Mead: τι είναι αυτό το ποτό, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Στην αρχαιότητα, πολύ πριν από την εμφάνιση της βότκας και άλλων ισχυρών ποτών στη Ρωσία, η βάση τους ήταν η μέντα. Παρόλο που η ίδια η λέξη "μέντα" εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, οι παραδόσεις παρασκευής αυτού του ποτού ανάγονται στην αρχαιότητα.

Τι είναι ο μπέης

Το ποτό αυτό θεωρείται ο πρόγονος του κρασιού, αλλά δεν παρασκευάζεται από σταφύλια. Κατά τη ζύμωση του μέδου παράγεται ένα ποτό που μοιάζει με μέδο και έχει λεπτό άρωμα.

Σήμερα, βέβαια, σπάνια παρασκευάζεται με αρχαίες συνταγές. Πιο συνηθισμένες είναι αυτές που δημιουργήθηκαν στο Veliky Novgorod πριν από 200 και πλέον χρόνια και προσαρμόστηκαν έκτοτε στις σύγχρονες συνθήκες. Ωστόσο, αυτό ισχύει για τον σπιτικό μεθύστακα. Παράγεται επίσης βιομηχανικά σύμφωνα με εγκεκριμένους τύπους και προδιαγραφές. Υπάρχουν αξιόλογα εργοστάσια μελιού όχι μόνο στο Νόβγκοροντ, το Σουζντάλ ή την Κολόμνα, αλλά και στο Αλτάι και σε ορισμένες άλλες περιοχές όπου υπάρχουν ποιοτικές πρώτες ύλες για αυτό το ποτό.

Τύποι

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του ποτού. Οι κύριες διαφορές μεταξύ τους έγκεινται στη μέθοδο παρασκευής. Για παράδειγμα:

1. Ανάλογα με την αντοχή και το χρόνο παλαίωσης. Πρόκειται για νεαρό μελίτη (2 εβδομάδες παλαίωσης) και κανονικό μελίτη (παλαιότερα παλαιωνόταν για τρία χρόνια, ενώ σήμερα, ειδικά σε βιομηχανικές συνθήκες, χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο - περίπου ένα μήνα). Είναι επίσης δυνατό και μπαγιάτικο μέλι (δηλ. φτιαγμένο χωρίς βρασμό).
2. Ανάλογα με την προσθήκη αλκοόλης. Υπάρχει ακόμη και μη αλκοολούχος μεδί στον οποίο δεν υπάρχει καθόλου αλκοόλ.
3. Ανάλογα με τα πρόσθετα πληρωτικά. Το μελίτωμα μπορεί να γίνει με μούρα, μούρα αρκεύθου, τριανταφυλλιές ή τα συνήθη μπαχαρικά - κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο κ.λπ. Στην τελευταία περίπτωση ονομάζεται πικάντικο.

Παλαιότερα, το μπαγιάτικο μέλι θεωρούνταν το πιο πολύτιμο. Για τη ζύμωση δεν χρησιμοποιούνταν μόνο λυκίσκος, αλλά και διάφορα ξινά μούρα - βατόμουρα, κεράσια και σταφίδες. Το προϊόν έπρεπε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία περίπου +5°C. Τέτοιες απαιτήσεις υπάρχουν ακόμη και σήμερα. Αλλά, φυσικά, κανείς δεν χύνει το ποτό από μια δεξαμενή βελανιδιάς σε μια άλλη πολλές φορές και δεν το θάβει στο έδαφος για 40 χρόνια. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και τότε ήταν μια μακρά και δαπανηρή διαδικασία.

Τελικά, εμφανίστηκε η τεχνολογία της θερμής ζύμωσης, δηλαδή η παρασκευή μελιού, η προσθήκη διαφόρων φρούτων, βοτάνων και μπαχαρικών και η χρήση μαγιάς ως εκκινητή. Βέβαια, οι ειδήμονες έλεγαν ότι το μπαγιάτικο μέλι είχε πιο πλούσια και έντονη γεύση, αλλά το βρασμένο μέλι ήταν φθηνότερο και πολύ πιο γρήγορο στην παρασκευή του. Για τα υπόλοιπα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές, που εξαρτώνται αποκλειστικά από τη φαντασία και την ετοιμότητά σας για πειραματισμό.

