Smelt: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το Smelt είναι ένα μέλος της οικογένειας των σολομών, ένα ψάρι μικρού μεγέθους με άρωμα φρέσκου αγγουριού ή καρπουζιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των πιο διαφορετικών και - κυρίως - υγιεινών πιάτων. Το σμέλτ είναι ένα ευρύτατα διαδεδομένο ψάρι. Όταν το επιλέγετε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, είναι σημαντικό να μην πέσετε πάνω σε ένα προϊόν κακής ποιότητας.

Smelt: τι είδους ψάρια, πώς φαίνονται και πού ζουν

Το Smelt κατοικεί στις βόρειες θάλασσες, εμφανίζεται σε μεγάλες και βαθιές λίμνες, περπατά πάντα σε μεγάλα σμήνη, μετακινούμενο συνεχώς μεταξύ θαλάσσιων και γλυκών υδάτων. Το ψάρι είναι ανθεκτικό, αποθηκεύει νερό στις κοιλότητες πάνω από τα βράγχια, είναι απαιτητικό και μπορεί εύκολα να εκτραφεί σε βαθιές λίμνες με κρύα νερά.

Το ψάρι είναι επίμηκες, ζυγίζει 40-350 γραμμάρια και έχει μήκος 8-35 εκατοστά. Το μέγεθος εξαρτάται από το πόσο μεγάλο και βαθύ είναι το υδάτινο σώμα στο οποίο ζει. Τα θηλυκά είναι μεγαλύτερα από τα αρσενικά, τα οποία μπορούν να αναγνωριστούν από την πιο προεξέχουσα κάτω σιαγόνα τους, τα πολλαπλά κονδυλώματα στην περιοχή του κεφαλιού και στο κάτω μέρος των πτερυγίων κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής.

Η κοιλιά είναι λευκοκίτρινη, η πλάτη είναι καστανοπράσινη, τα πλευρά είναι ασημένια με μια μπλε απόχρωση. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του περιλαμβάνουν ένα ευρύ στόμα με πολλά αιχμηρά δόντια. Οι λεπτές κλίμακες καθαρίζονται εύκολα. Το άρωμα αγγουριού είναι πιο έντονο στο καλαμάρι της Άπω Ανατολής. Το κρέας είναι τρυφερό και θρεπτικό. Το χαβιάρι είναι μια λιχουδιά.

Τύποι

Τα πιο συνηθισμένα είδη τσιπούρας είναι τα ασιατικά, τα ευρωπαϊκά και τα ψάρια της Άπω Ανατολής. Ωστόσο, τα δύο πρώτα είδη είναι τα πιο συνηθισμένα.

Η ασιατική απαντάται στο Γενισέι και το υψηλότερο επίπεδο δραστηριότητας παρατηρείται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αλιεύεται το ψάρι. Στον κόλπο Yenisey (αφαλατωμένη λωρίδα) το τσιπούρι κινείται συνεχώς κατά μήκος της ακτής. Κατά την περίοδο αναπαραγωγής (Φεβρουάριος-Ιούλιος), βρίσκεται σε μόνιμο βιότοπο. Το βάρος του είναι 50 g και το μήκος του είναι 16 cm.

Τα ευρωπαϊκά ψάρια φτάνουν σε μήκος τα 10-28 εκατοστά. Το είδος αυτό απαντάται στη βόρεια Ευρώπη και στη Ρωσία (ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας). Η περίοδος αναπαραγωγής αρχίζει το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Μαΐου και τελειώνει το πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου, οπότε και το τσιπούρι βρίσκεται σε μεγάλους αριθμούς σε μεγάλα και βαθιά υδάτινα σώματα.

Τα ψάρια της Άπω Ανατολής είναι μικρά και το στόμα τους είναι αντίστοιχα μικρό. Το μήκος του δεν υπερβαίνει τα 10 cm. Πιάνεται στους ταμιευτήρες γλυκού νερού που εκβάλλουν στη Θάλασσα του Οχότσκ. Οι χελώνες αυτού του είδους δεν παραμένουν σε ένα μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν το νερό γίνεται αλμυρό, η μυρμηγκιά μετακινείται σε άλλη θέση και επιστρέφει μόνο όταν το αλάτι υποχωρήσει. Η περίοδος αναπαραγωγής είναι η ίδια με αυτή των ασιατικών ψαριών. Στην παράκτια ζώνη απαντώνται επίσης εκπρόσωποι των ειδών της Άπω Ανατολής. Το σμέλτ καθαρίζει το νερό και τον πυθμένα του ενδιαιτήματος- συναντάται συχνότερα σε μολυσμένες λίμνες όπου διοχετεύεται νερό από υπονόμους.

