Μαρζιπάν: από τι αποτελείται, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Όλοι όσοι αγαπούν τα γλυκά ή έχουν οποιαδήποτε επαφή με τη ζαχαροπλαστική τέχνη, πιθανώς γνωρίζουν τι είναι το μάρσιπαν. Εκτός από τις υπέροχες γευστικές του ιδιότητες, το προϊόν αυτό είναι εξαιρετικά θρεπτικό και έχει πλούσια χρήσιμη σύνθεση, η οποία κάποτε του επέτρεπε να χρησιμοποιείται ακόμη και ως φαρμακευτικό φάρμακο.

Το μάρσιπαν είναι μια αρχαία λιχουδιά, που αγαπήθηκε από όλα σχεδόν τα έθνη του κόσμου. Η σύνθεση αυτής της λιχουδιάς περιλαμβάνει ένα μείγμα από αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη. Δεν συνιστάται η χρήση άλλου είδους ξηρών καρπών αντί των αμυγδάλων, καθώς σε αυτή την περίπτωση θα χαθεί η ιδιαίτερη δομή της γλυκύτητας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το συστατικό περιέχει αμυγδαλέλαιο, το οποίο μπορεί να δώσει ένα ορισμένο σχήμα στο μάρσιπαν. Αυτό το επιδόρπιο είναι γνωστό ότι χρησιμοποιείται από τους σεφ ζαχαροπλαστικής για τη δημιουργία διαφορετικών σχημάτων.

Στην αρχή θεωρήθηκε πολυτέλεια για τον μέσο άνθρωπο. Το μαρσιπάν υπήρχε μόνο στα τραπέζια των πλουσίων. Σήμερα, οι νοικοκυρές έχουν μάθει πώς να δημιουργούν ένα τέτοιο αριστούργημα με τα χέρια τους στο σπίτι.

Όσον αφορά την προέλευση ενός τέτοιου πιάτου, υπάρχουν πολλές εκδοχές. Η πιο δημοφιλής είναι αυτή που λέει ότι η λιχουδιά δημιουργήθηκε στην Ιταλία.

Σύμφωνα με το μύθο, το γλυκό εμφανίστηκε εδώ κατά τη διάρκεια της φτωχής χρονιάς. Εκείνη την εποχή οι κάτοικοι της χώρας δεν είχαν σχεδόν καμία τροφή φυτικής προέλευσης. Σε τέτοιες δυσμενείς καιρικές συνθήκες μπορούσαν να αναπτυχθούν μόνο τα αμύγδαλα, τα οποία δεν είχαν απαιτήσεις από το κλίμα. Για να αποφύγουν την πείνα, οι Ιταλοί έμαθαν να αλέθουν τα αμύγδαλα σε σκόνη και να παίρνουν κάτι που μοιάζει με αλεύρι. Θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ψωμιού και διαφόρων κέικ. Θεωρείται ότι είναι ο πρόγονος του διάσημου πλέον επιδόρπιου. Από τότε, η αρχή δεν έχει αλλάξει πολύ.

Σύμφωνα με μια άλλη υπόθεση, το μάρσιπαν έχει ισπανική προέλευση. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να προέρχεται από τα ορεινά. Πριν από χίλια και πλέον χρόνια, οι άνθρωποι ήταν ικανοί να συνδυάζουν τη ζάχαρη με τη σκόνη αμυγδάλου σε μάχες εναντίον των Μαυριτανών. Η ανακάλυψη αυτή πιστεύεται ότι έγινε από μοναχούς του μοναστηριού του San Clemente ως αποτέλεσμα της πείνας που αντιμετώπιζαν οι εκκλησιαστικοί αξιωματούχοι. Παρόλο που οι Ισπανοί ήταν νικητές σε αυτή τη μάχη, μεγάλος αριθμός ανδρών έχασε τη ζωή του κατά τη διάρκεια της. Αυτό σήμαινε ότι απλά δεν υπήρχε κανείς να καλλιεργήσει το έδαφος, γεγονός που είχε αρνητικό αντίκτυπο στις αποδόσεις των καλλιεργειών. Έτσι, οι μοναχοί άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτά τα δύο συστατικά για να δημιουργήσουν μια συγκεκριμένη θρεπτική μάζα.

