Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό πλατύ ψωμί από αλεύρι καλαμποκιού

Η γεωργιανή κουζίνα είναι ποικίλη και ενδιαφέρουσα. Πολλά από τα πιάτα παρασκευάζονται με μεγάλες ποσότητες λαχανικών και μπαχαρικών. Το ψωμί παρασκευάζεται επίσης σύμφωνα με ειδικές συνταγές, οι οποίες παραδίδονται από γενιά σε γενιά. Το ίδιο ισχύει και για την αλευροτορτίγια mchadi. Ψήνεται από αλεύρι καλαμποκιού.

Τι είναι το mchadi;

Το Mchadi είναι ένα άπαχο πλατύ ψωμί, σχεδόν άγευστο, φτιαγμένο από αλεύρι καλαμποκιού. Είναι μάλλον παχύρρευστο. Συνθλίβονται με το χέρι και τρώγονται με πιάτα όπως το rassolnik.

Στην πατρίδα, μαγειρεύονται σε ένα ειδικό τηγάνι, το κεσί, στο φούρνο. Στην πόλη το πλατύ ψωμί τηγανίζεται σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Ψήνονται σε διάφορα μεγέθη και πάχη και πολλές νοικοκυρές κάνουν εγκοπές για να είναι εύκολο να το σπάσουν.

Τύποι

Υπάρχουν κλασικές τορτίγιες που δεν περιέχουν πρόσθετα. Φτιάχνουν επίσης τορτίγιες με προσθήκη τυριού. Ονομάζονται chvishtari. Το κεφίρ ή το ματσόνι προστίθεται στη συνταγή.

Κάθε οικοδέσποινα χρησιμοποιεί τη δική της συνταγή, η οποία της αρέσει περισσότερο. Όμως όλα έχουν ένα κοινό: αποτελούνται από αλεύρι καλαμποκιού και είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα. Ορισμένα είδη mchadi μπορούν να καταναλωθούν είτε ζεστά είτε παγωμένα. Από την άλλη πλευρά, το πλατύ ψωμί με τυρί πρέπει κατά προτίμηση να καταναλώνεται φρεσκοψημένο.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων είναι περίπου 385 kcal, με 55 g υδατανθράκων, 5 g πρωτεΐνης και 1 g λίπους. Τα κουλουράκια είναι πλούσια σε θερμίδες και δεν είναι κατάλληλα για διαιτητική δίαιτα.

Πώς να φτιάξετε mchadi: 3 συνταγές

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξετε mchadi. Απλά ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά και ακολουθήστε τη συνταγή.

Κανόνες μαγειρέματος

Πριν αρχίσετε να φτιάχνετε τορτίγιες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικά κόλπα:

1. Συνιστάται να επιλέγετε αλεύρι καλαμποκιού σε ειδικές αγορές ή να το παραγγείλετε από ιστότοπους που πωλούν προϊόντα από τη Γεωργία. Δεν είναι κάθε αλεύρι κατάλληλο για κουλούρια.
2. Η πιο απλή ζύμη αποτελείται από αλεύρι και νερό. Το ψωμί δεν πρέπει να είναι αλμυρό ή γλυκό. Σερβίρονται με κρέας, rassolnik και άλλα υπερβολικά αλμυρά τρόφιμα.
3. Το αλάτι χρησιμοποιείται μόνο εάν παρασκευάζονται ως αυτόνομο πιάτο.
4. Μπορείτε να κάνετε τη ζύμη εύπλαστη και ομοιογενή αναμειγνύοντάς την με ζεστό νερό.
5. Πριν φτιάξετε τα κουλουράκια, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα βαθύ μπολ με νερό στο τραπέζι, ώστε να μπορείτε να βουτάτε τα χέρια σας σε αυτό ενώ φτιάχνετε τα κουλουράκια. Η ζύμη έχει μια ιδιόμορφη συνοχή.
6. Το νόστιμο γεωργιανό ψωμί μπορεί να τηγανιστεί στο τηγάνι ή στο φούρνο.
7. Για το τηγάνισμα πρέπει να χρησιμοποιείται λιωμένο βούτυρο ή ηλιέλαιο.

Αφού τηγανιστούν, οι μπριζόλες πρέπει να στεγνώσουν και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Μια κλασική συνταγή με αλεύρι καλαμποκιού

Μια κλασική συνταγή για τορτίγια χρειάζεται λάδι, αλεύρι αραβοσίτου και νερό.

