Έλαιο σπόρων σταφυλιού: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το έλαιο σπόρων σταφυλιού είναι ένα μοναδικό προϊόν με θεραπευτικές ιδιότητες. Από τη μία πλευρά, είναι απλώς ένα υποπροϊόν της οινοβιομηχανίας, αλλά από την άλλη είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη για τις βιομηχανίες τροφίμων, καλλυντικών και ακόμη και φαρμακευτικών προϊόντων. Το έλαιο σπόρων σταφυλιού είναι ένα παχύρρευστο, ανοιχτό κίτρινο υγρό με πρασινωπή απόχρωση. Έχει ευχάριστη γεύση και περιέχει πολλές βιταμίνες.

Σύνθεση και θερμίδες

Η ενεργειακή αξία αυτού του ελαίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις ιδιότητες της αρχικής πρώτης ύλης και κυμαίνεται κατά μέσο όρο στις 884-899 kcal ανά 100 ml, η οποία είναι αρκετά συγκρίσιμη με εκείνη των ηλιέλαιων και των φυτικών ελαίων.

Ωστόσο, το έλαιο σταφυλιού έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, την πρόληψη της υψηλής αρτηριακής πίεσης και την επιβράδυνση της ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων. Κατά μέσο όρο, το προϊόν αυτό περιέχει 72% λινελαϊκό ωμέγα-6 ακόρεστο οξύ. Το υπόλοιπο είναι ελαϊκό οξύ (ακόρεστο ωμέγα-9 έως 16%), παλμιτικό οξύ, στεατικό οξύ και α-λινολενικό οξύ.

Είναι ο συνδυασμός του λινολεϊκού και του ελαϊκού οξέος που παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς μαζί καθορίζουν την αντιφλεγμονώδη δράση αυτού του προϊόντος. Έχει ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα και το ενδοκρινικό σύστημα και βοηθά στον καθαρισμό του οργανισμού από κάθε είδους τοξίνες.

Επίσης, το έλαιο αυτό περιέχει βιταμίνες Α, Ε και της ομάδας Β, ασκορβικό οξύ, σχεδόν το ίδιο σύνολο μακρο- και μικροστοιχείων, φλαβονοειδή, πολυφαινόλες και φυτοστερόλες με τα σταφύλια.

Χρήσιμες ιδιότητες του ελαίου σπόρων σταφυλιού

Αυτό το μοναδικό προϊόν περιέχει πολλά ευεργετικά συστατικά. Βοηθούν στην καταπολέμηση του πρηξίματος, βελτιώνουν τη νυχτερινή όραση, έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και εξαλείφουν τις αιμορροΐδες. Αυτό το έλαιο χρησιμοποιείται στη σύνθετη θεραπεία πολλών ασθενειών. Και σύγχρονες μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί, αν όχι να αποτρέψει, τότε να επιβραδύνει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων του εντέρου, του μαστού ή του προστάτη.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, αυτό το έλαιο είναι χρήσιμο λόγω της παρουσίας φυτοστερολών. Πρόκειται για ουσίες που μοιάζουν με ορμόνες και, σε αντίθεση με τη συνθετική θεραπεία ορμονικής υποκατάστασης, δεν έχουν παρενέργειες. Η παρουσία αυτών των ουσιών επιτρέπει τη χρήση του ελαίου σπόρων σταφυλιού στη θεραπεία ασθενειών που προκαλούνται από ορμονικές διαταραχές. Για παράδειγμα, βοηθάει καλά κατά την περίοδο της εμμηνόπαυσης και στην παρουσία επώδυνου PMS. Το έλαιο έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, γεγονός που το καθιστά αποτελεσματικό στη θεραπεία των κιρσών. Χρησιμοποιείται επίσης άμεσα για την πρόληψη μολυσματικών και φλεγμονωδών ασθενειών των πυελικών οργάνων. Και γενικά, η λήψη του έχει ευεργετική επίδραση σε όλα τα όργανα του αναπαραγωγικού συστήματος.

