Ψάρια σολομού: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Τι είναι η ευτυχία; Ο καθένας έχει τα δικά του κριτήρια: κάποιοι έχουν χρήματα, παιδιά, αγάπη κ.λπ. Ό,τι κι αν ονειρεύεται κάποιος, ό,τι κι αν θέλει, η ευτυχία είναι αδύνατη χωρίς υγεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν τρόπους για να τη διατηρήσουν και να τη συντηρήσουν, ώστε να μπορούν να απολαμβάνουν τη ζωή τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Και η διατροφή είναι ένα σημαντικό μέρος της διατήρησης της υγείας, επειδή ό,τι μπαίνει στην καθημερινή σας διατροφή έχει άμεσο αντίκτυπο στο σώμα σας. Τα πιάτα στο τραπέζι πρέπει επομένως να είναι ποικίλα και υγιεινά. Το κρέας και, φυσικά, οι ψαρομεζέδες πρέπει πάντα να περιλαμβάνονται στο μενού, επειδή τα πλάσματα της θάλασσας είναι αυτά που μπορούν να προσφέρουν απίστευτα οφέλη στον άνθρωπο. Ένας από αυτούς τους μοναδικούς και υγιεινούς εκπροσώπους των βυθών της θάλασσας είναι ο σολομός. Ποιο είναι το μυστικό του και τι είδους ψάρι είναι, ας το ξεκαθαρίσουμε!

Σολομός: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Αρχικά πρέπει να επισημάνουμε ότι ο σολομός δεν είναι ένα μόνο ψάρι, αλλά μια ολόκληρη οικογένεια της οικογένειας των σολομών. Περιλαμβάνει σοκέι, κόχο, τσίχλα, ασπροπάρη, σολομό τσίνοκ, ομούλ, γκρέιλινγκ, ροζ σολομό και άλλα. Η επιστήμη υποδιαιρεί τον σολομό σε λευκόψαρο, γκρίζα και σολομοειδή είδη. Ο τελευταίος διακρίνεται από τους ειδικούς σε σολομό του Ειρηνικού, σολομό ευγενή και σολομό Chinook.

Η ομάδα των σολομών του Ειρηνικού περιλαμβάνει τον καμπούρη σολομό, τον σολομό coho, τον σολομό sockeye, τον σολομό chum και τον σολομό chinook.

Οι ευγενείς σολομοί είναι η πέστροφα και ο σολομός.

Όσον αφορά την ίδια την οικογένεια, είναι γνωστή από την Κρητιδική περίοδο, και επομένως ο σολομός θεωρείται αρχαίο ψάρι.

Οι σολομοί μπορούν να φτάσουν σε μέγεθος τα 200 εκατοστά και σε βάρος τα 50 κιλά. Ο σολομός έχει επίμηκες και στενό σώμα, με συμπιεσμένα πλευρά. Τα λέπια έχουν ασημένιο χρώμα με μικρές κηλίδες και το μέσο του σώματος είναι διακοσμημένο με μια σκούρα ζώνη που εκτείνεται κατά μήκος. Γενικά, η κοιλιά είναι πάντα ανοιχτόχρωμη, αλλά η πλάτη είναι πιο σκούρα. Στο πίσω μέρος του ψαριού δίπλα στην ουρά υπάρχει ένα χοντρό πτερύγιο, το οποίο δεν έχει κηλίδες και ακτίνες, ενώ τα άλλα πτερύγια έχουν ακτίνες, αλλά δεν έχουν δόντια. Το κεφάλι του σολομού είναι χόνδρινο. Τα δόντια είναι κοφτερά. Τα ψάρια έχουν επίσης διαφανή βλέφαρα.

Ο σολομός έχει μια εκπληκτική ικανότητα να προσαρμόζεται στο βιότοπό του και μπορεί επίσης να αλλάξει χρώμα σε κόκκινο. Αυτό συμβαίνει κυρίως στα αρσενικά πριν από την περίοδο αναπαραγωγής.

Ο σολομός ζει σε ποτάμια, λίμνες και ωκεανούς. Έχουν παρατηρηθεί στα νερά του Ειρηνικού και του Ατλαντικού ωκεανού, στην Καμτσάτκα, στην Άπω Ανατολή, στη Γιακουτία και τη Σιβηρία, στη λίμνη Βαϊκάλη, στη λίμνη Ονέγκα και στο βόρειο τμήμα της Ευρώπης. Εμφανίζονται τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά νερά, αλλά αναπαράγονται σε τρεχούμενα ποτάμια, όπου κολυμπούν προς τα πάνω. Το γεγονός αυτό οδήγησε στο χαρακτηρισμό του είδους αυτού ως αναδρομικό ψάρι. Τρέφονται με ρέγγες, ζωοπλαγκτόν, βεντέτες, τσιπούρες και μικρά καρκινοειδή.

Οι πιο δημοφιλείς εκπρόσωποι της οικογένειας του σολομού είναι ο σολομός, ο οποίος στην πραγματικότητα ονομάζεται σολομός, και η πέστροφα, η οποία αν και διαφορετική, ανήκει επίσης σε αυτή τη φιλική οικογένεια.

Πώς διαφέρει ο σολομός από άλλα ψάρια

Ο σολομός είναι μια "συλλογική εικόνα", αλλά έχει και τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:

• Τα πτερύγια στην πλάτη και την κοιλιά έχουν ακτίνες, αλλά όχι αγκάθια,
• το σώμα έχει σκούρες κηλίδες,
• υπάρχει μια διαμήκης σκούρα λωρίδα κατά μήκος του σώματος,
• ο σκελετός δεν οστεοποιείται πλήρως, και ως εκ τούτου η κεφαλή διατηρεί χόνδρο,
• υπάρχει ένα διαφανές βλέφαρο,
• ανοιχτόχρωμη κοιλιά, πιο σκούρος ραχιαίος χρωματισμός,
• ισχυρό σαγόνι με κοφτερά δόντια.

Αυτά είναι κοινά χαρακτηριστικά του σολομού, αλλά και πάλι κάποια ψάρια έχουν τα δικά τους ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Από σολομό

Σολομός - είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μέλη της οικογένειας του σολομού, που ονομάζεται σολομός του Ατλαντικού ή σολομός της λίμνης. Το ψάρι αυτό αναφέρεται συχνά ως τέτοιο, οπότε δεν τίθεται θέμα διάκρισής του κατ' αρχήν. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που το διακρίνουν:

1. Ένα από τα μεγαλύτερα είδη σολομού. Το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 100 εκατοστά και το βάρος του τα 45 κιλά. Επίσης, το σώμα του σολομού καλύπτεται από ομοιόμορφα, ασημί χρώματος λέπια, αλλά οι σκούρες κηλίδες πρακτικά απουσιάζουν.
2. Ως βιότοποι θεωρούνται γενικά τα βορειοδυτικά του Αρκτικού Ωκεανού, ο βόρειος Ατλαντικός Ωκεανός και η Βαλτική Θάλασσα.

Από την πέστροφα

Πέστροφα είναι επίσης κοινή ονομασία για ορισμένα ψάρια της οικογένειας των σολομών. Διακρίνονται διάφορα είδη - ιριδίζουσα πέστροφα, πέστροφα λίμνης και πέστροφα ποταμού. Έχει τις ακόλουθες διαφορές:

1. Το σώμα είναι στρογγυλεμένο καθώς είναι πιο "παχουλό".
2. Το ρύγχος φαίνεται κουτσουρεμένο.
3. Οι κλίμακες είναι ρηχές.
4. Τα ζευγαρωτά πτερύγια είναι πιο στρογγυλεμένα.
5. Οι πέστροφες έχουν διαφορετικά χρώματα, τα οποία σχετίζονται με την ποιότητα του νερού. Τις περισσότερες φορές η πλάτη του είναι χρωματισμένη σε πράσινο-ελιά, και οι πλευρές - σε πράσινο-κίτρινο. Η κοιλιά, από την άλλη πλευρά, είναι χλωμή.
6. Υπάρχουν ροζ διαφανείς λωρίδες σε κάθε πλευρά, στα πλαϊνά.
7. Το σπίτι της πέστροφας είναι οι λίμνες, τα ποτάμια ή τα ρυάκια.
8. Το ψάρι μπορεί να θεωρηθεί ή να μην θεωρηθεί πτηνό.
9. Τα αυγά της πέστροφας είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα άλλα σολομοειδή, αλλά είναι πολύ μικρότερα. Έτσι, ένα άτομο μπορεί να αναπαράγει μόνο 1.000 αυγά.
10. Το κρέας του έχει χρώμα ροζ, κόκκινο ή ωχρό, αλλά περιέχει τις μισές θερμίδες από άλλα ψάρια αυτού του είδους.

Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που διαφοροποιούν τα είδη πέστροφας από τα υπόλοιπα.

Από τον ροζ σολομό

Ο ροζ σολομός - είναι ένα από τα υποείδη του σολομού του Ειρηνικού, αλλά ο μικρότερος εκπρόσωπός του, αν και είναι και ο πολυπληθέστερος. Ο ροζ σολομός δεν ξεπερνά τα 70 εκατοστά και δεν ξεπερνά τα 2 κιλά. Το ψάρι πήρε το όνομά του εξαιτίας της καμπούρας στην πλάτη των αρσενικών εκπροσώπων, η οποία εμφανίζεται κατά την περίοδο του ζευγαρώματος.