Έτσι, κάθε οικοδεσπότης μπορεί να επιλέξει τη συνταγή για το μέλι που προτιμά, ή να μαγειρέψει διάφορες παραλλαγές - για παράδειγμα, τόσο το κλασικό νεαρό όσο και το πικάντικο.

Σύνθεση και θερμίδες

Παρ' όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, ο μεδίτης είναι ένα αρκετά θερμιδογόνο ποτό που πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Το γεγονός ότι το ενεργειακό περιεχόμενο του ποτού είναι σχεδόν 94 kcal ανά 100 ml, και ταυτόχρονα στη σύνθεσή του οι περισσότεροι υδατάνθρακες (μετά το νερό, φυσικά) - 13%. Με άλλα λόγια, μπορεί κανείς να θεωρήσει ότι πίνει μια υγρή καραμέλα, αν και υγιεινή. Έτσι, αν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας είναι υψηλά, θα πρέπει να εγκαταλείψετε το μέλι.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, περιλαμβάνει:

1. Ασκορβικό οξύ - έχει θετική επίδραση στην υγεία των αγγείων.
2. Τοκοφερόλη - είναι αντιοξειδωτικό, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και είναι απαραίτητο για τις γυναίκες για τη βελτίωση της λειτουργίας του αναπαραγωγικού συστήματος.
3. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β (θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και άλλες) - εξασφαλίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και είναι επίσης υπεύθυνες για τις μεταβολικές διεργασίες.
4. Η βιοτίνη, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη και τις μεταβολικές διαδικασίες - βελτιώνει τα μαλλιά και τα νύχια.
5. Το β-καροτένιο είναι ένα άλλο αντιοξειδωτικό που έχει θετική επίδραση στην όραση.

Το μέντιουμ έχει επίσης πολλά μέταλλα που αρχικά υπάρχουν στην πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Για παράδειγμα, περιέχει σίδηρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για την αιμοποίηση, καθώς και κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διασφάλιση της υγείας του καρδιακού μυός. Περιέχει ακόμη και σπάνια στοιχεία όπως το βανάδιο, το ρουβίδιο και το μολυβδαίνιο.

Οι ουσίες που αναφέρονται παραπάνω είναι παρούσες σε κάθε μέλι, ανεξάρτητα από τη συνταγή. Όμως σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση η χημική σύνθεση θα είναι μοναδική, επειδή μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά, όπως χυμός μούρων, χυμός λεμονιού, μπαχαρικά, κώνοι λυκίσκου και μαγιά. Και περιέχουν επίσης πολλά αιθέρια έλαια, βιταμίνες και μέταλλα.

Χρήσιμες ιδιότητες του μέδου

Αυτό το ρόφημα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Ποιοτικός μεθύστακας από φυσικά συστατικά:

1. Καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες.
2. Συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Αποτελεί αποτελεσματικό προληπτικό παράγοντα κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων.
4. Αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
5. Έχει ήπια ηρεμιστική (καταπραϋντική) δράση και θεωρείται καλή θεραπεία για το άγχος και τις αρνητικές επιπτώσεις του, καθώς και για τη νεύρωση.
6. Βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, γεγονός που βοηθά στην απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος.
7. Ανακουφίζει από το πρήξιμο και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
8. Ανακουφίζει από τους μυϊκούς πόνους.
9. Έχει αντιπυρετική δράση.

Κατά τη μετεγχειρητική περίοδο συνταγογραφείται μια μικρή ποσότητα μέδου για την τόνωση του σώματος και την αποκατάσταση της δύναμης. Πιστεύεται ότι η τακτική χρήση του αυξάνει τη σωματική αντοχή και την ικανότητα του οργανισμού να ανέχεται καλύτερα το υψηλό πνευματικό και ψυχοσυναισθηματικό στρες.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες συμβουλεύονται να πίνουν μέλι. Βελτιώνει την κυκλοφορία και έχει αντιφλεγμονώδη δράση - γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για τη θεραπεία ασθενειών των πυελικών οργάνων. Επιπλέον, το μέλι ενισχύει τα τοιχώματα της μήτρας, ακριβέστερα - τους λείους μυς της, οι οποίοι αργότερα βοηθούν στη μεταφορά ενός υγιούς μωρού.

