Κουάκερ καλαμποκιού: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, συνταγές

Ο χυλός καλαμποκιού είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Μαγειρεύεται από δημητριακά που λαμβάνονται από την άλεση πυρήνων καλαμποκιού. Εξαιτίας αυτού, το έτοιμο γεύμα περιέχει σχεδόν τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα με το ίδιο το σιτάρι. Αυτά περιλαμβάνουν νικοτινικό οξύ, βιταμίνες Α και Ε, ψευδάργυρο και φώσφορο, αμινοξέα, φυτικές ίνες και άλλα. Για τους διατροφικά ευαισθητοποιημένους ανθρώπους, είναι σημαντικό ότι οι αραβόσιτοι ανήκουν στην κατηγορία των δημητριακών ολικής αλέσεως, καθώς τα σωματίδιά τους περιέχουν τα υπολείμματα του κελύφους και του φύτρου του σπόρου. Συνεπώς, είναι μέγιστου οφέλους.

Σύνθεση και θερμίδες

Οι κόκκοι καλαμποκιού περιέχουν μόνο 97 kcal ανά 100 γραμμάρια. Στο χυλό καλαμποκιού, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος (συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης γάλακτος και βουτύρου), οι θερμίδες είναι πολύ υψηλότερες - μεταξύ 337-350 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι δεν αφομοιώνεται πλήρως, η πραγματική θερμιδική αξία του χυλού που βράζεται στο νερό είναι πολύ χαμηλότερη, έως και 100 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Το σιμιγδάλι καλαμποκιού, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης, μπορεί να περιέχει έως και 70% υδατάνθρακες και έως 20% πρωτεΐνες, ενώ το υπόλοιπο είναι λίπος, βιταμίνες και μέταλλα. Αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη σύνθεση του καλαμποκάλευρου:

1. Φυτικές και διαιτητικές ίνες.
2. Αμινοξέα.
3. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένων της πυριδοξίνης, του παντοθενικού οξέος, της θειαμίνης. Έχουν μια σημαντική λειτουργία - υποστηρίζουν τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, εξασφαλίζουν τη διαδικασία της πέψης και τη μετατροπή των θρεπτικών συστατικών σε ενέργεια. Αυτές οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για την ομαλοποίηση της μεταβολικής διαδικασίας, μεταξύ άλλων και σε κυτταρικό επίπεδο. Ονομάζονται επίσης δικαίως βιταμίνες ομορφιάς.
4. Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη). Η ουσία αυτή είναι ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά. Όχι μόνο επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, αλλά έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση, βελτιώνει τη γνωστική λειτουργία και είναι ευεργετικό για τα αιμοφόρα αγγεία. Η βιταμίνη είναι επίσης ευεργετική για το αναπαραγωγικό σύστημα, τόσο των ανδρών όσο και των γυναικών.
5. Φώσφορος. Η ουσία αυτή διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, είναι υπεύθυνη για τον φυσιολογικό μυϊκό τόνο και την αντοχή των οστών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο χυλός καλαμποκιού συνιστάται συχνά για τους ηλικιωμένους.
6. Μαγνήσιο. Το στοιχείο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του ΚΝΣ, βοηθά επίσης στη βελτίωση της καρδιαγγειακής δραστηριότητας. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο στο σημερινό περιβάλλον με το χρόνιο στρες, καθώς συμβάλλει στη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων του στρες.
7. Σίδερο. Η σημασία αυτού του στοιχείου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Επηρεάζει άμεσα το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, το οποίο με τη σειρά του επηρεάζει το κυκλοφορικό σύστημα και ρυθμίζει τη μεταφορική του λειτουργία.
8. Χαλκός. Μαζί με το σίδηρο, αυτό το ιχνοστοιχείο εξασφαλίζει τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης. Έχει επίσης αντισηπτική δράση και είναι υπεύθυνο για την ελαστικότητα και τη νεανικότητα του δέρματος, καθώς η παραγωγή κολλαγόνου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.
9. Ο ψευδάργυρος έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Είναι επίσης σημαντικό για την υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Το στοιχείο αυτό εμπλέκεται επίσης στο αναπαραγωγικό σύστημα.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι βιταμίνες συγκεντρώνονται κυρίως στο φύτρο του σπόρου. Κατά την επεξεργασία, οι κόκκοι τους διατηρούν - σε αντίθεση με άλλα προϊόντα που προέρχονται από αραβόσιτο.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι κόκκοι αραβοσίτου περιέχουν ελάχιστη λυσίνη, η οποία είναι ένα σημαντικό απαραίτητο αμινοξύ για την υγεία. Είναι, ωστόσο, πλούσιο σε τρυπτοφάνη, η οποία είναι ένα άλλο υγιεινό αμινοξύ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται συχνά να αναμειγνύεται το καλαμπόκι με όσπρια, καθώς αυτά, αντίθετα, περιέχουν λίγη τρυπτοφάνη και πολλή λυσίνη.

