Sauerkraut: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το λάχανο σε μορφή ζύμωσης είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των Ρώσων. Χρησιμοποιείται για να σερβιριστεί στο εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι ως εθνικό πιάτο μαζί με αγγούρια τουρσί. Κάθε οικοδέσποινα αλατίζει μια τέτοια λιχουδιά σύμφωνα με τις δικές της συνταγές. Μπορούν να προστεθούν και άλλα λαχανικά και φρούτα, βότανα και κύμινο.

Το ξινολάχανο είναι πολύ καλό για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επιβλαβές. Επομένως, αξίζει να εξετάσετε όλες τις θετικές και αρνητικές ιδιότητες του προϊόντος.

Ποιο λάχανο είναι πιο υγιεινό: ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο

Πιστεύεται ότι τα πιο χρήσιμα είναι τα φρέσκα φρούτα, καθώς η επεξεργασία χάνει κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Όσον αφορά το λάχανο, η δήλωση αυτή δεν ισχύει για αυτό το φρούτο. Το ξινολάχανο είναι πιο υγιεινό από το φρέσκο λάχανο. Το προζύμι που χρησιμοποιείται προσδίδει στο ξινολάχανο μέταλλα και βιταμίνες, ενώ διατηρεί την αρχική του υφή.

Σύνθεση και θερμίδες

Το λάχανο θεωρείται θησαυρός βιταμίνης C. Η συγκέντρωση αυτής της ουσίας σε ένα τέτοιο προϊόν είναι αρκετά υψηλή. Το ασκορβικό οξύ έχει ευεργετικές επιδράσεις σε ολόκληρο τον οργανισμό. Κύριος σκοπός του είναι η προστασία του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτή η βιταμίνη κάνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ισχυρότερα, τα καθαρίζει και προάγει την απορρόφηση του σιδήρου.

Η ουσία αυτή πρέπει να λαμβάνεται από τον οργανισμό με την τροφή. Το ξινολάχανο είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την παροχή βιταμίνης C. Περίπου 70 mg αυτού του οξέος συγκεντρώνονται σε 100 γραμμάρια αυτής της λιχουδιάς, που είναι η ημερήσια απαίτηση αυτού του οξέος.

Ο χυμός λάχανου είναι εμπλουτισμένος με βιοφλαβονοειδή, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά στοιχεία. Ένα τέτοιο σύμπλεγμα χρήσιμων ουσιών προστατεύει τα όργανα από την ανάπτυξη φλεγμονής και το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.

Το ξινολάχανο περιέχει μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά, ινουλίνη, καθώς και διαιτητικές ίνες, οξέα οργανικής προέλευσης, μονο- και πολυσακχαρίτες. Όλα αυτά απαιτούνται για την απομάκρυνση των αποβλήτων από το σώμα και τη διασφάλιση της φυσιολογικής λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.

Η τοκοφερόλη και η ρετινόλη βρίσκονται επίσης στο λάχανο, τα οποία έχουν ευεργετικές επιδράσεις στο χόριο και τα μαλλιά. Επιπλέον, το ξινολάχανο έχει μέλη της ομάδας βιταμινών Β, βιταμίνες Η, Κ.

Τα ορυκτά που βρίσκονται εδώ περιλαμβάνουν Cr, Na, Ca, P, Zn, Fe, K, I, Mg και Cu. Αυτή η πλούσια χημική σύνθεση παρέχει στον οργανισμό όλες τις απαραίτητες ουσίες.

Η θερμιδική αξία είναι 20-25 kcal ανά 100 γραμμάρια, ανάλογα με τα συστατικά που υπάρχουν επιπλέον στο πιάτο.

Τι κάνει καλό το ξινολάχανο;

Γενικά οφέλη

Τα άτομα που δεν έχουν γαστρεντερικές παθολογίες χρειάζονται ξινολάχανο για να προλάβουν την ανάπτυξη τέτοιων ασθενειών. Αυτό οφείλεται στην παρουσία της βιταμίνης U, η οποία εξασφαλίζει φυσιολογικά επίπεδα οξέων και προστασία των βλεννογόνων. Οι διαιτητικές ίνες στα τουρσιά διεγείρουν την ταχεία απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτό επιταχύνει τον μεταβολισμό, έτσι ώστε η τροφή να απορροφάται ταχύτερα και να μην αρχίζει να ζυμώνεται στον εντερικό αυλό.

Περισσότερες από μία φορές, αυτό το λαχανικό στη μορφή του ξινολάχανου έχει εμπλακεί σε έρευνα για τον καρκίνο, κατά την οποία διαπιστώθηκε ότι η περιοδική συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στη διατροφή εμποδίζει την ταχεία διαίρεση των καρκινικών κυττάρων και σταματά τη ροή του αίματος προς τα νεοπλάσματα που ήδη υπάρχουν. Τα πολύτιμα συστατικά της σύνθεσής του στοχεύουν στην προστασία του οργανισμού από τον καρκίνο.

