Κέφαλοι και πελέγγες: τι είδους ψάρια και ποια είναι η διαφορά τους;

Κέφαλος, πελέγγες - δύο παρόμοια είδη ψαριών που είναι γνωστά στις περισσότερες νοικοκυρές. Για να μην κάνετε λάθος κατά την επιλογή, πρέπει να γνωρίζετε πώς φαίνονται, πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Pelengas: πώς μοιάζει και πού ζει;

PelengasΗ Πελέγγα, pilengas ή belingas, είναι μέλος του γένους Kefali-Lisa της οικογένειας Kefale. Τα θαλάσσια ψάρια αντιμετωπίζουν άριστα τις διαφορές στην αλατότητα, τα καταφέρνουν καλά σε θερμά νερά το καλοκαίρι και σε κρύα νερά το χειμώνα.

Η δίαιτα των Pelengas αποτελείται από οργανικά υπολείμματα που αποτίθενται στον πυθμένα, θαλάσσια σκουλήκια, μικρά ασπόνδυλα, tulka και khamsa.

Το είδος φτάνει στη σεξουαλική ωριμότητα σε ηλικία δύο ετών. Για την αναπαραγωγή, η οποία αρχίζει τον Ιούνιο, επιλέγουν εκβολές ποταμών και παράκτια ύδατα με αλατότητα 32-35 ppm.

Πώς μοιάζει;

Ψάρια με μάζα 2-7 kg και μήκος 0,6-1 m θεωρούνται εμπορικά ψάρια.

Τα Pelengas έχουν ένα σώμα σε σχήμα τορπίλης, γκριζωπό-ασημί, καλυμμένο με μεγάλα κυκλοειδή λέπια. Οι πλευρές και η κοιλιά είναι πιο ανοιχτές από την πλάτη.

Το κεφάλι είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο, με φαρδύ μέτωπο. Διακριτικά χαρακτηριστικά:

1. Μάτια με κόκκινη ή πορτοκαλί ίριδα.
2. Μια πλατιά δερματώδης πτυχή πάνω από το στόμα που σχηματίζεται από την προεξέχουσα άνω γνάθο.
3. 7 σκούρες επιμήκεις λωρίδες στα πλάγια.
4. Παρουσία υποανάπτυκτου λιπώδους βλεφάρου.

Τα θωρακικά πτερύγια έχουν κοκκινωπό χρώμα, το ουραίο πτερύγιο είναι διχαλωτό και μυτερό στα άκρα.

Πού να φάτε

Ενδημεί στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, από τις εκβολές του Αμούρ έως τις ακτές της Νότιας Κορέας. Τη δεκαετία του 1970, το ψάρι εισήχθη πειραματικά στην Αζοφική Θάλασσα και τη Μαύρη Θάλασσα. Η κέφαλος προσαρμόστηκε γρήγορα στη νέα τοποθεσία και ξεπέρασε σε μέγεθος τους συγγενείς της από την Άπω Ανατολή. Σήμερα, στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας τα αλιεύματα της Πελέγγας αντιπροσωπεύουν το ήμισυ των συνολικών αλιευμάτων κατά τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου.

Το καλοκαίρι το ψάρι προτιμά να ζει στα ρηχά. Με την έναρξη του κρύου καιρού πηγαίνει στα βαθιά νερά των ποταμών Ντον, Δνείπερου και Δούναβη.

Εδαφικά, με βάση το βιότοπο, η Πελένγκα χωρίζεται σε ποικιλίες της Άπω Ανατολής, του Αζόφ (Ντον) και της Μαύρης Θάλασσας (Κουμπάν).

Κέφαλος: πώς μοιάζει και πού ζει;

Loban (lat. Mugil cephalus) είναι το μεγαλύτερο ψάρι της οικογένειας των κέφαλων της οικογένειας των γκρίζων κέφαλων. Κατά την περίοδο διαχείμασης και πάχυνσης, αυτό το πολύτιμο εμπορικό είδος σχηματίζει συχνά μεγάλες συγκεντρώσεις με πελέγγες. Σε στιγμές κινδύνου, πηδάει εύκολα πάνω από το δίχτυ.

Ο αστακός τρέφεται με θρύμματα, σκουλήκια, μικρά μαλάκια, καρκινοειδή και φύκια. Δεν είναι μέχρι να φτάσουν στη σεξουαλική ωριμότητα στην ηλικία των 5 ετών. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο τόσο στα ανοιχτά όσο και στα παράκτια ύδατα. Η γονιμότητα των θηλυκών εξαρτάται από την ηλικία και το βάρος. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο γεννά έως και επτά χιλιάδες πελαγικά αυγά.

Πώς μοιάζει;

Επιμήκες, ελαφρώς πεπλατυσμένο μπροστινό σώμα με κτενοειδή λέπια φτάνει σε μέγιστο μήκος 1 m, βάρος - 12 kg. Το μέσο μέγεθος του ψαριού είναι 35-40 cm και το βάρος του 1,5 kg.

