Ζωμός κοτόπουλου: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα πιάτο που ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Έχει εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ιδιαίτερα χρήσιμο είναι αυτό το προϊόν για τα άτομα που βρίσκονται σε μετεγχειρητική περίοδο ή έχουν υποστεί σοβαρή ασθένεια. Ένα τέτοιο απλό αφέψημα προάγει την ταχεία ανάρρωση, σας επιτρέπει να αποκτήσετε δύναμη και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα.

Σύνθεση και θερμίδες

Ο ζωμός κοτόπουλου περιέχει πολλές βιταμίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β12, Β6, Β2), φολικό οξύ και βιταμίνη Η. Τα ανόργανα στοιχεία περιλαμβάνουν ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και θείο. Όλες αυτές οι ουσίες συμβάλλουν στη διατήρηση των ζωτικών οργάνων και ολόκληρων συστημάτων του ανθρώπινου σώματος.

Όλα τα χρήσιμα συστατικά περιέχονται όχι μόνο στο κρέας, αλλά και στα κόκαλα, γι' αυτό και ο ζωμός παρασκευάζεται συνήθως χρησιμοποιώντας όλα τα μέρη του κοτόπουλου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου είναι 15 kcal ανά 100 g υγρού.

Γιατί ο ζωμός κοτόπουλου είναι καλός για εσάς;

Ο ζωμός κοτόπουλου δεν είναι μόνο μια βάση για την παρασκευή μιας νόστιμης και χορταστικής σούπας, αλλά και ένα πιάτο με πολλά ευεργετικά χαρακτηριστικά. Εδώ και πολλά χρόνια χρησιμοποιείται ως θεραπεία για πολλές ασθένειες. Ο ζωμός βελτιώνει το μεταβολισμό, απορροφάται αρκετά γρήγορα μέσω των τοιχωμάτων του πεπτικού σωλήνα, στη συνέχεια τα χρήσιμα συστατικά εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και διανέμονται σε όλα τα όργανα και τα συστήματα. Μία μόνο μερίδα ενός τέτοιου πιάτου είναι αρκετή για να καλύψει τις ανθρώπινες ανάγκες σε βιταμίνες και μέταλλα.

Για γυναίκες

Ο ζωμός κοτόπουλου περιέχει πολλή ζελατίνη, η οποία είναι ένα φυσικό κολλαγόνο. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό στο σώμα μιας γυναίκας για τη διατήρηση της ομορφιάς των μαλλιών και του δέρματός της. Οι βιταμίνες Β αποκαθιστούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ανακουφίζουν από την ευερεθιστότητα, βελτιώνουν τον ύπνο.

Για άνδρες

Η σύνθεση του προϊόντος κοτόπουλου ενισχύει τον οστικό ιστό, μειώνοντας τον κίνδυνο καταγμάτων, βελτιώνει την κατάσταση των μυϊκών ινών. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν κερδίζουν "μάζα" οι αθλητές. Η χρήση του προϊόντος συμβάλλει στην αποκατάσταση της σωματικής εξάντλησης λόγω βαριάς σωματικής άσκησης. Επιπλέον, η πλούσια σύνθεσή του έχει μερική επίδραση στον καθαρισμό των πνευμόνων από διάφορα δηλητήρια και πίσσα σε άτομα που καπνίζουν.

Όταν είστε έγκυος

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια γυναίκα πρέπει να δημιουργήσει όλες τις προϋποθέσεις για τη φυσιολογική ανάπτυξη και εξέλιξη του μωρού της. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη διατροφή της μέλλουσας μητέρας. Θα πρέπει να είναι υγιές και ασφαλές. Ο ζωμός κοτόπουλου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα διατηρήσει την ενέργεια και τη δύναμη και θα βελτιώσει την κατάσταση της μέλλουσας μητέρας. Επιπλέον, το προϊόν βοηθά το μωρό να μεγαλώσει και να αναπτυχθεί σωστά. Η τακτική κατανάλωση ζωμού προστατεύει από την ανάπτυξη υπέρτασης, βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα. Το πιάτο δεν προκαλεί τοξίκωση, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ακόμη και στο πρώτο τρίμηνο. Έχει ευεργετική επίδραση στα μαλλιά, το δέρμα, μειώνει το άγχος, την ευερεθιστότητα.

