Ο καρπός mangosteen: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Το mangosteen είναι ένα εξωτικό φρούτο με πολλά ονόματα. Μερικές φορές αποκαλείται mangosteen, mangosteen ή mangkut. Ανήκει στην οικογένεια Clusiaceae και είναι στενός συγγενής της Garcinia cambogia, ενός φρούτου που χρησιμοποιείται πλέον πολύ στη διαιτολογία για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος.

Τι είναι το mangosteen και πώς μοιάζει;

Το φρούτο mangosteen είναι ο καρπός του δέντρου mangosteen. Φυτρώνει στη φύση στην Ινδονησία, αλλά η πατρίδα του είναι άγνωστη. Επί του παρόντος, το δέντρο mangosteen καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη, το νησί της Σρι Λάνκα, τη Μαλαισία, δηλαδή κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία. Ωστόσο, υπάρχουν αναφορές ότι καλλιεργείται επίσης στην Ονδούρα.

Το δέντρο mangosteen χαρακτηρίζεται από την πολύ αργή ανάπτυξή του και δεν καρποφορεί κατά μέσο όρο πριν από το ένατο έτος. Αλλά μετά από αυτό, παράγει δύο σοδειές το χρόνο. Το δέντρο μάνγκο αναπτύσσεται πολύ ψηλά, έως 6-25 μέτρα, με όρθιο κορμό που καλύπτεται από σκούρο καφέ έως σχεδόν μαύρο φλοιό με φολιδωτή υφή. Έχει πυραμιδική κόμη.

Ο φλοιός του περιέχει μια πικρή ρητινώδη ουσία που μπορεί να περιγραφεί ως φυσικό λατέξ. Το mangosteen είναι αειθαλές φυτό με τα κλαδιά του να καλύπτονται από επιμήκη-λογχοειδή δερματώδη φύλλα. Είναι ενδιαφέρον ότι τα παλαιότερα φύλλα του είναι σκούρα πράσινα, ελαφρώς γυαλιστερά στη βάση, ενώ τα νεότερα έχουν μια σχεδόν ροζ απόχρωση.

Τα άνθη του δέντρου mangosteen είναι αρκετά μεγάλα, με διάμετρο έως και 5 εκατοστά, που αναπτύσσονται σε ομάδες στις άκρες των κλαδιών, και είναι αρκετά έντονα χρωματισμένα με οβάλ πέταλα - με κόκκινες, κίτρινες, πράσινες κηλίδες και κρόσσια.

Τα άνθη πέφτουν γρήγορα και στα δέντρα εμφανίζονται καρποί στρογγυλού σχήματος. Είναι λεία εξωτερικά και μπορεί να έχουν διάμετρο 3,5-7,5 εκατοστά. Ο καρπός καλύπτεται από πυκνή φλούδα που συνήθως έχει πολύ πλούσιο χρώμα που κυμαίνεται από κόκκινο-μωβ έως σκούρο μωβ. Ο φλοιός έχει πάχος 6-10 mm. Η εσωτερική σάρκα είναι χιονάτη, μερικές φορές λίγο ροζ, ζουμερή, χωρισμένη σε 4-8 φέτες. Μπορεί να μην υπάρχουν σπόροι στο εσωτερικό, αλλά μερικές φορές υπάρχουν - μικροί, επιμήκεις, ελαφρώς πεπλατυσμένοι.

Η σάρκα του φρούτου έχει λεπτό άρωμα και, αν και όλοι οι οδηγοί περιγράφουν τη γεύση του ως γλυκόξινη, στην πραγματικότητα είναι πιο σύνθετη. Έχει νότες εσπεριδοειδών, ανανά, νεκταρινιών και φράουλας, οπότε είναι σχεδόν αδύνατο να περιγραφεί με μία λέξη.

Σύνθεση και θερμίδες

Το mangosteen έχει σχετικά χαμηλή θερμιδική αξία. Περιέχει μόνο 73 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Η σάρκα και η φλούδα έχουν διαφορετική χημική σύνθεση. Η πολύπλοκη ξινή-γλυκιά γεύση του πολτού μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι περιέχει πολλά οξέα (η τιμή του pH είναι περίπου 3,5). Ταυτόχρονα, όμως, περιέχει πολλά σάκχαρα - με τη φρουκτόζη να αντιπροσωπεύει το 2,4% του όγκου, λίγο λιγότερο τη γλυκόζη και τη σακχαρόζη να κατέχει την πρώτη θέση (περίπου 10%).

Ο πολτός περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

1. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος, οι οποίες συμμετέχουν στο μεταβολισμό και ταυτόχρονα ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα.
2. Το ασκορβικό οξύ, το οποίο από μόνο του είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και βελτιώνει επίσης την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
3. Βιταμίνη Ε, η οποία έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και είναι ευεργετική για το αναπαραγωγικό σύστημα.
4. Ορυκτά - κάλιο, νάτριο, σίδηρος, ιώδιο, ψευδάργυρος, φθόριο κ.λπ.