Για άνδρες

Τον παλιό καιρό, οι νεόνυμφοι έπαιρναν μέντα για τους γάμους τους. Υπάρχει μια θεωρία ότι αυτός είναι ο λόγος που ο μήνας ονομάζεται μήνας του μελιού. Οι νεόνυμφοι κατανάλωναν ένα καλό ποτό, ωριμασμένο για αρκετά χρόνια, το οποίο εγγυόταν υγιείς απογόνους. Υπάρχει μια θεωρία ότι αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο μήνας του μέδου ονομάζεται "ο μήνας του μέδου". Το γεγονός είναι ότι ένας μικρός μυς στη βάση του πέους είναι υπεύθυνος γι' αυτό. Λειτουργεί ως βαλβίδα που ρυθμίζει την εισροή και την εκροή του αίματος που γεμίζει τα σπηλαιώδη σώματα. Η λειτουργία των μυών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα ιχνοστοιχεία που περιέχει το μέδι. Πρώτα απ' όλα, είναι ο ψευδάργυρος, ο οποίος έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση.

Το Μελάχι ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, η οποία, όπως και οι ιδιότητες που περιγράφονται παραπάνω, βοηθά στην εξάλειψη της στυτικής δυσλειτουργίας και δίνει δύναμη.

Όταν είστε έγκυος

Οι γιατροί διαφωνούν σχετικά με τα οφέλη του μέδου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το μόνο στο οποίο συμφωνούν είναι ότι η αλκοολούχα εκδοχή του ποτού δεν πρέπει να καταναλώνεται από μέλλουσες μητέρες, καθώς μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του εμβρύου.

Όσον αφορά τη μη αλκοολούχα εκδοχή, μπορεί να είναι χρήσιμη, επειδή το μέδι περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας μετάλλων-αλατιού και στην ομαλοποίηση της πέψης (και άλλωστε, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης εμφανίζεται συχνά δυσκοιλιότητα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούνται από διαταραχές του εντερικού περισταλτισμού). Όμως το μέλι και τα βότανα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση, οπότε το ρόφημα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή.

Όταν θηλάζετε

Τα προϊόντα της μέλισσας είναι γνωστό ότι έχουν θετική επίδραση στη γαλουχία. Αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ούτε μη αλκοολούχο μεθύσι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στο μωρό.

Για μωρά

Κλασικά, ο μεδί είναι ένα αλκοολούχο ποτό, αν και με χαμηλό βαθμό αλκοόλης 5-7°C. Είναι σαφές ότι δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά, ακόμη και όταν αντιμετωπίζεται το κρυολόγημα. Όμως η μη αλκοολούχα εκδοχή μπορεί να δοθεί στα παιδιά για θεραπευτικούς και προληπτικούς σκοπούς, αλλά όχι περισσότερο από ένα ποτήρι την ημέρα και υπό την προϋπόθεση ότι το παιδί δεν είναι αλλεργικό.

Με ουρική αρθρίτιδα

Από τη μία πλευρά, το μέλι στην ουρική αρθρίτιδα μπορεί να είναι χρήσιμο επειδή απομακρύνει γρήγορα τα άλατα από το σώμα. Από την άλλη πλευρά, όπως και άλλα ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στα νεφρά. Επομένως, θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την ουρική αρθρίτιδα μόνο εάν τα πιθανά οφέλη υπερτερούν των κινδύνων.

Για κρυολογήματα

Αυτό το προϊόν θα είναι πολύ χρήσιμο για τα κρυολογήματα. Η ίδια αυτή η ασθένεια προκαλείται από βακτηριακή ή ιογενή λοίμωξη. Το μεθύσι έχει διουρητική δράση και την ικανότητα να αυξάνει την εφίδρωση, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών, των ιών και των αποτελεσμάτων των παθογόνων μικροβίων από το σώμα.

Επιπλέον, το μέλι αυξάνει τον πνευμονικό αερισμό, οπότε είναι χρήσιμο να το πίνετε με αναπνευστικές παθήσεις - για παράδειγμα, λαρυγγίτιδα, τραχειίτιδα, βρογχίτιδα και πνευμονία.

Είναι ένα ποτό που ζεσταίνει, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί για την απολύμανση του ρινοφάρυγγα σε περίπτωση πονόλαιμου ή αμυγδαλίτιδας.