Η παρουσία του ασκορβικού οξέος παρέχει υποστήριξη της ανοσίας, η οποία είναι ιδιαίτερα απαραίτητη κατά τη διάρκεια των εποχιακών κρυολογημάτων. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών προστατεύει τους ανθρώπους από την αβιταμίνωση, δίνει δύναμη και σθένος. Η σάλτσα λάχανου βοηθά στην απομάκρυνση του φλέγματος από τα αναπνευστικά όργανα με βρογχίτιδα, εξαλείφει τον πονόλαιμο, βοηθά στη μείωση του πυρετού.

Για γυναίκες

Το ξινολάχανο χρησιμοποιείται για την αναζωογόνηση του δέρματος και του σώματος στο σύνολό του. Εξασφαλίζει ταχεία αναγέννηση σε κυτταρικό επίπεδο και έχει θετική επίδραση στο συκώτι. Η παρουσία των βιταμινών Α και Ε κάνει το δέρμα υγιές και σφριγηλό, εξομαλύνοντας τις ρυτίδες.

Το προϊόν είναι επίσης καλό για τη σιλουέτα σας, βοηθώντας σας να χάσετε βάρος. Ένα τέτοιο σνακ περιλαμβάνεται σε διάφορες συνταγές κοσμετολογίας.

Είναι επίσης χρήσιμο να τρώτε ξινολάχανο κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Αναπληρώνει τις βιταμίνες και τις ανόργανες ενώσεις που χάνονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αυτό συμβάλλει στη βελτίωση της ευεξίας των γυναικών, στην ανύψωση της διάθεσής τους και στη μείωση των κρίσεων ευερεθιστότητας.

Για άνδρες

Η χρησιμότητα του λάχανου τουρσί για το ισχυρότερο φύλο είναι να εξαλείψει το σύνδρομο του hangover. Το προϊόν αντιμετωπίζει τέλεια την αφυδάτωση, εμπλουτίζει το σώμα με μέταλλα και βιταμίνες. Αυξάνει επίσης την αντοχή και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Το προϊόν είναι χρήσιμο για τους άνδρες που πάσχουν από αιμορροΐδες.

Το ξινολάχανο συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, η οποία δρα προληπτικά κατά της αθηροσκλήρωσης. Καθώς οι άνδρες υποφέρουν συχνότερα από καρδιαγγειακές ανωμαλίες, η τακτική κατανάλωση αυτού του σνακ θα ενισχύσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και θα ρυθμίσει τους καρδιακούς ρυθμούς.

Επιπλέον, το ξινολάχανο εκτιμάται από τους άνδρες επειδή μπορεί να αυξήσει τη λίμπιντο και να βελτιώσει τη δραστικότητα. Το λαχανικό παρέχει κυκλοφορία του αίματος στα αναπαραγωγικά όργανα και ρυθμίζει τον προστάτη. Το προϊόν αυξάνει τον αριθμό των σπερματοζωαρίων και τα καθιστά πιο κινητικά. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για τα ζευγάρια που αντιμετωπίζουν προβλήματα σύλληψης ενός παιδιού.

Εγκυμοσύνη

Το ζυμωμένο λαχανικό συνιστάται για τις έγκυες γυναίκες, επειδή παρέχει στον οργανισμό της γυναίκας βιταμίνες και βοηθά στη μείωση των κρίσεων τοξικότητας. Αλλά τρώτε ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να είναι σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά η υψηλή περιεκτικότητά του σε νάτριο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη δραστηριότητα των νεφρών και των αρθρώσεων.

Όταν θηλάζετε

Όσον αφορά την περίοδο της γαλουχίας, είναι καλύτερο για τη νεαρή μητέρα να αποφεύγει την κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος. Το ξινολάχανο έχει διαπιστωθεί ότι έχει υψηλή συγκέντρωση αλάτων και οξέων που θα βλάψουν το μωρό. Έτσι, το μωρό μπορεί να έχει κολικούς ή εντερική διαταραχή.

Για το μωρό

Το λάχανο τουρσί σε μορφή ζύμωσης είναι ένα προϊόν που μπορεί να είναι επιβλαβές για τον οργανισμό του μωρού. Ως αποτέλεσμα της συμπερίληψης ενός τέτοιου πιάτου στη διατροφή των παιδιών μπορεί να παρουσιαστούν μετεωρισμός, διάρροια, πόνος στο στομάχι. Ως εκ τούτου, η εισαγωγή ενός τέτοιου σνακ στο μενού του παιδιού μπορεί να γίνει μόνο μετά την ηλικία των 2-3 ετών και μόνο σε μικρές ποσότητες.

Μετά την ηλικία των πέντε ετών η ημερήσια δόση ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να είναι 100 γραμμάρια. Σε αυτή την ηλικία έχει ήδη σχηματιστεί ο γαστρεντερικός σωλήνας, οπότε τα δυσάρεστα συμπτώματα εμφανίζονται πολύ λιγότερο συχνά.

Τα λαχανάκια πρέπει να προσφέρονται σε ένα παιδί μόνο μετά από συμβουλή ειδικού.