Ποια είναι τα οφέλη του χυλού καλαμποκιού

Γενικά οφέλη

Αυτό το πιάτο είναι χρήσιμο επειδή σας δίνει ενέργεια για όλη την ημέρα χωρίς να αποθηκεύεται ως λίπος. Ομαλοποιεί το έντερο, με σπάνια χρήση εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα, βοηθά στην αποβολή των τοξινών, μειώνει τη χοληστερόλη, έχει ευεργετική επίδραση στο συκώτι, σας επιτρέπει να ενισχύσετε τη φυσική ανοσία και διατηρεί την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Φυσικά, όλα είναι καλά με μέτρο. Για ενήλικες άνδρες και γυναίκες, 50-70 γραμμάρια δημητριακών ανά ξηρό προϊόν είναι ο κανόνας (κατά προτίμηση για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα, δηλαδή στο πρώτο μισό της ημέρας). Μόνο τότε θα κάνει καλό. Πιστεύεται ότι ο χυλός που μαγειρεύεται με γάλα χαμηλών λιπαρών είναι πιο ωφέλιμος από τον χυλό που μαγειρεύεται με νερό, καθώς περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες και είναι πιο εύπεπτος.

Για γυναίκες

Για το ωραίο φύλο, ο χυλός καλαμποκιού είναι καλός επειδή περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία είναι καλή για το αναπαραγωγικό σύστημα. Αξίζει επίσης να καταναλώνουν αυτό το πιάτο όσοι προσπαθούν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά ή απλώς προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Τέλος, ο χυλός καλαμποκιού είναι ένα σημαντικό πιάτο όχι μόνο για την υγεία, αλλά και για την ομορφιά. Περιέχει ψευδάργυρο, ο οποίος ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια, καθώς και αντιοξειδωτικά που κάνουν το δέρμα πιο σφριγηλό.

Για άνδρες

Για το ισχυρό φύλο, αυτό το πιάτο είναι καλό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ψευδάργυρο, ο οποίος έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και είναι ευεργετικός για το αναπαραγωγικό σύστημα. Ο χυλός καλαμποκιού πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται για την πρόληψη της προστατίτιδας.

Επιπλέον, είναι γνωστό ότι το ισχυρό φύλο προσβάλλεται συχνότερα από καρδιαγγειακές παθήσεις λόγω των φυσιολογικών χαρακτηριστικών του. Οι κόκκοι καλαμποκιού περιέχουν φωσφατίδια - ουσίες που ανήκουν στην κατηγορία των σύνθετων λιπιδίων. Συμμετέχουν στο μεταβολισμό της χοληστερόλης, δηλαδή βοηθούν στον καθαρισμό των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων από τη συσσωρευμένη κακή χοληστερόλη, γεγονός που αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων στο αίμα. Φυσικά, τα φωσφατίδια περιέχονται περισσότερο στο καλαμποκέλαιο, αλλά στα δημητριακά είναι, γεγονός που σας επιτρέπει να το θεωρείτε προληπτικό εργαλείο για τις ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Όταν είστε έγκυος