Μία από τις ιδιαιτερότητες του ποτού είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με διάφορα φυσικά συστατικά που περιέχουν ευεργετικά έλαια. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι ροδοπέταλα (αλλά πάρτε ποικιλίες που περιέχουν περισσότερο αιθέριο έλαιο), αποξηραμένο θυμάρι ή ακόμη και χρένο. Σε συνδυασμό με αυτά τα συστατικά, το μέλι είναι μια εξαιρετική θεραπεία για το κρυολόγημα.

Μπορείτε να βρείτε συνταγές στο διαδίκτυο που χρησιμοποιούν μέντα για να πλύνετε τη μύτη σας όταν έχετε κρυολόγημα. Αυτό είναι καλύτερο να αποφεύγεται, καθώς μπορεί να κάψει τους βλεννογόνους.

Μετ στη λαϊκή ιατρική

Το μεθύσι στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται σε άλλες ασθένειες. Για παράδειγμα, σε παθολογικές καταστάσεις του καρδιαγγειακού συστήματος συνιστάται η χρήση του σε συνδυασμό με κόκκινο ξηρό κρασί (70 g μεδί και 30 g κρασί που πίνεται μία φορά την ημέρα πριν από το μεσημεριανό γεύμα).

Ένα ποτήρι μη αλκοολούχου μέδου στο οποίο προστίθενται φρέσκα φύλλα μέντας και θερμαίνονται ελαφρά έχει ηρεμιστική δράση. Το ποτό έχει ηρεμιστική δράση και ομαλοποιεί τον ύπνο.

Ορισμένες ασθένειες του ήπατος αντιμετωπίζονται με μέλι αραιωμένο σε νερό (70 γραμμάρια του ποτού χωρίς πρόσθετα στα 2/3 ενός ποτηριού νερού). Αυτό γίνεται μία φορά την ημέρα κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε από τα κύρια γεύματα.

Ένα μείγμα από ίσες αναλογίες μέδου και καγκόρνης (50 γραμμάρια το καθένα) μπορεί να βοηθήσει κατά της ανεπάρκειας βιταμινών την άνοιξη και της απώλειας δύναμης.

Επιπλέον, ένα ποτήρι δυνατού μέδου αναμεμειγμένο σε ίσα μέρη με κόκκινο κρασί βοηθά στην καταπολέμηση των εντερικών λοιμώξεων. Ορισμένοι ειδικοί μάλιστα θεωρούν ότι είναι ένα καλό φάρμακο τόσο για τη δυσκοιλιότητα όσο και για τη διάρροια, καθώς βοηθά στην ομαλοποίηση της πεπτικής διαδικασίας.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι ο μεδίτης είναι ένα ποτό με φυσική βάση, έχει ορισμένες αντενδείξεις. Δεν πρέπει να καταναλώνεται:

• Διαβήτης - λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη,
• εγκυμοσύνη και γαλουχία - λόγω των επιπτώσεων στην υγεία του μωρού,
• Αλλεργικές αντιδράσεις στο μέλι και σε άλλα συστατικά,
• Προβλήματα του ήπατος και των νεφρών.

Επίσης, μην αγαπάτε το μέλι για όσους πάσχουν από χρόνια γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα (και στην οξεία μορφή της νόσου αυτό το ποτό αντενδείκνυται πλήρως).

Φυσικά, θα πρέπει να συμβουλεύεστε το γιατρό σας σε κάθε περίπτωση για να αποφύγετε τυχόν δυσάρεστες εκπλήξεις αργότερα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το μέδι

Ένα από τα χαρακτηριστικά του μέδου είναι ότι απαιτεί μια ιδιαίτερη προσέγγιση όσον αφορά την αποθήκευση. Συνεπώς, το υλικό του δοχείου στο οποίο θα φυλάσσεται παίζει σημαντικό ρόλο. Το μέταλλο δεν θεωρείται η καλύτερη επιλογή επειδή μπορεί να αντιδράσει χημικά με τις ουσίες του ποτού. Επομένως, η διατήρηση του μέδου σε μεταλλικό δοχείο δεν είναι σίγουρα καλή ιδέα.