Το σώμα του ροζ σολομού είναι ασημένιο με οβάλ σκούρες κηλίδες. Η ουρά έχει σχήμα V και το στόμα είναι λευκό. Αυτά τα ψάρια τρώνε πολύ θερμιδική τροφή, οπότε παίρνουν γρήγορα βάρος. Ο ροζ σολομός περνάει το χειμώνα σε νερό με θερμοκρασία που δεν πέφτει κάτω από +5°C. Ο ιχθύς είναι μεγάλος, αλλά χλωμός. Το κρέας του είναι νόστιμο και υγιεινό - όπως και ο σολομός.

Σύνθεση και θερμίδες

Ο σολομός θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές τροφές, όπως και όλα τα είδη των κόκκινων ψαριών στα οποία ανήκει. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό χρήσιμων θρεπτικών συστατικών, μεταξύ των οποίων μπορούμε να επισημάνουμε την παρουσία:

• ρετινόλη
• θειαμίνη,
• ριβοφλαβίνη,
• νιασίνη,
• παντοθενικό και φολικό οξύ,
• πυριδοξίνη,
• φολικό οξύ,
• βιταμίνη C,
• χοληκαλσιφερόλη,
• τοκοφερόλη,
• μαγνήσιο,
• φώσφορος,
• νάτριο,
• σίδερο,
• σελήνιο,
• ψευδάργυρος,
• ασβέστιο
• χαλκός,
• μαγγάνιο,
• κάλιο,
• ιώδιο,
• ωμέγα-3,
• ωμέγα-6,
• αμινοξέα.

Η διατροφική αξία του σολομού εκφράζεται ως εξής: 20 g - πρωτεΐνες, 7 g - λίπος, 0 g - υδατάνθρακες. Οι τιμές αυτές ισχύουν για 100 γραμμάρια φρέσκου ψαριού. Η θερμιδική αξία ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 145 kcal.

Η σύνθεση του σολομού, πλούσια σε μοναδικά συστατικά, καθορίζει τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η κατανάλωση σολομού μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη πολλών ασθενειών και στη διατήρηση της υγείας.

Πώς ο σολομός είναι χρήσιμος

Γενικά οφέλη

Πλούσιος σε μικροθρεπτικά και μακροθρεπτικά συστατικά, ο σολομός κάνει θαυμάσια καλό στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι επιδράσεις του επεκτείνονται στην καρδιά, το νευρικό σύστημα, την εγκεφαλική δραστηριότητα, την όραση και σχεδόν σε ολόκληρο το σώμα. Πρόκειται για βιταμίνες και μέταλλα. Χάρη σε αυτά, αυτό το ψάρι έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• ηρεμεί τη φλεγμονή,
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα,
• αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος που οδηγούν σε καρδιακές προσβολές,
• ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα,
• ρυθμίζει το ρυθμό του καρδιακού μυός,
• αποτρέπει την ανάπτυξη και την εμφάνιση καρκίνου,
• ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα,
• βελτιώνει τη μνήμη,
• ενισχύει τον οστικό ιστό, τα μαλλιά,
• βελτιώνει την υγεία των δοντιών,
• ρυθμίζει το νευρικό σύστημα,
• Αποτρέπει τη διαδικασία γήρανσης,
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων,
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση,
• αποκαθιστά την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων,
• Αυξάνει το επίπεδο της υγιούς χοληστερόλης,
• καθαρίζει το σώμα από τις βλαβερές ουσίες,
• Μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη,
• Βελτιώνει την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα,
• αποτρέπει την αρθρίτιδα,
• Μειώνει τον κίνδυνο εκφυλισμού των κίτρινων κηλίδων, διατηρώντας έτσι υγιή μάτια,
• ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα.

Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν τον σολομό όχι μόνο ένα γευστικό προϊόν που μπορεί να ενθουσιάσει έναν ψαρογευσιγνώστη, αλλά και πολύ χρήσιμο. Ωστόσο, πολλά εξαρτώνται από τα ατομικά χαρακτηριστικά του οργανισμού.

Για γυναίκες

Ο σολομός θα ενθουσιάσει το ωραίο φύλο με τη λεπτή του γεύση και την εύκολη πέψη του. Θα έχει επίσης ηρεμιστική επίδραση, θα βοηθήσει στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, θα εξαλείψει την κόπωση και την κατάθλιψη, θα προλάβει τις γυναικολογικές παθήσεις, θα ομαλοποιήσει τη δραστηριότητα του αναπαραγωγικού συστήματος και θα εξαλείψει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Και φυσικά, οι γυναίκες θα λατρέψουν την ικανότητα του ψαριού να φροντίζει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια τους. Ο σολομός μπορεί να αναζωογονήσει το δέρμα και να βελτιώσει την κατάστασή του, διατηρώντας το ελαστικό και ελαστικό. Βοηθά στην ενδυνάμωση των μαλλιών και των νυχιών, γεγονός που βελτιώνει την κατάστασή τους και τη γενική διάθεση των γυναικών που θέλουν να διατηρήσουν την ομορφιά και τη νεανικότητά τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Για άνδρες

Το ισχυρότερο μισό της ανθρωπότητας πρέπει επίσης να διατηρεί την υγεία και τη φυσική του κατάσταση σε άριστη κατάσταση. Και ο ίδιος σολομός μπορεί να βοηθήσει σε αυτό. Αυτό το ψάρι θα ανακτήσει τη δύναμη μετά από σωματική δραστηριότητα, θα βελτιώσει τις μεταβολικές διεργασίες, θα αποτρέψει τις καρδιακές παθήσεις, θα αποτρέψει την πρώιμη φαλάκρα, θα επιταχύνει τη διαδικασία απαλλαγής από το υπερβολικό βάρος και θα μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Τα ψάρια θα αποτρέψουν τη γήρανση, πράγμα που σημαίνει ότι θα παρατείνουν τη νεανικότητα και θα διατηρήσουν την ανδρική δύναμη. Ως εκ τούτου, το ισχυρό φύλο θα πρέπει τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα να έχει μια ημέρα "ψαριού" με πιάτα από λεπτό κρέας σολομού.

Όταν είστε έγκυος

Η περίοδος του τοκετού είναι μια σημαντική στιγμή στη ζωή κάθε γυναίκας, όταν η ευθύνη για τη διαμόρφωση του μελλοντικού ανθρώπου πέφτει πλήρως στους ώμους της μητέρας. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε τη σωστή διατροφή, τα προϊόντα πρέπει να αποφέρουν μόνο όφελος και να μειώνουν τον κίνδυνο εμβρυϊκών ανωμαλιών και επιπλοκών της πάθησης στο σύνολό της.

Ο σολομός κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης συμβάλλει στην:

• ρυθμίζουν το μεταβολισμό του νερού και τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης,
• Βελτίωση της αντοχής και της κατάστασης των δοντιών και των νυχιών,
• ενισχύουν τον οστικό ιστό,
• να απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες από το σώμα,
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης,
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης,
• ενισχύουν τον καρδιακό μυ.

Όλες αυτές οι ιδιότητες καθιστούν το προϊόν απαραίτητο για την υγεία της μέλλουσας μητέρας και του μωρού, αν δεν υπήρχε ένα "αλλά". Ο σολομός μπορεί να περιέχει υδράργυρο, ο οποίος μπορεί να βλάψει το μωρό και τη μητέρα ακόμη και σε μικρές ποσότητες, αυξάνοντας τον κίνδυνο επιπλοκών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και την ανάπτυξη εμβρυϊκών ανωμαλιών. Επομένως, είναι προτιμότερο η κατανάλωση να είναι μέτρια ή η γυναίκα να επιλέγει τις ασφαλέστερες ποικιλίες ψαριών. Εάν, ωστόσο, ο σολομός βρίσκεται στο καλάθι των αγορών, θα πρέπει να ψήνεται, αλλά όχι σε ωμή, καπνιστή ή αλατισμένη μορφή, καθώς αυτό θα αυξήσει τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ενεργειών.

Φυσικά, κάθε μητέρα αποφασίζει για τον εαυτό της τι θα φάει, αλλά και πάλι, μερικές φορές αξίζει να εγκαταλείψετε ένα αγαπημένο πιάτο, για να μην βλάψετε το μικρό άνθρωπο.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, τα ψάρια είναι αυτά που θα βοηθήσουν τη γυναίκα να ανακάμψει και να κορεστεί το γάλα της με όλα τα απαραίτητα στοιχεία για τη σωστή ανάπτυξη και εξέλιξη του παιδιού.

Ο σολομός έχει διπλό αποτέλεσμα σε αυτή την περίπτωση, όπως και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Θα βοηθήσει στην ενίσχυση των οστών, των δοντιών και των μαλλιών της μητέρας και του παιδιού, θα βελτιώσει το ανοσοποιητικό σύστημα, θα ρυθμίσει το νευρικό σύστημα και θα συμβάλει στη σωστή διαμόρφωση του οργανισμού στο σύνολό του. Όμως η παρουσία υδραργύρου μπορεί να καταστήσει τα ψάρια επικίνδυνα. Επιπλέον, ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν αντιβιοτικά και άλλες επιβλαβείς ουσίες κατά την καλλιέργεια των ατόμων, γεγονός που θα έχει μόνο αρνητικές επιπτώσεις. Τα κόκκινα ψάρια μπορεί επίσης να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις πληροφορίες, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην τρώτε σολομό ή να τον τρώτε με μεγάλη προσοχή, λαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση του παιδιού και την απουσία αντενδείξεων.