Για τη μέλλουσα μητέρα το πιο σημαντικό στοιχείο είναι το φολικό οξύ. Είναι απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου, το σχηματισμό του νευρικού συστήματος του παιδιού. Η ανεπάρκειά του μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες παθολογίες, καθώς και στο γεγονός ότι το παιδί γεννιέται με μειωμένο βάρος. Και στην ίδια τη μελλοντική μητέρα, η έλλειψη φυλλικού οξέος οδηγεί σε αυξημένη τοξίκωση και διάφορα προβλήματα υγείας. Ως εκ τούτου, στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα πρέπει να περιλαμβάνει κουάκερ καλαμποκιού, το οποίο περιέχει μεγάλες ποσότητες αυτού του οξέος και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και φώσφορο, ψευδάργυρο και μια σειρά από άλλες απαραίτητες ουσίες. Επιπλέον, ο χυλός αυτός είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι ο χυλός καλαμποκιού δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με υψηλή πήξη του αίματος. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η πήξη είναι συχνά αυξημένη, γι' αυτό θα πρέπει πρώτα να κάνετε εξετάσεις και να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι υπάρχουν ορισμένα πρότυπα κατανάλωσης για το προϊόν αυτό. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι 60 γραμμάρια αποξηραμένων δημητριακών την ημέρα, δηλαδή λίγο περισσότερο από 1/4 φλιτζανιού.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, ο χυλός καλαμποκιού είναι χρήσιμος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες και μέταλλα. Δεν προκαλεί μετεωρισμό ή φούσκωμα, καθώς είναι χωρίς γλουτένη, οπότε και το μωρό θα αισθάνεται αρκετά άνετα. Και μια νεαρή μητέρα, τρώγοντας κουάκερ χαμηλών θερμίδων, θα μπορέσει να χάσει το βάρος που πήρε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Τα οφέλη του κουάκερ καλαμποκιού για ένα παιδί

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι παιδίατροι ήταν διχασμένοι στο θέμα του κουάκερ καλαμποκιού. Ωστόσο, όταν ανακαλύφθηκε ότι δεν περιέχει γλουτένη, πολλοί γιατροί άρχισαν να το συνιστούν ως ένα από τα πρώτα δημητριακά.

Ο χυλός καλαμποκιού είναι καλός επειδή ομαλοποιεί την πέψη, εξαλείφει το φούσκωμα και τον μετεωρισμό, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, η οποία είναι συχνή στα παιδιά (και ιδιαίτερα σε εκείνα που τρέφονται τεχνητά). Ταυτόχρονα, ο χυλός περιέχει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται ένα μωρό για τη φυσιολογική ανάπτυξή του. Έχει ωραία γεύση και μπορεί επίσης να αναμιχθεί με τα λαχανικά και τα φρούτα που εισάγονται στις συμπληρωματικές τροφές καθώς το μωρό σας μεγαλώνει. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε μόλις 0,5 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Σε ποια ηλικία μπορεί να χορηγηθεί

Στα παιδιά που τρέφονται με τεχνητή διατροφή μπορεί να χορηγείται χυλός καλαμποκιού από την ηλικία των 4-5 μηνών. Όσες θηλάζουν μπορούν να θηλάσουν κουάκερ αραβοσίτου αργότερα, σε ηλικία 6-8 μηνών. Ωστόσο, πρέπει πάντα να ζητείται προηγουμένως η γνώμη του παιδίατρου.

Πρέπει επίσης να τηρούνται οι υγειονομικοί κανονισμοί. Στα παιδιά κάτω των 3 ετών μπορούν να χορηγηθούν 15-20 γραμμάρια κουάκερ, υπολογιζόμενα ως ξηρός χυλός.

Πώς να βράσετε κουάκερ καλαμποκιού μωρό

Τα μωρά μαγειρεύουν κουάκερ όχι από δημητριακά, αλλά από αλεύρι, καθώς αυτό χωνεύεται καλύτερα από το πεπτικό σύστημα του μωρού. Για ένα ποτήρι νερό, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να πάρει βράση, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και μαγειρέψτε με σύρμα για 3 έως 4 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε το βούτυρο. Τα μωρά που τρέφονται τεχνητά μπορούν να παρασκευάσουν παρόμοιο χυλό με βάση τη συνήθη συνταγή τους.

