Μαρμελάδα κρεμμυδιού: 8 συνταγές μαγειρικής

Μια νόστιμη, υγιεινή και αρωματική μαρμελάδα κρεμμυδιού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Λίγα κουταλάκια του γλυκού ταιριάζουν με κρέας, ψάρι, πατέ, μπορούν να προστεθούν σε σάλτσες και γεμίσεις. Οι λάτρεις του κρεμμυδιού μπορούν να βρουν μια συνταγή που είναι ιδανική μόνο για ένα σάντουιτς. Είναι ένα εύκολο και εξαιρετικά υγιεινό σνακ που μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι, χρησιμοποιώντας τα πιο διαθέσιμα υλικά.

Σύνθεση και θερμίδες

Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια το θερμιδικό περιεχόμενο, η παρουσία θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, καθώς κάθε συνταγή είναι μοναδική. Αυτό που μετράει είναι ο βαθμός επεξεργασίας των κρεμμυδιών και των άλλων προϊόντων. Ένας μέσος όρος, κοντά στην κλασική συνταγή για μαρμελάδα κρεμμυδιού περιέχει ανά 100 γραμμάρια:

• 185 kcal,
• 1,6 g πρωτεΐνης,
• 26 g υδατάνθρακες,
• 8,5 g λιπών,
• 5,6 g διαιτητικών ινών,
• 1,5 g τέφρας,
• 56,8 g νερού.

Κάθε μαρμελάδα θα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυλλικό οξύ και θειαμίνη χάρη στα κρεμμύδια - 100 γραμμάρια περιέχουν έως και το 3% των ημερήσιων αναγκών. Τα μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν πυρίτιο - πάνω από το 15% των ημερήσιων αναγκών, κάλιο και φώσφορο - 7% το καθένα, ασβέστιο και μαγνήσιο - 3% το καθένα. Η μαρμελάδα κρεμμυδιού είναι εξαιρετική πηγή ψευδαργύρου, χαλκού και μαγγανίου - πάνω από το 7% των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού. Ωστόσο, το κοβάλτιο είναι το πιο άφθονο - 50% σε 100 g του προϊόντος. Υπάρχουν επίσης ορισμένα απαραίτητα και υποκατάστατα αμινοξέα.

Τι είναι χρήσιμο για τη μαρμελάδα κρεμμυδιού

Είναι ένα νόστιμο και γευστικό προϊόν που μπορεί να προστεθεί σε πολλά πιάτα. Έχει ελάχιστες αντενδείξεις και λόγω της έλλειψης πικρότητας η μαρμελάδα κρεμμυδιού τρώγεται με ευχαρίστηση ακόμη και από τα παιδιά.

Εξαρτάται από την επιλογή των συστατικών, π.χ. το μέλι, οι κόκκινες ή καυτερές πιπεριές, το τζίντζερ και τα μήλα μπορούν να προσθέσουν επιπλέον βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και θετικά χαρακτηριστικά.

Η μαρμελάδα κρεμμυδιού περιλαμβάνεται στον κατάλογο των εγκεκριμένων τροφίμων για τις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Προστίθεται με περιορισμένο τρόπο ακόμη και για πεπτικά έλκη. Τα ωμά κρεμμύδια αντενδείκνυνται σε αυτή την περίπτωση, αλλά η μαρμελάδα σε μικρές δόσεις είναι χρήσιμη και διευκολύνει την κατάσταση.

Υπάρχουν στατιστικά αποδεδειγμένα στοιχεία ότι τα μαγειρεμένα κρεμμύδια διεγείρουν τον περισταλτισμό και έχουν ήπια καθαρτική δράση, ιδίως σε χρόνια δυσκοιλιότητα.

Παρά την απομάκρυνση του μεγαλύτερου μέρους της βιταμίνης C κατά τη θερμική επεξεργασία του μελιού μαρμελάδα κρεμμυδιού συνιστάται για κρυολογήματα, γρίπη, βρογχίτιδα και πονόλαιμο. Τα αιθέρια έλαια, τα φυτονοσίδια και τα φλαβονοειδή θα καταπολεμήσουν αποτελεσματικά την ασθένεια.

