Μαρούλι φύλλων: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Οι σύγχρονοι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά το μαρούλι ως βάση για διάφορα δεύτερα πιάτα. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό βοήθημα στη διακόσμηση του σερβιριζόμενου πιάτου. Η προσέγγιση αυτή οφείλεται στο βολικό σχήμα και την ελκυστική εμφάνιση του φυτού. Παρόλα αυτά, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις χρήσιμες ιδιότητες και την αξία των βιταμινών του, τις οποίες κάθε ανθρώπινος οργανισμός χρειάζεται τόσο πολύ.

Σήμερα, το μαρούλι είναι εύκολο να βρεθεί στον πάγκο οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ, καθιστώντας το όχι μόνο ένα χρήσιμο και ελκυστικό μαγειρικό συστατικό, αλλά και εύκολα διαθέσιμο για την αναπλήρωση του οργανισμού με απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά.

Το συγκεκριμένο λαχανικό είναι ένα από τα δέκα πιο υγιεινά φυτικά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα. Είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης σε περιεκτικότητα σε ασβέστιο και δεύτερο μετά το σπανάκι από άποψη ανόργανων συστατικών. Επιπλέον, το μαρούλι είναι ανώτερο από άλλα τρόφιμα ως προς τη συγκέντρωση βιταμίνης Κ, η οποία συμβάλλει στη βελτίωση της πήξης του αίματος. Βοηθά στην πρόληψη της αιμορραγίας των ούλων και της ρινορραγίας, που επηρεάζουν μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων.

Επιπλέον, το μαρούλι περιέχει αρκετή ποσότητα φυλλικού οξέος, το οποίο βοηθά στη σωστή λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι το λαχανικό ανήκει στη διατροφική ομάδα των προϊόντων που είναι χαμηλά σε θερμίδες και βοηθούν στη βελτίωση της πέψης.

Τύποι μαρουλιού

Στον γαστρονομικό κόσμο είναι γνωστές περισσότερες από 100 διαφορετικές ποικιλίες μαρουλιού και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Μπορεί να είναι φύλλα ή λάχανα και ποικίλλουν τόσο σε σχήμα όσο και σε χρώμα. Το σχήμα και το μέγεθος των φύλλων μπορεί επίσης να διαφέρει σημαντικά από είδος σε είδος. Ορισμένα έχουν τη μορφή μεγάλων, συμπαγών φύλλων που μοιάζουν με εκείνα του λάχανου, ενώ άλλα είναι μικρά και θυμίζουν περισσότερο μέντα ή λάπαθο. Επιπλέον, υπάρχουν δημοφιλείς ποικιλίες που βρίσκονται παντού.

Μαρούλι

Αυτή η ποικιλία μαρουλιού είναι η πιο κοινή. Η κύρια διαφορά με αυτό το λαχανικό είναι ότι καθώς αναπτύσσεται, τα φύλλα του φυτού σχηματίζουν μικρούς, στρογγυλούς σχηματισμούς που μοιάζουν με αδύναμα συμπιεσμένα κεφάλια λάχανου. Για να διατηρηθεί η πλούσια βάση βιταμινών, τα κομμένα φύλλα πλένονται με κρύο νερό και διαχωρίζονται σε μεγάλα τμήματα ή χρησιμοποιούνται ολόκληρα.

Εκτός από τη μορφή λάχανου, το μαρούλι μπορεί να πάρει και φυλλώδη μορφή. Το μαρούλι αυτό, από την άλλη πλευρά, συνιστάται να τεμαχίζεται αρκετά ψιλοκομμένο, καθώς η μέγιστη αξία είναι ο εξαγόμενος χυμός. Μπορεί να διακριθεί πολύ απλά από το αντίθετο χρώμα του, όπου οι μπορντό φλέβες ξεχωρίζουν από το πράσινο φόντο.

Rucola

Πρόκειται για μια από τις παλαιότερες ποικιλίες μαρουλιού και χρησιμοποιούνταν ήδη από την κουζίνα της αρχαίας Ρώμης. Σήμερα καλλιεργείται από αγρότες στη νότια Ευρώπη. Τα νεαρά φύλλα αυτής της σαλάτας θεωρούνται τα πιο πολύτιμα, επειδή δεν έχουν πικρή γεύση, σε αντίθεση με τα παλαιότερα φύλλα.

Το τέλος της άνοιξης και η αρχή του καλοκαιριού είναι οι πιο ευνοϊκές εποχές για τη συγκομιδή αυτού του λαχανικού, κατά τις οποίες έχει την καλύτερη γεύση και τη μεγαλύτερη συγκέντρωση βιταμινών. Αυτό το φυτό περιέχει άφθονο ασκορβικό οξύ καθώς και καροτένιο. Το Rucola δημιουργεί εξαιρετικούς γευστικούς συνδυασμούς με τα περισσότερα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Μαρούλι Romano ή romaine

Στην κοινή γλώσσα, αυτό το φυλλώδες μαρούλι ονομάζεται επίσης κινέζικο λάχανο, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή της δημοφιλούς σαλάτας Καίσαρα. Το ώριμο φυτό έχει τη μορφή ενός μαλακού, επιμήκους κουνουπιδιού ωοειδούς σχήματος. Τα φύλλα έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα, ζουμερή τραγανότητα και πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη γεύση που αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα του λαχανικού. Το Romano χρησιμοποιείται επίσης ιατρικά για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Επιπλέον, αυτή η σαλάτα περιλαμβάνεται στις δίαιτες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε νάτριο.