Για παιδιά

Ο παιδικός οργανισμός έχει μεγάλη ανάγκη από όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει ο σολομός, καθώς ρυθμίζουν το νευρικό σύστημα, τη λειτουργία του εγκεφάλου, την όραση, τα οστά, τα δόντια, το δέρμα και τα μαλλιά. Το ψάρι σας δίνει επίσης δύναμη και ζωντάνια, σας βοηθά να αντιμετωπίσετε το άγχος, βελτιώνει τη μνήμη και την όρασή σας, σας βοηθά να βελτιώσετε την προσοχή σας και να διαμορφώσετε σωστά το σώμα σας γενικά.

Ωστόσο, το προϊόν αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Ανήκει στα λιπαρά είδη, οπότε μέχρι την ηλικία των 3 ετών είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να φάτε ένα τέτοιο πιάτο. Στη συνέχεια θα πρέπει να εισάγεται στη διατροφή σταδιακά, ξεκινώντας με 50 g και αυξάνοντας αργότερα το ποσοστό μέχρι 100 g. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατανάλωση σολομού περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα στην ηλικία των παιδιών. Είναι καλύτερο να δίνετε στο μωρό σας ψάρια στον ατμό ή ψητά, αλλά αφήστε τα αλατισμένα και τα καπνιστά για αργότερα. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να ζητάτε τη συμβουλή ειδικού πριν εισαγάγετε σολομό στη διατροφή σας.

Όταν χάνετε βάρος

Όταν κάνετε δίαιτα, θέλετε να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αλλά ταυτόχρονα να τρώτε νόστιμα, υγιεινά και ποικίλα. Ο σολομός είναι ένα καλό πιάτο που όχι μόνο προσφέρει γευστική απόλαυση, αλλά έχει και οφέλη για την υγεία και επιταχύνει την απώλεια βάρους.

Περιέχει ωμέγα-3 οξέα που βοηθούν στη διάσπαση των λιπών, βιταμίνη D για τη στήριξη του οστικού ιστού και του νευρικού συστήματος, Β6 για την απορρόφηση των πρωτεϊνών, υπεύθυνη για τη ρύθμιση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης και την ενίσχυση της λειτουργίας των μυών και της καρδιάς, και Β12 για τη δημιουργία πρωτεϊνών και την οξυγόνωση του οργανισμού. Αυτά και άλλα θρεπτικά συστατικά σε συνδυασμό βοηθούν στον κορεσμό του οργανισμού ενός διαιτολόγου με όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, ενώ παράλληλα βοηθούν στην ταχύτερη απώλεια του περιττού βάρους, στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και δεν προκαλούν βλάβες. Αλλά θα πρέπει να τρώτε ψάρια περίπου 4 φορές την εβδομάδα, και τότε το αποτέλεσμα δεν θα αργήσει να έρθει!

Ποιος σολομός είναι πιο υγιεινός: ο εκτρεφόμενος ή ο άγριος

Ο σολομός είναι ένα υγιεινό ψάρι και έχει μεγάλη ζήτηση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν αλιεύεται μόνο στο φυσικό του περιβάλλον, αλλά και εκτρέφεται. Οι ειδικοί συζητούν εδώ και καιρό κατά πόσον ο σολομός εκτροφής είναι εξίσου χρήσιμος με τον αντίστοιχο άγριο σολομό.

Πρώτα απ' όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι στα ιχθυοτροφεία ο σολομός τρέφεται τεχνητά, δηλαδή του χορηγείται σε τακτική δίαιτα αντιβιοτικά και άλλες επιβλαβείς ουσίες που επηρεάζουν τις υγιείς ιδιότητες των ψαριών. Επιπλέον, μπορεί να περιέχουν οργανοχλωριωμένα συστατικά που προκαλούν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ των ειδών είναι το χρώμα του κρέατος, το οποίο είναι κόκκινο στα άγρια ψάρια και γκρι στα ψάρια εκτροφής. Στο πλαίσιο αυτό, οι πανούργοι βιομήχανοι προσθέτουν χρωστικές ουσίες οι οποίες δεν είναι καλές ούτε για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ο σολομός που έχει ζήσει σε "ελεύθερα" νερά έχει πολύ καλύτερη γεύση από αυτόν που έχει μεγαλώσει σε "μαντρί", καθώς ο τελευταίος περιέχει χημικές ενώσεις που επηρεάζουν τη γευστικότητα.

Όσον αφορά την τιμή, τα εκτρεφόμενα πουλερικά είναι φθηνότερα, αλλά το αν αξίζει να πληρώνετε λιγότερα για τους κινδύνους που ενέχουν για την υγεία είναι θέμα του καθενός να αποφασίσει!

Τα οφέλη του ιχθύος σολομού

Ποια γιορτή είναι πλήρης χωρίς τον αγαπημένο σολομό πολλών ανθρώπων; Αυτό το πιάτο βρισκόταν στα τραπέζια των βασιλιάδων και των ευγενών. Απέκτησε δημοτικότητα μόνο τον XIX αιώνα, και πριν από αυτό οι άνθρωποι απλά πέταξαν τα "αυγά ψαριών", θεωρώντας τα μη βρώσιμα εντόσθια. Στη συνέχεια, όμως, το κόκκινο χαβιάρι κατέκτησε τις καρδιές (ή τα στομάχια) των καλοφαγάδων όλου του κόσμου.

Αυτή η λιχουδιά γοητεύει με τη γεύση της, αλλά όχι λιγότερο εκπληκτικά είναι τα οφέλη της για την υγεία, τα οποία περιλαμβάνουν:

• πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της ραχίτιδας,
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος,
• ενίσχυση του οστικού σκελετού, των μαλλιών και των νυχιών,
• συντήρηση και αναζωογόνηση του δέρματος,
• ρύθμιση της κυκλοφορικής διαδικασίας,
• μείωση της αρτηριακής πίεσης,
• ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος,
• αύξηση της ισχύος,
• ρύθμιση του νευρικού συστήματος,
• αύξηση της αιμοσφαιρίνης,
• βελτίωση της όρασης,
• εξουδετέρωση των καρκινικών κυττάρων,
• ενεργοποίηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Αυτές οι ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού οφείλονται στην παρουσία των ακόλουθων ευεργετικών ουσιών στη σύνθεσή του:

• βιταμίνες B, A, E, C, D,
• νάτριο,
• ωμέγα-3,
• θείο,
• φώσφορος,
• σίδερο,
• ασβέστιο,
• ψευδάργυρος.

Αλλά ακόμα, παρά όλα τα οφέλη και τη μοναδικότητα του κόκκινου χαβιαριού, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις αντενδείξεις του εξαιρετικού προϊόντος, οι οποίες περιλαμβάνουν:

• ατομική δυσανεξία,
• νεφρική νόσο,
• ουρολιθίαση,
• παιδιά κάτω των 3 ετών,
• υπέρταση (με προσοχή),
• στεφανιαία νόσο (με προσοχή).

Για να αποφύγετε πιθανούς κινδύνους, οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση όχι περισσότερων από 5 κουταλάκια του γλυκού χαβιάρι την ημέρα, επιλέγοντας ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Το φτηνό χαβιάρι μπορεί να είναι επικίνδυνο λόγω της περιεκτικότητάς του σε φορμαλδεΰδη, η οποία παράγεται από τη διάσπαση της ουροτροπίνης, ενός συντηρητικού που χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος από αδίστακτους παραγωγούς. Ένα πραγματικό προϊόν με μέτρο θα σας κάνει καλό!

Πώς να παστώσετε

Δεν χρειάζεται να πάτε στο κατάστημα για να φάτε κόκκινο χαβιάρι. Αν υπάρχει χαβιάρι σε φρέσκια μορφή, μπορεί να αλατιστεί μόνος σας, καλό πράγμα δεν υπάρχουν ειδικές συσκευές και διπλώματα σεφ δεν χρειάζεται. Αρκεί να ακολουθήσετε τη συνταγή και να λάβετε τις συμβουλές των επαγγελματιών:

1. Αν κάποιος αποφασίσει να αλατίσει το χαβιάρι μόνος του, θα πρέπει πρώτα να αγοράσει το ψάρι που περιέχει το πολύτιμο προϊόν. Θα πρέπει να επιλέξετε έναν θηλυκό σολομό. Όσον αφορά την εμφάνιση, τα θηλυκά ψάρια είναι πιο στρογγυλεμένα, έχουν μικρότερο κεφάλι και δεν έχουν σκληρές και αιχμηρές απολήξεις, σε αντίθεση με τα αρσενικά ψάρια. Αν επιλεγεί ένα πραγματικά θηλυκό ψάρι, θα έχει 100% αυγά μέσα του, καθώς Ο σολομός αλιεύεται λίγο πριν από την αναπαραγωγή. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου προτού αρχίσει η διαδικασία προετοιμασίας και αλατοποίησης.
2. Όταν βγάζετε τον ιχθύ, θα παρατηρήσετε ότι είναι όλα μέσα σε ένα είδος μεμβράνης ή κρούστας, η οποία πρέπει να καθαριστεί με το χέρι, προσέχοντας να μην καταστραφούν τα αυγά. Τοποθετήστε το καθαρισμένο προϊόν σε ένα μπολ με κρύο νερό και αρχίστε να το ανακατεύετε με ένα ξύλινο ραβδί, περιστρέφοντάς το προς τη μία πλευρά. Ο υπόλοιπος ιχθύς θα τυλιχτεί γύρω από το ραβδί. Στη συνέχεια, βάλτε τον ιχθύ σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με μια στρώση γάζας, και αφού φύγουν όλα τα υγρά, ανακατέψτε τον ξανά με ένα σουβλάκι, αλλά σε ένα στεγνό πανί. Με αυτόν τον τρόπο, όλοι οι κατεστραμμένοι "όρχεις" και οι μεμβράνες θα βρίσκονται πάνω στη γάζα.
3. Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε μια μαρινάδα ή μαρινάδα. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε νερό, ο όγκος του οποίου θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τον ιχθύα. Θα χρειαστείτε επίσης ζάχαρη σε αναλογία 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 250 ml νερού και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά την ίδια ποσότητα υγρού. Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, η άλμη πρέπει να βράσει και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς το πολύ ζεστό νερό μπορεί να προκαλέσει πήξη του χαβιαριού.
4. Στο τελικό στάδιο, ρίξτε το χαβιάρι στην προετοιμασμένη ζεστή μαρινάδα και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το πάνω σε γάζα και αφήστε το να στραγγίξει (αυτό μπορεί να πάρει αρκετή ώρα). Αφού το προϊόν τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα, τα οποία έχουν προ-λιπανθεί με φυτικό λάδι στο εσωτερικό τους, και τοποθετείται στο ψυγείο.

Σε 4 ώρες το κόκκινο χαβιάρι θα είναι έτοιμο. Είναι δυνατόν να ικανοποιήσετε τους επισκέπτες και τους αγαπημένους σας.

Είναι χρήσιμο το κόκκινο χαβιάρι του σολομού;

Οι θηλυκοί σολομοί δίνουν στους ανθρώπους ένα υγιές και νόστιμο κόκκινο χαβιάρι, αλλά τα αρσενικά δεν παραλείπονται: περιέχουν μοναδικά στη σύνθεσή τους, η οποία είναι επίσης πολύ χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα.

Τα μαλάκια είναι ο σπερματικός αδένας που μπορεί να βρεθεί ειδικά στα αρσενικά. Έχουν λευκό χρώμα, και έτσι πήραν το όνομά τους.

Το γάλα περιέχει:

• ρετινόλη,
• νικοτινικό οξύ, ασκορβικό οξύ, φολικό οξύ,
• Βιταμίνες Β,
• τοκοφερόλη,
• φώσφορος,
• νάτριο,
• κάλιο,
• μαγνήσιο,
• σίδερο,
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Αυτά τα συστατικά έχουν καθορίσει τις ευεργετικές επιδράσεις των γαλακτοκομικών προϊόντων, οι οποίες έγκεινται σε ικανότητες όπως:

• ρύθμιση της καρδιακής και αγγειακής λειτουργίας,
• διατήρηση της ελαστικότητας των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων,
• μείωση της επιβλαβούς χοληστερόλης,
• ρύθμιση της λειτουργίας του ΚΝΣ και του εγκεφάλου,
• παράταση των αποτελεσμάτων ορισμένων φαρμάκων (π.χ. ινσουλίνη),
• αύξηση της ανοσίας,
• ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης,
• ρύθμιση της διαδικασίας αιμοποίησης,
• ενίσχυση του οστικού ιστού,
• καθαρισμός του ήπατος,
• προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία,
• βελτίωση των δερματικών καταστάσεων,
• ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια,
• αύξηση της ισχύος,
• αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας,
• πρόληψη των ασθενειών του ουροποιογεννητικού συστήματος.

Όσον αφορά τη βλάβη, εκτός από την ατομική δυσανεξία του προϊόντος, δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε σε αυτόν τον κατάλογο!

Έτσι, το γάλα είναι πραγματικά καλό για τον ανθρώπινο οργανισμό και του αξίζει μια τιμητική θέση μεταξύ των ψαρομεζέδων.

Τα οφέλη και οι βλάβες του καπνιστού σολομού

Πολλοί άνθρωποι αρέσκονται να απολαμβάνουν νόστιμο καπνιστό σολομό, αλλά δεν σκέφτονται όλοι τις βλάβες και τα οφέλη αυτού του πιάτου. Για να εκτιμήσει κανείς τις πραγματικές επιδράσεις του στον οργανισμό, θα πρέπει πρώτα να κατανοήσει τους τρόπους καπνίσματος των ψαριών. Υπάρχουν τρεις από αυτές: το κρύο, το ζεστό και το υγρό κάπνισμα.

1. Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιεί την επεξεργασία των ψαριών σε θερμοκρασία μεταξύ 20 και 30°C.
2. Η θερμοκρασία μαγειρέματος στη δεύτερη μέθοδο μπορεί να κυμαίνεται από 45 έως 120°C.
3. Η τρίτη μέθοδος χρησιμοποιεί ένα τεχνητό υγρό, το οποίο δίνει στο ψάρι ή το κρέας την καπνιστή γεύση και οσμή.

Και οι τρεις μέθοδοι είναι δημοφιλείς, αλλά μόνο τα ψάρια που μαγειρεύονται με την πρώτη, δηλ. Ο σολομός κρύου καπνίσματος μπορεί να κάνει πολύ καλό στους ανθρώπους. Η μέθοδος του ψυχρού καπνίσματος είναι αυτή που διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, και ο καπνιστός σολομός περιέχει πολλά από αυτά:

• βιταμίνες E, D, B12,
• μαγγάνιο,
• σίδερο,
• ψευδάργυρος,
• σελήνιο,
• φθόριο,
• ασβέστιο,
• μαγνήσιο,
• κάλιο,
• ωμέγα-3 και -6,
• φώσφορος.

Αυτή η σύνθεση επιτρέπει στο προϊόν να έχει τις ακόλουθες επιδράσεις στον οργανισμό:

1. Μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, άσθματος, ψωρίασης και αρθρίτιδας.
2. Μείωση της φλεγμονής.
3. Πρόληψη της ανάπτυξης ορισμένων μορφών καρκίνου (π.χ. καρκίνος του προστάτη).
4. Ομαλοποίηση της εργασίας του εγκεφάλου.

Όμως, παρ' όλα τα οφέλη του, οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατάχρηση τέτοιων τροφίμων, καθώς η μέθοδος του θερμού καπνίσματος συσσωρεύει έναν ικανό αριθμό καρκινογόνων ουσιών που μπορεί να οδηγήσουν σε καρκίνο. Η ψυχρή μέθοδος, από την άλλη πλευρά, ενέχει τον κίνδυνο προσβολής από παράσιτα, καθώς η θερμοκρασία της τροφής είναι πολύ χαμηλή. Λοιπόν, η χρήση του "υγρού καπνού" - είναι γενικά μια χημική διεργασία η οποία απλώς επιδεινώνει την κατάσταση του οργανισμού χωρίς να τον βλάπτει καθόλου.

Δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε ότι αυτό το είδος σολομού είναι επιβλαβές για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, νεφρικές και ηπατικές παθήσεις. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και τα παιδιά κάτω των 5 ετών, δεν συνιστάται να καταναλώνουν αυτό το προϊόν.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι ο καπνιστός σολομός πρέπει να απορρίπτεται. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι όταν τρώτε καπνιστή λιχουδιά περίπου 2 φορές την εβδομάδα για 100-150 γραμμάρια την ημέρα, δεν θα υπάρξει καμία βλάβη στον οργανισμό.

Τα οφέλη του σολομού σε κονσέρβα

Ο κονσερβοποιημένος σολομός είναι μια άλλη λιχουδιά που παρασκευάζεται από το κρέας ενός μοναδικού ψαριού. Είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο, καθώς η κονσερβοποίηση διατηρεί σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά του φρέσκου προϊόντος.

Στην κονσερβοποιημένη εκδοχή αυτού του ψαριού μπορείτε να βρείτε:

• κυανοκοβαλαμίνη,
• πυριδοξίνη,
• νικοτινικό οξύ,
• ασβέστιο,
• κάλιο,
• σελήνιο,
• μαγνήσιο,
• φώσφορος,
• ωμέγα-3.

