Kvass: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το Kvass είναι παραδοσιακό ποτό των σλαβικών λαών. Σβήνει τη δίψα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρύων καλοκαιρινών πιάτων. Ωστόσο, υπάρχουν ενδείξεις ότι 600 χρόνια π.Χ. ένα τέτοιο ποτό ήταν γνωστό στους αρχαίους Αιγύπτιους, οι οποίοι ήδη εκείνη την εποχή εκτιμούσαν πολύ την τονωτική δράση του κβας και τις θεραπευτικές του ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία.

Τι είναι το kvass

Ουσιαστικά, το κβας είναι ένα ξινό ποτό που παρασκευάζεται από αλεύρι ή ψωμί σίκαλης και βύνη με τη χρήση μιας διαδικασίας ζύμωσης. Ταξινομείται ως μη αλκοολούχο ποτό, αν και περιέχει μικρή ποσότητα αλκοόλ - περίπου 1,2%. Προσθέτουν μέλι, αρωματικά βότανα, μελίγκρα, παντζάρια, φρούτα και μούρα ως βάση.

Στη Ρωσία οι πρώτες γραπτές μαρτυρίες για την παραγωγή κβας χρονολογούνται από τη βασιλεία του πρίγκιπα Βλαντιμίρ, αλλά ήταν ελαφρώς διαφορετικό από το σύγχρονο ποτό πριν από τον 12ο αιώνα. Ζυθοποιούνταν πιο πυκνή και με περισσότερο αλκοόλ από τη σημερινή μπύρα. Με την πάροδο του χρόνου, η παραλλαγή με λυκίσκο άρχισε να παρασκευάζεται μόνο με ζυθοποιία, ενώ η αντίστοιχη παραλλαγή με χαμηλό αλκοόλ έγινε το ζυμωμένο ξινό κβας που γνωρίζουμε σήμερα.

Η ευρεία διάδοση του κβας στη χώρα μας και η εξαιρετική του δημοτικότητα αποδεικνύεται επίσης από τα λαϊκά έπη και τα έργα των κλασικών συγγραφέων. Το αγαπούσαν και το έπιναν πρόθυμα όλες τις εποχές του χρόνου άνθρωποι από όλα τα κοινωνικά στρώματα. Βοηθούσε στην καταπολέμηση της κόπωσης των αγροτών στα χωράφια, των τεχνιτών και των εργατών στις πόλεις, έσβηνε τη δίψα στους στρατώνες και τα νοσοκομεία και ήταν το τιμώμενο πρόσωπο σε γιορτές της υψηλής κοινωνίας και σε μοναστηριακές τράπεζες.

Τύποι kvass

Δεν πρέπει να νομίζει κανείς ότι το κβας είναι απλώς ένα σκούρο καφέ ποτό που παρασκευάζεται με βάση το ψωμί σίκαλης. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί τύποι και ο καθένας έχει τις δικές του μοναδικές και πολύτιμες ιδιότητες. Υπάρχουν τρεις κατηγορίες κβας - ο γνωστός κβας ψωμιού, ο κβας μούρων και ο κβας φρούτων με βάση το χυμό ώριμων φρούτων.

Σήμερα η εθνική μας κουζίνα διακρίνει το παραδοσιακό ψωμί, το μήλο, τη βύνη, τη ζάχαρη, το γάλα, το μέλι, τα φρούτα, τα μούρα, τη μέντα και το κβας τεύτλων. Επιπλέον, υπάρχουν το καθημερινό κβας και το κβας Oktroshka.

Σύνθεση και θερμίδες

Οι λάτρεις της δίαιτας και του υγιεινού τρόπου ζωής βλέπουν το κβας με ανησυχία, πόσο μάλλον αν έχει στο όνομά του την αντιδημοφιλής λέξη "ψωμί". Αλλά δεν διαφέρει στην πυκνότητα θερμίδων: 100 ml του ποτού περιέχουν μόνο 27-30 kcal, γεγονός που σας επιτρέπει να το εντάξετε στην κατηγορία της δίαιτας.

Το κβας ψωμιού παίρνει όλα τα μέταλλα, τις πρωτεΐνες, τις βιταμίνες, τους σακχαρίτες και τους πολυσακχαρίτες που κληρονομεί από τα δημητριακά ολικής αλέσεως από τα οποία παρασκευάζεται. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα: λευκίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, θιρτοζάνη, βαλίνη, φαινυλαολίνη, λυσίνη και θρεονίνη. Το ποτό αποκτά το σκούρο χρώμα του από τα προϊόντα της αντίδρασης των πρωτεϊνών και των αμινοξέων. Ο κβας είναι πλούσιος σε βιταμίνες Α, Ε, C, D, H και PP. Το φυτικό οξύ και τα ανθρακικά οξέα είναι επίσης παρόντα. Περιέχει επίσης έναν ολόκληρο χημικό πίνακα μακροθρεπτικών συστατικών: σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, φώσφορο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, φθόριο και κοβάλτιο.

Για τι είναι καλό το κβας;

Συνολικά οφέλη

Χάρη στη μοναδική του σύνθεση, το αγαπημένο μας ρόφημα έχει ενεργές και ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία. Βοηθά στη λειτουργία πολλών συστημάτων του σώματος, στα οποία θα πρέπει να αναφερθούμε κυρίως στο πεπτικό σύστημα, καθώς και στο ουρογεννητικό, ενδοκρινικό και άλλα συστήματα. Είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος παρασκευής του ροφήματος, το οποίο έχει θετική επίδραση σε μια συγκεκριμένη σφαίρα. Ο διάσημος Ρώσος επιστήμονας και εγκυκλοπαιδιστής Ντμίτρι Μεντελέγιεφ συνιστούσε την κατανάλωση καρότου για την απομάκρυνση της χοληστερόλης από τον οργανισμό, γάλακτος για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και πορτοκαλιού για τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.

Αυτές οι μαγικές ιδιότητες προσδίδονται στο κβας από κρυμμένα μονοκύτταρα πλάσματα γνωστά σε εμάς ως μανιτάρια ζύμης. Εισέρχονται στο ποτό με το προζύμι, το οποίο βασίζεται σε δημητριακά ή λαχανικά ή φρούτα, ή ακόμη και από την επιφάνεια των φύλλων μέντας ή φραγκοστάφυλου σε ορισμένες συνταγές. Οι μύκητες δεν εμπλέκονται μόνο στη σύνθεση βιταμινών αλλά και στην καταπολέμηση παθογόνων βακτηρίων. Τα ένζυμα που παράγουν βοηθούν τον οργανισμό να διασπάσει την τροφή που τρώει και να αφομοιώσει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει. Στην πραγματικότητα, οι επιδράσεις του κβας στον οργανισμό μπορούν να συγκριθούν με εκείνες των γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το κούμις, το κεφίρ ή το γιαούρτι.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες των οποίων η διατροφή περιλαμβάνει συχνά κβας, μπορεί να είναι ένα πραγματικό ελιξίριο ομορφιάς. Δυνατά, παχιά λαμπερά μαλλιά, υγιή όμορφα νύχια, νεανικό δέρμα, το οποίο θα ζηλεύουν όλοι οι φίλοι - όλα αυτά είναι αδύνατα χωρίς οργανικά οξέα, που περιέχονται σε αφθονία στο ποτό θαύμα. Επιπλέον, οι φυτοορμόνες που περιέχει βοηθούν να ξεπεραστεί η δυσφορία της εμμηνόρροιας ή της έναρξης της εμμηνόπαυσης - η ξαφνική αλλαγή της αρτηριακής πίεσης, οι "εξάψεις", η ξαφνική ζάλη. Με τις βιταμίνες και τα ένζυμα που φέρνει στον οργανισμό, το κβας βοηθά το γυναικείο σώμα να καθαρίσει και να αναζωογονηθεί απαλά και φυσικά.

