Λουκάνικο αίματος: από τι αποτελείται, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγή

Το λουκάνικο αίματος είναι πολύ δημοφιλές- κάθε έθνος μπορεί να υπερηφανεύεται για τις ειδικές τεχνολογίες παρασκευής του. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου λουκάνικου είναι ότι είναι αδύνατο να έχει την ίδια γεύση δύο φορές, οπότε οι περισσότεροι πιστεύουν ότι δεν υπάρχει μοναδική συνταγή. Παρόλα αυτά, τα κύρια συστατικά αυτού του λουκάνικου είναι ο κιμάς και το φρέσκο αίμα.

Από τι είναι φτιαγμένο το λουκάνικο αίματος;

Δεν έχει καμία απολύτως σημασία ποιος και πότε έφτιαξε αυτό το είδος λουκάνικου: τα συστατικά του παραμένουν αναλλοίωτα μέχρι σήμερα. Κάθε έθνος έφτιαχνε αυτό το λουκάνικο από τα πρώτα χρόνια, χρησιμοποιώντας ψιλοκομμένο ή αλεσμένο κρέας. Η γέμιση αραιώθηκε με φρέσκο αίμα, από το οποίο αφαιρέθηκαν προηγουμένως όλοι οι θρόμβοι. Το κρέας παρασκευαζόταν από τη σφαγή χοίρων, μοσχαριών, ταύρων και άλλων ζώων.

Καθώς όλοι οι σεφ προσπαθούν να κάνουν πιο τέλειες τις μαγειρικές παραδόσεις και τις συνταγές των προγόνων τους, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του αιμοσταγούς. Ορισμένες συνταγές και τεχνικές έχουν επικρατήσει μόνο σε ορισμένες περιοχές, επειδή έχουν σχεδιαστεί αποκλειστικά για τις προτιμήσεις και τα γούστα των ντόπιων. Άλλες συνταγές είναι παγκοσμίως αναγνωρισμένες και αποτελούν το σήμα κατατεθέν μιας συγκεκριμένης εθνικής κουζίνας.

Για παράδειγμα, η πιο γνωστή ισπανική τεχνολογία για την παρασκευή λουκάνικου με αίμα, η "Morcilla", εκτός από τον κιμά και το φρέσκο αίμα, προσθέτει λίπος, λαρδί, λίγο ρύζι και κρεμμύδια. Και το λουκάνικο των Καναρίων διακρίνεται από την παρουσία σουλτανίνας, αμυγδάλων και κανέλας. Φυσικά, στα νησιά χρησιμοποιούνται παραδοσιακά υλικά. Οι σλαβικοί λαοί δεν προτιμούν ιδιαίτερα αυτούς τους εξωτικούς συνδυασμούς προϊόντων. Ως εκ τούτου, τα λουκάνικα αίματος παρασκευάζονται με τη χρήση τεμαχίων κρέατος, γλώσσας και κρέατος.

Οι Σπαρτιάτες ήταν οι πρώτοι που έτρωγαν αίμα. Ο Σπαρτιάτης εμπειρογνώμονας μαγειρικής Απτένιος είναι διάσημος για την εφεύρεση της "μαύρης σούπας". Η ειδική συνταγή του δεν έχει διασωθεί μέχρι σήμερα. Ένα πράγμα είναι γνωστό: η σούπα είχε αηδιαστική γεύση και παρόμοια μυρωδιά. Ωστόσο, οι πολεμοχαρείς άνθρωποι δεν φοβόντουσαν τίποτα στο πεδίο της μάχης αφού έτρωγαν τη σούπα.

Το μαγείρεμα αυθεντικού λουκάνικου αίματος δεν είναι εύκολο. Οι ειδικευμένοι τεχνίτες δίνουν μεγάλη προσοχή στην ποιότητα του αίματος και των εντέρων κατά τη διαδικασία. Για να καθαριστεί καλά το αίμα, χτυπιέται με μια σκούπα απευθείας κατά τη διαδικασία συγκομιδής. Είναι πολύ σημαντικό το προϊόν να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο: το αίμα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν φάνε το αίμα το περνούν από ένα μικρό κόσκινο για να αποφύγουν την πήξη του αίματος.