Το δέρμα του σφαγίου κοτόπουλου είναι το πιο επιβλαβές μέρος, όπου συγκεντρώνονται όλα τα καρκινογόνα και το λίπος. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν αυτό το μέρος.

Όταν θηλάζετε

Όταν ο ζωμός κοτόπουλου χρησιμοποιείται μετά τον τοκετό, πολλά προβλήματα μπορούν να λυθούν. Για παράδειγμα, βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα και παρέχει στον οργανισμό όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες. Το πιάτο επιταχύνει τη διαδικασία ανάρρωσης μετά τον τοκετό και βελτιώνει την ευεξία της γυναίκας. Ο ζωμός κοτόπουλου αυξάνει επίσης την ποσότητα του μητρικού γάλακτος και βελτιώνει την ποιότητά του. Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια του θηλασμού, αλλά η κατάσταση του μωρού πρέπει να παρακολουθείται ανά πάσα στιγμή μετά τη λήψη του. Συνιστάται η εισαγωγή του πιάτου στη διατροφή από τη δεύτερη ή την τρίτη εβδομάδα μετά τη γέννηση του μωρού. Αρχικά, αρκεί να φάτε μερικές κουταλιές σε ζεστή μορφή.

Για παιδιά

Σύμφωνα με τους επιστήμονες και τους παιδιάτρους, ο ζωμός κοτόπουλου πρέπει να χορηγείται στα παιδιά μετά τα 2-3 έτη και όχι νωρίτερα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά το μαγείρεμα αποβάλλεται πολύ λίπος από τα οστά, το οποίο είναι δύσκολο να χωνευτεί από τα παιδιά.

Μπορείτε να πιείτε ζωμό κοτόπουλου για να χάσετε βάρος;

Λόγω της εύκολης πέψης του, ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να συμπεριληφθεί ελεύθερα στη διατροφή των ατόμων που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος ή πάσχουν από παχυσαρκία. Το προϊόν έχει πολύ χαμηλό αριθμό θερμίδων και είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, γεγονός που συμβάλλει στην καταστολή της πείνας. Αυτό εξαλείφει τον κίνδυνο να πάρετε επιπλέον κιλά. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι συνιστούν μια φορά την εβδομάδα να κάνετε μια ημέρα αποφόρτισης, το κύριο πιάτο της οποίας μπορεί να είναι ζωμός κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κοτόπουλο μικρού μεγέθους, κατά προτίμηση σπιτικό, και βράστε το σε πέντε λίτρα νερό. Για καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε ρίζα σέλινου. Ο ζωμός κοτόπουλου πρέπει να λαμβάνεται πέντε φορές την ημέρα, ένα ποτήρι κάθε φορά.

Κύβοι ζωμού: οφέλη και βλάβες

Οι ξηροί κύβοι ζωμού έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς μεταξύ των καταναλωτών σήμερα. Στη συσκευασία ενός τέτοιου προϊόντος, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι υπάρχει φυσικό κρέας στη σύνθεση. Στην πραγματικότητα, όμως, υπάρχουν πολύ λίγα ή, για να είμαστε πιο ακριβείς, σχεδόν καθόλου. Στους κύβους αυτούς υπάρχει σκόνη κρέατος, η οποία δίνει στο προϊόν μια φυσική μυρωδιά.

Οι κύβοι ζωμού βασίζονται σε φυτικές πρωτεΐνες, άμυλο και το πιο κοινό αλάτι. Η γεύση δημιουργείται με την προσθήκη του λεγόμενου γλουταμινικού μονονάτριο. Τα λιπαρά του προϊόντος είναι επίσης φυτικής προέλευσης. Το όμορφο χρώμα του ζωμού επιτυγχάνεται με την προσθήκη χρωστικών ουσιών. Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί άλλοι χρωστικοί παράγοντες και οξειδωτικά.