Για άνδρες

Το Kvass δεν έχει ξεχαστεί ούτε από τους άνδρες. Θυμίζουν τους επικούς ήρωες των ρωσικών θρύλων που ήταν παντοδύναμοι και ακούραστοι. Πώς τους βοήθησε το εθνικό μας ποτό;

Πρώτα απ' όλα, περιέχει μεγάλες ποσότητες ψευδαργύρου, βιταμινών Β και Ε, καθώς και αμινοξέων - αλλά αυτά τα στοιχεία ενθαρρύνουν την παραγωγή αρσενικών ορμονών του φύλου, χωρίς τις οποίες δεν θα υπάρχει ηρωική δύναμη. Θα βοηθήσει επίσης τους άνδρες να προλάβουν τις ασθένειες του προστάτη, την εμφάνιση αδενώματος και να διατηρήσουν την ισχύ τους για πολλά χρόνια.

Το Kvass όχι μόνο ενθαρρύνει την αύξηση της μυϊκής μάζας, αλλά βοηθά στη διατήρηση της ενέργειας κατά τη διάρκεια της βαριάς σωματικής εργασίας, αυξάνοντας τη συνολική αντοχή.

Όταν είστε έγκυος

Το μαγικό ραβδί της αναζωογόνησης, η βιταμίνη Ε, η οποία είναι πλούσια στο κβας, δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, υποστηρίζοντας το γυναικείο σώμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το βοηθά να παράγει προγεστερόνη, ένα ενδογενές στεροειδές που έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη του ανθρώπινου εμβρύου.

Το ρόφημα θα παρέχει στη μέλλουσα μητέρα το ασκορβικό οξύ που χρειάζεται, πράγμα που σημαίνει ότι θα ανακουφίσει από την τοξίκωση και θα βοηθήσει στην πρόληψη των ραγάδων και των μελανιών.

Τέλος, οι βιταμίνες Β θα συμβάλουν σημαντικά στην πλήρη ανάπτυξη του μωρού. Ο φώσφορος και το ασβέστιο, χωρίς τα οποία ένα μωρό δεν μπορεί να αναπτύξει πλήρη οστά, θα το βοηθήσουν επίσης. Το Kvass βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και της λειτουργίας του εντέρου και εξαλείφει την απειλή της δυσκοιλιότητας, γεγονός που κάνει την περίοδο αναμονής ακόμη πιο ευχάριστη.

Όταν θηλάζετε

Το ίδιο αντιοξειδωτικό, η βιταμίνη Ε, στο θηλασμό έχει ενισχυτική επίδραση στη γαλουχία, καθώς και στην αύξηση της ποιότητας του μητρικού γάλακτος και ακόμη και στη βελτίωση της γεύσης του.

Ωστόσο, όταν μιλάμε για τα οφέλη του κβας για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και για τις θηλάζουσες μητέρες, πρέπει να διευκρινιστεί ότι η πλήρης θετική επίδραση του ποτού μπορεί να εξασφαλιστεί εάν είναι ζωντανό, παρασκευασμένο στο σπίτι ή από έναν γνωστό παραγωγό. Διαφορετικά, θα περιέχει πλήθος χημικών προσθέτων - συντηρητικά, χρωστικές, ενισχυτικά γεύσης κ.λπ.

Για παιδιά

Όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του κβας, γνωστές από την αρχαιότητα, φαίνεται να υποδηλώνουν ότι όλες οι ιδιότητες του για τους ενήλικες θα ήταν χρήσιμες και για τα παιδιά, αλλά πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αλκοόλ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί δεν συνιστούν τη χορήγηση του ποτού σε παιδιά κάτω των πέντε ή επτά ετών. Όπως συμβαίνει με κάθε προϊόν που είναι καινούργιο για το παιδί, θα πρέπει να ξεκινάτε με μια μικρή μερίδα, μέχρι το ένα τρίτο του ποτηριού κάθε φορά. Τα παιδιά άνω των 7 ετών μπορούν να πιουν ένα ποτήρι (200 ml).

Ένα παιδί, του οποίου η διατροφή περιλαμβάνει κβας, μπορεί να επωφεληθεί πλήρως από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και τη μαγιά που περιέχονται σε αυτό, τα οποία αποτελούν ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μεταβολικών διεργασιών - όχι λιγότερο σημαντικές για ένα ενεργά αναπτυσσόμενο μωρό. Στη συνέχεια, όλα τα ευεργετικά συστατικά του ροφήματος θα μπουν στο παιχνίδι, ενισχύοντας τον οστικό ιστό και το σμάλτο των δοντιών του μωρού και ομαλοποιώντας την εντερική του λειτουργία. Αναπληρώνουν πιθανές ελλείψεις βιταμινών, καθυστερούν την ανάπτυξη παθογόνων μικροβίων, ενισχύουν την ανοσία, καθιστούν σταθερό μεταβολισμό.

Αδυνάτισμα

Τα άτομα που είναι υπέρβαρα μπορεί να επωφεληθούν από την ικανότητα του κβας να βοηθά στην αποβολή της περίσσειας υγρών, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση του συνολικού τους βάρους. Το ρόφημα ενισχύει τις ίνες κολλαγόνου, και σε αυτές την ελαστικότητα του δέρματος και επομένως την κατάσταση του δέρματος, γεγονός που ανακουφίζει το πρόβλημα των ραγάδων. Τέλος, οδηγεί σε μικρή αύξηση της ινσουλίνης στο αίμα και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου, γεγονός που συμβάλλει στη δημιουργία αισθήματος κορεσμού.