Όταν χάνετε βάρος

Θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα για την απώλεια βάρους, καθώς είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Τα οφέλη της απώλειας βάρους είναι ότι το ξινολάχανο αποκαθιστά τον μεταβολισμό, απομακρύνει τις τοξικές ουσίες από το σώμα και διασπά τον λιπώδη ιστό. Το ίδιο το προϊόν χωνεύεται αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που επιτρέπει για μεγάλο χρονικό διάστημα να διατηρηθεί το αίσθημα πληρότητας.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χυμού ξινολάχανου (άλμη)

Το υγρό του ξινολάχανου έχει ευχάριστη γεύση και χρησιμοποιείται για την ανακούφιση από το πονοκέφαλο, τον καθαρισμό του οργανισμού από τα προϊόντα της αλκοολικής αποσύνθεσης και την παροχή ευθυμίας και διαύγειας της σκέψης.

Καθημερινά συνιστάται η προσθήκη άλμης στη διατροφή σε μειωμένη όρεξη, κακή εντερική δραστηριότητα. Οι χονδροειδείς φυτικές ίνες της άλμης βελτιώνουν τον περισταλτισμό και βοηθούν στην αντιμετώπιση της υπερφαγίας. Το προϊόν είναι απαραίτητο για τις μεταβολικές διαταραχές, την προδιάθεση για την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθολογιών.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η άλμη από το παστό λάχανο χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα, οπότε θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό σε περίπτωση ασθενειών του πεπτικού συστήματος. Σε ένα τέτοιο ποτό βρίσκονται πολλά άλατα και οργανικά οξέα, οπότε στην υπέρταση, η γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα από ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να εγκαταλειφθεί. Μην καταναλώνετε ένα τέτοιο ποτό περισσότερο από ένα ποτήρι την ημέρα.

Sauerkraut στην ιατρική

Ένα τέτοιο σνακ έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική για μια ποικιλία παθήσεων, που κυμαίνονται από συνηθισμένες παθήσεις έως σοβαρές καταστάσεις όπως το άσθμα ή η επιληψία.

Για διαβήτη

Το ξινολάχανο δεν περιέχει σχεδόν καθόλου σάκχαρα και απλούς υδατάνθρακες, οπότε όταν χρησιμοποιείται, ο δείκτης γλυκόζης στο αίμα δεν αυξάνεται. Για τους διαβητικούς, αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό σνακ. Η βασική προϋπόθεση για την κατανάλωση του σνακ είναι το λαχανικό να είναι μαγειρεμένο χωρίς ζάχαρη.

Το προϊόν βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος. Η τακτική προσθήκη προζυμιού στο φαγητό αποτρέπει την ανάπτυξη παχυσαρκίας, η οποία παρατηρείται συχνά στους διαβητικούς. Οι φυτικές ίνες του ζυμωμένου προϊόντος ρυθμίζουν τα επίπεδα ινσουλίνης.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του ξινολάχανου είναι 15 μονάδες.

Παγκρεατίτιδα

Στην οξεία πορεία της παγκρεατίτιδας, το ξινολάχανο απαγορεύεται αυστηρά, οπότε μόνο θα επιδεινώσει την κατάσταση του ασθενούς. Μετά την υποχώρηση των συμπτωμάτων έξαρσης, είναι επίσης καλύτερο να εγκαταλείψετε ένα τέτοιο προϊόν ή να μειώσετε τη χρήση του στο ελάχιστο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το φαγωμένο λάχανο με νερό.

Με γαστρίτιδα

Τα οφέλη των σνακ λάχανου για τους ασθενείς με γαστρίτιδα σχετίζονται με την οξύτητα στο στομάχι. Εάν υπάρχει γαστρίτιδα με μειωμένη οξύτητα, το προϊόν θα είναι χρήσιμο, αλλά εάν η σύνθεση των γαστρικών ενζύμων είναι αυξημένη, το ξινολάχανο και η άλμη του θα πρέπει να απορρίπτονται.

Το λάχανο θα έχει ερεθιστικό αποτέλεσμα εάν η παθολογία επιδεινωθεί. Κατά τη διάρκεια της ύφεσης είναι σκόπιμο να τρώτε ένα τέτοιο λαχανικό για να αποφύγετε την έξαρση.

Για τα έντερα

Το ξινολάχανο ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Το προϊόν παρέχει γαλακτικά βακτήρια που επιταχύνουν την πέψη και αποτρέπουν το φούσκωμα στο έντερο.

Για δυσκοιλιότητα

Η δυσκοιλιότητα προκαλείται συχνά από κακή περισταλτικότητα. Η κατάσταση αυτή συνοδεύεται από αίσθημα βάρους στην περιοχή του εντέρου, κατάθλιψη και έντονη εφίδρωση. Αυτό παράγει τοξικές ουσίες στο στομάχι, οι οποίες διαχέονται σε όλο το σώμα. Σε μια τέτοια περίπτωση, συνιστάται να πίνετε ½ φλιτζάνι χυμό σνακ τρεις φορές την ημέρα. Ένα τέτοιο φάρμακο έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Το ξινολάχανο μπορεί να καταναλωθεί όταν ανιχνεύεται ουρική αρθρίτιδα. Το προϊόν έχει την ικανότητα να απομακρύνει την περίσσεια αλάτων και ουρικού οξέος, τα οποία προκαλούν την επιδείνωση της νόσου.