Η ειδική ουσία γλυκινίνη συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Πώς να επιλέξετε κρεμμύδια για μαρμελάδα

Αρχικά πρέπει να αποφασίσετε για ένα κρεμμύδι. Συνήθως, στη μαρμελάδα χρησιμοποιούνται είτε κλασικά κρεμμύδια είτε κόκκινα κρεμμύδια. Ωστόσο, μερικές φορές χρειάζεται ένα κρεμμύδι σαλάτας ή ακόμη και ένα νεαρό κρεμμυδάκι. Τα κρεμμύδια καθορίζουν με πολλούς τρόπους τη συνολική γεύση της μαρμελάδας και αποτελούν τη βάση της. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος, το καταλληλότερο.

Η ποιότητα των κρεμμυδιών πρέπει να είναι υψηλή σε άρωμα και γεύση. Είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε διάφορες ποικιλίες και στη συνέχεια να επιλέξετε την πιο ενδιαφέρουσα και κατάλληλη για τη συνταγή. Τα κρεμμύδια θα πρέπει να είναι σφιχτά και ελαφρώς τραγανά όταν τα πιέζετε.

Αλλά η παρουσία σήψης της εστίας ή άλλων ζημιών δεν αποτελεί πρόβλημα. Όλα μπορούν εύκολα να κοπούν, η ποιότητα της μαρμελάδας κρεμμυδιού δεν θα επηρεαστεί, μόνο η ποσότητα των αποβλήτων κατά τον καθαρισμό θα αυξηθεί κάπως.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κρεμμυδιού: συνταγές

Η μαρμελάδα κρεμμυδιού είναι μια εξαιρετική λιχουδιά, μια πραγματική λιχουδιά όταν μαγειρεύεται σωστά. Η πικράδα αφαιρείται από τον καρπό, ενώ αυτός καραμελώνει, αποκαλύπτοντας μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα υπέροχο ορεκτικό που θα είναι για τα καλά ακόμα και για τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους.

Κλασική συνταγή

Η πιο βασική και απλή μαρμελάδα απαιτεί ελάχιστα υλικά:

• κρεμμύδι - 1 κιλό,
• μια κουταλιά φυτικό λάδι,
• 500 γραμμάρια ζάχαρης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι, καστανή ζάχαρη, διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα. Ωστόσο, αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να γνωρίσετε γρήγορα και εύκολα αυτό το υπέροχο πιάτο και στη συνέχεια μπορείτε να πειραματιστείτε - προσθέστε κρασί, θυμάρι, μήλα ή εσπεριδοειδή.

Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες 5 χιλιοστών. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι και αρχίστε να τηγανίζετε τις ροδέλες. Σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Διασφαλίστε ομοιόμορφο τηγάνισμα ανακατεύοντας το μείγμα κάθε 5-7 λεπτά.

Ρίξτε τρία φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τη ζάχαρη. Ζεσταίνετε, ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και προσθέτετε τα τηγανητά κρεμμύδια. Το σημαντικό είναι να ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσουν τα κρεμμύδια στο σιρόπι. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, με βάση το προϊόν. Όλα θα πρέπει να καραμελώσουν καλά, να πήξουν και το σιρόπι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.

Καθώς μαγειρεύεται, το περιεχόμενο του τηγανιού θα πάρει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα και το δωμάτιο θα γεμίσει με ένα ευχάριστο άρωμα. Αυτή είναι η στιγμή που πρέπει να σβήσετε τη φωτιά, να σκεπάσετε με το καπάκι και να αφήσετε το μείγμα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά. Η μαρμελάδα κρεμμυδιού είναι έτοιμη και μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα για μια εβδομάδα στο ψυγείο ή να μπει στο τραπέζι.

