Συκώτι κοτόπουλου: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Σχετικά με τα οφέλη ή τις βλάβες των υποπροϊόντων μπορεί να διαφωνήσει κανείς για πολύ καιρό. Πολλοί λάτρεις του συκωτιού προτιμούν να τρώνε συκώτι κοτόπουλου, θεωρώντας ότι το παρόμοιο προϊόν των μεγάλων ζώων είναι πιο βαρύ. Οι γιατροί μαζί με τους διατροφολόγους συνιστούν την εισαγωγή του στη διατροφή, τονίζοντας τα τεράστια οφέλη και την πλούσια βιταμινούχα σύνθεση, αλλά μόνο σε όσους δεν έχουν αυστηρές αντενδείξεις για τη χρήση του συκωτιού.

Ποιο συκώτι είναι πιο υγιεινό: κοτόπουλο ή βόειο κρέας

Και τα δύο προϊόντα είναι φθηνά και γρήγορα στην παρασκευή τους, οπότε είναι διαθέσιμα στους περισσότερους ανθρώπους.

Όταν συγκρίνουμε το συκώτι βοδινού κρέατος με το συκώτι κοτόπουλου, το πρώτο χάνει σε θερμίδες (μόνο 100 kcal ανά 100 γραμμάρια). Επιπλέον, μια πολύτιμη ουσία όπως το φολικό οξύ περιέχεται στο υποπροϊόν κοτόπουλου σε μεγαλύτερες ποσότητες, γεγονός που εξηγεί τη διατροφική του αξία.

Το μοσχαρίσιο συκώτι περιέχει περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ρετινόλη, οι οποίες είναι επίσης σημαντικές για τη διατήρηση της φυσιολογικής ισορροπίας του οργανισμού. Επίσης, οι διατροφολόγοι σημειώνουν το γεγονός ότι όταν καταναλώνεται συκώτι αγελάδας για μεγάλο χρονικό διάστημα παρατηρείται αξιοσημείωτη βελτίωση της αιμοποιητικής λειτουργίας και αυξάνεται το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης. Η ικανότητα ενίσχυσης του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος είναι χαρακτηριστικό του προϊόντος, ανεξάρτητα από την προέλευσή του.

Έτσι, είναι αδύνατο να πούμε ποιο συκώτι είναι πιο υγιεινό: το συκώτι κοτόπουλου ή το συκώτι βοδινού κρέατος. Αυτό είναι πιθανό να εξαρτάται από τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις για το τελικό πιάτο, καθώς και από την ικανότητα του οργανισμού να χωνεύει εύκολα ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα υποπροϊόντα κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, η οποία έχει επίσης χαμηλό κόστος. Είναι ένας θησαυρός ιχνοστοιχείων όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, ο χαλκός, το μαγγάνιο και το χρώμιο. Υπάρχουν επίσης σπάνιες ουσίες όπως το κοβάλτιο και το σελήνιο. Τα μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν πολύ φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο και ασβέστιο. Το προϊόν αυτό καθιστά δυνατή την αναπλήρωση των αποθεμάτων του οργανισμού ακόμη και με μια λιτή διατροφή, εάν υπάρχει συκώτι κοτόπουλου στη διατροφή. Επιπλέον, αυτό το προϊόν περιέχει μια τεράστια σειρά βιταμινών, συμπεριλαμβανομένου του νικοτινικού οξέος.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος κοτόπουλου, η ενεργειακή απόδοση του οποίου είναι 137,7 kcal ανά 100 γραμμάρια βάρους, σας επιτρέπει να αξιοποιήσετε στο έπακρο το γεύμα σας χωρίς να βλάψετε τη σιλουέτα σας.

Τι είναι καλό για το συκώτι κοτόπουλου

Το προϊόν αυτό έχει μεγάλη διατροφική αξία και μπορεί να επηρεάσει την ομαλοποίηση πολλών οργάνων και ιστών.

