Μουστάρδα φύλλων: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Ένας πολύ γνωστός εκπρόσωπος της καλλιέργειας σαλάτας είναι η μουστάρδα. Είναι ετήσιο ποώδες φυτό της οικογένειας των Σταυρανθών. Λέγεται ότι αυτό το βότανο εισήχθη για πρώτη φορά στην Κίνα και έγινε πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Η γεύση των φύλλων είναι πικρή, με νότες μπαχαρικών.

Μπορείτε να διακρίνετε την ποικιλία από το σχήμα των φύλλων και το ύψος. Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες είναι αυτές που έχουν ύψος έως 35 εκατοστά με κυματιστές άκρες, αλλά είναι επίσης γνωστό ότι φτάνουν σε ύψος έως 50 εκατοστά.

Η Κίνα και η Ιαπωνία είναι γνωστές για τις μαγειρικές χρήσεις των φύλλων μουστάρδας - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες ή για τη διακόσμηση σάντουιτς. Οι Αμερικανοί τα χρησιμοποιούν επίσης σε μπριζόλες και οι Ιταλοί χρησιμοποιούν τα φύλλα για να φτιάξουν ασυνήθιστα ζυμαρικά. Στη χώρα μας δεν υπάρχει ζήτηση για το φυτό αυτό, αν και οι κλιματολογικές συνθήκες επιτρέπουν την καλλιέργειά του. Αυτό είναι κρίμα, καθώς τα βότανα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μπορούν να βελτιώσουν το πεπτικό σύστημα και να έχουν ευεργετική επίδραση στη μακροζωία.

Τα φύλλα μπορούν να καλλιεργηθούν υπό κανονικές κλιματολογικές συνθήκες και σε έδαφος χωρίς απαιτήσεις. Οι σπόροι σπέρνονται στο έδαφος στις αρχές Απριλίου. Μπορείτε να προστατεύσετε τα φυτά από τον παγετό καλύπτοντας τα σπορεία με πλαστικό. Το τακτικό πότισμα προωθεί την ανάπτυξη πλούσιων χόρτων. Το ξεχορτάριασμα πρέπει να γίνεται ανάλογα με τις ανάγκες, ώστε οι ακτίνες του ήλιου να μπορούν να ζεστάνουν το έδαφος μέχρι τις ρίζες των σπόρων μουστάρδας. Αφού ωριμάσουν οι σπόροι, η σοδειά μπορεί να συγκομιστεί. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ή αφήνονται για να φυτρώσουν την επόμενη χρονιά.

Ποικιλίες

Το σχήμα των φύλλων και το ύψος του φυτού εξαρτώνται άμεσα από την ποικιλία:

1. Κόκκινος Γίγαντας. Ένα φυτό με αρκετά σκληρά σμαραγδένια φύλλα με κόκκινη απόχρωση.
2. Σαλάτα. Η πιο συνηθισμένη ποικιλία λόγω της ευχάριστης γεύσης και των μικρών φύλλων της.
3. Wolverine. Ονομάστηκε για τα φύλλα του με τις κυματιστές άκρες.
4. Prima. Συγκομίζεται την 20ή ημέρα μετά τη φύτευση και έχει λεπτή γεύση.
5. Mustang. Έχει μοβ φύλλα και είναι αρκετά αρωματικό.

Σύνθεση και θερμίδες

Οι άνθρωποι που προσέχουν τη διατροφή τους και προτιμούν να τρώνε δίαιτα, τα φύλλα μουστάρδας θα εκτιμηθούν, καθώς έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Με μόνο 26 kcal ανά 100 γραμμάρια μουστάρδας. Αυτή η ποσότητα είναι ικανή να κορέσει τον οργανισμό σας με το 4% της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεϊνών, το 2% των υδατανθράκων και το 1% των λιπαρών. Τα φύλλα μουστάρδας έχουν μια ασυνήθιστη γεύση, που συνδυάζει την πικράδα με τη νοστιμιά.

Τα φύλλα μουστάρδας περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες: πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες, νερό, κάλιο και ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, ωμέγα-3, ωμέγα-6, βιταμίνες Α, Β, C, Ε, Κ, λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, α- και β-καροτένιο.