Όταν το κρέας κοτόπουλου βράζεται, τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά παραμένουν στο νερό. Αυτός ο ζωμός διεγείρει την πέψη και βοηθά στην πέψη. Επομένως, ο ζωμός κοτόπουλου είναι υγιεινός. Εάν για την παρασκευή σπιτικού ζωμού χρησιμοποιούνται κύβοι ζωμού του εμπορίου, χάνονται όλα τα οφέλη του πιάτου. Τέτοιοι κύβοι μπορεί να οδηγήσουν σε ερεθισμό δύο οργάνων - του στομάχου και του εντερικού βλεννογόνου. Αυτό το προϊόν περιέχει υπερβολική ποσότητα αλατιού. Οι κύβοι ζωμού δεν είναι καλοί για τον οργανισμό. Επιπλέον, με τη συχνή χρήση τους, είναι δυνατόν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία, η οποία προκαλεί την ανάπτυξη γαστρίτιδας, παγκρεατίτιδας, πεπτικού έλκους.

Ζωμός κοτόπουλου στο φάρμακο

Ο ζωμός που παρασκευάζεται με βάση το κρέας κοτόπουλου περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων στοιχείων. Ένα τέτοιο πιάτο συνιστάται για χρήση τόσο στην παιδική ηλικία όσο και στην τρίτη ηλικία, σε διάφορες ασθένειες, κατά την ανάρρωση από χειρουργική επέμβαση ή κάταγμα. Το προϊόν αυτό παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες και μέταλλα, βελτιώνει την όρεξη και ομαλοποιεί το γαστρεντερικό σύστημα. Επιπλέον, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και ενισχύει την ανοσία.

Για άτομα με διαβήτη

Η διατροφή των ατόμων με σακχαρώδη διαβήτη πρέπει πάντα να περιλαμβάνει τα πρώτα μαθήματα. Λόγω της φύσης της νόσου, οι ασθενείς χρειάζονται πολλά υγρά. Μπορείτε να αναπληρώσετε τον οργανισμό σας με ζωμό κοτόπουλου, ο οποίος είναι επίσης γεμάτος βιταμίνες και μέταλλα. Ο ζωμός είναι ένα διαιτητικό τρόφιμο. Περιέχει λίγους υδατάνθρακες, οπότε δεν θα βλάψει την υγεία των διαβητικών.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του ζωμού κοτόπουλου είναι 0 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα

Παρά το γεγονός ότι ο ζωμός κοτόπουλου είναι πολύ χρήσιμος και έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, αυτό το πιάτο αντενδείκνυται σε οξεία παγκρεατίτιδα. Δεν πρέπει να καταναλώνεται για 6 μήνες μετά την επίθεση. Ο λόγος για αυτό είναι ότι ο ζωμός κοτόπουλου προωθεί την απελευθέρωση ενζύμων που μόνο επιδεινώνουν τα συμπτώματα της νόσου.

Υπάρχει επίσης πολύ λίπος σε ένα τέτοιο πιάτο. Οι γιατροί συμβουλεύουν ακόμη και τους υγιείς ανθρώπους να στραγγίζουν το νερό 1-2 φορές μετά το βράσιμο. Στη χρόνια μορφή παγκρεατίτιδας, θα πρέπει να καθοδηγείστε από την κατάσταση της υγείας σας. Ο ζωμός δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως γεύμα από μόνος του, αλλά πρέπει να παρασκευάζεται μια σούπα με βάση αυτόν.

Γαστρίτιδα

Ο ζωμός κοτόπουλου ενδείκνυται για ασθενείς με γαστρίτιδα με υπεροξύτητα. Το προϊόν απομακρύνει την περίσσεια οξέος από το στομάχι, γεγονός που συμβάλλει στην ανακούφιση της κατάστασης του ασθενούς. Η ζεστή σούπα διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού, που βελτιώνει την πέψη.

Για τα έντερα

Ο ζωμός είναι καλός για άτομα που πάσχουν από ευερέθιστο έντερο. Βοηθά στην απομάκρυνση των λίθων κοπράνων στα έντερα. Επίσης, αυτό το προϊόν βελτιώνει τον εντερικό περισταλτισμό, αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα.

Για δυσκοιλιότητα

Ο ζωμός κοτόπουλου βοηθά στην ομαλοποίηση των κοπράνων και στην ήπια ανακούφιση από προβλήματα όπως η δυσκοιλιότητα. Ωστόσο, δεν συνιστάται η χρήση συμπυκνωμένου προϊόντος, καθώς ο καθαρός ζωμός κοτόπουλου είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθεί από το στομάχι. Είναι δυνατόν να φτιάξετε σούπα με βάση το ζωμό κοτόπουλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια και να το περιχύσετε με νερό. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι, τις πατάτες και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα στη σούπα. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει και να μαλακώσει. Η έτοιμη σούπα μπορεί να χυθεί σε πιάτα και να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.