Επίσης, το έλαιο σταφυλιού βοηθά στη φροντίδα του δέρματος, το θρέφει, το κάνει πιο λείο και απαλό. Μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση αυτού του προϊόντος βοηθά στην πρόληψη ή και στην εξάλειψη των ραγάδων, στην εξάλειψη των λεπτών γραμμών και των ρυτίδων.

Για άνδρες

Το έλαιο σπόρων σταφυλιού περιέχει ένα σύμπλεγμα ουσιών που έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, βελτιώνουν τη σπερματογένεση και ενισχύουν τη στυτική λειτουργία. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους σύγχρονους άνδρες, οι οποίοι συχνά υποφέρουν από τις επιπτώσεις του χρόνιου στρες και της καθιστικής ζωής. Αυτά περιλαμβάνουν τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που αναφέρονται παραπάνω, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τοκοφερόλη και β-σιτοστερόλη.

Για τους άνδρες, το έλαιο σπόρων σταφυλιού είναι χρήσιμο ως θεραπευτικός και προληπτικός παράγοντας στη διατροφή τους. Θεωρείται αποτελεσματικό σε προβλήματα όπως η ανδρική υπογονιμότητα, η προστατίτιδα, το αδένωμα και ακόμη και ο καρκίνος του προστάτη (γεγονός που δεν αναιρεί τη χρήση ισχυρών φαρμάκων).

Όταν είστε έγκυος

Η διατροφή της μέλλουσας μητέρας πρέπει να περιέχει ωμέγα-6 ακόρεστα λιπαρά οξέα. Και το έλαιο σταφυλιού θεωρείται η καλύτερη πηγή τους. Επιπλέον, παρέχει στις έγκυες γυναίκες όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Ορισμένα από τα συστατικά του έχουν ακόμη και βακτηριοκτόνες ιδιότητες, πράγμα που είναι επίσης πολύ σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Ωστόσο, οι μέλλουσες μητέρες θα ενδιαφερθούν πιθανώς για μια άλλη ιδιότητα του λινολεϊκού οξέος. Είναι υπεύθυνη για την ελαστικότητα του δέρματος και την ικανότητά του να αναπλάθεται. Ως εκ τούτου, το έλαιο σταφυλιού εφαρμόζεται στο δέρμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για την πρόληψη των ραγάδων.

Για παιδιά

Δεν συνιστάται η χορήγηση σταφυλιέλαιου σε παιδιά κάτω των 12 ετών, καθώς, όπως και τα ίδια τα σταφύλια, μπορεί να προκαλέσει τροφικές αλλεργίες. Εξαίρεση σε αυτό αποτελεί η περίπτωση που υπάρχει κατάλληλη ιατρική συμβουλή - για παράδειγμα, σε φλεγμονώδεις παθήσεις των αρθρώσεων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τοπική θεραπεία και σε διαβητικούς μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ως 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.

Για απώλεια βάρους

Τα λινολεϊκά και ελαϊκά οξέα σε αυτό το έλαιο ομαλοποιούν το μεταβολισμό των λιπιδίων και βελτιώνουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους - φυσικά, εάν συνδυάζεται με μια υγιεινή διατροφή. Για παράδειγμα, αν κάποιος κάνει δίαιτα, αυτό το είδος λαδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως dressing για σαλάτες λαχανικών στο πλαίσιο της δίαιτας. Παρεμπιπτόντως, προάγει την καλύτερη απορρόφηση αντιοξειδωτικών ουσιών όπως οι βιταμίνες Α και Ε.

Πώς να καταπιείτε το έλαιο σπόρων σταφυλιού

Το έλαιο σπόρων σταφυλιού χρησιμοποιείται εσωτερικά και εξωτερικά. Εάν πρόκειται να ληφθεί εσωτερικά για θεραπευτικούς σκοπούς, η δοσολογία είναι 20 ml (2 κουταλιές της σούπας) την ημέρα. Η διάρκεια των μαθημάτων είναι 30 ημέρες. Για να διευκολυνθεί η λήψη αυτής της ποσότητας λαδιού, μπορεί να καταναλωθεί με χυμό μήλου (εάν ο ασθενής δεν έχει γαστρίτιδα).