Χρήσιμες ιδιότητες του κβας τεύτλων

Το κβας τεύτλων ξεχωρίζει στον κατάλογο των σύγχρονων ποτών. Έχει απορροφήσει πλήρως τις θεραπευτικές ιδιότητες του κύριου συστατικού του - του παντζαριού, το οποίο στην αρχαιότητα θεωρούνταν κυρίως ως φαρμακευτικό φυτό. Πράγματι, πολυετείς έρευνες επιστημόνων έχουν δείξει ότι η κατανάλωση κβας τεύτλων έχει τις ακόλουθες ευεργετικές επιδράσεις στα ανθρώπινα όργανα και συστήματα

• πρόληψη και θεραπεία της δυσκοιλιότητας,
• πραγματική μείωση της χοληστερόλης στο αίμα,
• ανακούφιση από αναπνευστικές λοιμώξεις,
• προώθηση της ενίσχυσης του ήπατος,
• βοηθούν στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης,
• έντονη αντικαρκινική δράση,
• βοήθεια στον αγώνα κατά της παχυσαρκίας,
• ευεργετικές επιδράσεις στη νεφρική λειτουργία,
• καθαρισμό του σώματος από τις τοξικές ουσίες,
• Ανακούφιση της κατάστασης των γυναικών κατά την έμμηνο ρύση,
• Επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών,
• μείωση του κινδύνου άνοιας και νόσου Αλτσχάιμερ,
• ενίσχυση του δέρματος, του συνδετικού ιστού, των οστών και των αιμοφόρων αγγείων,
• επιτάχυνση της κυτταρικής ανάπτυξης και αναγέννηση των κυτταρικών πυρήνων,
• ευεργετικές επιδράσεις στην παραγωγή της απαραίτητης ποσότητας γαστρικού οξέος,
• Μείωση του κινδύνου αλλεργικών αντιδράσεων.

Για τον οργανισμό μιας γυναίκας, το κβας τεύτλων είναι ιδιαίτερα ευεργετικό επειδή η υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο βοηθά στην αναπλήρωση της μηνιαίας απώλειας αίματος. Βοηθά επίσης σε κάποιο βαθμό στην ανακούφιση από τις αρνητικές επιπτώσεις της εμμηνόπαυσης, διεγείροντας την κυκλοφορία του αίματος και τον μεταβολισμό. Αλλά και οι άνδρες δεν πρέπει να ξεχνούν ότι το κβας τεύτλων έχει επιτυχημένη επίδραση στα επίπεδα των ορμονών και βοηθά το γεννητικό σύστημα να λειτουργεί σωστά.

Τα οφέλη του κβας ψωμιού

Η εξαιρετική χρησιμότητα του κβας στη χώρα μας είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Όχι μόνο δίνει ζωντάνια και δροσίζει σε ζεστό καιρό, αλλά επίσης απομακρύνει τέλεια την κούραση και βοηθά στην καταπολέμηση όλων των ειδών των ασθενειών.

Θα πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα η αξιοσημείωτη ικανότητα του κβας να ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πριν από περίπου 130 χρόνια ότι τα οξέα του ποτού βοηθούν ενεργά στην πέψη των τροφών φυτικής προέλευσης, οι οποίες είναι πλούσιες σε δύσπεπτες φυτικές ίνες. Το φυσικό όξινο περιβάλλον του κβας, το οποίο δημιουργείται με διπλή ζύμωση χρησιμοποιώντας γαλακτικά βακτήρια από προζύμι και ειδική καθαρή μαγιά, βοηθά στη ρύθμιση της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη. Επομένως, η κατανάλωση κβας βοηθάει στην καλύτερη πέψη της τροφής που έχετε φάει και έχει την ίδια επίδραση στην υγιή κένωση του εντέρου με τα δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το κβας είναι πολύτιμη πηγή βιταμινών. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι ότι μέσω των μικροοργανισμών της μαγιάς βοηθά στην παραγωγή βιταμινών Β, επειδή ο οργανισμός μας δεν είναι σε θέση να δημιουργήσει απόθεμα και πρέπει να το αντλήσει από την τροφή που λαμβάνει. Ο κβας μας δίνει βιταμίνη Β1 που είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των κυττάρων και τη συντήρηση της καρδιάς, Β2 που είναι υπεύθυνη για το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια μας, Β3 που μπορεί να διευρύνει τα αιμοφόρα αγγεία και χρησιμεύει ως ασπίδα για το νευρικό μας σύστημα.

Υπάρχει επίσης λίγη βιταμίνη C σε αυτό το ρόφημα, η οποία υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, και βιταμίνη Ε, η οποία επιβραδύνει τη γήρανση. Περιέχει επίσης πολύ απαραίτητα ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Χτίζουν τα οστά και τη μυϊκή μάζα, βελτιώνουν το κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα, παρέχουν ενέργεια για ένα ευρύ φάσμα βιοχημικών και φυσιολογικών διεργασιών του σώματος και εξασφαλίζουν την αξιόπιστη λειτουργία της καρδιάς.

Ο κβας είναι αξιοσημείωτος για την ικανότητά του να ικανοποιεί την πείνα. Στην αρχαιότητα αυτή η ιδιότητα ήταν πολύ χρήσιμη για τους φτωχούς ανθρώπους που συχνά δεν είχαν άλλη τροφή. Εξ ου και η λαϊκή παροιμία: "Κρέας και λάχανο σούπα, ή ψωμί και κβας". Από την άλλη πλευρά, όπως έχουμε ήδη δει, το ποτό αυτό περιέχει πολύ λίγες θερμίδες, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία ως μέρος μιας διαιτητικής δίαιτας.

Πόσο μπορεί να βοηθήσει το κβας βρώμης

Τα οφέλη του κβας βρώμης είναι θρυλικά. Πράγματι, περιέχει βιολογικά ενεργά συστατικά και ουσίες που περιέχονται στη βρώμη. Οι λαϊκοί θεραπευτές και οι ομοιοπαθητικοί χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το ρόφημα για να επιτύχουν θετικά αποτελέσματα σε διάφορες ασθένειες. Είναι απαραίτητο για την αβιταμίνωση, δίνει θετικά αποτελέσματα στην καταπολέμηση ασθενειών όπως η υπέρταση, ο διαβήτης, η ηπατίτιδα C, η φυματίωση, και είναι επίσης εξαιρετικό για τη διατήρηση των δυνάμεων κατά την υπερκόπωση, την αϋπνία, την εξάντληση και τη νευρασθένεια.

Το φυλλικό οξύ στο κβας βρώμης που λαμβάνεται με το ποτό από μια γυναίκα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης βοηθά το παιδί να αναπτύξει ένα υγιές νευρικό σύστημα. Το κβας βρώμης έχει επίσης ήπια διουρητική και καθαρτική δράση.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η ευνοϊκή κοσμετολογική επίδραση του ροφήματος βρώμης, το οποίο προσθέτει λάμψη στα μαλλιά, υποστηρίζει τη σπαργή του δέρματος και ενισχύει τα νύχια.

Τέλος, το κβας σας βοηθά να χάσετε τα περιττά κιλά χωρίς να υποφέρετε από εξαντλητικές δίαιτες, καθώς η τακτική κατανάλωση επιταχύνει τη διάσπαση του λίπους στις αποθήκες λίπους.

