Καρποί αμυγδάλου: ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Οι πυρήνες αμυγδάλου είναι μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές σε όλο τον κόσμο. Η λεπτή και διακριτική γεύση των θρεπτικών πυρήνων φέρνει όχι μόνο ευχαρίστηση, αλλά και μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό, βοηθώντας στην οικοδόμηση μιας σωστής και ισορροπημένης διατροφής, στην ήρεμη υπομονή μιας δίαιτας και στην αντιμετώπιση του άγχους. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή τη λιχουδιά και ας μάθουμε αν τα αμύγδαλα αξίζει να τα εντάξετε στη διατροφή σας και πώς να το κάνετε σωστά.

Πώς αναπτύσσονται τα αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα θεωρούνται ένας από τους πιο αναγνωρίσιμους και δημοφιλείς ξηρούς καρπούς στον κόσμο. Διατροφικά, είναι παρόμοια με τα φουντούκια, τα κάσιους, τα καρύδια Βραζιλίας ή τα κάστανα. Ο καρπός είναι λιπαρός, πλούσιος σε λάδι και πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες με χαρακτηριστική γεύση, γεγονός που τον καθιστά κατάλληλη προσθήκη στον κατάλογο των ξηρών καρπών. Βοτανικά, ωστόσο, το αμύγδαλο είναι ένας πυρήνας με έναν θρεπτικό σπόρο στο εσωτερικό και έναν άχρηστο πολτό στο εξωτερικό.

Η αμυγδαλιά αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα στις πεδιάδες και σε βραχώδη εδάφη. Το φυσικό του περιβάλλον είναι η κεντρική Ασία και η Μεσόγειος. Το φυτό μπορεί να φτάσει αρκετά μέτρα ύψος και να καρποφορήσει άφθονα. Μια νεαρή αμυγδαλιά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί στο δικό σας οικόπεδο - τα πρώτα χρόνια θα είναι εύθραυστη όπως ένα ιπποφαές ή μια σουμάκα, αλλά στη συνέχεια μπορεί να αναπτυχθεί όπως μια αγριοτριανταφυλλιά ή μια μουριά.

Το φυτό ανήκει στην οικογένεια Rosaceae και έχει λεπτούς, όμορφους, απαλούς ροζ οφθαλμούς. Η συγκομιδή των αμυγδάλων γίνεται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου και η συγκομιδή γίνεται σε βιομηχανική κλίμακα με ένα μηχάνημα που μοιάζει με γερανό, το οποίο συγκρατεί τον κορμό του δέντρου και δημιουργεί δονήσεις. Τότε είναι που όλοι οι ώριμοι καρποί πέφτουν από τα κλαδιά και τα αμύγδαλα συλλέγονται, καθαρίζονται και μεταποιούνται για πώληση.

Τύποι

Αυστηρά μιλώντας, το αμύγδαλο είναι ένα φυτό τύπου ευγενούς καρπού. Οι καρποί του, ή ακριβέστερα οι πυρήνες του, έχουν λεπτή υφή και ευχάριστα γλυκιά, καρυδάτη γεύση. Τα αμύγδαλα αυτά θεωρούνται βρώσιμα και ασφαλή για την υγεία.

Αλλά μπορείτε επίσης να συναντήσετε ένα παρόμοιο προϊόν που ονομάζεται πικραμύγδαλα. Η ονομασία αυτή αναφέρεται σε σπόρους βερίκοκου, ροδάκινου ή νεκταρινιού. Δεδομένου ότι αυτά τα "αμύγδαλα" είναι πολύ φθηνότερα, μερικές φορές οι αδίστακτοι πωλητές πλασάρουν τα πικρά αμύγδαλα ως ευγενή αμύγδαλα και τα πωλούν με υψηλό περιθώριο κέρδους.

Να γνωρίζετε ότι τα πικραμύγδαλα δεν είναι ασφαλή για τον οργανισμό, καθώς περιέχουν δηλητηριώδεις ουσίες. Κατά κανόνα, οι πυρήνες βερίκοκου χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική, αλλά δεν πρέπει να υποκαθιστούν τα γλυκά αμύγδαλα στις συνταγές μαγειρικής.

Η διαφορά μεταξύ αμυγδάλων και βερίκοκων

Λέγονται γλυκά αμύγδαλα για κάποιο λόγο: έχουν πολύ ευχάριστη γεύση και υψηλή διατροφική αξία, καθώς περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες και έλαια υψηλής ποιότητας. Οι ξεφλουδισμένοι πυρήνες βερίκοκου ή ροδάκινου, οι οποίοι έχουν σχήμα που μοιάζει πολύ με αρωματικό καρύδι, δεν έχουν αυτές τις ιδιότητες, η θρεπτική σύνθεση των κόκκων τους είναι διαφορετική και, το σημαντικότερο, δεν είναι τόσο ακίνδυνοι. Το κύριο χαρακτηριστικό των γλυκών αμυγδάλων είναι ότι μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια χωρίς βλάβη στην υγεία, ενώ τα πικρά αμύγδαλα είναι επικίνδυνα όχι μόνο για τον άνθρωπο αλλά και για τα ζώα.

Ο πυρήνας βερίκοκου χρησιμοποιείται μερικές φορές φαρμακευτικά για εξωτερική χρήση. Τα αλκοολούχα αφεψήματα και οι κομπρέσες με τον πολτό αυτών των πυρήνων βοηθούν στους πόνους των αρθρώσεων και θεραπεύουν τους κιρσούς. Ωστόσο, τα βερίκοκα αμύγδαλα δεν καταναλώνονται ως τρόφιμα.

Τα πικρά αμύγδαλα έχουν μια χαρακτηριστική δυσάρεστη, πικάντικη γεύση, χαρακτηριστική των ενώσεων αμυγδαλίνης. Η ουσία αυτή είναι δηλητηριώδης και δεν πρέπει ποτέ να λαμβάνεται από παιδιά ή μικρά κατοικίδια ζώα. Η κρίσιμη δόση για έναν ενήλικα είναι 50 φιστίκια - μετά από αυτό μπορεί να επέλθει ο θάνατος, αλλά ακόμη και 8 πυρήνες είναι επικίνδυνοι για τα παιδιά.

Ένα μικρό σώμα δεν μπορεί να διασπάσει και να χωνέψει την ουσία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να συσσωρευτεί στο συκώτι και να δηλητηριάσει το αίμα. Επομένως, θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση πικρών αμυγδάλων.

Ποιο είναι πιο υγιεινό: αμύγδαλα ή κάσιους

Η σύγκριση των ξηρών καρπών μεταξύ τους είναι πάντα θέμα συζήτησης, καθώς κάθε ξηρός καρπός έχει τα δικά του οφέλη. Για παράδειγμα, τα κάσιους θεωρούνται ένας από τους πιο λιπαρούς ξηρούς καρπούς μαζί με τα καρύδια και τα πεκάν. Αυτοί οι ξηροί καρποί, που περιέχουν λιγότερο σύνθετες πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, χωνεύονται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό στην ακατέργαστη μορφή τους και δεν προκαλούν πεπτικές ενοχλήσεις.

Τα αμύγδαλα, από την άλλη πλευρά, είναι ένας διατροφικός ξηρός καρπός. Η ενεργειακή του αξία μεταξύ των αδελφών του είναι αρκετά χαμηλή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστώνται συχνότερα από άλλους θρεπτικούς πυρήνες για δίαιτες απώλειας βάρους, για την αποκατάσταση του οργανισμού μετά από μακροχρόνιες ασθένειες και μακροχρόνια θεραπεία.

Τα αμύγδαλα δεν είναι ο πλουσιότερος ξηρός καρπός στη σύνθεσή του, γι' αυτό οι διατροφολόγοι και οι γκουρού της υγιεινής διατροφής συνιστούν να εναλλάσσετε το νόστιμο φρούτο στη διατροφή σας για να χορτάσετε τον οργανισμό σας με μια σειρά από ποικίλα οφέλη για την υγεία.