Στα μωρά άνω του ενός έτους παρασκευάζεται χυλός καλαμποκιού με λαχανικά ή φρούτα, τις περισσότερες φορές με σκέτο γάλα. Συνταγές:

1. Κουάκερ καλαμποκιού με αποξηραμένα φρούτα. Πάρτε 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοαλεσμένο πλιγούρι καλαμποκιού και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ανά ποτήρι γάλα ή την ίδια ποσότητα κρύου νερού. Το καλοκαίρι μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα, το χειμώνα - μπανάνες, σουλτανίνες, αποξηραμένα βερίκοκα. Τα αποξηραμένα φρούτα πλένονται και μουλιάζουν σε ζεστό νερό και στη συνέχεια θρυμματίζονται. Ρίξτε τα δημητριακά σε κατσαρόλα και ρίξτε βραστό γάλα ή νερό, βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια φρούτων, αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε το σκεύος με μια πετσέτα και αφήστε το να εμποτιστεί για λίγο ακόμα.
2. Κουάκερ καλαμποκιού με λαχανικά. Οι αναλογίες είναι οι ίδιες με τις παραπάνω. Συνιστάται όμως να προσθέσετε καρότα ή κολοκύθα ως πρόσθετα συστατικά. Κόβονται σε μικρούς κύβους, τοποθετούνται σε θερμαινόμενο τηγάνι χωρίς λάδι και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Σβήστε τη φωτιά αφού τα λαχανικά έχουν χυμοποιηθεί. Προσθέστε αυτό το ντρέσινγκ στο πλιγούρι στην αρχή του μαγειρέματος του χυλού.

Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με βούτυρο, ώστε να απορροφάται καλύτερα.

Είναι ο χυλός αραβοσίτου καλός για την απώλεια βάρους;

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι ο χυλός καλαμποκιού είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, οπότε δεν είναι κατάλληλο για μια διαιτητική δίαιτα. Στην πραγματικότητα, δεν είναι έτσι, ο χυλός καλαμποκιού είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα για αποτελεσματική απώλεια βάρους, το οποίο δίνει ένα σταθερό αποτέλεσμα. Οι ουσίες σε αυτά τα δημητριακά εμποδίζουν τις διαδικασίες ζύμωσης στο έντερο και ομαλοποιούν το μεταβολισμό των λιπιδίων. Επιπλέον, δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες δεν χωνεύονται πλήρως, η πραγματική θερμιδική αξία θα είναι χαμηλότερη από 330-350 kcal ανά 100 g. Αν μαγειρέψετε το κουάκερ καλαμποκιού σε νερό και χωρίς την προσθήκη βουτύρου ή σουλτανίνας, η θερμιδική αξία είναι μόνο 70-80 kcal για την ίδια ποσότητα προϊόντος.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, είναι καλύτερο να τρώτε κουάκερ καλαμποκιού στο πρώτο μισό της ημέρας. Αλλά γενικά μπορείτε να το φάτε και το μεσημέρι - εκείνη τη στιγμή θα είναι επίσης καλά χωνευμένο. Οι φυτικές ίνες που περιέχει είναι ουσίες έρματος. Λόγω της παρουσίας τους η διαδικασία πέψης διαρκεί αρκετά. Αυτό εξασφαλίζει αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η σύνθεση του κουάκερ καλαμποκιού βοηθά στην απαλλαγή από την κακή χοληστερόλη και τις λιπαρές εναποθέσεις.

Μια μονοθερμιδική δίαιτα με βάση τον χυλό καλαμποκιού είναι δημοφιλής. Θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο πριν το δοκιμάσετε. Η μονο-δίαιτα σε κουάκερ καλαμποκιού, μαγειρεμένο με νερό και χωρίς ζάχαρη, έχει σχεδιαστεί για 4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να χάσετε 3-5 κιλά, χωρίς βλάβη στην υγεία σας και χωρίς αίσθημα πείνας. Είναι σαφές ότι εάν η δίαιτα συνδυάζεται με σωματική δραστηριότητα, η αποτελεσματικότητά της θα είναι μεγαλύτερη.

Κουάκερ στην ιατρική

Αν και ο χυλός καλαμποκιού είναι γενικά καλός για την υγεία, μπορεί να αντενδείκνυται σε ορισμένες ασθένειες. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν εντάξετε αυτό το πιάτο στη διατροφή σας.