Πώς να το φτιάξετε στο σπίτι; Πάρτε περίπου 400 γρ. βρώμης και ξεπλύνετε τις καλά περισσότερες από μία φορές. Αδειάστε τους πλυμένους κόκκους σε ένα βάζο 3 λίτρων και καλύψτε με ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας). Ρίξτε πάνω του 1 λίτρο βρασμένο και κρυωμένο νερό. Μετά από αυτό το λαιμό του βάζου φελλό πώμα γάζα και βάλτε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, μετά την οποία κβας μπορεί να πιει.

Kvass στην ιατρική

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του θρυλικού ποτού είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Η σημερινή ιατρική αναγνωρίζει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητές του που του επιτρέπουν να έχει θετική επίδραση στην πορεία της θεραπείας ορισμένων ασθενειών. Χρησιμοποιούνται τα αποτελέσματα της γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης του μούστου και οι ιδιότητες των παραγόμενων μικροοργανισμών.

Οι γιατροί χρησιμοποιούν την ικανότητα του κβας να αναπληρώνει βιταμίνες και μέταλλα στον οργανισμό, να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, να αποκαθιστά το πεπτικό σύστημα, να ενισχύει τον οστικό ιστό και το σμάλτο των δοντιών και να έχει ευεργετική επίδραση στην όραση. Το ρόφημα είναι σε θέση να βοηθήσει ασθενείς που πάσχουν από γαστρίτιδα με μειωμένη οξύτητα, στρες και νεύρωση, προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα, τον ρινοφάρυγγα και το βρογχοπνευμονικό σύστημα. Το ρόφημα εκτιμάται ιδιαίτερα για τα χαρακτηριστικά του που του επιτρέπουν να συμβάλλει στη μείωση του υπερβολικού βάρους, να καθαρίζει το δέρμα, να καταπολεμά τις πυώδεις φλεγμονές και να έχει αποτοξινωτική επίδραση στο σώμα.

Για διαβήτη

Είναι δυνατή και χρήσιμη η χρήση κβας για τον διαβήτη τύπου 2. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να πούμε είναι ότι αυτό απαιτεί επιπλέον έλεγχο, δηλαδή πρέπει να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητα του ποτού σε ζάχαρη στη συνολική ημερήσια πρόσληψη υδατανθράκων. Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το κβας, το οποίο περιέχει ζάχαρη ως συστατικό, με ένα ποτό που δημιουργείται με βάση το μέλι. Για παράδειγμα, τα ροφήματα τύπου βατόμουρου ή παντζαριού έχουν άμεση επίδραση στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα σε φυσιολογικά επίπεδα.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του κβας κυμαίνεται μεταξύ 15 και 45 μονάδων.

Παγκρεατίτιδα

Με την παρουσία παγκρεατίτιδας η χρήση του κβας είναι εξαιρετικά αμφισβητήσιμη. Ναι, μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μόνο σε σταθερή ύφεση, σε πολύ περιορισμένες ποσότητες και με συνεχή συνεννόηση με το γιατρό. Σε άλλες περιπτώσεις οι γιατροί απαγορεύουν αυστηρά να πίνετε αυτό το ποτό για διάφορους σοβαρούς λόγους. Τα οργανικά οξέα που περιέχει, τα οποία κατά τα άλλα είναι ευεργετικά, οδηγούν σε αύξηση της οξύτητας, η οποία τελικά στην παγκρεατίτιδα προκαλεί την αυτοκαταστροφή του παγκρέατος. Ένα άλλο πρόβλημα είναι το αλκοόλ, το οποίο αντενδείκνυται ακόμη και σε μικροσκοπικές δόσεις σε ασθενείς με τη νόσο. Επίσης, οι ασθενείς με αυτή την ασθένεια αντενδείκνυνται από τη χολερυθμιστική δράση του ποτού και το επιβλαβές διοξείδιο του άνθρακα που προκαλεί φούσκωμα της κοιλιάς.

Για γαστρίτιδα

Τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή όταν πίνουν κβας. Εάν έχετε γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, ίσως χρειαστεί να το αποφύγετε, διότι μπορεί να αυξήσει τις ερεθιστικές επιδράσεις του επιθετικού περιβάλλοντος που ήδη έχετε στο στομάχι σας.

Εναλλακτικά, αν έχετε γαστρίτιδα με μειωμένη οξύτητα, το κβας δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί από τη διατροφή σας. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το κβας παντζαριού. Αυτό το ποτό μπορεί να πίνεται δύο φορές την ημέρα και μισό ποτήρι. Δεν είναι απαραίτητο να σας υπενθυμίσω ότι πρέπει να παρακολουθείτε την αντίδραση του σώματός σας στο προϊόν και να προσαρμόζετε τη μερίδα εάν έχει αρνητική επίδραση. Λοιπόν, φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να το πάρετε κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης.

Για τα έντερα

Ο κβας έχει ευεργετική επίδραση στο έντερο, ειδικότερα: αυξάνει την παραγωγή γαστρικού χυμού και αποτρέπει τον μετεωρισμό, απαλλάσσει από τις καούρες και αντιμετωπίζει τα πεπτικά έλκη, βελτιώνει τη μικροχλωρίδα και απομακρύνει ακόμη και ορισμένα επιβλαβή βακτήρια από τον οργανισμό.

Για δυσκοιλιότητα

Έχει αναφερθεί ευρέως ότι το Kvass έχει την πιο ευεργετική επίδραση στην κένωση του εντέρου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δυσκοιλιότητα με αυτή την ιδιότητα. Φυσικά, θα πρέπει να μιλήσετε με το γιατρό σας γι' αυτό.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα πρέπει να τηρούν ένα ειδικό καθεστώς κατανάλωσης, προκειμένου να απομακρυνθούν οι υπερβολικές ποσότητες ουρικού οξέος από τον οργανισμό. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πίνετε 2 έως 3 λίτρα υγρών την ημέρα. Το Kvass μπορεί να είναι πολύ ευεργετικό σε αυτή την περίπτωση, καθώς ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Ωστόσο, η υπερβολική ποσότητα μπορεί να είναι επιβλαβής: η ζάχαρη και τα προϊόντα ζύμωσης προκαλούν κατακράτηση υγρών, πρήξιμο και επιδείνωση του πόνου στις αρθρώσεις.

Για το συκώτι

Η κατανάλωση κβας είναι ευεργετική για το συκώτι, καθώς έχει την ικανότητα να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, να καθαρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα και να αναπληρώνει τις βιταμίνες. Φυσικά, εάν πρόκειται για κίρρωση του ήπατος, πρέπει να υπάρχουν σοβαροί ποσοτικοί περιορισμοί.