Το όφελος των κάσιους είναι το τεράστιο όφελος για τον εγκέφαλο και την πέψη - ο ξηρός καρπός βοηθά στην αποφυγή της γεροντικής άνοιας και της γνωστικής παρακμής. Επίσης, σπάνια προκαλεί αλλεργίες και προάγει τον γρήγορο κορεσμό χωρίς να δημιουργεί αίσθημα βάρους. Τα αμύγδαλα έχουν σοβαρά όρια στο ποσοστό πρόσληψης, αλλά είναι καλά για το δέρμα, την ισορροπία του νερού και τη θεραπεία φλεγμονωδών παθήσεων της πυέλου.

Καθένας από τους ξηρούς καρπούς έχει θετική επίδραση στον οργανισμό και είναι ευεργετικός, γι' αυτό συνιστάται η συμπερίληψή του στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών.

Σύνθεση και θερμίδες

Οι πυρήνες αμυγδάλου είναι πολύτιμοι για τον οργανισμό κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και Ε καθώς και μέταλλα όπως μαγγάνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο και άλλα. Οι ξηροί καρποί περιέχουν φλαβονοειδή, το αμινοξύ αργινίνη και άλλα φυτοθρεπτικά συστατικά, τα αποτελέσματα των οποίων θα συζητηθούν παρακάτω.

Η μέση θερμιδική αξία των αμυγδάλων ανέρχεται σε 600 kcal. Περισσότερο από το ήμισυ του κλάσματος μάζας είναι λίπος, περίπου 18% είναι πρωτεΐνες και μόνο 13-15% είναι υδατάνθρακες.

Τα αμύγδαλα συνιστάται να περιλαμβάνονται στη διατροφή ως υποκατάστατο του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, των αυγών και των μανιταριών, καθώς καλύπτουν ένα μεγάλο μέρος των αναγκών του οργανισμού σε υγιεινά συστατικά. Επιπλέον, τα αμύγδαλα βοηθούν στην απορρόφηση άλλων βιταμινών και είναι πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό σε μια σωστή διατροφή.

Ποια είναι τα οφέλη των αμυγδάλων

Γενικά οφέλη

Λόγω της χημικής τους σύνθεσης, τα αμύγδαλα κάνουν καλό στον οργανισμό σε πολλά οργανικά συστήματα. Μια από τις πιο γνωστές ιδιότητές του είναι ότι αναζωογονεί και ενυδατώνει το δέρμα. Αλλά τα αμύγδαλα είναι επίσης μια εξαιρετική προληπτική και ενισχυτική τροφή για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, για τον έλεγχο της σύνθεσης του αίματος, για την υποστήριξη του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος και για τη ρύθμιση της πέψης. Κάθε σώμα μπορεί να επωφεληθεί από αυτά με διαφορετικό τρόπο.

Για παράδειγμα, για άτομα ηλικίας ετών, μπορεί να καθαρίσει τα αιμοφόρα αγγεία και να σταθεροποιήσει την αρτηριακή πίεση. Τα αμύγδαλα εξασφαλίζουν τον κανονικό μεταβολισμό των υδατανθράκων και επιβραδύνουν την είσοδο του σακχάρου στην κυκλοφορία του αίματος, ώστε να μην αυξάνονται τα επίπεδα γλυκόζης. Αισθάνεται κανείς κορεσμό και πεπτική άνεση, κάτι που είναι σημαντικό για τους υγιείς ανθρώπους, τους διαβητικούς και όσους κάνουν δίαιτα απώλειας βάρους.

Τα αμύγδαλα είναι σημαντικά για τη σταθεροποίηση του νευρικού συστήματος χάρη στο μαγνήσιο και τις βιταμίνες Β που περιέχουν. Ο ξηρός καρπός διατηρεί τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα υγιή για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας έτσι τις γνωστικές λειτουργίες και τη διανοητική διαύγεια.

Ο ξηρός καρπός είναι επίσης χρήσιμος για την πέψη. Δεν επηρεάζει μόνο τη σύνθεση του αίματος και τη λειτουργία του παγκρέατος, αλλά καθαρίζει επίσης το έντερο, αποτρέποντας την ανάπτυξη δυσκοιλιότητας και ομαλοποιώντας τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των αμυγδάλων τα καθιστούν επίσης ένα εξαιρετικό προληπτικό μέσο κατά της ανάπτυξης καρκίνου, της γήρανσης και των αρνητικών επιδράσεων του περιβάλλοντος.

Για γυναίκες

Τα αμύγδαλα είναι πολύτιμα για τις γυναίκες για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους. Χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες για τη θεραπεία αναπαραγωγικών ασθενειών και για την αποκατάσταση της μητέρας. Η βιταμίνη Ε συμβάλλει στη διατήρηση της ισορροπίας του νερού και μειώνει τις φλεγμονές στο σώμα.

Τα αμύγδαλα είναι χρήσιμα για την απώλεια βάρους. Οι θρεπτικοί ξηροί καρποί αντικαθιστούν τα λιπαρά πιάτα με κρέας συνδυάζοντάς τα με λαχανικά, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα αμύγδαλα σε μικρές ποσότητες προάγουν τον γρήγορο κορεσμό, αποβάλλουν τις τοξίνες και διατηρούν το συκώτι και τον εγκέφαλο υγιή κατά τη διάρκεια της δίαιτας.

Οι πυρήνες αμυγδάλου θεωρούνται δικαίως αναζωογονητικό φάρμακο. Η τακτική κατανάλωση πυρήνων βελτιώνει την επιδερμίδα σας, κάνει το δέρμα και τα μαλλιά σας μεταξένια, εξαλείφει τα εξανθήματα και βελτιώνει την οσμή του σώματος. Τα αμύγδαλα διεγείρουν την παραγωγή ελαστίνης, με αποτέλεσμα το δέρμα να συσφίγγεται και το περίγραμμα του προσώπου και του σώματος να γίνεται σφριγηλό και ελκυστικό. Όχι χωρίς λόγο, το αμυγδαλέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στα καλλυντικά όχι μόνο για το πρόσωπο και το σώμα - σε βάλσαμα μασάζ, scrubs και μείγματα για περιτυλίγματα.

Ορισμένοι γνώστες υποστηρίζουν ακόμη ότι τα αμύγδαλα είναι αφροδισιακό, ξυπνώντας την ευαισθησία και την επιθυμία μιας γυναίκας, όπως στα χρόνια της πρώιμης νιότης.

Τα αμύγδαλα είναι επίσης χρήσιμα για την αποκατάσταση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που βοηθά στην αντιμετώπιση των κιρσών και της υπότασης, στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος σε ορισμένα μέρη του σώματος, στην απαλλαγή από την κυτταρίτιδα, στην επιτάχυνση της ανάπτυξης των μαλλιών και στην ανόρθωση του στήθους με φυσικό τρόπο.

Για άνδρες

Από την αρχαιότητα, τα αμύγδαλα θεωρούνταν ένα από τα πιο ισχυρά φάρμακα για την προστατίτιδα και άλλες ανδρικές παθήσεις. Εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, προάγει την αναγέννηση των υγιών ιστών, βοηθά στην αποκατάσταση μιας υγιούς παροχής αίματος, βελτιώνοντας έτσι το στυτικό δυναμικό.

Οι επιδράσεις των αμυγδάλων στην υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος εξασφαλίζουν την πρόληψη των καρδιακών προσβολών και της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης. Τα αμύγδαλα προάγουν την υγιή ανάπτυξη των μυών και μπορούν να αποτελέσουν σημαντική πηγή πρωτεΐνης, μαζί με άλλους ξηρούς καρπούς, για τους χορτοφάγους και τους λάτρεις της ωμής διατροφής.