Γενικά, η σάρκα αποτελεί μόνο το 30% περίπου της συνολικής μάζας του καρπού, ενώ το υπόλοιπο είναι η πυκνή φλούδα. Έχει πικρή γεύση. Ο φλοιός περιέχει φλαβονοειδή (ξανθόνες), των οποίων οι αντικαρκινικές ιδιότητες ερευνώνται τώρα ενεργά σε διάφορα πανεπιστήμια, και πηκτίνη. Οι τανίνες της φλούδας της δίνουν πικρή γεύση και έχουν στυπτική δράση. Η φλούδα του χρησιμοποιείται επομένως στις ασιατικές χώρες για τη θεραπεία της διάρροιας και των στομαχικών παθήσεων.

Οφέλη του φρούτου mangosteen

Συνολικά οφέλη

Η μοναδική σύνθεση του mangosteen, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη για χρήση, το καθιστούν μια πολλά υποσχόμενη πρώτη ύλη για τη φαρμακευτική βιομηχανία. Όχι μόνο ο πολτός του φρούτου, αλλά και η φλούδα του έχει χρήσιμες ιδιότητες. Στην αρχαιότητα, το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος. Επιπλέον, τα φύλλα και ο φλοιός του δέντρου χρησιμοποιούνται στη φαρμακολογία και στην παραδοσιακή ιατρική.

Ο ίδιος ο καρπός έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

1. Αντιβακτηριακή δράση. Οι ξανθόνες που περιέχονται στη φλούδα του παρέχουν προστασία από παθογόνους μικροοργανισμούς. Πιστεύεται επίσης ότι είναι αποτελεσματικά κατά ορισμένων τύπων μυκήτων.
2. Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Οφείλεται στην παρουσία μεγάλου αριθμού φλαβονοειδών, ιδιαίτερης σημασίας στην περίπτωση αυτή είναι οι ανθοκυανίνες, οι οποίες προσδίδουν στο φλοιό μια έντονη μοβ απόχρωση. Είναι αυτά που έχουν τις πιο έντονες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το εκχύλισμα του φλοιού χρησιμοποιείται επομένως για τη θεραπεία της αρθρίτιδας και άλλων παρόμοιων παθήσεων.
3. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C και Ε.
4. Βελτιώνουν το καρδιαγγειακό σύστημα λόγω της παρουσίας ασκορβικού οξέος και καλίου.
5. Ομαλοποίηση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας.
6. Βελτίωση των πεπτικών διεργασιών (με το mangosteen να συμβάλλει επίσης στην ανακούφιση των γαστρεντερικών διαταραχών).
7. Επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες.
8. Αποτελεσματική πρόληψη του καρκίνου.

Οι ουσίες στον πολτό και τη φλούδα βοηθούν στην ανακούφιση από τους πονοκεφάλους και στην ομαλοποίηση του ύπνου. Επιπλέον, οι ξανθόνες, οι οποίες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στη φλούδα, συμβάλλουν στη βελτίωση της πνευματικής απόδοσης και δρουν επίσης ως προσαρμογόνα, δηλαδή βοηθούν τον οργανισμό να προσαρμοστεί στις περιβαλλοντικές συνθήκες. Οι πηκτίνες, που επίσης βρίσκονται στη φλούδα, διατηρούν τη μικροβιολογική ισορροπία στο έντερο.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, το mangosteen είναι χρήσιμο για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του - βοηθά να απαλλαγούμε από διάφορες ασθένειες των πυελικών οργάνων. Περιέχει επίσης ουσίες που συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου. Τα υψηλά επίπεδα ιωδίου μπορούν να καταπολεμήσουν ορισμένες διαταραχές του θυρεοειδούς. Η βιταμίνη Ε είναι αποτελεσματική στη θεραπεία ασθενειών του αναπαραγωγικού συστήματος.

Υπάρχουν μελέτες που αποδεικνύουν ότι το mangosteen μπορεί να καταπολεμήσει την πρόωρη γήρανση. Τα εκχυλίσματα από τον πολτό αυτού του φρούτου και τη φλούδα του βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας στο δέρμα και στην πρόληψη της αφυδάτωσης. Έχει επίσης ήπιες αντιβακτηριακές ιδιότητες, προστατεύοντας το δέρμα από την προσβολή από παθογόνα μικρόβια.

Το Mangosteen έχει επίσης μελετηθεί στο Βέλγιο για τις επανορθωτικές του ιδιότητες. Ειδικότερα, έχει αποδειχθεί ότι το δέρμα που έχει υποστεί περιποίηση με βάση τα εκχυλίσματά του ανακάμπτει γρηγορότερα από αυτό των συμβατικών προϊόντων που περιέχουν φυτικά έλαια και σιλικόνες.