Με ουρική αρθρίτιδα

Η ουρική αρθρίτιδα χαρακτηρίζεται από αυξημένη συγκέντρωση αλάτων ουρικού οξέος στις αρθρώσεις. Εάν υπάρχει αυτή η κατάσταση, ο ζωμός κοτόπουλου θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή. Σε αυτή την παθολογία, ο μεταβολισμός διαταράσσεται και οι πουρίνες, οι οποίες περιέχονται στα εκχυλίσματα, δεν αποβάλλονται από τον οργανισμό, αλλά αρχίζουν να εναποτίθενται με τη μορφή αιχμηρών κρυστάλλων του παραγόμενου ουρικού οξέος. Εναποτίθενται κυρίως στις αρθρώσεις, τα ωτία. Μια τέτοια διαδικασία προκαλεί διαλείπουσα φλεγμονή και οξύ πόνο.

Μετά τη δηλητηρίαση

Μετά τη δηλητηρίαση, ο ζωμός κοτόπουλου θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της υδατικής ισορροπίας του οργανισμού και θα τον εφοδιάσει με χρήσιμες βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Εισάγετε ένα τέτοιο πιάτο στη διατροφή από τη δεύτερη ημέρα μετά την εξαφάνιση του εμετού και της διάρροιας με δηλητηρίαση. Επιτρέπεται η κατανάλωση όχι περισσότερων από 150 ml ζωμού την ημέρα. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Ο καυτός ζωμός προκαλεί ερεθισμό του εντέρου.

Ο ζωμός κοτόπουλου περιέχει πολλές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι γνωστό ότι αποτελούν το βασικό δομικό στοιχείο των κυττάρων και των ιστών και είναι απαραίτητες για την αποκατάσταση της πέψης.

Για το συκώτι

Ο ζωμός με βάση το κρέας κοτόπουλου προάγει την απομάκρυνση των ραδιονουκλιδίων και αποτελεί προφύλαξη από τον καρκίνο του ήπατος. Επί του παρόντος, ωστόσο, ορισμένοι γιατροί πιστεύουν ότι ο ζωμός κοτόπουλου είναι πολύ επικίνδυνος για το συκώτι. Το θέμα είναι ότι ο υγρός ζωμός απορροφάται από το σώμα πολύ γρήγορα και το συκώτι, το οποίο είναι το κύριο φίλτρο του σώματος, δεν έχει χρόνο να επεξεργαστεί αυτό το προϊόν. Αλλά ο μεγαλύτερος κίνδυνος προέρχεται από τα αντιβιοτικά και όλες τις επιβλαβείς ουσίες που έχουν χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των πουλερικών. Για το λόγο αυτό συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπιτικό κοτόπουλο για να φτιάξετε το ζωμό. Το νερό πρέπει να αλλάζει αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να προστατεύεται το συκώτι.

Αιμορροΐδες

Για μια πάθηση όπως οι αιμορροΐδες, εκτός από τη φαρμακευτική αγωγή, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια δίαιτα. Η διατροφή του ασθενούς πρέπει να περιλαμβάνει πιάτα που μαλακώνουν τα κόπρανα, γεγονός που βελτιώνει την αποβολή τους από τον οργανισμό, διεγείρει την κινητικότητα του παχέος εντέρου και ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα. Ο ζωμός κοτόπουλου έχει αυτές τις ιδιότητες, οπότε μπορεί να προστεθεί στο μενού για τις αιμορροΐδες. Ωστόσο, να θυμάστε ότι το κρέας που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι άπαχο, χωρίς πέτσα. Το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται ζεστό. Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σούπες με την προσθήκη μπιζελιών ή παντζαριών και λάχανου.

Για χολολιθίαση

Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να καταναλώνεται με μια ασθένεια όπως η χολοκυστίτιδα. Όπως κάθε άλλος ζωμός κρέατος, ο ζωμός κοτόπουλου περιέχει εκχυλιστικές ουσίες που διεγείρουν την έκκριση. Κατά συνέπεια, μπορεί να αναπτυχθεί επιδείνωση της χολοκυστίτιδας. Αλλά ακόμη και στη χρόνια πορεία της νόσου μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο άπαχο κρέας που έχει μαγειρευτεί σε δεύτερο ζωμό.