Η διαφορά μεταξύ της τσιπούρας και του καπελίνας και της παπαλίνας

Το καλαμάρι δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο το καπελάκι στα μαγαζιά καπελίνα που ανήκουν στην ίδια οικογένεια και έχουν παρόμοιες γευστικές ιδιότητες. Το πρώτο είναι πιο λιπαρό, ενώ το δεύτερο είναι πιο άπαχο. Η μυρωδιά έχει μια ξεχωριστή γεύση και είναι επομένως αδιαμφισβήτητη όταν είναι φρέσκια.

Σε αντίθεση με το σμέλτ, το σμέλτ ζει μόνο σε καθαρές λίμνες. Η εμφάνισή της είναι παρόμοια με εκείνη της ρέγγας- αποκαλείται μάλιστα βασιλική ρέγγα. Διακρίνεται από το μικρό, κωνικό κεφάλι του. Τα μεγάλα είδη βεντέτας προστατεύονται από το κράτος- απαγορεύεται η αλίευσή τους κατά την περίοδο αναπαραγωγής. Η περίοδος αναπαραγωγής για τα ψάρια αυτά δεν αρχίζει πριν από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου- η μαζική αναπαραγωγή αρχίζει στα μέσα Νοεμβρίου.

Το Pereslavl Ryapushka ζει μόνο στη λίμνη Pleshcheyevo και έχει συμπεριληφθεί στο Κόκκινο Βιβλίο. Το Ryapushka είναι το λιγότερο θερμιδικό, 100 γραμμάρια ψαριού περιέχουν μόνο 45-88 θερμίδες. Η Ryapushka έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - βελόνες στην πλάτη της.

Σύνθεση και θερμίδες

100 γραμμάρια φρέσκου ψαριού περιέχουν 99-102 kcal. Το ενεργειακό περιεχόμενο αυξάνεται μετά το μαγείρεμα. Με τη μείωση της περιεκτικότητας σε νερό, το ποσοστό των συστατικών ξηρής ύλης, αντίθετα, αυξάνεται (στο ξηρό προϊόν 221 kcal, στο αποξηραμένο - 148, στο μαγειρεμένο στο μπάρμπεκιου - 109).

Το προϊόν περιέχει 78,5 g νερού, 15,4 g πρωτεΐνης (18% του βάρους), μόνο 4,5 g λίπους και 1,5 g τέφρας. Το προϊόν δεν περιέχει υδατάνθρακες και λίγα λιπαρά, οπότε είναι κατάλληλο για γεύματα δίαιτας. Η σύνθεση βιταμινών-μετάλλων αντιπροσωπεύεται από ασβέστιο, φώσφορο, νικέλιο, κάλιο, φθόριο. Το ψάρι έχει μαγνήσιο, χρώμιο και νάτριο. Το μολυβδαίνιο, το θείο, το χλώριο και ο σίδηρος είναι μεταξύ των συστατικών αυτής της ομάδας. Οι βιταμίνες A, B (B4, 9), D, PP είναι επίσης παρούσες.

Οφέλη για την υγεία

Γενικά οφέλη για την υγεία

Τα ψάρια περιέχουν βιταμίνη D και ακόρεστα λίπη, το σύμπλεγμα αυτό έχει θετική επίδραση στην υγεία των οστών. Δεδομένου αυτού του γεγονότος, το προϊόν είναι εξαιρετικά χρήσιμο για μικρά παιδιά, γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και ηλικιωμένους. Ενισχύει επίσης το σμάλτο των δοντιών και εξαλείφει την αιμορραγία των ούλων.

Η βιταμίνη Α συμβάλλει στην επιβράδυνση της επιδείνωσης της όρασης, μερικές φορές ακόμη και στη βελτίωσή της. Μαζί με άλλα θρεπτικά συστατικά (αμινοξέα, μέταλλα, βιταμίνες) προάγει την παραγωγή κολλαγόνου. Αντίστοιχα, η ελαστικότητα του δέρματος αυξάνεται, οι ρυτίδες γίνονται λιγότερο έντονες και τα μαλλιά φαίνονται υγιή.

Χάρη στην ισορροπημένη σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών, αναπτύσσεται ένα καταπραϋντικό αποτέλεσμα. Η τακτική κατανάλωση ψαριών μειώνει τον κίνδυνο κατάθλιψης, κάνει τους ανθρώπους λιγότερο επιρρεπείς στο στρες, κοιμούνται καλύτερα και εργάζονται πιο αποτελεσματικά.

Το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο βρίσκονται στο φυτό σε μικρές ποσότητες, αλλά όλες αυτές οι ουσίες συμβάλλουν στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Ως αποτέλεσμα, αποκαθίσταται η φυσιολογική εγκεφαλική κυκλοφορία, μειώνεται η αρτηριακή πίεση και ο κίνδυνος διαφόρων παθολογικών καταστάσεων, όπως η αθηροσκλήρωση και η υπέρταση. Η αρρυθμία και η ισχαιμική καρδιοπάθεια βελτιώνονται.

