οργανισμό των παιδιών, γι' αυτό συνιστάται η εισαγωγή του στη διατροφή των παιδιών που ζουν σε μεγαλουπόλεις και περιοχές με κακή οικολογία.

Οι αποξηραμένες φέτες αστεροειδών δεν είναι μόνο νόστιμες αλλά και καλές για παιδιά με κακή όρεξη.

Για απώλεια βάρους

Παρόλο που η καραμπόλα σπάνια συναντάται σε μενού δίαιτας, είναι αρκετά χρήσιμη για άτομα που επιθυμούν να χάσουν βάρος. Το φρούτο σβήνει γρήγορα τη δίψα κατά τη διάρκεια της άσκησης, ενώ εμποδίζει τη συσσώρευση υγρών στο σώμα.

Η δίαιτα αποδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά ο αστεροειδής καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνη C. Αυξάνει την ανθεκτικότητα σε ιογενείς και ψυχρές ασθένειες. Οι βιταμίνες Β, Α, Ε αποτρέπουν τα δερματικά προβλήματα, τα προβλήματα των μαλλιών και τη διάσπαση της πλάκας των νυχιών.

Η ικανότητά του να βελτιώνει την πέψη αποτρέπει την εναπόθεση λίπους και επιταχύνει τη διαδικασία της πέψης. Και η καθαρτική επίδραση της χρήσης του φρούτου ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία, διευκολύνοντας την απώλεια βάρους.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Η κύρια απειλή με τη χρήση εξωτικών φρούτων είναι οι τροφικές αλλεργίες. Η καραμπόλα δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτό, οπότε οι αλλεργικοί θα πρέπει να την τρώνε μόνο σε μικρές ποσότητες ή να μην την τρώνε καθόλου.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ έχει επίσης αρνητική επίδραση στον οργανισμό, οπότε τα άτομα με γαστρικό και δωδεκαδακτυλικό έλκος, κολίτιδα και νεφρική ανεπάρκεια δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση του φρούτου. Η αυξημένη οξύτητα στο σώμα σε τέτοιες ασθένειες μπορεί να προκαλέσει κρίσεις και να οδηγήσει σε αλκαλική ανισορροπία.

Η κατανάλωση περισσότερων από 3 φρούτων την ημέρα δεν συνιστάται για τους Ευρωπαίους, των οποίων ο οργανισμός δεν είναι συνηθισμένος σε εξωτικά φρούτα. Η υπερβολική κατανάλωση συνοδεύεται συνήθως από εμετό, διάρροια και αδυναμία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Είναι αρκετά δύσκολο για τους Ευρωπαίους καταναλωτές να εκτιμήσουν την ωριμότητα ενός εξωτικού φρούτου. Εξάλλου, δεν έχουν πάει όλοι στην πατρίδα της καραμπόλας, οπότε δεν γνωρίζουν τα διακριτικά χαρακτηριστικά ενός ώριμου φρούτου από ένα πράσινο. Μια βασική κατανόηση της επιλογής λουλουδιών μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε τα λάθη και να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση ενός ώριμου φρούτου.

Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά χαρακτηρίζουν ένα ώριμο μήλο:

1. Λεία φλούδα χωρίς ορατά βαθουλώματα ή εξογκώματα. Οι καφετί ραβδώσεις στις ραβδωτές περιοχές είναι άμεση ένδειξη ότι ο καρπός έχει ωριμάσει στο δέντρο και δεν έχει συλλεχθεί στην πράσινη κατάσταση.
2. Η καραμπόλα είναι αρκετά σταθερή στο χέρι, όχι μαλακή.
3. Το χρώμα μπορεί να είναι σαφώς κίτρινο ή με χρυσή απόχρωση.
4. Η μυρωδιά του ώριμου καρπού μοιάζει με το ελαφρύ άρωμα του γιασεμιού.
5. Το πάχος των πλευρών αποτελεί ένδειξη της σαρκώδους και ζουμερής ποιότητας: όσο πιο παχιά είναι τα πλευρά, τόσο καλύτερα.

Το μέγεθος δεν επηρεάζει την ωριμότητα ή τη γεύση του. Εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας στις οποίες καλλιεργήθηκε ο καρπός.