Παγόβουνο

Το φυτό αυτό έχει μια πρόσθετη ονομασία "παγωμένη σαλάτα" και η γεύση του μοιάζει πολύ με το λάχανο που έχουμε συνηθίσει λόγω των σκληρών και εύθραυστων φύλλων που είναι ικανά να τσακίσουν. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων και της ευχάριστης γεύσης του ίδιου του μαρουλιού, προστίθεται πολύ συχνά σε συνδυασμούς φρέσκων λαχανικών. Οι δημιουργοί αυτής της ποικιλίας μαρουλιού ήταν Καλιφορνέζοι φυτωριούχοι, οι οποίοι αρχικά το ονόμασαν "τραγανό μαρούλι".

Η νέα ονομασία του δόθηκε ήδη τον 20ό αιώνα λόγω του ειδικού τρόπου αποθήκευσης κατά τη μεταφορά. Προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα του μαρουλιού κατά τη διάρκεια της παράδοσης στις αγορές των γειτονικών κρατών, οι παραγωγοί έπρεπε να το πασπαλίζουν με θρυμματισμένο πάγο, γεγονός που συνέβαλε αργότερα στην ονομασία του.

Σύνθεση και θερμίδες

Οι έρευνες των σύγχρονων ειδικών επιβεβαιώνουν ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του φυλλώδους μαρουλιού χρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό προφυλακτικό κατά πολλών γνωστών ασθενειών. Έτσι, η ποιοτική σύνθεση του λαχανικού μπορεί να αποτρέψει τον σχηματισμό των αιτιών της νόσου του Alzheimer, να ενισχύσει τον οστικό ιστό και τον ανθρώπινο σκελετό γενικότερα. Οι φυτικές ίνες του φυτού βελτιώνουν την πέψη. Η πλούσια περιεκτικότητά του σε μεταλλικά στοιχεία βελτιώνει το δέρμα και τους βλεννογόνους.

Χημική σύνθεση
Η ανεκτίμητη χρησιμότητα του μαρουλιού ως λαχανικό εξηγείται πολύ απλά από τον πλούτο της χημικής του σύνθεσης. Το νερό, οι υδατάνθρακες, οι φυτικές ίνες, μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης και σχεδόν καθόλου λίπος είναι τα κύρια συστατικά του φυτού. Περισσότερο από οπουδήποτε αλλού, περιέχει υψηλή συγκέντρωση χρήσιμων ιχνοστοιχείων, όπως

• φώσφορος,
• σίδερο,
• ιώδιο,
• χαλκός,
• κοβάλτιο,
• κάλιο,
• νάτριο,
• ψευδάργυρος.

Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Κ, η οποία συμβάλλει στη διατήρηση της πήξης του αίματος σε αποδεκτά όρια. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, υψηλότερη από τα εσπεριδοειδή, όπως τα λεμόνια ή τα πορτοκάλια. Επιπλέον, τα φυλλώδη μαρούλια έχουν υψηλή συγκέντρωση καροτίνης καθώς και καροτενοειδών που συμβάλλουν στη βελτίωση της όρασης. Επιπλέον, υπάρχει πολύ φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες και τις θηλάζουσες μητέρες. Μεγάλο όφελος αυτού του συστατικού και για τα αναπτυσσόμενα παιδιά κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του σκελετού.

Θερμιδική αξία
Το προϊόν αυτό θεωρείται διαιτητικό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες: 100 γραμμάρια φρέσκων φύλλων περιέχουν μόνο 15 χιλιοθερμίδες. Για το λόγο αυτό, το μαρούλι μπορεί να σταθεροποιήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να χρησιμεύσει ως προφυλακτικό κατά της παχυσαρκίας. Έχει υψηλή συγκέντρωση ασκορβικού οξέος, που το καθιστά εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων. Χρησιμοποιείται πιο συχνά ωμή και μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες λαχανικών, αλλαντικά και συνοδευτικά όλων των ειδών.

Ποια είναι η χρησιμότητα της φυλλοσαλάτας;

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ευεργετικές ουσίες σε υψηλές συγκεντρώσεις στα φύλλα του μαρουλιού το καθιστά αναντικατάστατο συστατικό της καθημερινής διατροφής. Συνιστάται τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες, ακόμη και όταν είναι έγκυες ή θηλάζουν. Αυτό το λαχανικό συνιστάται για τα παιδιά κατά την περίοδο ανάπτυξης του σώματος και για τους ηλικιωμένους ως εξαιρετικό προληπτικό μέτρο.

Για γυναίκες

Οι καλλυντικές ιδιότητες των φύλλων μαρουλιού μπορούν επίσης να έχουν ευεργετικές επιδράσεις στο γυναικείο σώμα. Για το σκοπό αυτό, μια γενναιόδωρη ποσότητα φύλλων μαρουλιού θα πρέπει να μουλιάσει σε μέτρια ζεστό νερό για να κάνετε στη συνέχεια ένα χλιαρό μπάνιο. Αυτή η απλή θεραπεία βοηθά στην ανάπλαση του δέρματος και του χαρίζει ελαστικότητα.