Για το συκώτι

Το ξινολάχανο χρησιμοποιείται για την πρόληψη και τη θεραπεία παθολογικών καταστάσεων του ήπατος. Για να καθαρίσετε το όργανο από τις τοξίνες, θα πρέπει να λαμβάνετε 1 φλιτζάνι άλμη λάχανου τουρσί τρεις φορές την ημέρα, η οποία θα πρέπει να αναμιγνύεται με το χυμό ντομάτας σε ίσες ποσότητες.

Για αιμορροΐδες

Τα παστά τρόφιμα βοηθούν στη διάλυση των αιμορροΐδων. Θα πρέπει να πίνετε 200 ml χυμό λάχανου το πρωί και το βράδυ για να εξαλείψετε ένα τέτοιο δυσάρεστο πρόβλημα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την άλμη ως λοσιόν για την πλάτη.

Για χολοκυστίτιδα

Στην οξεία πορεία της νόσου, η δίαιτα πρέπει να είναι φειδωλή, ώστε να μην τραυματίζονται τα πεπτικά όργανα. Μόνο αφού υποχωρήσει η φλεγμονή μπορεί να καταναλωθεί το λάχανο σε ζυμωμένη μορφή. Θα πρέπει όμως να καταναλώνεται μόνο αφού ξεπλυθεί με βραστό νερό και υποστεί θερμική επεξεργασία. Η άλμη λέγεται ότι είναι ευεργετική, αλλά είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Καλλυντικές εφαρμογές

Ακόμη και όταν χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα, τα τουρσιά μπορούν να έχουν θετική επίδραση στην υγεία του δέρματος και των μπούκλων. Όμως οι μάσκες και τα ξεπλύματα που παρασκευάζονται με φύλλα λάχανου τουρσί είναι πιο αποτελεσματικά, επειδή σε αυτή την περίπτωση τα πολύτιμα συστατικά του τουρσίματος αλληλεπιδρούν άμεσα με το δέρμα.

1. Με τη βοήθεια αυτού του λάχανου, μπορείτε να βελτιώσετε το χρώμα του δέρματός σας. Για να προετοιμάσετε τη μάσκα, ψιλοκόψτε μερικά φύλλα και καλύψτε το καθαρισμένο δέρμα με ένα πανί. Ξεπλύνετε μετά από 15 λεπτά και απλώστε ενυδατική κρέμα.
2. Μια άλλη μάσκα μπορεί να παρασκευαστεί, η οποία θα βοηθήσει στη διατήρηση της νεανικότητας του δέρματος και στην εξομάλυνση των ρυτίδων. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας άλμη λάχανου με κρόκο αυγού και 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Εφαρμόστε για ένα τέταρτο της ώρας, ξεπλύνετε και χρησιμοποιήστε μια ενυδατική κρέμα προσώπου. Μια τέτοια θεραπεία πρέπει να γίνεται τακτικά για να έχει αποτέλεσμα.
3. Ο χυμός του ζυμωμένου λάχανου είναι εξαιρετικός για την καταπολέμηση της ακμής. Για να καθαρίσετε τους πόρους, εφαρμόστε ένα πανί εμποτισμένο σε άλμη λάχανου στο πρόσωπο τρεις φορές την εβδομάδα.
4. Για να δώσετε λάμψη στις μπούκλες και να αποτρέψετε την τριχόπτωση, συνιστάται να τρίβετε στο τριχωτό της κεφαλής κάθε εβδομάδα άλμη αραιωμένη με μέλι σε αναλογία 1:1. Το μείγμα μπορεί να εφαρμοστεί 40 λεπτά πριν από το πλύσιμο.
5. Οι γυναίκες έχουν συχνά τραχύ, τραχύ δέρμα στα χέρια τους, ειδικά κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Για να αποκαταστήσετε την υγεία του δέρματος, χρησιμοποιήστε ένα λουτρό χεριών μία φορά κάθε λίγες ημέρες. Ανακατέψτε 100 ml άλμης και 100 ml κεφίρ. Στη συνέχεια βάλτε τα χέρια σας σε ένα τέτοιο θεραπευτικό διάλυμα για 10-15 λεπτά. Μετά το πλύσιμο με ζεστό νερό απλώστε μια θρεπτική κρέμα στα δάχτυλα και τις παλάμες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το διάλυμα στο οποίο ζυμώνεται το λάχανο, είναι μια συμπυκνωμένη σύνθεση με πολλά οξέα, οπότε δεν μπορείτε να κρατήσετε τα χέρια σας σε ένα τέτοιο υγρό για πολύ καιρό, διαφορετικά το δέρμα θα πάθει το λεγόμενο χημικό έγκαυμα. Το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη πιο λεπτό δέρμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα τόσο χρήσιμο προϊόν όπως το ξινολάχανο μπορεί να είναι επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα με υψηλά επίπεδα οξύτητας, οξέα έλκη, νεφρική ανεπάρκεια, υψηλή αρτηριακή πίεση και ηπατικές παθήσεις όπως κίρρωση ή ηπατίτιδα. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε αυτό το σνακ εάν είστε επιρρεπείς σε αέρια του εντέρου και καούρες.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς αντί για οφέλη θα προκαλέσει μόνο βλάβη στο μωρό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Εάν πρέπει να αγοράσετε λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση στο κατάστημα, κατά την αγορά, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημεία, επειδή τα οφέλη ενός τέτοιου πιάτου θα εξαρτηθούν άμεσα από τη φυσικότητα της πρώτης ύλης.