Στα ράφια των υπεραγορών και των αγορών της Ρωσίας, τα περισσότερα φρούτα καραμπόλας πωλούνται άγουρα. Λόγω του μεγάλου χρόνου παράδοσης, τα φρούτα είναι ακόμη πράσινα για να μην αλλοιωθεί το προϊόν. Εάν έχετε αγοράσει ένα τέτοιο "τροπικό αστέρι", μπορείτε να το αφήσετε στον ήλιο για να ωριμάσει. Μετά από λίγες ημέρες, ο καρπός θα γίνει έντονα κίτρινος και θα είναι έτοιμος για κατανάλωση.

Τα πράσινα εξωτικά φρούτα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 20 ημέρες και τα ώριμα φρούτα έως και 4 ημέρες. Μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Εάν η περίοδος αποθήκευσης παραταθεί, ο καρπός θα αρχίσει να αλλοιώνεται: θα αναπτύξει δυσάρεστη οσμή, η φλούδα θα γίνει μαλακή και η γεύση θα αλλάξει.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα φρούτα μπορούν να αποξηραθούν, να γίνουν μαρμελάδα ή να καραμελωθούν. Δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο!

Χρήση των φρούτων στη μαγειρική

Κάθε έθνος έχει τα δικά του παραδοσιακά πιάτα. Σε χώρες όπου τα δέντρα με καρπούς καραμπόλας δεν είναι σπάνια εξωτικά φυτά και αναπτύσσονται σε μεγάλες ποσότητες, ο καρπός αυτός χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα διαφόρων πιάτων.

Οι Κινέζοι σεφ προτιμούν να το προσθέτουν σε πιάτα με ψάρι. Συχνά τα ώριμα φρούτα βράζονται σε σιρόπι και κονσερβοποιούνται.

Ένα μάλλον απλό αλλά ασυνήθιστο σνακ, που χρησιμοποιείται επίσης στην Ταϊλάνδη. Ονομάζεται PrekKaabkleua - ένα φρούτο σε μερίδες πασπαλισμένο με ένα μείγμα ζάχαρης, πιπεριού τσίλι και αλατιού.

Για την παρασκευή αλμυρών τζαμαϊκανών σάλτσων, οι ντόπιοι μάγειρες χρησιμοποιούν αποξηραμένα αστέρια καραμπόλας, συνδυάζοντάς τα με ξύδι, σέλινο, βότανα και καυτερά μπαχαρικά. Οι ντόπιοι χρησιμοποιούν όχι μόνο τους καρπούς αλλά και τα φύλλα και τα άνθη των δέντρων. Είναι ιδιαίτερα καλά για κονσερβοποίηση.

Οι άγουροι καρποί ή οι πράσινες ποικιλίες καραμπόλας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ. Αλλά λόγω της έλλειψης πηκτίνης σε αυτό το φρούτο, στο πιάτο προστίθενται παπάγια και χυμός λάιμ.

Οι Μαλαισιανοί λατρεύουν να φτιάχνουν επιδόρπια. Το φρούτο βραστό με γαρύφαλλο και ζάχαρη θεωρείται εξαιρετική γέμιση για πίτες. Το γλυκόξινο μείγμα χρησιμοποιείται επίσης σε συνοδευτικά πιάτα λαχανικών.

Στη μαγειρική, ο αστεροειδής δεν χρησιμοποιείται μόνο ως συστατικό αλλά και ως εξαιρετική διακόσμηση για σαλάτες, παγωτά και κοκτέιλ.

Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, η καραμπόλα χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε ορισμένα πιάτα.