Αυτές οι βιταμίνες και τα μέταλλα βοηθούν τους ανθρώπους να αντιμετωπίσουν μεταβολικές διαταραχές όπως ο διαβήτης και να αποτρέψουν την εμφάνιση της νόσου του Πάρκινσον και του Αλτσχάιμερ. Μπορούν επίσης να διατηρήσουν και να βελτιώσουν την εμφάνιση του δέρματος, να ενισχύσουν τα μαλλιά και τα νύχια, να υποστηρίξουν τον ανθρώπινο οστικό σκελετό, να αποτρέψουν τη διαδικασία γήρανσης, να ρυθμίσουν το νευρικό σύστημα, το ορμονικό υπόβαθρο στους εφήβους, να αποκαταστήσουν την όραση, να προστατεύσουν από τη θρόμβωση, να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, να ενισχύσουν την ανοσία και να διατηρήσουν τη μικροχλωρίδα του εντέρου.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όταν αγοράζετε ψάρια σε κονσέρβα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το από πού προέρχονται τα ίδια τα ψάρια: από φάρμα ή από τη θάλασσα. Ο άγριος σολομός χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένου σολομού και, ως εκ τούτου, το κονσερβοποιημένο προϊόν αναγνωρίζεται ως το πιο υγιεινό πιάτο, η κατανάλωση του οποίου είναι βέβαιο ότι θα αποκαταστήσει και θα διατηρήσει την υγεία, φυσικά, εάν δεν υπάρχουν ατομικές δυσανεξίες.

Λίπος σολομού: οφέλη και βλάβες

Όλοι πιθανώς έχουν ακούσει για τα οφέλη του ιχθυελαίου από την παιδική ηλικία. Και αυτό δεν είναι μόνο επειδή. Αυτό το προϊόν είναι πραγματικά πολύ χρήσιμο για την ανθρώπινη υγεία. Λόγω της περιεκτικότητας σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα, βιταμίνη D, μπορεί να έχει επανορθωτική δράση, να αποτρέψει φλεγμονώδεις διεργασίες, να ρυθμίσει τα επίπεδα λιπιδίων. Μπορεί επίσης να διασπάσει τις πλάκες χοληστερόλης, να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, να αποτρέψει τη ραχίτιδα και να προάγει τα ισχυρά οστά και τον υγιή σχηματισμό του οστικού σκελετού. Προλαμβάνει την αρρυθμία, αποκαθιστά την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, σχηματίζει εγκεφαλικά κύτταρα και ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς.

Φαίνεται ότι το προϊόν δεν έχει αντενδείξεις, αλλά υπάρχουν κίνδυνοι αρνητικών αντιδράσεων μετά την κατανάλωσή του. Πρώτα απ' όλα, περιέχει χοληστερόλη, οπότε θα πρέπει να το λαμβάνετε σε αυστηρά καθορισμένη δόση. Επιπλέον, ο σολομός περιέχει υδράργυρο, ο οποίος είναι πολύ επικίνδυνος για άτομα όλων των ηλικιών και φύλων, και υπάρχει πιθανότητα το επικίνδυνο στοιχείο να βρεθεί και σε αυτό το προϊόν. Ως εκ τούτου, πρέπει να αγοράζεται μόνο ιχθυέλαιο υψηλής ποιότητας, καθώς αξιόπιστες εταιρείες και ιατρικές εταιρείες καθαρίζουν το προϊόν από την επιβλαβή και επικίνδυνη ουσία.

Ο σολομός στην ιατρική

Το νόστιμο ψάρι έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του όχι μόνο ως ένα καταπληκτικό πιάτο στα χέρια ενός εξειδικευμένου σεφ, αλλά και ως θεραπεία για πολλές ασθένειες. Το κρέας του είναι χρήσιμο για τις ακόλουθες ασθένειες:

• αυξημένη χοληστερόλη,
• αθηροσκλήρωση,
• σακχαρώδης διαβήτης,
• αρθρίτιδα,
• φλεγμονή του δέρματος,
• νεφρική νόσο,
• τραυματισμοί ιστών διαφόρων ειδών,
• λευχαιμία,
• Καρκίνος του μαστού, του προστάτη, των ωοθηκών και του εγκεφάλου,
• μειωμένη ανοσία,
• διαταραχές του νευρικού συστήματος,
• τριχόπτωση,
• εξασθένιση της μνήμης,
• προβλήματα όρασης,
• διαδικασία γήρανσης,
• κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου,
• αρρυθμία,
• υπέρταση,
• κατάθλιψη,
• εκφύλιση κίτρινων κηλίδων,
• φλεγμονή των αρθρώσεων.

Έτσι, ο σολομός έχει τις μαγικές θεραπευτικές του ιδιότητες, επηρεάζοντας σχεδόν όλες τις περιοχές του ανθρώπινου σώματος. Αλλά για ορισμένες σοβαρές ασθένειες αξίζει να μιλήσουμε ξεχωριστά.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Ο σακχαρώδης διαβήτης αποτελεί αιτία για την ξαφνική απαγόρευση πολλών τροφίμων που μπορούν να βλάψουν την κατάσταση του ασθενούς. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τον σολομό. Επιπλέον, οι γιατροί συνιστούν να συμπεριληφθεί ένα τέτοιο προϊόν στο μενού των ασθενών σε υποχρεωτική βάση, αλλά όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια την ημέρα και να περιοριστεί η κατανάλωση σε δύο γεύματα την εβδομάδα. Αυτό οφείλεται στα χρήσιμα αμινοξέα και μέταλλα που συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης, βοηθούν στην απομάκρυνση των βλαβερών ουσιών από τον οργανισμό, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αποφεύγουν προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα.

Ωστόσο, είναι προτιμότερο το ψάρι να σερβίρεται ψημένο ή σε κονσέρβα. Στην περίπτωση αυτή, η κατανάλωση σολομού υπόσχεται μόνο οφέλη και τη μείωση των πιθανών δυσάρεστων επιπτώσεων και της επιδείνωσης που προκαλεί ο διαβήτης.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του φρέσκου σολομού είναι 0 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα

Όταν η φλεγμονή του παγκρέατος οι γιατροί συνιστούν την αποφυγή λιπαρών ψαριών, αλλά ο σολομός είναι αποδεκτός λόγω της μοναδικής περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά, η οποία βελτιώνει το μεταβολισμό και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Ωστόσο, τα ψάρια πρέπει να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και να σερβίρονται ψητά, βραστά ή κοκκινιστά. Η ημερήσια δόση, σύμφωνα με τους γιατρούς, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια. Μια φορά την εβδομάδα η κατανάλωση σολομού θα κάνει καλό στον οργανισμό και δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη. Ωστόσο, αξίζει πάντα να συμβουλεύεστε έναν ειδικό σχετικά με τη δυνατότητα κατανάλωσης σολομού.

Για γαστρίτιδα

Ο σολομός σε μια τέτοια ασθένεια όπως η γαστρίτιδα, είναι πιο χρήσιμο προϊόν. Είναι απόλυτα εύπεπτο, περιέχει πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για τον ασθενή, έχει ευεργετική επίδραση στους βλεννογόνους, διαποτίζει τον οργανισμό με χρήσιμα μικρο- και μακροστοιχεία και βελτιώνει την πέψη. Ωστόσο, πολλά ψάρια σολομού είναι ένα λιπαρό προϊόν, το οποίο αντενδείκνυται σε αυτή την ασθένεια. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να επιλέξετε λιγότερο λιπαρές ποικιλίες και αν καταναλώνετε σολομό, τότε μόνο στον ατμό ή σε σούπες, ενώ από τις καπνιστές, αλατισμένες και κονσερβοποιημένες εκδοχές των πιάτων θα πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Η ουρική αρθρίτιδα είναι μια κατάσταση κατά την οποία μεγάλες ποσότητες ουρικού οξέος απελευθερώνονται στο σώμα. Οι κρύσταλλοί του εναποτίθενται στις αρθρώσεις. Για την ανακούφιση του πόνου και την πρόληψη των κρίσεων, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια αυστηρή δίαιτα που περιλαμβάνει τρόφιμα που μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα πουρίνης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο σολομός δεν συνιστάται ως τακτικό γεύμα στη διατροφή του ασθενούς. Περιστασιακά μπορεί κανείς να επιδοθεί σε ένα μικρό κομμάτι κρέας ψαριού, αλλά αυτό δεν πρέπει ποτέ να γίνεται εβδομαδιαία, καθώς ο σολομός περιέχει μεγάλη ποσότητα πουρινών και μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές στην κατάσταση του ασθενούς.

Σε χολοκυστίτιδα

Όταν τα τοιχώματα της χοληδόχου κύστης φλεγμαίνουν και διαταράσσεται η εκροή της χολής, προκαλείται χολοκυστίτιδα. Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε μια αυστηρή δίαιτα για να αποβάλλετε τη χολή από το σώμα. Τα ψάρια, αν και το πιο χρήσιμο προϊόν για τον άνθρωπο, αλλά ορισμένες ποικιλίες τους απαγορεύονται για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, και ο σολομός είναι ένα από αυτά. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση σολομού σε μια τέτοια ασθένεια απαγορεύεται σε οποιαδήποτε μορφή.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όλα τα τρόφιμα, τα φαρμακευτικά βότανα, τα φάρμακα έχουν δύο πλευρές - θετικές και αρνητικές. Και δεν υπάρχουν εξαιρέσεις. Ως εκ τούτου, ο σολομός, του οποίου η πλούσια σύνθεση μπορεί να έχει εκπληκτική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, έχει επίσης τις ακόλουθες αντενδείξεις:

• ατομική δυσανεξία,
• αλλεργία,
• παιδιά κάτω των 3 ετών,
• εγκυμοσύνη και γαλουχία (με προσοχή),
• ουρική αρθρίτιδα,
• παγκρεατίτιδα.