Πρώτον, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος και στην ημερομηνία λήξης του. Τέτοια λάχανα στο κατάστημα αποθηκεύονται συνήθως για μικρότερο χρονικό διάστημα, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν που έχει παραχθεί πρόσφατα.

Το σνακ πρέπει να περιέχει μόνο τα πιο βασικά συστατικά - λάχανο, αλάτι και γαλακτικό οξύ. Μπορούν επίσης να προστεθούν άλλα λαχανικά και πιπεριές. Δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα άλλο σε ένα τέτοιο λάχανο. Εάν υπάρχουν συντηρητικά και αρωματικές ουσίες, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι το προϊόν είναι χαμηλής ποιότητας.

Η συσκευασία πρέπει να είναι σφιχτή. Εάν το καπάκι δεν εφαρμόζει καλά, η διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων μειώνεται πολλές φορές - το λάχανο μπορεί να έχει ήδη χαλάσει.

Αποθηκεύστε το ξινολάχανο στο ψυγείο. Σε ανοιγμένα πλαστικά βάζα διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του για 3-4 ημέρες, μετά από αυτό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται. Εάν το βάζο είναι γυάλινο, μπορεί να διατηρηθεί για δύο εβδομάδες. Μόλις το λάχανο σφραγιστεί ερμητικά, μπορεί να διατηρηθεί για δύο μήνες.

Μπορώ να καταψύξω

Η κατάψυξη του λάχανου είναι μια μέθοδος για την αποθήκευσή του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το βάλετε σε δοχεία και να το βάλετε στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τη γεύση του λαχανικού. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διαιρέσετε τη μάζα με τέτοιο τρόπο ώστε ένα τμήμα να είναι αρκετό για μία φορά, χωρίς να το αφήσετε να ξαναπαγώσει.

Πώς να ξινολάχανο: Συνταγές

Για το ξινολάχανο, χρησιμοποιήστε μόνο λαχανικά που ανήκουν στις φθινοπωρινές-χειμερινές ποικιλίες. Διαφορετικά, το τουρσί δεν θα έχει τόσο καλή γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς.

Μια κλασική συνταγή

Για την προετοιμασία του λάχανου, θα χρειαστείτε 2 κιλά από το ίδιο το λαχανικό, 1 καρότο, 40 γραμμάρια αλάτι (η ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να προσαρμοστεί στο γούστο σας), φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Τεμαχίστε το λάχανο, τρίψτε το καρότο. Στη συνέχεια, τρίψτε το μείγμα λάχανου με αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το στο τραπέζι, ανακατέψτε το με τα καρότα, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ορισμένες συνταγές δεν περιλαμβάνουν αυτό το βήμα.

Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι το λάχανο να αρχίσει να βγάζει χυμό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα των λαχανικών σφιχτά σε γυάλινα δοχεία, αλλά όχι μέχρι τέρμα, ώστε το υγρό που εκκρίνεται να παραμείνει στο ζωμό. Εναλλακτικά, βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα και πιέστε το με μια σανίδα και ένα βάρος.

Σβήνετε το λάχανο σε συνθήκες δωματίου. Μια φορά την ημέρα, τρυπήστε το εκκινητή με μια ξύλινη σπάτουλα για να απομακρύνετε τα αέρια που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μετά από μερικές ημέρες, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.

Σε βάζο

Για την προετοιμασία σε ένα βάζο θα χρειαστείτε 2,5 κιλά λάχανο, 1 καρότο, 2 κουταλιές αλάτι, 1 κουταλιά ζάχαρη, 12-15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, 1 λίτρο κρύο βραστό νερό.

Τεμαχίστε το λάχανο και βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και ανακατέψτε απαλά. Μην πιέζετε ή σφίγγετε τα λαχανικά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών στο βάζο. Καθώς γεμίζετε το βάζο, προσθέστε τις πιπεριές ώστε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες σε όλο το ορεκτικό.