Για άνδρες

Οι βιταμίνες Β που περιέχονται στα φυλλώδη μαρούλια συμβάλλουν στην ενίσχυση πολλών ζωτικών συστημάτων στο σώμα των ανδρών. Και με την έλλειψη αυτού του βασικού συστατικού μπορεί να είναι ευερεθιστότητα που οδηγεί σε αϋπνία, αυξημένη πιθανότητα μουδιάσματος των άκρων θα παρατηρηθεί υψηλή κόπωση.

Εάν εμφανιστούν αυτά τα συμπτώματα, οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριλάβετε το μαρούλι στη διατροφή σας, καθώς μπορεί να συνδυαστεί με πολλά διαφορετικά τρόφιμα και να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές. Αυτό το λαχανικό είναι πολύ χρήσιμο για τους αθλητές που υφίστανται μεγάλη σωματική άσκηση, βοηθά στη μείωση των επώδυνων συνεπειών που εμφανίζονται μετά.

Μεταξύ άλλων, η σύνθεση του μαρουλιού μπορεί να προάγει την ανάπτυξη και την αναγέννηση των μαλλιών. Για το σκοπό αυτό, παρασκευάζεται ένα ειδικό βάμμα από τα φύλλα, το οποίο μπορεί να διεισδύσει βαθιά στην επιδερμίδα και να θρέψει τις ρίζες των μαλλιών. Αυτή η θεραπεία έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην επιδιόρθωση των κατεστραμμένων κυττάρων.

Όταν είστε έγκυος

Το φυλλικό οξύ, το οποίο είναι άφθονο σε αυτό το λαχανικό, επιτρέπει στις έγκυες γυναίκες να ρυθμίζουν την ορμονική ισορροπία. Επιπλέον, προάγει τη διαδικασία ενεργοποίησης της αναπαραγωγικής λειτουργίας. Επιπλέον, ένα τέτοιο συμπλήρωμα διατροφής μειώνει την πιθανότητα πρόωρου τοκετού, καθώς και την απειλή αποβολής. Τα μικροσυστατικά που συνθέτουν τα φύλλα μαρουλιού συμβάλλουν στην πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου.

Όταν θηλάζετε

Ένα υδατικό έγχυμα από σπόρους μαρουλιού συνιστάται για την ενίσχυση της γαλουχίας καθώς και των χαρακτηριστικών του μητρικού γάλακτος. Επιπλέον, το μαρούλι που περιλαμβάνεται στη διατροφή μιας μητέρας που θηλάζει βοηθά στην οικοδόμηση τόσο των οστών όσο και των μυϊκών ιστών του μωρού. Αυτό οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση ασβεστίου στη σύνθεση του φυτού.

Για παιδιά

Τα παιδιά δεν απαγορεύεται καθόλου να συμπεριλαμβάνουν το μαρούλι στη διατροφή τους, υπάρχουν μάλιστα ορισμένες συστάσεις γι' αυτό. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες, όπως C, K, B, B4, P και E, καθώς και στην υψηλή συγκέντρωση καλίου και ασβεστίου. Το λαχανικό θα έχει ευεργετική επίδραση σε γαστρικές διαταραχές, προβλήματα με το ουρογεννητικό ή το νευρικό σύστημα. Τα φύλλα μαρουλιού έχουν αναζωογονητικές ιδιότητες, προάγουν τη γενική καταστολή, σταθεροποιούν την ισορροπία του νερού και βελτιώνουν τον ύπνο.

Για απώλεια βάρους

Τα φύλλα μαρουλιού αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό διαφόρων διαιτών απώλειας βάρους εδώ και πολύ καιρό. Οι νόστιμες ποικιλίες αυτού του λαχανικού βρίσκονται στην κορυφή της λίστας των σύγχρονων δίαιτων χαμηλών θερμίδων. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι κατά μέσο όρο 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν μόνο 16 χιλιοθερμίδες. Μαζί με τα υψηλά επίπεδα ιχνοστοιχείων, αυτός είναι ένας πειστικός λόγος για την απερίφραστη έγκρισή του από τους περισσότερους διατροφολόγους.

Επιπλέον, τα φύλλα μαρουλιού είναι ικανά να προσθέσουν όγκο στα τρόφιμα που εκτίθενται, ενισχύοντας τη γεύση των λαχανικών και των πρωτεϊνικών προϊόντων. Το χρήσιμο φυτό επιτρέπει τον εμπλουτισμό του οργανισμού σας με βιταμίνες όλο το χρόνο. Επιπλέον, είναι εύκολο να καλλιεργηθεί στο σπίτι σε ένα παρτέρι ή σε ένα θερμοκήπιο για καθημερινή κατανάλωση.