Στα ψάρια υπάρχει πολύς φώσφορος (περίπου όσο στα στρείδια και τα μύδια), οπότε η χρήση του έχει θετική επίδραση στην πνευματική απόδοση και τη μνήμη. Υπάρχει επίσης σίδηρος, ο οποίος προλαμβάνει την αναιμία.

Το Smelt είναι συνήθως καλά αφομοιώσιμο. Αυτό βελτιώνει τον εντερικό περισταλτισμό και μεγιστοποιεί την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Το Smelt αυξάνει την όρεξη και συνιστάται για την εντερική ατονία, τα έλκη, τη γαστρίτιδα με χαμηλή γαστρική οξύτητα και τη χρόνια παγκρεατίτιδα.

Η τακτική συμπερίληψη αυτού του ψαριού στη διατροφή μπορεί να ενισχύσει την άμυνα του οργανισμού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο συμβάλλει στην αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού. Το σώμα απαλλάσσεται γρήγορα από την περίσσεια νερού, γεγονός που βελτιώνει την κατάσταση της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και των νεφρών.

Σε διαταραχές του μυοσκελετικού συστήματος ενισχύει τα οστά, προλαμβάνει την οστεοαρθρίτιδα και την οστεοπόρωση, ειδικά αν το προϊόν καταναλώνεται με οστά.

Υπάρχουν επίσης θετικές επιδράσεις στο δέρμα. Αναπτύσσονται αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα και επιταχύνεται η διαδικασία επούλωσης των δερματικών διαταραχών (εξάνθημα πάνας, πληγές, έλκη).

Για γυναίκες

Το φρέσκο ψάρι περιέχει ωμέγα-3 σχεδόν στην ίδια ποσότητα με τα πιο ακριβά ψάρια. Για τις γυναίκες, τα οφέλη δεν έγκεινται μόνο στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και στην τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, αλλά και στην αυξημένη παραγωγή οιστρογόνων. Αυτή η ορμόνη είναι πολύ σημαντική για το γυναικείο σώμα, ειδικά μετά την ηλικία των 30 ετών. Επίσης, η κατανάλωση ψαριών αυξάνει τα επίπεδα σεροτονίνης και μειώνει τον κίνδυνο κατάθλιψης. Συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το προϊόν μία φορά την εβδομάδα.

Για άνδρες

Τα προϊόντα ψαριών συνιστώνται για τους άνδρες, λόγω της αύξησης της σεξουαλικής δραστηριότητας λόγω της αυξημένης ροής του αίματος στα γεννητικά όργανα. Τα ωμέγα-3 βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου του προστάτη.

Εγκυμοσύνη

Από το δεύτερο τρίμηνο και μετά, θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για επαρκή βιταμίνη D. Ο κανόνας για την πρόληψη της ραχίτιδας είναι 10 mg. Από την 17η εβδομάδα, ο οργανισμός χρειάζεται περισσότερο ασβέστιο για γερά οστά και δόντια. Το Smelt περιέχει και τις δύο ουσίες. Η τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού προστατεύει τις έγκυες γυναίκες από την υπέρταση.

Τα αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια έχουν θετική επίδραση στη συναισθηματική κατάσταση των γυναικών κατά τη διάρκεια της κυοφορίας του μωρού τους. Το προϊόν αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης και αποφεύγει επίσης τις πρόωρες γεννήσεις. Ο F. Sjurdur, επιστήμονας από τη Δανία, διεξήγαγε μια μελέτη, σύμφωνα με την οποία οι γυναίκες που δεν καταναλώνουν αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια πλούσια σε ωμέγα-3 έχουν υψηλότερο κίνδυνο πρόωρου τοκετού ενός μωρού με χαμηλό βάρος (εξετάστηκαν 8729 γυναίκες). Υπάρχει επίσης η αντίληψη ότι τα μωρά κοιμούνται καλύτερα τις πρώτες ημέρες μετά τη γέννηση, εάν οι μητέρες τους έτρωγαν τακτικά ψάρια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Όταν θηλάζετε

Εάν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και πριν από την εγκυμοσύνη μια γυναίκα έτρωγε συχνά ψάρια, δεν είναι απαραίτητο να επιβάλει περιορισμούς και κατά τη διάρκεια του θηλασμού, επειδή το προϊόν βοηθά στη διατήρηση μιας φυσιολογικής συναισθηματικής κατάστασης. Ωστόσο, σε περιπτώσεις όπου έχουν υπάρξει στο παρελθόν ενδείξεις αλλεργικής αντίδρασης στο προϊόν αυτό, είναι προτιμότερο να μην τρώτε ψάρια ή να τα τρώτε σπάνια και σε περιορισμένες ποσότητες. Το μωρό μπορεί επίσης να κληρονομήσει την τάση να είναι αλλεργικό στα ψάρια.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση αποξηραμένων ψαριών εάν το μωρό θηλάζει. Το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί, αλλά με περιορισμούς. Για να μειωθούν οι κίνδυνοι και η αλλεργιογένεια, η κατεψυγμένη χέλια πρέπει να αποψυχθεί σε κρύο νερό και να αλατιστεί προηγουμένως. Στη συνέχεια το ψάρι βράζεται σε ζωμό, στραγγίζεται και αφήνεται να βράσει σε καθαρό νερό για 15-20 λεπτά. Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως για να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος. Κατά προτίμηση πρέπει να είναι βραστό ή κοκκινιστό.