Τον παλιό καιρό χρησιμοποιούνταν δρύινα βαρέλια για το σκοπό αυτό. Φυσικά, το συγκεκριμένο είδος ξύλου θεωρείται ιδανικό για τα περισσότερα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, καθώς οι ουσίες που περιέχει συμμετέχουν στη δημιουργία της μοναδικής γεύσης και του αρώματός τους. Ωστόσο, τα δρύινα βαρέλια είναι ακριβά και σπάνια χρησιμοποιούνται στην οικιακή ζυθοποιία. Ένα φθηνότερο αντίστοιχο προϊόν είναι τα βαρέλια ασβέστη. Πιστεύεται ότι αυτό το είδος μπορεί ακόμη και να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Ωστόσο, εάν το μεθύσι πρόκειται να αποθηκευτεί σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα της πόλης, θα πρέπει να επιλέξετε γυάλινες φιάλες. Αυτή είναι γενικά η πιο πρακτική επιλογή για την οικιακή παρασκευή, ειδικά αν δεν έχετε πολλά από αυτά. Το γυαλί δεν αντιδρά με το μέδι. Είναι βασικά ένα αδρανές υλικό. Αλλά το σκούρο γυαλί είναι μια καλύτερη επιλογή, ειδικά αν ο μεθύστακας πρόκειται να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Είναι σημαντικό να κρατάτε το μεθύσι μακριά από τις ακτίνες του ήλιου. Πρώτον, επειδή οι υπεριώδεις ακτίνες επηρεάζουν άμεσα τη σύνθεση του ποτού, καταστρέφοντας τις ευεργετικές ουσίες. Δεύτερον, η παρατεταμένη έκθεση στον ήλιο θερμαίνει το μπουκάλι και αυτό είναι ανεπιθύμητο.

Η θερμοκρασία είναι σημαντική για την αποθήκευση του μέδου. Όπως και με άλλα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, οι βέλτιστες συνθήκες θεωρούνται +5 ... 10°C. Αυτό μπορεί να διασφαλιστεί με τη διατήρηση του μέδου στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης κατάλληλα για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση και μεταφορά. Αλλά δεν πρέπει να διατηρείται για πολύ καιρό, γιατί θα χαλάσει.

Ένας σωστά προετοιμασμένος μεθύστακας μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια όταν είναι σφραγισμένος. Επιπλέον, μπορεί ακόμη και να βελτιωθεί με την ηλικία.

Πώς να πιείτε μέντα

Πολλοί συμφωνούν ότι το μέλι πίνεται καλύτερα με άδειο στομάχι. Φυσικά, πρόκειται για ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που λειτουργεί ως απεριτίφ, δηλαδή βοηθά στην αύξηση της όρεξης, ενισχύει την πέψη και, ταυτόχρονα, τονώνει τον μεταβολισμό.

Το μέντιουμ πίνεται καλύτερα με απλή ψύξη. Αυτή η παραλλαγή είναι ιδιαίτερα καλή για τη ζέστη του καλοκαιριού, αλλά πρέπει να ανοίξετε ένα τέτοιο μπουκάλι προσεκτικά, χωρίς να το ανακινήσετε. Ταυτόχρονα το χειμώνα μπορεί να θερμανθεί, αλλά όχι πάρα πολύ, επειδή δεν πρέπει να βράσετε το ποτό - αυτό θα καταστρέψει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει.

Παρόλο που ο μεδίτης δεν είναι ένα δυνατό ποτό, είναι καλύτερο να πίνεται σε μικρές γουλιές, αργά, από μικρά ποτήρια. Δεν είναι κατάλληλο για ορεκτικό.

Πώς να φτιάξετε μέντα: συνταγές

Η παρασκευή μέδου στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολη, ειδικά αν γίνεται με την παλιά τεχνολογία, η οποία προϋποθέτει υπόγειο και παγοθήκη με σταθερή θερμοκρασία, δρύινα βαρέλια κ.λπ.

Τι πρέπει να ξέρετε για την παρασκευή μελίτη

Ένας σωστά προετοιμασμένος μεδί πρέπει να είναι απόλυτα διαυγής χωρίς καθίζηση. Το χρώμα του εξαρτάται από το χρώμα του μελιού, το οποίο κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως κεχριμπαρένιο καφέ, θυμίζοντας γλυκιά σόδα. Γενικά, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή πρώτη ύλη για ένα τέτοιο ποτό. Το μέλι πρέπει να είναι φυσικό και αρωματικό. Οι έμπειροι καλλιεργητές σας συμβουλεύουν να αγοράζετε ανοιχτόχρωμες ποικιλίες (το λευκό είναι ιδιαίτερα πολύτιμο). Αλλά αυτό δεν επηρεάζει πραγματικά τη γεύση, και η επιλογή αυτή είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα παράδοσης.