Για χολολιθίαση

Με όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του κβας, έχει την ικανότητα να διεγείρει την απελευθέρωση του γαστρικού χυμού, οπότε στη χολοκυστίτιδα βρίσκεται στον κατάλογο των προϊόντων που περιορίζονται στην κατανάλωση.

Καλλυντικές εφαρμογές

Έχουμε ήδη σημειώσει τις ευεργετικές επιδράσεις που έχει η κατανάλωση κβας που περιέχει βιταμίνες και μέταλλα στην υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Αλλά το ποτό έχει επίσης ξεχωριστό ρόλο στην κοσμετολογία όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά.

Το φρεσκομαγειρεμένο κβας βοηθά κατά των φακίδων και των κηλίδων ηλικίας στο πρόσωπο, του χαλαρού χόρτου και της μειωμένης ελαστικότητας του δέρματος, καθώς και στην περίπτωση μεγάλου αριθμού λεπτών ρυτίδων. Το Kvass που τρίβεται στο δέρμα αποκαθιστά την υγεία, τη φρεσκάδα και τη βελούδινη όψη του.

1. Μια θρεπτική μάσκα για όλους τους τύπους δέρματος: αναμείξτε ένα ¼ ποτήρι κβας με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και χυμό μήλου. Βρέξτε γάζα και βάλτε την στο πρόσωπό σας. Αφήστε το στο πρόσωπο για 15 λεπτά και ξεπλύνετε με χλιαρό βραστό νερό.
2. Θεραπεία για να δυναμώσετε τα νύχια και να τα κάνετε λαμπερά: 1 κουταλιά της σούπας κβας και ½ κουταλιά της σούπας μέλι και χυμό λεμονιού. Τρίψτε το μείγμα στα νύχια για 15 λεπτά. Συνεχίστε κάθε μέρα για 2-4 εβδομάδες.
3. Το Kvass είναι επίσης αρκετά αποτελεσματικό στην καταπολέμηση της τριχόπτωσης, της πιτυρίδας και των διαταραχών της δομής των μαλλιών (συχνότερα κατά τη διάρκεια της βαφής). Τρίβοντας το ρόφημα στο τριχωτό της κεφαλής, μπορείτε να ενισχύσετε τους θύλακες της τρίχας, να ανακουφίσετε τον ερεθισμό και τον κνησμό του δέρματος και να απομακρύνετε την πιτυρίδα.
4. Για να ετοιμάσετε μια μάσκα μαλλιών, θα πρέπει να αναμείξετε 50 ml κβας με 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Εφαρμόστε το στο πρόσωπο για 20 λεπτά, τυλίξτε το ζεστά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όπως όλοι γνωρίζουν, δεν υπάρχει ασημένιο νόμισμα χωρίς αρνητικό αντίκρισμα. Έτσι συμβαίνει και με το κβας - με όλα τα μεγάλα οφέλη που μας προσφέρει το θρυλικό ποτό, πρέπει να γνωρίζουμε ότι μπορεί να υπάρχουν και κάποιες αρνητικές πτυχές στην κατανάλωσή του.

Είναι ζυμωμένο και ως εκ τούτου τείνει να ξινίζει. Και στην ξινή του μορφή, μπορεί να προκαλέσει οξείες στομαχικές διαταραχές ή ακόμη και δηλητηρίαση. Ανάλογα με την προσωπικότητα του εκάστοτε χρήστη, το αλκοόλ που περιέχει μπορεί επίσης να οδηγήσει σε κατάσταση ασθενούς μέθης, η οποία μπορεί να είναι επικίνδυνη κατά την οδήγηση.

Το Kvass δεν είναι επίσης χρήσιμο για ορισμένες ασθένειες. Για παράδειγμα, περιορίζεται για όσους έχουν γαστρίτιδα, οξύτητα στο στομάχι, υψηλό ουρικό οξύ, διαβήτη, κίρρωση του ήπατος, πέτρες στα νεφρά ή χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε kvass

Όταν αγοράζετε κβας από κατάστημα, οι ακόλουθοι κανόνες μπορούν να σας βοηθήσουν.

1. Θα πρέπει να είναι αφρώδης, γεγονός που υποδηλώνει ότι περιέχει τη σωστή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα.
2. Η παρουσία λάσπης σηματοδοτεί παραβίαση των τεχνολογικών κανόνων παραγωγής.
3. Όπως και με τα άλλα τρόφιμα που αγοράζετε, πρέπει να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης και τη σύνθεση, η οποία μπορεί να περιέχει μόνο νερό, αλεύρι σίκαλης, βύνη, ζάχαρη και μαγιά.
4. Προτιμήστε ένα σκούρο δοχείο, το οποίο προστατεύει το ποτό από τις βλαβερές συνέπειες του ηλιακού φωτός.

Οι γενικοί κανόνες για την αποθήκευση του κβας είναι να διατηρείται σε καλά κλεισμένο δοχείο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (μεταξύ συν 2 και συν 12 βαθμών). Για το εμφιαλωμένο κβας, υπό τις ίδιες συνθήκες μπορεί να διατηρηθεί για τρεις έως πέντε ημέρες. Μετά το άνοιγμα της φιάλης, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο για τρεις ημέρες.

Πώς να πίνετε σωστά το κβας

Το πώς να απολαύσετε αυτό το εθνικό ποτό, ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του και με το δικό του γούστο, αλλά υπάρχουν μερικοί κανόνες που είναι καλό να γνωρίζετε.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Οι γιατροί δεν θέτουν αυστηρά όρια στην ποσότητα του κβας που επιτρέπεται την ημέρα, αλλά τους συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν την κοινή λογική και να μην πίνουν περισσότερα από 800 ml τη φορά. Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ιδιότητές του, μπορεί να συνιστώνται 1-2 ποτήρια την ημέρα. Η πιο καθολική συνταγή σε αυτή την περίπτωση είναι να ακούτε το σώμα σας και αυτό θα σας πει πότε είναι ώρα να σταματήσετε.

Πίνετε κβας τη νύχτα και με άδειο στομάχι

Παρ' όλα τα οφέλη του, το να πίνετε κβας την ώρα του ύπνου μπορεί να μην είναι η καλύτερη ιδέα, επειδή μπορεί να προκαλέσει ζύμωση στο γαστρεντερικό σύστημα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες, όπως μετεωρισμός. Επιπλέον, είναι πιθανό να αυξήσει το επίπεδο του οξέος στο στομάχι, πράγμα εξαιρετικά ανεπιθύμητο, ειδικά όταν το σώμα βρίσκεται σε οριζόντια θέση, καθώς είναι γεμάτο καούρες.

Το ίδιο σκεπτικό ισχύει εξ ολοκλήρου και για την κατανάλωση κβας με άδειο στομάχι. Αν όμως το πίνετε στην αρχή της ημέρας, μπορεί να έχει μεγαλύτερο πλεονέκτημα, χάρη στις τονωτικές του ιδιότητες.