Για να διατηρείται το έντερο γεμάτο, το κρέας ή ο κιμάς συμπληρώνεται με μπαχαρικά, τηγανητά κρεμμύδια, δημητριακά, κομμάτια συκωτιού και διάφορα υποπροϊόντα. Κάθε σεφ παρασκευάζει το λουκάνικο σύμφωνα με τη δική του τεχνική και τα συστατικά ποικίλλουν από ποικιλία σε ποικιλία.

Σύνθεση και θερμίδες

Αν κοιτάξετε τη σύνθεση αυτού του πιάτου, μπορείτε να χωρίσετε το λουκάνικο σε τρεις τύπους:

1. Το "Α" είναι λουκάνικα υψηλής ποιότητας, όπου το 54% είναι άπαχο κρέας, το 15% είναι χοιρινό στήθος και το 31% είναι βρώσιμο αίμα. Υπάρχει μια βιομηχανική ποιότητα τέτοιου λουκάνικου - Assorti. Πρόκειται για το μοναδικό βιομηχανικά παραγόμενο λουκάνικο αίματος.
2. Η "Β" είναι μια ποικιλία που διακρίνεται από τη σύνθεσή της: κρέας μάγουλου, κεφάλι, γλώσσα και άλλα υποπροϊόντα.
3. Το "Β" είναι ένα από τα προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας. Το GOST 54670-2011 προβλέπει συνδετικούς ιστούς, δέρματα, εγκεφάλους, περιποιήσεις και άλλες πρώτες ύλες κρέατος χαμηλής ποιότητας.

Οι βιομηχανικοί τύποι λουκάνικων αίματος, που παρασκευάζονται σύμφωνα με εργοστασιακές τεχνολογίες και πωλούνται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, εκτός από κρέας, αίμα και υποπροϊόντα, περιέχουν απαραίτητα τα ακόλουθα συστατικά

• αλάτι,
• νιτρώδη νατρίου,
• μπαχαρικά: αλεσμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι,
• μοσχοκάρυδο,
• αρωματικές ποικιλίες πιπεριού,
• γαρύφαλλα, κάρδαμο, σκόρδο, μαντζουράνα, γαρύφαλλα.

Στον σύγχρονο πολιτισμένο κόσμο, υπάρχει μια ιδιαίτερη παράδοση μεταξύ των κυνηγών: πίνουν το αίμα του ζώου αμέσως μετά τη θανάτωσή του. Στη Σιβηρία, για παράδειγμα, οι σαμάνοι το θεωρούν το πιο αποτελεσματικό φάρμακο για το σκορβούτο. Οι Αφρικανοί Βεδουίνοι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αίμα και γάλα καμήλας - είναι ένα νόστιμο κοκτέιλ γι' αυτούς. Οι Αφρικανοί κυνηγοί σκοτώνουν επίτηδες ταύρους με μακριά κέρατα για να πιουν το αίμα του ζώου. Και στην Ευρώπη συνηθίζεται να πίνουν μια κούπα ζεστό αίμα αμέσως μετά τη σφαγή οποιουδήποτε ζώου.

Η ιατρική δεν συνιστά την κατανάλωση ακατέργαστου αίματος, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος προσβολής από σαλμονέλωση και άλλες εξίσου επικίνδυνες ασθένειες, όπως η θανατηφόρος αλλαντίαση. Στα έτοιμα λουκάνικα με αίμα, ωστόσο, το αίμα είναι ακίνδυνο και μάλιστα υγιεινό.

Υπάρχουν μόνο 274 θερμίδες σε 100 γραμμάρια αυτού του γεύματος - αυτό είναι μια μερίδα ομελέτας με σαντιγί ή ένα πιάτο κουάκερ φαγόπυρου από πράσινους πυρήνες. Η ποσότητα λίπους είναι 32,5 γραμμάρια, οι υδατάνθρακες 14,5 γραμμάρια και οι πρωτεΐνες 9 γραμμάρια.