Ποια είναι τα οφέλη των φύλλων μουστάρδας

Δεν είναι μυστικό ότι οι Κινέζοι είναι υγιείς και δυνατοί. Φυσικά, η επιτυχία εμπεριέχεται σε πολλά συστατικά του τρόπου ζωής, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι τα βότανα έχουν μια ξεχωριστή θέση μεταξύ των υγιεινών τροφών λόγω της πλούσιας σύνθεσής τους και οι Κινέζοι τα αγαπούν πολύ.

Ας δούμε πώς επηρεάζονται οι άνθρωποι από τη συμπερίληψη των φύλλων μουστάρδας στη διατροφή τους.

Για γυναίκες

Τα φυλλώδη χόρτα περιέχουν βιταμίνη Α, η οποία συμβάλλει στη νεανικότητα του δέρματος. Συμμετέχει επίσης στη σύνθεση της καροτίνης, η οποία αποτελεί δομικό στοιχείο των μαλλιών. Είναι το δομικό στοιχείο της ανάπτυξης και της απώλειας μαλλιών. Η βιταμίνη Α είναι επίσης υπεύθυνη για το πάχος και την ανάπτυξη των βλεφαρίδων, συμβάλλει στην ανανέωση του επιθηλιακού στρώματος των βρόγχων και των πνευμόνων, καταστέλλοντας ιούς, βακτήρια, χημικές και τοξικές ουσίες που εισέρχονται στον οργανισμό.

Οι φυτικές ίνες των φύλλων βοηθούν στην αποβολή των τοξινών από τον οργανισμό. Έτσι, οι γυναίκες σημειώνουν ότι η τακτική συμπερίληψη του φυτού στη διατροφή βοηθά στην αποφυγή της πρόωρης γήρανσης, κάνει το δέρμα λείο και απαλλάσσει από την ακμή και τις μικρές φλεγμονές στο δέρμα.

Επιπλέον, η κατανάλωση φύλλων σαλάτας βοηθά στη σταθεροποίηση του ορμονικού υπόβαθρου. Διαφέρει στις γυναίκες σε διαφορετικές περιόδους, μια ανισορροπία στο υπόβαθρο μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα θυρεοειδούς, για παράδειγμα. Τα φύλλα μουστάρδας για νεαρά κορίτσια βοηθούν στην αποφυγή προβλημάτων με ακανόνιστο εμμηνορροϊκό κύκλο.

Τα φύλλα μουστάρδας του μαρουλιού εμποδίζουν την εμφάνιση αγγειακών παθήσεων, χάρη στα συστατικά που μειώνουν τη χοληστερόλη και καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία. Το προϊόν συνταγογραφείται για άτομα που χρειάζονται προφύλαξη από τη θρόμβωση και την αθηροσκλήρωση.

Τα φύλλα μουστάρδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως τρόφιμα αλλά και για τη δημιουργία καλλυντικών. Το δέρμα δεν καλυτερεύει με την ηλικία- εμφανίζεται ξηρότητα, ρυτίδες και απώλεια ελαστικότητας. Μια μάσκα με βάση τα φύλλα μουστάρδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σταματήσει αυτές τις διαδικασίες.

Μέθοδος παρασκευής μάσκας για την αποκατάσταση της ελαστικότητας του δέρματος:

• 2 φύλλα μουστάρδας,
• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και εφαρμόστε τα στο δέρμα- κρατήστε τα για περίπου 30 λεπτά- επαναλάβετε μία ή δύο φορές την εβδομάδα.

Για άνδρες

Το φυτό μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, οι οποίες είναι δυστυχώς συχνές στον πληθυσμό σε όλο τον κόσμο:

• αρρυθμία,
• αθηροσκλήρωση,
• αρτηριακή υπέρταση,
• καρδιακές παθήσεις,
• έμφραγμα του μυοκαρδίου,
• φλεγμονές,
• αρτηριακές παθήσεις,
• στεφανιαία νόσο,
• στηθάγχη,
• καρδιακή ανεπάρκεια,
• ρευματικές βλάβες,
• καρδιομυοπάθεια,
• εγκεφαλοαγγειακή νόσος.