Φυλλώδες μαρούλι στην ιατρική

Οι χρήσιμες ιδιότητες των φύλλων μαρουλιού χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο σε γαστρονομικές απολαύσεις, αλλά και για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Το φυτό αυτό καλλιεργείται από την αρχαιότητα στις χώρες της Μεσογείου, όπου θεωρούνταν πανάκεια για πολλές ασθένειες. Σήμερα, αυτό το λαχανικό έχει αποκτήσει παγκόσμια δημοτικότητα ως προϊόν χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία και μπορεί να λειτουργήσει ως αποτελεσματικό προληπτικό μέτρο. Ωστόσο, υπάρχουν ασθένειες στις οποίες το μαρούλι μπορεί να προκαλέσει ζημιά.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη δεν έχουν τη δυνατότητα να τρώνε όπως όλοι οι άλλοι, η ασθένεια τους αναγκάζει να ακολουθούν μια συγκεκριμένη διατροφή. Περιορίζεται η πρόσληψη όχι μόνο πρωτεϊνούχων τροφών, αλλά και μιας συγκεκριμένης ομάδας φρούτων και λαχανικών. Είναι πολύ δύσκολο για αυτούς τους ανθρώπους να αναπληρώσουν την απαραίτητη ισορροπία μικροθρεπτικών συστατικών στον οργανισμό λόγω των πολλαπλών απαγορεύσεων. Για αυτούς ένα αναντικατάστατο προϊόν μπορεί να είναι το μαρούλι, το οποίο περιέχει υψηλή συγκέντρωση βασικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών, αλλά δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Για παγκρεατίτιδα

Τα άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις πρέπει να αναθεωρήσουν πλήρως τη διατροφή τους, εξαλείφοντας όλα τα είδη ερεθιστικών ουσιών από τα τρόφιμα. Παρ' όλη τη χρησιμότητά τους, τα φύλλα μαρουλιού δεν γλιτώνουν επίσης από μια σκληρή επιλογή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε διάφορα οξέα. Σε παροξύνσεις της παγκρεατίτιδας οι ασθενείς αυτοί πρέπει να τηρούν ασιτία και σε άλλες περιπτώσεις, το μαρούλι σε φρέσκια μορφή επιτρέπεται να τρώνε όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα.

Για γαστρίτιδα

Τα φύλλα σαλάτας θα πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται με προσοχή σε αυτή τη γαστρική νόσο και θα πρέπει να καταναλώνονται με μεγάλη αυτοσυγκράτηση για να αποφευχθεί η υποτροπή. Για τη γαστρίτιδα, οι πράσινες σαλάτες πρέπει να σερβίρονται μόνο ψιλοκομμένες, ώστε να απορροφώνται όσο το δυνατόν γρηγορότερα και με τον μικρότερο δυνατό χρόνο επαφής με τον γαστρικό βλεννογόνο.

Με ουρική αρθρίτιδα

Αυτή είναι μία από τις ασθένειες στις οποίες τα φύλλα μαρουλιού εμπίπτουν στην κατηγορία των απαγορευμένων τροφίμων. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες: ανά 100 γραμμάρια μαρουλιού περιέχουν έως και 55mg, τα οποία σίγουρα θα αυξήσουν τα επίπεδα ουρικού οξέος, επικίνδυνα σε τέτοιες περιπτώσεις. Για τους ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα, επιτρέπεται η κατανάλωση άνηθου και μαϊντανού από χόρτα και μάλιστα σε περιορισμένες ποσότητες.

Καλλυντικές εφαρμογές

Ο πλούτος των ευεργετικών στοιχείων στα φύλλα μαρουλιού χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς αλλά και για την περιποίηση του δέρματος. Αυτό το ευπροσάρμοστο λαχανικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων μασκών προσώπου και τονωτικών. Η υψηλή συγκέντρωση ανόργανων συστατικών που περιέχονται στο φυτό όχι μόνο θρέφει τα κύτταρα του δέρματος αλλά και διεγείρει τη διαδικασία αναζωογόνησης.

Τονωτικό προσώπου από μαρούλι

Για να προετοιμάσετε αυτό το φάρμακο, επιλέξτε μεγάλα φύλλα μαρουλιού και στύψτε το χυμό τους, χρησιμοποιώντας για το σκοπό αυτό έναν ψιλοκομμένο κιμά ή αποχυμωτή. Για μια μερίδα θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας στυμμένα φύλλα μαρουλιού, τα οποία αναμειγνύονται με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Το μείγμα εφαρμόζεται στο δέρμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με χλιαρό νερό.

Μάσκα για κανονικό δέρμα

Χρησιμοποιείται για να θρέψει το δέρμα και να του δώσει μια φρέσκια όψη. Για να το ετοιμάσετε, ψιλοκόψτε τα φύλλα μαρουλιού και πάρτε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα. Στη συνέχεια, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και εφαρμόζονται στο πρόσωπο. Σε 15 λεπτά η μάσκα ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Για ξηρό δέρμα

Για την παρασκευή αυτής της σύνθεσης ψιλοκομμένα ζουμερά φύλλα μαρουλιού και 1 κουταλιά της σούπας από την προκύπτουσα μάζα ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα. Εάν το δέρμα είναι υπερβολικά ξηρό και επιρρεπές στο ξεφλούδισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε διπλή κρέμα αντί για ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, προστίθεται μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια όλα αναμειγνύονται καλά. Η προκύπτουσα μάσκα εφαρμόζεται στο πρόσωπο για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Για λιπαρό δέρμα

Για να φτιάξετε μια μάσκα προσώπου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε ζουμερά φύλλα μαρουλιού και αλέστε τα. Προστίθενται τα ασπράδια ενός αυγού και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά ζυμώνουν καλά και εφαρμόζονται στο πρόσωπο για 15 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, ξεπλύνετε τη μάσκα με δροσερό νερό.