Για παιδιά

Ελλείψει αλλεργιών, τα παιδιά μπορούν να λαμβάνουν ψάρια χωρίς περιορισμούς. Το σημαντικό είναι να το προετοιμάσετε σωστά. Πρόκειται για παιδιά που τρώνε ήδη φαγητό ενηλίκων. Το καλαμάρι θα βοηθήσει στην ενίσχυση των αρθρώσεων και των οστών του αναπτυσσόμενου σώματος και θα παρέχει θρεπτικά συστατικά. Δώστε μια μικρή ποσότητα ψαριού την πρώτη φορά για να δοκιμάσετε την αντίδραση και, στη συνέχεια, μια πλήρη μερίδα σε μεταγενέστερη ημερομηνία.

Για απώλεια βάρους

Το Smelt είναι ένα ιδανικό προϊόν για όσους κάνουν δίαιτα για την απώλεια βάρους. Τα μαγειρεμένα από αυτό πιάτα επιταχύνουν το μεταβολισμό, χωνεύονται και αφομοιώνονται καλά. Συνιστάται να τρώτε το καλαμάρι σε περίπτωση παχυσαρκίας, καθώς έχει χαμηλές θερμίδες. Η μέση αποζημίωση για το τσιπούρα είναι 120-150 g.

Η αποξηραμένη μυρωδιά κάνει καλό;

Τα αποξηραμένα ψάρια είναι πολύ χρήσιμα, ειδικά για την οστεοπόρωση. Ενισχύει τις αρθρώσεις και ενισχύει τα εύθραυστα οστά. Το μυρμήγκι αποξηραίνεται με κόκαλα, τα οποία όμως είναι ελάχιστα αισθητά. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία, τα συστατικά του προϊόντος διατηρούνται πλήρως.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Όπως συμβαίνει και με άλλες υγιεινές τροφές, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση του μυρμηγκιού:

• Αλλεργία στα ψάρια,
• υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα,
• ηλικίας κάτω των 3 ετών,
• ουρική αρθρίτιδα (αζωτούχα εκχυλίσματα με βάσεις πουρινών),
• Γαστρεντερικές παθήσεις με οξείες καταστάσεις,
• ουρολιθίαση (που περιέχει ουσίες που επηρεάζουν δυσμενώς την πορεία της).

Το Smelt πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Τα καπνιστά ψάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται, ακόμη και από υγιή άτομα, καθώς τις περισσότερες φορές παράγονται με τη χρήση υγρού καπνού (καρκινογόνο που αυξάνει τον κίνδυνο σχηματισμού όγκων).

Τα ψάρια από μολυσμένα νερά τρέφονται με ακαθαρσίες και συσσωρεύουν υψηλά επίπεδα ρύπων (η μυρμηγκιά είναι σαν φίλτρο, αφήνοντας το βρώμικο νερό να περάσει). Λαμβάνοντας υπόψη αυτό το γεγονός, απαγορεύεται να τρώτε ψάρια που αλιεύονται σε ή κοντά σε μεγάλες πόλεις.

Ένας άλλος κίνδυνος είναι τα παράσιτα. Το σμέλτ μπορεί να προσβληθεί από το παράσιτο Cystidicola farionis (που προσβάλλει την κολυμβητική κύστη), το οποίο δεν μπορεί να επιβιώσει στο ανθρώπινο στομάχι, αλλά και μόνο η εμφάνισή του μπορεί να καταστήσει αδύνατη την κατανάλωση του ψαριού στο μέλλον.

Η ψαριά που αλιεύεται σε μολυσμένα ύδατα προκαλεί σοβαρή βλάβη στον οργανισμό. Οι επικίνδυνες ουσίες μπορεί να συσσωρεύονται για χρόνια. Σε ένα τέτοιο προϊόν ανιχνεύονται ουρία, νιτρικά άλατα, πολυχλωριωμένα διφαινύλια, αρσενικό, υδρόθειο, άλατα βαρέων μετάλλων, που προκαλούν δηλητηρίαση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Μόνο το φρέσκο μυρωδάτο έχει το άρωμα του αγγουριού. Η απουσία του υποδηλώνει ότι το ψάρι έχει παραμείνει στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν είναι επιθυμητό να το φάτε. Πρέπει επίσης να αξιολογηθεί η εμφάνιση του προϊόντος:

1. Τα λέπια πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμα και γυαλιστερά- αν είναι σκούρα, το προϊόν έχει παγώσει.
2. Τα βράγχια των φρέσκων ψαριών είναι κατακόκκινα. Εάν το χρώμα είναι χλωμό, έχει ήδη χαλάσει.
3. Τα μάτια δεν πρέπει να είναι θολά. Το φρέσκο ψάρι έχει κυρτά και γυαλιστερά μάτια. Τα βυθισμένα μάτια είναι κακό σημάδι.
4. Ένα ποιοτικό προϊόν είναι σταθερό και λείο. Η κοιλιά δεν είναι φουσκωμένη, η επιφάνεια είναι καθαρή και δεν υπάρχουν κηλίδες ή φθορές. Μετά την πίεση το βαθούλωμα εξαφανίζεται γρήγορα, τα σφάγια διατηρούν το σχήμα τους και δεν λυγίζουν. Τα φρέσκα ψάρια βυθίζονται στο νερό.

Για τα κατεψυγμένα προϊόντα, τα μάτια και η ανοιχτότερη απόχρωση των βράγχιων είναι αποδεκτά. Καθώς το χέλμα πρέπει να πωλείται εντός 72 ωρών, συνήθως παρέχεται κατεψυγμένο (ελέγξτε τη συσκευασία για την πληρότητα και την ημερομηνία λήξης).

Τα φρέσκα ψάρια δεν πρέπει να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την αγορά. Συνιστάται η χρήση του εντός 12 ωρών. Για να αποφύγετε τις αρνητικές συνέπειες και να επωφεληθείτε μόνο από αυτό, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα ψάρια της Σιβηρίας ή της λίμνης, καθώς ζουν σε καθαρό νερό.

Οι χρόνοι αποθήκευσης εξαρτώνται από τη μέθοδο επεξεργασίας που εφαρμόζεται. Οι κανόνες είναι οι εξής:

1. Φρέσκο. Αποθηκεύστε για 72 ώρες μετά την αλίευση και 8-12 ώρες μετά την αγορά, όχι περισσότερο. Η διάρκεια ζωής των φρέσκων ψαριών μπορεί να παραταθεί σε 2-3 ημέρες με το στέγνωμα στον αέρα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα εντόσθια και τα βράγχια από τη χελώνα και στεγνώστε τα εσωτερικά με χαρτί κουζίνας. Αλατίστε εσωτερικά και εξωτερικά και τυλίξτε τα σε μια χαρτοπετσέτα που έχει προ-υγροποιηθεί σε ξύδι και ζάχαρη (0,5 λίτρα ξύδι, 2 κύβοι ραφιναρισμένης ζάχαρης). Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα καθαρό δοχείο με καλά κλειστό καπάκι και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.
2. Κατεψυγμένο. Διάρκεια ζωής - 6 μήνες έως 1 έτος. Καταψύξτε ωμά και αλατισμένα ψάρια, καθώς και αποξηραμένα, αποξηραμένα και καπνιστά προϊόντα.
3. Μυρωδάτο βραστό, βραστό και τηγανητό. Διατηρήστε στο ψυγείο έως και 2 ημέρες.
4. Τουρσί. Προετοιμασμένο για θερμική επεξεργασία, το προϊόν διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Το διάλυμα ξιδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εμβάπτιση των ψαριών για έως και 15 ημέρες.
5. Καπνιστό. Τα ψάρια που καπνίζονται εν ψυχρώ μπορούν να καταναλωθούν για 8-10 ημέρες, ενώ τα θερμά για 3 ημέρες. Αποθηκεύστε το προϊόν σε σκοτεινό μέρος. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα κιβώτια (τοποθετημένα σε στρώσεις, χωρισμένα με πριονίδι) ή υφασμάτινους σάκους.
6. Σκληρυμένο, αποξηραμένο προϊόν. Φυλάσσεται σε μέρος προστατευμένο από την υγρασία και το φως για έως και 1 έτος. Χρησιμοποιήστε χαρτόκουτα, χαρτί, ψάθινα καλάθια, λινές σακούλες.

Πώς να μαγειρέψετε το καλαμάρι: Συνταγές

Τις περισσότερες φορές η μυρωδιά τηγανίζεται, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί με τους πιο διαφορετικούς τρόπους - ψητό, βραστό, βραστό. Αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται για σούπες, ακόμη και γεμιστό. Εάν τα κόκαλα είναι καλά τηγανισμένα, το ψάρι τρώγεται καλύτερα με τα κόκαλα. Για πιο ενδιαφέρουσες συνταγές μπορείτε να το προετοιμάσετε με άλλους τρόπους και να το πάρετε καπνιστό, παστό ή αποξηραμένο.