Επίδραση των χόρτων στο σώμα:

1. Τα ωμά και μαγειρεμένα χόρτα περιέχουν βιταμίνη Κ. Παίζει τεράστιο ρόλο στη διαδικασία πήξης του αίματος. Επιπλέον, η ανεπάρκεια βιταμίνης Κ αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και μειώνει την αντοχή των οστών, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κάταγμα, ακόμη και με ένα μικρό χτύπημα.
2. Η έλλειψη βιταμίνης Κ μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλική βλάβη και νόσο Αλτσχάιμερ.
3. Η κατανάλωση αυτών των χόρτων αποτρέπει την απόφραξη των φλεβών και τους θρόμβους αίματος και μπορεί να βελτιώσει το καρδιαγγειακό σύστημα.
4. Λίγοι γνωρίζουν ότι η τακτική κατανάλωση φύλλων μουστάρδας προλαμβάνει τα εγκεφαλικά επεισόδια και τις καρδιακές προσβολές στους άνδρες.
5. Η σύνθεση των φύλλων μουστάρδας περιλαμβάνει αντιοξειδωτικά όπως η κερκετίνη και η καεμπφερόλη. Ελέγχουν την ποσότητα των ελεύθερων ριζών στο σώμα, η περίσσεια των οποίων επιταχύνει την εμφάνιση μη φυσιολογικών μορίων που μπορούν να αναπτύξουν καρκινικές διεργασίες. Έτσι, η κερκετίνη, η καεμφερόλη γίνονται πολύ χρήσιμα στοιχεία που αποτρέπουν την εμφάνιση καρκίνου.
6. Η παρουσία φλαβονοειδών στο φυτό υποδηλώνει ότι συνιστάται για την πρόληψη του καρκίνου του προστάτη και των ωοθηκών.
7. Για τους ηλικιωμένους άνδρες το προϊόν είναι χρήσιμο επειδή περιέχει βιταμίνη Κ, η οποία είναι υπεύθυνη για την ενίσχυση των οστών.
8. Τα φύλλα μουστάρδας περιέχουν βιταμίνη Β, η έλλειψη της οποίας προκαλεί ευερεθιστότητα, αϋπνία και κόπωση στους άνδρες. Οι γιατροί συνιστούν την προσθήκη φύλλων μουστάρδας με ψάρι ή άλλα θαλασσινά ως σνακ στο πρώτο σημάδι κόπωσης. Προωθεί μια έκρηξη ενέργειας.
9. Οι χρήσιμες ιδιότητες του φυτού έχουν επίσης επισημανθεί από τους αθλητές, επειδή η σύνθεση των φύλλων βοηθά στη μείωση του πόνου μετά την προπόνηση.
10. Ένα άλλο πρόβλημα που επηρεάζει ορισμένους νέους άνδρες είναι η φαλάκρα. Έτσι, η προσθήκη φύλλων μουστάρδας στο φαγητό προάγει την αποκατάσταση των θυλάκων της τρίχας.

Εγκυμοσύνη

1. Ήδη από το στάδιο του σχεδιασμού της εγκυμοσύνης, τα κορίτσια συνταγογραφούνται με φυλλικό οξύ. Αυτό το συστατικό είναι υπεύθυνο για τη φυσιολογική λειτουργία του αιμοποιητικού και του ανοσοποιητικού συστήματος. Το φυλλικό οξύ συμμετέχει στο σχηματισμό των εγκεφαλικών κυττάρων, είναι υπεύθυνο για τη δημιουργία νουκλεϊκών οξέων, συμμετέχει στη σύνθεση του DNA και μπορεί να αποτρέψει τα ελαττώματα του νευρικού σωλήνα στο μωρό. Έτσι, τα χόρτα είναι πολύ πλούσια σε αυτό το στοιχείο.
2. Η βιταμίνη Β9 που υπάρχει σε αυτή την κατηγορία σαλατικών καλλιεργειών, μειώνει την πιθανότητα πρόωρου τοκετού και αποβολής.
3. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ένα κορίτσι πρέπει να αποφεύγει το άγχος και την απογοήτευση. Τα φύλλα μουστάρδας περιέχουν μαγνήσιο, το οποίο είναι υπεύθυνο για το νευρικό σύστημα και το ηρεμεί.
4. Η βιταμίνη Κ και τα ωμέγα-3 προστατεύουν τον οργανισμό από τις φλεγμονές και στην πιο όμορφη περίοδο, είναι τόσο σημαντικό για κάθε κορίτσι να ελέγχει την υγεία της.
5. Στα φύλλα μουστάρδας, η βιταμίνη C υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες για την προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος από αρνητικές επιδράσεις.
6. Ο οργανισμός καταπολεμά τις πιθανές λοιμώξεις με τα Τ κύτταρα, τα οποία είναι ένας τύπος λευκών αιμοσφαιρίων, και αυτή η βιταμίνη συμμετέχει στο σχηματισμό τους.
7. Η καταπόνηση του οργανισμού μιας εγκύου γυναίκας είναι μεγάλη, γι' αυτό θα πρέπει να παρακολουθείτε πώς αισθάνεστε. Τα φύλλα μουστάρδας περιέχουν λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, που συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας των ματιών. Έρευνες έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη αποτρέπει τον σχηματισμό κίτρινων κηλίδων, που είναι γνωστό ότι είναι μία από τις αιτίες τύφλωσης.