Εξαιρετική μαρμελάδα κρεμμυδιού με κρασί και θυμάρι

Συνοδεύει τέλεια κρέας ή τυρί και είναι ιδανικό για μπιφτέκια ή καναπεδάκια με κρέας. Η αφθονία των συστατικών δημιουργεί ένα πολύπλοκο αλλά πολύ δελεαστικό άρωμα και μια πραγματικά λεπτή γεύση. Για την προετοιμασία απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• κόκκινα ή μπλε κρεμμύδια - 600 g
• ζάχαρη - 300 γρ,
• κόκκινο ξηρό κρασί - 300 ml,
• βαλσάμικο ξύδι - δύο κουταλιές της σούπας,
• φυτικό λάδι - δύο κουταλιές της σούπας,
• φύλλο δάφνης - δύο κομμάτια,
• αποξηραμένο θυμάρι - δύο κουταλάκια του γλυκού,
• μπαχάρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Αυτή είναι μια συνταγή εστιατορίου που είναι ακριβής όσον αφορά τα συστατικά. Επομένως, ένα επιπλέον φύλλο βασιλικού ή χυμός λεμονιού θα ήταν περιττό και θα χάλαγε το πιάτο.

Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μέτριου πάχους μισές ροδέλες. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, προσθέτετε λάδι και αρχίζετε το τηγάνισμα. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να καίγονται και κάθε κομμάτι πρέπει να είναι ομοιόμορφα μαλακό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε απευθείας σε αυτό. Ή μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα.

Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε το κρασί, το φύλλο δάφνης, το αποξηραμένο θυμάρι και το βαλσαμικό ξύδι. Φέρτε τα πάντα σε βρασμό και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο. Θα χρειαστούν 15 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων το μείγμα θα πρέπει να ανακατευτεί μία φορά. Προσθέστε το μπαχάρι και δοκιμάστε το αλάτι. Αν όλα είναι καλά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Η μαρμελάδα κρεμμυδιού με θυμάρι από κρασί του εστιατορίου είναι έτοιμη. Χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα για την αποθήκευση, ώστε το προϊόν να διατηρηθεί έως και 20 ημέρες στο ψυγείο.

Μαρμελάδα γλυκού κρεμμυδιού με μήλα

Ένας τέλειος συνδυασμός θα μεταμορφώσει τη μαρμελάδα, θα γίνει γλυκιά και πολύ νόστιμη. Πρόκειται για ένα πραγματικά ευέλικτο πιάτο, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί απλά με ψωμί, να προστεθεί ως γέμιση για πίτες, να χρησιμοποιηθεί για το επικάλυμμα κρέατος, για το ψήσιμο (η κρούστα θα είναι απλά απαράμιλλη). Για να το φτιάξετε χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κόκκινο κρεμμύδι - 1 κιλό,
• ένα μεγάλο γλυκόξινο μήλο,
• ζάχαρη - 420 g,
• ένα κλαδάκι θυμάρι,
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα,
• αλάτι
• 6% ξύδι - 30ml,
• φυτικά έλαια,
• νερό ή κόκκινο κρασί - 200 ml.

Η μαρμελάδα μπορεί να φτιαχτεί μόνο με νερό, αλλά θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα και γεμάτη σώμα αν προσθέσετε ξηρό κόκκινο κρασί.

Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, αλλά μπορείτε να τα κόψετε σε κύβους όπως τα μήλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίξτε λίγο λάδι και τηγανίστε τα. Αρκεί ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, και κυριολεκτικά χρειάζονται 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα μήλα, τη ζάχαρη και το ξύδι. Βάλτε τα πάντα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε τακτικά, και όταν υπάρχει αρκετός χυμός, αφήστε τα να σιγοβράσουν. Αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.