Στο τηγάνι

Τα λέπια αφαιρούνται από το ψάρι με κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι. Ανοίξτε την κοιλιά, πετάξτε τα εντόσθια και κόψτε το κεφάλι. Πλύνετε το φιλέτο, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας, κυλήστε το πρώτα σε αλεύρι και στη συνέχεια σε φρυγανιά. Πλύνετε αρκετά καλά τα μικρά ψάρια. Τηγανίστε το σε καυτό τηγάνι για 5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το και μαγειρέψτε το για άλλα 5 λεπτά. Το κυριότερο είναι να μην παραψήσετε το μυρωδάτο, διαφορετικά θα διαλυθεί. Όταν είναι έτοιμο, βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσει όλο το λίπος.

Στο φούρνο

Στο φούρνο, τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν με ή χωρίς αλουμινόχαρτο, σε σχάρα ή σε ταψί. Το ψήσιμο κατανέμεται ομοιόμορφα στο αλουμινόχαρτο και το ψάρι δεν κολλάει, αλλιώς έχει τραγανή κρούστα.

Μαγείρεμα σε δίσκο ψησίματος
Τα ψάρια θα πρέπει να είναι ιδανικά μικρά (έως 10 cm). Η συνταγή απαιτεί 0,5 kg χέλια. Μαγειρεύονται σε παναρισμένη μορφή.

Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, αλείψτε το με λίγο φυτικό λάδι. Ξεπλύνετε καλά το ψάρι και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας, αλλά δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε. Ρίξτε το αλεύρι αναμεμειγμένο με πιπέρι και αλάτι σε μια σακούλα. Βάλτε και τα ψάρια στη σακούλα. Ανακινήστε τη σακούλα μέχρι το αλεύρι και τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Βάλτε το φιλέτο σε ένα ταψί σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά αλείψτε την επιφάνεια του ψαριού με φυτικό λάδι και βάλτε το στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, ενεργοποιώντας τη λειτουργία γκριλ. Πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίστε το φιλέτο με χυμό λεμονιού και βάλτε το σε ένα πιάτο με μαρούλι. Το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή σε συνδυασμό με ρύζι ή βραστές πατάτες ως συνοδευτικό πιάτο.

Ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο
Απαιτεί 700-800 g καθαρισμένο ψάρι με έντερα και λέπια (Άπω Ανατολή χωρίς λέπια). Για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας (50 ml), κρεμμύδι (3 τεμάχια) και χυμό από μισό λεμόνι. Αλατίστε το ψάρι, προσθέστε τα μπαχαρικά και μισό κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά.

Πάρτε χοντρό αλουμινόχαρτο και καλύψτε το δίσκο με αυτό, αφήνοντας ένα περιθώριο για να σφραγίσετε τη φόρμα. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Τοποθετήστε τα ψάρια σε σειρές, πασπαλίστε ελαφρά με χυμό λεμονιού και σφραγίστε με το αλουμινόχαρτο.

Προθερμάνετε το φούρνο. Η θερμοκρασία είναι 200 βαθμοί και ο χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά. Αφαιρέστε το πάνω μέρος του αλουμινόχαρτου και ροδίστε το ψάρι για 10 λεπτά.

Στον ατμό.

Μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα ψάρια. Αλατοπιπερώνετε τα έτοιμα σφάγια και τα αφήνετε να μουλιάσουν.

Φτιάξτε τη σάλτσα. Πρώτα ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και τηγανίστε το σε βούτυρο (1 κουταλάκι του γλυκού) με αλάτι δεντρολίβανου. Όταν εξατμιστούν τα υγρά, βάλτε στο τηγάνι το χαβιάρι (⅓ κουταλιά της σούπας, οποιοδήποτε είδος) και ανακατέψτε γρήγορα. Ρίξτε ένα μικρό πακέτο κρέμα γάλακτος (10%) και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα. Όταν η σάλτσα γίνει πιο πηχτή, αφαιρέστε την από την εστία και γεμίστε την κατσαρόλα.

Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή στο μπολ του ατμομάγειρα, στη συνέχεια αλείψτε το φύλλο με φυτικό λάδι και κάντε τρύπες σε αυτό, ώστε να διαφεύγει το υγρό και να μην κολλήσει και διαλυθεί το φαγητό. Αφήστε το ψάρι στον ατμό για περίπου 5 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Τηγανητά

Μπορείτε είτε να τηγανίσετε τη μυρωδιά είτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι. Όταν η θερμοκρασία του λαδιού (1 λίτρο) φτάσει τους 190 βαθμούς, χαμηλώστε απαλά τα ψάρια που πλένονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες (150 g), στη συνέχεια μουλιάζουν σε γάλα (250 ml) και τυλίγονται σε αλεύρι (100 g). Τηγανίστε το φιλέτο με αυτόν τον τρόπο για 5-7 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε το σε απορροφητικό χαρτί, αλατίστε το κατά βούληση. Διακοσμήστε το πιάτο με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Στη σχάρα

Πλύνετε τα σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Αλατίζετε, ανακατεύετε και στη συνέχεια αλείφετε με φυτικό λάδι. Απλώστε τα ψάρια στη σχάρα και ψήστε τα στα κάρβουνα. Όταν είναι έτοιμο, περιχύστε το ψάρι με λιωμένο βούτυρο.