Για γυναίκες

Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να αντικαταστήσει το στήθος κοτόπουλου στη διατροφή μιας αδύνατης γυναίκας, καθώς η περιεκτικότητα των δύο αυτών προϊόντων σε πρωτεΐνες είναι σχεδόν ίδια. Επιπλέον, το προϊόν αυτό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ, το οποίο συμμετέχει σε πολλές μεταβολικές διεργασίες στις γυναίκες. Έτσι, υπάρχει διευθέτηση της αιμοποιητικής λειτουργίας, ομαλοποίηση της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης, διατήρηση και τόνωση του αναπαραγωγικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Το συκώτι κοτόπουλου είναι επίσης χρήσιμο για τις γυναίκες, επειδή τα συστατικά του έχουν ευεργετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα, και επίσης συμμετέχουν στην ομαλοποίηση του θυρεοειδούς αδένα. Λόγω αυτού του γεγονότος, οι συνέπειες της ορμονικής ανισορροπίας στο σώμα των γυναικών αντιστρέφονται.

Για άνδρες

Το ανδρικό σώμα χρειάζεται επίσης ποιοτική υποστήριξη από τα τρόφιμα. Το συκώτι κοτόπουλου, εκτός από το να παρέχει στους άνδρες τη σωστή ποσότητα πρωτεΐνης, μπορεί επίσης να βοηθήσει στην τακτοποίηση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, να βοηθήσει το πεπτικό σύστημα να λειτουργήσει σωστά και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Ενώ οι άνδρες συχνά τείνουν να αποφεύγουν τα πιάτα με υποπροϊόντα, το σωστά μαγειρεμένο συκώτι κοτόπουλου δεν θα αφήσει κανέναν κύριο πεινασμένο.

Όταν είστε έγκυος

Δεδομένου ότι οι γυναίκες υφίστανται πρόσθετες ενεργειακές απώλειες κατά τη διάρκεια της κυοφορίας ενός εμβρύου, καθώς και ότι χρειάζονται αξιόπιστες πηγές πρωτεϊνών, βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική λύση στη διατροφή. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη λειτουργία της διέγερσης της αιμοποίησης που διαδραματίζουν τα συστατικά του προϊόντος στο σώμα, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου.

Όταν θηλάζετε

Αν και το συκώτι κοτόπουλου θεωρείται διαιτητική τροφή, θα πρέπει να εισάγεται προσεκτικά κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε να τρώτε τηγανητό συκώτι και να προτιμάτε τη μαγειρεμένη ή βραστή εκδοχή του. Σε αυτή την περίπτωση, ένα πιάτο με συκώτι κοτόπουλου θα ωφελήσει όχι μόνο τη μητέρα, αλλά και το μωρό, το οποίο τρέφει με το γάλα της.

Για μωρά

Τα μωρά εισάγονται στη συμπληρωματική διατροφή με προϊόντα κρέατος από την ηλικία των 8 μηνών. Συχνά το συκώτι μπορεί να βρεθεί στις συστάσεις, αλλά θα πρέπει να δοκιμάζεται από το μωρό όσο το δυνατόν αργότερα και η σύστασή του θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο τρυφερή.

Για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό, το πλήρες φάσμα των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών που περιέχονται στο συκώτι είναι ευεργετικό. Επιπλέον, η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και η βελτίωση της αιμοποιητικής λειτουργίας είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα ενός υγιεινού πρωτεϊνικού γεύματος.

Μπορείτε να φάτε συκώτι κοτόπουλου για να χάσετε βάρος

Υπάρχουν γνωστές δίαιτες που συνιστούν την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων συκωτιού κοτόπουλου σε συνδυασμό με λαχανικά και δημητριακά. Τέτοιες δίαιτες είναι συνήθως σχεδιασμένες να διαρκούν αρκετές ημέρες.

Επιπλέον, πολλές καλλονές χάνουν βάρος μόνο με πιάτα με συκώτι - σούπες ή σαλάτες. Είναι επίσης δυνατό να εισαχθεί αυτό το προϊόν σε μια διαιτητική δίαιτα και να προετοιμάσει μια ποικιλία νόστιμων και υγιεινών πιάτων.

Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατάχρηση των πιάτων συκωτιού, αλλά περιορίστε τον εαυτό σας σε ένα μόνο γεύμα την ημέρα με συκώτι κοτόπουλου. Είναι προτιμότερο το προϊόν να προετοιμάζεται με βράσιμο ή κοκκινιστό. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα φρούτα και τα λαχανικά, το ρύζι και τα ψάρια πρέπει να καταναλώνονται παράλληλα.