Σε περίπτωση κρυολογήματος

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι πολύ ωφέλιμος για άτομα με κρυολόγημα, γρίπη, υποβιταμίνωση και χαμηλή ανοσία. Η κύρια αξία του πιάτου για τα κρυολογήματα είναι ότι βοηθά στην απομάκρυνση του φλέγματος από την αναπνευστική οδό, ανακουφίζοντας έτσι ασθένειες όπως η βρογχίτιδα και η πνευμονία. Το αφέψημα έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, σε βάρος των οποίων οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί εξαλείφονται γρήγορα από το σώμα.

Από ένα μεθύσι

Όπως είναι γνωστό, η αφυδάτωση οφείλεται στην κατανάλωση αλκοόλ. Ως εκ τούτου, πρώτα απ' όλα είναι απαραίτητο να αποκατασταθεί η ισορροπία του νερού στο σώμα. Αυτό μπορεί να γίνει αποτελεσματικά με τη βοήθεια ζεστού ζωμού κοτόπουλου. Για την προετοιμασία του, αρκεί να βράσετε το κρέας, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όταν καταναλώνεται με σύνεση, ο ζωμός δεν προκαλεί σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Κίνδυνο εγκυμονούν τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από κακής ποιότητας πρώτες ύλες. Συχνά, τα εκτρεφόμενα πουλερικά τρέφονται με ζωοτροφές που περιέχουν μεγάλες ποσότητες διαφόρων πρόσθετων με τη μορφή αυξητικών ορμονών και αντιβιοτικών. Κατά την εκτροφή των πτηνών, αυτά εμβολιάζονται, γεγονός που επηρεάζει επίσης την ποιότητα του κρέατος. Κατά την παρασκευή ζωμού, όλα τα επιβλαβή συστατικά από το προϊόν κρέατος εισέρχονται στο νερό. Επομένως, συνιστάται να το στραγγίζετε και να το ρίχνετε σε φρέσκο νερό. Αυτό κάνει μια σούπα υγιεινή και πλούσια σε βιταμίνες.

Ο ζωμός κοτόπουλου αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από ηπατική νόσο, νόσο της χοληδόχου κύστης, καθώς και γαστρίτιδα με μειωμένη οξύτητα. Το κρέας πρέπει να είναι ξεφλουδισμένο, ώστε το πιάτο να είναι διαιτητικό.

Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση αυτής της σούπας εάν έχετε ουρολιθίαση, ουρική αρθρίτιδα και αλλεργίες στα συστατικά του ζωμού.

Μην χρησιμοποιείτε υποπροϊόντα για ζωμό, καθώς συσσωρεύουν χοληστερόλη και βλαβερές ουσίες από κακής ποιότητας ζωοτροφές. Ανεξάρτητα από το αν τα πουλερικά είναι σπιτικά ή αγορασμένα από το κατάστημα, είναι προτιμότερο να στραγγίζετε το πρώτο νερό όταν τα μαγειρεύετε. Αυτό θα αφήσει λιγότερο λίπος και λιγότερες αζωτούχες βάσεις στον τελικό ζωμό.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου: συνταγές

Για την παρασκευή ενός υγιεινού και νόστιμου ζωμού, συνιστάται η χρήση σπιτικού κοτόπουλου. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός τόσο απλού, αλλά πολύ χρήσιμου πιάτου.

