Σιτηρά σόργο: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ένα από τα παλαιότερα φυτά δημητριακών που άρχισαν να χρησιμοποιούν και να καλλιεργούν οι άνθρωποι είναι το σόργο. Το φυτό αντέχει εύκολα την ξηρασία, προσαρμόζεται σε διαφορετικά εδάφη και είναι σε θέση να αναστείλει την ανάπτυξή του υπό δυσμενείς συνθήκες, αναπτύσσοντας ενεργά μετά την έναρξη του ζεστού και ηλιόλουστου καιρού. Τον περασμένο αιώνα, το σόργο βρισκόταν συνεχώς στα ράφια της Σοβιετικής Ένωσης, αλλά τώρα το βρίσκουμε συχνότερα σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Και η τιμή του σόργου είναι αισθητά υψηλότερη από τα συνήθη δημητριακά.

Τι είναι το σόργο

Το σόργο είναι ένα ποώδες φυτό του γένους των σιτηρών. Μπορεί να είναι είτε ετήσιο είτε πολυετές. Οι πολλές ποικιλίες και οι ενδιάμεσες μορφές του καθιστούν δύσκολη την ταξινόμησή του. Μπορεί να χωριστεί σε διάφορες ομάδες με βάση τη χρήση του φυτού:

1. Σιτηρά. Αυτό περιλαμβάνει τα είδη Guinea, Kaffir, bread, Negro, Chinese και άλλα είδη. Οι πυρήνες μοιάζουν πολύ με το κεχρί, με χρώμα που ποικίλλει από ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πλιγουριού και αλεύρου. Στις εθνικές κουζίνες των χωρών όπου καλλιεργείται το σόργο περιλαμβάνεται συχνά σε καθημερινά πιάτα.
2. Σόργο ζάχαρης. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζωοτροφών, μελάσσας, σιροπιού, μελιού σόργου, βιοκαυσίμων.
3. Ποώδη. Το πιο γνωστό καλλιεργούμενο είδος αυτής της ομάδας είναι το γρασίδι του Σουδάν, το οποίο χρησιμεύει ως ζωοτροφή για τα ζώα και τα πουλερικά.
4. Τεχνικά. Μερικές φορές είναι επίσης γνωστή ως "σκούπα" επειδή χρησιμοποιείται για την κατασκευή σκουπών, σκουπών, βουρτσών και χαρτιού.
5. Λεμόνι. Χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία, που χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία, τη φαρμακευτική βιομηχανία και τη βιομηχανία τροφίμων.

Πού φυτρώνει το γρασίδι;

Στη φύση η καλλιέργεια αυτή συναντάται στην Ασία, την Αφρική και την Αυστραλία. Υπάρχει μια συζήτηση μεταξύ των επιστημόνων σχετικά με το πού καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το σόργο καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στη νότια Αίγυπτο και ότι η Κίνα και η Ινδία ήταν δευτερεύοντα κέντρα διανομής. Άλλοι, ωστόσο, υποστηρίζουν ότι η Αφρική και η Κίνα αποτελούν ανεξάρτητες πηγές των καλλιεργούμενων ποικιλιών.

Παρόλο που το σόργο εισήχθη στην Αμερική μόλις τον 17ο αιώνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι μακράν ο μεγαλύτερος παραγωγός του σιταριού. Καλλιεργείται επίσης στη Νιγηρία, το Σουδάν, το Μεξικό, την Αυστραλία, την Ινδία, τη Βραζιλία, την Κίνα, την Αργεντινή και άλλες χώρες. Στην πρώην Σοβιετική Ένωση το σόργο καλλιεργείται στη Μολδαβία, το Καζακστάν, την Ουκρανία και στη νότια Ρωσία, αλλά η έκταση καλλιέργειας σόργου έχει μειωθεί σημαντικά την τελευταία δεκαετία.

η διαφορά μεταξύ κεχρί και σόργο

Και τα δύο είναι δημητριακά. Η θρεπτική αξία και των δύο είναι περίπου η ίδια, αλλά το κεχρί έχει περισσότερη βιταμίνη Ε, κάλιο, φώσφορο, ιώδιο και κοβάλτιο. Το σόργο περιέχει περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, μαγγάνιο και σίδηρο.