Σε άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει να προτιμώνται τα άγρια ψάρια, τα οποία θα είναι πραγματικά ωφέλιμα και δεν θα κρύβουν τον κίνδυνο πιθανής χημικής "δηλητηρίασης" που περιέχουν τα εκτρεφόμενα δείγματα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Η επιλογή του σωστού σολομού θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε την υγεία σας και θα σας δώσει μια αληθινή γεύση του τρυφερού κρέατος. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα καταστρέψετε το δείπνο ή το γεύμα σας, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις επαγγελματικές συμβουλές για τη σωστή επιλογή:

1. Η αγορά φρέσκων ψαριών είναι προτιμότερη, καθώς θα σας "πει" περισσότερα για την ποιότητά τους από ό,τι τα κατεψυγμένα ψάρια.
2. Η μυρωδιά πρέπει να θυμίζει αλμυρή θάλασσα.
3. Το χρώμα της σάρκας του σολομού είναι απαλό ροζ, ενώ ένα πιο ανοιχτό χρώμα υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί εκ νέου. Ένα λαμπερό και κορεσμένο χρώμα υποδηλώνει τη χρήση βαφών.
4. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε ψάρια με το κεφάλι τους, καθώς η καθαρότητα και η διαύγεια των ματιών είναι ενδεικτικά της φρεσκάδας του προϊόντος.
5. Όταν επιλέγετε μπριζόλες, μπορείτε να "πατήσετε" ελαφρά το κρέας με το δάχτυλό σας, το βαθούλωμα από το οποίο ένας φρέσκος σολομός ανακτά γρήγορα το σχήμα του.
6. Εάν η σάρκα παρουσιάζει λευκές ραβδώσεις, η αγορά θα πρέπει να απορριφθεί, καθώς ο σολομός έχει πιθανώς εκτραφεί τεχνητά.
7. Οι άγριες ποικιλίες ψαριών αγοράζονται από τον τελευταίο μήνα του χειμώνα έως τον τελευταίο μήνα του καλοκαιριού. Σε άλλες περιπτώσεις, πωλείται ένας "εκτρεφόμενος" αντιπρόσωπος.
8. Όταν επιλέγετε σολομό σε συσκευασία κενού θα πρέπει να διαβάζετε τα περιεχόμενα, όπου πρέπει να υπάρχουν μόνο ψάρια και αλάτι και δεν επιτρέπεται η περιεκτικότητα του ίδιου του προϊόντος σε νερό.

Αυτές οι συστάσεις των ειδικών θα σας βοηθήσουν να αγοράσετε πραγματικό, νόστιμο και υγιεινό σολομό. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Αν αγοράσετε ένα καλό προϊόν, στην προκειμένη περίπτωση κόκκινο ψάρι, πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά. Οι βασικοί κανόνες:

1. Ο σολομός πρέπει να διατηρείται στο πάνω ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.
2. Κατά τη διάρκεια της διάρκειας ζωής, τα ψάρια δεν πρέπει να αφαιρούνται από τη συσκευασία τους. Μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς άνοιγμα για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.
3. Ο αλατισμένος σολομός μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 3 εβδομάδες.
4. Τα ψάρια πρέπει να βρίσκονται χωριστά από άλλα τρόφιμα και να είναι τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.
5. Τα διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντα διατηρούνται καλύτερα σε ένα μαξιλάρι πάγου στην επάνω ζώνη του ψυγείου.
6. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του σολομού, μπορείτε να τον σκουπίσετε με ένα πανί εμποτισμένο σε ξύδι.

Χρησιμοποιώντας τους παραπάνω κανόνες μπορείτε να διατηρήσετε τα τρόφιμα φρέσκα και συνεπώς υγιεινά.

Μπορώ να καταψύξω σολομό;

Ο σολομός μπορεί να καταψυχθεί πολύ καλά. Η θερμοκρασία φύλαξής του θα πρέπει να ρυθμιστεί στους -18°C ή -20°C. Τότε ο χρόνος αποθήκευσης μπορεί να φτάσει τους 4 μήνες.

Για να καταψύξετε τα ψάρια, θα πρέπει να ελέγξετε ότι είναι φρέσκα, και αν έχουν ήδη καταψυχθεί, δεν θα πρέπει να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν και να τα βάλετε αμέσως στην κατάψυξη. Μόλις αποψυχθεί, ο σολομός πρέπει να καταναλώνεται αμέσως, καθώς δεν πρέπει να καταψύχεται εκ νέου.

Πώς να ξεφλουδίσετε σολομό

Το καθάρισμα και το ντύσιμο των ψαριών είναι μια δραστηριότητα για κάποιους, αλλά δεν μπορεί να αποφευχθεί. Κατά τον καθαρισμό του σολομού θα πρέπει να ακολουθούνται τα ακόλουθα βήματα:

1. Κάντε μια τομή στην κοιλιακή κοιλότητα και απομακρύνετε τα σπλάχνα.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με κοντή άκρη ή έναν αποφλοιωτή ψαριών, αφαιρέστε τα λέπια, καθαρίζοντας προς το κεφάλι. Εάν η διαδικασία είναι δύσκολη, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το σολομό.
3. Ξεπλύνετε το ψάρι και στεγνώστε το με μια πετσέτα.
4. Κάτω από τα βράγχια, χρησιμοποιήστε μια κυκλική κίνηση για να διαχωρίσετε το κεφάλι, ενώ με το άλλο χέρι κρατάτε το πτερύγιο στο λαιμό του ψαριού.
5. Αφαιρέστε το ουραίο πτερύγιο κόβοντάς το σε τριγωνικό σχήμα και στις δύο πλευρές.
6. Ξεχωρίστε τα πλευρικά οστά από το εσωτερικό κάνοντας μια σχισμή στο δέρμα και χωρίζοντας το ψάρι σε δύο μισά.
7. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη, κρατώντας την με ένα πανί ή χαρτομάντιλο για να αποφύγετε τον τραυματισμό.
8. Αφαιρέστε την πάνω ραχοκοκαλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
9. Κόψτε τη μεμβράνη, αφαιρώντας τα πλευρά, και διαχωρίστε το σφάγιο.
10. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά, κάνοντας μια μικρή κλίση προς την κοιλιά.
11. Ξεχωρίστε το δέρμα, ξεκινώντας από το κεφάλι. Τοποθετήστε τη φλούδα προς τα κάτω και κόψτε την με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια κίνηση.

Το ψάρι πρέπει στη συνέχεια να μαγειρευτεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις του σεφ.

Πώς να προετοιμάσετε το σολομό: συνταγές

Οι λάτρεις των ψαριών είναι απίθανο να σκεφτούν τα οφέλη του προϊόντος, απολαμβάνοντας το τρυφερό και ζουμερό κρέας του σολομού που μαγειρεύεται από έναν εξειδικευμένο τεχνίτη. Αλλά οι συνταγές για τέτοια πιάτα είναι επίσης αρκετά προσιτές στις συνηθισμένες νοικοκυρές, ικανές να προετοιμάσουν τα ψάρια στη δική τους κουζίνα.

Στο φούρνο

Συστατικά:

• 0,9 κιλά φιλέτα σολομού,
• 80 γραμμάρια μουστάρδας (Ντιζόν),
• 80 γραμμάρια υγρού μελιού,
• 10 g βότανα άνηθου,
• 60 ml ελαιόλαδο,
• 15 γραμμάρια σκόρδο,
• 20 ml χυμό λεμονιού,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε και στεγνώστε όλα τα υλικά.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τρίψτε το με έναν ψιλό τρίφτη, αλλά όχι με πρέσα.
3. Ανακατέψτε το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο και τα 2/3 του λαδιού, το χυμό λεμονιού, τα βότανα και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
4. Χωρίστε τα φιλέτα σε πέντε μερίδες και αλείψτε κάθε μία με το υπόλοιπο λάδι.
5. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού πάνω από το μείγμα μουστάρδας-μελιού.
6. Τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήστε τα για 10 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι

Συστατικά:

• 300 γρ. φιλέτα σολομού,
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• 1 αυγό,
• 0,5 φλιτζάνι καρύδια.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ψιλοκόψτε τα καρύδια και χωρίστε τα σε δύο μερίδες.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αυγό στο μπλέντερ και προσθέστε τα μισά καρύδια στο μείγμα.
3. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φιλέτα σολομού εκ των προτέρων, στη συνέχεια βουτήξτε τα καλά στο μείγμα με τους ξηρούς καρπούς και τα αυγά και κυλήστε τα στους ξηρούς καρπούς.
4. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού στο κουρκούτι και τους ξηρούς καρπούς σε ένα ήδη θερμαινόμενο τηγάνι και ψήστε τα για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Κρατήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και το καπάκι του τηγανιού κλειστό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Στη σχάρα

Συστατικά:

• 4 κομμάτια μπριζόλας σολομού,
• 3/4 φλιτζανιού άνηθο,
• 1 κουταλιά της σούπας εστραγκόν,
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού,
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι χωρίς οσμή.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αλείψτε τις μπριζόλες από όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι.
2. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
3. Βάλτε το ψάρι στη μαρινάδα για ένα τέταρτο της ώρας και, στη συνέχεια, βάλτε το σολομό σε προθερμασμένη σχάρα και ψήστε τον για 10 λεπτά.