Για άνδρες

Μία από τις ξανθόνες (το mangosteen περιέχει πάνω από 60 από αυτές) απομονώθηκε σχετικά πρόσφατα και ονομάστηκε άλφα-μαγκοστάν. Έχει αποδειχθεί ότι όχι μόνο ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, αλλά και αντιμετωπίζει τη σεξουαλική δυσλειτουργία βελτιώνοντας την ποιότητα και αυξάνοντας τη δραστηριότητα και την ποσότητα του σπέρματος. Έτσι, το mangosteen είναι χρήσιμο για την ανδρική υπογονιμότητα. Επιπλέον, αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η ουσία αυτή συμβάλλει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Τέλος, τα παρασκευάσματα που βασίζονται σε εκχυλίσματα αυτού του φρούτου χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της προστατίτιδας και για την πρόληψη του καρκίνου του προστάτη.

Εγκυμοσύνη

Οι μέλλουσες μητέρες δεν συνιστάται να καταναλώνουν εξωτικά φρούτα. Ακόμη και αν έχουν ήδη δοκιμάσει το mangosteen πριν από την εγκυμοσύνη και δεν προκάλεσε παρενέργειες, αυτό δεν σημαίνει ότι με μια τόσο σημαντική ορμονική αλλαγή, το έμβρυο δεν θα προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Επομένως, είναι προτιμότερο να μην καταναλώνετε το φρούτο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Όταν θηλάζετε

Κατά τους δύο πρώτους μήνες του θηλασμού οι νεαρές μητέρες δεν πρέπει να τρώνε καθόλου εξωτικά φρούτα, για να μην προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση στο μωρό. Ωστόσο, στο μέλλον είναι δυνατόν να συμπεριληφθούν στη διατροφή σε μικρές ποσότητες, αλλά μόνο εάν μια γυναίκα έχει ήδη δοκιμάσει το mangosteen πριν από την εγκυμοσύνη και δεν της προκάλεσε αλλεργίες.

Για παιδιά

Στα μωρά κάτω των τριών ετών δεν πρέπει να χορηγείται μαγκοστάν, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης. Στα μεγαλύτερα παιδιά μπορεί να χορηγηθεί mangosteen, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν πρώτα σχετικά μικρές ποσότητες.

Αδυνάτισμα

Περιέχει υδροξυλιμονικό οξύ, το οποίο υποδηλώνει ότι έχει αποτέλεσμα καύσης λίπους. Δεν είναι ο ίδιος ο καρπός που χρησιμοποιείται συνήθως ως φάρμακο για το αδυνάτισμα, αλλά τα εκχυλίσματα που παρασκευάζονται από τον πολτό και τη φλούδα, καθώς αυτή είναι η μορφή στην οποία το οξύ δείχνει τις ιδιότητές του πιο ενεργά.

Δυστυχώς, δεν έχουν διεξαχθεί ολοκληρωμένες μελέτες σχετικά με τις ιδιότητες του mangosteen. Όσον αφορά το συστατικό του υδροξυλιμονικό οξύ, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η δράση του εκδηλώνεται με την αναστολή της δραστηριότητας του ενζύμου ΑΤΡ-σιτρατελιάση. Αυτό το ένζυμο εμπλέκεται στη βιοσύνθεση των λιπιδίων. Όταν η δραστηριότητά της αναστέλλεται, οι διαιτητικοί υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γλυκογόνο αντί σε λιπαρές αποθέσεις. Ο εγκέφαλος καταγράφει αυτές τις αλλαγές και ανταποκρίνεται απελευθερώνοντας μεγάλες ποσότητες σεροτονίνης. Τα αυξημένα επίπεδα αυτής της ορμόνης ευτυχίας βοηθούν στη μείωση της όρεξης, γεγονός που συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Επιπλέον, τα εκχυλίσματα mangosteen βοηθούν τον οργανισμό να αυξήσει την πρόσληψη ενέργειας. Το αποτέλεσμα είναι η διάσπαση του γλυκογόνου και η επιτάχυνση του μεταβολισμού των λιπιδίων, γεγονός που σας βοηθά να χάσετε βάρος.

Θα πρέπει όμως να γίνει κατανοητό ότι σε τέτοιες μελέτες, οι συμμετέχοντες δεν ήταν πάντα σε θέση να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος. Το αποτέλεσμα εξαρτιόταν σε μεγάλο βαθμό από τη δόση του εκχυλίσματος και τη διάρκεια της χορήγησης και συχνά το αποτέλεσμα δεν ήταν πολύ μεγάλο. Το πρόβλημα είναι ότι όλοι οι βιομηχανικά παραγόμενοι χυμοί και τα εκχυλίσματα του φρούτου είναι σήμερα συμπληρώματα διατροφής. Δεν υπάρχει ομοιόμορφο πρότυπο και η δοσολογία του δραστικού συστατικού μπορεί να διαφέρει - ακόμη και σε διαφορετικές παρτίδες από τον ίδιο παραγωγό.