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε πιο σκούρες ποικιλίες, όπως το μέλι φαγόπυρου. Έχει χαρακτηριστικό άρωμα με ελαφριά πικράδα. Αλλά είναι πιο υγιεινό από τις ελαφρύτερες ποικιλίες, καθώς περιέχουν περισσότερο σίδηρο.

Η ποιότητα του μελιού πρέπει να τύχει ιδιαίτερης προσοχής. Για παράδειγμα, το υγρό μέλι το φθινόπωρο είναι αρκετά αποδεκτό. Αλλά την άνοιξη, είναι απόδειξη του αδίστακτου πωλητή. Για παράδειγμα, ορισμένοι λιώνουν το μέλι σε υδατόλουτρο, γεγονός που το κάνει πιο ελκυστικό, αλλά του στερεί εν μέρει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Για να μην αναφέρουμε ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποδειχθεί υποκατάστατο.

Δεν αρκεί να επιλέξετε το σωστό είδος μελιού, αλλά πρέπει να σκεφτείτε και τον εξοπλισμό. Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης υποτίθεται ότι λαμβάνει χώρα εδώ, θα χρειαστείτε μια παγίδα ατμών. Για το σκοπό αυτό, το γυάλινο μπουκάλι τοποθετείται ένα σφιχτό καπάκι, ώστε να μπορεί να σφραγιστεί ερμητικά. Στη συνέχεια, όμως, ανοίγεται μια τρύπα στο καπάκι από την οποία περνάει ένας λεπτός σωλήνας. Το ένα άκρο αφήνεται στο δοχείο έτσι ώστε να βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια του ποτού και το άλλο άκρο βυθίζεται σε ένα φλιτζάνι με νερό. Πολλοί οικοδεσπότες προτιμούν μια απλούστερη επιλογή - χρησιμοποιούν ένα χοντρό γάντι από λατέξ ή καουτσούκ αντί για καπάκι, το οποίο εφαρμόζει καλά γύρω από το λαιμό. Σε αυτό το γάντι δημιουργείται μια τρύπα.

Για να ελέγξετε τη διαδικασία ζύμωσης σε μια τέτοια περίπτωση θα πρέπει να ανάψετε ένα σπίρτο και να το τοποθετήσετε στην τρύπα του γαντιού. Εάν η φωτιά δεν φουντώνει περισσότερο, αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει γενικά ολοκληρωθεί, καθώς δεν αναδύονται αλκοολικοί ατμοί από το ποτό. Όμως αυτή είναι μια μάλλον επικίνδυνη μέθοδος και πρέπει να δίνεται προσοχή.

Μπαχαρικό μέντα: δύο επιλογές συνταγών

Οι λάτρεις της προσθήκης μπαχαρικών στα αλκοολούχα ποτά μπορούν να χρησιμοποιήσουν την ακόλουθη συνταγή: ανά 2,5-3 λίτρα νερού περίπου 1 κιλό μέλι λουλουδιών. Φέρτε το μείγμα αυτό σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα από διάφορα μπαχαρικά - μπαχάρι, κανέλα, κάρδαμο, αποξηραμένο και ψιλοκομμένο τζίντζερ και το ξύσμα ενός λεμονιού - και αφήστε το να πάρει μια βράση. Εάν μπορείτε να βρείτε λυκίσκο, μπορείτε να προσθέσετε 5 γραμμάρια αυτού του συστατικού.

Κατά τον βρασμό, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος αποβουτυρώνεται τακτικά. Αφού βράσει, σουρώστε το ζωμό, δροσίστε τον, προσθέστε 100 γραμμάρια μαγιάς (η μαγιά μπύρας είναι καλύτερη, αλλά και η συνηθισμένη μαγιά είναι καλή). Τοποθετήστε το μεθύσι σε ένα ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Είναι ιδανικό να έχετε ένα δοχείο με παγίδα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο στα καταστήματα, αλλά υπάρχει και μια απλούστερη επιλογή - ένα λαστιχένιο γάντι που τοποθετείται στο λαιμό. Μετά από λίγες ημέρες, ο μεδίτης χύνεται σε γυάλινα δοχεία και αφήνεται να ωριμάσει σε δροσερό μέρος για άλλες 2 εβδομάδες.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για πικάντικο μέλι. Για τα ίδια 3 λίτρα νερού πάρτε 0,75 κιλά μέλι, συνολικά 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, μερικά γαρύφαλλα, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο, μια πρέζα κανέλα και 1 ασπράδι αυγού.

