Κονσερβοποιημένα μπιζέλια: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Η μέθοδος της κονσερβοποίησης θεωρείται ένας από τους πιο βολικούς και αξιόπιστους τρόπους διατήρησης τροφίμων. Η διατήρηση των οσπρίων στο στάδιο της γαλακτώδους ωριμότητας με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ βολική. Τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια έχουν πάντα ζήτηση, προστίθενται σε σούπες, σαλάτες και άλλα πιάτα, χρησιμοποιούνται στην ευρωπαϊκή και σε άλλες κουζίνες του κόσμου.

Λίγη ιστορία

Ο αρακάς καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά βιομηχανικά γύρω στον δέκατο πέμπτο αιώνα και κονσερβοποιήθηκε τον δέκατο ένατο αιώνα. Αυτό άνοιξε πολλές ευκαιρίες για τη χρήση τους καθ' όλη τη διάρκεια του έτους και όχι μόνο την εποχή της συγκομιδής. Οι πρώτες προσπάθειες συντήρησης του προϊόντος έγιναν στην Ολλανδία. Στη Ρωσία μέχρι τις αρχές του ΧΧ αιώνα υπήρχε μόνο 1 εργοστάσιο αυτού του είδους και σχεδόν όλη η παραγωγή ήταν για εξαγωγή. Στις σύγχρονες συνθήκες, ως δοχεία χρησιμοποιούνται τσίγκινα και γυάλινα βάζα, τα οποία έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Σίγουρα, στα γυάλινα βάζα υπάρχουν περισσότερες δυνατότητες να δείτε την ποιότητα των προϊόντων, αλλά ο αρακάς είναι εκτεθειμένος στο φως του ήλιου και μπορεί να χαλάσει πριν από την ημερομηνία λήξης. Σε κονσέρβα είναι βολικό να αποθηκεύεται, αλλά δεν είναι δυνατόν να εκτιμηθεί η ποιότητά του μέχρι να ανοιχτεί. Η μόνη διέξοδος είναι να βρείτε έναν καλόπιστο κατασκευαστή μέσω της εμπειρίας και να αγοράζετε μόνο τα προϊόντα του.

Σύνθεση

Όλη η γκάμα των οσπρίων είναι πολύ υγιεινή για τον οργανισμό και πλούσια σε σύνθεση. Ο αρακάς γάλακτος και ο αρακάς πλήρους ωρίμανσης δεν διαφέρουν πολύ ως προς τον αριθμό των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν:

• βιταμίνες Α, Γ, Ε, Κ, ΡΡ, ομάδα Β,
• άμυλο,
• διαιτητικές ίνες,
• ασβέστιο,
• φώσφορος,
• ψευδάργυρος,
• σελήνιο,
• κάλιο,
• σίδερο,
• καροτένιο,
• χαλκός,
• μαγγάνιο,
• λουτεΐνη,
• κουμεστρόλη.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος δεν υπερβαίνει τις 55 kcal. ανά 100 γραμμάρια, θεωρείται διαιτητικό, αλλά αρκετά βαρύ στην πέψη.

Οφέλη για την υγεία από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια

Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά και η κατανάλωσή τους έχει θετική επίδραση σε όλα σχεδόν τα εσωτερικά συστήματα. Μικρές μερίδες του προϊόντος:

• βοηθούν το γαστρεντερικό σύστημα,
• υποστηρίζουν το καρδιαγγειακό σύστημα,
• εξάλειψη της δυσκοιλιότητας,
• απομακρύνει τις τοξίνες και τα άλατα βαρέων μετάλλων,
• μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου,
• ανακούφιση από το πρήξιμο,
• μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης,
• Ενίσχυση του νευρικού συστήματος.

Η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και πρωτεϊνών σε αυτή την καλλιέργεια συμβάλλει στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών, βελτιώνει τον εντερικό περισταλτισμό και διεγείρει τη διάσπαση των λιπών. Η βιταμίνη Α σε συνδυασμό με τη λουτεΐνη προστατεύει από τον εκφυλισμό του αμφιβληστροειδούς, διατηρεί την οπτική οξύτητα, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καταρράκτη. Τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια θεωρούνται προϊόν διατροφής. Χορταίνουν γρήγορα, εξαλείφοντας το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επίσης χρήσιμα για τα άτομα μετά τα 40 έτη, καθώς αυτή τη στιγμή αρχίζει η ενεργός αποβολή ασβεστίου από τον οργανισμό και τα όσπρια βοηθούν στη διατήρηση αυτού του απαραίτητου στοιχείου στον οργανισμό.