Εφαρμογές μαγειρέματος

Πριν από την προετοιμασία ενός σνακ από μαρούλι, πρέπει να προετοιμαστεί. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε τις ρίζες από τη δέσμη και στη συνέχεια να τραβήξετε απαλά τα φύλλα. Κατά την αποσυναρμολόγηση, θα πρέπει να απομακρύνετε τυχόν τυχαία ζιζάνια και να αφαιρείτε τα φύλλα που έχουν υποστεί ζημιές ή παρουσιάζουν σημάδια ξήρανσης. Στη συνέχεια, τα επιλεγμένα φύλλα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε ένα μεγάλο δοχείο. Κοιτάξτε προσεκτικά μέσα από τις σχισμές των φύλλων, καθώς μπορεί να υπάρχει χώμα ή έντομα που κρύβονται στις σχισμές. Πλύνετε το μαρούλι σε πολύ κρύο νερό, το οποίο δίνει στο μαρούλι επιπλέον σφριγηλότητα.

Στεγνώστε τα πλυμένα φύλλα με μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Τα ολόκληρα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορες σαλάτες ή να κοπούν σε μικρά κομμάτια με το χέρι. Σπανιότερα, η συνταγή απαιτεί να κοπεί το μαρούλι με μαχαίρι, οπότε θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το εργαλείο είναι κοφτερό για να μην συνθλίψει τα φύλλα.

Ετοιμάστε τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα, διαφορετικά είναι πιθανό να μαραθεί γρήγορα. Για μία μερίδα, 50 γραμμάρια χόρτων είναι αρκετά. Για να εξασφαλίσετε ότι η σαλάτα στο τραπέζι θα ευχαριστήσει τον καταναλωτή με ωραία γεύση και θα εμπλουτίσει την ποικιλία των βιταμινών, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας μερικούς σημαντικούς κανόνες.

1. Κατά το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να αφήνετε τα μικρά φύλλα ολόκληρα και τα μεγάλα φύλλα να μην τα κόβετε με μαχαίρι, αλλά να τα σκίζετε με τα χέρια σας.
2. Μην προετοιμάζετε τη σαλάτα καλά πριν από το σερβίρισμα. Ετοιμάζεται λίγο πριν από το γεύμα και σερβίρεται λίγο πριν από την κατανάλωση.
3. Όσο ελκυστικό και αν είναι, το μαρούλι δεν χρησιμοποιείται μόνο για τη διακόσμηση των γευμάτων, αλλά σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο, για να συμπληρώσει πρωτεϊνικά προϊόντα ή ως ορεκτικό από μόνο του.
4. Ταιριάζει εξαιρετικά με σκόρδο ή χυμό λεμονιού, οπότε δεν χρειάζεται καν να αλατιστεί.
5. Το περισσότερο δεν είναι πάντα καλύτερο και για το λόγο αυτό δεν συνιστάται η χρήση πολλών ποικιλιών σαλάτας στο ίδιο πιάτο. Η μόνη εξαίρεση είναι ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται ειδικά με διάφορες ποικιλίες σαλάτας.

Τηρώντας τους παραπάνω κανόνες, κάθε καλοφαγάς θα έχει την ευκαιρία όχι μόνο να απολαύσει τις γευστικές ιδιότητες του δημοφιλούς λαχανικού, αλλά και να πάρει μια ισχυρή ενίσχυση βιταμινών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Δεν έχουν εντοπιστεί έντονα επιβλαβείς ιδιότητες στο μαρούλι, θεωρείται διαιτητικό προϊόν με υψηλή συγκέντρωση βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Ωστόσο, τα φρέσκα μαρούλια δεν συνιστώνται σε άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις (λόγω της περιεκτικότητας σε φυλλικό οξύ) ή σε άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το μαρούλι

Ο κύριος δείκτης της ποιότητας κάθε σαλάτας είναι η φρεσκάδα της. Επομένως, αξίζει να εξετάσετε προσεκτικά τα φύλλα για τυχόν σημάδια μαραμένων, μαυρισμένων ή κατεστραμμένων φύλλων. Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι η βλέννα στους μίσχους υποδηλώνει επίσης κακή ποιότητα. Εάν πρέπει να επιλέξετε ένα λαχανικό σε ένα κουνουπίδι, είναι καλύτερο να επιλέξετε κομμάτια που δεν είναι ιδιαίτερα μεγάλα και έχουν συμμετρία. Ωστόσο, τα υπερβολικά σφιχτά φύτρα μπορεί να έχουν ασήμαντη γεύση.

Τα μαρούλια διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο στο διαμέρισμα των λαχανικών και πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα πριν από την αποθήκευση. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι θα πρέπει να στεγνώσει ελαφρά πριν από την αποθήκευση, καθώς τα υγρά μαρούλια θα γίνουν γρήγορα μούσκεμα. Σε κάθε περίπτωση, τα μαρούλια διατηρούνται καλύτερα από τα φυλλώδη.