Σύνθεση και θερμίδες

Η θερμιδική αξία του σόργου είναι 323 kcal.

Η χημική σύνθεση αυτού του δημητριακού το καθιστά ένα από τα πιο χρήσιμα μεταξύ των δημητριακών. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν:

Βιταμίνες:

1. Θειαμίνη (Β1) - 0,46 mg. Απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό για τον φυσιολογικό μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπών. Απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μνήμη, βοηθά στη συγκέντρωση. Ομαλοποίηση της όρεξης, ευεργετικές επιδράσεις στην ανάπτυξη των οστών και των μυών.
2. Ριβοφλαβίνη (Β2) - 0,16 mg. Προάγει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και αντισωμάτων. Βοηθά στη διατήρηση υγιών μαλλιών και νυχιών και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Με την έλλειψή του ένα άτομο αισθάνεται συνεχή κόπωση, αδυναμία, απώλεια όρεξης. Μπορεί επίσης να εμφανιστούν προβλήματα όρασης.
3. Χολίνη (Β4) - 93 mg. Αποτρέπει την καταστροφή των νευρικών κυττάρων, αποτρέπει τη διαταραχή του νευρικού συστήματος. Βοηθά στην αποκατάσταση του κατεστραμμένου ηπατικού ιστού από τις επιδράσεις των τοξικών ουσιών. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Στον διαβήτη τύπου 1 μειώνει την ανάγκη για ινσουλίνη.
4. Παντοθενικό οξύ (Β5) - 1mg. Διεγείρει την παραγωγή ορμονών των επινεφριδίων. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην απορρόφηση άλλων βιταμινών, επιβραδύνει τη γήρανση, διεγείρει τη φυσιολογική εγκεφαλική δραστηριότητα.
5. Πυριδοξίνη (Β6) - 0,4 mg. Προωθεί την πέψη των πρωτεϊνών και των λιπών. Αποτρέπει τις νευρικές διαταραχές. Η έλλειψη βιταμινών προκαλεί αναιμία, επιληπτικές κρίσεις, πεπτικές διαταραχές.
6. Βιοτίνη (Β7) - 20 μικρογραμμάρια. Απαραίτητο για την αποκατάσταση του νευρικού ιστού, του μυελού των οστών, των ιδρωτοποιών αδένων. Έχει ινσουλινοειδή δράση. Προάγει την ανάπτυξη των κυττάρων, γι' αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες.
7. Νικοτινικό οξύ (Β3) - 2,93 mg. Βοηθά στη διαστολή των μικρών αιμοφόρων αγγείων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων του εγκεφάλου, αυξάνει την ινωδολυτική δραστηριότητα του αίματος, μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, συμμετέχει στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης και στη σύνθεση των ορμονών. Βοηθά στη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

1. Κάλιο - 246 mg. Βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική συστολή των σκελετικών μυών, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό, υποστηρίζει τις φυσιολογικές λειτουργίες του μαγνησίου.
2. Ασβέστιο - 99 mg. Απαραίτητο για γερά οστά και υγιή δόντια και νύχια. Αποτρέπει την οξέωση, ενεργοποιεί ορισμένα ένζυμα και ορμόνες. Επιταχύνει το μεταβολισμό, καίγοντας έτσι το λίπος στο ανθρώπινο σώμα.
3. Πυρίτιο - 48 mg. Βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από τα ανθρώπινα κύτταρα, αυξάνει την αντοχή των τριχοειδών αγγείων, του οστικού ιστού. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
4. Το μαγνήσιο είναι 127 mg. Παίζει σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική λειτουργία των μυών και των νεύρων. Συμμετέχει στη μετατροπή του σακχάρου στο αίμα σε ενέργεια. Αποτρέπει την εναπόθεση ασβεστίου. Προωθεί τη φυσιολογική δραστηριότητα του ενδοκρινικού συστήματος. Βοηθά στην εξάλειψη των βαρέων μετάλλων από το σώμα.
5. Νάτριο - 28 mg. Ενεργοποιεί τα παγκρεατικά ένζυμα, εμπλέκεται στην παραγωγή γαστρικού χυμού, έχει αγγειοδιασταλτική δράση και ομαλοποιεί το μεταβολισμό νερού-αλατιού. Με την έλλειψη νατρίου εξασθενεί η μνήμη, εμφανίζεται ζάλη, αυξημένη κόπωση, μυϊκή αδυναμία.
6. Θείο - 98 mg. Σημαντικό στοιχείο για την παραγωγή κολλαγόνου, βελτιώνει το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια. Προστατεύει το πρωτόπλασμα από επιβλαβή βακτήρια, έχει αντιαλλεργικές επιδράσεις, προάγει την πήξη του αίματος.
7. Φώσφορος - 298 mg. Βοηθά στη διατήρηση υγιών δοντιών, είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των οστών, βελτιώνει το μεταβολισμό, προάγει την κυτταρική διαίρεση.
8. Χλώριο - 47 mg. Προάγει τη φυσιολογική πέψη, καθαρίζει το συκώτι από το λίπος, απομακρύνει τα άλατα από το σώμα.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