Όταν θηλάζετε

Για τον πρώτο μήνα μετά τη γέννηση ενός παιδιού, οι ειδικοί συνιστούν να ακολουθήσουν μια αυστηρή διατροφή για τις θηλάζουσες μητέρες, επειδή το σώμα του μωρού εξακολουθεί να προσαρμόζεται σε όλα τα νέα. Έτσι αποφεύγονται προβλήματα κολικών και αλλεργικών αντιδράσεων στο μωρό. Ένα μήνα μετά τον τοκετό, οι νέες τροφές μπορούν να εισαχθούν σταδιακά σε μικρές ποσότητες.

Τα χρήσιμα στοιχεία των φύλλων του φυτού βοηθούν τις γυναίκες να ανακάμψουν από τον τοκετό, κάνοντάς τες λιγότερο συναισθηματικές για τις άγρυπνες νύχτες τους. Ωστόσο, η κατανάλωση των χόρτων σε μεγάλες ποσότητες δεν συνιστάται, επειδή περιέχουν αλκάλια που επηρεάζουν τα νεφρά, το συκώτι και την ουροδόχο κύστη.

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, τα φύλλα μαρουλιού είναι υπεύθυνα για την αύξηση του γάλακτος της θηλάζουσας μητέρας και της ποιότητάς του. Συνιστάται στη μητέρα να εισάγει το προϊόν με 1-2 φύλλα, και στη συνέχεια το μωρό θα πρέπει να παρακολουθείται για 24 ώρες, ώστε να μην παρουσιάσει αντίδραση με τη μορφή δερματικού εξανθήματος.

Είναι επίσης γνωστό ότι το μωρό λαμβάνει όλα τα χρήσιμα στοιχεία μέσω του μητρικού γάλακτος. Συνεπώς, οι βιταμίνες και τα άλλα συστατικά που περιέχονται στα φύλλα θα είναι επίσης διαθέσιμα στο μωρό. Από τις πρώτες ημέρες της ζωής, τα συστατικά αυτά θα συμβάλουν στην ενίσχυση των οστών και των αιμοφόρων αγγείων, στον κατάλληλο σχηματισμό του νευρικού συστήματος.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φύλλα μουστάρδας και όχι η μουστάρδα είναι αυτά που πρέπει να αποφεύγονται κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.

Για παιδιά

Ποιος άλλος εκτός από τα παιδιά πρέπει να τρώνε καθημερινά τροφές πλούσιες σε βιταμίνες. Εξάλλου, τα μωρά πρέπει να γεμίζουν το σώμα τους με συστατικά που προάγουν τη φυσιολογική ανάπτυξη και εξέλιξη.

Η παρουσία φυλλώδους λαχανικού στη διατροφή ενός παιδιού άνω των 5 ετών, αλλά σε μικρές δόσεις λόγω της πικάντικης γεύσης είναι αποδεκτή.

Όταν χάνετε βάρος

Τα φύλλα μουστάρδας είναι χαμηλά σε θερμίδες, οπότε όσοι θέλουν να χάσουν επιπλέον κιλά θα πρέπει να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το φυτό.

Οι φυτικές ίνες των φύλλων είναι υπεύθυνες για τον έλεγχο της χοληστερόλης και την απώλεια βάρους, καίγοντας θερμίδες. Το νερό σε συνδυασμό με τις φυτικές ίνες βοηθά στη ρύθμιση του γαστρεντερικού συστήματος και στην πρόληψη των διαταραχών.

Τα αντιοξειδωτικά στα χόρτα ελέγχουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και επιταχύνουν το μεταβολισμό. Ο συνδυασμός καρότων, παντζαριών και φύλλων μουστάρδας βοηθά στον καθαρισμό του αίματος.

Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι η απώλεια βάρους μόνο με φύλλα μουστάρδας αντενδείκνυται, παρά την ευεργετική τους σύνθεση. Επιπλέον, το μέγιστο αποτέλεσμα στην απώλεια βάρους θα επιτευχθεί εάν καταναλώνετε τα φύλλα με σάλτσα, για παράδειγμα:

• χυμό λεμονιού ή τζίντζερ,
• Γιαούρτι χωρίς λιπαρά, ξινή κρέμα.

Παρακαλώ σημειώστε! Τα φύλλα μουστάρδας δεν πρέπει να κόβονται με μαχαίρι, καθώς πολλά από τα θρεπτικά συστατικά τους χάνονται σε επαφή με το μέταλλο.

Θέλοντας να χάσετε μερικά κιλά, μπορείτε όχι μόνο να οργανώσετε σνακ με φύλλα μουστάρδας, αλλά και να φτιάξετε περιτυλίγματα από αποξηραμένα φύλλα. Βάλτε τα ξηρά φύλλα στο στομάχι σας και τυλίξτε τα με πολυαιθυλένιο από πάνω. Τέτοιες περιτυλίξεις προωθούν την απώλεια βάρους και την εξάλειψη της κυτταρίτιδας.

Βλάβες και αντενδείξεις

Υπάρχουν πολλές διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με τις χρήσεις της καλλιέργειας των φύλλων, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, ώστε να μην υπάρχουν παρενέργειες.

Υπάρχουν κατηγορίες ανθρώπων που αντενδείκνυνται στη διατροφή αυτής της καλλιέργειας σαλάτας:

1. Τα φυλλώδη χόρτα περιέχουν οξαλικά, τα οποία έχουν αρνητική επίδραση σε άτομα με ασθένειες των νεφρών ή της χοληδόχου κύστης.
2. Το φυτό εμποδίζει την απορρόφηση ενός ανόργανου συστατικού όπως το ασβέστιο στην κυκλοφορία του αίματος. Ως εκ τούτου, συνιστάται σε όσους έχουν συνταγογραφηθεί για θεραπεία με φάρμακο που περιέχει το συστατικό να απέχουν από τα φύλλα.
3. Άτομα με οξείες ή χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος, καρδιακές παθήσεις, είναι προτιμότερο να μην τρώνε αυτά τα χόρτα.
4. Οι έγκυες γυναίκες και οι νεαρές μητέρες θα πρέπει να παρακολουθούν την κατάστασή τους μετά την κατανάλωση φύλλων μουστάρδας, καθώς μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες (περιέχουν μεγάλο αριθμό στοιχείων).
5. Τα άτομα με αλλεργίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά με την καλλιέργεια μαρουλιού.
6. Η λήψη αντιπηκτικών φαρμάκων αποτελεί επίσης αντένδειξη.
7. Ένα άτομο με προβλήματα με το ουροποιητικό σύστημα θα πρέπει κατά προτίμηση να απέχει από την κατανάλωση χόρτων μουστάρδας.

Πώς να μαζέψετε και να αποθηκεύσετε

Τα φύλλα μουστάρδας συνήθως συγκομίζονται όταν φτάσουν σε ύψος περίπου 30 εκατοστών, εκτός αν πρόκειται για συγκεκριμένη ποικιλία. Αυτό γίνεται συνήθως περίπου 3 εβδομάδες μετά την εκβλάστηση των σπόρων. Επομένως, η εμφάνιση των φύλλων πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή.

Υπάρχει πάντα το ζήτημα της διατήρησης της καλοσύνης του φυτού. Αν αποθηκεύσετε τα φύλλα μουστάρδας στο ψυγείο, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4 βαθμούς, τότε οι ιδιότητες θα διατηρηθούν για μια εβδομάδα. Αν βάλετε ένα μάτσο φύλλα σε ένα ποτήρι νερό, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν θα είναι γεμάτο βιταμίνες για 2 εβδομάδες.