Συκώτι κοτόπουλου στην ιατρική

Η μοναδική διατροφική σύνθεση του προϊόντος κοτόπουλου δικαιολογεί το μεγάλο ενδιαφέρον των επαγγελματιών υγείας. Ένα υγιές άτομο είναι γνωστό ότι επωφελείται από την τακτική κατανάλωση συκωτιού. Υπάρχουν όμως συνθήκες υπό τις οποίες η κατανάλωση πιάτων με συκώτι πρέπει να περιορίζεται ή να αποφεύγεται εντελώς.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα μοναδικό συστατικό της διαιτητικής πρόσληψης και χρησιμοποιείται συχνά για την πρόληψη διαφόρων ασθενειών καθώς και για την ανακούφιση της πορείας τους. Για τους διαβητικούς, το συκώτι είναι θεόσταλτο, καθώς, παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες και υδατάνθρακες, περιέχει πολλές βιταμίνες και συστατικά όπως ο σίδηρος και ο χαλκός, τα οποία είναι σημαντικά για τους διαβητικούς.

Χάρη στο γεγονός ότι τα θρεπτικά συστατικά του ήπατος βρίσκονται σε ενεργοποιημένη κατάσταση, απορροφώνται με μεγάλη ταχύτητα. Τα αναμφισβήτητα οφέλη του προϊόντος είναι σημαντικά για τα άτομα με και χωρίς διαβήτη.

Ωστόσο, για τους διαβητικούς, είναι σημαντικό να μάθουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το συκώτι για να αποφύγουν την ξηρότητα στο τελικό πιάτο. Επίσης, όταν ετοιμάζετε ένα γεύμα πολλών πιάτων, θα πρέπει να επιλέγετε προσεκτικά το φαγητό σας, ώστε να μην προσθέσετε κατά λάθος τρόφιμα που απαγορεύονται όταν έχετε αυτή την πάθηση.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του συκωτιού κοτόπουλου είναι 0 μονάδες.

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας.

Η επιλογή της διατροφής πρέπει να γίνεται με προσοχή- αυτό ισχύει και για τα υποπροϊόντα. Δεν υπάρχει κατηγορηματική απαγόρευση του συκωτιού, αλλά οι πιθανές βλάβες και τα οφέλη του προϊόντος πρέπει να σταθμίζονται μεταξύ τους και πρέπει να χρησιμοποιούνται οι πιο μη επιθετικές μέθοδοι μαγειρέματος.

Για γαστρίτιδα

Σε αυτή την ασθένεια το συκώτι δεν απαγορεύεται, αντίθετα, συνιστάται να περιλαμβάνεται στο μενού. Ωστόσο, το υποπροϊόν μπορεί να κάνει τόσο καλό όσο και κακό, γι' αυτό θα πρέπει να είστε προσεκτικοί στον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύετε το συκώτι, ώστε να μην δυσκολεύεται η πέψη του.

Για δυσκοιλιότητα

Η ικανότητα του συκωτιού κοτόπουλου να διεγείρει τον εντερικό περισταλτισμό και να ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα είναι ιατρικά γνωστή. Επιπλέον, η ικανότητα του ήπατος να επηρεάζει την αιμοποιητική λειτουργία του οργανισμού εκδηλώνεται με το γεγονός ότι όταν καταναλώνεται υπάρχει βελτίωση της ροής του αίματος στα όργανα, η οποία είναι απαραίτητη για την πέψη σε διάφορα μέρη του εντέρου. Ως εκ τούτου, το συκώτι μπορεί να καταναλωθεί σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, δίνοντας προσοχή στη μέθοδο παρασκευής. Ένα πιάτο που είναι πολύ λιπαρό θα έχει αρνητική επίδραση στον εντερικό περισταλτισμό.

Εάν έχετε ουρική αρθρίτιδα

Το συκώτι - και άλλα υποπροϊόντα και κρέας - δεν πρέπει να καταναλώνεται με ουρική αρθρίτιδα. Καθώς η δίαιτα για την ουρική αρθρίτιδα παίζει σημαντικό ρόλο στη γενική κατάσταση του οργανισμού και στην πορεία της νόσου, η απαγόρευση δεν πρέπει να αγνοείται.