Ανακατέψτε το μέλι και το ασπράδι μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε νερό, ανακατέψτε ξανά και βάλτε το στη φωτιά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας τακτικά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε άλλη μια φορά και αφήστε το φαγητό στη φωτιά για μια ώρα, χωρίς κάλυμμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα θα πρέπει να είναι διαυγές και ομοιογενές και να βράσει στο μισό του αρχικού του όγκου.

Στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά, σουρώνεται προσεκτικά και χύνεται σε γυάλινο μπουκάλι, πριν προστεθεί η μαγιά.

Υπάρχουν όμως δύο σημαντικά σημεία εδώ. Όταν το μέλι βράσει, θα σχηματιστεί αφρός. Πρέπει να αφαιρεθεί με κάθε τρόπο. Πριν προσθέσετε τη μαγιά στο μείγμα, το ποτό πρέπει να κρυώσει. Ο λόγος είναι ότι η μαγιά περιέχει βακτηριακές καλλιέργειες που πεθαίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ανακατέψτε τα όλα ξανά, σκεπάστε τα με διπλωμένη γάζα, ένα καπάκι ή μια αυτοσχέδια παγίδα νερού από ένα γάντι για 24 ώρες και αφήστε τα να ζυμώσουν σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες.

Μελάδα χωρίς βρασμό

Για να μαγειρέψετε αυτό το ποτό, 400 γρ. ανθόμελο για 5 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας καλή σουλτανίνα, 2-3 φρέσκα λεμόνια, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά.

Οι σουλτανίνες πλένονται, τα λεμόνια επίσης πλένονται και κόβονται σε φέτες, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους σπόρους. Όλα αυτά αναμειγνύονται με μέλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο βράζετε νερό, στη συνέχεια το κρυώνετε λίγο και ρίχνετε την παρασκευασμένη πρώτη ύλη. Ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι. Όταν η σύνθεση θα μοιάζει σε θερμοκρασία με γάλα στον ατμό, προστίθεται μαγιά αραιωμένη σε νερό. Αφήστε το μείγμα σε ένα ζεστό μέρος μακριά από το φως για περίπου 24 ώρες. Μπορείτε να καταλάβετε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει από τα κομμάτια λεμονιού και σουλτανίνας που αρχίζουν να επιπλέουν.

Όταν ξεκινήσει η διαδικασία, ο μεδίτης μπορεί να χυθεί σε φιάλες, αφού πρώτα περάσει από γάζα. Στη συνέχεια, οι φιάλες αυτές φελλώνονται καλά και αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, όπως περιγράφεται παραπάνω. Πιστεύεται ότι μετά από 2 εβδομάδες θα είναι έτοιμο για κατανάλωση - αυτό είναι το νεαρό μέδι που περιγράφεται παραπάνω.

Μοναστηριακό μέλι

Εάν μπορείτε να αποκτήσετε αποξηραμένους κώνους λυκίσκου, μπορείτε να φτιάξετε μοναστηριακό μέλι. Για 3 λίτρα νερού θα πρέπει να πάρετε 1 κιλό μέλι και να το ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια βάλτε το ποτό σε χαμηλή φωτιά και βράστε το σταδιακά για 3 ώρες. Μετά από αυτό, πάρτε 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θρυμματισμένο λυκίσκο, τυλιγμένο σε γάζα, κάνοντας μια ομοιότητα μιας τσάντας, μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το μέλι από τη φωτιά, περάστε το από φίλτρο και ρίξτε το σε ένα έτοιμο δοχείο (4/5 γεμάτο, όχι όλο). Στη συνέχεια, το ρόφημα διατηρείται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 1-2 επιπλέον ημέρες για να ενθαρρυνθεί η ζύμωση. Αν βάλετε ένα γάντι πάνω από το δοχείο και ανοίξετε μια τρύπα σε αυτό, θα ακούσετε ένα σφύριγμα - αυτή είναι η διαδικασία ζύμωσης. Όταν το σφύριγμα σταματήσει, άλλα 100 ml μη ζαχαρούχου, αλλά ισχυρού μαύρου τσαγιού χύνεται στο ρόφημα και φιλτράρεται μέσω γάζας διπλωμένης σε 3 στρώσεις. Ο μεδίτης μπορεί να εμφιαλωθεί και να φελλοποιηθεί. Συνιστάται να το εμποτίζετε σε δροσερό μέρος για 1 έτος.