Όταν το μείγμα αρχίσει να σκουραίνει ελαφρώς, προσθέστε το κρασί ή το νερό και το θυμάρι και τη μαντζουράνα. Μπορείτε τώρα να κλείσετε το καπάκι και να χαμηλώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 3 ώρες. Το μείγμα θα γίνει πηχτό και πλούσιο. Μπορείτε να τη βάλετε σε βάζα, τα οποία έχουν απλώς ξεπλυθεί με βραστό νερό.Δεν απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση, επειδή η μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 10 ημέρες.

Πικάντικη μαρμελάδα κρεμμυδιού με καυτερές πιπεριές

Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κρέατα, μαρινάδες και σάλτσες. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γέμιση πουλερικών και ψαριών, στη γέμιση κέικ, να προστεθεί σε κιμά και μείγμα κρέατος πριν από το ψήσιμο. Η ελαφρώς πικάντικη γεύση και το υπέροχο άρωμα θα ενισχύσουν το αρχικό πιάτο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια - 1,3 κιλά,
• πιπέρι τσίλι - δύο λοβούς,
• μέλι - 20 γρ,
• ηλιέλαιο
• 6% ξύδι - 30 ml,
• αποξηραμένο δεντρολίβανο
• θυμάρι,
• κόλιανδρο,
• μπαχάρι,
• ξηρό λευκό κρασί.

Η παρουσία κρασιού είναι χαρακτηριστικό κάθε ευγενούς μαρμελάδας κρεμμυδιού. Μπορείτε να το φτιάξετε και με νερό, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη και αποκαλυπτική.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και κόψτε το τσίλι σε ροδέλες ή κόψτε το επίσης σε κύβους. Αν επιθυμείτε λιγότερη καυτερότητα, αφαιρέστε τους σπόρους.

Σε ένα ζεσταμένο τηγάνι, προσθέστε πρώτα το φυτικό λάδι και το κρεμμύδι και μετά το τσίλι μετά από 3 έως 5 λεπτά. Η τεχνική είναι απλή. Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας έντονα- αφού προσθέσετε τις πιπεριές, διατηρήστε αυτή τη λειτουργία για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ανάψτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε το περιεχόμενο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ξύδι, το μέλι και το κρασί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά το άρωμα και η γεύση θα είναι πιο φτωχά. Μετά από 15 λεπτά σιγοβράσιμο, προσθέστε αυτό το συστατικό στην κατσαρόλα. Μπορείτε να δυναμώσετε λίγο περισσότερο τη φωτιά, ώστε να ανταλλάξουν όλα τα αρώματα και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Ωστόσο, στη συνέχεια, επιστρέψτε σε λειτουργία σιγοβράσεως κάτω από ένα καπάκι για άλλη μισή ώρα.

Εάν επιθυμείτε υγρή μαρμελάδα, μπορείτε να την αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και να τη ρίξετε σε βάζα. Για μια πιο συμπυκνωμένη σύνθεση και συνοχή, πρέπει να σιγοβράσετε για έως και μία ώρα. Η μαρμελάδα αυτή διατηρείται καλά σε ερμητικά κλειστά δοχεία. Αν το χύσετε σε αποστειρωμένα βάζα, η φρεσκάδα, η γεύση και το άρωμα θα σας ενθουσιάσουν μέχρι και για ένα μήνα.

Μαρμελάδα κρεμμυδιού με μέλι

Τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το μέλι συνεργάζονται καλά, δίνοντας μια βαθιά γλυκιά γεύση και ένα πλούσιο άρωμα. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε βραδινά πιάτα, αλλά και σε διάφορες γεμίσεις πίτας, ή απλά να καταναλωθεί με ψωμί και ένα φλιτζάνι τσάι. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια - 1 κιλό,
• ζάχαρη - 180 g,
• λευκό ξηρό κρασί - 200 ml,
• μέλι - 60 γρ,
• βούτυρο - 60 g
• 6% ξύδι - 30 ml
• κόλιανδρος - 10 g,
• πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι, αλλά τότε θα πρέπει να τα μεταφέρετε όλα σε μια κατσαρόλα για περαιτέρω μαγείρεμα. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν εντελώς διάφανα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το βούτυρο θα δώσει καλύτερο αποτέλεσμα, αλλά καίγεται εύκολα, οπότε μην χάσετε το νόημα.

Προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι και το ξύδι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα όλα καλά, φέρνοντάς τα σε βρασμό. Μετά από άλλα 5-7 λεπτά, ρίξτε το κρασί και προσθέστε τα μπαχαρικά. Επαναφέρετε τη φωτιά στη λειτουργία σιγοβράσεως. Η μαρμελάδα θα μαγειρευτεί για δύο ώρες, ενώ σταδιακά θα δέσει. Είναι η συνοχή που θα είναι ο αποφασιστικός παράγοντας όταν απομακρυνθεί από τη φωτιά.

Η αρωματική, μελωμένη μαρμελάδα κρεμμυδιού θα διατηρηθεί σε αποστειρωμένα βάζα για δύο εβδομάδες, αν διατηρηθεί στο ψυγείο.

Μείγμα κρεμμυδιών à la française

Μια εκπληκτικά πλούσια και νόστιμη μαρμελάδα μπορεί να προκύψει από την ανάμειξη πολλών ποικιλιών κρεμμυδιών ταυτόχρονα. Αυτό το σνακ εμφανίστηκε στις γαλλικές ταβέρνες και έγινε αμέσως δημοφιλές. Σερβίρεται με κρέας, πουλερικά και ψάρια. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• δύο κεφάλια συνηθισμένα κρεμμύδια,
• δύο κεφάλια κόκκινα κρεμμύδια,
• Τέσσερα κεφάλια ασκαλώνια,
• 100 ml βαλσάμικο ξύδι,
• καστανή ζάχαρη - 200 g,
• 80 ml ελαιόλαδο,
• Μερικά κλωνάρια θυμάρι,
• 400 ml κόκκινο ξηρό κρασί,
• μπαχάρι - 5g,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g,
• αλάτι.

Κόψτε όλα τα κρεμμύδια σε ροδέλες και ανακατέψτε τα μαζί. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα για να μαγειρεύεται η μαρμελάδα σε ένα δοχείο. Ρίξτε το λάδι και αρχίστε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια έντονα. Μετά από 3 έως 5 λεπτά, προσθέστε το θυμάρι και το πιπέρι και χαμηλώστε τη φωτιά. Τα διάφορα είδη κρεμμυδιών μπορούν να μαγειρευτούν για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Όταν όλα τα κρεμμύδια ροδίσουν και γίνουν διάφανα, προσθέστε το κρασί και τη ζάχαρη. Προσθέστε τη φωτιά και ανακατέψτε εντατικά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και το μείγμα να πάρει βράση. Τώρα, χαμηλώστε ξανά τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε τη μελλοντική μαρμελάδα για περίπου μία ώρα. Ο βασικός δείκτης θα είναι η επίτευξη της επιθυμητής συνοχής. Μπορείτε να σταματήσετε σε μια χυτή μαρμελάδα κρεμμυδιού ή να τη φέρετε στο επιθυμητό επίπεδο πάχους.

Η μαρμελάδα γαλλικού κρεμμυδιού δεν διαρκεί πολύ - μόνο μια εβδομάδα. Ωστόσο, συχνά καταναλώνεται μέσα σε δύο ημέρες, τόσο νόστιμο και ευέλικτο στη μαγειρική. Τα βάζα πρέπει μόνο να ζεματιστούν με βραστό νερό- δεν υπάρχει λόγος να αποστειρωθούν για τόσο σύντομη διάρκεια ζωής.