Ποτό κατά την οδήγηση

Τα επίσημα όρια για το αλκοόλ στους οδηγούς είναι 0,16 ppm στην εκπνεόμενη αναπνοή και 0,35 ppm σε εξέταση αίματος. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κβας επιτρέπεται να περιέχει μέχρι 1,2% αλκοόλ, φαίνεται σχεδόν αδύνατο να το πιει κανείς σε ποσότητα που θα ξεπερνούσε τα επιτρεπόμενα όρια. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, ακόμη και αυτή η περιεκτικότητα αλκοόλ στο ποτό καθιστά αδύνατο να το πιει κάποιος που βρίσκεται πίσω από το τιμόνι ενός οχήματος. Εξάλλου, κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί πώς αντιδρά ο οργανισμός σας σε μια τέτοια ποσότητα αλκοόλ.

Μπορεί το κβας να σας μεθύσει;

Η ερώτηση αυτή προκαλεί αμέσως αρνητική απάντηση. Το ποτό περιέχει αμελητέα ποσότητα αλκοόλ: σύμφωνα με τα κρατικά πρότυπα όχι περισσότερο από 1,2% αιθυλική αλκοόλη. Λαμβάνοντας υπόψη το ρυθμό φυσικής αποβολής του αλκοόλ από τον οργανισμό για να έχουμε τουλάχιστον μια ελαφριά μέθη (επίπεδο 0,4 ppm) θα πρέπει να πιούμε από 3,5 έως 5 λίτρα κβας μέσα σε μια ώρα, πράγμα που είναι δύσκολα εφικτό. Ωστόσο, τα ατομικά χαρακτηριστικά του σώματος ενός ατόμου μπορεί να οδηγήσουν σε απροσδόκητα αποτελέσματα.

Μπορούν οι μουσουλμάνοι να πίνουν κβας;

Σύμφωνα με την Ισλαμική Πύλη Πληροφοριών, το κβας είναι ένα επιτρεπτό ποτό για τους μουσουλμάνους επειδή περιέχει ένα ποσοστό αλκοόλ που δεν μπορεί να προκαλέσει μέθη. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, διότι το κβας, εάν διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να αρχίσει να ζυμώνεται και να γίνει μεθυστικό. Σε αυτή την περίπτωση, απαγορεύεται. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όλοι είμαστε διαφορετικοί και ότι η αντίδραση του καθενός στην περιεκτικότητα του κβας σε αλκοόλ δεν μπορεί να προβλεφθεί.

Συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κβας

Από το ψωμί

Οι συνταγές για την παρασκευή του ψωμιού κβας δεν έχουν αλλάξει τα τελευταία εκατοντάδες χρόνια. Ο κόπος που δαπανάται για την παρασκευή του ποτού στο σπίτι θα ανταμειφθεί με το παραπάνω από τις ευεργετικές του ιδιότητες, οι οποίες δεν είναι πάντα διαθέσιμες από το βιομηχανικά παραγόμενο κβας.

Κβας ψωμιού σίκαλης (έκδοση με μαγιά)
Συστατικά:

• Ψωμί σίκαλης - 500 g.
• Πόσιμο νερό - 5 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 γρ.
• Ξηρή μαγιά - 5 gr.

1. Κόψτε το μαύρο ψωμί σε μικρούς κύβους. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάλτε το ψωμί σε φέτες σε ένα ταψί. Φρυγανίστε το ψωμί μέχρι να αποκτήσει μια λεπτή, καφέ κρούστα. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το ψωμί μέχρι να μαυρίσει.
2. Βάλτε το νερό που έχετε ετοιμάσει να βράσει και αφήστε το να κρυώσει. Αδειάστε το σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Ρίξτε τη φρυγανιά στο νερό. Καλύψτε το βάζο με ένα πώμα από γάζα και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για περίπου μία ημέρα.
3. Τώρα φιλτράρετε τον μούστο. Πρώτα στύψτε τη φρυγανιά και, στη συνέχεια, φιλτράρετε το υγρό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας σε ένα νέο καθαρό βάζο.
4. Για να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, ρίξτε 200 γραμμάρια ζάχαρης στο βάζο και ρίξτε μέσα την αραιωμένη μαγιά.
5. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι έτσι ώστε να αφήσετε ένα κενό για να διαφύγει το διοξείδιο του άνθρακα από τη διαδικασία της ζύμωσης. Επιστρέψτε το βάζο στο σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για 15-16 ώρες.
6. Σουρώστε το τελικό στέλεχος και προσθέστε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά. Αδειάστε το κβας σε μπουκάλια, κλείστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο.

Παντζάρια

Συστατικά:

• Μέτρια παντζάρια - 4 τεμάχια.
• Μικρά καρότα - 2 τεμάχια.
• Πόσιμο νερό - 3 λίτρα.

1. Πλύνετε και καθαρίστε τα παντζάρια, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (1x1 cm) και βάλτε τα σε ένα βάζο 3 λίτρων.
2. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ζουλιέν και προσθέστε τα στα παντζάρια.
3. Γεμίστε το βάζο με κρύο πόσιμο νερό, σφραγίστε το με μια γάζα και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για μερικές ημέρες. Όταν η ζύμωση έχει πραγματοποιηθεί, οι φυσαλίδες αερίου θα ανέβουν από τον πυθμένα του βάζου προς τα πάνω και το ποτό θα πάρει ένα βαθύ μπορντό χρώμα. Αυτό σημαίνει ότι το κβας είναι έτοιμο για πόση.
4. Ο χυμός από κορινθιακή σταφίδα, κράνμπερι, βατόμουρο ή ιπποφαές μπορεί να προστεθεί σε διάφορες αναλογίες στο κβας. Επιτρέπεται η προσθήκη μικρού όγκου κεφίρ, ψιλοκομμένων βοτάνων, μπαχαρικών κατά βούληση - θα αλλάξει θετικά τη γεύση του κβας και θα ενισχύσει τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Από βρώμη

Αυτός ο αρχαίος σλαβικός τύπος κβας χρησίμευε ως αξιόπιστη πηγή βιταμινών και βασικών μετάλλων καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, ιδίως κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, και αντικατέστησε ακόμη και ορισμένα φάρμακα.

Συστατικά:

• Βρώμη - 200 g.
• Πόσιμο νερό - 800 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γρ.

1. Ξεπλύνετε καλά τη βρώμη με κρύο νερό αρκετές φορές. Ξεχωρίστε όλους τους σπόρους που θέλετε και πετάξτε τους χαλασμένους. Βάλτε το σε ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων.
2. Αδειάστε τη ζάχαρη στα βάζα, καλύψτε τα με κρύο νερό, σκεπάστε τα με γάζα και αφήστε τα σε ζεστό δωμάτιο με πρόσβαση στο φως του ήλιου για 4 ημέρες. Η πρώτη παρτίδα είναι έτοιμη. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί έως και 10 φορές με νέο νερό και νέα παρτίδα ζάχαρης.