Για διαβητικούς

Για τους διαβητικούς, ο γλυκαιμικός δείκτης (εφεξής ΓΔ) παίζει σημαντικό ρόλο. Τα τρόφιμα με ΓΔ κάτω του 40 είναι απολύτως ασφαλή από αυτή την άποψη, αλλά τα τρόφιμα με ΓΔ μεταξύ 40 και 70 πρέπει να εξετάζονται με προσοχή. Ωστόσο, οι κόκκοι καλαμποκιού από φυτικές ποικιλίες (ζάχαρη) έχουν υψηλό ΓΔ - συχνά ακόμη και υψηλότερο από 70 (αυτό εξαρτάται από την ποικιλία). Γεγονός όμως είναι ότι το σιτάρι περιέχει σημαντικά λιγότερους υδατάνθρακες από το καλαμπόκι, επειδή καλλιεργούνται και άλλες ποικιλίες. Ως αποτέλεσμα, ο χυλός καλαμποκιού έχει ΓΔ 35-40, ανάλογα με το συγκεκριμένο είδος δημητριακών και τον τρόπο παρασκευής του.

Εάν σε περίπτωση διαβήτη τύπου 2 τρώτε χυλό καλαμποκιού σε μικρές ποσότητες, μειώνοντας τον γλυκαιμικό του δείκτη με ένα πρωτεϊνικό συστατικό (π.χ. βραστό στήθος κοτόπουλου ή τυρί cottage χαμηλών λιπαρών), το πιάτο αυτό θα αποφέρει μόνο οφέλη. Υπάρχουν μελέτες που αποδεικνύουν ότι οι ουσίες σε αυτό το δημητριακό μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε είναι να αντικαταστήσετε το κουάκερ ολικής άλεσης με δημητριακά, καθώς ο ΓΔ τους είναι πολύ υψηλότερος.

Πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

• Μαγειρέψτε το κουάκερ σας μόνο με νερό,
• Μειώστε στο ελάχιστο την ποσότητα του φυτικού ελαίου, ώστε να μην αυξηθεί ο ΓΔ,
• να χρησιμοποιείτε μόνο τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά ως συμπλήρωμα,
• να τρώτε τον χυλό με καρότα, σέλινο και μυρωδικά, ώστε να είναι πιο ωφέλιμος.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπερβείτε τη συνιστώμενη ποσότητα κουάκερ καλαμποκιού, όχι περισσότερο από 120-180 g. Είναι ένα αρκετά χορταστικό πιάτο, ειδικά όταν καταναλώνεται σε συνδυασμό με λαχανικά. Μπορείτε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας αρκετές φορές την εβδομάδα.

Εάν έχετε παγκρεατίτιδα

Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, με παγκρεατίτιδα, ο χυλός καλαμποκιού δεν πρέπει να καταναλώνεται. Αυτό ισχύει τόσο για τις οξείες όσο και για τις χρόνιες μορφές της νόσου. Σε μια έξαρση όλων των κουάκερ μπορεί να είναι μόνο βρώμη, και στο στάδιο της ύφεσης χρειάζεστε προϊόντα που δεν θα διεγείρουν τη δραστηριότητα του παγκρέατος. Διαφορετικά, η κατάσταση θα επιδεινωθεί.

Γαστρίτιδα

Ο χυλός καλαμποκιού αντενδείκνυται σε οξεία γαστρίτιδα. Εάν η μορφή είναι χρόνια και σε ύφεση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σχετικά με την εισαγωγή της στη διατροφή και τους πιθανούς περιορισμούς.

Αλλά ακόμη και αν ο ειδικός λέει ότι μπορείτε να συμπεριλάβετε τον χυλό αραβοσίτου στη διατροφή σας, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Ειδικότερα, δεν πρέπει να το τρώτε τη νύχτα, καθώς σε αυτή την περίπτωση μπορεί να αντιμετωπίσετε ενοχλήσεις όπως καούρα, αίσθημα βάρους στο στομάχι και στο στομάχι. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μια νέα υποτροπή ή να σας εμποδίσει να ξεκουραστείτε καλά το βράδυ.

Για τα έντερα

Εάν δεν υπάρχουν σοβαρές παθολογικές καταστάσεις, όπως η νόσος του πεπτικού έλκους, μπορείτε να τρώτε χυλό καλαμποκιού. Θεωρείται εξαιρετικό καθαριστικό, το οποίο απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Ακόμα και αν τα σιμιγδάλια έχουν βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχουν ακόμα αρκετά σκληρά σωματίδια σε αυτά, τα οποία βοηθούν στην απομάκρυνση όλων των περιττών.

Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη του κουάκερ καλαμποκιού, πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Υπάρχουν διάφοροι βαθμοί λείανσης στα καταστήματα - λεπτή, μεσαία και χοντρή. Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, το χοντρό αλεύρι καλαμποκιού είναι πιο χρήσιμο για την υγεία του εντέρου, καθώς περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα διαιτητικών ινών.

Για την υγεία του εντέρου, συνιστάται να περιλαμβάνεται στο μενού ο χυλός καλαμποκιού 2-3 φορές την εβδομάδα. Ο χυλός καλαμποκιού μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορες προσθήκες λαχανικών και μαλακού τυριού, αλλά όχι με παραδοσιακά συστατικά όπως τα τηγανητά κρεμμύδια και η πολύ αλμυρή μπρίντζα, καθώς αυτά μπορούν να βλάψουν το έντερο.

Εάν έχετε δυσκοιλιότητα

Το σιμιγδάλι καλαμποκιού είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Αυτό συμβάλλει στην ομαλοποίηση της πέψης, ειδικά καθώς το προϊόν αυτό συνδυάζει διαιτητικές ίνες με άμυλο για να εξασφαλίσει έναν πιο ήπιο καθαρισμό. Επιπλέον, χάρη στη μοναδική του σύνθεση, αυτός ο χυλός σταματά τις διαδικασίες ζύμωσης και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό. Όλα αυτά το καθιστούν εξαιρετικό προφυλακτικό κατά της δυσκοιλιότητας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και όταν είναι ακανόνιστες. Αλλά αν η δυσκοιλιότητα μετατραπεί σε χρόνια μορφή, είναι απαραίτητο να ληφθούν πιο ριζικά μέτρα.

Προκειμένου οι κόκκοι στη δυσκοιλιότητα να δώσουν το απαραίτητο αποτέλεσμα, τηρείτε ορισμένους κανόνες:

1. Τα δημητριακά λαμβάνονται μέτρια ή χονδροειδή άλεση και βράζονται καλά, έτσι ώστε να μην υπάρχει σχηματισμός αερίων.
2. Μαγειρέψτε το χυλό μόνο με νερό, το πλήρες γάλα συμβάλλει στη δυσκοιλιότητα.
3. Ο χυλός πρέπει να περιέχει φυτικό λάδι αντί για βούτυρο, κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή λινέλαιο.

Ο χυλός πρέπει να καταναλώνεται για πρωινό χωρίς να τον πίνετε. Ένα ποτήρι τσάι ή χυμός βοτάνων μπορεί να καταναλωθεί μετά από μία ώρα.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Η ασθένεια αυτή προκαλείται σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο από τη συσσώρευση ουρικού οξέος αλλά και από την αύξηση της συγκέντρωσης του γλουταμινικού οξέος. Ταυτόχρονα, τα σιμιγδάλια καλαμποκιού περιέχουν πολύ γλουταμινικό οξύ. Σε υγιείς ανθρώπους είναι ακόμη και χρήσιμο, καθώς βελτιώνει τη μνήμη και τις γνωστικές λειτουργίες. Όμως, με την ουρική αρθρίτιδα, τα καλαμποκάλευρα θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή ακριβώς λόγω της παρουσίας αυτού του συστατικού.

Κολίτιδα

Αυτή η παθολογία είναι μια φλεγμονώδης νόσος του εντέρου. Καθώς συνιστά τροφές που δεν θα ερεθίσουν τα έντερα και δεν θα αυξήσουν τον περισταλτισμό τους, ο χυλός καλαμποκιού είναι καλύτερο να αποφεύγεται.

Αιμορροΐδες

Σε αυτή την ασθένεια, είναι πολύ σημαντικό να αποφεύγεται η δυσκοιλιότητα. Ως εκ τούτου, η διατροφή πρέπει να είναι ποικίλη και ισορροπημένη όσον αφορά τον συνδυασμό λιπών, πρωτεϊνών, υδατανθράκων, μετάλλων και βιταμινών. Ο χυλός καλαμποκιού αποτελεί μέρος μιας τέτοιας ισορροπημένης διατροφής. Περιέχει πολύ μαγνήσιο και κάλιο, τα οποία αυξάνουν τον εντερικό περισταλτισμό και απομακρύνουν την ίδια την αιτία των αιμορροΐδων. Είναι επίσης χρήσιμο επειδή περιέχει πολύ σίδηρο, ο οποίος προλαμβάνει την αναιμία, πράγμα πολύ σημαντικό επειδή οι αιμορροΐδες συχνά συνοδεύονται από αυτή την παθολογία.