Σε χολοκυστίτιδα

Η δίαιτα για την ασθένεια αυτή περιλαμβάνει την αποφυγή τηγανητών και λιπαρών τροφών. Αν θέλετε να φάτε συκώτι κοτόπουλου, θα πρέπει να το τρώτε βραστό ή σε στιφάδο. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να αποκλείσετε το λάδι από τις κλασικές συνταγές στη διαδικασία μαγειρέματος.

Ζημίες και αντενδείξεις

Όπως για κάθε τρόφιμο, υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις για το συκώτι που πρέπει να αποφεύγονται. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Οξείες μορφές νεφρικής ανεπάρκειας.
2. Τάση για κακή πέψη της πρωτεΐνης του κοτόπουλου ή πλήρης δυσανεξία σε αυτήν.
3. Ατομική δυσανεξία, αλλεργίες.
4. Αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
5. Οξείες παθήσεις του πεπτικού και απεκκριτικού συστήματος, όπως έλκη ή νεφρική ανεπάρκεια.

Υπάρχει επίσης κατηγορηματική απαγόρευση της κατανάλωσης μπαγιάτικων, αλλοιωμένων ή με εμφανή εξωτερικά ελαττώματα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το συκώτι κοτόπουλου

Η προσεκτική επιλογή του προϊόντος καθιστά δυνατή την παρασκευή ενός υγιεινού, θρεπτικού πιάτου χωρίς κινδύνους για την υγεία, γι' αυτό πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή στην επιλογή ενός ποιοτικού και φρέσκου υποπροϊόντος.

Το ιδανικό συκώτι είναι απαλλαγμένο από εγκλείσματα, έχει λεία επιφάνεια με ελαφριά λάμψη και μπορντό-καφέ χρώμα σε όλη την επιφάνεια. Επιπλέον, η παρουσία θρόμβων αίματος ή μεγάλων αιμοφόρων αγγείων θα πρέπει να είναι ανησυχητική - θα πρέπει να το απορρίψετε.

Τα σημάδια κακής ποιότητας περιλαμβάνουν:

• Χαλαρότητα,
• Ετερογένεια και παρουσία κηλίδων,
• Θρόμβοι και μεγάλα αιμοφόρα αγγεία,
• Κέρινα σημεία που αποτελούν ένδειξη κακής διύλισης.

Και, επίσης, το πρασινωπό χρώμα του προϊόντος - σημαίνει ότι κατά το στάδιο της κοπής και της συσκευασίας το προϊόν έχει ίχνη ενζύμου, τα οποία προέρχονται από μια σπασμένη χοληδόχο κύστη.

Εάν το συκώτι έχει ψηθεί υπερβολικά, αυτό θα φανεί από το ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα του υποπροϊόντος.

Οι επανειλημμένες προσπάθειες απόψυξης και κατάψυξης του συκωτιού θα φανούν από τη σύστασή του - αν είναι χαλαρό και θρυμματίζεται σε κομμάτια, η διαδικασία έχει επαναληφθεί αρκετές φορές.

Για να φτιάξετε ένα υγιεινό πιάτο, είναι προτιμότερο να πάρετε παγωμένο ή φρέσκο συκώτι, και αν χρειαστεί να το ξεπαγώσετε, θα πρέπει να το κάνετε πρώτα στο ψυγείο.

Η πιο ντελικάτη γεύση προέρχεται από σπιτικό κοτόπουλο, οπότε μπορείτε να αγοράσετε καλής ποιότητας υγιές συκώτι από τη λαϊκή αγορά.

Μετά την αγορά, τα νωπά εντόσθια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από δύο ημέρες σε μεσαίο ράφι. Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου όχι περισσότερο από 12 ώρες, και μετά θα πρέπει να μαγειρευτεί ή να μη χρησιμοποιηθεί καθόλου.

Μπορεί να καταψυχθεί

Τα υποπροϊόντα κοτόπουλου μπορούν να καταψυχθούν, αλλά αυτό πρέπει να γίνεται μόνο μία φορά, καθώς η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα του προϊόντος. Στους μείον 10 βαθμούς περίπου, διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του για αρκετούς μήνες. Και αν καταψυχθεί σε βαθιά κατάψυξη στους -25 βαθμούς, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε δέκα μήνες.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η επανειλημμένη κατάψυξη προκαλεί αλλοίωση του ήπατος. Εκτός από το γεγονός ότι το προϊόν μπορεί να καλυφθεί με σκοτεινά σημεία και να προεξέχει βλέννα, η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το συκώτι κοτόπουλου