Από το ρύζι

Αυτό το κβας μας έρχεται από την Κίνα. Είναι ιδιαίτερα καλό αν πρέπει να σταθεροποιήσετε το στομάχι σας. Επιπλέον, το ρόφημα βοηθά στην καταπολέμηση των προβλημάτων της σπονδυλικής στήλης και των αρθρώσεων.

Συστατικά:

• Λευκό ρύζι - 120 γρ.
• Πόσιμο νερό - 2 λίτρα.
• Σουλτανίνα - 50 γρ.
• Ζαχαροκάλαμο - ½ φλιτζάνι.
• Ξηρή μαγιά - 8 gr.

1. Βάλτε το νερό σε βρασμό και αφήστε το να κρυώσει στους 25 βαθμούς. Διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό και ρίξτε το σε ένα γυάλινο βάζο.
2. Ρίξτε το ρύζι χωρίς να το ξεπλύνετε σε ένα βάζο με νερό, προσθέστε τις σουλτανίνες.
3. Ρίξτε την ξηρή μαγιά στην επιφάνεια του νερού στο βάζο, μην ανακατεύετε, δέστε το με γάζα και βάλτε το σε ζεστό δωμάτιο για μια ημέρα.
4. Σουρώστε το κβας, στη συνέχεια εμφιαλώστε το και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Από ραδίκια

Αυτός ο τύπος κβας είναι πολύ κατάλληλος για τους πολυάσχολους κατοίκους της πόλης, καθώς απαιτεί λίγη εργασία και είναι έτοιμος σε χρόνο ρεκόρ.

Συστατικά:

• Σκόνη κιχωρίου - 80 g.
• Πόσιμο νερό - 5 λίτρα.
• Ζάχαρη - 300 γρ.
• Κιτρικό οξύ - 20 gr.
• Ξηρή μαγιά - 4g.

1. Στην αρχή του μαγειρέματος, ζεστάνετε ένα ποτήρι νερό λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου και αραιώστε τη μαγιά.
2. Διαλύστε το κιχώριο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την αραιωμένη μαγιά και ανακατέψτε καλά.
3. Καλύψτε την κατσαρόλα με μια γάζα και αφήστε την για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία 21-25 βαθμών.

Κβας ψωμιού σίκαλης με ραδίκια
Συστατικά:

• Σκόνη κιχωρίου - 20 g.
• Πόσιμο νερό - 7 λίτρα.
• Ξηρός εκκινητής - 200 gr.
• Ζάχαρη - 275 γρ.
• Σουλτανίνα - 40 γρ.
• ψίχουλα ψωμιού σίκαλης - μια χούφτα.

1. Φτιάξτε προζύμι. Ρίξτε 100 γραμμάρια ξηρού εκκινητή, 120 γραμμάρια ζάχαρης, ξηρή μαγιά και σουλτανίνες σε ένα βάζο 3 λίτρων. Ρίξτε 2 λίτρα ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά. Σφραγίστε το βάζο με ένα πώμα γάζας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για 2 ημέρες. Στραγγίξτε το υγρό από το ίζημα στο βάζο - έχετε ένα εκκινητή.
2. Ανακατέψτε το με 2 κουταλιές της σούπας ξηρό κβας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ρίξτε 2 λίτρα νερό. Αφήστε το για άλλες 2 ημέρες.
3. Στραγγίζουμε τα υγρά από το ίζημα, ώστε να έχουμε ένα έτοιμο προζύμι, το οποίο ανακατεύουμε σε ένα βάζο 3 λίτρων με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ξηρό κβας, ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά και ραδίκια.
4. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με ζεστό νερό και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Το προκύπτον κβας στραγγίζεται σε μπουκάλια και διατηρείται στο ψυγείο.

Κατασκευασμένο από χυμό σημύδας

Αυτός ο τύπος κβας συνήθως δεν προκαλεί προβλήματα στην παραγωγή. Το κυριότερο είναι να συλλέγετε το χυμό σημύδας εγκαίρως και με τον κατάλληλο τρόπο. Έτσι, η πολύ μικρή προσπάθεια θα ανταμειφθεί με την εξαιρετική γεύση ενός υπέροχου δροσιστικού ποτού.

Συστατικά:

• Φρέσκος χυμός σημύδας - 3 λίτρα.
• Ψωμί σίκαλης - 300 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• Φραγκοστάφυλα - 10 τεμάχια.
• Σουλτανίνα - 30 γρ.

1. Κόψτε το ψωμί σικάλεως σε μικρούς κύβους και στεγνώστε το στο φούρνο.
2. Σουρώστε τον χυμό σημύδας μέσα από γάζα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε τον στην εστία χωρίς να τον αφήσετε να βράσει.
3. Ανακατέψτε το χυμό με τη θρυμματισμένη φρυγανιά σίκαλης και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα πλυμένα φύλλα σταφίδας και τις σουλτανίνες.
4. Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για έως και 5 ημέρες. Εμφιαλώστε και αποθηκεύστε το κβας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Κβας σημύδας με πορτοκάλι
Συστατικά:

• Χυμός σημύδας - 2,5 λίτρα.
• Πορτοκαλί - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• Φρέσκια μαγιά - 5 gr.
• Φύλλα μέντας - 10 γρ.
• Σουλτανίνα - 20 γρ.

1. Φιλτράρετε το χυμό σημύδας (καλύτερα φρεσκοκομμένο) σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Κόψτε το πορτοκάλι σε λεπτές φέτες και βάλτε το στο χυμό. Αδειάστε λίγο από το χυμό σε μια κούπα, ανακατέψτε τη μαγιά και τη ζάχαρη και προσθέστε πάλι στο χυμό.
3. Ρίξτε τη μέντα στο δοχείο, καλύψτε το με γάζα και αφήστε το στη ζέστη για 2 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, σουρώστε, εμφιαλώστε, προσθέστε λίγες σουλτανίνες σε κάθε μπουκάλι, σφραγίστε το και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Lingonberry

Το Lingonberry εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ειδικούς όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Δεν είναι όλοι οι οικιακοί τεχνίτες εξοικειωμένοι με το κβας που παρασκευάζεται από αυτά τα μούρα. Όσοι, ωστόσο, κατέχουν την τεχνολογία μαγειρέματος αυτού του ποτού, θα του δώσουν την αξιοσημείωτη γεύση και τις αναζωογονητικές του ιδιότητες.

Συστατικά:

• Πόσιμο νερό (κρύο) - 4 λίτρα.
• Lingonberry - 5 φλιτζάνια.
• μαγιά - 8g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 γρ.
• σουλτανίνα - 20 γρ.