Στη σχάρα

Συστατικά:

• 0,75 κιλά φιλέτα σολομού,
• 250 γρ. καστανή ζάχαρη,
• 38ml χυμό λεμονιού,
• 63 ml ελαιόλαδο,
• 63 ml σάλτσα σόγιας,
• 38 ml νερό,
• 2,5 σκελίδες σκόρδο,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Σε μια χοντρή πλαστική σακούλα, συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από τα ψάρια και ανακατέψτε τα καλά.
2. Κόψτε τον σολομό σε 5 μερίδες και βάλτε τις στη σακούλα.
3. Ανακατέψτε καλά το ψάρι με τη μαρινάδα και αφήστε το σε σφραγισμένη σακούλα στο ψυγείο για 3 ώρες.
4. Μόλις περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε τα ψάρια στο συρμάτινο ράφι και στη σχάρα με τα λιωμένα κάρβουνα.
5. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια σολομού περιστασιακά.

Στο ατμόπλοιο

Συστατικά:

• 0,4 κιλά φιλέτα σολομού,
• 5 γραμμάρια ξύσμα λεμονιού,
• 5 ml χυμό λεμονιού,
• 40 γραμμάρια δεντρολίβανο,
• 0,6 λίτρα νερού,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε τα πλυμένα φιλέτα σε 4 μερίδες, αλατίστε, περιχύστε με χυμό λεμονιού και πασπαλίστε με το ξύσμα, και αφήστε τα να σταθούν για 7 λεπτά.
2. Ρίξτε το νερό στον ατμομάγειρα και προσθέστε το δεντρολίβανο.
3. Τοποθετήστε ένα ειδικό σουρωτήρι ατμού στο οποίο θα τοποθετήσετε τον σολομό.
4. Βάλτε τον διακόπτη στη λειτουργία "ατμός" και μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 15 λεπτά.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί με σολομό: Συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για διάφορα πιάτα με κρέας σολομού. Ακολουθούν μερικά μόνο από αυτά.

Σαλάτα

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια φιλέτα σολομού ελαφρά αλατισμένα,
• 100 γραμμάρια καλαμπόκι σε κονσέρβα,
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
• 150 γραμμάρια τυρί Philadelphia,
• 3 φέτες λευκό ψωμί,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• 1 αβοκάντο,
• ρίγανη,
• βασιλικό,
• αλεσμένο πιπέρι,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι και λάδι σε ένα μπολ.
2. Κόψτε το άσπρο ψωμί σε μικρά κομμάτια και μουλιάστε τα στο μείγμα λαδιού και μπαχαρικών, στη συνέχεια τηγανίστε τη φρυγανιά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι.
3. Κόψτε σε κύβους το καθαρισμένο αβοκάντο και περιχύστε το με χυμό λεμονιού.
4. Κόψτε σε κύβους τον σολομό και ανακατέψτε τον με το τυρί.
5. Στη συνέχεια τοποθετήστε το πιάτο με την ακόλουθη σειρά: σολομός και τυρί, αβοκάντο, καλαμπόκι και κρουτόν.

Σούπα

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια σολομού,
• 280 γραμμάρια ντομάτες,
• 450 γρ. πατάτες,
• 1 καρότο,
• 1 κρεμμύδι,
• 0,5 λίτρα κρέμας 20%,
• χόρτα με άνηθο,
• 1 λίτρο νερό,
• πιπέρι,
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι χωρίς άρωμα,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα με χοντρό τρίφτη, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες. Κόψτε σε κύβους και τις καθαρισμένες πατάτες.
2. Προσθέστε λάδι σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων και ζεστάνετε το πριν τοποθετήσετε το κρεμμύδι. Όταν αλλάξει χρώμα, προσθέστε τα καρότα.
3. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες στο τηγάνι και σοτάρετε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό και περιμένετε να βράσει.
4. Τώρα προσθέστε τις πατάτες στα λαχανικά και σιγοβράστε τη σούπα για 6 λεπτά με αλάτι.
5. Όταν περάσει ο χρόνος, προσθέστε τα ψάρια και ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε αλάτι και μυρωδικά.

Ζυμαρικά

Συστατικά:

• 300 γρ. φιλέτα σολομού,
• 250 γραμμάρια ζυμαρικών ταλιατέλες,
• 150 ml κρέμα γάλακτος 20%,
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
• 10 γραμμάρια μαϊντανό,
• παρμεζάνα,
• πιπέρι,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να ψηθούν.
2. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε τα για λίγο σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια ανακατέψτε τα μυρωδικά.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Φέρτε την κρέμα σε βρασμό και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με το σολομό και μοιράστε τα, πασπαλίστε με τυρί.

Τάρταρος

Συστατικά:

• 300 γρ. φιλέτα σολομού,
• 3 κεφάλια ασκαλώνια,
• 5 φτερά πράσινου κρεμμυδιού,
• ½ αβοκάντο,
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας,
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε το ψάρι σε μικρούς κύβους.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (και τα δύο είδη) και την κάπαρη.
3. Ανακατέψτε το λάδι, το χυμό, τη σάλτσα και το πιπέρι (αν χρειάζεται) σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε το ψάρι, το κρεμμύδι και την κάππαρη. Ανακατέψτε.
4. Προσθέστε τους κύβους αβοκάντο και βάλτε τους στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Quiche

Συστατικά:

• 150 γρ. αλατισμένο σολομό,
• 200 γραμμάρια αλεύρι,
• 100 γραμμάρια βούτυρο,
• 200 ml κρέμας 20%,
• 4 αυγά κοτόπουλου,
• 5 κουταλιές της σούπας νερό,
• 150 γραμμάρια τριμμένο τυρί,
• 1 κρεμμύδι,
• άνηθο,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και λίγο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια προσθέστε νερό (παγωμένο νερό) και ζυμώστε τη ζύμη.
2. Ανοίξτε τη ζύμη και βάλτε την σε μια φόρμα για κέικ (ο τύπος με τομή είναι καλύτερος). Αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.
3. Τρυπήστε την κρύα κρούστα με ένα πιρούνι, καλύψτε την με λαδόκολλα και πασπαλίστε με τον αρακά ή τα φασόλια για να διατηρήσετε το σχήμα κοίλο.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C και ψήστε τη βάση για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια πετάξτε τον αρακά και το χαρτί και αφήστε το προϊόν να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά.
5. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά στο μπλέντερ και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
6. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο σε μισές ροδέλες και στη συνέχεια βάλτε το στη βάση της κις. Προσθέστε τις φέτες σολομού και πασπαλίστε με το τυρί και τα μυρωδικά.
7. Ρίξτε το μείγμα αυγών στους μισοψημένους κεφτέδες και βάλτε τους στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Κοτολέτες

Συστατικά:

• 0,5 κιλά φιλέτα σολομού,
• 2 κρεμμύδια,
• 2 αυγά,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα),
• άνηθο και μαϊντανό,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αλέστε τα φιλέτα ψαριού με ένα μπλέντερ.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι στον τρίφτη. Ψιλοκόψτε τα βότανα.
3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
4. Αδειάστε τη μάζα σε καυτό ταψί και πλάστε κομματάκια.
5. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει τραγανή και ορεκτική κρούστα.

Μπρουσκέτα

Συστατικά:

• 150 γραμμάρια φιλέτα σολομού,
• 100 γραμμάρια φρέσκο αγγούρι,
• 3 φέτες λευκό ψωμί,
• 50 γραμμάρια τυρί κρέμα,
• 10g 20% κρέμα,
• 10g ελαιόλαδο,
• 1 λεμόνι
• ρίγανη,
• πιπέρι,
• ρόκα,
• μυρωδικά μαϊντανού,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από το αγγούρι και κόψτε το σε κύβους.
2. Κόψτε επίσης το ψάρι σε μικρούς κύβους.
3. Προσθέστε το αγγούρι και το χυμό ½ λεμονιού στο σολομό σε ένα μπολ, προσθέστε επίσης τη ρίγανη και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για περίπου 20 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά με το τυρί και την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού από το άλλο μισό. Ανακατέψτε καλά.
5. Ψήστε ελαφρά το ψωμί στο φούρνο για 5 λεπτά στους 180°C.
6. Απλώστε το μείγμα τυριού στις φέτες ψωμιού και από πάνω το μείγμα σολομού.

Riette

Συστατικά:

• 0,2 κιλά φιλέτα καπνιστού σολομού,
• 0,5 κιλό φιλέτο φρέσκου σολομού,
• 50 ml απλό γιαούρτι,
• λεμόνι,
• 80g ξινή κρέμα γάλακτος 20%,
• μείγμα μαύρου και λευκού πιπεριού,
• χόρτα με άνηθο,
• αλάτι.

Για τον ζωμό ψαριού:

• 700ml λευκό ξηρό κρασί,
• 3 φύλλα δάφνης,
• κρεμμύδι,
• 6 κλαδάκια μαϊντανό.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το αλκοόλ, τα φύλλα δάφνης, τα μυρωδικά του μαϊντανού και βράστε για 5 λεπτά.
2. Βράστε τα φιλέτα φρέσκου ψαριού στο ζωμό για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
3. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
4. Ψιλοκόβετε τον καπνιστό και βρασμένο σολομό και αφαιρείτε την πέτσα.
5. Πολτοποιήστε τα βρασμένα ψάρια με ένα πιρούνι και συνδυάστε τα με τα υπόλοιπα υλικά.
6. Καλύψτε το έτοιμο ριζότο με μια πλαστική σακούλα ή μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
7. Απλώστε το ρύζι σε φρυγανιές.