Για να ξεπαγώσετε γρήγορα χωρίς να βλάψετε την περιεκτικότητα του συκωτιού σε βιταμίνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μεσαία λειτουργία μικροκυμάτων (με μήκος κύματος περίπου 300) για 7-10 λεπτά. Η πιο ήπια απόψυξη πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, η διαδικασία αυτή διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν θέλετε να το επιταχύνετε, μπορείτε να κρατήσετε το φαγητό κάτω από ένα ρεύμα ελαφρώς ζεστού νερού. Η ταυτόχρονη κοπή του συκωτιού σε κομμάτια μπορεί επίσης να βοηθήσει.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με συκώτι κοτόπουλου: Συνταγές

Ένα σωστά μαγειρεμένο υποπροϊόν είναι σε θέση να διατηρήσει το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών και βιταμινών του και να απορροφηθεί από τον οργανισμό αρκετά γρήγορα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ακολουθηθεί ο κανόνας του σύντομου μαγειρέματος.

Μετά από 10 λεπτά τηγανίσματος το συκώτι αρχίζει να χάνει κάποιες από τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία του, οπότε το μακρύ μαγείρεμα είναι κατάλληλο μόνο για βραστά φαγητά. Επιπλέον, ένας βέλτιστος συνδυασμός με τα λίπη μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση ελαιολάδου ως φυτικό έλαιο.

Θα πρέπει επίσης να αποφεύγονται τα ενισχυτικά γεύσης και τα πλούσια σε χημικά καρυκεύματα. Θα πρέπει να προτιμώνται φρέσκα βότανα, σκόρδο και λαχανικά. Ένα γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να προστεθεί για να διατηρηθεί η δομή των πρωτεϊνών, εάν μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γάλα, η ξινή κρέμα, η κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι μπορούν να διατηρήσουν το πρωτεϊνικό συστατικό μέχρι το σερβίρισμα.

Σαλάτα

Μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια διαιτητική δίαιτα κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους, περιέχει, εκτός από το συκώτι κοτόπουλου (περίπου 200 γραμμάρια), πράσα, κινέζικο λάχανο (300 γραμμάρια) και κόκκινες πιπεριές. Τεμαχίστε όλα τα υλικά, κόψτε το συκώτι σε κύβους. Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας ως dressing και διακοσμήστε με χόρτα.

Κέικ

Ακόμη και οι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα υποπροϊόντα αγαπούν το κέικ συκωτιού. Αυτό το απίστευτα νόστιμο πιάτο δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί, αλλά είναι μια ταλαιπωρία. Οι κρούστες κέικ είναι λίγο δύσκολες στην παρασκευή τους.

Για να φτιάξετε το κέικ με συκώτι κοτόπουλου θα χρειαστείτε:

• συκώτι - 600 γραμμάρια,
• 5 αυγά - 3 ωμά για τη ζύμη και 2 βρασμένα για τη διακόσμηση,
• καρότα - 3 κομμάτια, ένα από τα οποία πρέπει να μείνει για διακόσμηση,
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας,
• μαγιονέζα - περίπου 250 γραμμάρια
• αλεύρι - μισό φλιτζάνι
• βότανα,
• σκόρδο - μερικές σκελίδες
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε καλά τα εντόσθια κάτω από τρεχούμενο νερό, απαλλάσσοντάς τα από τις μεμβράνες και τις φλέβες. Το προϊόν πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά για υπολείμματα χοληδόχου κύστης. Έχουν συνήθως πρασινωπό χρώμα και μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου με την πικράδα τους.
2. Συνδυάστε το καθαρό συκώτι με τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι. Χτυπήστε όλο το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και αλατισμένο.
3. Ψήστε τα κέικ σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, λαδωμένο με λίγο φυτικό λάδι, λίγο πριν τηγανίσετε την πρώτη τηγανίτα.
4. Αδειάστε το μείγμα στο τηγάνι σε μια λεπτή τηγανίτα (πάχους περίπου 3 mm), απλώνοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια με κυκλικές κινήσεις.
5. Τηγανίστε τις τηγανίτες σε χαμηλή φωτιά, μπορείτε να καταλάβετε αν είναι έτοιμες να τις γυρίσετε από τις άκρες που ξεκολλάνε από το τηγάνι. Θα χρειαστούν 1 έως 2 λεπτά. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τη τηγανίτα με μια σπάτουλα και τηγανίστε την ωμή πλευρά για άλλο ένα λεπτό. Αν η τηγανίτα σκιστεί κατά το γύρισμα, μην ανησυχείτε - οι ατέλειες θα καλυφθούν με επιτυχία όταν το κέικ συναρμολογηθεί.
6. Ξεχωριστά, σοτάρετε τα προ-κομμένα καρότα και τα κρεμμύδια με αλάτι και πιπέρι. Το έτοιμο μείγμα λαχανικών, σιγοβρασμένο για 10 λεπτά, κρυώνει. Χρησιμοποιήστε το ως στρώση ανάμεσα στις τηγανίτες.
7. Η σάλτσα για την επικάλυψη του κέικ συκωτιού παρασκευάζεται ως εξής: πιέστε το σκόρδο σε ένα μπολ με μαγιονέζα, ανακατέψτε καλά το μείγμα.
8. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις τηγανίτες σε ένα μεγάλο πιάτο. Αλείψτε κάθε στρώση με τη σάλτσα σκόρδου-μαγιονέζας και καλύψτε με τα τηγανητά κρεμμύδια και καρότα.
9. Για διακόσμηση, ψιλοκόψτε 2 βραστά αυγά και 1 βραστό καρότο. Πασπαλίστε το μείγμα εναλλάξ πάνω από την επάνω στρώση. Διακοσμήστε την τούρτα με ένα κλαδάκι από βότανα ως τελική πινελιά.

Σερβίρετε στο τραπέζι με απλή ψύξη.

Κοτολέτες

Για να φτιάξετε τις κοτολέτες, πάρτε το συκώτι κοτόπουλου, ξεπλύντε το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και ζεματίστε το με βραστό νερό. Αυτό θα απομακρύνει κάθε πικρίλα και θα κάνει τα κοψίδια πολύ τρυφερά.

Ψιλοκόψτε το συκώτι στο μπλέντερ ή στον κιμά. Η γέμιση είναι αραιή, οπότε προσθέστε ένα αυγό και λίγο αλεύρι. Μαγειρέψτε τις πίτες συκωτιού με τον ίδιο τρόπο όπως τις τηγανίτες. Ωστόσο, να έχετε υπόψη σας ότι οι πίτες με συκώτι ψήνονται γρήγορα, γι' αυτό βγάλτε τις από τη φωτιά και γυρίστε τις εγκαίρως για να μην στεγνώσουν.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά κρεμμύδια, καρότα, βότανα και τυχόν μπαχαρικά. Συνιστάται επίσης η χρήση ψίχας ψωμιού για να γίνουν οι πίτες κιμά παχύρρευστες.

Σούπα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται ενεργά από όσους βρίσκονται σε δίαιτα απώλειας βάρους. Ετοιμάστε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο ως εξής: Βράστε περίπου 400 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου, στη συνέχεια πάρτε το ζωμό ξεχωριστά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, το κρεμμύδι και τα καρότα και προαιρετικά πιπεριές. Βράστε για έως και 10 λεπτά. Προσθέστε στο έτοιμο πιάτο τα μαγειρεμένα φασόλια, που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, μια κουταλιά πελτέ ντομάτας και ψιλοκομμένο συκώτι. Μπορείτε να τοποθετήσετε το συκώτι σε κάθε πιάτο ξεχωριστά και στη συνέχεια να το περιχύσετε με το ζωμό.

Φριτέζες

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια συκώτι,
• 1 αυγό (κοτόπουλο),
• 1 κρεμμύδι (κρεμμύδια),
• φυτικό έλαιο για γεύση,
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (σίτου),
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - όπως επιθυμείτε,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ανακατέψτε το συκώτι, το κρεμμύδι, χτυπήστε το αυγό και το αλεύρι στη μάζα που προκύπτει, χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μπλέντερ.
2. Βουτυρώστε ένα τηγάνι που ζεσταίνεται στην εστία με λάδι. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε, ώστε οι τηγανίτες να μην βγουν λιπαρές.
3. Αδειάστε το μείγμα σε δόσεις. Τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό (χρόνος ανά πλευρά).
4. Οι έτοιμες τηγανίτες γαρνίρονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μοσχάρι στρογκανόφ