1. Καθαρίστε τα κράνμπερι, πλύνετε και λιώστε τα ελαφρά ώστε να αρχίσουν να βγάζουν το χυμό τους. Αδειάστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μετά τον βρασμό.
2. Ψύξτε το ζωμό, στραγγίστε τα μούρα και συνδυάστε τα με τη μαγιά και τη ζάχαρη, και αφήστε το για περίπου 6 ώρες.
3. Στη συνέχεια, αδειάστε το κβας σε μπουκάλια με λίγες σουλτανίνες στο καθένα και αφήστε το σε δροσερό δωμάτιο για δύο ημέρες. Το κβας είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Με μήλα

Μόνο τα πλήρως ώριμα και ζουμερά μήλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κβας μήλου. Δεν απαιτείται κόστος, χρόνος ή ειδικά προσόντα για να το φτιάξετε. Αρκεί να υπολογίσετε ακριβώς τον χρόνο που απαιτείται για τη ζύμωση και την ωρίμανσή του, και μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο ανθρακούχο δροσιστικό ποτό.

Συστατικά:

• Μήλα - 0,7 kg.
• Νερό - 2 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80 γρ.
• Ξηρή μαγιά - ½ κουταλάκι του γλυκού.

1. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση εμαγιέ, και αφήστε το να πάρει βράση.
2. Ξεπλύνετε τα μήλα και κόψτε τα σε οκτώ κομμάτια. Απορρίψτε τα κακά μέρη του καρπού κόβοντάς τα και πετώντας τα. Αφαιρέστε τους λοβούς και τα κοτσάνια από τις φέτες.
3. Βάλτε ξανά τα μήλα στην κατσαρόλα, επαναφέρετε σε βρασμό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 7 λεπτά. Δοκιμάστε το κομπόστα που προκύπτει για τη ζάχαρη- αν έχει ξινή γεύση, προσθέστε περισσότερη γλυκύτητα.
4. Ψύξτε την κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου και σουρώστε για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια μήλου. Διαλύστε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα από το ρόφημα και ρίξτε την στο τηγάνι. Αφού ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά, καλύψτε το δοχείο με γάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 12 ώρες για να ζυμωθεί.
5. Αδειάστε το ρόφημα σε μπουκάλια ή άλλα ερμητικά κλειστά δοχεία και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες για να ωριμάσουν. Το έτοιμο κβας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Μπορούμε να δώσουμε κβας στα ζώα;

Οι κτηνίατροι συνήθως δεν συνιστούν να δίνετε στα ζώα οτιδήποτε εξωτικό ή ασυνήθιστο που δεν αποτελεί μέρος της κανονικής τους διατροφής. Υπάρχει πάντα ο κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης σε κάποιο συστατικό του κβας ή του φαγητού. Για παράδειγμα, ένα μη ανιχνεύσιμο ποσοστό αλκοόλ μπορεί να είναι τοξικό για το κατοικίδιό σας. Οι εκτροφείς σκύλων, ειδικότερα, είναι της γνώμης ότι αν ένας σκύλος ζητάει κβας, του λείπει κάποια βιταμίνη που μπορεί να πάρει από το ποτό. Τις περισσότερες φορές είναι η ομάδα Β. Σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να αγοράσετε στο σκύλο ένα ειδικό συμπλήρωμα που περιέχει αυτές τις βιταμίνες ή να σχεδιάσετε τη διατροφή του σκύλου με τέτοιο τρόπο ώστε να εξαλείψει αυτή την έλλειψη με τη βοήθεια της τροφής.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το kvass

1. Σύμφωνα με τα ρωσικά χρονικά του 996, ο πρίγκιπας Βλαδίμηρος, κατά τη διάρκεια της μεταστροφής της Ρωσίας στον χριστιανισμό, διέταξε να κερνούν οι νεοφώτιστοι κβας, μαζί με φαγητό και μέλι. Αυτή είναι η πρώτη γραπτή μαρτυρία ότι το κβας έγινε ευρέως διαδεδομένο και δημοφιλές στη Ρωσία.
2. Από αμνημονεύτων χρόνων το κβας δεν ήταν μόνο δημοφιλές στο λαό, αλλά και αγαπητό στους βασιλείς, ιδίως στη δυναστεία των Ρομανώφ. Για παράδειγμα, ο Αλεξέι Μιχαήλοβιτς, ο οποίος βασίλευσε στα μέσα του 17ου αιώνα, διέταξε να τοποθετηθεί κβας στα τραπέζια της γαμήλιας γιορτής του. Αργότερα ο Μέγας Πέτρος είχε μεγάλη εκτίμηση για το ποτό αυτό - γι' αυτόν το κβας παρασκευαζόταν σύμφωνα με μια ειδική συνταγή του Τσάρου, με την προσθήκη χρένου. Ο πρίγκιπας Γκριγκόρι Ποτέμκιν προτιμούσε επίσης το παραδοσιακό ποτό: επέβλεπε προσωπικά την προετοιμασία του κβας για το τραπέζι του και πάντα συμπεριλάμβανε σούπα κβας στο μενού των ταξιδιών και των στρατιωτικών εκστρατειών του.
3. Οι μάστορες του Kvass ονομάζονταν "kvassnik" τις παλιές μέρες. Κατά κανόνα, πωλούσαν τα προϊόντα τους σε ειδικά μέρη που ονομάζονταν "γραμμές κβας" ή "αυλές κβας". Συγκεκριμένα, τέτοιες σειρές, που χτίστηκαν στην Κοστρόμα στις αρχές του XIX αιώνα, έχουν διατηρηθεί θαυμάσια μέχρι σήμερα, διακοσμώντας την πόλη με την εξαιρετική και έξυπνη αρχιτεκτονική τους και αποτελώντας ένα από τα τουριστικά αξιοθέατα. Οι Kvasnikovs διακρίνονταν από μακριά από τις επαγγελματικές τους καλύψεις που έμοιαζαν με ευρύ κύλινδρο και τα μεγάλα γυάλινα δοχεία μέσα στα οποία διακινούσαν τα προϊόντα τους. Το καθένα είχε τη δική του ιδιαιτερότητα- υπήρχαν προζύμια μήλου, προζύμια φράουλας και ούτω καθεξής. Κυριάρχησαν στο εμπόριο αναψυκτικών μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα, όταν σταδιακά αντικαταστάθηκαν από το όλο και πιο δημοφιλές εμπόριο τσαγιού.
4. Μεταξύ των επαγγελματιών που ασχολούνται με την παραγωγή ποτών, είναι γνωστό ότι σε διεθνή διαγωνισμό του 1975, που πραγματοποιήθηκε στη Γιουγκοσλαβία, ένα ποτό με την επωνυμία Moscow Kvas από την ΕΣΣΔ εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από την κριτική επιτροπή για τις γευστικές του ιδιότητες: έλαβε 18 βαθμούς. Την ίδια στιγμή, το κβας άφησε πολύ πίσω του τη διάσημη Coca-Cola, λαμβάνοντας μόνο 9,8 βαθμούς.

Φωτογραφία του kvass