Εάν μιλάμε για την εφαρμογή του εσωτερικού ως μέρος διαφόρων πιάτων, τότε το ποσοστό είναι 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι την ημέρα.

Εάν το έλαιο λαμβάνεται για προληπτικούς και επανορθωτικούς σκοπούς, το ποσοστό είναι 1 κουταλιά της σούπας με άδειο στομάχι. Η διάρκεια των μαθημάτων είναι 2 εβδομάδες.

Έλαιο σπόρων σταφυλιού στην ιατρική

Στην επίσημη ιατρική, το έλαιο σπόρων σταφυλιού θεωρείται χρήσιμο συμπλήρωμα διατροφής. Δεν έχει θεραπευτική αξία από μόνη της, αλλά αποτελεί σημαντικό μέρος μιας ολοκληρωμένης θεραπευτικής προσέγγισης.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε οργανικά οξέα και πολυφαινόλες σταφυλιού, το έλαιο αυτό πιστεύεται ότι είναι ευεργετικό όχι μόνο για την παχυσαρκία, αλλά και για τον διαβήτη τύπου 2, καθώς μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του ελαίου από σπόρους σταφυλιού είναι 54 μονάδες.

Γαστρίτιδα

Σε γαστρίτιδα με υπεροξύτητα, το έλαιο αυτό είναι χρήσιμο, διότι ανακουφίζει από τη φλεγμονή των βλεννογόνων του στομάχου και προάγει την αναγέννησή τους. Ωστόσο, μόνο μικρές ποσότητες σταφυλιών (2-3 κουταλιές της σούπας) θα πρέπει να καταναλώνονται ως μέρος διαφόρων πιάτων. Μην τηγανίζετε σε λάδι σταφυλιών αν έχετε γαστρίτιδα.

Ουρική αρθρίτιδα

Η ασθένεια αυτή εκδηλώνεται με φλεγμονώδεις διεργασίες στις αρθρώσεις, οι οποίες προκαλούνται από διαταραχές στο μεταβολισμό του άλατος. Το έλαιο σπόρων σταφυλιού δεν χρησιμοποιείται εσωτερικά για την ουρική αρθρίτιδα. Αλλά ως εξωτερικός παράγοντας, έχει αποδειχθεί αποτελεσματικός.

Για να ανακουφιστείτε από τον πόνο στις αρθρώσεις, φτιάξτε το ακόλουθο μείγμα - πάρτε 20 ml έλαιο από σπόρους σταφυλιού, προσθέστε από 4 σταγόνες αιθέριων ελαίων λεβάντας και ευκαλύπτου και 5 σταγόνες έλαιο λεμονιού. Τρίψτε το μείγμα στις αρθρώσεις και τυλίξτε τις με ένα μάλλινο πανί για να ξεκουραστεί ο ασθενής. Τέτοιες διαδικασίες μπορούν να γίνονται καθημερινά τη νύχτα.

Για το συκώτι

Η σύνθεση του σταφυλιέλαιου είναι μοναδική ως προς τις ηπατοπροστατευτικές του ιδιότητες, οι οποίες συμβάλλουν στην αναγέννηση των ηπατικών κυττάρων. Επομένως, εάν δεν υπάρχει επιδείνωση της χολοκυστίτιδας, αυτό το έλαιο μπορεί να λαμβάνεται σε 1-2 κουταλάκια του γλυκού για ηπατικές παθήσεις. Λάβετε υπόψη ότι έχει επίσης χολερυθμιστική δράση, οπότε μπορεί να βοηθήσει σε ορισμένες παθήσεις της χοληδόχου κύστης και στη στάση της χολής.