Carpaccio

Συστατικά:

• 0,5 κιλά φιλέτα φρέσκου σολομού,
• 20 γραμμάρια σχοινόπρασο,
• 1 φρέσκο αγγούρι,
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη,
• 100 ml ελαιόλαδο,
• 2 λεμόνια,
• μαύρο πιπέρι,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Καταψύξτε τα φιλέτα στην κατάψυξη για 60 λεπτά και, στη συνέχεια, κόψτε τα σε λεπτές, ημιδιαφανείς φέτες και τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
2. Καθαρίστε το αγγούρι και κόψτε το σε μακριές λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, βάλτε τα πάνω από το ψάρι.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ψαλίδι και πασπαλίστε το πιάτο.
4. Πλύνετε την κάπαρη σε νερό και τοποθετήστε την τυχαία πάνω στο ψάρι.
5. Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια και αλείψτε με αυτόν όλες τις φέτες σολομού.
6. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο πιάτο.
7. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε το καρπάτσιο να κρυώσει στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.

Πατέ

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια καπνιστού σολομού,
• 250 γραμμάρια τυρί Philadelphia,
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
• μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια και συνδυάστε το στο μπολ του μπλέντερ με το τυρί, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι και στη συνέχεια πολτοποιήστε το καλά.
2. Βάλτε την έτοιμη πάστα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με τους κόκκους κόκκινου πιπεριού.

Ρολό

Συστατικά:

• 0,4 κιλά φιλέτα σολομού,
• 4 κουταλιές της σούπας 30% ξινή κρέμα,
• 6 αυγά,
• 500 γρ. κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια,
• 200 γραμμάρια κατεψυγμένο σπανάκι,
• μισό λεμόνι,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Συνδυάστε τον σολομό, τα 3 αυγά, τη μισή κρέμα γάλακτος, το ένα τέταρτο του χυμού λεμονιού και τα μπαχαρικά στον κάδο του μπλέντερ και, στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα.
2. Βράστε τον αρακά για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό και συνδυάστε τον με το σπανάκι, τα υπόλοιπα αυγά, τη μισή ξινή κρέμα και το ένα τέταρτο του χυμού λεμονιού. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα υλικά μαζί με το μπλέντερ.
3. Βουτυρώστε ένα σκεύος κατσαρόλας και βάλτε το μείγμα σε στρώσεις - πρώτα το μείγμα ψαριού, μετά το μείγμα λαχανικών και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία.
4. Στη συνέχεια, καλύψτε το προϊόν που προέκυψε σε στρώσεις με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την ίδια τη φόρμα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, με ένα χοντρό κομμάτι ύφασμα κάτω από το πιάτο με το μελλοντικό ρολό.
5. Ρίξτε νερό στο μεγαλύτερο σκεύος μέχρι τη μέση της φραντζόλας και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 60 λεπτά.
6. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο.

Σις κεμπάπ

Συστατικά:

• 1,5 κιλό φιλέτα φρέσκου σολομού,
• 1 κρεμμύδι,
• ½ λεμόνι,
• Ένα μάτσο κόλιανδρο,
• 70 g άοσμο φυτικό έλαιο,
• αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ψάρι.
2. Κόψτε τον σολομό σε μερίδες και μαρινάρετε στη μαρινάδα για μισή ώρα.
3. Περάστε τα φιλέτα σε σουβλάκια ή σουβλάκια, εναλλάσσοντας τα με ντομάτες ή άλλα λαχανικά (αν θέλετε).
4. Μαγειρέψτε στα κάρβουνα για 9 λεπτά.

Πώς να αλατίσετε καλά το σολομό στο σπίτι

Σε πολλούς αρέσει να τρώνε σολομό τουρσί, αλλά μπορείτε να τον μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι και το προϊόν θα είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από την έκδοση του "καταστήματος". Επιπλέον, θα εξοικονομήσει τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αλατίσματος, αλλά ο πιο απλός και δημοφιλής είναι το κρύο αλάτισμα, όταν το ψάρι απλώς ρίχνει αλάτι και ζάχαρη και αλατίζεται μόνο του.

Για το αλάτισμα χρειάζεται 0,5 κιλό φιλέτα σολομού με πέτσα, 2 κουταλιές της σούπας κοινό επιτραπέζιο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια πρέπει να απαλλάξετε τα ψάρια από την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και κυλήστε τα κομμάτια σολομού σε αυτό το μείγμα για να σχηματίσετε μια σφιχτή κρούστα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα σε ένα κεραμικό πιάτο και καλύψτε τα με μεμβράνη. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψάρια στο ψυγείο για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στραγγίζετε τα υγρά που σχηματίζονται από το πιάτο με το φιλέτο 2-3 φορές. Την επόμενη ημέρα, πλύνετε τα ψάρια και περιχύστε τα με φυτικό λάδι.

Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο. Να θυμάστε όμως ότι δεν μπορείτε να αλατίσετε σολομό σε μεταλλικό σκεύος.

Μπορείτε να φάτε ωμό σολομό;

Οι λάτρεις του καρπάτσιο συχνά αναρωτιούνται για την ασφάλεια της κατανάλωσης ωμού κρέατος ψαριού σολομού, επειδή τα προϊόντα αυτά μπορεί να μολύνουν τους ανθρώπους με παράσιτα ή εντερικούς ιούς. Επιπλέον, το ψάρι είναι ικανό να απορροφά βλαβερές ουσίες από τα νερά που αποτελούν το σπίτι του. Παρ' όλα αυτά, οι ειδικοί λένε ότι ο ωμός σολομός είναι αρκετά κατάλληλος για κατανάλωση και πρακτικά ασφαλής, αλλά μόνο αν έχει ζήσει σε αλμυρό νερό, όπου τα παράσιτα απλά δεν επιβιώνουν. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης. Είναι απαραίτητο να είστε μετριοπαθείς και να μην κάνετε κατάχρηση του προϊόντος.

Μπορεί να δοθεί σολομός στα ζώα;

Δεν είναι μόνο οι άνθρωποι που απολαμβάνουν μια ή δύο μπουκιές από το λεπτό κρέας του σολομού. Τα ζώα είναι επίσης μεγάλοι ψαροφάγοι, ιδίως οι γάτες και οι σκύλοι. Ο σολομός είναι επίσης καλός για τα τετράποδα ζώα. Μπορεί να βελτιώσει το δέρμα και το τρίχωμα του κατοικίδιου ζώου σας, να ενισχύσει το ανοσοποιητικό του σύστημα, να το εφοδιάσει με μέταλλα και βιταμίνες και να αποτελέσει μια εξαιρετική πηγή υγιεινών πρωτεϊνών.

Παρόλα αυτά, οι ειδικοί δεν συνιστούν να δίνεται σολομός στα κατοικίδια ζώα ωμός και χωρίς πέτσα, για να αποφευχθούν πεπτικά προβλήματα. Επιπλέον, τρώγοντας ωμό το ζώο μπορεί κάλλιστα να μολυνθεί με παράσιτα και να γίνει φορέας. Για το λόγο αυτό, ο σολομός είναι καλύτερο να βράζεται ή να ψήνεται, αλλά χωρίς αλάτι και μπαχαρικά. Με αυτόν τον τρόπο κάνει μόνο καλό στο κατοικίδιο ζώο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Ο σολομός είναι ένα αρχαίο ψάρι, και ως εκ τούτου έχει πλούσια ιστορία. Υπάρχουν πολλά καταπληκτικά γεγονότα σχετικά με αυτό:

1. Το ροζ χρώμα του κρέατος του σολομού σχετίζεται άμεσα με τη διατροφή του ψαριού, η οποία περιλαμβάνει οστρακοειδή που περιέχουν μια ειδική χρωστική ουσία που επίσης χρωματίζει το κρέας του σολομού.
2. Το μεγαλύτερο μέλος της οικογένειας των σολομών είναι ο σολομός chinook, ο οποίος μπορεί να φτάσει σε μήκος σώματος 1,5 m.
3. Ο σολομός με την πιο αλμυρή γεύση είναι ο καμπούρης σολομός.
4. Πριν από την αναπαραγωγή, οι αρσενικοί σολομοί σταματούν να τρέφονται.
5. Ο σολομός μπορεί να αλλάξει χρώμα και σχήμα ανάλογα με το περιβάλλον του.
6. Ο σολομός μπορεί να πηδήξει 30 εκατοστά πάνω από το νερό.
7. Ο σολομός μπορεί να βρει τον τόπο γέννησής του με τη μυρωδιά και το φεγγάρι.
8. Μετά την αναπαραγωγή, τα ¾ των ψαριών πεθαίνουν.

Αυτό είναι το είδος του καταπληκτικού ψαριού που ζει στα βάθη του νερού. Μπορεί να θεραπεύσει ασθένειες και να διατηρήσει την ομορφιά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο σολομός έχει κερδίσει την αναγνώριση από τους καλοφαγάδες όλου του κόσμου και συνεχίζει τη νικηφόρα πορεία του σε όλο τον πλανήτη.

Φωτογραφία σολομού