Για ποιο λόγο είναι καλό το λουκάνικο αίματος;

Οι περισσότεροι από αυτούς που αγαπούν τα λουκάνικα θεοποιούν το ιδιαίτερο άρωμα και τη γεύση του λουκάνικου αίματος, και αυτή η ιδιότητα είναι η βάση της δημοτικότητας αυτού του προϊόντος. Οι ειδικοί έχουν και άλλα επιχειρήματα - τη χημική σύνθεση και τα ανεκτίμητα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα στο σύνολό του. Φυσικά, αυτό ισχύει αν καταναλώνετε το πιάτο με σύνεση. Αν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες, υπάρχει κίνδυνος πολλών ασθενειών: μπορεί να αρχίσει η αθηροσκλήρωση, η παχυσαρκία, να εμφανιστούν οιδήματα, ελμινθίες όλων των ειδών.

Γενικά οφέλη

Οι ειδικοί σε θέματα υγείας αναφέρουν πολλούς λόγους για τους οποίους συνιστάται η κατανάλωση αυτού του τύπου λουκάνικου:

1. Το λουκάνικο περιέχει αίμα - παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό πολύ σημαντικές πρωτεΐνες - οι οποίες δεν μπορούν να ληφθούν από τα περισσότερα παραδοσιακά προϊόντα κρέατος ή ακόμη και από το νωπό κρέας.
2. Το λουκάνικο είναι μια ισχυρή πηγή αιμοσφαιρίνης. Όσο περισσότερο από αυτό περιέχει, τόσο περισσότερο οξυγόνο θα διοχετεύεται στους ιστούς και τα εσωτερικά όργανα του σώματος. Για τους ανθρώπους σημαίνει υγιές σώμα, χαρούμενη συμπεριφορά, καλή φυσική κατάσταση.
3. Τα ινωδογόνα που υπάρχουν στο λουκάνικο αίματος είναι υπεύθυνα για την πήξη του ανθρώπινου αίματος. Το λουκάνικο αίματος συνιστάται ανεπιφύλακτα σε όσους έχουν διαγνωστεί με αιμορροφιλία.
4. Η κατανάλωση λουκάνικου με αίμα δεν ικανοποιεί μόνο την πείνα, αλλά θρέφει επίσης το σώμα με μια μάζα μοναδικών μικροθρεπτικών συστατικών.
5. Η λιχουδιά περιέχει τεράστια ποσότητα ζωικού λίπους. Το αίμα σε μέτριες ποσότητες θα έχει θετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και στη λειτουργία αυτών των συστημάτων.
6. Τα μπαχαρικά που περιέχει θα καθαρίσουν τα αιμοφόρα αγγεία, θα τονώσουν το πεπτικό σύστημα ώστε να λειτουργεί πιο αποτελεσματικά και θα ομαλοποιήσουν τις μεταβολικές διαδικασίες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: Στο Βέλγιο καταγράφεται τεράστια ζήτηση για λουκάνικα με αίμα. Γιορτάζοντας τις αργίες τους, οι Βέλγοι παρουσίασαν ένα λουκάνικο με αίμα μήκους τεσσάρων μέτρων. Πρόκειται για το μακρύτερο λουκάνικο αίματος και το Βέλγιο έχει κερδίσει μια θέση στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες.

Όταν εξετάζουμε τις θετικές ιδιότητες του λουκάνικου αίματος και τις επιδράσεις του στον ανθρώπινο οργανισμό, συνιστάται η εισαγωγή του στη διατροφή των ατόμων που έχουν τραυματιστεί σοβαρά και που βρίσκονται στην περίοδο αποκατάστασης μετά από περίπλοκες επεμβάσεις, χημειοθεραπευτικές διαδικασίες. Ενδείκνυται επίσης για άτομα που υφίστανται τεράστια σωματική καταπόνηση και για όσους πάσχουν από αναιμία.

Όμως, παρά τα προφανή οφέλη αυτής της "μαύρης πουτίγκας", υπάρχει η γνώμη των ειδικών ότι η αιμοκαθίζηση δεν συνιστάται για ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων. Θα εξετάσουμε τι είναι αυτές οι απαγορεύσεις: πραγματικότητα ή μύθος στο επόμενο άρθρο.