Έλαιο σπόρων σταφυλιού στην κοσμετολογία

Το έλαιο αυτό προστίθεται σε έτοιμα καλλυντικά προϊόντα καθώς και σε μάσκες και απολέπιση που παρασκευάζονται στο σπίτι. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικά, χρησιμοποιείται για την περιποίηση του προσώπου, του σώματος και των χεριών, ενώ είναι ευεργετικό για τα μαλλιά και τις βλεφαρίδες.

Για το πρόσωπο

Σε γενικές γραμμές, το έλαιο σπόρων σταφυλιού χρησιμοποιείται για τη θρέψη του δέρματος του προσώπου, αλλά και άλλα προϊόντα παρασκευάζονται με βάση αυτό. Για παράδειγμα:

1. Μάσκα αναζωογόνησης. Κάθε 15 ml έλαιο από σπόρους σταφυλιού καλύπτεται με 1 κουταλιά της σούπας λευκό καλλυντικό άργιλο και την ίδια ποσότητα φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού. Αφήστε τη μάσκα στο πρόσωπό σας για 15 λεπτά το πολύ, ώστε να μη φωτίσει πολύ το δέρμα, και στη συνέχεια αφαιρέστε την με ένα βρεγμένο χαρτί υγείας.
2. Απολέπιση καθαρισμού. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας έλαιο σταφυλιού με την ίδια ποσότητα κατακάθια καφέ και θρυμματισμένο πλιγούρι βρώμης. Το προϊόν εφαρμόζεται στο δέρμα, γίνεται μασάζ για δύο λεπτά, στη συνέχεια διατηρείται σαν μάσκα για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό. Ο καφές δίνει τονωτική δράση λόγω της καφεΐνης, οι νιφάδες και το λάδι παρέχουν βιταμίνες.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο έλαιο σταφυλιού στη συνηθισμένη σας κρέμα προσώπου.

Για τα μαλλιά

Το έλαιο σπόρων σταφυλιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές μάσκες, καθώς θρέφει το δέρμα και διεγείρει τους θύλακες των τριχών. Για παράδειγμα:

1. Για ανάπτυξη και ενδυνάμωση των μαλλιών. Σε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένες νιφάδες βρώμης, πάρτε 20 ml λάδι, ανακατέψτε το με 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο ξύδι (αν και είναι προτιμότερο να πάρετε μηλόξυδο, αν είναι δυνατόν). Ανακατέψτε καλά και εφαρμόστε σε νωπά μαλλιά μετά το λούσιμο. Καλύψτε το κεφάλι με πλαστική μεμβράνη και τυλίξτε μια πετσέτα από πάνω. Ξεπλύνετε μετά από 30 λεπτά με ένα κανονικό σαμπουάν.
2. Μάσκα κατά της λιπαρότητας των μαλλιών. Πάρτε 4 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, 2-3 σταγόνες αιθέριο έλαιο θυμάρι (διατίθεται στα φαρμακεία), προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας μπλε καλλυντικό άργιλο και ζυμώστε σε ένα παχύρευστο κρεμώδες μείγμα. Εφαρμόστε τη μάσκα στις ρίζες και αφήστε την για μισή ώρα. Ξεπλύνετε με δροσερό ή ζεστό νερό. Το σαμπουάν δεν είναι απαραίτητο.
3. Μια μάσκα κατά της σμηγματορροϊκής δερματίτιδας. Με απλά λόγια, είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την πιτυρίδα. Για αυτό, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας λάδι, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ μέσα σε αυτό και στη συνέχεια ανακατέψτε το με δύο φρέσκους κρόκους αυγών. Το μείγμα που προκύπτει εφαρμόζεται στα μαλλιά και στις ρίζες και με απαλό μασάζ στο δέρμα. Το υπόλοιπο της μάσκας μπορεί να εφαρμοστεί σε όλο το μήκος των μαλλιών, προσπαθώντας να το κατανείμετε ομοιόμορφα. Μετά από μισή ώρα μπορείτε να το ξεπλύνετε με σαμπουάν.