Μπορώ να καταψύξω

Η κατάψυξη στην κατάψυξη δεν συνιστάται. Η κατάψυξη θα προκαλέσει απώλεια της αξίας των βιταμινών και της γεύσης του προϊόντος - τα πιο πολύτιμα χαρακτηριστικά που κάνουν τη σαλάτα να εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές.

Μπορώ να αποξηράνω το μαρούλι στην κατάψυξη;

Το ίδιο ισχύει και για το αποξηραμένο μαρούλι. Όταν το μαρούλι αποξηραίνεται, όχι μόνο χάνει τη γεύση του και την αξία των βιταμινών του, αλλά αλλάζει ακόμη και το αρχικό του χρώμα και στη συνέχεια χάνει εντελώς την ελκυστικότητά του.

Πώς να διατηρήσετε τα μαρούλια για το χειμώνα

Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, είναι καλύτερο να βυθίζετε τα φύλλα μαρουλιού σε μαρινάδα. Με αυτόν τον τρόπο, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, παρέχοντας στο τραπέζι της οικοδέσποινας χρήσιμα στοιχεία όλο το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε το μαρούλι: Συνταγές

Για να έχετε μια πλήρη εικόνα των προτιμώμενων γευστικών συνδυασμών, προτείνεται να εξετάσετε μερικές απλές συνταγές.

Με χυμό λεμονιού

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 4 μαρούλια, 50 γραμμάρια ηλιέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξύδι), μουστάρδα, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Πρώτα χωρίστε το μαρούλι σε ξεχωριστά φύλλα, και αν είναι πολύ μεγάλα, το καθένα σε πολλά μέρη. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα φύλλα με κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν για λίγο. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το τελευταίο βήμα είναι να περιχύσετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, λίγο πριν το σερβίρισμα.

Με μουστάρδα

Για αυτή τη συνταγή, χρειάζονται 4 δεσμίδες μαρούλι, 50 γραμμάρια άπαχο λάδι, ο χυμός μισού λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, λίγο άνηθο και αλάτι.

Πλύνετε τα φύλλα μαρουλιού και χωρίστε το καθένα σε τέσσερα μέρη. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ντρέσινγκ αναμειγνύοντας τα υπόλοιπα υλικά. Λίγο πριν το σερβίρισμα, βάλτε τη σαλάτα και περιχύστε την με το ντρέσινγκ.

Με μέλι

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 4 ματσάκια μαρούλι που ανήκουν σε διαφορετικές ποικιλίες. Για το ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε 50 γραμμάρια ελαιόλαδο, 30 γραμμάρια ξίδι από κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι χωρίς ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι.

Πλύνετε καλά το μαρούλι και αφήστε το νερό να στραγγίξει. Στη συνέχεια, αφήστε τα μικρότερα φύλλα άθικτα και χωρίστε τα υπόλοιπα στη μέση. Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, χτυπήστε τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος, τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα πιάτο, περιχύστε την με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά.

Με σκόρδο

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε 4 δεσμίδες μαρούλι, 50 γραμμάρια άπαχο λάδι, το χυμό μισού λεμονιού, 4 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.

Βάλτε το καλά πλυμένο μαρούλι σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε το σε βραστό νερό και αφήστε το για λίγο μέχρι να στραγγίξει το νερό. Στη συνέχεια, τα φύλλα του μαρουλιού κόβονται σε καθαρές λωρίδες έτσι ώστε το πάχος του μαρουλιού να μην υπερβαίνει το 1 εκατοστό. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ντρέσινγκ αναμειγνύοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος, βάλτε τη σαλάτα σε μια σαλατιέρα και περιχύστε τη με το ντρέσινγκ.

Με τα καρύδια

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 3 ματσάκια πράσινη σαλάτα και 50 γραμμάρια καρύδια, τα οποία θα πρέπει να είναι ελαφρώς καβουρδισμένα. Για το ντρέσινγκ, θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο, 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.

Χωρίστε το μαρούλι σε φύλλα, πλύνετε και στεγνώστε καλά και αλέστε τα καρύδια. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη γέμιση χτυπώντας με σύρμα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Πριν σερβίρετε, βάλτε τη σαλάτα με τα καρύδια σε μια σαλατιέρα, ρίξτε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά.

Γιατί τα φύλλα μαρουλιού πικραίνουν

Μερικές φορές συμβαίνει το μαρούλι που αγοράζετε να έχει μια δόση πικρίας που χαλάει την ευχάριστη γεύση. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι γι' αυτό, καθώς και τρόποι αντιμετώπισής του. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι ορισμένες ποικιλίες, οι οποίες έχουν αρχικά αυτό το χαρακτηριστικό.

Λόγοι

Η λιγότερη πικράδα μπορεί να αναμένεται από ποικιλίες που έχουν άχρωμο (ίσως ελαφρώς πρασινωπό) χυμό- αυτές είναι συνήθως δημοφιλείς ποικιλίες σαλάτας που έχουν καθιερωθεί. Οι ποικιλίες που βγάζουν λευκό χυμό, παρόμοιο με αυτόν της πικραλίδας, αρχικά υποδηλώνουν μια ελαφριά πικράδα στη γεύση.