1. Εάν πρόκειται για νεαρό κοτόπουλο, θα πρέπει να ξεπλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα, να περιχυθεί με νερό και να τεθεί στη φωτιά. Όταν το φαγητό πάρει βράση, σιγοβράστε για άλλα 20-25 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το νερό μπορεί να στραγγιστεί και ο ζωμός να χρησιμοποιηθεί.
2. Για να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του ζωμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο. Θεωρείται καλύτερο να χρησιμοποιείτε το σφάγιο ενός παλιού κόκορα για έναν υγιεινό ζωμό. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα με τον κόκορα, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και ανεβάστε τη φωτιά στο δυνατό. Μετά από 10 λεπτά, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν και το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Ο τελειωμένος ζωμός θα πρέπει να ψύχεται, να στραγγίζεται και στη συνέχεια να είναι έτοιμος για κατανάλωση.
3. Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να παρασκευαστεί από ολόκληρο κοτόπουλο, από μισό κοτόπουλο ή από ορισμένα μέρη του, για παράδειγμα, από κόκαλα, φτερά, πόδια. Πάρτε 750 γραμμάρια κρέατος ανά 5 λίτρα νερού. Εάν το σφάγιο είναι μεγάλο, συνιστάται να το χωρίσετε σε μικρότερα κομμάτια. Θα χρειαστούν επίσης κάποια λαχανικά όπως κρεμμύδια, καρότα και σκόρδα. Ως μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν άνηθος, δάφνη, γαρίφαλο και δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό από πάνω του και βάλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο είναι καθαρό. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με τη φυσική τροφή των κοτόπουλων, το νερό μπορεί να στραγγιστεί 2-3 φορές. Ο ζωμός κοτόπουλου πρέπει να μαγειρεύεται για 45-50 λεπτά. Εκτός από το κρέας, μπορεί να υπάρχουν λαχανικά και μπαχαρικά. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύεται μέχρι το κρέας να αποκολληθεί από τα κόκαλα. Το αλάτι πρέπει να προστίθεται στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος για να εξασφαλιστεί ένα πλούσιο και ζουμερό προϊόν. Το τελικό προϊόν πρέπει να στραγγιστεί. Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας, κουραμπιέδων.

Γιατί ο ζωμός κοτόπουλου είναι θολός και λευκός;

Συχνά μπορείτε να διαπιστώσετε ότι ο μαγειρεμένος ζωμός κοτόπουλου έχει γίνει θολός, με λευκή ή γκρίζα απόχρωση. Δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για το πρόβλημα αυτό.

1. Πρώτα απ' όλα, ο ζωμός δεν είναι διαυγής επειδή έχουν χρησιμοποιηθεί λάθος μέρη του κοτόπουλου. Το δέρμα, τα εντόσθια και κυρίως το συκώτι κάνουν το ζωμό θολό και λευκό χρώμα. Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα κατάλληλα μέρη του σφαγίου για το ζωμό.
2. Ο ζωμός μπορεί επίσης να είναι θολός εάν μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία. Να θυμάστε ότι πρέπει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά αφού πάρει βράση. Εάν η κατσαρόλα είναι σκεπασμένη κατά το μαγείρεμα, ο γκρίζος αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί δεν συσσωρεύεται στην επιφάνεια του υγρού, αλλά κατακάθεται στον πυθμένα.
3. Επίσης, αν δεν προστεθεί εγκαίρως αλάτι, το πιάτο θα γίνει θολό. Αλατίστε τον ζωμό πριν προσθέσετε τα λαχανικά.
4. Τα καρότα μπορεί να είναι ο λόγος για αυτό. Είναι προτιμότερο να το προσθέσετε ολόκληρο, χωρίς φλούδα. Αν τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα ή τεμαχισμένα στον τρίφτη, ο ζωμός θα θολώσει.
5. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να φτιάξετε το ζωμό κοτόπουλου, αλλιώς θα θολώσει.
6. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό από το ζωμό κοτόπουλου όταν τον μαγειρεύετε.

Πώς να κάνετε το ζωμό κοτόπουλου καθαρό

Μόλις διαπιστώσετε ότι ο ζωμός έχει θολώσει, κατεβάστε τον από τη φωτιά και αφήστε τον να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, πρέπει να μαγειρέψετε την πρωτεΐνη κοτόπουλου και να τη χτυπήσετε μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Όταν το πιάτο κρυώσει ελαφρώς, αδειάστε προσεκτικά το ασπράδι και ανακατέψτε το απαλά. Μετά από αυτό, η κατσαρόλα πρέπει να ξανατεθεί στη φωτιά και να αναδεύεται μέχρι να πάρει βράση ο ζωμός. Στη συνέχεια, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και επιστρέψτε την στην εστία μετά από 5 λεπτά. Αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα μεγάλα κομμάτια πρωτεΐνης από τον ψυχρό ζωμό.