Καθώς το έλαιο σπόρων σταφυλιού μπορεί να προκαλέσει ατομική δυσανεξία, θα πρέπει πρώτα να εφαρμόσετε μερικές σταγόνες στον αγκώνα ή τον καρπό σας και να ελέγξετε την αντίδραση μετά από λίγα λεπτά.

Για φρύδια και βλεφαρίδες

Το έλαιο είναι ιδανικό για τα φρύδια και τις βλεφαρίδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή των ακόλουθων προϊόντων:

1. Μια θρεπτική σύνθεση για τα φρύδια και τις βλεφαρίδες. Χρησιμοποιήστε 1 ml καστορέλαιο και 1 ml έλαιο σταφυλιού, καθώς και 1 κάψουλα βιταμίνης Α. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πινέλο για τα φρύδια και τις βλεφαρίδες, τότε θα είναι δυνατή η ομοιόμορφη εφαρμογή του. Το προϊόν πρέπει να εφαρμόζεται για 10-40 λεπτά, ανάλογα με την ανοχή της διαδικασίας. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ξεπλύνετε με ένα κανονικό προϊόν αφαίρεσης μακιγιάζ.
2. Ενυδατική μάσκα. Αναμειγνύονται ίσα μέρη ελαίου σπόρων σταφυλιού και φρέσκου χυμού φύλλων αλόης. Το μείγμα εφαρμόζεται σε βαμβακερά επιθέματα και χρησιμοποιείται ως λοσιόν για τα βλέφαρα. Αυτή η φόρμουλα φροντίζει τόσο τις βλεφαρίδες όσο και το ευαίσθητο δέρμα γύρω από τα μάτια, τα ενυδατώνει και συμβάλλει στην ανακούφιση από την κούραση.

Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε πλήρως το προϊόν, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί ένα ελαφρύ πρήξιμο των βλεφάρων. Κατά την εφαρμογή, βεβαιωθείτε ότι το έλαιο δεν εισέρχεται στις ρίζες των βλεφαρίδων. Διαφορετικά μπορεί να φτάσει στη βλεννογόνο μεμβράνη και να προκαλέσει ερεθισμό. Για να αφαιρέσετε το λάδι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βαμβακερά επιθέματα και σφουγγάρια.

Έλαιο σπόρων σταφυλιού στο μαγείρεμα

Το λάδι αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική λόγω των εξαιρετικών μαγειρικών ιδιοτήτων του. Πρώτον, έχει υψηλό σημείο καπνίσματος (+216°C), οπότε θεωρείται ιδανικό όχι μόνο για τηγάνισμα και ψήσιμο, αλλά και για τηγάνισμα με ανάδευση. Δεύτερον, είναι λιγότερο πυκνό από το ελαιόλαδο και από διατροφική άποψη είναι ακόμη πιο υγιεινό, με αποτέλεσμα το σταφυλιέλαιο συχνά να αντικαθίσταται από το ελαιόλαδο σε συνταγές. Ακόμα και το μη ραφιναρισμένο έλαιο σταφυλιών είναι διαυγές, σχεδόν άοσμο και έχει ελαφρώς καρυδινή γεύση. Επηρεάζει ελάχιστα ή καθόλου τη γεύση άλλων τροφίμων και, ως εκ τούτου, αποτελεί ιδανική βάση για σάλτσες σαλάτας.

Με βάση το σταφυλόλαδο παρασκευάζονται τα λεγόμενα αρωματικά έλαια, τα οποία αργότερα συνδυάζονται με πιάτα κρέατος και ψαριού και διάφορα συνοδευτικά. Για το σκοπό αυτό, το έλαιο από σπόρους σταφυλιού λαμβάνεται ως βάση και αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και τυχόν πικάντικα βότανα όπως μαϊντανό, βασιλικό και ρίγανη.