Ο επόμενος λόγος θα μπορούσε να οφείλεται σε πρόωρη συγκομιδή. Σε αυτή την περίπτωση, τα φύλλα μαρουλιού θα έχουν σαφώς χονδροειδή εμφάνιση.

Πώς να αντιμετωπίσετε την πικρία

Εάν το μαρούλι που αγοράσατε έχει μια αισθητή πικράδα, αξίζει να του δώσετε λίγο χρόνο. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το τεμαχισμένο μαρούλι στην άκρη για περίπου 15 λεπτά και μόνο τότε συνδυάστε το με τα υπόλοιπα υλικά. Είναι επίσης προτιμότερο να σκίζετε το μαρούλι με τα χέρια σας παρά να το κόβετε με μαχαίρι. Με αυτόν τον τρόπο, δεν υπάρχει πιθανότητα οξείδωσης, η οποία μπορεί επίσης να προκαλέσει πικρία.

Εάν τα φύλλα είναι αρχικά αισθητά πικρά, καλό είναι να τα μουλιάσετε για λίγο σε κρύο νερό με λίγο ξύδι. Το μούλιασμα σε καλά ζεστό νερό για 20 λεπτά μπορεί επίσης να βοηθήσει. Ένας άλλος τρόπος είναι να αρωματίσετε τη σαλάτα με χυμό λεμονιού, ο οποίος μπορεί να εξουδετερώσει την πικρή γεύση. Η πικράδα εμφανίζεται επίσης σε φυτά που έχουν στερηθεί το νερό. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να μουλιάσετε τα λαχανικά σε νερό για λίγο μετά τον διαχωρισμό των ριζών.

Τα πικρά μαρούλια πρέπει να λευκαίνονται πριν από την κοπή. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα φυτά με ένα κατάλληλο δοχείο ή με ένα πολύ πυκνό ύφασμα δύο εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή. Αυτό όχι μόνο αποτρέπει την πικρία αλλά βελτιώνει και τη γεύση του πυρήνα.

Αν και σύμφωνα με πολλές αναφορές η ελαφριά πικράδα στη γεύση της σαλάτας είναι απόδειξη της υψηλής συγκέντρωσης ευεργετικών στοιχείων στο φυτό και χρησιμεύει ως εξαιρετικό διεγερτικό της όρεξης. Ωστόσο, όσοι δεν είναι διατεθειμένοι να το ανεχτούν μπορούν να επωφεληθούν από μία από τις συστάσεις που παρουσιάζονται εδώ.

Μπορώ να δώσω μαρούλι σε ζώα;

Για να χειριστείτε το θέμα, θα πρέπει πρώτα να προσδιορίσετε τα εν λόγω κατοικίδια ζώα. Πολλά κατοικίδια απλώς δεν το τρώνε. Οι γάτες ή οι σκύλοι, για παράδειγμα, έχουν εντελώς διαφορετική διατροφή και γενικά δεν τρώνε μαρούλι ή άλλα φρέσκα λαχανικά.

Διάφορα είδη τρωκτικών, χάμστερ ή ινδικά χοιρίδια είναι πιο πιθανό να το απολαύσουν. Και αν μπορείτε να τους δώσετε αυτή τη λιχουδιά, δεν θα προκύψει τίποτα κακό. Ούτε μπορούμε να πούμε ότι υπάρχει ανάγκη να συμπεριληφθεί το μαρούλι στη διατροφή αυτών των ζώων. Ωστόσο, το μαρούλι δεν θα κάνει κακό.

Επίσης, διάφορα μέλη της αδελφότητας των πτηνών δεν μπορούν να αρνηθούν το μαρούλι. Για αυτά τα κατοικίδια ζώα, μπορεί να είναι ακόμη και απαραίτητο. Οι παπαγάλοι είναι ιδιαίτερα επώδυνοι το χειμώνα, οπότε μπορεί να επωφεληθούν ακόμη και από μια επιπλέον δόση ιωδίου.

Όσο για τις γάτες, είναι πολύ εκκεντρικές και είναι δύσκολο να τις πείσετε να φάνε αυτό που δεν θέλουν. Αλλά και η ίδια η γάτα μπορεί να αισθανθεί την έλλειψη οποιουδήποτε απαραίτητου στοιχείου στον οργανισμό της. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να αφήνετε τα φυλλώδη λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του μαρουλιού, στην ταΐστρα της γάτας, αν είναι δυνατόν. Αν η γάτα αισθάνεται την ανάγκη, θα χρησιμοποιήσει την ευκαιρία για να το κάνει.