Υπάρχει και μια άλλη εκδοχή για το πώς προέκυψε η λιχουδιά. Θεωρείται η πιο πιθανή. Πιστεύεται ότι η πρώτη αναφορά της συνταγής είναι ανατολικής προέλευσης. Εδώ πρέπει να ευχαριστήσουμε τους ζαχαροπλάστες της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, οι οποίοι άρχισαν να παρασκευάζουν το ασυνήθιστο κέρασμα ήδη από τις αρχές του όγδοου αιώνα.

Υπάρχει μια συνεχής συζήτηση μεταξύ των ιστορικών σχετικά με το ποιος ανακάλυψε το επιδόρπιο. Ωστόσο, οι έμπειροι εμπειρογνώμονες διαβεβαιώνουν ότι σε όλες αυτές τις χώρες οι κάτοικοι θα μπορούσαν ανεξάρτητα ο ένας από τον άλλο να αρχίσουν να συνδυάζουν αυτά τα συστατικά, χωρίς καν να γνωρίζουν ότι σε κάποια άλλη χώρα οι ειδικοί της μαγειρικής δημιουργούσαν μια τέτοια λιχουδιά. Πολλές ευρωπαϊκές χώρες αγωνίζονται για το δικαίωμα να αποκαλούνται πατρίδα του μαρσιπάν. Στη Γερμανία, στη Γαλλία και στην Ιταλία, αγαπούν πραγματικά αυτή τη λιχουδιά και ξέρουν πώς να τη μαγειρεύουν.

Η λέξη "marzipan" σε μετάφραση από τα ιταλικά σημαίνει "ψωμί του Μαρτίου". Σε μια εποχή που το σιτάρι ήταν ανεπαρκές, αυτός ο τύπος ξηρών καρπών ήταν η πηγή για γλυκά αρτοσκευάσματα που ήταν επίσης εξαιρετικά θρεπτικά. Πιστεύεται επίσης ότι οι ευρωπαϊκές χώρες παρήγαγαν το μαρσίπανο ως φάρμακο για διάφορες ασθένειες που σχετίζονται με διαταραχές του νευρικού συστήματος, όπως η απάθεια και η κατάθλιψη.

Τι είναι το μάρσιπαν

Έτσι, όπως έχει ήδη ειπωθεί, το μάρσιπαν είναι ένα γλυκό που φτιάχνεται από ένα μείγμα αλεσμένου αμυγδαλόλευρου και ζάχαρης άχνη ή σιροπιού. Μερικές φορές το μαρσίπανο θεωρείται μια μάζα που αποτελείται από άλλες ποικιλίες καρυδιών. Η ονομασία αναφέρεται επίσης στα τρόφιμα που παρασκευάζονται από το συστατικό. Για παράδειγμα, τα ψωμάκια που ονομάζονται marzipan είναι πολύ δημοφιλή. Περιέχουν φιστίκια.

Από τι είναι κατασκευασμένα;

Το σημερινό μαρσιπάν έχει τρία απαραίτητα συστατικά. Είναι ζάχαρη ή σιρόπι, και γλυκά και πικρά αμύγδαλα. Όλα αυτά τα συστατικά λαμβάνονται σε συγκεκριμένες αναλογίες.

Οι συνταγές μπορούν να χρησιμοποιούν αμυγδαλέλαιο, βούτυρο κακάο, ξύσμα εσπεριδοειδών, διάφορα μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Ως βοηθητικά συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν χρωστικές τροφίμων, φυτικά έλαια, βανίλια, αυγά κ.λπ. Ορισμένοι κατασκευαστές συνηθίζουν να χρησιμοποιούν φιστίκια, καθώς και κουκουνάρια και καρύδια αντί για αμύγδαλα.

Σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές του μάρσιπαν. Όσο για τις ποικιλίες, είναι σχεδόν αδύνατο να τις μετρήσουμε. Για παράδειγμα, στην Ευρώπη σήμερα είναι γνωστά περισσότερα από πεντακόσια είδη αυτής της καραμέλας. Το μαρζιπάν είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο, το οποίο είναι πάντα παρόν στις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως γλυκό, αλλά και ως πολύτιμο προϊόν, το οποίο είναι ευεργετικό για τον οργανισμό.