Επιπλέον, το mangosteen έχει βρεθεί ότι είναι καλύτερο στην αποβολή του υπερβολικού βάρους που αποκτήθηκε από τα λιπαρά τρόφιμα παρά από τα γλυκά. Έτσι, ο ρόλος του στην απώλεια βάρους είναι μάλλον υπερβολικός από τους εμπόρους - τουλάχιστον προς το παρόν. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ο καρπός στο σύνολό του είναι αρκετά υποσχόμενος και ίσως είναι δυνατόν να ληφθούν στο μέλλον πιο αποτελεσματικά φάρμακα με βάση αυτόν.

Προς το παρόν, απλά προσθέστε τον πολτό μαγκοστάν στο γιαούρτι, τα smoothies ή το κεφίρ για να βελτιώσετε την πέψη, να αποβάλλετε τις τοξίνες και να επιταχύνετε έτσι τον μεταβολισμό τουλάχιστον λίγο.

Mangosteen στη λαϊκή ιατρική

Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας ο πολτός του mangosteen καταναλώνεται γενικά μόνο για μαγειρικούς σκοπούς (και συχνά καταναλώνεται διατηρημένος με απλή ψύξη, σερβιρισμένος σε ένα "μαξιλάρι" από θρυμματισμένο πάγο). Σε κάθε περίπτωση, ο ίδιος ο καρπός δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η φλούδα του, από την άλλη πλευρά, που χρησιμοποιείται για φαρμακευτικούς σκοπούς, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικές φορές αφήνεται σε μικρά ξηρά κομμάτια, αλλά συνηθέστερα συνθλίβεται σε σκόνη.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή των ακόλουθων θεραπειών:

1. Αφέψημα. Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη χρειάζεται για 500 ml βραστό νερό. Φέρτε το σε βρασμό και σβήστε το αμέσως. Όταν κρυώσει σε αποδεκτή θερμοκρασία, περνάει από φίλτρο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί χαρτί) και πίνεται σε μικρές γουλιές. Οι αντιβακτηριακές και αντιμυκητιασικές ιδιότητες αυτού του αφεψήματος το καθιστούν αποτελεσματικό για τη γονόρροια, την καντιντίαση, τη χρόνια ουρηθρίτιδα και την κυστίτιδα. Το αφέψημα έχει επίσης έντονες αντιπυρετικές ιδιότητες.
2. Έγχυση. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σε 200 ml βραστό νερό και αφήστε το να εμποτιστεί για μία ώρα. Αυτός ο όγκος χωρίζεται σε 2 μερίδες και το πίνετε το πρωί και το βράδυ. Το έγχυμα είναι καλό για διάφορα συμπτώματα εντερικών λοιμώξεων και απολυμάνσεων. Χρησιμοποιείται επίσης ως στοματικό διάλυμα για στοματίτιδα, φλεγμονή της γλώσσας και άλλες παρόμοιες στοματικές παθήσεις.

Τόσο το έγχυμα όσο και το αφέψημα έχουν πικρή γεύση. Επομένως, μπορεί να προστεθεί λίγο μέλι, εάν το επιθυμείτε.

Το έγχυμα και το αφέψημα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εξωτερικά, αλλά σε αυτή την περίπτωση η συγκέντρωση του δραστικού συστατικού πρέπει να αυξηθεί. Δηλαδή, και οι δύο συνταγές χρησιμοποιούν 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη για την ίδια ποσότητα βραστό νερό. Το αφέψημα ή το έγχυμα μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λοσιόν για έκζεμα και διάφορους τύπους δερματίτιδας και να προστεθεί στο νερό του μπάνιου.

Η κονιοποιημένη φλούδα μαγκοστάν, αν μόνο είναι αρκετά λεπτή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε αλοιφές κατά των εξανθημάτων, των μυκητιασικών ασθενειών, του εκζέματος.

Καλλυντικές εφαρμογές

Τα καλλυντικά με βάση το mangosteen παράγονται στην Ταϊλάνδη. Ωστόσο, μπορούν να φτιαχτούν και στο σπίτι. Συνήθως προστίθενται εκχυλίσματα πολτού mangosteen ή σκόνη φλούδας.

Χρησιμοποιείται συχνά σε μάσκες και κρέμες για το ώριμο δέρμα. Καθώς γερνάμε, οι αναγεννητικές ικανότητες του δέρματός μας επιδεινώνονται δραματικά με την απώλεια της λειτουργίας του φραγμού. Αλλά τα εκχυλίσματα mangosteen μπορούν να διορθώσουν την κατάσταση. Βοηθά στην εξομάλυνση της υφής του δέρματος, βελτιώνει τον τόνο και μειώνει τις λεπτές γραμμές και τις ρυτίδες. Το Mangosteen μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση του ερεθισμού και της φλεγμονής, στη μείωση της ερυθρότητας και στην ανακούφιση από την κουπερόζης (ορατή αγγειακή δικτύωση).