Δεύτερα μαθήματα

Κοτόπουλο με σάλτσα φρούτων-λαχανικών
Συστατικά:

• 2 ντομάτες,
• 1 καρότο,
• 1 κρεμμύδι,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 850 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου,
• 100 γραμμάρια ελαιόλαδο,
• 1 καραμπόλα,
• φύλλο δάφνης, μπαχαρικό κοτόπουλου (ανάλογα με τη γεύση)
• 30 γραμμάρια βούτυρο,
• σέλινο,
• Τυρί Cecil,
• ζωμό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Χτυπήστε το ελαφρά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
2. Τηγανίστε τα φιλέτα κοτόπουλου στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε το ζωμό στο τηγάνι και σοτάρετε για περίπου 20 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τυλίξτε κάθε κομμάτι με τυρί.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και βάλτε το σε ένα τηγάνι με το ζεσταμένο ελαιόλαδο. Σοτάρετε για λίγο.
5. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ξεπλύνετε τις με βραστό νερό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα. Βάλτε τα λαχανικά στο τηγάνι με το σκόρδο. Σιγοβράστε για 10 λεπτά και προσθέστε το φύλλο δάφνης. Αφήστε το μείγμα λαχανικών στην εστία για άλλα 15-20 λεπτά.
6. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο δίσκο. Περιχύστε το μείγμα με τα καρυκεύματα και τα λαχανικά. Βάλτε το στο φούρνο για ¼ ώρα στους 180°C.

Διακοσμήστε με τα μυρωδικά και την καραμπόλα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ταϊλανδέζικο ψητό ψάρι με σαλάτα ρόκα
Οποιοδήποτε είδος λευκού ψαριού από τη θάλασσα είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο. Η γλώσσα της θάλασσας είναι πολύ νόστιμη.

Συστατικά:

• 1/3 φλιτζάνι ρύζι (στον ατμό),
• καραμπόλα,
• 600 γρ. φιλέτα χωματίδας,
• 250 γραμμάρια μπρόκολο, κουνουπίδι,
• 150 γρ. κοφτερό τυρί (τσένταρ),
• ζωμό κοτόπουλου,
• καρύκευμα ψαριών,
• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• χυμό λεμονιού.

Προετοιμασία:

1. Βράστε το ρύζι.
2. Πλύνετε τα φιλέτα ψαριού, πασπαλίστε με τα καρυκεύματα και το αλάτι. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 20 λεπτά.
3. Κόψτε το μπρόκολο, το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Ψιλοκόψτε το καραμπόκι. Τρίψτε το τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τα στο ρύζι.
4. Περιχύστε με το ζωμό κοτόπουλου (αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατημένο κύβο διαλυμένο σε βραστό νερό).
5. Τοποθετήστε το μείγμα ρυζιού σε ένα βαθύ τηγάνι με μερικά κομμάτια βούτυρο στον πάτο.
6. Βάλτε το ψάρι από πάνω. Ψήστε στους 200°C για περίπου μισή ώρα.

Όταν είναι έτοιμο γαρνίρετε με άνηθο και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.

Χοιρινό ρολάκι με μήλο-αστέρι
Συστατικά του πιάτου:

• 600 γρ. χοιρινό πολτό,
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα αλεσμένη,
• 150 γραμμάρια μπέικον,
• αλάτι κατά βούληση,
• 2 καρύδια καραμπόλας,
• 2 κουταλάκια του γλυκού ρίζα τζίντζερ (τριμμένη),
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόψτε το κρέας σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα λεπτό ακροφύσιο.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το τζίντζερ και τρίψτε τα σε έναν μεσαίο κόφτη. Ανακατέψτε με τον κιμά. Πασπαλίζουμε με πάπρικα και αλάτι.
3. Πλύνετε την καραμπόλα. Στεγνώστε τα με ένα πανί. Κόψτε μικρά κομμάτια και στις δύο άκρες.
4. Τοποθετήστε τον κιμά ανάμεσα στα πλευρά του καραμπολέ και, στη συνέχεια, τυλίξτε τον κιμά γύρω από ολόκληρο το φρούτο. Πλάθουμε ένα ξυλάκι λουκάνικου.
5. Τοποθετήστε το ½ του ζαμπόν (με επικάλυψη) κομμένο σε λεπτές φέτες πάνω στη μεμβράνη. Τοποθετήστε από πάνω τον κιμά λουκάνικο. Καλύψτε με το υπόλοιπο ζαμπόν. Τυλίξτε το τελείως σε μεμβράνη και δέστε το μερικές φορές.
6. Βάλτε το ρολό σε βραστό νερό. Βράστε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αφού λήξει ο χρόνος μαγειρέματος, βγάλτε το προσεκτικά. Αφαιρέστε το σχοινί και τη μεμβράνη. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα λαδωμένο ταψί ή τηγάνι με βούτυρο/ελαιόλαδο και βάλτε το στο φούρνο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 180-200°C, χρόνος - 25 λεπτά.