Τύποι

Το μαρσιπάν μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Έτσι, ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, το προϊόν χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους.

Η ζεστή μέθοδος συνίσταται στο να τεμαχίζονται αρχικά οι ξηροί καρποί και στη συνέχεια να ρίχνεται σιρόπι ζάχαρης, το οποίο λειτουργεί ως γλυκαντικό.

Είναι επίσης γνωστή η μέθοδος κρύου μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα συστατικά ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται καλά. Η μέθοδος προϋποθέτει τη χρήση αυγών στη συνταγή.

Το μαρσιπάν διαφέρει επίσης ως προς τη σύνθεσή του και τη μέθοδο χρήσης του. Το μείγμα μπορεί να είναι λευκό. Χρησιμοποιείται ως διακόσμηση για διάφορα γλυκά και επιδόρπια. Το κίτρινο μάρσιπαν παρασκευάζεται με βαφή λευκού μάρσιπαν. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα επιδόρπιων. Το ακατέργαστο μάρσιπαν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για γλάσο.

Η διαφορά μεταξύ μαρσιπάν και φοντάν

Η διαφορά μεταξύ του μάρσιπαν και της μαστίχας έγκειται στη σύνθεση αυτών των προϊόντων. Ένα μείγμα ζάχαρης άχνη, ζελατίνης, συμπυκνωμένου γάλακτος και αμύλου χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαστίχας. Από την άλλη πλευρά, το παραδοσιακό μάρσιπαν αποτελείται μόνο από αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη. Είναι επίσης αρκετά εύκολο να φτιάξετε τη δική σας μαστίχα. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο μαρσιπάν απαιτεί επαγγελματική δεξιοτεχνία. Ως εκ τούτου, η παρασκευή του στο σπίτι δεν θα είναι τόσο εύκολη.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ των δύο προϊόντων ζαχαροπλαστικής έγκειται στην εφαρμογή τους. Για παράδειγμα, το φοντάν χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση κέικ και για τη δημιουργία διαφόρων σχημάτων. Από την άλλη πλευρά, το μάρσιπαν έχει ένα ευρύτερο φάσμα χρήσεων. Το μαρζιπάν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λικέρ, κέικ, μπισκότων και για τη δημιουργία διαφόρων σχημάτων. Για γαρνιτούρα σε αρτοσκευάσματα, το μάρσιπαν δεν είναι κατάλληλο, καθώς θρυμματίζεται εύκολα.

Σύνθεση και θερμίδες

Παραδοσιακά, αυτό το γλυκό ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται από αμύγδαλα με ζάχαρη άχνη. Και η περιεκτικότητα σε ξηρούς καρπούς δεν πρέπει να είναι μικρότερη από το 1/3. Όπως κάθε άλλο πιάτο, έχει υποστεί αλλαγές με την πάροδο του χρόνου. Σήμερα μπορείτε να βρείτε κουκουνάρια, ξύσμα λεμονιού, πορτοκάλια, ανανά, κρόκο αυγού κ.λπ. στη σύνθεσή του. Σε όλες τις περιπτώσεις, η αναλογία αμυγδάλων και ζάχαρης τηρείται αυστηρά.

Η Γερμανία είναι ο καλύτερος παραγωγός μάρσιπαν. Εδώ, σε μια από τις πόλεις αυτής της χώρας ζουν οι καλύτεροι ζαχαροπλάστες που κρατούν μυστικές τις συνταγές αυτής της λιχουδιάς. Πιστεύεται ότι το μυστικό είναι ότι προσθέτουν ένα πικρό αμύγδαλο για κάθε εκατό γλυκά.

Τα φυσικά αμύγδαλα είναι αυτά που κάνουν το μάρσιπαν υγιεινό. Οι ξηροί καρποί που χρησιμοποιούνται εδώ, άρα και το ίδιο το προϊόν, είναι αρκετά θερμιδογόνο. Έτσι, υπάρχουν σχεδόν 480 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό υποδηλώνει ότι δύο από αυτές τις καραμέλες θα ήταν ένα εξαιρετικό σνακ.

