Ζάχαρη καραμέλας κατά το μαγείρεμα: γιατί και τι να κάνετε;
Για τους αρχάριους ζαχαροπλάστες, η παρασκευή καραμέλας μπορεί να είναι πολύ δύσκολη λόγω της κρυσταλλικής δομής της. Ωστόσο, η διαδικασία "ζαχαροποίησης" μπορεί να σταματήσει αν ακολουθήσετε ορισμένες απλές συστάσεις μαγειρέματος και ψύξης.
Γιατί η καραμέλα γίνεται ζαχαρωτή όταν βράζει ή ψύχεται;
Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή, πυκνή μάζα, πρέπει να σπάσετε τους κρυστάλλους ζάχαρης. Βεβαιωθείτε επίσης ότι δεν σχηματίζονται ξανά σβώλοι. Ακολουθούν οι πιο συνηθισμένες αιτίες κρυστάλλωσης καραμέλας:
- Η ζάχαρη κρυώνει λόγω της προσθήκης κρύων συστατικών. Αυτό συμβαίνει επειδή η ζάχαρη και το νερό βράζουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη ψύχεται ανομοιόμορφα.
- Η ζάχαρη δεν έχει μαγειρευτεί σωστά. Αν είναι δύσκολο να διαπιστώσετε με το μάτι αν η καραμέλα είναι έτοιμη, μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 170 βαθμοί.
- Ζάχαρη κακής ποιότητας. Οι ακαθαρσίες και η ακατάλληλη σύνθεση όχι μόνο υποβαθμίζουν τη γεύση της καραμέλας, αλλά επηρεάζουν αρνητικά και την υφή της.
- Ακατάλληλα σκεύη. Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι απολύτως καθαρά, καθώς τα διάφορα περιττά σωματίδια σχηματίζουν κρυστάλλους ζάχαρης. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Τι πρέπει να κάνω αν η καραμέλα έχει μπαγιατέψει;
Για να φτιάξετε μια επιτυχημένη καραμέλα, ξεκινήστε με την επιλογή των σωστών συστατικών. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πολύ λεπτή ζάχαρη ή σιρόπι γλυκόζης για να φτιάξετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι, δεν χρειάζεται να το ανακατέψετε, για να μην διαταράξετε τη δομή του. Απλώς αφήστε το στην εστία στη σωστή θερμοκρασία και περιστασιακά αφαιρέστε τα σωματίδια ζάχαρης από τα τοιχώματα.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην επιλέγετε τη φθηνότερη ζάχαρη. Αν δεν καταφέρετε να φτιάξετε καραμέλα με την πρώτη φορά, χρησιμοποιήστε διαφορετικές μεθόδους, π.χ. δοκιμάστε να προσθέσετε νερό, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε μια σταγόνα ξύδι κατά την παρασκευή της, για μια ομοιόμορφη σύσταση της καραμέλας.
Ωστόσο, πώς το διορθώνετε αν η καραμέλα είναι ήδη ζαχαρούχα; Ο πιο σίγουρος τρόπος είναι να το βράσετε ξανά. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να χτυπήσετε την καραμέλα με ένα μπλέντερ.
Η εκμάθηση της παρασκευής καραμέλας δεν είναι δύσκολη, το κυριότερο είναι να αποκτήσετε εμπειρία, να χρησιμοποιήσετε ποιοτικά υλικά και κατάλληλα, ανθεκτικά στις γρατζουνιές σκεύη. Καθώς μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, φροντίστε να τηρείτε την προσοχή και τις προφυλάξεις ασφαλείας. Επιπλέον, μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους (υπάρχουν ξηρές και υγρές μέθοδοι) και να βρείτε τον κατάλληλο για εσάς πειραματιζόμενοι. Μόνο με εξάσκηση θα μπορέσετε να βρείτε τον σωστό συνδυασμό θερμοκρασίας, μαγειρικών σκευών και ζάχαρης για να φτιάξετε την τέλεια καραμέλα.
«Σημαντικό: Όλες οι πληροφορίες σε αυτόν τον ιστότοπο παρέχονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. για τη δική σας ενημέρωση. Συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία πριν εφαρμόσετε οποιεσδήποτε συστάσεις. ειδικός. Ούτε οι συντάκτες ούτε οι συγγραφείς αναλαμβάνουν οποιαδήποτε ευθύνη για τυχόν ζημία που προκαλείται από υλικά."