Για γυναίκες

Η πουτίγκα αίματος περιέχει τεράστια ποσότητα σιδήρου. Οι περισσότεροι άνθρωποι υποφέρουν από έλλειψη σιδήρου. Σε έλλειψη σιδήρου μπορεί να παρατηρηθεί θάμπωμα και απώλεια μαλλιών, ξηρό δέρμα και εύθραυστα νύχια. Οι γυναίκες, σε αντίθεση με τους άνδρες, έχουν μια ιδιαιτερότητα - την έμμηνο ρύση. Επομένως, χρειάζονται περισσότερο σίδηρο από τους άνδρες.

Για άνδρες

Τα λουκάνικα αίματος είναι πολύ καλά για τους άνδρες που αθλούνται ενεργά. Το προϊόν περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Είναι απαραίτητο για τις διαδικασίες οικοδόμησης και αύξησης της μυϊκής μάζας. Εάν το σώμα έχει υποστεί εξαντλητική σωματική άσκηση, το λουκάνικο αίματος θα βοηθήσει στη γρήγορη αποκατάσταση των μυών.

Εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια αυτής της δύσκολης περιόδου, ο οργανισμός της γυναίκας χρειάζεται διπλή δόση απαραίτητων ουσιών, μετάλλων και ευεργετικών στοιχείων για την υγεία και την ανάπτυξη του εμβρύου. Γι' αυτό οι ειδικοί συνιστούν να τρώτε αυτό το λουκάνικο σε μικρές μερίδες: θα γίνει βασική πηγή βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Το λουκάνικο αίματος είναι πολύ σημαντικό για τις γυναίκες των οποίων τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα είναι χαμηλά.

Αξίζει να έχετε κατά νου ότι μόνο ένα ποιοτικό προϊόν μπορεί να θεωρηθεί χρήσιμο. Τα σπιτικά αιμοκαύσιμα τεύτλα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από ενδοκυτταρικά παράσιτα. Ένα τέτοιο παράσιτο είναι η Listeria, η οποία ζει στον σπλήνα και το συκώτι. Ο κίνδυνος είναι ότι μπορεί να εξαπλωθεί με την κυκλοφορία του αίματος σε όλο το σώμα.

Όταν θηλάζετε

Το προϊόν είναι πολύ πλούσιο στη χημική του σύνθεση και είναι εξίσου ευεργετικό τόσο για τη μητέρα όσο και για το μωρό. Ο σίδηρος θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμος. Για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι σημαντικό να παρακολουθούν όχι μόνο την ποιότητα της τροφής που καταναλώνουν, αλλά και το μέγεθος της μερίδας. Είναι μια λιπαρή τροφή - είναι καλύτερο να υπολογίζετε την ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Μπορώ να φάω λουκάνικο αίματος όταν χάνω βάρος

Για τις γυναίκες και τους άνδρες που κάνουν δίαιτα για απώλεια βάρους, οι διαιτολόγοι δεν συνιστούν αυτό το προϊόν, επειδή έχει πολλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη. Αλλά αν το μέγεθος της μερίδας είναι μικρό, είναι αρκετά αποδεκτό. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί στο πλαίσιο της δίαιτας του Κρεμλίνου. Ωστόσο, πρέπει να ελέγχετε τον όγκο των μερίδων που τρώτε.

Μπορώ να φάω λουκάνικο αίματος με διαβήτη και ουρική αρθρίτιδα

Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη απαγορεύεται αυστηρά να τρώνε λουκάνικο με αίμα. Ο διαβήτης είναι μια ασθένεια της οποίας η αποτελεσματική αντιμετώπιση εξαρτάται άμεσα από τη διατροφή. Για τα άτομα που πάσχουν από την ασθένεια, όχι μόνο το αλεύρι και τα γλυκά, αλλά και τα καπνιστά κρέατα, τα λιπαρά τρόφιμα, τα πικάντικα τρόφιμα και τα τουρσιά αποκλείονται από τη συνήθη διατροφή. Καθώς το τυρόπηγμα είναι πολύ λιπαρό και αλμυρό, ένα τέτοιο λουκάνικο δεν πρέπει να καταναλώνεται από έναν διαβητικό.

Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα επιτρέπεται να τρώνε ένα μικρό κομμάτι βάρους 100-150 g αρκετές φορές την εβδομάδα. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε τη "μαύρη πουτίγκα" με κολοκυθάκια, αγγούρια: αυτά τα λαχανικά έχουν έντονη διουρητική δράση και θα βοηθήσουν στην ταχεία απομάκρυνση του ουρικού οξέος από το ανθρώπινο σώμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι το πιάτο είναι πολύ πλούσιο σε διάφορες χρήσιμες χημικές ουσίες, η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί συνήθως σε σοβαρές διαταραχές. Πρώτα απ' όλα, αυτό σχετίζεται με προϊόντα κακής ποιότητας: κατά τη διαδικασία παρασκευής το λουκάνικο δεν έχει υποστεί ενδελεχή θερμική επεξεργασία. Επίσης, δεν τηρούνται πάντα οι συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης. Η μάζα των παραγωγών συχνά προσθέτει επιβλαβείς προσμίξεις στο προϊόν προκειμένου να εξοικονομήσει χρήματα.

Αλλά ακόμη και αν το λουκάνικο έχει παρασκευαστεί από εσάς στην κουζίνα του σπιτιού σας, είναι σημαντικό να έχετε εμπιστοσύνη στην ποιότητα της πρώτης ύλης. Το αίμα είναι η κύρια πρώτη ύλη και είναι προτιμότερο να το αγοράζετε από υγιή, μη μολυσμένα ζώα. Διαφορετικά μπορεί να πάρετε όχι μόνο μια λιχουδιά με ιδιαίτερη γεύση, αλλά και σαλμονέλα και ελμινθία.

Το λουκάνικο αίματος είναι ένα προϊόν που χωνεύεται δύσκολα. Δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, ηπατίτιδα, παγκρεατίτιδα, κίρρωση του ήπατος, καρδιακές και αγγειακές παθήσεις.

Το λουκάνικο αίματος, παρά την ιδιαίτερη γεύση του, είναι ένα φαγητό για γιορτές και γιορτές. Η καθημερινή κατανάλωση τέτοιων λουκάνικων μπορεί να είναι επιβλαβής.

Πώς να διατηρήσετε λουκάνικα αίματος

Τα έτοιμα προϊόντα που φτιάχνετε στο σπίτι με τα χέρια σας ή τα προϊόντα που αγοράζετε στο κατάστημα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Ο χρόνος αποθήκευσης δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 4 ημέρες. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται μεταξύ +2 και +6 βαθμών Κελσίου.

Εάν δεν είναι δυνατόν να καταναλωθεί το λουκάνικο εντός 4 ημερών, το προϊόν πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη. Οι ειδικοί δηλώνουν ότι στην κατάψυξη το προϊόν είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 6 μήνες. Ωστόσο, μετά από 3 μήνες βαθιάς κατάψυξης το λουκάνικο θα χάσει όλα τα υγιεινά συστατικά του. Δεν συνιστάται η κατάψυξη λουκάνικων που περιέχουν σκόρδο ή κρεμμύδια.

Πριν από την κατάψυξη των προϊόντων μαγειρεμένων λουκάνικων και λουκάνικων με αίμα, θα πρέπει να τα στεγνώσετε καλά: μπορείτε απλά να βάλετε το προϊόν στο ψυγείο για μερικές ώρες. Η ίδια διαδικασία ακολουθείται και κατά την απόψυξη. Το προϊόν θα ξεπαγώσει σταδιακά, διατηρώντας τη ζουμερότητά του.

Οι περισσότερες νοικοκυρές συνιστούν την αποθήκευση του σπιτικού πηγμένου αίματος σε λαρδί. Τοποθετήστε βρασμένα ή ψημένα δαχτυλίδια προϊόντων σε ένα δοχείο από γυαλί, πηλό ή πλαστικό και ρίξτε από πάνω άφθονο διαυγασμένο ζωικό λίπος. Το στρώμα λίπους θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν λουκάνικου.