Το Mangosteen χρησιμοποιείται επίσης για τη βελτίωση της αναγέννησης του δέρματος μετά από τραυματισμό.

Η σκόνη φλούδας mangosteen είναι η πιο συνηθισμένη σε καταστήματα που πωλούν αγιουρβεδικά προϊόντα και συστατικά για οικιακή φροντίδα. Χρησιμοποιείται ως εξής:

1. Μια μάσκα για το προβληματικό δέρμα του προσώπου - 1 κουταλάκι του γλυκού από τη σκόνη αναμιγνύεται με κεφίρ και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ώστε να επιτευχθεί η συνοχή της υγρής ξινή κρέμας. Εφαρμόστε το στο πρόσωπο για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η μάσκα έχει ελαφριά λευκαντική δράση.
2. Μάσκα για λιπαρό δέρμα - 1 κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε μια κουταλιά σκόνη φλούδας mangosteen με υγρό μέλι λουλουδιών και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (μισό φρούτο είναι αρκετό). Η συνοχή θα πρέπει να είναι η ίδια με εκείνη της μάσκας που περιγράφεται παραπάνω. Το προϊόν πρέπει να παραμείνει στο δέρμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με δροσερό νερό.
3. Απολέπιση για προβληματικό δέρμα. Η σκόνη αναμιγνύεται με οποιαδήποτε λιπιδική βάση - για παράδειγμα, γιαούρτι. Ποτέ δεν επιτυγχάνεται ομοιογενές μείγμα, αλλά στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιείται ακριβώς αυτή η ιδιότητα και οι κόκκοι δρουν ως λειαντικό. Ένα τέτοιο scrub βοηθά όχι μόνο στη μείωση της φλεγμονής, αλλά και στην απαλλαγή από τους κομήτες (μαύρες κουκίδες).

Η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή απολέπισης σώματος αναμειγνύοντάς την με διάφορα βασικά έλαια - για παράδειγμα, ροδακινέλαιο ή αμυγδαλέλαιο. Για λιπαρό δέρμα, προστίθεται λίγος φρέσκος χυμός λεμονιού.

Το έγχυμα ή το αφέψημα του Mangosteen μπορεί να προστεθεί στο νερό του μπάνιου - θα τονώσει επίσης το δέρμα. Η σκόνη mangosteen μπορεί επίσης να προστεθεί σε σπιτικές κρέμες και μάσκες.

Μαγειρικές εφαρμογές

Το mangosteen χρησιμοποιείται ευρέως στη Νοτιοανατολική Ασία για μαγειρικούς σκοπούς. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και θαλασσινά, σε smoothies και επιδόρπια, σε ντελικάτες μους και σουφλέ, καθώς και σε αλμυρές σάλτσες που ταιριάζουν με κρέας και ψάρι. Το μαγκοστάν αποτελεί επίσης εξαιρετική γέμιση για γλυκά κέικ. Ο καρπός προσφέρει μια φρέσκια, εσπεριδοειδή γεύση.

Με βάση το φρούτο μπορούν να παρασκευαστούν διάφορα πιάτα.

Φρουτοσαλάτα

Ο πολτός του mangosteen κόβεται σε μικρά κομμάτια και αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο ανανά, φράουλες και άλλα φρούτα της Ταϊλάνδης.

Mangosteen smoothie

Πάρτε 2 έως 3 πολτούς φρούτων, κόψτε τους σε κομμάτια και αναμείξτε τους με απλό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Μπορεί επίσης να εμπλουτιστεί με φράουλες ή εσπεριδοειδή.

Μαρμελάδα mangosteen

Πάρτε τη λευκή σάρκα του φρούτου, πολτοποιήστε την, ανακατέψτε την με ίση ποσότητα καστανής ζάχαρης και προσθέστε λίγη κανέλα. Βράστε το μείγμα για λίγα λεπτά μετά το βρασμό.

Σάλτσα με βάση το Mangosteen

Πάρτε 5-6 μαγκοστάν (ανάλογα με το μέγεθος), ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λάιμ, 150 ml βραστό νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα κάρυ, 3 πρέζες αλάτι και 1 πρέζα ζάχαρη. Ξεφλουδίστε τα μαγκοστάν. Οι σπόροι δεν χρειάζεται να απορριφθούν. Ψήστε τα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και προσθέστε τα στη σάλτσα ή στη σαλάτα οποιουδήποτε είδους. Φτιάξτε τη σάλτσα σε ένα καζάνι ή σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Ρίξτε το ψιλοκομμένο mangosteen σε ένα τηγάνι με τα παραπάνω μπαχαρικά και το χυμό λάιμ και προσθέστε ½ ποτήρι νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια εστία και κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο πολτός να γίνει πολύ μαλακός. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με το νερό ώστε να γίνει ομοιογενές χωρίς σβώλους. Το νερό πρέπει να είναι κρύο, αλλιώς δεν θα βγει τίποτα. Όταν ο πολτός των φρούτων μπορεί να πολτοποιηθεί με ένα πιρούνι, τότε προχωρήστε στο τελικό στάδιο. Ανακατέψτε τα πολτοποιημένα φρούτα και τα μπαχαρικά με το άμυλο, αραιωμένο με νερό, και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μπλέντερ και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, αλλά μην αφήσετε να πάρει βράση.