Τα αμύγδαλα χαρακτηρίζονται από πολλά οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, περιέχουν πολλή τοκοφερόλη. Αυτή η βιταμίνη θεωρείται ισχυρό αντιοξειδωτικό, το οποίο συμβάλλει στην προστασία των κυττάρων του σώματος από δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες και βοηθά στην αντίσταση στο στρες και τη συναισθηματική ένταση. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι επίσης συγκεντρωμένες στα αμύγδαλα. Έχουν σχεδιαστεί για την ενίσχυση του καρδιακού μυός, καθώς και των αρθρώσεων. Επιπλέον, παρέχουν απομάκρυνση της κακής χοληστερόλης από το σώμα, βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εδώ περιέχονται επίσης ασκορβικό οξύ και βιταμίνη ΡΡ.

Από μέταλλα, μια τέτοια λιχουδιά περιέχει ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο και θείο.

Πώς είναι χρήσιμο το μαρσιπάν;

Γενικά οφέλη

Η χρησιμότητα ενός τέτοιου επιδόρπιου για τον ανθρώπινο οργανισμό εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά της σύνθεσής του. Η λιχουδιά χαρακτηρίζεται από τις ίδιες πολύτιμες ιδιότητες που διαθέτει το καρύδι.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μάρσιπαν περιλαμβάνουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά. Αυτό το προϊόν μπορεί να ενισχύσει την άμυνα του οργανισμού και να αποτρέψει την ανάπτυξη κατάθλιψης. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το προϊόν αυτό έχει υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Ε. Αυτό το συστατικό είναι πολύ ευεργετικό για τη συνολική συναισθηματική κατάσταση, τη λειτουργία του εγκεφάλου και του ΚΝΣ.

Δεδομένου ότι το μάρσιπαν περιέχει αμύγδαλα, η λιχουδιά αποδεικνύεται πολύ χρήσιμη. Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Έτσι διατηρούνται όλα τα πολύτιμα συστατικά του ξηρού καρπού.

Η αρετή του μάρσιπαν έγκειται στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Β. Ακόμη και η ζάχαρη που υπάρχει σε αυτό εξασφαλίζει την παραγωγή της ορμόνης της χαράς. Αυτή η ποιότητα της λιχουδιάς χρησιμοποιήθηκε παλαιότερα για την καταπολέμηση της κατάθλιψης, της νευρικής κατάρρευσης και της απάθειας.

Λάβετε υπόψη ότι η ανεξέλεγκτη κατανάλωση γλυκών έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των δοντιών και στο μεταβολισμό των ουσιών. Η παρουσία ζάχαρης στο προϊόν αποτελεί περιορισμό για τους διαβητικούς.

Συνολικά, το μάρσιπαν είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό γλυκό. Μπορεί να απολαμβάνεται με ασφάλεια με μέτρο, εφόσον τηρούνται οι κανόνες και οι ποσότητες που καταναλώνονται είναι λογικές.

Για γυναίκες

Λόγω της παρουσίας αμυγδάλων στη σύνθεση του μαρσιπάνου, αυτή η ποικιλία ξηρών καρπών περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε. Καθώς η ουσία αυτή είναι αντιοξειδωτικό, προστατεύει τα κύτταρα από διάφορα παθογόνα και τα προστατεύει από τις αλλαγές που συχνά συμβαίνουν με διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, η τοκοφερόλη βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και της συναισθηματικής έντασης.

Έχουν επίσης σημειωθεί ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία των μαλλιών και των νυχιών. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του γλυκού είναι πλούσια σε ευεργετικά μέταλλα και βιταμίνες. Ένα μεγάλο ποσοστό των συνταγών δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Αυτό διατηρεί όλα τα πολύτιμα στοιχεία στο τελικό προϊόν.

Θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι το μάρσιπαν δεν είναι δυστυχώς διαιτητικό τρόφιμο. Ακόμα και η κατανάλωση όχι περισσότερων από 100 γρ. της λιχουδιάς την ημέρα θα έχει σημαντική επίδραση στη συνολική θερμιδική αξία των τροφίμων που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η υψηλή συγκέντρωση λιπών και υδατανθράκων μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στη σιλουέτα. Για το λόγο αυτό, το προϊόν δεν συνιστάται για κυρίες που προσέχουν το βάρος τους.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής είναι χρήσιμο επειδή συμβάλλει στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και στον καθαρισμό τους από την περίσσεια χοληστερόλης. Όλα αυτά μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου και βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος. Επιπλέον, τα συστατικά αυτού του προϊόντος παρέχουν ενίσχυση των αρθρώσεων και των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος.

Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του μάρσιπαν είναι ότι μπορεί να αντισταθμίσει γρήγορα την έλλειψη ενέργειας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σας κρατάει χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια ενός γρήγορου σνακ.

Όταν είστε έγκυος

Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό του μάρσιπαν είναι τα αμύγδαλα, το τελικό πιάτο θα έχει αντίστοιχη θερμιδική αξία. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να τρώτε μια τέτοια λιχουδιά σε μεγάλες ποσότητες, διαφορετικά θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στο σχήμα.

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί ακόμη και όταν επιλέγετε προϊόντα που περιέχουν μαρσιπάν, εάν είστε επιρρεπείς σε αλλεργίες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης συνιστάται να μην τρώτε ένα τέτοιο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Επειδή οι αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς είναι οι πιο επίμονες τροφικές αλλεργίες.

Όταν θηλάζετε

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς είναι οι πιο συχνές. Για να αποφύγετε την πρόκληση αλλεργικής αντίδρασης στο μωρό σας, δεν θα πρέπει να τρώτε περισσότερες από 2 κουταλιές της λιχουδιάς. Μια μεγαλύτερη ποσότητα θα επηρεάσει το μητρικό γάλα. Οι περιορισμοί αυτοί πρέπει να τηρούνται μέχρι το μωρό να γίνει 3 μηνών.

Πριν αγοράσετε αυτή τη λιχουδιά, είναι σημαντικό να μελετήσετε τη σύνθεση και να ελέγξετε την ημερομηνία κατασκευής. Μετά την κατανάλωση μαρσιπάν, η αντίδραση του μωρού πρέπει να παρακολουθείται ανά πάσα στιγμή.

Για παιδιά

Το μάρσιπαν είναι ένα φυσικό προϊόν, το οποίο θα αρέσει σε πολλά παιδιά. Αλλά μέχρι σήμερα υπάρχει συζήτηση σχετικά με το αν πρέπει να δοθεί αυτό το προϊόν σε ένα παιδί. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το να δίνετε μια τέτοια λιχουδιά στα παιδιά είναι ασφαλές, καθώς περιέχει μόνο σιρόπι ζάχαρης και αμύγδαλα και δεν είναι σε θέση να βλάψει το παιδί. Στην πραγματικότητα, η γνώμη αυτή είναι εσφαλμένη. Εξάλλου, οι ξηροί καρποί είναι γνωστό ότι αποτελούν ισχυρό αλλεργιογόνο. Η υπερβολική ζάχαρη μπορεί επίσης να προκαλέσει τερηδόνα. Επομένως, αν το μωρό σας έχει ευαισθησία σε κάποιο τρόφιμο, δεν θα πρέπει να δώσετε αυτό το επιδόρπιο. Ακόμα και η απλή απόλαυση της κατανάλωσης μιας τέτοιας λιχουδιάς δεν αξίζει τον κόπο να αντιμετωπίσετε αλλεργίες και να επισκεφθείτε τον οδοντίατρο αργότερα.