Ενδιαφέρον: Τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια διατηρούν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, ανακουφίζουν από το συναισθηματικό στρες και τις επιπτώσεις του στρες.

Χάρη στην ειδική του σύνθεση, το προϊόν θεωρείται αντιγηραντικό και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Έχει την ενδιαφέρουσα ιδιότητα να αποβάλλει τις τοξίνες από το συκώτι, απαλλάσσοντάς το από μέρος του βάρους του. Βελτιώνει επίσης την κατάσταση του δέρματος, διατηρεί την ελαστικότητά του και το προστατεύει από τις βλαβερές επιδράσεις του περιβάλλοντος.

Πιθανές βλάβες

Ο κύριος κίνδυνος που περιμένει τους οπαδούς των κονσερβοποιημένων πράσινων μπιζελιών - κακή ποιότητα συσκευασίας ή ληγμένη διάρκεια ζωής. Αν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία για την ποιότητα του προϊόντος, αυτό απορρίπτεται ανελέητα, διαφορετικά μπορεί να πάθετε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Αλλά αυτός είναι ένας γενικός κανόνας που ισχύει για κάθε είδος κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Εάν ληφθούν υπόψη οι συνθήκες υγείας, τα όσπρια δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή σε περίπτωση μετεωρισμού, επιδείνωσης παθήσεων του γαστρεντερικού συστήματος, αλλεργιών και ατομικής δυσανεξίας. Στην περίπτωση της ουρικής αρθρίτιδας, οι πουρίνες που περιέχονται στα μπιζέλια είναι επικίνδυνες. Η υπερβολική ποσότητα επιβραδύνει την παραγωγή των ενζύμων που είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση των λιπών και προκαλεί επίσης βάρος στο στομάχι. Δεν συνιστάται η κατανάλωση αρακά σε οποιαδήποτε μορφή αν έχετε προβλήματα με τα νεφρά.

Κατά τα άλλα είναι πολύ υγιεινά, πολύ σπάνια αλλεργιογόνα και μπορούν να απορροφηθούν πολύ καλά από τον οργανισμό.

Αγοράστε ή προετοιμάστε στο σπίτι

Η αγορασμένη έκδοση έχει ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα - μπορείτε απλά να ανοίξετε το βάζο και να αρχίσετε να το δοκιμάζετε. Δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα, διότι μόνο τα μπιζέλια που είναι κονσερβοποιημένα κατά τη στιγμή της συγκομιδής μπορούν να θεωρηθούν φρέσκα. Τον υπόλοιπο καιρό τα μουλιάζουν στεγνά ή τα χρησιμοποιούν κατεψυγμένα για κονσερβοποίηση, πράγμα που πολλές φορές μειώνει τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Μπορούν να προστεθούν συντηρητικά και σταθεροποιητές, και αν αναγράφονται στη συσκευασία, είναι πολύ μικρά και σε δυσανάγνωστο σημείο.

Τα σπιτικά μπιζέλια έχουν ακόμα λιγότερες θερμίδες, μόνο 40 kcal, με ακριβή σύνθεση και ποιοτικές απαιτήσεις για την πρώτη ύλη. Η προετοιμασία κονσερβοποιημένου πράσινου αρακά είναι πολύ εύκολη. Για 1 κιλό πλυμένης πρώτης ύλης χρειάζεται 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, όλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε νερό και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά από τον βρασμό. Στη συνέχεια, ο αρακάς τοποθετείται γρήγορα σε μικρά στεγνά αποστειρωμένα βάζα και χύνεται σε ζεστή άλμη. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού. Τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν καλά και να παραμείνουν για μια ημέρα υπό μόνωση. Το απόθεμα αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Ο κονσερβοποιημένος αρακάς προστίθεται σε κλασικές και συγγραφικές σαλάτες, ετοιμάζονται σούπες με αυτόν, χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε γαρνιτούρες και απλά τρώγεται με ένα κουτάλι, απολαμβάνοντας την απαλή του γεύση.

Φωτογραφία κονσερβοποιημένου πράσινου αρακά