Τώρα διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό και ρίξτε το διάλυμα στο βάζο. Αν είναι πολύ μικρό για να φτάσει στο λαιμό του βάζου, προσθέστε νερό. Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, βάλτε το σε μια λεκάνη και αφήστε το όλη τη νύχτα σε μέρος με θερμοκρασία δωματίου.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα αρχίσουν να παράγουν και η μάζα θα ζυμωθεί, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα. Την επόμενη μέρα, πάλι, θα πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί, ώστε το αέριο που προκύπτει να βγει στην επιφάνεια. Αν δεν το κάνει, το τουρσί θα είναι πικρό. Εάν η άλμη χύνεται σε μια λεκάνη, πρέπει να ξαναχύνεται. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για τρεις ημέρες. Όταν οι φυσαλίδες αερίου σταματήσουν να διαφεύγουν, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό έχει ήδη ζυμωθεί. Το λαχανικό πρέπει τώρα να μπει στο ψυγείο.

Λάχανο του Πεκίνου

Συστατικά: 1,5 κιλό λάχανο Πεκίνου, μερικές σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι άνηθο και από 1 φακελάκι βιολογική στέβια και ένα ζωντανό προζύμι.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η χρήση προζυμιού. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα ποτήρι και γεμίστε το με ένα γλυκαντικό με τη μορφή στέβιας και ένα ζωντανό προζύμι προζύμης.

Καθαρίστε το λαχανικό από τα πάνω φύλλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και ψιλοκόψτε το. Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα, ανακατέψτε τα με το μείγμα λάχανου και αλατίστε. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, ρίξτε το υγρό, το οποίο έχει ήδη αρχίσει να ζυμώνεται, σε ένα δοχείο με λαχανικά. Στη συνέχεια, απαιτείται η προσθήκη νερού, ώστε να καλύψει όλο το ζωμό.

Βάλτε από πάνω τα χόρτα άνηθου, σκεπάστε με ένα πιάτο με βάρος και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Σε λίγες μέρες το σνακ θα είναι έτοιμο.

Τι να κάνετε αν το λάχανο τουρσί είναι υπερβολικά αλατισμένο

Εάν τα λαχανικά δεν έχουν ακόμη προλάβει να χυλώσουν, το λάχανο πρέπει να μεταφερθεί σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα φρέσκα λαχανικά και τοποθετήστε τα πάνω από τα αλατισμένα. Τα φρέσκα προϊόντα θα απορροφήσουν την περίσσεια αλατιού και το πιάτο θα σωθεί.

Εάν το ορεκτικό έχει ήδη ξεμείνει από χυμό, στραγγίξτε λίγο από την άλμη και ρίξτε καθαρό νερό χωρίς αλάτι.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν το λάχανο είναι έτοιμο αλλά αλμυρό. Θα χρειαστείτε ένα αυγό κοτόπουλου. Θα πρέπει να χτυπηθεί σε γάζα και να τοποθετηθεί απαλά, κρατώντας τον κρόκο, για 15-20 λεπτά σε ένα πιάτο με το προϊόν. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού. Πρέπει να δουλέψετε πολύ προσεκτικά σε αυτή την περίπτωση, γιατί αν η μάζα των αυγών διαρρεύσει, το πιάτο θα χαλάσει. Δεν πρέπει να διατηρείται περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο, διαφορετικά η μικροχλωρίδα του ακατέργαστου προϊόντος με μεγάλη παραμονή στο λάχανο μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στον εκκινητή.

Τι μπορεί να γίνει με ξινολάχανο

Το ξινολάχανο μπορεί εύκολα να γίνει ένα πολύ απλό πιάτο και να καρυκευτεί με φυτικό λάδι. Μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες ή κρέας.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε βινεγκρέτ ή μπορς, ή ως γέμιση για πίτες ή γκούλας.

Shchi

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη λαχανοσαλάτα, ετοιμάστε 0,5 κιλό χοιρινό κρέας, 0,3 κιλό λάχανο, μερικές πατάτες, ένα φύλλο δάφνης, μερικές πιπεριές, 3-4 κουταλιές σούπας ή ένα μείγμα από φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια και καρότα, μερικές κουταλιές λάδι για τηγάνισμα και μυρωδικά με ξινή κρέμα για το σερβίρισμα.

Αρχικά τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, μαγειρέψτε το συστατικό κρέατος για περίπου 60 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το σοταρισμένο λάχανο, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι. Βράστε τη μάζα για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το ντρέσινγκ σε ένα τηγάνι και προσθέστε το στην κατσαρόλα με τη σούπα. Στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με χόρτα και ξινή κρέμα.

Borscht

Για να φτιάξετε μπορς με λάχανο θα χρειαστείτε 2 λίτρα νερό, 0,3 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, 0,2 κιλά λάχανο τουρσί, 1 παντζάρι, 2-3 πατάτες, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, μερικές σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, εξευγενισμένο λάδι και μπαχαρικά (μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι και βότανα).

Πρώτα πλένετε το κρέας, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το περιχύνετε με κρύο νερό και το βάζετε στην εστία. Αφού βράσει, αφαιρέστε όλο τον αφρό, ώστε ο ζωμός να μην είναι θολός. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και 1 κρεμμύδι (ολόκληρο, αφαιρέστε το από το ζωμό). Μαγειρέψτε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

Ενώ το κρέας βράζει, είναι απαραίτητο να βράσετε το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, λίγο ζωμό, σκεπάστε το και αφήστε το να βράσει για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε κύβους ή τρίψτε τα. Ψιλοκόψτε και το υπόλοιπο 1 κρεμμύδι.