Αδυνάτισμα

Για την παρασκευή του μάρσιπαν χρησιμοποιούνται ζάχαρη, αλεσμένα αμύγδαλα και σε ορισμένες περιπτώσεις πρόσθετα συστατικά. Η γλυκύτητα είναι πλούσια σε γεύση και παχύρρευστη σε υφή. Δεν μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Είναι δυνατόν να εισαχθεί ένα τέτοιο προϊόν στη δίαιτα, αλλά σε μικρές ποσότητες. Οι καραμέλες από μαρσιπάν έχουν πολλά χρήσιμα στοιχεία και διάφορες βιταμίνες. Όλα αυτά μπορούν να έχουν θετική επίδραση στην απώλεια βάρους. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η θερμιδική αξία του μαρσιπάν είναι αρκετά υψηλή και η υπέρβαση των επιτρεπόμενων κανόνων μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του υπερβολικού βάρους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Δυστυχώς, το μάρσιπαν δεν είναι μόνο ένα γλυκό γλυκό, αλλά και ένα αρκετά επιβλαβές πιάτο σε ορισμένες περιπτώσεις. Μια τέτοια λιχουδιά αποτελεί κοινό συστατικό διαφόρων επιδόρπιων και γλυκών, τα οποία καταναλώνονται τακτικά από τους λάτρεις του γλυκού με μεγάλη ευχαρίστηση. Τα μειονεκτήματα αυτού του γλυκίσματος είναι διάφορα πράγματα.

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι μια τέτοια λιχουδιά περιέχει μόνο ζάχαρη και πυρήνες αμυγδάλου, αλεσμένους σε μορφή σκόνης. Τα αμύγδαλα διακρίνονται από την περιεκτικότητα σε μια ουσία όπως η αμυγδαλίνη. Αυτό το συστατικό μετατρέπεται σε μια ένωση, η οποία είναι δηλητηριώδης και έχει δηλητηριώδη επίδραση στον οργανισμό εάν εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος. Ναι, είναι σημαντικό να λαμβάνουμε υπόψη τη μερίδα εδώ, αλλά και πάλι, δεν γίνεται πολύ καλό. Τα πικρά αμύγδαλα είναι τα πιο επικίνδυνα, καθώς περιέχουν περισσότερη από την επικίνδυνη ουσία. Για να μειώσετε την πιθανότητα δηλητηρίασης, καλό είναι να χρησιμοποιείτε γλυκά αμύγδαλα αντί για πικρά αμύγδαλα.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά φιστίκια αντί του κύριου ξηρού καρπού. Και αυτός ο τύπος ξηρού καρπού είναι το πιο ισχυρό αλλεργιογόνο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει σοβαρές συνέπειες σε άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτό το προϊόν. Ακόμη και τα αμύγδαλα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες.

Η υψηλή ενεργειακή περιεκτικότητα του μάρσιπαν ενέχει έναν επιπλέον κίνδυνο. Όπως γνωρίζετε, σε 100 γραμμάρια ντελίβερι συμπυκνώνονται σχεδόν 500 kcal, πολλά λίπη και υδατάνθρακες. Για το λόγο αυτό είναι επικίνδυνο για όσους θέλουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος. Μιλώντας για το σημαντικό θερμιδικό του περιεχόμενο, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι είναι αρκετά δύσκολο για το στομάχι να το χωνέψει. Από την άποψη αυτή, η χρήση της λιχουδιάς θα πρέπει να περιορίζεται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη, έχουν ηπατικές ή παγκρεατικές παθήσεις. Ωστόσο, μια αρκετά μεγάλη ποσότητα μάρσιπαν, άνω των 20 κιλών, είναι απειλητική για τη ζωή. Φυσικά, κανείς δεν θα μπορούσε να φάει τόσα πολλά γλυκίσματα.

Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι η ημερήσια δόση αμυγδάλων, ανεξάρτητα από τον τύπο ή τη μέθοδο επεξεργασίας τους, δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μία χούφτα. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να τρώτε λίγο λιγότερο γλυκό, και τότε θα μειωθεί η πιθανότητα εμφάνισης οποιουδήποτε προβλήματος υγείας.