Σαλάτα mangosteen με σάλτσα Three Tastes

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί στις ρωσικές συνθήκες. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια ανανά (αλλά κατά προτίμηση φρέσκο, όχι κονσερβοποιημένο, γιατί ο τελευταίος θεωρείται πολύ γλυκός), 10 μεγάλες βραστές γαρίδες, ½ κρεμμύδι ασκαλώνια, μισή πιπεριά τσίλι, 7-8 ντοματίνια, 50 ml σάλτσας mangosteen που παρασκευάζεται όπως περιγράφεται παραπάνω, φύλλα δυόσμου, 100 γραμμάρια βρασμένο στήθος κοτόπουλου. Το τελευταίο συστατικό αντικαθίσταται συχνά με γαλοπούλα, αλλά θεωρείται πιο ξηρό, οπότε μπορεί να απαιτείται περισσότερη σάλτσα.

Ξεπαγώστε τις γαρίδες, αφαιρέστε το κέλυφος και τη σκληρή ραχιαία φλέβα και, στη συνέχεια, βράστε τις σε αλατισμένο νερό που βράζει για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Το στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας είναι επίσης προψημένο. Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές ροδέλες και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε σε κύβους το κρέας κοτόπουλου. Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια και χωρίστε τα στα τέσσερα. Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και το τσίλι σε ένα ξεχωριστό μπολ με τη σάλτσα mangosteen. Προσθέστε περισσότερο χυμό λάιμ, αν χρειάζεται, και αφήστε το να σταθεί για λίγο.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου, τις ντομάτες, τον ανανά σε κύβους και τις ολόκληρες γαρίδες σε μια σαλατιέρα. Στη συνέχεια, ρίξτε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε. Το ολοκληρώνετε με φύλλα δυόσμου.

Ταϊλανδέζικη σαλάτα με mangosteen, γαρίδες και χοιρινό κρέας

Για την προετοιμασία, χρειάζεστε 6-7 καθαρισμένα μαγκοστάν, 100 γραμμάρια χοιρινό κιμά όχι πολύ λιπαρό, 8-10 μεγάλες γαρίδες, 2-3 ασκαλώνια. Αυτή η σαλάτα απαιτεί μια σύνθετη σάλτσα από φρέσκο χυμό λάιμ (3 κουταλιές της σούπας), παραδοσιακή σάλτσα ψαριού (20 ml), λίγο πιπέρι καγιέν, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη χωρίς κουταλιά και μια χούφτα φύλλα δυόσμου. Φτιάξτε τη γέμιση από το βρασμένο χοιρινό κρέας. Οι γαρίδες καθαρίζονται και βράζονται όπως περιγράφεται παραπάνω.

Ξεφλουδίστε και χωρίστε το mangosteen σε σφήνες. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές πιπεριές και μισές ροδέλες. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύοντας τα υλικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, περιχύστε τα με το ντρέσινγκ, ανακατέψτε τα και αφήστε τα για 15 λεπτά, ώστε τόσο το κρέας όσο και τα θαλασσινά να απορροφήσουν τις γεύσεις των φρούτων και του ντρέσινγκ.

Σορμπέ mangosteen

Χρειάζεστε μόνο τη σάρκα του φρούτου mangosteen. Πάρτε 500 γραμμάρια πολτού για να φτιάξετε αρκετές μερίδες. Υποθέστε ότι υπάρχουν 2 έως 3 αποφλοιωμένα φρούτα ανά 100 γραμμάρια. Καθαρίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους και χτυπήστε τον πολτό στο μπλέντερ με πολύ λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε τον πολτό στο ψυγείο, αλλά όχι στην κατάψυξη, για 30-40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης όπως θα κάνατε ένα κανονικό σορμπέ. Οι λάτρεις των εξωτικών μπορούν να το μαγειρέψουν όχι σε σκέτο νερό αλλά σε νερό καρύδας, πολύ περισσότερο επειδή είναι πιο υγιεινό και περιέχει πολλά μέταλλα. Έτσι, μετά από μισή ώρα ο πουρές φρούτων χτυπιέται με το σιρόπι μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, στέλνεται στην κατάψυξη για 3 ώρες. Κάθε 20-30 λεπτά περίπου ανακατεύετε τον πουρέ.