Ρίξτε το λάδι σε ένα ζεσταμένο τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά. Σοτάρετε τα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε πρώτα τα παντζάρια, μετά το καρότο και το κρεμμύδι με τη σειρά και τέλος τον πελτέ ντομάτας. Μετά από πέντε λεπτά η σάλτσα θα είναι έτοιμη.

Βγάλτε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βάλτε το στην άκρη. Προσθέστε τις πατάτες στον ζωμό. Όταν οι πατάτες βράσουν, βάλτε το λάχανο στην κατσαρόλα. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, προσθέστε το κρέας, τη σάλτσα και τα μπαχαρικά. Συνεχίστε να βράζετε για άλλα 6-7 λεπτά. Την τελευταία στιγμή μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο και τα μυρωδικά.

Bigus

Συστατικά: 0,6 κιλά λάχανο ξινολάχανο, 1 λευκό λάχανο, 0,5 κιλά χοιρινό κρέας, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, δύο φύλλα δάφνης, 5 κουταλιές λάδι και αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεκινήστε κόβοντας το κρέας σε φέτες και τηγανίστε το σε ένα καζάνι με χοντρό πάτο. Σε αυτό το σημείο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα και στείλτε τα στο χοιρινό κρέας. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε και τα δύο είδη λάχανου και όλα τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε το μείγμα που προκύπτει για 1-1,5 ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό στο τυρόπηγμα. Το αποτέλεσμα είναι μια σάλτσα που δεν είναι πολύ στεγνή και ζουμερή.

Βινεγκρέτ

Ετοιμάστε 3 καρότα, 30 ml φυτικό λάδι, 150 γραμμάρια ξινά λαχανικά, 3 παντζάρια, 1 κρεμμύδι, 4 μέτριες πατάτες, φρέσκο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα με την προετοιμασία των λαχανικών. Τα πλένετε, τα βράζετε σε μια κατσαρόλα, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Τοποθετήστε το προζύμι σε ένα μπολ και προσθέστε τα ψιλοκομμένα βρασμένα λαχανικά. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ηλιέλαιο και μυρωδικά. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και σερβίρετε τη σαλάτα.

Κοτολέτες

Ακόμα και το ξινολάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπιφτεκιών. Θα χρειαστείτε 250 γρ. λάχανο τουρσί, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, 0,5 κρεμμύδι, μυρωδικά μαϊντανού, πιπέρι κατά βούληση και λάδι για το τηγάνισμα του πιάτου. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πρώτα πρέπει να σπάσετε το αυγό κοτόπουλου σε ένα μπολ και να το χτυπήσετε, ανακατεύοντας το με το σιμιγδάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, καθαρισμένο από το φλοιό και ψιλοκομμένο. Πλύνετε και στεγνώστε τα βότανα με μια χαρτοπετσέτα και προσθέστε τα επίσης στα υπόλοιπα.

Τέλος, προσθέστε το συστατικό του προζυμιού. Στύψτε το πρώτα, για να μην είναι πολύ υγρό το παρασκεύασμα για τις κοτολέτες. Αν είναι πολύ αλμυρό, πλύντε το κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε το μείγμα με μαύρο πιπέρι και το ανακατεύετε.

Τώρα βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό, σχηματίστε μικρά κοψίδια και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα πιάτο και καλύψτε τις με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Σερβίρετε με ξινή κρέμα γάλακτος ή άλλη σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα.

Πώς να βράσετε

Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε τα εξής προϊόντα: 1 κιλό λάχανο ξινολάχανο, 0,5 κιλό χοιρινό κρέας, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας, 50 γραμμάρια βούτυρο, ένα φύλλο δάφνης, 150 ml νερό, βότανα και μπαχαρικά κατά βούληση.

Ξεκινήστε την προετοιμασία αυτού του πιάτου πλένοντας το λάχανο για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζετε μέσα το κρέας, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε με καπάκι για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια στο κρέας και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το λάχανο, τη σάλτσα ντομάτας αναμεμειγμένη με νερό και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε το χοιρινό και το λάχανο για 30 λεπτά. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Μετά από 10 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο.

Μπορεί να δοθεί στα κοτόπουλα ξινολάχανο

Το φρέσκο λάχανο είναι μια καλή πηγή βιταμινών. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να τα χρησιμοποιείτε φρέσκα καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Για να διατηρηθούν οι βιταμίνες και να αποθηκευτούν για το χειμώνα, τα λαχανικά που συγκομίζονται ζυμώνονται. Εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες της ζύμωσης, ένα τέτοιο προϊόν διατηρεί σχεδόν τον ίδιο αριθμό χρήσιμων συστατικών και αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παροχή πολύτιμων ουσιών στα πουλερικά. Το ζυμωμένο λάχανο, το οποίο πρώτα συμπιέζεται, πλένεται και ψιλοκόβεται, χορηγείται στις όρνιθες ως πρόσθετη τροφή σε διάφορα μείγματα ή σε ξηρή σκόνη.