Για να αποφύγετε τη βλάβη του οργανισμού, καλό είναι να προτιμάτε το σπιτικό μαρσιπάν. Εάν εξακολουθεί να υπάρχει ανάγκη να αγοράσετε ένα γλυκό που αγοράζεται από κατάστημα, θα πρέπει να αγοράσετε μόνο το προϊόν, το οποίο δεν περιέχει χημικές προσμίξεις, επικίνδυνες για την υγεία. Ως εκ τούτου, συνιστάται να μελετήσετε πρώτα προσεκτικά τα περιεχόμενα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Στις μέρες μας, είναι αρκετά εύκολο να βρει κανείς μαρσιπάν στα ράφια των καταστημάτων. Πριν από την αγορά, βεβαιωθείτε ότι το προϊόν έχει αεροστεγή συσκευασία και ετικέτα με όλες τις πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, την ημερομηνία παραγωγής, την ημερομηνία λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Η λιχουδιά πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Ένας καταψύκτης είναι επίσης κατάλληλος για αποθήκευση. Σε μια τέτοια περίπτωση θα πρέπει πρώτα να τυλίξετε το προϊόν σε μεμβράνη ή να το τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για το μαρσιπάν είναι από +10 έως -6 βαθμούς. Μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και τις υγιεινές ιδιότητές του για έως και τρεις μήνες. Πριν από τη χρήση, η μάζα του μάρσιπαν πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να ζυμωθεί με το χέρι.

Πώς να φτιάξετε το μάρσιπαν: Συνταγές

Σημειώθηκε παραπάνω ότι υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι παρασκευής μιας τέτοιας καρυδόψιχας λιχουδιάς: ζεστό και κρύο.

Με τη θερμή μέθοδο

Η συνταγή για την παρασκευή του μαρσιπάν με τη θερμή μέθοδο είναι πολύ απλή. Πρώτα φτιάξτε ένα υδατόλουτρο. Ανακατέψτε 4 ασπράδια αυγών και 150 γρ. ζάχαρη άχνη σε ένα μεταλλικό δοχείο. Ζεσταίνετε το μείγμα σε ατμόλουτρο μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη ομοιογενής πάστα. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, 400 γραμμάρια ψιλοκομμένα γλυκά αμύγδαλα και μερικά πικρά αμύγδαλα. Αν δεν υπάρχουν πικραμύγδαλα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μερικές σταγόνες απόσταγμα αμυγδάλου. Τώρα ζυμώστε το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και σφιχτή ζύμη. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες, είτε διαμορφωμένο σε διάφορα σχήματα είτε απλά τοποθετημένο σε ένα πιάτο.

Η ψυχρή μέθοδος

Η παρασκευή μαρσιπάν με τη μέθοδο του κρύου μαγειρέματος είναι ακόμη πιο εύκολη. Αν ακολουθήσετε τις οδηγίες, θα έχετε μια ζύμη μαρσιπάν που είναι ιδανική για να φτιάξετε διάφορα σχήματα. Ζυμώστε λοιπόν τη ζύμη συνδυάζοντας 200 γρ. μέλι και 500 γρ. σκόνη γλυκού αμυγδάλου. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο προϊόν μέλισσας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη άχνη. Προσθέστε μερικές σταγόνες νερό κατά το ζύμωμα. Αυτό θα δώσει ελαστικότητα στη ζύμη. Το μόνο που απομένει είναι να το διαμορφώσετε σε καραμέλες ή άλλα σχήματα, ανάλογα με τις ανάγκες της εκάστοτε περίπτωσης.

Γαλλική συνταγή

Οι ευρωπαϊκές χώρες παρασκευάζουν το μαρσίπανο με διαφορετικούς τρόπους. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γαλλική συνταγή. Θα χρειαστείτε 0,5 κιλό γλυκά αμύγδαλα, 10-15 πυρήνες από την πικρή ποικιλία, 0,5 κιλό ζάχαρη άχνη και κονιάκ ή στύψιμο λεμονιού ανάλογα με τη γεύση.

Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς και αφήστε τους για λίγα λεπτά. Στραγγίστε τα υγρά και καθαρίστε τα καρύδια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους πυρήνες σε ένα τηγάνι και ψήστε τους σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα με το μπλέντερ.

Τώρα συνδυάστε το μείγμα φουντουκιού με τη ζάχαρη άχνη και το κονιάκ ή το χυμό λεμονιού. Το μόνο που απομένει είναι να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη αν είναι πολύ μαλακή ή λίγο νερό αν είναι εύθρυπτη.