Το χρώμα του σώματος ποικίλλει από μπλε-γκρι στην πλάτη έως ασημί στην κοιλιά. Οι καφέ διαμήκεις λωρίδες είναι σαφώς ορατές στα πλάγια.

Χαρακτηριστικά του οξύρρυγχου:

1. Μεγάλο κεφάλι με πλατύ μέτωπο, καλυμμένο με λέπια μέχρι το τέλος του ρύγχους.
2. Λιπαρό βλέφαρο που καλύπτει το μάτι μέχρι την αρχή της κόρης.
3. Ευθεία άνω γνάθος χωρίς καμπυλότητα.
4. Κοντό εγκάρσιο στόμα.
5. Το πρωκτικό και το διχαλωτό ουραίο πτερύγιο έχουν χρώμα κιτρινοπράσινο, τα πυελικά πτερύγια ανοιχτό κίτρινο, τα 2 ραχιαία πτερύγια γκριζογάλαζα.

Λόγω των πιο σκούρων λεπιών μεταξύ των κέφαλων, ο λομπάν ονομάζεται μαύρος κέφαλος.

Πού ζει;

Ο αστακός είναι κοινός στον δυτικό και ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό. Το ψάρι διαδίδεται στις ακτές των νησιών του τροπικού Ινδικού Ωκεανού, του δυτικού Ειρηνικού.

Στη Ρωσία, ο αστακός απαντάται στην Άπω Ανατολή, στο στενό Τατάρων, στη Μαύρη Θάλασσα, στην Αζοφική Θάλασσα και στη νότια Θάλασσα του Οχότσκ.

Παχαίνουν σε κόλπους, εκβολές ποταμών και παράκτια ύδατα. Για να ξεχειμωνιάσει, πηγαίνει στην ανοιχτή θάλασσα.

Πώς να διακρίνετε το κέφαλο από την πελέγκα

Τα δύο είδη ψαριών της οικογένειας των κέφαλων μπορούν να διακριθούν μεταξύ τους από διάφορα χαρακτηριστικά:

1. Διαστάσεις Pelengas - το μέσο βάρος είναι 3 kg με μήκος σώματος 50 cm. Ένας ώριμος αστακός έχει βάρος 7 kg και μήκος 0,4-0,9 m.
2. Τα λέπια είναι μεγάλα, καλύπτοντας το κεφάλι μέχρι την άκρη του ρύγχους. Το δεύτερο ψάρι έχει λεπτά λέπια που λείπουν από το κεφάλι.
3. Τα μάτια του κέφαλου έχουν γαλαζωπό χρώμα. Τα κοκκινωπά ή πορτοκαλί μάτια των πελέγγων είναι κοκκινωπά ή πορτοκαλί.
4. Η διατροφική συμπεριφορά του κέφαλου είναι να κυνηγάει στα ανώτερα στρώματα του νερού. Οι Pelengas ψάχνουν για φαγητό στον πάτο.

Τα ψάρια ενηλικιώνονται σεξουαλικά σε διαφορετικές ηλικίες. Αν τα θηλυκά της Πελέγγας αναπαράγονται από το τρίτο έτος της ζωής τους, οι κέφαλοι από το έκτο έτος. Για τους αστακούς, η αναπαραγωγή διαρκεί όλο το καλοκαίρι και τον Σεπτέμβριο, ενώ οι πελέγγες αναπαράγονται από τις αρχές Ιουνίου έως τα μέσα Ιουλίου.

Ποιο ψάρι είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό

Το κρέας του κέφαλου και του πελέγγου έχει παρόμοια γεύση. Είναι ζουμερό, τρυφερό και χωρίς μικρά κόκαλα. Τα τελευταία έχουν πιο γλυκό κρέας, αλλά λιγότερες θερμίδες. Το λομπάν έχει αποκτήσει μεγαλύτερη αναγνώριση στον κόσμο. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη αν συγκρίνει κανείς τις περιοχές εξάπλωσης των δύο ειδών.

Το loban και τα Pelengas μαγειρεύονται στον ατμό, βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται στο φούρνο, ψήνονται στη σχάρα ή στο γκριλ.

Η ενεργειακή αξία 100 g κέφαλου είναι 150 kcal, η περιεκτικότητα σε ΓΔ είναι 25, 5, 0 g. Η θερμιδική αξία των 100 g Pelengas είναι 117 kcal και ο ΓΔ είναι 19, 4, 0 g αντίστοιχα.

Το κέφαλο περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες Α, ΡΡ, ομάδα Β, μέταλλα. Η πελέγκα περιέχει χολίνη, καλσιφερόλη, τοκοφερόλη, τα οποία δεν υπάρχουν καθόλου στον αστακό.

Οι κέφαλοι και οι πελέγγες είναι πολύτιμα είδη αλιείας, τα οποία ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ενισχύουν τα τοιχώματα των αγγείων, μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβωσης. Αν συμπεριλάβουμε τα ψάρια στη διατροφή μας 2 φορές την εβδομάδα, η πέψη ομαλοποιείται, η αντοχή στα κρυολογήματα αυξάνεται και η γενική ευεξία βελτιώνεται.