Το έλαιο σπόρων σταφυλιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι. Ορισμένοι σεφ προσθέτουν μικρή ποσότητα σε λαχανικά για συντήρηση. Και, όπως θα συζητηθεί παρακάτω, χρησιμοποιείται επίσης όταν τηγανίζονται πατάτες για να τους δώσει πλούσιο, χρυσαφένιο χρώμα.

Αν και δεν υπάρχει τέλος στον πειραματισμό με αυτό το έλαιο, υπάρχουν έτοιμες συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν:

1. Σαλάτα με αχλάδι, ρόκα και τυρί. Θα χρειαστείτε 150 γρ. ρόκα, 2 μεσαίου μεγέθους σφιχτά αχλάδια, πρόβειο τυρί, χυμό ενός λεμονιού, ξηρούς καρπούς, θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και λάδι από κουκούτσια σταφυλιού. Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τα αχλάδια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και περιχύστε τα με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε τη ruccola σε ένα πιάτο, βάλτε από πάνω φέτες αχλαδιού και κομμάτια τυριού, πασπαλίστε τα όλα με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και περιχύστε τα με λάδι σταφυλιού.
2. Σαλάτα με λάχανο και δαμάσκηνα. Ετοιμάστε 300 γραμμάρια λευκό λάχανο, 4 δαμάσκηνα, 1 μεσαίου μεγέθους αχλάδι, 1 μικρό κρεμμύδι, το χυμό ενός λεμονιού, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού (μέχρι 3 κουταλιές της σούπας). Κόψτε το λάχανο σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ανακατέψτε τα και ζυμώστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Κόψτε επίσης τα αχλάδια σε φέτες, περιχύστε τα με χυμό λεμονιού και προσθέστε τα στα υπόλοιπα λαχανικά. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα αν είναι πολύ σκληρά και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε τα υλικά και αλατοπιπερώστε με λάδι από κουκούτσια σταφυλιού.
3. Ψητές πατάτες με μανιτάρια. Το έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού εμπλουτίζει τη γεύση και κάνει το χρώμα των πατατών πιο πλούσιο. Για να ετοιμάσετε τις πατάτες (5-6 κομμάτια), 0,5 κιλό κατεψυγμένα μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, θαλασσινό αλάτι και λάδι από κουκούτσια σταφυλιού ανάλογα με τη γεύση. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε λωρίδες ζουλιέν, και μαγειρέψτε ως συνήθως.
4. Στήθος κοτόπουλου με πορτοκάλι και τζίντζερ. Θα χρειαστείτε 2 στήθη κοτόπουλου, 1 πορτοκάλι, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. Λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ψιλοκόψτε ελαφρά το στήθος κοτόπουλου και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το ξύσμα πορτοκαλιού με το τριμμένο τζίντζερ. Ζεστάνετε τις σκελίδες σκόρδου στο λάδι σταφυλιού για να μεταφερθούν οι αρωματικές ουσίες και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τες. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο λάδι και τηγανίστε τα για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το τζίντζερ, ανακατεμένο με το ξύσμα. Στη συνέχεια, περιχύστε το κρέας με χυμό πορτοκαλιού αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Το σταφυλέλαιο χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή μαρινάδων για ψάρια και κρέας και για την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών που είναι χαρακτηριστικά της μεσογειακής κουζίνας. Ακόμη και ο πουρές πατάτας, ο χυλός σίτου, το κουσκούς ή το πλιγούρι θα επωφελούνταν από μια τέτοια προσθήκη.

Μπορώ να τηγανίσω σε λάδι από σπόρους σταφυλιού;

Το έλαιο σπόρων σταφυλιού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ. Η χημική του σύνθεση του προσδίδει υψηλή αντοχή στη θερμότητα. Συνεπώς, το λάδι αυτό θεωρείται ιδανικό για το τηγάνισμα κρέατος, ψαριών, λαχανικών, κέικ κ.λπ.