Σερβίρετε κρυωμένο και κομμένο σε μερίδες.

Αξιωματικοί" σνακ συκώτι
Συστατικά:

• 400 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου,
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• 1,5 κουταλιά της σούπας μίγμα ρυζιού,
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο,
• 1 αυγό,
• 50 ml φυτικό λάδι (εξευγενισμένο),
• 300 ml γάλα,
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός),
• ζάχαρη κατά βούληση,
• 2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι σε κονσέρβα,
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο),
• 120 γραμμάρια βούτυρο,
• 600 ml ζωμό κοτόπουλου,
• κρεμμύδια,
• σουλτανίνες,
• καραμπόλα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ψήστε τις τηγανίτες: αναμείξτε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το αλεύρι και το άμυλο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Ψήνουμε σε καυτό ταψί.
2. Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τις ραβδώσεις. Κόψτε σε φέτες το παρασκευασμένο συκώτι και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι για 5-7 λεπτά.
3. Μουλιάστε το ρύζι σε νερό για 10 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, βάλτε το στο τηγάνι με το συκώτι. Προσθέστε μερικές σουλτανίνες στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα και περιχύστε με το ζωμό κοτόπουλου. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
4. Πάρτε ένα βαθύ (κατά προτίμηση) ταψί. Βουτυρώστε τον πάτο και τις άκρες με βούτυρο και καλύψτε τις τηγανίτες. Θα πρέπει να επικαλύπτονται, δεν είναι επιθυμητό να αφήνουν κενά. Τοποθετήστε τις τελευταίες τηγανίτες έτσι ώστε να κρέμονται από τις άκρες.
5. Ρίξτε το καλαμπόκι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο έτοιμο μείγμα ρυζιού και συκωτιού. Βάλτε το μείγμα στο πιάτο. Τοποθετήστε τις κρέπες που κρέμονται από πάνω.
6. Ψήστε το ορεκτικό στους 160-180°C για περίπου 20 λεπτά.

Όταν κρυώσει, διακοσμήστε την κορυφή και τις πλευρές με κλαδάκια άνηθου και καραμπόλες με αστεράκια.

Σαλάτες

Πικάντικη σαλάτα με λάχανο του Πεκίνου
Εξαρτήματα:

• πορτοκαλί,
• αμύγδαλα
• καραμπόλα,
• Λάχανο του Πεκίνου,
• νεκταρίνι,
• σάλτσα σόγιας,
• σησαμέλαιο.

Προετοιμασία:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. Κόψτε το νεκταρίνι και το πορτοκάλι σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
2. Κόψτε το φρούτο σταρ στη μέση. Τεμαχίστε το λάχανο. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
3. Βάλτε τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Αλατοπιπερώνετε με σάλτσα σόγιας και λάδι και ανακατεύετε.

Η βιταμινοσαλάτα είναι έτοιμη.

Τόνος με καραμπόλα και αβοκάντο
Συστατικά:

• Μια κονσέρβα τόνο σε κονσέρβα,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
• 2 αυγά,
• αβοκάντο,
• 150 γρ. φέτα,
• ντομάτα,
• καραμπόλα,
• μαγιονέζα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βράστε τα αυγά. Ψιλοκόψτε, αλατίστε και προσθέστε μαγιονέζα.
2. Βγάλτε το ψάρι από το ταψί και τεμαχίστε το με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε τον τόνο με τις φέτες τυριού.
3. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το αβοκάντο. Ανακατέψτε με το ½ από τα ψιλοκομμένα φρούτα καραμπόλας. Περιχύστε με χυμό λεμονιού.

Στρώστε τη σαλάτα σε στρώσεις: φρούτα, αυγά, τόνος. Κόψτε σε φέτες την ντομάτα και τα υπόλοιπα φρούτα και διακοσμήστε το πιάτο.