Στον πολυμάγειρα

Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μπολ και τηγανίστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού (3 τεμάχια) για 15 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες με το ζουμί τους στα κρεμμύδια (ένα μικρό κουτί είναι αρκετό) και στη συνέχεια προσθέστε τα μισά φιλέτα (1,2-1,5 κιλά).

Αλατοπιπερώνετε το περιεχόμενο του μπολ και προσθέτετε ένα φύλλο δάφνης (2-3 κομμάτια). Αφού ανακατέψετε τα ψάρια και τα λαχανικά, σιγοβράστε για 25 λεπτά ενεργοποιώντας την αντίστοιχη λειτουργία. Αφήστε το ψάρι στο μπολ για 5-10 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (10 γρ.). Το πιάτο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με άλλους τρόπους. Στον πολυμάγειρα, η χελώνα τηγανίζεται και βράζεται.

Στη σχάρα

Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, συνιστάται η χρήση ενός μεγάλου χελιδονιού. Ψεκάστε 600 γρ. ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) στο ψάρι, απαλλαγμένο από έντερα και λέπια, προσθέστε λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι (1,5 κουταλιά της σούπας) και ανακατέψτε μέχρι τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Μαγειρέψτε στη θερμαινόμενη σχάρα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Αν θέλετε, μπορείτε να σοτάρετε λίγο σκόρδο και χυμό λεμονιού και να προσθέσετε λίγο άνηθο.

Πρέπει να ξεφλουδίσετε το καλαμάρι πριν το ψήσετε στη σχάρα;

Μόνο τα μικρά ψάρια χωρίς λέπια (έως 10 cm) δεν χρειάζεται να καθαρίζονται. Ρίξτε νερό σε έναν νεροχύτη ή ένα μεταλλικό μπολ και βυθίστε το κουφάρι του ψαριού. Το ψάρι κρατιέται από την ουρά και τα λέπια ξεφλουδίζονται προς το κεφάλι. Στη συνέχεια, προς την ίδια κατεύθυνση, η κοιλιά ανοίγεται, τα εντόσθια αφαιρούνται και απορρίπτονται. Η κεφαλή μπορεί να αφαιρεθεί ή να διατηρηθεί. Εάν σκοπεύετε να το κόψετε, αφαιρούνται το κεφάλι και τα σπλάχνα. Κάντε τομές κοντά στη ραχοκοκαλιά προς τα πτερύγια. Τα σφάγια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχει γάλα ή χαβιάρι μέσα στο ψάρι, αυτά πλένονται και τηγανίζονται.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από τη χελώνα: Συνταγές

Από αυτό το ψάρι παρασκευάζεται μεγάλη ποικιλία πιάτων. Παρακάτω παρατίθενται μερικές επιλογές για τη χρήση του smelt.

Κοτολέτες

Η προσεκτικά καθαρισμένη βάση για τις κοτολέτες (400 γραμμάρια, μπορεί να είναι μαζί με χαβιάρι) μετατρέπεται σε κιμά με θεριζοαλωνιστική μηχανή. Ψιλοκόψτε το ψάρι, στη συνέχεια τις πατάτες (2 μεγάλες, μπορούν να τριφτούν) και το κρεμμύδι. Σε αυτό το στάδιο προσθέστε το χαβιάρι (100 γρ., οποιοδήποτε είδος αρκεί) και τα μπαχαρικά, ρίξτε το λάδι.

Ρίξτε σιμιγδάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρυγανιά) σε ένα μπολ και κυλήστε τα κοψίδια σε αυτό. Για 1 κομμάτι χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση. Μαγειρέψτε το πιάτο σε τηγάνι ή στο φούρνο. Θερμοκρασία - 180 βαθμοί (προθερμάνετε εκ των προτέρων). Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 30 λεπτά.

Ψαρόσουπα

Ετοιμάστε πατάτες (300 g), καρότα και κρεμμύδια (1 g το καθένα). Καθαρίστε τα λαχανικά, κόψτε τα σε κύβους και βάλτε τα να βράσουν. Όταν μισοψηθούν, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ψάρι (750 γρ.). Μαγειρέψτε την ψαρόσουπα για άλλα 5-10 λεπτά (πάρτε ως οδηγό το μέγεθος της χελώνας). Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε βότκα (100 ml) και ψιλοκομμένα βότανα.

Sprats

Καθαρίστε τα ψάρια (0,5 kg). Προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), φυσικό υγρό καπνό (15 γρ.), μαύρο τσάι (1 φακελάκι περγαμόντο) σε βραστό νερό (500 ml). Ανακατέψτε τα υλικά και αφήστε τα να εμποτιστούν.