Αυτές οι μέθοδοι αποθήκευσης είναι κατάλληλες για όσους σκοπεύουν να καταναλώσουν τα φύλλα στο εγγύς μέλλον. Υπάρχουν επίσης μερικές επιλογές για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της καλοσύνης:

1. Στεγνώστε καλά τα καθαρά βότανα, μοιράστε τα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στην κατάψυξη.
2. Ψιλοκόψτε τα φύλλα μουστάρδας με ένα μαχαίρι, τοποθετήστε τα σε φορμάκια για πάγο, καλύψτε τα με νερό και βάλτε τα στην κατάψυξη για να φτιάξετε κύβους για τη σούπα.
3. Στεγνώστε το φυτό σε ζεστό μέρος ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Ορισμένες νοικοκυρές βάζουν φύλλα μουστάρδας σε ένα βάζο με αλάτι και νερό. Αυτή η μέθοδος είναι η λιγότερο προτιμητέα, καθώς οι ευεργετικές ιδιότητες καταστρέφονται από το αλάτι. Ακόμα, είναι σκόπιμο να μοιραστούμε μια συνταγή: τα φύλλα μουστάρδας τοποθετούνται σε ένα δοχείο, ρίχνουμε 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι.

Μπορώ να φάω φύλλα μουστάρδας ωμά;

Τα φύλλα μουστάρδας μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Έχει ήδη σημειωθεί ότι σε πολλές χώρες το φυτό αυτό χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική.

Τα φρέσκα φύλλα κόβονται σε φέτες σε σαλάτα και τοποθετούνται σε σάντουιτς. Τα αποξηραμένα φύλλα είναι δημοφιλή για ζεστά πιάτα, στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.

Δεν μπορείτε να τρώτε πολλά φύλλα σαλάτας επειδή έχουν πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα φύλλα μουστάρδας

Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των πικρών σταυρανθών μαζί με το σπανάκι και το φυλλώδες λάχανο. Αν και πικάντικα, τα χόρτα τρώγονται ωμά ή ως συνοδευτικό ενός κύριου πιάτου. Τα φύλλα μουστάρδας μπορούν να απογειώσουν ένα γαστρονομικό αριστούργημα αν προετοιμαστούν σωστά.

Οι ειδικοί της μαγειρικής λένε ότι τα φύλλα μουστάρδας συνοδεύουν εξαιρετικά τα αλμυρά κρέατα, την καπνιστή γαλοπούλα, το μπέικον και το ζαμπόν. Η πικράδα των βοτάνων μπορεί να αμβλυνθεί με την προσθήκη ζάχαρης. Ο χυμός λεμονιού θα συμπληρώσει με χάρη τη γεύση των φύλλων μουστάρδας. Οι σεφ λατρεύουν αυτό το πικάντικο βότανο, επειδή δίνει μια ισορροπημένη και ασυνήθιστη γεύση όταν προστίθεται σε ένα πιάτο. Τα ωμά φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία ασυνήθιστων smoothies και χυμών λαχανικών.

Τα φύλλα μουστάρδας συνοδεύουν εξαιρετικά τα αριστουργήματα κρέατος ως γαρνιτούρα ή καρύκευμα. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν φρέσκα φύλλα μουστάρδας, τότε συνιστάται να προσθέσετε ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα του κρέατος, καθώς τα χόρτα θα υπερκαλύψουν τη γεύση τους.

Εκτός από το να συμπληρώνουν τα πιάτα κρέατος, τα φύλλα μουστάρδας αποτελούν εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητά ψάρια. Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν πώς να κάνουν τις σούπες και τα βραστά ακόμα πιο ορεκτικά προσθέτοντας φύλλα μουστάρδας.

Μια δευτερεύουσα σημείωση! Μπορείτε να μειώσετε την πικάντικη γεύση των βοτάνων με μια πηγή λίπους - για παράδειγμα φυτικό λάδι ή βούτυρο. Μαρινάρετε τα φύλλα με ζάχαρη, χυμό λεμονιού, σκόρδο, μηλόξυδο.

Τα φύλλα μουστάρδας μπορούν να προσθέσουν καρύκευμα σε κάθε μαγειρική δημιουργία, δίνοντας μια ασυνήθιστη γεύση. Ωστόσο, σημειώστε ότι δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερα από τρία φρέσκα φύλλα μουστάρδας τη φορά. Η σύνθεση του φυτού είναι σίγουρα χρήσιμη, αλλά η πικάντικη γεύση μπορεί να αντανακλάται σε πόνους στο στομάχι.