Όταν είστε έγκυος

Τα οφέλη των αμυγδάλων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης δεν αφορούν μόνο την υποστήριξη της ανάπτυξης ενός υγιούς εμβρύου χάρη στις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα πολύτιμα αμινοξέα, αλλά και τη διατήρηση της φυσικής κατάστασης. Οι ξηροί καρποί διεγείρουν την παραγωγή κολλαγόνου, γεγονός που επιτρέπει την αποφυγή ραγάδων και τη γρήγορη αποκατάσταση της σιλουέτας μετά τον τοκετό.

Ταυτόχρονα, οι πυρήνες αμυγδάλου βοηθούν στην ταχεία ικανοποίηση της πείνας, στην αποφυγή της ανάπτυξης αναιμίας και στηρίζουν το νευρικό σύστημα εξαλείφοντας τις διακυμάνσεις της διάθεσης και τις διαταραχές του ύπνου.

Όταν θηλάζετε

Κατά την περίοδο της γαλουχίας, τα αμύγδαλα είναι πολύτιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ασβέστιο. Εμπλουτίζει το γάλα, το καθιστά εύγευστο και εύπεπτο. Ο ξηρός καρπός θα βοηθήσει επίσης μια γυναίκα να προστατεύσει το στήθος της από την ταλαιπωρία, να ενυδατώσει το δέρμα της και να το κάνει ελαστικό.

Για το μωρό

Στη διατροφή ενός μωρού, τα αμύγδαλα αποτελούν πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου. Χαρίζουν κορεσμό, προάγουν την ανάπτυξη του εγκεφάλου και την ανοσία, βοηθούν στην ανάπτυξη ισχυρών μυών, προστατεύουν τα παιδικά δόντια από το σπάσιμο, προάγουν την ταχεία επούλωση των εκδορών και αποτρέπουν την εμφάνιση ουλών.

Τα αμύγδαλα ενισχύουν την ενέργεια για αρκετές ώρες και βοηθούν το μωρό να αποφύγει τα δυσάρεστα αισθήματα πείνας κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ταυτόχρονα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, γεγονός που μειώνει τη συχνότητα των κρυολογημάτων και των μολυσματικών ασθενειών.

Ποια αμύγδαλα είναι πιο υγιεινά: ωμά ή ψημένα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φάτε αμύγδαλα. Οι φυσιοδίφες επιμένουν ότι περιέχει εξαιρετικά βλαβερές ενώσεις φυτικού οξέος, οπότε το μούλιασμα είναι ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας. Στη συνέχεια, οι ξηροί καρποί εμβαπτίζονται σε άλμη 1:2 και διατηρούνται σε αλμυρό νερό για 12-16 ώρες. Μετά από αυτό, οι βλαβερές ουσίες τους εγκαταλείπουν και οι πυρήνες γίνονται βρώσιμοι.

Όσοι δεν φοβούνται τις σκληρές επιδράσεις των φυτικών πρωτεϊνών και οξέων συνιστούν την κατανάλωση αμυγδάλων ωμών, εφόσον περιέχουν όλα τα ενεργά θρεπτικά συστατικά. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι καλό είναι να αποφλοιώνετε τα ωμά αμύγδαλα, καθώς περιέχουν περισσότερο φυτικό οξύ.

Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα είναι ελαφρώς κατώτερα από την ωμή εκδοχή και είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στην πρωτεΐνη ξηρών καρπών. Εάν τα ωμά αμύγδαλα προκαλούν εντερική δυσφορία, μετεωρισμό ή καούρα, είναι προτιμότερο να τα τρώτε ψημένα. Αλλά αν ακόμη και αυτή η μέθοδος επεξεργασίας δεν ανακουφίζει από το φούσκωμα και τη δυσφορία, τότε αυτό υποδηλώνει αλλεργία.

Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα μπορεί να είναι πιο εύπεπτα και να αλληλεπιδρούν με άλλα τρόφιμα. Το ποιος τύπος επεξεργασίας είναι κατάλληλος πρέπει να κρίνεται μόνο από την προσωπική εμπειρία, καθώς κάθε σώμα έχει διαφορετικές ανάγκες και δυνατότητες.

Πώς ψήνεται

Το ψήσιμο αμυγδάλων για το τραπέζι ή για να τα προσθέσετε σε πιάτα είναι εύκολο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ψήσετε τα αμύγδαλα με νόστιμο τρόπο. Ο ένας τρόπος είναι να ψήσετε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, καλό είναι να επιλέξετε μια θερμοκρασία 60 βαθμών, για να μην παραψήσετε τα φρούτα, αλλά μόνο για να τους δώσετε ένα μικρό μαύρισμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν πρέπει να ξεχνάτε να ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να μην καούν.

Μια άλλη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι στην επιφάνεια. Οι πυρήνες μπορούν να ψηθούν σε στεγνή επιφάνεια, ανακατεύοντας συνεχώς, ή να γίνουν σνακ - γλυκό ή αλμυρό σνακ. Για να έχετε νόστιμα αλατισμένα αμύγδαλα, μπορείτε να τα ζεστάνετε σε ένα τηγάνι με μπόλικη πέτρα σε σκόνη - το αλάτι θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και τις βλαβερές ουσίες και θα δώσει επίσης στους ξηρούς καρπούς μια λεπτή γεύση.

Μπορείτε να φρυγανίσετε τους ξηρούς καρπούς σε λάδι με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - κουρκουμά, αρωματικά βότανα, κανέλα ή γαρύφαλλο. Λάβετε υπόψη σας ότι η προσθήκη σιροπιού ζάχαρης και λαχανικών ή βουτύρου θα αυξήσει σημαντικά τη θερμιδική αξία του προϊόντος, έτσι ώστε να μην θεωρείται πλέον διαιτητικό και να γίνεται πιο δύσκολο στην πέψη. Η ημερήσια μερίδα αυτών των αμυγδάλων θα πρέπει να μειωθεί σε 10-15 ξηρούς καρπούς.

Για να καραμελώσετε τα αμύγδαλα, λιώστε μια κουταλιά βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, καστανή ζάχαρη αν θέλετε, η οποία θα δώσει μια λεπτή γεύση καψίματος. Στη συνέχεια, "σιγοβράστε" τους πυρήνες στο καυτό μείγμα κάτω από ένα καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, και στο τέλος αφαιρέστε το καπάκι ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές με το παχύρρευστο σιρόπι.

Αμυγδαλέλαιο: Τα οφέλη και οι χρήσεις

Το αμυγδαλέλαιο συμπιέζεται εν ψυχρώ από τους καρπούς, ώστε το υγρό να περιέχει τη μέγιστη δυνατή ποσότητα αντιοξειδωτικών, βιταμινών και άλλων πλεονεκτημάτων. Έχει θεραπευτικές, αναγεννητικές και θρεπτικές ιδιότητες χάρη στις οποίες εισάγεται σε δίαιτες και χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία.

Το αμυγδαλέλαιο μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική βάση για πολλά οικιακά καλλυντικά:

1. Ενυδατικές και θρεπτικές κρέμες για ξηρό και ευαίσθητο δέρμα.
2. Καταπραϋντικά βάλσαμα που εξομαλύνουν τις ανομοιομορφίες, επουλώνουν τις φθορές στο δέρμα και το κάνουν σφιχτό και μεταξένια απαλό.
3. Μάσκες προσώπου, σώματος και μαλλιών που χαρίζουν λάμψη, λεία υφή, κορεσμό με υγρασία.
4. Μείγματα μασάζ για αναζωογόνηση, σύσφιξη του δέρματος, απαλλαγή από τον "φλοιό πορτοκαλιού", ραγάδες, ανακούφιση από την κούραση.