Το mangosteen μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική όχι μόνο με τους τρόπους που αναφέρονται παραπάνω. Για παράδειγμα, ο χυμός που λαμβάνεται από τον πολτό του φρούτου προστίθεται σε ζελέ εσπεριδοειδών. Παρεμπιπτόντως, ο φλοιός του μαγκοστάν έχει πηκτικές ιδιότητες λόγω της περιεκτικότητάς του σε πηκτίνη. Ωστόσο, για να αφαιρέσετε την πικράδα, χρειάζεστε θερμική επεξεργασία.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το mangosteen θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα τρόφιμα. Πράγματι, σε όλη τη διάρκεια της παρατήρησης, δεν υπήρξαν περιπτώσεις όπου η κατανάλωσή του οδήγησε σε δυσμενείς επιπτώσεις στο πεπτικό σύστημα. Ωστόσο, θα πρέπει να προστίθεται στη διατροφή με προσοχή.

Όπως συμβαίνει με κάθε εξωτικό φρούτο, το mangosteen μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Αυτό εκδηλώνεται συνήθως με δερματικά εξανθήματα, ερυθρότητα και κνησμό. Τέτοια συμπτώματα πρέπει να αποφεύγονται το συντομότερο δυνατό. Για τον ίδιο λόγο δεν είναι κατάλληλο για έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες.

Υπάρχουν και άλλοι περιορισμοί. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων mangosteen μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Παρόλο που είναι γενικά καλό για τους διαβητικούς, δεν πρέπει να καταναλώνεται ανεξέλεγκτα για το λόγο αυτό. Η σχέση μεταξύ του υδροξυλιμονικού οξέος και της σεροτονίνης που περιγράφηκε παραπάνω οδηγεί επίσης στο γεγονός ότι το φρούτο αυτό δεν πρέπει να συνδυάζεται με φάρμακα που συνταγογραφούνται για τη θεραπεία της κατάθλιψης. Παραδόξως, η υπερβολική ποσότητα σεροτονίνης μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, και μάλιστα αρκετά σοβαρή.

Είναι ενδιαφέρον ότι μελέτες έχουν δείξει ότι, σε αντίθεση με τον ξάδελφό του, την garcinia cambogia, το mangosteen δεν έχει πρόβλημα με το πράσινο τσάι. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κατανάλωσή του με αλκοόλ, ορισμένες ορμόνες και παράγοντες που επηρεάζουν το ιξώδες και την πήξη του αίματος. Επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε οξέα φρούτων, δεν θα πρέπει να περιλαμβάνεται στο μενού σε παλινδρόμηση, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα - ειδικά εάν οι ασθένειες αυτές βρίσκονται στο στάδιο της επιδείνωσης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Η επιλογή του φρέσκου mangosteen δεν είναι δύσκολη. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο (η σάρκα καταλαμβάνει μόνο το ένα τρίτο του όγκου) και σφιχτό στην αφή. Η φλούδα πρέπει να είναι λεία, χωρίς ελαττώματα και όχι πολύ σκληρή.

Το χρώμα του φλοιού πρέπει να είναι ομοιόμορφα μωβ, χωρίς κηλίδες. Εάν η φλούδα έχει αποχρωματιστεί, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Ο καστανός αποχρωματισμός των πάνω φύλλων υποδηλώνει επίσης αυτό - ιδανικά θα έπρεπε να είναι σκούρο πράσινο. Εάν η φλούδα είναι ραγισμένη, είναι ένδειξη ότι ο καρπός έχει χαλάσει. Επίσης, οι ρωγμές μπορούν να επιτρέψουν στις πικρές ουσίες της φλούδας να εισχωρήσουν στη σάρκα και να καταστήσουν τον καρπό μη εύγευστο.

Τα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και δύο εβδομάδες - αν έχουν ακόμη τη φλούδα τους. Μην καταψύχετε τον πολτό mangosteen - χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Για να διατηρηθεί για περισσότερο από 2 εβδομάδες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για την παρασκευή σιροπιού. Ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν επίσης την ήπια συντήρηση - αποστειρώστε τα φρούτα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, διαφορετικά θα χάσουν όχι μόνο τις υγιεινές τους ιδιότητες αλλά και τη γεύση και το άρωμά τους. Η παραδοσιακή μαρμελάδα mangosteen μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.

Πώς να κάνετε ένα mangosteen ώριμο
Αυτός ο καρπός ωριμάζει μόνο στο δέντρο, οπότε θα πρέπει να επιλέγετε μόνο ήδη ώριμους καρπούς.

Πώς να ξεφλουδίζετε και να τρώτε το mangosteen

Ο καρπός mangosteen τρώγεται καλύτερα φρέσκος. Ξεφορτωθείτε πρώτα το δέρμα. Ανοίξτε τα πάνω φύλλα του φρούτου με τα χέρια σας. Όταν το φρούτο είναι ώριμο, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ακουμπήσετε δύο δάχτυλα στις πλευρές του. Τότε θα σπάσει και μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τη φλούδα, κάτω από την οποία βρίσκεται η νόστιμη σάρκα.