Μαρμελάδα κρεμμυδιού με δαμάσκηνα

Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή που ξεχωρίζει για τα οφέλη της για την υγεία. Η μαρμελάδα κρεμμυδιού με δαμάσκηνα συνιστάται για γαστρίτιδα, ανεπαρκή περισταλτισμό του εντέρου, χρόνια δυσκοιλιότητα, πεπτικές διαταραχές. Ο συνδυασμός παράγει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Η μαρμελάδα είναι κατάλληλη για γέμιση σε τηγανίτες ή ψωμάκια και μπορεί να καταναλωθεί απλά με ψωμί και γιαούρτι. Για την παρασκευή της μαρμελάδας θα χρειαστείτε:

• κόκκινο κρεμμύδι - 5-6 τεμάχια,
• δύο μέτρια δαμάσκηνα,
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη,
• φυτικό έλαιο - δύο κουταλιές της σούπας,
• βαλσαμικό ξύδι για σαλάτες - δύο κουταλιές της σούπας,
• φύλλο δάφνης,
• θυμάρι,
• Μερικά αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και κόψτε τα σε φέτες του ίδιου περίπου μεγέθους. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και μεταφέρετε σε αυτό το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Δεν χρειάζεται να τηγανίσετε, αφήστε τα πάντα να συρρικνωθούν σε λίγα κομμάτια και να γίνουν μαλακά και διάφανα. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας το μείγμα κατά διαστήματα.

Μόλις συρρικνωθεί, προσθέστε τη ζάχαρη και τα δαμάσκηνα, ανακατέψτε και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το βαλσαμικό ξύδι, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Αυξήστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 έως 5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τα μπουμπούκια του γαρύφαλλου, φροντίζοντας να μπορούν να αφαιρεθούν αργότερα.

Σκεπάζετε με το καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα. Όλα θα πρέπει να μαλακώσουν, να καραμελώσουν και να συρρικνωθούν. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφαιρέστε τα μπουμπούκια του γαρύφαλλου, τα οποία έχουν δώσει τη γεύση τους και δεν χρειάζονται πλέον.

Αδειάστε σε αποστειρωμένο βάζο όσο είναι ακόμα ζεστό, ώστε η μαρμελάδα κρεμμυδιού-δαμάσκηνου να διατηρηθεί στο ψυγείο για 12 ημέρες. Ωστόσο, είναι τόσο νόστιμο που το βάζο θα τελειώσει σε λίγες μέρες.

Μαρμελάδα κρεμμυδιού στον πολυμάγειρα

Πολλοί άνθρωποι αποθαρρύνονται από την ανάγκη να αναδιατάξουν τα υλικά, να παρακολουθούν τον χρόνο και να δώσουν μεγάλη προσοχή στο μαγείρεμα. Ο πολυμάγειρας κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη. Μια νόστιμη, γευστική και υγιεινή μαρμελάδα κρεμμυδιού μπορεί να φτιαχτεί στον πολυμάγειρα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• πέντε μεγάλα κρεμμύδια,
• 100 ml νερό ή κρασί,
• 6% ξύδι - 50 ml,
• φυτικό έλαιο - 40 ml,
• ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας
• αποξηραμένο θυμάρι - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• κάρυ - ένα κουταλάκι του γλυκού,
• μπαχάρι - 5 g.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε λάδι στο μπολ του πολυμάγειρα, βάλτε τα κρεμμύδια, επιλέξτε τη λειτουργία "Τηγάνισμα". Μπορείτε να αλατίσετε ελαφρά και να προσθέσετε μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια με ανοιχτό καπάκι, κατά προτίμηση για 12 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος αρκεί να ανακατεύετε 2 ή 3 φορές.

Προσθέστε το θυμάρι, το μπαχάρι, το ξύδι, το νερό και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα κλείστε το καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία "Pilaf". Ο προεπιλεγμένος χρόνος που έχει οριστεί εκεί είναι 40 λεπτά, που είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε για μια καλή μαρμελάδα κρεμμυδιού. Πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε το κάρυ και ανακατέψτε. Μπορείτε να μετρήσετε τη συνοχή, αν χρειάζεται πιο παχύρρευστο, τότε ενεργοποιήστε ξανά το πρόγραμμα "Pilaf" για 15-20 λεπτά.