Στη διαιτητική διατροφή, το αμυγδαλέλαιο βοηθά στην αποκατάσταση του pH του γαστρεντερικού σωλήνα, ανακουφίζει από τα συμπτώματα της γαστρίτιδας και άλλων φλεγμονωδών ασθενειών, υποστηρίζει την υγεία του ήπατος. Χρησιμεύει ως πρεβιοτικό για την αποκατάσταση της φυσιολογικής πέψης, καθώς επίσης καθαρίζει απαλά το έντερο και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα.

Τα αμύγδαλα συνιστώνται επίσης σε άτομα με καρδιακές παθήσεις, διαβητικούς και άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση για να καθαρίζουν φυσικά το αίμα και τα αιμοφόρα αγγεία, να ενισχύουν τους ελαστικούς ιστούς και να τους διατηρούν τονωμένους και υγιείς.

Τοπικά, το αμυγδαλέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση βλαβών όπως αιμορροΐδες, τσιμπήματα εντόμων, σημάδια ακμής, σμηγματορροϊκές περιοχές με απολέπιση. Αυτό θα θρέψει τα κύτταρα, θα επιταχύνει την ανανέωση των κυττάρων, θα ανακουφίσει από τον κνησμό, το σφίξιμο και άλλες ενοχλήσεις και θα βοηθήσει στην αποφυγή της εμφάνισης ουλών ή κηλίδων ηλικίας.

Τα οφέλη των πικραμύγδαλων

Τα πικρά αμύγδαλα διακρίνονται από την παρουσία δηλητηριωδών ενώσεων, οι οποίες μαζί με τις αρνητικές τους ιδιότητες φημίζονται για τις αντικαρκινικές τους επιδράσεις. Επιπλέον, οι πικρές ποικιλίες των ευγενών αμυγδάλων χρησιμοποιούνται ως παυσίπονο, για την καταπολέμηση των παρασίτων και για τη θεραπεία των αρθρώσεων. Στο παρελθόν, ο καρπός των πικραμύγδαλων χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία των αναπνευστικών οδών και ως ηρεμιστικό.

Τα οφέλη του γάλακτος αμυγδάλου για την υγεία

Το γάλα αμυγδάλου είναι ένα δημοφιλές σνακ για πολλούς, και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους διαιτολόγους, τους χορτοφάγους και όσους έχουν δυσανεξία στα ζωικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γάλα αμυγδάλου είναι ένα λεπτό και ευχάριστο σε γεύση προϊόν με μυρωδιά καρυδιού και απαλή υφή. Χρησιμοποιείται ως βάση για smoothies, προστίθεται στον καφέ, σε χυλούς και smoothies, σε σούπες, πουρέδες και σάλτσες. Το θρεπτικό και βιταμινούχο προϊόν όχι μόνο αντικαθιστά τα ζωικά προϊόντα, αλλά θεωρείται και ως αυτοτελής λιχουδιά.

Πώς να φτιάξετε

Η εύρεση γάλακτος αμυγδάλου στα ράφια των καταστημάτων σήμερα δεν αποτελεί πρόβλημα, αλλά όποιος αμφιβάλλει για την ποιότητα της βιομηχανικής πρώτης ύλης μπορεί να το παρασκευάσει αβίαστα μόνος του στο σπίτι - χωρίς συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές και χημικά πρόσθετα.

Η σπιτική συνταγή για το γάλα αμυγδάλου δεν είναι δύσκολη:

• 1 φλιτζάνι ωμοί πυρήνες αμυγδάλου,
• 3 φλιτζάνια δροσερό πόσιμο νερό,
• πρόσθετα: 1-2 φλιτζάνια βραστό νερό, κρύο πόσιμο νερό, αλάτι.

Προπλύνετε και μουλιάστε τους πυρήνες όλη τη νύχτα με λίγο αλάτι. Τα αμύγδαλα θα διογκωθούν και το νερό θα γίνει λίγο θολό. Η πρώτη ύλη πρέπει στη συνέχεια να καθαριστεί. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα αμύγδαλα για 2 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό πάνω τους και αφαιρέστε τα "ρούχα". Εάν δεν αφαιρεθούν οι φλοιοί, το γάλα θα έχει ανομοιόμορφη και ξινή γεύση.

Βάλτε το γάλα σε ένα μπλέντερ και ρίξτε 1 ποτήρι νερό. Αλέστε σε λεία υφή, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και ανακατέψτε τα όλα ξανά. Σουρώστε το γάλα μέσα από τυρομάντηλο και προσθέστε βανίλια, κανέλα ή πολτό μπανάνας στο υγρό.

Συνιστάται να προσθέσετε το κέικ ξηρών καρπών ως γέμιση σε μπισκότα, σάλτσες και κρέας - θα δώσει μια ελαφρώς πικάντικη νότα στη γεύση. Μια μεγάλη ποσότητα περισσευμάτων μπορεί να αποξηρανθεί και να αλεσθεί σε αλεύρι.

Γάλα αμυγδάλου urbache: οφέλη και βλάβες

Το Urbech είναι μια θρεπτική πάστα επιδόρπιο που προέρχεται από το Νταγκεστάν. Αυτό το σνακ φτιάχνεται με λιπαρούς σπόρους και ξηρούς καρπούς όλων των ειδών εκτός από αυτούς, προσθέτοντας μέλι και βούτυρο στην πάστα. Λόγω της φυσικής του σύνθεσης, ένα τέτοιο επιδόρπιο θεωρείται ευεργετικό για τον οργανισμό.

Το Urbech με αμύγδαλα θρέφει τον εγκέφαλο και προάγει την αναζωογόνηση, ανακουφίζει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι απαραίτητο σε κρύο καιρό και κατά τη διάρκεια εντατικής εργασίας - τόσο πνευματικής όσο και σωματικής. Είναι εξαιρετικό κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος, όταν ο οργανισμός δεν μπορεί να χωνέψει τις χονδροειδείς τροφές, αλλά έχει απόλυτη ανάγκη από τροφή και ενέργεια.

Οι λάτρεις της νότιας λιχουδιάς θα πρέπει να είναι προσεκτικοί - τέτοια ζυμαρικά μπορούν να καταναλωθούν με όχι περισσότερο από 2 κουταλιές την ημέρα με άλλα τρόφιμα, έτσι ώστε να μην καταπονήσουν το πεπτικό σύστημα και να μην βλάψουν την εικόνα.

Μπορούν τα αμύγδαλα να καταναλωθούν κατά την απώλεια βάρους;

Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν: Η υπερβολική κατανάλωση αμυγδάλων μπορεί να βλάψει τη σιλουέτα σας, καθώς και να επιβαρύνει το πεπτικό σας σύστημα. Για να περάσετε εύκολα τη δίαιτα, μπορείτε και πρέπει να εισαγάγετε μικρές μερίδες ξηρών καρπών στη διατροφή σας. Αυτό θα βοηθήσει:

1. Σας κρατούν δυνατούς και ενεργητικούς καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.
2. Ικανοποιεί τις κρίσεις πείνας λόγω του πλούτου και της περιεκτικότητας του προϊόντος σε φυτικές ίνες.
3. Αντικαταστήστε τα γλυκά λόγω της θρεπτικής γλυκιάς γεύσης των πρωτεϊνών.
4. Εξισορροπήστε την πέψη σας.
5. Διατηρήστε την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου, αποφύγετε ορμονικές διαταραχές, συναισθηματικά ξεσπάσματα, απάθεια.
6. Σας διατηρούν φρέσκους και υγιείς, καθαρίζουν το δέρμα σας και εξαλείφουν τα σημάδια του στρες και της εξάντλησης.