1. Αλουμίνιο - 1548 μg. Απαραίτητη για όλες σχεδόν τις αντιδράσεις σχηματισμού πρωτεϊνών και φωσφορικών ενώσεων. Συμμετέχει στην αναγέννηση κατεστραμμένων κυττάρων. Υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
2. Βόριο - 344 μικρογραμμάρια. Προλαμβάνει την ανάπτυξη οστικών παθήσεων. Συμμετέχει στο μεταβολισμό του ασβεστίου, του φωσφόρου και του μαγνησίου. Βοηθά στην αύξηση της ζωτικότητας.
3. Σίδηρος - 4,41 mg. Αναντικατάστατη στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, προστατεύει τον οργανισμό από τα βακτήρια, απαραίτητη για τον σωστό μεταβολισμό της βιταμίνης Β.
4. Κοβάλτιο - 2 mg. Συμμετέχει στη σύνθεση του DNA και των αμινοξέων. Απαραίτητη για τον φυσιολογικό μεταβολισμό του σώματος, διεγείρει την ανάπτυξη των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
5. Μαγγάνιο - 2,46 mg. Ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, ομαλοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα, τις διεργασίες στο νευρικό σύστημα. Συμμετέχει στην παραγωγή χοληστερόλης, επηρεάζει το μεταβολισμό των λιπιδίων, αποτρέπει την εμφάνιση πλακών χοληστερόλης.
6. Χαλκός - 390 μικρογραμμάρια. Απαραίτητη για τη μετατροπή του σιδήρου σε αιμοσφαιρίνη. Συμμετέχει στο σχηματισμό κολλαγόνου και στη σύνθεση ενδορφινών.
7. Ψευδάργυρος - 2,17 mg. Προλαμβάνει την ανάπτυξη διαβήτη, επιληψίας, αρθρίτιδας, ρευματισμών. Προάγει την ταχεία επούλωση των πληγών.

Χωνεύσιμοι υδατάνθρακες:

• Άμυλο και δεξτρίνες - 58 g,
• Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 1,6 g.
• Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,51 g.
• Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:
• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα - 0,07 g,
• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα - 1,30 g.

Ποια είναι η χρησιμότητα των σιτηρών σόργου

Η μοναδική χημική σύνθεση καθιστά τα προϊόντα σόργου εξαιρετικά χρήσιμα. Αυτό το σιτάρι περιέχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα δημητριακά:

1. Δεν περιέχει γλουτένη. Χάρη στη γλουτένη, τα άλευρα από σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι είναι κατάλληλα για ψήσιμο, ψωμί και ζυμαρικά. Ωστόσο, ορισμένες ασθένειες, όπως η κοιλιοκάκη, καθιστούν απολύτως απαγορευτική την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το σιρόπι σόργου μπορεί να βοηθήσει πολύ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών νόστιμων πιάτων για να διαφοροποιήσετε το μενού σας.
2. Αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Σε αντίθεση με πολλά δημητριακά, το σόργο δεν έχει δύσπεπτο κέλυφος, οπότε μπορεί να μαγειρευτεί από ολόκληρους κόκκους. Δεν είναι μόνο καλό για τον γαστρεντερικό σωλήνα, είναι επίσης καλό για τα άτομα με διαβήτη. Από καιρό έχει διαπιστωθεί ότι τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.
3. Περιέχει β-γλυκάνη. Συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, αυξάνει τις ευεργετικές επιδράσεις των φυτικών ινών στον ανθρώπινο οργανισμό.
4. Είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Η ποσότητα τανινών, φαινολικών οξέων και φυτοστερολών στο σόργο υπερβαίνει την ποσότητα αυτών των ουσιών ακόμη και στα φρούτα και τα μούρα. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης και στην προστασία του οργανισμού από τις βλαβερές επιδράσεις του περιβάλλοντος. Η ένωση 3-Δεοξυανθοκυανίνη, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στις σκουρόχρωμες ποικιλίες δημητριακών, εξουδετερώνει το σχηματισμό και την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.
5. Πηγή σύνθετων υδατανθράκων. Χωνεύονται πιο αργά, πράγμα που σημαίνει ότι δίνουν σταδιακά ενέργεια στον οργανισμό χωρίς να προκαλούν αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη. Για όσους βρίσκονται σε δίαιτα απώλειας βάρους, ο χυλός από σιρόπι σόργου θα δώσει αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όμως, το να παρασυρθείτε από τα προϊόντα αυτών των σπόρων δεν αξίζει τον κόπο.

Ιατρικές και καλλυντικές χρήσεις

Το σόργο χρησιμοποιείται επίσης για φαρμακευτικούς σκοπούς. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν όχι μόνο το πλιγούρι, αλλά και τις ρίζες και τα φύλλα του φυτού.

1. Το ριζικό υπόβαθρο εκριζώνεται στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές της άνοιξης και μερικές φορές φτάνει το ένα μέτρο σε μήκος. Στεγνώστε το σε καλά αεριζόμενο χώρο και πάρτε το ως έγχυμα για την ουρική αρθρίτιδα, τους ρευματισμούς και τις νευραλγίες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες αποξηραμένες ρίζες και ρίξτε τρία ποτήρια βραστό νερό πάνω τους. Το δοχείο σκεπάζεται και αφήνεται να σταθεί για περίπου μιάμιση ώρα. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας 30 λεπτά πριν από το γεύμα.
2. Τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται για κατάπλασμα κατά τη διάρκεια της διάρροιας. Αρκεί να τα τοποθετήσετε στο στομάχι για να νιώσετε σύντομα ανακούφιση.
3. Ένα έγχυμα από τους κόκκους, όπως και από τις ρίζες, πίνεται ως διουρητικό και τονωτικό.
4. Οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριλάβουν το σιμιγδάλι σόργου στη διατροφή των ατόμων που έχουν εκτεθεί στις δυσμενείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος, που καπνίζουν ή κάνουν κατάχρηση αλκοόλ. Οι διαιτολόγοι το συνιστούν επίσης για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και άτομα προχωρημένης ηλικίας.
5. Στην κοσμετολογία, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα αιθέρια έλαια προέρχονται από ποικιλίες λεμονιού. Προστίθεται σε αντιγηραντικές κρέμες, τονωτικά και γάλατα. Το σόργο χρησιμοποιείται ως τρίψιμο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρ' όλη τη χρησιμότητά του, το σόργο δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Μπορεί να εκδηλωθεί ως σοβαρή μορφή, καθώς και με τη μορφή του συνήθους μετεωρισμού.

Δεν συνιστάται σε άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις κατά την περίοδο της έξαρσης. Στο στάδιο της ύφεσης, θα πρέπει να εισάγονται στη διατροφή με προσοχή, μετά από διαβούλευση με το γιατρό σας.

Τα παιδιά πρέπει να λαμβάνουν χυλό σόργου μόνο μετά την ηλικία των πέντε ετών.