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, θα χρειαστείτε λίγο λιγότερο από ένα κιλό συκώτι, δύο κρεμμύδια, περίπου μισό φλιτζάνι ξινή κρέμα, 0,5 λίτρα καθαρό νερό, λιωμένο βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας), 2,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρέπει να προ-σωτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να προσθέσετε το συκώτι κομμένο σε κομμάτια. Προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε.
2. Στη συνέχεια βάλτε από πάνω το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το συκώτι, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Φτιάξτε τη σάλτσα αναμειγνύοντας χωριστά την κρέμα γάλακτος και το νερό.
4. Περιχύστε το συκώτι με το ντρέσινγκ, αφήστε το να βράσει και αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε για 10 λεπτά σε σημείο βρασμού.

Πατέ

Οι οικιακοί μάγειρες έχουν από καιρό αγαπήσει τη συνταγή για πατέ από συκώτι κοτόπουλου και έχουν καταλήξει σε μερικούς βασικούς κανόνες που βοηθούν στην παραγωγή ενός νόστιμου και υγιεινού πιάτου:

1. Το συκώτι κοτόπουλου πρέπει να προετοιμαστεί - αφού το πλύνετε και αφαιρέσετε τα λιπαρά στρώματα και τους αγωγούς, πρέπει να ψιλοκοπεί.
2. Τα λαχανικά για το πατέ θα πρέπει να καθαριστούν, να τεμαχιστούν και να μαγειρευτούν προηγουμένως.
3. Για το πατέ απαιτείται συκώτι βρασμένο, τηγανητό ή κοκκινιστό.

Για μια κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: ένα κρεμμύδι και ένα καρότο το καθένα, βούτυρο και φυτικό λάδι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και τουλάχιστον 0,5 κιλό συκώτι κοτόπουλου. Εάν επιθυμείτε, η ποσότητα και η σύνθεση των λαχανικών μπορούν να αλλάξουν κατά την κρίση σας. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν επίσης κρέμα γάλακτος ή γάλα. Τα μπαχαρικά για το πατέ μπορεί να είναι απλά (π.χ. φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι) ή πιο συγκεκριμένα - όλα ανάλογα με το γούστο του νοικοκυριού.

Πριν συνδυάσετε τα υλικά σε ένα λεπτό πατέ, τα λαχανικά πρέπει να σοταριστούν προηγουμένως, ενώ τα καρυκεύματα προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί ξεχωριστά. Εάν είναι βρασμένο, η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει αρκετό χρόνο για να φτάσει σε κατάσταση ετοιμότητας. Εάν το ψιλοκομμένο συκώτι μαγειρευτεί μαζί με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά, η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον μισή ώρα.

Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, τα αναμειγνύουμε με το μπλέντερ. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λεπτή, πολτοποιημένη μάζα. Εάν το πατέ είναι λίγο στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε στην ποσότητα, ώστε να μην τρέξει η έτοιμη πάστα.

Πώς να βράσετε

Πολύ ντελικάτα πιάτα λαμβάνονται με στιφάδο από συκώτι κοτόπουλου. Για να το πετύχετε πρέπει να βάλετε τα προπλυμένα και κομμένα σε κομμάτια εντόσθια σε ένα καυτό τηγάνι με μια σταγόνα φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό πάνω από το συκώτι ώστε να καλύψει πλήρως το φαγητό, σκεπάστε το και σιγοβράστε το μέχρι να μαλακώσει. Τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για παράδειγμα, τηγανίστε κρεμμύδια ή καρότα πριν προσθέσετε το συκώτι και ταυτόχρονα μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως πράσινα μπιζέλια, κολοκυθάκια και κολοκυθάκια.