Για να γίνει καθαρός ζωμός, το κρέας πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά με κρύο νερό και να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Ο πρώτος ζωμός πρέπει να απορρίπτεται. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί ξανά. Για να ληφθεί διαυγής ζωμός, αρκούν 40 λεπτά. Το πιάτο δεν πρέπει να ανακατεύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και είναι σημαντικό να αφαιρείτε τον αφρό σε τακτά χρονικά διαστήματα. Ορισμένες νοικοκυρές μαγειρεύουν τα πρόσθετα υλικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα και μόνο στη συνέχεια τα προσθέτουν στον ζωμό. Αυτή η μέθοδος οδηγεί επίσης σε ένα διαφανές πιάτο.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ο ζωμός κοτόπουλου στο ψυγείο

Ο ζωμός κοτόπουλου πρέπει να αποθηκεύεται σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με ερμητικό καπάκι, το οποίο θα προστατεύει το πιάτο από τη διείσδυση διαφόρων βακτηρίων. Συνιστάται ταχεία ψύξη, καθώς η φυσική ψύξη οδηγεί σε ταχεία ξινίλα. Ο ζωμός μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 ημέρες το πολύ στους 4-6 βαθμούς.

Μπορεί να καταψυχθεί

Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για έξι μήνες. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να εξασφαλίσετε τη διαθεσιμότητα ενός τέτοιου διαιτητικού προϊόντος όταν πρέπει να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα. Η κατάψυξη του ζωμού απαιτεί ταχεία ψύξη. Στη συνέχεια, η επιφάνεια του υγρού πρέπει να αφαιρεθεί από το λίπος που έχει σχηματιστεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα συστατικά, όπως το κρέας, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά. Το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και να χυθεί σε δοχεία ή σε ειδικές σακούλες. Κάθε δοχείο θα πρέπει στη συνέχεια να φέρει ετικέτα με την ημερομηνία παρασκευής και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Να θυμάστε ότι ακόμη και η κατάψυξη δεν εγγυάται προστασία από την ανάπτυξη βακτηρίων. Επομένως, το προϊόν πρέπει να ελέγχεται για αλλοίωση πριν από την κατανάλωση.

Μπορώ να δώσω ζωμό κοτόπουλου στα κατοικίδια ζώα;

Οι γάτες πρέπει να συνηθίσουν το ζωμό, αλλά πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί το λίπος από την επιφάνειά του. Θα πρέπει να είναι ελαφρύ, ώστε να μην επηρεάζεται το πεπτικό σύστημα της γάτας. Θα πρέπει να παρέχει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό του ζώου. Οι γάτες δεν είναι ιδιότροπες με το φαγητό και θα το απολαύσουν. Στην οικογένεια των αιλουροειδών αρέσει να τρώνε πιάτα με κρέας. Και το κοτόπουλο θεωρείται η ποικιλία με τις λιγότερες θερμίδες, η οποία είναι πιο κατάλληλη για τη διατροφή του κατοικίδιου ζώου σας.

Όσον αφορά τους σκύλους, οι ειδικοί συνιστούν να αποκλείονται οι ζωμοί κοτόπουλου από τη διατροφή του κατοικίδιου ζώου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το συκώτι του σκύλου δεν είναι τόσο ανθεκτικό στις βλαβερές συνέπειες των λιπαρών τροφών όσο του ανθρώπου. Η τακτική χορήγηση ζωμού κοτόπουλου στο κατοικίδιό σας μπορεί να οδηγήσει σε χρόνια ηπατικά προβλήματα και φλεγμονή του παγκρέατος. Κάθε ιδιοκτήτης μπορεί να αποφασίσει τι θα ταΐσει τον σκύλο του, αλλά είναι προτιμότερο να αποκλείεται ο ζωμός στην καθαρή του μορφή και ακόμη και τα γεύματα που βασίζονται σε αυτόν.

Μπορεί να καταναλωθεί ζωμός κοτόπουλου κατά τη διάρκεια της νηστείας;

Η νηστεία περιλαμβάνει την αποφυγή τροφίμων ζωικής προέλευσης. Κατά συνέπεια, ο ζωμός κοτόπουλου δεν πρέπει να καταναλώνεται τις ημέρες νηστείας. Εξαίρεση αποτελούν τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και οι βαριά ασθενείς. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ιερέα για τυχόν χαλαρώσεις.

Φωτογραφία του ζωμού κοτόπουλου