Οι δημοφιλείς δίαιτες των διασημοτήτων περιλαμβάνουν 8 πυρήνες αμυγδάλου την ημέρα. Μπορούν να προστεθούν στο πρωινό σας κουάκερ ή smoothie, να καταναλωθούν με ψωμί ως πάστα, να καταναλωθούν ως σνακ για ένα δεύτερο πρωινό ή απογευματινό σνακ ή να πασπαλιστούν πάνω από το επιδόρπιο στο μεσημεριανό γεύμα. Τα αμύγδαλα δεν πρέπει να τρώγονται τη νύχτα: όχι μόνο χρειάζονται πολύ χρόνο για να χωνευτούν, αλλά απειλούν και τη σιλουέτα σας. Τα αμύγδαλα πρέπει να καταναλώνονται το αργότερο 6-8 ώρες πριν από τον ύπνο.

Αμύγδαλα στην ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό. Το έλαιο του φυτού έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία εκδορών, τραυματισμών, φλεγμονών, πονόλαιμου και σεξουαλικά μεταδιδόμενων ασθενειών. Τα αμύγδαλα έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί για την ομαλοποίηση της πέψης και τη βελτίωση της όρασης.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλάβετε τα αμύγδαλα στη διατροφή όλων όσων βιώνουν ψυχική πίεση και καταπόνηση, τους σωματικά εργαζόμενους και τους αθλητές. Τα αμύγδαλα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή μαζί με άλλους ξηρούς καρπούς για να αναρρώσετε από μακροχρόνιες εξουθενωτικές ασθένειες.

Τα αμύγδαλα, όπως κανένας άλλος θρεπτικός πυρήνας, είναι χρήσιμα κατά τη διάρκεια δίαιτας απώλειας βάρους, για την αποκατάσταση μετά τον τοκετό ή την παρατεταμένη πείνα.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, τα αμύγδαλα θεωρούνται πολύ αποτελεσματικά. Επιβραδύνει την πρόσληψη γλυκόζης, αποτρέποντας τις αιχμές του σακχάρου και ομαλοποιώντας έτσι την κατάσταση του ασθενούς. Τα αμύγδαλα ικανοποιούν την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, βοηθούν στη διατήρηση της χοληστερόλης υπό έλεγχο και έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο δέρμα.

Προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν μόνο τα άτομα με διαβήτη που είναι υπέρβαρα ή παχύσαρκα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να καταναλώνετε αμύγδαλα σε αυστηρή δοσολογία - όχι περισσότερους από 3 πυρήνες την ημέρα.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης των αμυγδάλων είναι 10 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα

Αν και τα αμύγδαλα είναι αντιφλεγμονώδη, δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους μετά από έξαρση της παγκρεατίτιδας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του προϊόντος σε λιπαρά και θερμίδες. Τα αμύγδαλα μπορούν να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες κατά τη διάρκεια της ύφεσης για να κορεστεί ο οργανισμός με πολύτιμες ουσίες και να καθαρίσει το αίμα.

Για γαστρίτιδα

Τα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμεύσουν ως καλή θεραπεία για τη γαστρίτιδα, λιπαίνουν απαλά τα τοιχώματα του στομάχου και βοηθούν στην ανακούφιση από τον ερεθισμό. Υπάρχουν όμως δύο όψεις αυτού του νομίσματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις οι ξηροί καρποί μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές ή ευαίσθητες αντιδράσεις, καούρες και χολερυθμικά αποτελέσματα. Συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γαστρεντερολόγο πριν από την κατανάλωση.

Για τα έντερα

Τα αμύγδαλα κάνουν καλό στο έντερο με διάφορους τρόπους. Βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος και στην απομάκρυνση των τοξινών, των αποβλήτων και των ανεπεξέργαστων τροφών, ώστε να βελτιωθεί η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, τα αμύγδαλα μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση από τις φλεγμονές και στη βελτίωση του καθεστώτος του εντέρου.

Για δυσκοιλιότητα

Τα αμύγδαλα θεωρούνται ήπιο καθαρτικό, οπότε μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα. Οι φυτικές ίνες θα βοηθήσουν στον καθαρισμό του εντέρου και η μαλακή υφή των αμυγδάλων θα σχηματίσει μαλακά κόπρανα. Ωστόσο, μην παρασυρθείτε με αυτό το φάρμακο. Σε σοβαρές περιπτώσεις, οι ξηροί καρποί μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα. Επομένως, θα πρέπει να καταναλώνονται μετά από καθαρισμό του εντέρου με κλύσμα για την αποκατάσταση της μικροχλωρίδας και την ομαλοποίηση της διαδικασίας αφόδευσης.

Με ουρική αρθρίτιδα

Οι ξηροί καρποί ως λιπαρά προϊόντα δεν πρέπει να καταναλώνονται σε οξείες μορφές ουρικής αρθρίτιδας. Ωστόσο, σε μια ήπια περίοδο, μπορούν να καταναλωθούν ελάχιστες ποσότητες αμυγδάλων, βασιζόμενοι στις ευεργετικές τους επιδράσεις σε άλλα συστήματα. Για παράδειγμα, βελτιώνει σημαντικά τη σύνθεση του αίματος και διεγείρει την αποβολή των πουρινών και, επιπλέον, υποστηρίζει την καρδιά και τον εγκέφαλο. Εάν η νόσος είναι παραμελημένη, αξίζει να ελέγξετε με το γιατρό σας για τυχόν ειδικές ενδείξεις.

Για το συκώτι

Η απαλή καρυδόμορφη υφή με τα υγιεινά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και τη βιταμίνη Ε προάγει την υγεία των ηπατικών κυττάρων, τον καθαρισμό τους από τις τοξίνες και την καλή λειτουργία τους. Όταν καταναλώνονται με μέτρο, τα αμύγδαλα μπορούν να βοηθήσουν στην αναζωογόνηση του οργάνου και να δώσουν στο σώμα νέα δύναμη.

Για αιμορροΐδες

Χάρη στην περιεκτικότητά του σε θεραπευτικές ουσίες, το αμυγδαλέλαιο, όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά αλλά και στα τρόφιμα, θα βοηθήσει στην αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών, θα μειώσει το πρήξιμο και τη φλεγμονή και θα έχει προληπτική δράση κατά των αιμορροΐδων.

Για χολοκυστίτιδα.

Όσοι έχουν διαγνωστεί με παθολογία της χοληδόχου κύστης και όσοι έχουν υποφέρει από την οξεία φάση της νόσου θα πρέπει να αποκλείσουν τα αμύγδαλα από το φαγητό τους για περίπου 6 μήνες. Ωστόσο, οι ξηροί καρποί αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο του λιπαρού κρέατος στη διατροφή και βοηθούν στη ρύθμιση της χοληστερόλης του αίματος, πράγμα χρήσιμο για τους ασθενείς με αυτή τη διάγνωση. Για λεπτομερείς διατροφικές οδηγίες, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Αμύγδαλα στην κοσμετολογία

Το έλαιο που λαμβάνεται από τους αρωματικούς καρπούς εκτιμάται ιδιαίτερα στην κοσμετολογία. Η υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Ε και φυσικών αντιοξειδωτικών το καθιστούν εξαιρετικά ευεργετικό για το δέρμα. Τα αμύγδαλα ενυδατώνουν και θρέφουν το δέρμα, είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για το ξηρό και ευαίσθητο δέρμα. Το γάλα αμυγδάλου καθαρίζει απαλά και παράγει ένα αποτέλεσμα lifting, διεγείροντας την παραγωγή κολλαγόνου, αναζωογονώντας και ανανεώνοντας τα κύτταρα.

Μαζί με το αμυγδαλέλαιο και το γάλα, τα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιγμάτων για αυτοφροντίδα ή να προστεθούν σε σπιτικά βιολογικά καλλυντικά.Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται συχνά σε προϊόντα περιποίησης του δέρματος χάρη στις θεραπευτικές και αναζωογονητικές τους ιδιότητες.