Για να έχετε το μέγιστο όφελος από τον χυλό καλαμποκιού, σε αυτή την περίπτωση αξίζει να πάρετε χοντρό πλιγούρι και να σερβίρετε το πιάτο με λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες.

Για χολολιθίαση

Στο οξύ στάδιο της χολοκυστίτιδας απαγορεύονται σχεδόν όλα τα δημητριακά εκτός από το πλιγούρι βρώμης. Κατά το στάδιο της ύφεσης, το μενού διευρύνεται, αλλά δεν συνιστάται ο χυλός καλαμποκιού, καθώς το προϊόν αυτό απορροφάται δυσκολότερα από τον οργανισμό κατά τη διάρκεια αυτού του τύπου διαταραχής.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τις παραπάνω ευεργετικές ιδιότητες, ο χυλός καλαμποκιού μπορεί να είναι επιβλαβής σε ορισμένες περιπτώσεις. Αντενδείκνυται:

1. Σε οξείες μορφές γαστρεντερικής παθολογίας, συμπεριλαμβανομένης της γαστρίτιδας, της κολίτιδας, του γαστρικού έλκους και της παγκρεατίτιδας.
2. Αυξημένη πήξη του αίματος και παρουσία διαφόρων αγγειακών προβλημάτων γεμάτων θρόμβωση.
3. Χρόνια δυσκοιλιότητα.
4. Δυστροφία και ανορεξία (καθώς είναι εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες ακόμη και σε σύγκριση με το φαγόπυρο).

Ακόμη και αν δεν υπάρχει γαστρεντερική διαταραχή, αλλά υπάρχει αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, το προϊόν αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή.

Μπορεί ο χυλός καλαμποκιού να είναι αλλεργικός;

Ο αραβόσιτος δεν περιέχει γλουτένη (μια πρωτεΐνη που υπάρχει σχεδόν σε όλα τα δημητριακά), επομένως ο χυλός που μαγειρεύεται από αραβόσιτο μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη, δηλαδή δυσανεξία στη γλουτένη. Η γλουτένη μερικές φορές ονομάζεται αλλεργιογόνο. Ωστόσο, σε μια τέτοια κατάσταση είναι πιο σωστό να μιλάμε για δυσανεξία στη γλουτένη που συνοδεύεται από πεπτικές διαταραχές.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αραβόσιτο μπορεί να προκαλέσει τροφικές αλλεργίες, γι' αυτό και οι γιατροί θεωρούν ότι δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 6 μηνών.

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ: Συνταγές

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε κουάκερ - σε νερό ή γάλα, με αποξηραμένα φρούτα, τυρί, λαχανικά. Οι βασικές παραλλαγές θα εξεταστούν παρακάτω.

Με νερό

150-200 γρ. δημητριακών, οποιοδήποτε σιμιγδάλι χρειάζεται 2-2,5 φλιτζάνια νερό (μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα, το κυριότερο είναι να διατηρήσετε την αναλογία 1:2,5), 30 γρ. βούτυρο, αλάτι κατά βούληση. Κοσκινίστε τους κόκκους από ένα κόσκινο και ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση. Ταυτόχρονα, μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα με νερό τοποθετείται στη φωτιά, βράζει, ρίχνει το πλιγούρι και ανακατεύει τη μάζα που προκύπτει, μέχρι να βράσει και πάλι. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέστε αλάτι και σκεπάστε καλά. Μαγειρέψτε τον χυλό για τουλάχιστον 25-30 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς, γιατί ο χυλός καίγεται γρήγορα. Προσθέστε το βούτυρο στο μαγειρεμένο χυλό.

Εάν σχεδιάζετε να προσθέσετε κάποια πρόσθετα - ντομάτες, τυρί, πιπεριές - βάλτε τα αμέσως μόλις ο χυλός αποσυρθεί από τη φωτιά και αφήστε τον να μουλιάσει για άλλα 5-10 λεπτά.