Προετοιμάστε τις σπάττες σε ένα ταψί. Στοιβάζετε τις κροκέτες σφιχτά, προσθέτετε λίγο αλεσμένο πιπέρι. Περιχύστε το περιεχόμενο της φόρμας με ελαιόλαδο (50 ml). Ρίξτε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου στη φόρμα ώστε να καλύψει το ψάρι.

Βάλτε το σκεύος στο φούρνο και ψήστε για 2 ώρες σε ελάχιστη θερμοκρασία. Στραγγίξτε τα περιττά υγρά και φάτε το ψάρι με τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Χρησιμοποιήστε ένα σκεπαστό σκεύος για την αποθήκευση.

Πώς να αλατίσετε

Μαρινάρετε τα ψάρια με μουστάρδα. Ετοιμάστε πρώτα τη μαρινάδα. Αδειάστε το νερό (1 λίτρο) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), το αλάτι και τα καρυκεύματα (γαρύφαλλο, πιπέρι, σπόρους μουστάρδας και φύλλο δάφνης). Το μείγμα βράζει για 10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται ψιλοκομμένος άνηθος. Όταν η άλμη κρυώσει, προσθέστε το βούτυρο (μερικές κουταλιές βούτυρο είναι αρκετές). Βάλτε τα ψάρια (1 κιλό) σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους και αδειάστε τα υγρά. Το φιλέτο πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 12 ώρες.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες μαρινάδες, για παράδειγμα με ξύδι. Πρώτα προετοιμάστε το μύκητα, στη συνέχεια κυλήστε τον σε αλεύρι και στείλτε τον σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Τα μισοψημένα ψάρια αφαιρούνται από το τηγάνι και ετοιμάζεται άλμη. Συνδυάστε το νερό (500 ml) με τη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), το αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), τα μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, πιπέρι). Καθαρίστε και κόψτε σε φέτες τα καρότα (1). Βράζετε την άλμη για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε το ξύδι 9% (100 ml), ανακατεύετε και κρυώνετε. Τοποθετήστε τα ψάρια (1 κιλό) σε ένα δοχείο, απλώστε από πάνω τις ροδέλες κρεμμυδιού (2 τεμάχια), ρίξτε την άλμη και αφήστε τα να μαριναριστούν για 24 ώρες.

Το ψάρι είναι επίσης νόστιμο αν στη μαρινάδα προστεθεί μείγμα λεμονιού-σκόρδου και φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόψτε το σκόρδο (5 σκελίδες) σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια (20 γρ.). Ρίχνετε αλάτι (10 γρ.) στο θερμαινόμενο ελαιόλαδο (100 ml) και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Ανακατέψτε τον άνηθο (50 γρ.) και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι. Προετοιμασμένο φιλέτο (500 γρ., αφαιρέστε και το κεφάλι) βάλτε το σε ένα δοχείο με την πλάτη προς τα κάτω, μοιράστε το σκόρδο και το χυμό από δύο λεμόνια από πάνω. Βάλτε το ψάρι στο ψυγείο για 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και βάλτε το σε μεμβράνη, ρίξτε το λάδι από πάνω. Η μεμβράνη τυλίγεται, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του χελιδονιού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το σμέλτ έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά λαχανικών, γι' αυτό και ονομάζεται "αγγουρόψαρο" (το ψάρι τρέφεται με φύκια από τα βράχια).
2. Για να πιάσετε τα ψάρια απαιτείται μια πετονιά 10 μέτρων- το τζιγκ σπάνια είναι αποτελεσματικό εργαλείο.
3. Ο μεγαλύτερος αριθμός ψαριών μπορεί να αλιευθεί κατά την περίοδο αναπαραγωγής, καθώς και όταν έρχονται σε κοπάδια για δόλωμα.
4. Ένας food blogger από το Βλαδιβοστόκ δημιούργησε ένα βίντεο με μυρωδικά, το οποίο έγινε viral, συγκεντρώνοντας περίπου 40.000 προβολές τις πρώτες 24 ώρες μετά τη δημοσίευση.
5. Το 2016, κατασκευάστηκε ένα ασυνήθιστο χριστουγεννιάτικο δέντρο από αποξηραμένη χελώνα, ύψους 2,5 μέτρων (φεστιβάλ Street of the Far East).
6. Τον Μάιο, η Αγία Πετρούπολη διοργανώνει μια γιορτή της μυρωδιάς, η οποία έσωσε τον πληθυσμό από την πείνα κατά τη διάρκεια της πολιορκίας του Λένινγκραντ. Προσφέρει ψάρια τουρσί, καπνιστά, αποξηραμένα, ψητά και τηγανητά.

Το Smelt είναι ευεργετικό για τον οργανισμό ελλείψει αντενδείξεων. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να αλιεύεται σε καθαρό υδάτινο σώμα. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχετε τη φρεσκάδα από τη μυρωδιά του αγγουριού.

Φωτογραφία της χελώνας