Για να διατηρήσουν τα φύλλα μουστάρδας τις χρήσιμες ιδιότητές τους, θα πρέπει να προστίθενται στο πιάτο 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Τι μπορείτε να κάνετε με φύλλα μουστάρδας: συνταγές

Ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε ένα πιάτο νόστιμο είναι να προσθέσετε ασυνήθιστα χόρτα. Υπάρχουν συνταγές στις οποίες τα φύλλα μουστάρδας είναι το κύριο συστατικό.

Ζυμαρικά για σάντουιτς

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 50 γραμμάρια φύλλα μουστάρδας.
• 100 γραμμάρια τυρί.
• 20 γραμμάρια βούτυρο.

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά πολύ απλά: κόψτε τα φύλλα, τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε τα υλικά με το βούτυρο.

Σαλάτα με χόρτα

Συστατικά:

• 15 φύλλα μουστάρδας.
• 10 ml. φυτικό έλαιο.
• Μισό λεμόνι.
• Βασίλειος.

Σκίστε τα χόρτα με τα χέρια σας, ρίξτε το λάδι, στη συνέχεια το χυμό του λεμονιού και προσθέστε το βασιλικό όπως επιθυμείτε.

Σαλάτα με ντομάτα και πιπεριά

Συστατικά:

• 30 γρ. φύλλα μουστάρδας.
• 150 γρ. φρέσκες ντομάτες.
• 150 γραμμάρια πιπεριές.
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
• 10 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια.
• 20 γραμμάρια κόλιανδρο.

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, κόψτε τα χόρτα σε κομμάτια και στείλτε τα στα λαχανικά, περιχύστε το πιάτο με λάδι και χυμό λεμονιού.

Φρυγμένα φύλλα

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια φύλλα μουστάρδας.
• 150 γραμμάρια κρεμμύδι.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 50g ζωμό κρέατος.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο.

Τηγανίστε τις ροδέλες κρεμμυδιού και το σκόρδο μέχρι να αρωματιστούν, προσθέστε το ζωμό και τα μυρωδικά. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει το κύριο συστατικό, και στη συνέχεια περιχύστε με σησαμέλαιο.

Λεπτή σαλάτα

Συστατικά:

• Μουστάρδα με φύλλα.
• Κόκκινο κρεμμύδι.
• Παντζάρια.
• Κιλάντρο.
• Σκόρδο.
• Χυμός λεμονιού.
• Πορτοκαλί.
• Σέσκουλο.
• Άνθος.
• Μηλόξυδο.
• Ελαιόλαδο.
• Πιπέρι.
• Αλάτι.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, περιχύστε τα με μηλόξυδο και αφήστε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Βράστε το παντζάρι, κόψτε το σε κύβους, ανακατέψτε το με τα φύλλα μουστάρδας και τα υπόλοιπα μυρωδικά, προσθέστε τις ροδέλες κρεμμυδιού τουρσί.

Χοιρινό με φασολάκια

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 400 γρ. χοιρινό κιμά.
• 200 γραμμάρια πράσινα φασολάκια.
• 100 γραμμάρια φύλλα μουστάρδας.
• 3 κουταλιές της σούπας κρασί.
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα φασολάκια για 6 λεπτά. Αφαιρέστε τα φασόλια από το τηγάνι, προσθέστε το χοιρινό κιμά και τηγανίστε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια προσθέστε τα υλικά που έχετε ήδη ετοιμάσει: φασόλια, βότανα, κρασί και σάλτσα σόγιας. Μαγειρέψτε τα μαζί για 5 λεπτά. Το τελικό πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι.

Χρήση των φύλλων μουστάρδας στην παραδοσιακή ιατρική

Αν και σήμερα υπάρχει επαρκής αριθμός σύγχρονων φαρμάκων για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, το ενδιαφέρον για τις λαϊκές μεθόδους θεραπείας ορισμένων παθήσεων δεν έχει εκλείψει. Τα αποξηραμένα φύλλα μουστάρδας μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία πολλών παθήσεων. Ας δούμε μερικά παραδείγματα:

1. Βάλτε ζεστή σκόνη μουστάρδας σε μάλλινες κάλτσες και φορέστε τις για αρκετές ώρες κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος.
2. Ανακατέψτε σκόνη μουστάρδας, αλάτι και ξύδι και φτιάξτε μια κομπρέσα για να ανακουφιστείτε από τον πόνο στις αρθρώσεις.
3. Μια μάσκα από σκόνη μουστάρδας και μέλι είναι διάσημη μεταξύ των κοριτσιών. Διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών. Ανακατέψτε τα συστατικά και τρίψτε το τριχωτό της κεφαλής σας. Βάλτε πολυαιθυλένιο στην κορυφή της μάσκας και κρατήστε την για περίπου 20 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά το μείγμα με ζεστό νερό. Η μάσκα βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει τη δραστηριότητα του σμήγματος.
4. Η δηλητηρίαση από αλκοόλ μπορεί να θεραπευτεί με την κατανάλωση αφέψημα από φύλλα μουστάρδας.
5. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας και αλάτι σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για οξείες λοιμώξεις του αναπνευστικού, βήχα και ρινική καταρροή, στη συνέχεια βυθίστε τα πόδια στο νερό, καλύψτε τα με μια κουβέρτα και κρατήστε τα μέχρι να εμφανιστεί ερυθρότητα στο δέρμα. Να θυμάστε ότι τα λουτρά αυτά αντενδείκνυνται για άτομα με νεφρικές, καρδιακές και αγγειακές παθήσεις καθώς και με κιρσούς.
6. Τα φύλλα μουστάρδας, φρέσκα και αποξηραμένα, συνιστώνται για άτομα με έλλειψη όρεξης για 20 ημέρες. Τα χόρτα είναι γνωστό ότι διεγείρουν την εμφάνισή του.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το φυτό

1. Λίγοι γνωρίζουν ότι τα νιτρικά άλατα των φύλλων μουστάρδας μπορούν να μετατραπούν σε επιβλαβείς ουσίες όταν ξαναζεσταθούν. Όλα έχουν να κάνουν με τα ενεργά βακτήρια στα χόρτα. Τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε νιτρικά άλατα αποτελούν το τέλειο έδαφος για την ανάπτυξη τέτοιων βακτηρίων. Επομένως, συνιστάται να καταναλώνετε πιάτα που περιέχουν φύλλα μουστάρδας την ίδια ημέρα.
2. Το φυτό χρειάζεται ελάχιστη φροντίδα - αρκεί το τακτικό πότισμα και το περιοδικό χαλάρωμα του εδάφους στις ρίζες. Αν παραμελήσετε αυτές τις συστάσεις, τα φύλλα θα είναι δυσάρεστα. Τα χόρτα αναπτύσσονται αρκετά γρήγορα, οπότε η συγκομιδή τους μπορεί να γίνει ήδη 2-3 εβδομάδες μετά τη βλάστηση των σπόρων.
3. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες ποικιλίες για το μαγείρεμα είναι η σαλάτα και η κράνα.
4. Στη Ρωσία, η άγρια μουστάρδα μπορεί να βρεθεί σε ακαλλιέργητους κήπους.
5. Τα ίδια τα φύλλα συμμετέχουν στη δημιουργία του σιναπόλαδου, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από τους σεφ.
6. Τα φύλλα μουστάρδας έχουν δικαιολογημένα μεγάλη ζήτηση σε πολλές χώρες. Παρά κάποιες αντενδείξεις, οι ευεργετικές ιδιότητες του φυτού είναι πολύ περισσότερες. Έτσι, ένα μόνο προϊόν μπορεί να διαποτίσει τον οργανισμό με πολλές βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία θα έχουν την καλύτερη επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.

Η μουστάρδα είναι ένα πολύτιμο φυτό. Μπορεί να καταναλωθεί και να χρησιμοποιηθεί ως προφυλακτικό κατά πολλών ασθενειών.

Καλλιεργώντας φύλλα μουστάρδας, μπορείτε να επωφεληθείτε όχι μόνο από τα χόρτα, αλλά και από τους σπόρους του φυτού, καθώς χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική και την κοσμετολογία. Ακόμη και τα ινστιτούτα ομορφιάς διαθέτουν μάσκες που περιέχουν σπόρους από φύλλα μουστάρδας, όπως αυτές που έχουν σχεδιαστεί για την καταπολέμηση της πιτυρίδας ή της τριχόπτωσης.

Λάβετε υπόψη ότι το φυτό μπορεί να κάνει τόσο καλό όσο και κακό αν καταναλωθεί και χρησιμοποιηθεί σε υπερβολικές ποσότητες.

Φωτογραφία των φύλλων μουστάρδας