Με γάλα

Για κάθε 1 φλιτζάνι προπλυμένα δημητριακά θα πρέπει να προσθέσετε 0,6 λίτρα νερό, 2 ποτήρια γάλα, 30 γραμμάρια βούτυρο, ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση και μια πρέζα αλάτι.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, προσθέστε αλάτι, αφήστε το να πάρει βράση και στη συνέχεια ρίξτε τα πλυμένα πλιγούρια. Μαγειρέψτε το χυλό για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε το γάλα να βράσει ξεχωριστά, ενώ το νερό εξατμίζεται, και ρίξτε το αμέσως στο χυλό. Στη συνέχεια, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι και κομμάτια βουτύρου.

Στον πολυμάγειρα

Οι αναλογίες για το μαγείρεμα σε πολυμάγειρα είναι ελαφρώς διαφορετικές - εδώ παίρνετε 2,5 φλιτζάνια νερό ανά 200 γραμμάρια πλιγούρι, το οποίο είναι επίσης προπλυμένο. Ρίξτε το πλιγούρι στο μπολ του πολυμίξερ, προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι, ρίξτε το νερό και κλείστε με το καπάκι. Βράστε με τον τρόπο που προορίζεται για το μαγείρεμα του φαγόπυρου. Ο χρονοδιακόπτης θα δώσει σήμα όταν το πιάτο είναι έτοιμο. Οι λάτρεις του πιο πηχτού χυλού μπορούν να το κρατήσουν στη λειτουργία θέρμανσης για άλλα 15-20 λεπτά.

Μπορούν τα σκυλιά να φάνε κουάκερ καλαμποκιού;

Ο χυλός καλαμποκιού δεν είναι κατάλληλος για σκύλους για διάφορους λόγους.

1. Πρώτα απ' όλα, είναι χαμηλή σε θερμίδες, έτσι ώστε να χορταίνει γρήγορα το σκύλο σας, αλλά τα αποτελέσματα είναι απίθανο να διαρκέσουν.
2. Δεύτερον, δεν περιέχει όλες εκείνες τις ουσίες που χρειάζονται οι σκύλοι, στην περίπτωση των ζώων είναι "άδειο".
3. Τρίτον, ο χυλός καλαμποκιού χωνεύεται ελάχιστα από τους σκύλους (παρεμπιπτόντως, οι κόκκοι αυτού του δημητριακού συχνά δεν χωνεύονται καθόλου) και κινείται αργά μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα. Αν έχει ήδη πεπτικά προβλήματα, αυτό θα επιδεινώσει την κατάσταση. Σε ιδιαίτερα σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει ακόμη και μια τόσο επικίνδυνη παθολογία όπως η εντερική συμφόρηση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το καλαμπόκι

Το καλαμπόκι είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα δημητριακά και παρεμπιπτόντως το μόνο ιθαγενές στην Αμερική. Η καλλιέργειά του χρονολογείται πάνω από 5000 χρόνια πριν! Ωστόσο, οι αρχαιολογικές ανασκαφές δείχνουν ότι τότε ήταν ένα φυτό με πολύ μικρά κοτσάνια, μήκους έως 5-7 εκατοστών. Ωστόσο, η προέλευσή του είναι ακόμη ασαφής, επειδή δεν έχει βρεθεί άγριος αραβόσιτος στη φύση. Επιπλέον, οι σύγχρονες ποικιλίες δεν μπορούν κατ' αρχήν να αγριέψουν, καθώς οι κόκκοι τους δεν πέφτουν στο έδαφος για να δώσουν βλαστάρια.

Το πλιγούρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Το χοντροαλεσμένο προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή διαφόρων χυλοπίτες, συμπεριλαμβανομένης της mamaligu, η οποία είναι τόσο πυκνή που μπορεί να κοπεί σαν ψωμί. Δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και μπορεί να σερβιριστεί με αλμυρά τυριά, ντομάτες και βότανα.

Το σιμιγδάλι καλαμποκιού χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή νιφάδων και στικς. Αν και δεν είναι επιβλαβή, δεν είναι όμως και υγιεινά, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος αφαιρεί το φύτρο που περιέχει βιταμίνες και μέταλλα.

Φωτογραφία του κουάκερ καλαμποκιού