Τα κοτόπουλα θα το φάνε ευχαρίστως. Είναι καλό τόσο για τα νεαρά πουλιά όσο και για τους ενήλικες. Εμπλουτίζει τα κοτόπουλα με ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο και αποτελεί πηγή ασκορβικού οξέος, βιταμίνης Κ και ρετινόλης. Επιπλέον, οι ζωοτροφές αυτές περιέχουν γαλακτικό οξύ, το οποίο εξασφαλίζει την απορρόφηση όλων των πολύτιμων στοιχείων.

Όσον αφορά τη δοσολογία, ο υπολογισμός πρέπει να βασίζεται στον αριθμό των διαθέσιμων ορνίθων. Έτσι, για παράδειγμα, για 10 άτομα, θα χρειαστούν μερικά κιλά υγρού πολτού με την προσθήκη 400 γραμμαρίων λαχανικών τουρσί.

Όταν τα πουλιά έχουν έλλειψη βιταμινών, αρχίζουν να τρώνε τα αυγά τους. Το ξινολάχανο θα βοηθήσει επομένως στην αντιμετώπιση αυτής της έλλειψης βιταμινών και θα διατηρήσει έτσι τα αυγά.

Μπορώ να τρώω λάχανο τουρσί πριν από τον ύπνο και με άδειο στομάχι;

Δεν είναι μυστικό ότι κατά τη διάρκεια της δίαιτας το ισχυρότερο αίσθημα πείνας είναι αισθητό περισσότερο το βράδυ. Ωστόσο, απαγορεύεται να τρώτε ξινολάχανο τη νύχτα, καθώς κάποιες επιπλέον θερμίδες μπορεί να εναποτίθενται στον λιπώδη ιστό.

Όσον αφορά το ξινολάχανο, αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν αυτό δεν είναι ένα από αυτά. Μπορεί να καταναλωθεί λίγο πριν πάτε για ύπνο. Αυτό δεν θα σας κάνει να ξαναπαχύνετε. Αντιθέτως, ένα τέτοιο υγιεινό προϊόν θα λειτουργήσει στο σώμα κατά τη διάρκεια της νύχτας, διασπώντας τα λίπη.

Με άδειο στομάχι, ένα τέτοιο σνακ δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, ειδικά εάν υπάρχουν παθολογικές καταστάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το λάχανο

1. Μέχρι σήμερα, δεν έχει αποκαλυφθεί ακόμη από πού προήλθε το λάχανο. Είναι πιθανό ο τόπος προέλευσης ενός τέτοιου λαχανικού να είναι η Ασία, αλλά οι επιστήμονες δεν είναι σίγουροι.
2. Σε πολλούς αρέσει να τρώνε τον πυρήνα του καρπού, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι είναι το πιο επιβλαβές μέρος του φυτού, καθώς συσσωρεύει όλα τα νιτρικά και διάφορα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια του λάχανου.
3. Δεν είναι τυχαίο ότι τα θεατρικά λάχανα έχουν πάρει αυτό το όνομα. Υπάρχει μια θεωρία ότι έτσι ονομάζονταν οι συγκεντρώσεις των ηθοποιών στο τέλος της χειμερινής περιόδου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τηρήθηκε η Σαρακοστή, κατά την οποία η εκκλησία απαγόρευε την κατανάλωση λιπαρών τροφών. Ως εκ τούτου, η κύρια διακόσμηση στο τραπέζι ήταν το ψητό λάχανο της Σαρακοστής.
4. Ως αποτέλεσμα αρχαιολογικών ανασκαφών, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το λάχανο καλλιεργούνταν από τους ανθρώπους ήδη από τη λίθινη και τη χάλκινη εποχή.
5. Η βιβλιογραφία του 16ου αιώνα περιγράφει τρόπους καλλιέργειας ενός τέτοιου λαχανικού. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι η καλύτερη εποχή για να φυτέψουμε τα φυτά λάχανου ήταν στις 18 Μαΐου, όταν γιορταζόταν η ημέρα της Αρίνας της Λαχανοκαλλιεργήτριας.
6. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν πάνω από δέκα ποικιλίες αυτού του προϊόντος. Τον 10ο αιώνα υπήρχαν περίπου 30 ποικιλίες και σήμερα είναι γνωστά περισσότερα από εκατό είδη του φυτού. Στη Ρωσία άρχισε να καλλιεργείται τον 9ο αιώνα.
7. Ένα ζυμωμένο προϊόν είναι πολύ πιο υγιεινό από ένα φρέσκο.
8. Η ίδια η σημασία του λαχανικού στα ελληνικά σημαίνει "κεφάλι" ("kaputum"), γεγονός που οφείλεται στο σχήμα αυτού του καρπού.

Φωτογραφία του ξινολάχανου