Οι σκύλοι είναι άλλο θέμα - δεν τους ενδιαφέρει τι τρώνε, αρκεί να μυρίζει κρέας, ακόμη και αν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Για το λόγο αυτό ο ιδιοκτήτης πρέπει πάντα να ανησυχεί για το σκύλο. Εξάλλου, η συνήθης διατροφή τους πρέπει κατά καιρούς να συμπληρώνεται με διάφορες βιταμίνες. Συνιστάται επίσης η προσθήκη φρέσκων λαχανικών στο χυλό σε μικρές ποσότητες- σε αυτή την περίπτωση, η σαλάτα δεν αποτελεί εξαίρεση.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, ορισμένες γάτες και σκύλοι έχουν μια προτίμηση σε τροφές που κατ' αρχήν δεν είναι χαρακτηριστικές γι' αυτές. Για παράδειγμα, ορισμένα σκυλιά έχουν πάθος με τις σοκολάτες και οι γάτες μπορούν να καταβροχθίσουν τα τουρσιά. Εάν, για κάποιο άγνωστο λόγο, ένα ζώο αναπτύξει μια προτίμηση στο μαρούλι, δεν μπορεί να υπάρξει καμία βλάβη. Αλλά δεν μπορούν να χωνέψουν τέτοια τρόφιμα σε μεγάλες ποσότητες, το στομάχι τους είναι ρυθμισμένο για διαφορετικό τρόπο.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μαρούλι

Το μαρούλι ήταν γνωστό στις ακτές της Μεσογείου πολλούς αιώνες πριν από τον Χριστό. Αναφορές για την καλλιέργεια αυτή υπάρχουν σε αρχαίες κινεζικές, ελληνικές και αιγυπτιακές πηγές. Η σαλάτα ήταν επίσης δημοφιλής στην αρχαία Ρώμη. Τα σύγχρονα ευρωπαϊκά κράτη υιοθέτησαν αυτή την παράδοση τον 16ο αιώνα και έφτασε στο έδαφος του ρωσικού κράτους ακόμη αργότερα - τον 17ο αιώνα. Ωστόσο, οι νοικοκυρές που ήταν εξοικειωμένες με αυτό το προϊόν και ήξεραν να το μαγειρεύουν απολάμβαναν μεγάλο κύρος και φημίζονταν ότι αναγνωρίζονταν ως ικανές μαγείρισσες.

Γερμανικές δεισιδαιμονίες
Η στάση απέναντι στο μαρούλι ήταν ιδιότυπη στη Γερμανία, όπου οι μάγειρες το χειρίζονταν αποκλειστικά με λευκά γάντια. Θεωρήθηκε ότι το άγγιγμα του φύλλου με γυμνά χέρια θα κατέστρεφε τη γεύση. Ωστόσο, όταν ήρθε η ώρα να αναμειχθεί το προϊόν στη σάλτσα, τα γάντια βγήκαν και η διαδικασία έγινε με τα χέρια. Εξάλλου, το άγγιγμα ενός κουταλιού, καθώς και ενός πιρουνιού, θα χαλούσε σίγουρα την εξαιρετική γεύση. Με πλήρη έλλειψη λογικής όλοι ήταν πεπεισμένοι γι' αυτό.

Η προέλευση του ονόματος μαρούλι
Αυτό το μαρούλι έχει λάβει διάφορες ονομασίες με την πάροδο του χρόνου, αλλά σήμερα δύο από αυτές παραμένουν οι πιο δημοφιλείς. Η πρώτη και πιο συνηθισμένη είναι η γνωστή ονομασία μαρούλι και η δεύτερη, που μπορεί να βρεθεί σε ορισμένες πηγές, είναι μαρούλι σπαρμένο. Ωστόσο, η επιστημονική ονομασία έχει έναν πολύ προσγειωμένο λόγο και προέρχεται από την απλή λέξη "γάλα". Οφείλει το όνομά του στο χρώμα του χυμού του, τον οποίο αποβάλλει το φύλλο όταν η εξωτερική του μεμβράνη καταστραφεί.

Το τμήμα του φυτού που βρίσκεται πάνω από το έδαφος είναι καλό για κατανάλωση μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ο μίσχος του φυτού. Μετά την ανάπτυξη του μίσχου, το μαρούλι χάνει το άρωμά του και αποκτά μια χαρακτηριστική πικρή γεύση. Στην Αίγυπτο ακόμη και σήμερα θεωρείται σύμβολο γονιμότητας, υποδηλώνοντας τον πλούτο του περιβάλλοντος εδάφους. Ωστόσο, το έδαφος πρέπει να λιπαίνεται με κοπριά πολύ πριν από τη φύτευση, αρχής γενομένης από το φθινόπωρο, και απαιτούνται ειδικά ανόργανα πρόσθετα για την επιτυχή βλάστηση και την έγκαιρη ωρίμανση της καλλιέργειας.

Η προέλευση του μαρουλιού και των προγόνων του
Κανένας ειδικός δεν έχει καταφέρει ακόμη να προσδιορίσει την προέλευση του μαρουλιού. Αξιόπιστα γνωστό μόνο ότι από την αρχαιότητα αυτή η καλλιέργεια βρέθηκε στην Αφρική, την Ευρώπη, τη Σιβηρία, την Ασία και την Υπερκαυκασία, υπάρχουν ιστορικές αναφορές σχετικά με αυτό. Σε αυτά τα μέρη υπάρχει ακόμη και σήμερα ένα ζιζάνιο στο οποίο αποδίδεται η προέλευση της καλλιέργειας, το οποίο ονομάζεται μαρούλι πυξίδα. Σήμερα η καλλιέργεια αυτού του δημοφιλούς φυτού είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, ακόμη και σήμερα υπάρχουν συγγενείς ποικιλίες που οι αγρότες εξοντώνουν, θεωρώντας τις ως ζιζάνια.

Φωτογραφία του μαρουλιού