Διατροφική βιταμινούχα σαλάτα με την προσθήκη ενός μήλου αστέρι
Εξαρτήματα:

• Ένα μάτσο μπλε φύλλα μαρουλιού,
• 10 ml βαλσάμικο ξύδι,
• 20 γραμμάρια μέντα (φρέσκια),
• 4 κουταλιές της σούπας λινέλαιο,
• 2 καρποί καραμπόλας.

Προετοιμασία:

1. Τοποθετήστε τα φρούτα στα φύλλα μαρουλιού.
2. Περιχύστε με ξύδι και λάδι.
3. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο δυόσμο.

Επιδόρπια

Τροπικά ταϊλανδέζικα.
Συστατικά:

• 1 μάνγκο,
• 100 γραμμάρια αμύγδαλα,
• 3 πορτοκάλια,
• 50 γρ. ζάχαρη,
• 2 καρποί καραμπόλας,
• σμέουρα.

Προετοιμασία:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη στο νερό και βάλτε την εστία στη φωτιά.
2. Προσθέστε στο σιρόπι το πορτοκάλι και το μάνγκο που έχετε καθαρίσει. Βράστε το για λίγο.
3. Κόψτε την καραμπόλα σε κομμάτια σε σχήμα αστεριού και βάλτε τα σε ένα μπολ.
4. Περιχύστε με το κρύο σιρόπι και γαρνίρετε με θρυμματισμένα αμύγδαλα και σμέουρα.

Εξωτικό κέικ αστέρι
Συστατικά:

• 1 αυγό κοτόπουλου,
• καραμπόλα,
• 150 γραμμάρια βούτυρο,
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι λουλουδιών,
• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
• 130 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού,
• αλάτι,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,
• ξύδι,
• 150 γραμμάρια ζάχαρη.

Προετοιμασία:

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, τα 100 γραμμάρια βούτυρο, το αυγό και το γιαούρτι. Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα και το ξύδι. Ζυμώστε καλά τη ζύμη. Τυλίξτε το σε μπάλα, τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το για 40 λεπτά στο ψυγείο.
2. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τη ζάχαρη και το μέλι και τηγανίστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα γλυκά υλικά να γίνουν μια υγρή καραμέλα.
3. Πάρτε ένα σκεύος κατσαρόλας, ρίξτε την καραμέλα στον πάτο και τοποθετήστε τα αστέρια καραμπόλας.
4. Ανοίξτε τη ζύμη, τοποθετήστε την καραμέλα από πάνω και κλείστε καλά τις άκρες.

Αφήστε το κέικ στο φούρνο για όχι περισσότερο από 30 λεπτά στους 200°C.

Κέικ (χωρίς ψήσιμο)
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο με πηγμένο γάλα και την πικάντικη γεύση που προσδίδει το σταρένιο μήλο, θα χρειαστείτε

• 0,5 kg τυρί cottage μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά,
• 4 κουταλιές της σούπας γάλα,
• 100 γραμμάρια ζάχαρη,
• 1-2 πακέτα ζελατίνης,
• 5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα,
• καραμπόλα,
• Ζελέ φρούτων με γεύση φράουλας,
• Μπισκότα μπισκότα σε οποιοδήποτε σχήμα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ανακατέψτε το τυρί cottage με το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
2. Ρίξτε τη ζελατίνη με νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη στο μείγμα του τυροπήγματος. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν.
4. Καλύψτε τη φόρμα με μεμβράνη και αδειάστε το μείγμα. Διακοσμήστε με μπισκότα. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
5. Ετοιμάστε το ζελέ φρούτων.
6. Ψιλοκόψτε την καραμπόλα και διακοσμήστε το κέικ με τα αστέρια. Καλύψτε με ζελέ.

Το γλυκό θα είναι έτοιμο σε 6 ώρες. Φτιάχνεται καλύτερα το βράδυ και αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

"Εξωτικό σκάφος".
Εξαρτήματα:

• 1 ολόκληρος ανανάς,
• 5 φράουλες,
• 2 ακτινίδια,
• 1 καρπός καραμπόλας,
• κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Προετοιμασία:

1. Αφαιρέστε την ουρά του ανανά και κόψτε τον στη μέση. Κόψτε τον πυρήνα και ψιλοκόψτε, προσέχοντας να μην κάνετε τα κομμάτια πολύ μικρά.
2. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα φρούτα.
3. Διπλώστε όλα τα υλικά στον ανανά και περιχύστε την κρέμα από πάνω.