Χωρίς ζάχαρη

Η παρασκευή μαρσιπάν περιλαμβάνει ξηρούς καρπούς και πολλή ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα μια συνταγή για μια γλυκιά λιχουδιά που δεν απαιτεί γλυκαντικό. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί την προσθήκη σιροπιού ζάχαρης, γεγονός που διευκολύνει την οικοδέσποινα. Το γλυκαντικό και το συστατικό που παρέχει την επιθυμητή υφή θα είναι οι χουρμάδες. Είναι σημαντικό σε αυτή την περίπτωση να επιλέξετε το προϊόν υψηλής ποιότητας. Η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος των χουρμάδων.

Για να φτιάξετε μαρσιπάν χωρίς ζάχαρη θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια αμύγδαλα και 6-7 χουρμάδες. Αρχικά μουλιάστε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και στεγνώστε τα. Αλέστε τους ξεφλουδισμένους πυρήνες στο μπλέντερ. Τώρα προσθέστε τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι στο μείγμα αμυγδάλων. Χτυπήστε ξανά και ζυμώστε σε μια ζύμη. Σχηματίστε το μαρσιπάν στο σχήμα που επιθυμείτε, τυλίξτε το σε μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές

Υπάρχουν μερικές συμβουλές, ακολουθώντας τις οποίες θα ετοιμάσετε ένα νόστιμο μαρσιπάν με τα χέρια σας.

Πρώτον, πρέπει να σημειωθεί ότι για να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα αμύγδαλα, τα οποία δεν έχουν σάπια γεύση. Η χρήση πικρών αμυγδάλων σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητη. Ωστόσο, επιτρέπουν την ανάπτυξη της μοναδικής γεύσης.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, συνιστάται να ρίχνετε βραστό νερό πάνω στα αμύγδαλα για να επιταχύνετε τη διαδικασία αποφλοίωσης. Πράγματι, αυτό επιτρέπει την ταχύτερη αποφλοίωσή τους, αλλά θα χαθεί η μοναδική γεύση τους και θα χαθεί επίσης μέρος του αμυγδαλέλαιου, το οποίο προσδίδει στη μάζα την ευπλαστότητά της.

Αποθηκεύστε το έτοιμο μαρσιπάν στο ψυγείο, τυλιγμένο σε σελοφάν. Βάλτε το μείγμα των συστατικών σε ατμόλουτρο για να εξασφαλίσετε ομοιογενή σύσταση. Αν οι ξηροί καρποί είναι λίγο ξηροί και παράγουν λίγο λάδι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο μείγμα. Αυτό θα κάνει τα αμύγδαλα πιο εύπλαστα.

Για να μην κολλήσει το μαρσιπάν στα χέρια σας, πασπαλίστε το με κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν επιθυμείτε ένα συγκεκριμένο χρώμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο χρωστική τροφίμων.

Η διάρκεια ζωής του μαρσιπάν είναι γνωστό ότι είναι ένας μήνας στο ψυγείο. Εάν στη διαδικασία παρασκευής αυγών συμπεριλήφθηκαν, είναι επιθυμητό να φάτε το γλυκό που προκύπτει το συντομότερο δυνατό.

Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ασπράδι αυγού για να δέσετε τα επιμέρους τμήματα του μαρσιπάν. Η ουσία αυτή είναι μια εξαιρετική κόλλα τροφίμων.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μαρσίπανο

1. Τα πρότυπα για την παρασκευή του μαρσιπάν είναι πολύ απλά. Το μόνο πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι η ποσότητα της ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα της πάστας μαρσιπάν. Αν προστεθεί ζάχαρη, το μείγμα γίνεται πιο πυκνό και σκληρό.
2. Το καλύτερο μάρσιπαν παρασκευάζεται στη Γερμανία, συγκεκριμένα στην πόλη Λούμπεκ. Το ζαχαροπλαστείο αυτής της πόλης έχει τη φήμη των καλύτερων παραγωγών αυτής της λιχουδιάς στον κόσμο. Το ποσοστό των αμυγδάλων σε αυτή τη λιχουδιά είναι πρακτικά 70 τοις εκατό.
3. Στην Ουγγαρία υπάρχει ένα μουσείο ζαχαροπλαστικής.

Φωτογραφία του marzipan