Βλάβες και αντενδείξεις

Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχουν παρενέργειες κατά τη χρήση αυτού του ελαίου. Ωστόσο, σε μεγάλες ποσότητες όταν λαμβάνεται εσωτερικά, μπορεί να προκαλέσει κοιλιακή δυσφορία και διάφορα δυσπεπτικά συμπτώματα.

Το έλαιο σπόρων σταφυλιού δεν έχει πρακτικά αντενδείξεις. Εξαίρεση αποτελεί η ατομική δυσανεξία στα συστατικά του, τόσο κατά την εσωτερική όσο και κατά την εξωτερική χρήση. Επιπλέον, λόγω της χολερυθμιστικής επίδρασης δεν χρησιμοποιείται στη χολολιθίαση και τη χολοκυστίτιδα στο οξύ στάδιο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το έλαιο από κουκούτσια σταφυλιών παράγεται σε όλες τις αμπελουργικές περιοχές. Το προϊόν υψηλότερης ποιότητας θεωρείται ότι προέρχεται από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία και την Αργεντινή.

Η βιομηχανία χρησιμοποιεί δύο μεθόδους για την παραγωγή αυτού του προϊόντος - θερμή εκχύλιση και ψυχρή συμπίεση. Η δεύτερη μέθοδος θεωρείται ποιοτικότερη, καθώς η ψυχρή συμπίεση διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, η απόδοση του τελικού προϊόντος με τη μέθοδο αυτή είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη της θερμής εκχύλισης, οπότε στην πράξη η τεχνολογία αυτή χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια. Ωστόσο, αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να επιλέγεται λάδι ψυχρής έκθλιψης. Η θερμή εκχύλιση καταστρέφει ορισμένα από τα μέταλλα, αλλά αφήνει πολλές βιταμίνες και οργανικά οξέα.

Θα πρέπει να αγοράζετε λάδι που είναι εμφιαλωμένο σε γυάλινες φιάλες. Πρώτα απ' όλα, είναι ο μόνος σωστός τρόπος αποθήκευσης. Δεύτερον, το χρώμα του λαδιού πρέπει να είναι κίτρινο με πρασινωπή απόχρωση. Πρέπει να είναι κίτρινο με πρασινωπή απόχρωση. Υπάρχουν όμως και έλαια με σαφώς πράσινο χρώμα. Αυτό δεν αποτελεί ένδειξη της κακής ποιότητάς τους, αλλά απλώς ότι σε αυτά παραμένει μεγάλη ποσότητα της φυτικής χρωστικής χλωροφύλλης, η οποία τους δίνει αυτή την απόχρωση. Είναι σημαντικό να ελέγξετε αν υπάρχει λάσπη στη φιάλη. Το φυσικό πετρέλαιο το έχει σχεδόν πάντα, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Δεδομένου ότι το έλαιο σταφυλιού περιέχει πολύ λίγα οξέα Ωμέγα-3, είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στην οξείδωση και, επομένως, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν το χειριστείτε σωστά. Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί σε ορισμένα άλλα φυτικά έλαια για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους (π.χ. λινέλαιο, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο).

Ωστόσο, ακόμη και το λάδι σταφυλιών καλύτερης ποιότητας μπορεί να αποθηκευτεί έως και 12 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής του. Εάν δεν χρησιμοποιείται ακόμη, το σφραγισμένο μπουκάλι πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, εάν το μπουκάλι έχει ήδη ανοιχτεί, μπορεί να διατηρηθεί μόνο στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε λάδι από σπόρους σταφυλιού στο σπίτι

Η παρασκευή ελαίου από σπόρους σταφυλιού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο νομίζετε. Όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητές του, το προϊόν αυτό θα είναι κοντά στους δείκτες του εργοστασιακού προϊόντος.