Η μαρμελάδα κρεμμυδιού διατηρείται καλά στο ψυγείο για περίπου 10-12 ημέρες. Επομένως, αρκεί να ζεματίσετε τα βάζα και τα καπάκια με βραστό νερό και δεν απαιτείται ειδική αποστείρωση. Ωστόσο, η λιχουδιά θα φύγει γρήγορα, μπορεί να καταναλωθεί απλά με ψωμί, να προστεθεί σε σάντουιτς με κρέας ή τυρί.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας

Παρά το όνομά της, η μαρμελάδα κρεμμυδιού δεν διαρκεί πολύ. Δεν μπορεί να διατηρηθεί για το χειμώνα, ακόμη και αν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία και έχουν προστεθεί συντηρητικά. Είναι ένα προϊόν που θα χαλάσει ακόμη και στο ψυγείο.

Η συνήθης διάρκεια ζωής είναι περίπου μία εβδομάδα σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 5 βαθμούς. Ορισμένες συνταγές προϋποθέτουν την παρουσία συντηρητικών, οπότε ο χρόνος αποθήκευσης στο ψυγείο αυξάνεται σε 14-20 ημέρες.

Μπορείτε να βάλετε τη μαρμελάδα σε βάζα που κλείνουν ερμητικά. Λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους, απλά ζεματίστε τα με βραστό νερό. Το σφιχτό καπάκι είναι σημαντικό, διαφορετικά μέσα σε μια μέρα τα περισσότερα αρώματα θα διαφύγουν και η μαρμελάδα θα χάσει μεγάλο μέρος της ελκυστικότητας και της χρησιμότητάς της.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα κρεμμύδια

1. Το κρεμμύδι θεωρείται ότι προέρχεται από τις ανατολικές περιοχές της Πρωτεύουσας Ασίας, δηλαδή τα εδάφη του σημερινού Ιράν και του Πακιστάν. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το φυτό αυτό τρώγεται από την αρχαιότητα. Ήδη από την Εποχή του Χαλκού, τα κρεμμύδια καλλιεργούνταν στην Κρήτη και την Ελλάδα.
2. Τα αρχαιότερα βιβλία συνταγών που έχουν βρεθεί, οι πινακίδες της Μεσοποταμίας, περιέχουν πιάτα με ενεργή χρήση φρέσκων και μαγειρεμένων κρεμμυδιών. Εκεί αναφέρονται επίσης τα πράσα και τα κρεμμυδάκια.
3. Τα κρεμμύδια εκτιμούνταν ιδιαίτερα στο Μεσαίωνα για τις θεραπευτικές και ενισχυτικές τους ιδιότητες. Συχνά μάλιστα πληρώνονταν ως λύτρα. Υπάρχουν γραπτές μαρτυρίες για την καταβολή 24 κρεμμυδιών για έναν αιχμάλωτο ιππότη σε μια φεουδαρχική διαμάχη.
4. Η Αμερική δεν γνώριζε τα κρεμμύδια πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων, αλλά αμέσως μετά την εισαγωγή τους εξαπλώθηκαν ευρέως σε όλη την ήπειρο. Και οι Ινδιάνοι πολλών φυλών, αφού αντάλλαξαν ή έλαβαν κρεμμύδια μέσω τρίτων, άρχισαν να τα καλλιεργούν μόνοι τους, πριν φτάσουν οι Ευρωπαίοι στα εδάφη αυτά.
5. Το κρεμμύδι έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό κατά διαφόρων μολυσματικών ασθενειών. Αλλά ακόμη και πριν από την έρευνα, έχει παρατηρηθεί ότι οι άνθρωποι που εργάζονται σε θερμοκήπια και λαχανόκηπους με κρεμμύδια δεν αρρωσταίνουν σχεδόν ποτέ, ακόμη και αν δεν τα τρώνε σχεδόν ποτέ.