Τα δοχεία που συντηρούνται σε ζωικό λίπος δεν χρειάζεται καν να τοποθετηθούν στο ψυγείο: το λουκάνικο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε οποιοδήποτε άνετο μέρος για τρεις μήνες.

Τι τρώτε λουκάνικο αίματος με

Το λουκάνικο αίματος είναι μοναδικό: είναι ένα ευέλικτο πιάτο. Είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Το λουκάνικο αίματος ταιριάζει με:

• με τα περισσότερα δημητριακά,
• βραστές ή τηγανητές πατάτες,
• βρασμένα ζυμαρικά,
• διάφορα συνοδευτικά πιάτα,
• ωμά λαχανικά,
• πιάτα με αυγά,
• Ψωμιά και αρτοσκευάσματα,
• σάλτσες.

Μπορείτε να φάτε λουκάνικο με αίμα στην Ορθόδοξη Εκκλησία;

Σύμφωνα με τον εκκλησιαστικό νόμο, το λουκάνικο με αίμα απαγορεύεται. Οι κληρικοί αναφέρονται στην απαγόρευση της Παλαιάς Διαθήκης. Επίσης, στην Καινή Διαθήκη, η απαγόρευση επιβεβαιώνεται από τους Αποστόλους στον κανόνα 63: οι Χριστιανοί είχαν εντολή να απέχουν από τις θυσίες αίματος και τις τροφές που θυσιάζονται από τα είδωλα. Πιστεύεται ότι οι άνθρωποι που πίνουν αίμα, ακόμη και αν πρόκειται για αίμα ζώου, θα γίνουν βίαιοι και επιθετικοί.

Ωστόσο, οι σύγχρονοι λειτουργοί της εκκλησίας έχουν διαφορετικές απόψεις. Οι ιερείς συμβουλεύουν να διακρίνουν μεταξύ των αιώνιων κανόνων, που αφορούν την πίστη, και των χρονικών κανόνων, που εξαρτώνται μόνο από κάποια ιστορική κατάσταση. Αν οι οικουμενικές σύνοδοι έπρεπε να εφαρμοστούν στους πιστούς σήμερα, όλα θα ήταν ανάθεμα.

Σύμφωνα με τη διδασκαλία της Εκκλησίας, όλα όσα δεν αποτελούν αντίφαση, αλλά εισέρχονται στην ανθρώπινη ζωή ως φυσιολογικό φαινόμενο και γίνονται αποδεκτά από το πλήρωμα της Εκκλησίας, είναι ο κανόνας. Αυτό περιλαμβάνει το λουκάνικο αίματος. Στο παρελθόν ήταν διαφορετικά, αλλά έτσι είναι σήμερα. Η κατανάλωση λουκάνικου με αίμα δεν είναι αμαρτία.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αίματος στο σπίτι

Τα προϊόντα που πωλούνται στις αγορές και τα καταστήματα δεν είναι πάντα καλής ποιότητας. Και αν θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικό λουκάνικο με αίμα, πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο αίματος - αρκεί αίμα μοσχαριού ή χοιρινού. Πρέπει επίσης να κόψετε 1,5 κιλό λαρδί σε κύβους. Στη συνέχεια, αγοράστε, καθαρίστε και πλύνετε 3 μέτρα λεπτού εντέρου. Θα χρειαστούμε επίσης 200 γραμμάρια κουάκερ φαγόπυρου - δεν χρειάζεται να το βουτυρώσουμε. Επιπλέον, χρειάζεστε επίσης 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1,5 λίτρο βρασμένο γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Λοιπόν:

1. Ρίξτε το μαγειρεμένο λαρδί σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίστε το μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα συστατικά του προϊόντος. Αίμα, γάλα, φαγόπυρο, μπαχαρικά και, φυσικά, μπέικον. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να αναμιχθεί πολύ καλά.
2. Στη συνέχεια, η παρασκευασμένη ουσία χύνεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με στόμιο για λουκάνικα ή ένα πλαστικό μπουκάλι με κομμένο λαιμό. Το έντερο κόβεται σε κομμάτια - κάθε κομμάτι δένεται σταθερά σε κόμπο στη μία πλευρά.
3. Το ελεύθερο άκρο του παρασκευασμένου εντέρου τοποθετείται στο λαιμό του μπουκαλιού ή στο ακροφύσιο μιας κρεατομηχανής. Ρίξτε το μείγμα μέσα. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε μέχρι πάνω.
4. Αφού γεμίσετε, δέστε το άλλο άκρο με έναν σφιχτό κόμπο. Μπορείτε να κάνετε μια επιπλέον προφύλαξη δένοντας τις άκρες με μια κλωστή.
5. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και γεμίστε την με πόσιμο νερό. Μόλις βράσει το νερό, το λουκάνικο τοποθετείται στην κατσαρόλα και βράζει. Το ακατέργαστο αίμα μπορεί να περιέχει οργανισμούς που είναι επικίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία, συμπεριλαμβανομένης της θανατηφόρας αλλαντίασης.
6. Μετά το μαγείρεμα το λουκάνικο αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα και τρυπιέται αρκετές φορές με πιρούνι. Στη συνέχεια, συνεχίστε και πάλι το βράσιμο. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 λεπτά.
7. Όταν το λουκάνικο έχει βράσει για τον προβλεπόμενο χρόνο, το βγάζετε από το νερό που βράζει και το τοποθετείτε σε ένα ταψί, το οποίο έχετε προηγουμένως αλείψει με φυτικό λάδι. Το ίδιο το λουκάνικο αλείφεται επίσης με λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάλτε μέσα το λουκάνικο. Μετά το ψήσιμο, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.

Ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με την αιμορραγία

1. Στη Σκωτία είναι ένα παραδοσιακό πιάτο πρωινού. Αλλά η "μαύρη πουτίγκα" τους διαφέρει από τα σλαβικά λουκάνικα. Είναι κάτι που είναι ένα μείγμα από αίμα χοίρου, βρώμη και λίπος χοίρου.
2. Στην Κένυα δεν φτιάχνεται λουκάνικο με αίμα, αλλά οι Κενυάτες ξεκινούν τη μέρα τους με αίμα. Τους αρέσει να πίνουν ζεστό αίμα το πρωί, που ρέει από το λαιμό μιας φρεσκοσφαγμένης αγελάδας. Οι ντόπιοι σέβονται πολύ αυτό το πιάτο - είναι ένας φόρος τιμής στην τοπική θεότητα. Δεν μπορείτε να το αρνηθείτε. Οι Κενυάτες χρησιμοποιούν επίσης το αίμα για τη θεραπεία ασθενειών - φτιάχνουν τελετουργικά ποτά. Το ζώο παραμένει ζωντανό: το αίμα λαμβάνεται από μια αρτηρία και δεν είναι καθόλου απειλητικό για τη ζωή.
3. Οι ασιατικές χώρες αγαπούν πολύ το αίμα και τα γεύματα με βάση το αίμα. Οι άνθρωποι στην Κίνα, για παράδειγμα, το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τοφού αίματος - αίμα χοίρου ή πάπιας που βράζεται σε χαμηλή φωτιά με τη μορφή ζελέ. Το συστατικό μπορεί στη συνέχεια να προστεθεί σε σούπες και να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο.
4. Και στη Φινλανδία και τη Λετονία λατρεύουν τις τηγανίτες με αίμα. Η τεχνική μαγειρέματος είναι παρόμοια με τις σλαβικές τηγανίτες από αλεύρι με γάλα. Αντί για γάλα, όμως, οι Φινλανδοί χρησιμοποιούν αίμα. Η γεύση αυτών των τηγανίτες είναι πολύ παρόμοια με τις τηγανίτες αίματος.

Το αίμα και τα προϊόντα αίματος λατρεύονται και καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Θα διαποτίσει τον οργανισμό με σίδηρο και άλλες ευεργετικές ουσίες και η κατανάλωση λουκάνικου δεν αποτελεί αμαρτία από την άποψη της Ορθοδοξίας.

Φωτογραφία λουκάνικου αίματος