Πώς να βράσετε

Το βρασμένο συκώτι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Θα πρέπει πρώτα να βράσετε νερό και στη συνέχεια να βάλετε μέσα το συκώτι. Η διαδικασία βρασμού διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα μαχαίρι - αν βγαίνει άχρωμος χυμός όταν το τρυπάτε, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να τηγανίσετε

Η διαδικασία τηγανίσματος συχνά οδηγεί σε ένα ξηρό πιάτο συκωτιού. Για να το αποφύγετε αυτό, ξεπλύνετε καλά το προϊόν και, στη συνέχεια, μουλιάστε το σε γάλα για περίπου 20 λεπτά. Αυτό θα προσθέσει τρυφερότητα στο τελικό πιάτο και θα διατηρήσει τη δομή της πρωτεΐνης παρά τις επιθετικές συνθήκες μαγειρέματος. Τηγανίστε σε ένα τηγάνι με το κρεμμύδι και το βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι κοτόπουλου σε ξινή κρέμα

Η συνταγή είναι η ίδια με το τηγάνισμα, αλλά αφού το συκώτι αλλάξει χρώμα από κόκκινο σε καφέ, αλατοπιπερώνετε το πιάτο, ρίχνετε την ξινή κρέμα και σιγοβράζετε για λίγα λεπτά ακόμα.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα από συκώτι κοτόπουλου

Για την παρασκευή αρωματικής σάλτσας συκωτιού θα χρειαστείτε το ίδιο το υποπροϊόν, τυχόν λαχανικά κατά βούληση (κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές), μπαχαρικά, βότανα και λάδι για το τηγάνισμα. Ένα άλλο σημαντικό συστατικό της σάλτσας είναι ο πελτές ντομάτας, ο οποίος θα πρέπει να λαμβάνεται σε ποσοστό μιας μεγάλης κουταλιάς για κάθε 300 γραμμάρια συκωτιού.

Αφού τηγανίσετε το συκώτι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για μερικά λεπτά ακόμα.

Γιατί είναι πικρό το συκώτι κοτόπουλου

Για το συκώτι, μια πικρή επίγευση είναι φυσιολογική. Αλλά η υπερβολική πικράδα θα πρέπει να προειδοποιεί - το υποπροϊόν είναι πιθανό να έχει χαλάσει.

Η ομορφιά του προϊόντος κοτόπουλου είναι ότι η μικρή πικράδα μπορεί εύκολα να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό.

Πρέπει να το μουλιάσετε;

Το συκώτι κοτόπουλου είναι αρκετά ευαίσθητο και δεν χρειάζεται προηγουμένως μούλιασμα. Εάν πρόκειται να τηγανιστεί, αξίζει να το μουλιάσετε σε οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό θα διατηρήσει τη δομή της πρωτεΐνης όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Πώς να καθαρίσετε

Τα υποπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου, πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να παραμελήσετε αυτό το βήμα πριν από το μαγείρεμα - είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από τις μεμβράνες και τις φλέβες.

Η λευκή μεμβράνη του συκωτιού κοτόπουλου είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, γι' αυτό πρέπει να προ-μαγειρευτεί με βραστό νερό. Αν αυτό δεν βοηθήσει, θα πρέπει να ζεματίσετε ξανά το προϊόν και θα διαχωριστεί πολύ πιο γρήγορα. Μπορείτε επίσης να βάλετε το συκώτι σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και να το κρατήσετε για λίγα λεπτά.

Για να αφαιρέσετε γρήγορα το φύλλο, πρέπει να το κόψετε λίγο στο ένα άκρο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το υπό γωνία προς τα πάνω και προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλη τη μεμβράνη ταυτόχρονα.

Μπορούμε να δώσουμε συκώτι κοτόπουλου στα κατοικίδια ζώα;

Το συκώτι κοτόπουλου είναι εξίσου χρήσιμο για τα κατοικίδια ζώα όσο και για τους ανθρώπους. Για τις γάτες, αποτελεί έναν εξαιρετικό τρόπο συμπλήρωσης της διατροφής τους με τη σωστή ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, το συκώτι πρέπει να αποφεύγεται σε καθημερινή βάση, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική συσσώρευση ρετινόλης, η οποία με τη σειρά της προκαλεί δυσλειτουργίες στο πεπτικό σύστημα του ζώου.

Οι γάτες με προβλήματα στην παραγωγή γαστρικού υγρού δεν πρέπει να τρέφονται με συκώτι, ιδίως στην οξεία φάση της νόσου.

Επιπλέον, πρέπει να χορηγούνται στα ζώα μόνο φρέσκα, ποιοτικά ελεγχόμενα υποπροϊόντα.

Φωτογραφία συκωτιού κοτόπουλου