Μελάδα κεράσι

Αυτός ο μεδίτης παρασκευάζεται χωρίς μαγιά. Κάθε 1 λίτρο νερού έχει 4-5 κιλά βύσσινα και 2 κιλά μέλι. Πρώτα φτιάξτε σιρόπι μελιού αραιώνοντας την πρώτη ύλη με νερό και μεταφέροντάς το σε ένα σμάλτο. Αδειάστε τα κεράσια σε μια γυάλινη κανάτα με στενό λαιμό (αφαιρέστε προηγουμένως τα κουκούτσια). Ψύξτε το σιρόπι μελιού και περιχύστε τα κεράσια. Το οξύ στα μούρα ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης - θα διαρκέσει 3 ημέρες, μετά την οποία το στραγγίζετε, το αδειάζετε σε μπουκάλια, το καλύπτετε με καπάκια ή φελλούς και το διατηρείτε σε δροσερό μέρος.

Ο μελίτης κράνμπερι φτιάχνεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά προστίθεται περισσότερο νερό και λιγότερα μούρα. Αν δεν επιμείνετε για 3 ημέρες και το πιείτε σχεδόν αμέσως μετά την ψύξη, δεν θα υπάρξει ζύμωση και θα έχετε ένα μη αλκοολούχο ποτό.

Διασκεδαστικά γεγονότα για το μέδι

1. Τον παλιό καιρό, το μεθύσι φυλασσόταν μόνο για ειδικές περιστάσεις. Και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, διότι εκείνες τις ημέρες το ποτό μαγειρευόταν για πολύ καιρό. Το λεγόμενο stalenovyy mead έμενε σε δρύινο βαρέλι, θαμμένο στο έδαφος, για 15-40 χρόνια (και ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι μέχρι και 50). Το μέλι λυκίσκου παρασκευαζόταν πιο γρήγορα, επειδή σε αυτές τις περιπτώσεις προστίθετο λυκίσκος, αλλά και πάλι χρειαζόταν τουλάχιστον 3 χρόνια για να παρασκευαστεί. Υπήρχε επίσης αυτό που είναι γνωστό ως βρασμένο μέλι - μαγειρευόταν όπως η μπύρα - πρώτα το μείγμα έβραζε και στη συνέχεια προστίθετο προζύμι, όπως μαύρο ψωμί.
2. Τα βαρέλια χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή μέδου. Και η έκφραση "ένα κουτάλι πίσσα σε ένα βαρέλι μέλι" προέρχεται από εκείνες τις πρώτες ημέρες. Εκείνη την εποχή, η μαύρη ρητίνη χρησιμοποιούνταν για την κατασκευή ξύλινων δοχείων. Τα ποιοτικά βαρέλια έχουν σανίδες που εφαρμόζουν πολύ καλά μεταξύ τους. Αλλά αν δεν γινόταν σωστά, λίγη πίσσα μπορούσε να μπει στη δεξαμενή μέσα από μια ρωγμή στις σανίδες, και ακόμη και μια μικροσκοπική ποσότητα αυτού του υγρού με την πικάντικη γεύση ήταν αρκετή για να χαλάσει ολόκληρο τον όγκο του ποτού. Χρειάστηκαν πολλά χρόνια για να ωριμάσει.
3. Το ακριβό μπαγιάτικο μέλι αντικαταστάθηκε σταδιακά από άλλα ποτά. Το γεγονός ότι το κράτος και η εκκλησία μονοπωλούσαν την παραγωγή έπαιξε επίσης ρόλο εδώ. Τότε εμφανίστηκε η βότκα και επισκίασε τα λιγότερο δυνατά ποτά στο σκληρό ρωσικό κλίμα.

Φωτογραφία του μέδου