Αμύγδαλο Μαγειρικές εφαρμογές

Στην κουζίνα, τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο σε επιδόρπια, αλλά και σε κυρίως πιάτα. Πολλές συνταγές έχουν έρθει σε εμάς από την Ασία, αλλά υπάρχουν και ευρωπαϊκές νοστιμιές με αυτό το λεπτό καρύδι. Είναι πιο χρήσιμα για τους ωμοφάγους και τους χορτοφάγους, καθώς και για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή στις πρωτεΐνες του γάλακτος.

1. Το γάλα αμυγδάλου μπορεί να αντικαταστήσει το κανονικό γάλα μαζί με τα αντίστοιχα γάλατα σόγιας, σιταριού και καρύδας. Το γάλα αμυγδάλου είναι πλούσιο σε πολύτιμες πρωτεΐνες και ποιοτικά λιπαρά, ενώ έχει και πολύ ευχάριστη γεύση.
2. Το γάλα αμυγδάλου χρησιμοποιείται για την παρασκευή γευστικών αρτοσκευασμάτων και γλυκών, για να δέσει χυλούς, γιαούρτια, smoothies και milkshakes. Προστίθενται σε σαλάτες και σάλτσες για να τις εμπλουτίσουν με πρωτεΐνες και να πυκνώσουν πιάτα χαμηλών θερμίδων για αίσθημα κορεσμού.
3. Τα τεμαχισμένα ή κομμένα σε φέτες αμύγδαλα αποτελούν εξαιρετική γέμιση για κατσαρόλες, πιάτα με κρέας, πίτες και γαρνιτούρα για επιδόρπια με γαλακτοκομικά και φρούτα. Συχνότερα πασπαλίζονται σε κουραμπιέδες, παγωτά, κέικ και μερικές φορές ακόμη και σε ποτά.
4. Το αμυγδαλέλαιο χρησιμοποιείται για το ντύσιμο σαλατών και προστίθεται σε επιδόρπια για πικάντικη γεύση.
5. Οι ολόκληροι ξηροί καρποί λαμβάνονται ως σνακ, προστίθενται στο πρωινό ή ως συνοδευτικό πιάτο σε σετ δείπνου.
6. Συχνά τα αμύγδαλα βρίσκονται σε γλυκά. Επιλέγεται ως πληρωτικό για σοκολάτα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή φοντάν, ζαχαρωτών και μαρσιπάν, για να συμπληρώσει μπισκότα και μελομακάρονα. Μπορεί επίσης να βρεθεί χαλβάς αμυγδάλου. Η πλούσια αλλά λεπτή και αρωματική κρέμα αμυγδάλου χρησιμοποιείται ως βάση ή ως συνοδευτικό για παγωτό, για επικάλυψη κέικ, για σερβίρισμα με τηγανίτες και βάφλες. Μπορεί επίσης να συμπληρώσει φρουτοσαλάτες.
7. Στα κυρίως πιάτα τα αμυγδαλωτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν βραστά λαχανικά και σαλάτες, να γεμίσουν ψητά πουλερικά, να τα προσθέσουν σε σάλτσες και κρεμοσούπες.
8. Τα αμύγδαλα ταιριάζουν με τη μαύρη σοκολάτα, τη σοκολάτα γάλακτος και τη λευκή σοκολάτα, το σουσάμι και την καρύδα, ενώ εναρμονίζονται με τις γεύσεις κερασιού, πορτοκαλιού, ροδάκινου και κολοκύθας. Από τα λαχανικά συνδυάζεται με ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια καθώς και με ψάρι, κόκκινο κρέας, κρέμα γάλακτος και μέλι. Η κανέλα, ο κουρκουμάς, το μοσχοκάρυδο, ο κρόκος και τα αρωματικά βότανα είναι μεταξύ των μπαχαρικών που ταιριάζουν με τα αμύγδαλα.
9. Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται τόσο ωμά όσο και ψημένα. Ως σνακ, οι πυρήνες μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι με αλάτι και μπαχαρικά, να καραμελωθούν σε ζάχαρη και μέλι, σε συνδυασμό με μπαχαρικά.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα αμύγδαλα δεν είναι ο ασφαλέστερος ξηρός καρπός. Περιέχουν μικρές ποσότητες αμινών και σαλικυλικών και αμυγδαλίνης - οι ουσίες αυτές μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και ακόμη και δηλητηρίαση του οργανισμού. Επομένως, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είστε αλλεργικοί στο φιστίκι πριν το καταναλώσετε τακτικά.

Μια άλλη παρενέργεια των αμυγδάλων είναι ο πονοκέφαλος χωρίς λόγο. Αυτό οφείλεται στην επιβλαβή ένωση που περιέχεται στα αμύγδαλα, η οποία προκαλεί ημικρανίες. Σε περίπτωση ενός τέτοιου συμπτώματος, δεν είναι απαραίτητο να αρνηθείτε τα αμύγδαλα, απλά μειώστε την ποσότητα και παρατηρήστε αν τα συμπτώματα εξαφανιστούν.

Η τρίτη "αμαρτία" των αμυγδάλων είναι το υψηλό θερμιδικό τους περιεχόμενο. Τα αμύγδαλα, καθώς και άλλοι ξηροί καρποί και σπόροι, αντίθετα με τις παραδόσεις πολλών πολιτισμών, δεν συνιστάται να καταναλώνονται σε συνδυασμό με ζάχαρη, μέλι και λιπαρά έλαια, ώστε να μην επιβαρύνουν το συκώτι, το πάγκρεας και το γαστρεντερικό σύστημα.

Η υπερδοσολογία ξηρών καρπών μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, η οποία εκδηλώνεται με συμπτώματα ναυτίας, πονοκεφάλου, κράμπες στο πεπτικό σύστημα, ζάλη και γενική αδιαθεσία. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι απαραίτητη η έκπλυση και ο ενεργός άνθρακας μπορεί να χρησιμεύσει ως προσωρινό μέτρο.

Τα άτομα με ευαίσθητο γαστρεντερικό σύστημα, τα άτομα που έχουν υποστεί καρδιακή προσβολή ή ασθένειες και οι ασθενείς με παθήσεις του νευρικού συστήματος θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με τη χρήση αμυγδάλων. Σε περίπτωση οξέων ασθενειών, θα πρέπει πάντα να συμβουλεύεστε το γιατρό σας σχετικά με τα επιτρεπόμενα προϊόντα και την ατομική δίαιτα.

Συμπτώματα αλλεργίας στο αμύγδαλο

Μια τέτοια δυσάρεστη κατάσταση όπως η αλλεργία συνοδεύεται πάντα από διογκωμένους λεμφαδένες, αυξημένη θερμοκρασία σώματος και κνησμό ή δερματικά εξανθήματα. Επιπλέον, πονοκέφαλοι, ναυτία, διάρροια, εντερικές κράμπες και μετεωρισμός, μυϊκή δυσφορία, δακρύρροια και εναλλαγές της διάθεσης μπορούν να εμφανιστούν στην περίπτωση των αμυγδάλων.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε αν το σώμα σας αντιδρά στους καρπούς αμυγδάλου είναι να πάρετε μερικές σταγόνες από το έλαιο και να το εφαρμόσετε στις ευαίσθητες περιοχές του δέρματος στο εσωτερικό του χεριού σας. Αλλά μερικές φορές αυτό δεν είναι αρκετό. Σε τέτοιες περιπτώσεις πρέπει να αποκλείσετε προς το παρόν όλα τα άλλα πιθανά αλλεργιογόνα από το φαγητό σας και να προσθέσετε τα αμύγδαλα στα ασφαλή τρόφιμα. Σε περίπτωση εμφάνισης συμπτωμάτων, η αλλεργία αναγνωρίζεται σε σχέση με τα αμύγδαλα.