Ορισμένες φορές τα ίδια τα δέρματα δεν σπάνε υπό πίεση. Στη συνέχεια, κάντε μερικά κοψίματα με το μαχαίρι, φροντίζοντας να μην είναι πολύ βαθιά και να μην τραυματίσετε τη σάρκα. Γενικά, να είστε προσεκτικοί, καθώς το μαχαίρι γλιστράει στη λεία φλούδα του mangosteen. Στη συνέχεια, αφαιρέστε απαλά τη φλούδα με ένα μαχαίρι ή πιρούνι και αφαιρέστε την είτε εντελώς είτε κατά το ήμισυ. Τα μισά τσιμπάνε και η σάρκα αφαιρείται με ένα κουτάλι.

Μπορώ να φάω τους σπόρους;

Οι σπόροι του mangosteen είναι οι σπόροι του. Δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Αλλά ψημένα, είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.

Kinky Γεγονότα

Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για το mangosteen. Ορισμένοι από αυτούς έχουν τη δική τους εκδοχή για το όνομά του. Για παράδειγμα, ένας θρύλος υποστηρίζει ότι ο καρπός ονομαζόταν αρχικά "mangkut". Αλλά τότε ένας ξένος σε μια αγορά άκουσε λάθος το όνομα και αποφάσισε να ρωτήσει αν ήταν μάνγκο. Υποτίθεται ότι ο πωλητής είπε: "Mango sleep-tin", που μπορεί να μεταφραστεί ως "τι στο διάολο είναι το μάνγκο; Αλλά το "mango son-tin" έχει ήδη γίνει "mangosteen" και το όνομα έχει εξαπλωθεί περαιτέρω. Προφανώς πρόκειται απλώς για μια τουριστική ιστορία, αλλά πολύ διασκεδαστική.

Ένας άλλος θρύλος λέει ότι το mangosteen πρωτοσυνάντησε ο Βούδας σε μια από τις περιπλανήσεις του. Η αναζωογονητική γεύση του καρπού τον ικανοποίησε τόσο πολύ που ο Βούδας ευλόγησε τον καρπό και τον έφερε στους ανθρώπους - ως ένα πρωτοφανές δώρο από τον ουρανό. Υπάρχει μια δόση αλήθειας σε αυτή την ιστορία - το mangosteen είναι γνωστό στη Νοτιοανατολική Ασία από την αρχαιότητα.

Και το δέντρο όπου φυτρώνουν οι καρποί είναι πράγματι μοναδικό. Θεωρητικά, το δέντρο mangosteen είναι ένα δικοτυλήδονο φυτό, πράγμα που σημαίνει ότι θα έπρεπε να έχει θηλυκά άνθη σε ορισμένα και αρσενικά άνθη σε άλλα. Οι τελευταίες όμως είναι σχεδόν ανύπαρκτες στη φύση. Επομένως, τα θηλυκά δείγματα πρέπει να στερηθούν την επικονίαση και να καρποφορήσουν μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται αγαμοσπερμία. Οι σπόροι αυτών των καρπών παράγουν δέντρα που είναι ακριβή αντίγραφα του μητρικού δείγματος.

Οι σπόροι mangosteen θεωρούνται πολύ ιδιότροποι και θα πεθάνουν γρήγορα όταν ξεραθούν, γι' αυτό αποθηκεύστε τους μόνο σε υγρές συνθήκες. Ωστόσο, δύσκολα θα μπορέσει κανείς να καλλιεργήσει δέντρα mangosteen στη Ρωσία - ακόμη και στους +20 C, η ανάπτυξή τους επιβραδύνεται, ενώ στους +5-6 C πεθαίνουν, για να μην μιλήσουμε για τους παγετούς!

Το mangosteen εισήχθη για πρώτη φορά στην Ευρώπη τον δέκατο έβδομο αιώνα, αλλά παρέμεινε μια περιέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς ήταν δύσκολο να διατηρηθεί κατά τη μεταφορά και το ταξίδι από την Ινδονησία στη Βρετανία διαρκούσε αρκετούς μήνες. Έτσι, μεταφέρθηκε κυριολεκτικά σε δενδρύλλια και έπρεπε να διαμορφωθούν ειδικά θερμοκήπια και συνθήκες στα πλοία. Αυτό ήταν δαπανηρό και ο καρπός δεν ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένος - μέχρι πρόσφατα, όταν οι αεροπορικές μεταφορές κατέστησαν δυνατή την παράδοσή του. Και αυτό είναι σπουδαίο γιατί ο καρπός είναι τόσο άφθονος και υγιεινός: αρκεί να πούμε ότι από τις 200 ξανθόνες που είναι γνωστές στην επιστήμη, το ένα τρίτο υπάρχει στο mangosteen!

Φωτογραφία ενός mangosteen