Πώς να αποθηκεύσετε και πού να αγοράσετε

Σήμερα, είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε πλιγούρι σόργου σε ένα κανονικό σούπερ μάρκετ. Αξίζει να το αναζητήσετε εκεί όπου πωλούνται προϊόντα υγιεινής διατροφής ή σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Κατά την αγορά προσέξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας και τη διάρκεια ζωής.

Στο σπίτι, το σόργο πρέπει να χυθεί σε δοχείο με καλά κλειστό καπάκι. Σε ξηρό μέρος, τα δημητριακά θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για περίπου δύο χρόνια. Το έτοιμο προς κατανάλωση αλεύρι που παρασκευάζεται από αυτό το δημητριακό πρέπει να καταναλώνεται εντός ενός έτους.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι σόργου

Το αλεύρι σόργου μπορεί να αγοραστεί και να παρασκευαστεί μόνο του από τα πλιγούρια. Το πιο χρήσιμο είναι το ανεπεξέργαστο, μη εμπλουτισμένο αλεύρι.

Για το ψήσιμο, συνήθως αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου, αντικαθιστώντας το αλεύρι σόργου με περίπου 15-20% του συνόλου. Αν δεν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, το τελικό προϊόν δεν θα ψηθεί καλά και δεν θα είναι αφράτο.

Όταν χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι χωρίς γλουτένη, πρέπει να προσθέσετε στη ζύμη ένα συνδετικό υλικό - άμυλο καλαμποκιού ή κόμμι ξανθάνης.

Το αλεύρι σόργου προστίθεται επίσης για να δέσει τις σάλτσες.

Τι μπορεί να γίνει με αλεύρι σόργου: συνταγές

Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε με σόργο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι θα χρειαστεί αισθητά περισσότερος χρόνος. Το πλιγούρι πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να ενισχύσετε την ήπια εγγενή γεύση του φαγητού με πικάντικα βότανα ή καρυκεύματα. Οι έμπειροι σεφ θεωρούν ότι τονίζει το κύριο πιάτο.

Για να φτιάξετε 2 μερίδες κουάκερ, χρειάζονται 150 γραμμάρια σόργου και 3 φλιτζάνια νερό. Ξεπλύνετε το πλιγούρι κάτω από τρεχούμενο νερό, ρίξτε νερό πάνω του, αλατίστε το και μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει. Εάν ο χυλός μαγειρεύεται ως ξεχωριστό πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο.

Σαλάτες

Κουάκερ με μήλα, σουλτανίνα και καρότα
Συστατικά: έτοιμος θρυμματισμένος χυλός κουάκερ - 200 γραμμάρια, μεσαία μήλα - 2 κομμάτια, σουλτανίνα - 0,5 φλιτζάνια, μεσαία καρότα - 2 κομμάτια, ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας, χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Κόψτε τα μήλα σε κύβους, τα καρότα σε λεπτά καλαμάκια. Οι σουλτανίνες πλένονται σε ζεστό νερό και στεγνώνουν. Προσθέστε όλα τα υλικά στο χυλό και ανακατέψτε.

Σαλάτα λαχανικών και σόργου
Συστατικά: 200 γραμμάρια μαγειρεμένου κουάκερ, 3 ντομάτες, 2 αγγούρια, 0,25 κουνουπίδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι, μυρωδικά.

Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τα σε μικρές φέτες. Τεμαχίζετε το λάχανο, το συνθλίβετε με αλάτι για να βγει ο χυμός του. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και παγώστε για δύο ώρες. Πασπαλίστε με τα χόρτα πριν το σερβίρισμα.

Ορεκτικό "θρεπτικό
Συστατικά: 200 γραμμάρια μαγειρεμένο κρύο χυλό σόργου, 200 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 αυγά κοτόπουλου, 1 φλιτζάνι τριμμένη βρύζα, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, άνηθος, αλάτι, πιπέρι.

Βράζετε, κρυώνετε, καθαρίζετε και κόβετε τα αυγά στη μέση. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε το χυλό με το τυρί, το κρεμμύδι και τη μαγιονέζα. Διακοσμήστε με φέτες αυγού και πασπαλίστε με άνηθο.