Οι αλλεργικές αντιδράσεις στα αμύγδαλα είναι ένα σοβαρό μήνυμα από τον οργανισμό, καθώς το προϊόν είναι πράγματι δυνητικά επικίνδυνο. Είναι πιθανόν ο οργανισμός του ασθενούς με τη διαπιστωμένη αλλεργία να είναι πιο ευαίσθητος στα δηλητήρια του ξηρού καρπού. Τα αμύγδαλα δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα αμύγδαλα

Κατά την επιλογή των αμυγδάλων ο αγοραστής πρέπει να ενδιαφέρεται για τη φρεσκάδα των καρπών και τη σωστή επιλογή της ποικιλίας. Όσο λιγότερος χρόνος μεσολαβεί από τη συγκομιδή, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο προϊόν. Τα φρέσκα αμύγδαλα θα έχουν ελαφριά μυρωδιά βοτάνου-καρυδιού, μια ολόκληρη φλούδα που προστατεύει τους πυρήνες από τη μούχλα και άλλες φθορές, ομοιόμορφο χρώμα χωρίς λεκέδες ή κηλίδες.

Είναι σημαντικό να διακρίνετε ένα γλυκό ευγενές αμύγδαλο από έναν πυρήνα βερίκοκου. Ένας πραγματικός ευγενής καρπός έχει σχήμα ελλειπτικό χωρίς στροφές, επιμήκες και συνήθως μήκος περίπου 1,5 εκατοστό. Η γεύση και το άρωμά του είναι ντελικάτα, μεταξένια και ελαφρώς γαλακτώδη.

Τα πικρά αμύγδαλα έχουν σχήμα ηλιόσπορου - με μια σφήνα στην άκρη. Ενώ το ευγενές καρύδι έχει μια ευδιάκριτα ραβδωτή επιδερμίδα, με ή χωρίς μαλακό ανάγλυφο, τα κουκούτσια των καρπών έχουν μια μονοχρωματική κόκκινη-μπεζ επίστρωση και πολλές μικρές ρυτίδες στην επιφάνεια. Η γεύση των κουκουτσιών είναι λιγότερο κρεμώδης, σκληρή με μια μικρή πικράδα, που θυμίζει κεράσι, μερικές φορές λίγο "αλκοολική".

Καθώς τα αμύγδαλα έχουν πυκνή φλούδα, δεν πρέπει να ξεφλουδίζονται, διαφορετικά θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν μπαγιάτικα, υπερβολικά ξηρά ή αλλοιωμένα.

Κατά την αποθήκευση, είναι σημαντικό να προστατεύετε τους ξηρούς καρπούς από την οξείδωση στον καθαρό αέρα και το άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη - έτσι δεν θα σαπίσουν. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα γυάλινο βάζο ή μια χοντρή σακούλα.

Πώς να τρώτε αμύγδαλα

Δεδομένου ότι το προϊόν αποτελεί πιθανό αλλεργιογόνο και είναι πλούσιο σε έλαια και πρωτεΐνες, που μπορεί να είναι δύσκολες για το πεπτικό σύστημα, συνιστάται η κατανάλωσή τους σε δόσεις. Ωστόσο, τα ωμά αμύγδαλα δεν αρέσουν σε όλους, οπότε σε ορισμένες περιπτώσεις πρέπει να καβουρδιστούν.

Η δυσκολία στην πέψη των αμυγδάλων οφείλεται συνήθως στις σύνθετες πρωτεΐνες και τις φυτικές ίνες που περιέχουν, οι οποίες αλλάζουν σημαντικά τη δομή τους κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα αμύγδαλα, καλό είναι να τα καταναλώνετε σε φρέσκια, κρύα μορφή και σε θερμικά επεξεργασμένο αλεύρι ή ξηρούς καρπούς.

Πόσα μπορούν να καταναλωθούν την ημέρα

Στις παιδικές τροφές συνιστάται να ξεκινάτε με 1 και στη συνέχεια με 2 ή 3 πυρήνες στην ηλικία των 4 ετών. Στη σχολική ηλικία, μέχρι 8 φιστίκια μπορούν να προσφέρονται στα παιδιά. Για τους ενήλικες, οι καρδιολόγοι και οι διατροφολόγοι συνιστούν ημερήσια δόση 30 γρ. αμυγδάλων, δηλαδή περίπου 22-23 πυρήνες (μια μικρή χούφτα). Οι άνδρες μπορούν να τρώνε 3-5 περισσότερους ξηρούς καρπούς από τις γυναίκες λόγω του μεταβολισμού τους. Η κατανάλωση αμυγδάλων 3-4 φορές την εβδομάδα είναι επαρκής, αν τρώτε αυτό το είδος ξηρού καρπού κάθε μέρα, το ποσοστό μπορεί να μειωθεί.

Προσοχή στην κατανάλωση αμυγδάλων από ηλικιωμένους, άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη και προβλήματα με τον εγκέφαλο, καθώς ο καρπός μπορεί να είναι σκληρός για τον αποδυναμωμένο οργανισμό. Σε αμφιλεγόμενες περιπτώσεις, είναι σκόπιμο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με τους κανόνες κατανάλωσης του προϊόντος σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση.

Όσο υγιεινά και αν είναι τα αμύγδαλα, αξίζει να τα εναλλάσσετε στη διατροφή με άλλους ξηρούς καρπούς και δημητριακά και να εξισορροπείτε το μενού αντικαθιστώντας τους πλούσιους ξηρούς καρπούς με κρέας, αυγά, λιπαρά τυριά ή ξινή κρέμα. Τότε ο οργανισμός θα πάρει όλα όσα χρειάζεται και εσείς θα παραμείνετε σε φόρμα, σε εγρήγορση και σε μια υγιή, φρέσκια κατάσταση.

Μπορώ να τρώω αμύγδαλα πριν τον ύπνο και με άδειο στομάχι;

Η κατανάλωση αμυγδάλων πριν από τον ύπνο δεν συνιστάται λόγω της βαρύτητας του θρεπτικού τους υποστρώματος. Οι ξηροί καρποί θα πρέπει να καταναλώνονται κατά προτίμηση το πρωί ή το μεσημέρι. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να έχετε υπόψη σας ότι δεν συνιστάται να τρώτε ξηρούς καρπούς με άδειο στομάχι για τους ίδιους λόγους - ο οργανισμός πρέπει πρώτα να ξυπνήσει και να αρχίσει να χωνεύει τις δύσκολες τροφές αργότερα - για ένα δεύτερο πρωινό.

Ωστόσο, το μαλακό γάλα αμυγδάλου, σε συνδυασμό με άλλες τροφές - ειδικά με φυλλώδη λαχανικά και ελαφρώς ξινά φρούτα - αποτελεί ένα εξαιρετικό smoothie για πρωινό. Σε μερικούς αρέσει ακόμη και να φτιάχνουν ομελέτα με αυτό.

Μπορώ να φάω ωμά αμύγδαλα;

Σχετικά με το αν είναι δυνατόν να τρώμε ωμά αμύγδαλα, οι ειδικοί διαφωνούν ακόμη και σήμερα: κάποιοι λένε ότι περιέχει επιβλαβές φυτικό οξύ και ο ξηρός καρπός, τουλάχιστον, πρέπει να μουλιάσει, άλλοι υποστηρίζουν ότι μόνο στους φρέσκους ωμούς πυρήνες παραμένουν οι μέγιστες χρήσιμες ουσίες και αντιοξειδωτικά.

Για να μειωθούν οι βλαβερές συνέπειες του ξηρού καρπού, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τον ξεφλουδίζετε από το φλοιό τουλάχιστον κατά το ήμισυ και, εάν επιθυμείτε, να αφήνετε τον πυρήνα σε άλμη όλη τη νύχτα πριν τον καταναλώσετε.