Ρίξτε όσο αλεύρι χρειάζεται σε ένα μπολ. Ζυμώνετε με νερό λίγο-λίγο κάθε φορά. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μοιάζει με ζύμη κρέμας, μόνο πιο μαλακή. Μην αφήνετε τη ζύμη μετά το ζύμωμα, αλλά ψήνετε αμέσως τις τορτίγιες. Φτιάξτε πρώτα ένα οβάλ σχήμα, ισιώστε το και ζυμώστε το για να γίνει πιο σφιχτό και πυκνό, ώστε να μην σπάσει.

Τηγανίστε τις τορτίγιες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Με τυρί

Για τα κουλουράκια με τυρί χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• 220 γραμμάρια κορν φλάουρ,
• αυγό,
• 220 γραμμάρια τυρί suluguni,
• όσο νερό χρειάζεται για τη ζύμη,
• λάδι ή βούτυρο για το τηγάνισμα.

Το αυγό χτυπιέται στη ζύμη για να βελτιώσει τη γεύση του πιάτου. Το Suluguni κάνει τα κουλουράκια λιγότερο άπαχα. Μια πρέζα αλάτι μπορεί να προστεθεί κατά το ζύμωμα αν το τυρί δεν είναι αλμυρό.

Χρησιμοποιούνται ίσες αναλογίες τυριού και αλεύρου. Τρίψτε το σουλουγκούνι σε μέτριο ή πολύ μικρό τρίφτη, προσθέστε αλεύρι και χτυπήστε ένα αυγό. Ζυμώστε τη ζύμη με λίγο νερό. Η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με ζύμη κρέμας, αλλά να είναι πιο μαλακή.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ζεσταίνετε το τηγάνι, πλάθετε τις τορτίγιες σε μακρόστενα σχήματα και τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές. Φάτε τα ζεστά ως ξεχωριστό πιάτο.

Με γιαούρτι

Μερικές φορές το ματσούνι χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουραμπιέδων. Πρόκειται για ένα προϊόν ξινόγαλα, πολύ δημοφιλές στη Γεωργία. Πίνεται φρέσκος ή προστίθεται σε αρτοσκευάσματα. Σε περίπτωση που το ματσόνι δεν είναι διαθέσιμο στα καταστήματα, μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ χαμηλών λιπαρών ή ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών. Για να ετοιμάσετε αυτά τα αρτοσκευάσματα θα χρειαστείτε:

• ηλιέλαιο ή βούτυρο,
• 200 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού,
• 100 γραμμάρια γιαούρτι ή κεφίρ.

Ανακατέψτε καλά το αλεύρι και το γιαούρτι. Φτιάξτε τη ζύμη με πτύχωση από όλες τις πλευρές. Τηγανίστε τα στο βούτυρο και απλώστε τα σε χαρτί κουζίνας.

Το Mchadi σερβίρεται με πιάτα όπως το rassolnik ή τρώγεται με τυρί suluguni. Αυτά τα ψωμιά είναι άζυμα, αλλά αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα, ειδικά σε αυτά που περιέχουν πολύ αλάτι.

Με τι είδους φαγητό σερβίρεται το μπρόκολο;

Το Mchadi είναι ένα καλαμποκόψωμο που φτιάχνεται συχνά στη Γεωργία, όχι μόνο για καθημερινά γεύματα. Πρόκειται για ένα πολύ αρωματικό, νόστιμο σνακ που μπορεί να καταναλωθεί με ένα κύριο πιάτο ή να καταναλωθεί με τσάι. Τα άζυμα ψωμάκια σερβίρονται συνήθως με πιάτα όπως rassolnik ή solyanka, ταιριάζουν καλά με pilaff, ταιριάζουν καλά με τυρί suluguni και μοτσαρέλα. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν αλλά και πολύ χορταστικά και υγιεινά.

Τα mchadi είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κανονικό ψωμί στη Γεωργία. Είναι πολύ πιο υγιεινά και νόστιμα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται μόνο λευκό αλεύρι καλαμποκιού στο μαγείρεμα. Αλλά δεν είναι πάντα εύκολο να το βρείτε στην πόλη. Έτσι αντικαθίσταται από απλό αλεύρι αραβοσίτου. Στις τορτίγιες προστίθεται επίσης τυρί ή γιαούρτι, γεγονός που τις κάνει πιο νόστιμες και πιο χορταστικές. Δεν σερβίρονται μόνο στο τραπέζι του δείπνου, αλλά τρώγονται επίσης κρύα ως ξεχωριστό πιάτο, τρώγονται με τσάι ή άλλα ποτά ή συνδυάζονται με τυρί.