Συμπληρώστε με τριμμένη σοκολάτα.

Hula -Hula αλκοολούχο κοκτέιλ

Συστατικά:

• 30ml σκούρο ρούμι,
• 40 ml χυμό καραμπόλας,
• 40 ml χυμό passionfruit,
• 30 ml ελαφρύ ρούμι,
• 20 ml σιρόπι ζάχαρης,
• ακτινίδιο.

Προετοιμασία:

1. Τοποθετήστε τα δύο είδη ρουμιού, τους φρεσκοστυμμένους χυμούς φρούτων και το σιρόπι ζάχαρης σε ένα σέικερ.
2. Ανακινήστε καλά και ρίξτε το σε ποτήρια. Γαρνίρετε με φέτες ακτινιδίου στο χείλος.

Ο σωστός τρόπος για να φάτε καραμπόλα

Αυτός ο εξωτικός καρπός είναι απολύτως βρώσιμος. Δεν χρειάζεται να καθαριστεί. Ξεπλύνετε καλά τα αστεροειδή πριν τα φάτε. Στη συνέχεια, κόψτε τα κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Το αποτέλεσμα είναι φέτες σε σχήμα αστεριού. Είναι το σχήμα που του έδωσε το όνομά του.

Εάν το ραβδωτό μέρος της καραμπόλας έχει έντονες καφέ ραβδώσεις ή είναι αρκετά παχύ, μπορείτε να το κόψετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

Ο καρπός, ο οποίος πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση για έτοιμα γεύματα, κοκτέιλ ή επιδόρπια, θα πρέπει κατά προτίμηση να είναι απαλλαγμένος από τους σπόρους του.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Η λατινική ονομασία του αστεροειδούς μήλου, Averrhoa carambola, προέρχεται από τον μουσουλμάνο θεραπευτή και φιλόσοφο Averrhoës, ο οποίος έζησε τον 12ο αιώνα.
2. Η λέξη carambola έχει πορτογαλικές ρίζες. Ονομάστηκε για πρώτη φορά έτσι το 1598.
3. Ο χυμός του αστεροειδούς χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία, αλλά και στην καθημερινή ζωή. Είναι εξαιρετικό για την αντιμετώπιση λεκέδων στα ρούχα.
4. Το σύνολο των οξέων που βρίσκονται στα φρέσκα φρούτα βοηθούν στη φυσική λεύκανση του σμάλτου των δοντιών. Και ο φρεσκοστυμμένος χυμός χρησιμοποιείται για τις οδοντοστοιχίες, τοποθετώντας και μουλιάζοντάς τες στο υγρό για αρκετές ώρες.
5. Τα ψητά αστέρια καραμπολέ σε βούτυρο έχουν απαράμιλλη γεύση και θα ικανοποιήσουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.
6. Οι πρώτοι Άγγλοι περιηγητές που δοκίμασαν τον καρπό τον ονόμασαν αγγουροδέντρο ή "φραγκοστάφυλο krymandel".
7. Στη Φλόριντα, υπάρχει μια ειδική νάνος ποικιλία του δέντρου που μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι σε ένα περβάζι του παραθύρου. Καρποφορεί αν διατηρείται σε ευνοϊκές συνθήκες. Δεν του αρέσει το πολύ φως, αλλά προτιμά το άφθονο νερό.
8. Ένας ασυνήθιστος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το μήλο αστέρι είναι να αφαιρέσετε τη σκουριά από μεταλλικά αντικείμενα. Ο πολτός και ο χυμός του φρούτου θα κάνουν αυτή τη δουλειά αρκετά καλά.
9. Το φρούτο αστέρι έχει διάφορα ονόματα. "Balimng" είναι η ονομασία που του δίνουν στην Ανατολή. Στην Κεϋλάνη ονομάζεται "kamaranga" και στο Βιετνάμ "khe ta". Στην Κίνα, το φυτό ονομάζεται "Yang Tao" και στο Λάος "Nak Huang".

Φωτογραφία της καραμπόλας