Μπορείτε να φάτε αμύγδαλα με τη φλούδα τους;

Οι φλούδες των αμυγδάλων δεν περιέχουν ιδιαίτερα επιβλαβείς ουσίες - αντίθετα, αποτελούν πολύτιμες φυτικές ίνες, οπότε μπορείτε να τις τρώτε. Ωστόσο, αν αυτό θα αλλοιώσει την εμφάνιση του πιάτου ή τη συνοχή της κρέμας, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε τη φλούδα.

Πρέπει να τα πλύνω πριν τα φάω;

Εάν οι ξηροί καρποί αγοράζονται κατά βάρος από σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένο κατάστημα, αξίζει σίγουρα να τους ξεπλύνετε σε μερικά νερά, να τους κρατήσετε κάτω από αεριζόμενο πίδακα ή ακόμη και να τους ζεματίσετε με βραστό νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να ξεπλύνετε μηχανικά όλη τη σκόνη, τα ξένα υλικά και τα βακτήρια. Εξάλλου, οι ξηροί καρποί έχουν πολύ δρόμο να διανύσουν μέχρι να φτάσουν στο τραπέζι, ξαπλωμένοι στα ράφια, και μερικές φορές, όταν ο πωλητής δεν τηρεί τις συνθήκες αποθήκευσης, καλύπτονται ακόμη και από μύκητες. Αυτό είναι ένα ακόμη επιχείρημα υπέρ της απελευθέρωσης των πυρήνων από τη φλούδα πριν από την κατανάλωσή τους.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα γρήγορα

Όταν τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται για διακόσμηση ή προστίθενται σε ντελικάτες κρέμες και σάλτσες, η φλούδα μπορεί να χαλάσει την όλη εικόνα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορούν να αφαιρεθούν γρήγορα και αβίαστα. Υπάρχουν δύο απλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό.

Το ένα είναι να τοποθετήσετε τα αμύγδαλα σε βραστό ανάλατο νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε και να τα περιχύσετε με κρύο νερό. Οι πυρήνες δεν θα προλάβουν να βράσουν σε τέτοιες συνθήκες, αλλά οι φλούδες θα βγουν. Στη συνέχεια μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τη φλούδα και να στεγνώσετε τα αμύγδαλα σε χαρτί κουζίνας.

Μια άλλη μέθοδος είναι να μουλιάσετε τους σπόρους σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, μπορείτε να τα δοκιμάσετε: αν καθαρίσουν καλά ή αν η 1 ενέργεια δεν είναι αρκετή, μπορείτε να επαναλάβετε το "μπάνιο".

Οι υπόλοιποι φλοιοί δεν χρειάζεται να πεταχτούν - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαρμακευτικούς ή καλλυντικούς σκοπούς. Οι αποξηραμένοι φλοιοί μπορούν επίσης να εμποτιστούν με νερό για να φτιάξουν μια εξαιρετική ενυδατική λοσιόν για το πρόσωπο και το σώμα ή για το ξέπλυμα των μαλλιών. Δεδομένου ότι οι βιταμίνες και οι πολύτιμες ενώσεις συσσωρεύονται όχι μόνο στους πυρήνες αλλά και στους φλοιούς, το προϊόν θα θρέψει και θα ανανεώσει τέλεια το δέρμα και τα μαλλιά, θα ενισχύσει τα νύχια, θα αυξήσει την ελαστικότητα και θα εξαλείψει το ξεφλούδισμα.

Πώς να φτιάξετε αμυγδαλόψιχα στο σπίτι

Στην παραγωγή ή στο σπίτι, το αλεύρι παρασκευάζεται συνήθως από αποβουτυρωμένο αμυγδαλόψιχα, δηλαδή αμυγδαλόπιτα. Οι θρεπτικοί πυρήνες πιέζονται πρώτα για να βγει όλο το λάδι με ψυχρή πίεση. Αυτό που απομένει είναι μια αποξηραμένη ουσία που αποτελείται από πρωτεΐνες ξηρών καρπών και διαιτητικές ίνες. Αυτή η πρώτη ύλη είναι ένα διατροφικό προϊόν που δεν περιέχει επιπλέον θερμίδες, αλλά τροφοδοτεί τον οργανισμό με πολύτιμο "δομικό υλικό" και βοηθά στον καθαρισμό.

Το κέικ που έχει απομείνει στεγνώνεται σε φούρνο, κατανέμοντας την υγρή μάζα ομοιόμορφα στο φύλλο, και στη συνέχεια η προκύπτουσα ψίχα μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ, γουδί ή μπλέντερ - με όποιον τρόπο θέλετε. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή, κρεμώδης σκόνη που κάνει πολλά γεύματα υγιεινά και νόστιμα και αποτελεί μια εξαιρετική βιολογική προσθήκη στα σπιτικά ροφήματα πρωτεΐνης για αθλητές, μοντέλα γυμναστικής, έγκυες γυναίκες, vegans και οποιονδήποτε άλλο προτιμά μια υγιεινή διατροφή.

Μπορώ να δώσω αμύγδαλα σε κατοικίδια ζώα;

Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα πουλερικά και τα κατοικίδια ζώα δεν τρώνε πικραμύγδαλα, καθώς είναι εξαιρετικά απειλητικά για τη ζωή λόγω του υδροκυανικού οξέος που περιέχεται στον καρπό. Οι ευγενείς ποικιλίες είναι επίσης ανεπιθύμητες στη διατροφή των ζώων, ιδίως των μικρών ζώων. Συχνά οι ειδικοί προειδοποιούν κατά της χορήγησης αμυγδάλων σε σκίουρους, πουλερικά και άλλα ζώα.

Για τους σκύλους, τα αμύγδαλα συνιστώνται για υγιές, λαμπερό τρίχωμα και συνολική υγεία. Να γνωρίζετε όμως ότι ακόμη και η γλυκιά ποικιλία μπορεί να προκαλέσει διάρροια στο κατοικίδιό σας και να προκαλέσει πιο σοβαρές διαταραχές. 1 ή 2 ξηροί καρποί που καταναλώνονται τυχαία μπορεί να μην κάνουν κακό, αλλά η τακτική κατανάλωσή τους θα είναι επιζήμια για την υγεία του κατοικίδιου ζώου.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα αμύγδαλα

1. Βοτανικά μιλώντας, η αμυγδαλιά είναι ένα είδος δαμασκηνιάς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το άρωμα των κόκκων του είναι τόσο παρόμοιο με άλλα αρώματα της οικογένειας των ροδοειδών - βερίκοκα, κεράσια και ροδάκινα.
2. Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στην Ελβετία, ψήνουν μια τούρτα γενεθλίων και κρύβουν μέσα έναν πυρήνα αμυγδάλου. Η πεποίθηση είναι ότι αυτός που θα έχει μια τέτοια έκπληξη θα έχει μια ευημερούσα ζωή όλο το χρόνο και θα βρει την ευτυχία.
3. Αρχικά το αμυγδαλάλευρο χρησιμοποιούνταν ως καταπραϋντικό φάρμακο και μόνο αργότερα χρησιμοποιήθηκε στη ζαχαροπλαστική.
4. Η αμυγδαλιά ανθίζει στα μέσα του χειμώνα, γι' αυτό και η ημέρα της αμυγδαλιάς γιορτάζεται στις νότιες ακτές της Ευρώπης, στην Ισπανία και την Πορτογαλία.
5. Το έλαιο που εξάγεται από τις ποικιλίες πικραμύγδαλου καθαρίζεται από τοξικές προσμίξεις και χρησιμοποιείται για την παραγωγή σαπουνιών υψηλής ποιότητας.
6. Τα αμύγδαλα λέγεται ότι ήταν ένα από τα αγαπημένα εδέσματα στην αρχαία Αίγυπτο και σερβίρονταν μόνο στους αριστοκράτες.

Φωτογραφία ενός αμυγδάλου