Σούπες

Μπορς κρέατος με σόργο
Συστατικά: 350 γραμμάρια χοιρινό κρέας, 4 κουταλιές της σούπας βρασμένο σόργο, 1 μικρό παντζάρι, 0,25 λάχανο, 2 κόνδυλοι πατάτας, 3 μέτριες ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 1 μέτριο καρότο, από μισή ρίζα σέλινου και μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%, πιπέρι, αλάτι, φύλλο δάφνης, μυρωδικά.

Πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε, το περιχύνετε με νερό και το βάζετε στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, κλείστε το αέριο. Ενώ ο ζωμός βράζει, πλύνετε τα παντζάρια και ψιλοκόψτε τα. Καθαρίστε τις ντομάτες, κόψτε τις σε μικρά κομμάτια και βράστε τις μαζί με τα παντζάρια, προσθέτοντας ξύδι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα και σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα το κρεμμύδι. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες και ψιλοκόψτε το λάχανο. Βάλτε το λάχανο, τις πατάτες και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο. Προσθέστε τα παντζάρια, τα βρασμένα πλιγούρια και τα υπόλοιπα λαχανικά. Μετά από 8-9 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το φύλλο δάφνης. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μπορς κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα μυρωδικά στο πιάτο.

Σούπα διατροφής με χυλό σόργου
Συστατικά: 3 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο χυλό σόργου, ένα μάτσο σόργο, ένα μάτσο σπανάκι, 3 πατάτες, 1 κεφάλι κρεμμύδι, 1 ρίζα μαϊντανού, 4 αυγά κοτόπουλου, χόρτα, ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι.

Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα βότανα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Βράστε λίγο νερό και βάλτε μέσα ψιλοκομμένες πατάτες. Μετά από 15 λεπτά προσθέστε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον χυλό σόργου, τα χόρτα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σούπα σκεπασμένη για περίπου 15-20 λεπτά. Σερβίρετε την ξινή κρέμα και τα χόρτα μαζί με τη σούπα.

Γεύμα

Χοιρινό κρέας βραστό με λαχανικά και σόργο
Απαιτούμενα προϊόντα: 400 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο, 1,5 φλιτζάνι μαγειρεμένο χυλό σόργου, 2 πιπεριές, 1 μελιτζάνα, 1 μέτριο καρότο, 2 φρέσκες ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 1 λίτρο ζωμό κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 3 σκελίδες σκόρδο, άνηθος, φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι.

Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Το κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κύβους και το τηγανίζετε, προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο. Πλένετε τις πιπεριές, αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια, τις κόβετε και τις τηγανίζετε. Η μελιτζάνα πρέπει να πλυθεί, να κοπεί το κοτσάνι, να κοπεί σε μικρές φέτες, να αλατιστεί και να αφεθεί για 10-15 λεπτά. Στύψτε το χυμό για να απαλλαγείτε από την υπερβολική πικράδα, κυλήστε το σε αλεύρι και τηγανίστε. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τις και σοτάρετε τις σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρέας, τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε το ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πιέστε το σκόρδο στο τηγάνι στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Πασπαλίστε με άνηθο πριν το σερβίρισμα.

Σνίτσελ με χυλό σόργου
Συστατικά: 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 2 αυγά κοτόπουλου, 0,5 φλιτζάνι μαγειρεμένο χυλό σόργου, 40 γραμμάρια κέτσαπ, 2 κεφάλια κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 0,25 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, βότανα.

Πλύνετε και στεγνώστε το κρέας, κιμάδες ή κιμάδες με κρεατομηχανή. Προσθέστε μαγειρεμένο χυλό σόργου, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ωμά αυγά, κιτρικό οξύ, βότανα, αλάτι, πιπέρι, κέτσαπ, στύψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά, κόψτε σε μερίδες και σχηματίστε τα σνίτσελ. Κυλήστε σε αλεύρι ή φρυγανιά πριν το ψήσιμο. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά ή σάλτσα ξινή κρέμα.

Φωτογραφία του σόργου