Για να φτιάξετε το λάδι, επιλέξτε φρέσκα σταφύλια (κόκκινα ή μαύρα, και η δεύτερη επιλογή θεωρείται προτιμότερη). Στη συνέχεια, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

1. Τα σταφύλια απογυμνώνονται από τους σπόρους τους.
2. Τα κουκούτσια πλένονται σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Στεγνώστε σε φούρνο σε θερμοκρασία +60°C, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Τα αποξηραμένα σταφύλια αλέθονται σε μύλο καφέ για να σπάσει το περίβλημα των σπόρων. Η πρώτη ύλη τοποθετείται σε γυάλινο βάζο.
5. Αλέστε τους σπόρους και ρίξτε ποιοτικό εξευγενισμένο (αυτό είναι σημαντικό) ηλιέλαιο, ώστε να καλύψει πλήρως την πρώτη ύλη. Είναι μάλιστα επιθυμητό το επίπεδό του να ήταν 4-5 εκατοστά υψηλότερο. Στη συνέχεια το μείγμα θερμαίνεται σε υδατόλουτρο. Η θερμοκρασία κατά τη διαδικασία αυτή δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 °C. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 24 ώρες.

Στη συνέχεια, το ανώτερο στρώμα λαδιού αποστραγγίζεται. Αυτό είναι το σπιτικό έλαιο από σπόρους σταφυλιού, στην ουσία ένα εκχύλισμα σπόρων. Η περιγραφόμενη θέρμανση σε υδατόλουτρο επαναλαμβάνεται άλλες τρεις φορές. Θα πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι η υψηλότερη συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών θα βρίσκεται στο πρωτογενές εκχύλισμα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα σταφύλια

Τα σταφύλια είναι πραγματικά ένα μοναδικό φυτό και όλα τα μέρη τους, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, του πολτού και της φλούδας των σταφυλιών, ακόμη και των σπόρων τους, είναι ευεργετικά. Σήμερα υπάρχουν πάνω από 5000 ποικιλίες καλλιεργούμενων σταφυλιών στον κόσμο. Από αυτές, το 85% καλλιεργείται για την παραγωγή οίνου και μόνο το 12% είναι επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιών. Τα υπόλοιπα είναι σταφύλια χωρίς κουκούτσια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σουλτανίνας. Ο διαχωρισμός αυτός, ωστόσο, είναι σε μεγάλο βαθμό αυθαίρετος. Τα επιτραπέζια σταφύλια έχουν μεγαλύτερα μούρα και γλυκιά γεύση χωρίς πικρή νότα, αλλά μπορούν να καταναλωθούν τόσο οι επιτραπέζιες όσο και οι ποικιλίες σουλτανίνας.

Από χημική άποψη, τα σταφύλια είναι ένας πολύ σύνθετος συνδυασμός δραστικών ουσιών. Συνολικά υπάρχουν περισσότερα από 150 από αυτά. Εξαιτίας αυτού εμφανίστηκε κάποτε ακόμη και μια ξεχωριστή κατεύθυνση στην ιατρική - η αμπελοθεραπεία, δηλαδή η θεραπεία με σταφύλια. Στην αρχαιότητα, οι ασθενείς έπιναν χυμό σταφυλιού σε ένα πρόγραμμα παρόμοιο με αυτό που είναι τώρα το "Narzan" ή το "Borjomi".

Η αμπελοθεραπεία εξακολουθεί να εξελίσσεται σήμερα, με τους σπόρους να παίζουν όλο και πιο σημαντικό ρόλο. Αποτελούν το 20-30% των εκχυλισμάτων σταφυλιών. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν χρησιμοποιούνται όλα για την παραγωγή σταφυλιών. Κάποιοι γίνονται πρώτη ύλη για υποκατάστατο καφέ.

Το ενδιαφέρον είναι ότι το αμπέλι μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και από ένα συνηθισμένο σπόρο. Αλλά αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να παραχθεί ένα δενδρύλλιο. Τα ποικιλιακά φυτά διατηρούν τις ιδιότητές τους μόνο όταν πολλαπλασιάζονται με μοσχεύματα.

Φωτογραφία από λάδι σταφυλιού