Ψάρια Pollack: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Ο σφυρίδα της Αλάσκας είναι μια από τις πιο χρήσιμες ποικιλίες ψαριών. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι, εφόσον κοστίζει λιγότερο από, για παράδειγμα, τον λούτσο, τότε είναι χειρότερος ως προς τις διατροφικές του ιδιότητες. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι έτσι. Αρκεί να επιλέξετε ένα ποιοτικό ψάρι και να το μαγειρέψετε σύμφωνα με μια δοκιμασμένη συνταγή.

Pollack: Το ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει

Ο σφυρίδα είναι ψάρι της οικογένειας του μπακαλιάρου. Το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 90 εκατοστά, αλλά τα περισσότερα έχουν μήκος μόνο 80 εκατοστά. Ένα μόνο ψάρι ζυγίζει μέχρι 5 κιλά, αλλά και πάλι είναι πιο εύκολο να συναντήσετε ψάρια μέχρι 2,5 κιλά. Στην άγρια φύση, ο παπαγάλος ζει αρκετά - έως και 15 χρόνια, αλλά φτάνει τη μέγιστη μάζα του σε ηλικία 3-4 ετών. Αυτή είναι η εποχή της σεξουαλικής ωριμότητας, όταν ο μπακαλιάρος αρχίζει να πλησιάζει την ακτή για αναπαραγωγή.

Η αναπαραγωγή μπορεί να γίνεται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές σε διαφορετικά μέρη των ωκεανών του κόσμου, γεγονός που επηρεάζει το πότε αλιεύεται το ψάρι. Για παράδειγμα, στη Βερίγγειο Θάλασσα διαρκεί όλη την άνοιξη και το καλοκαίρι μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου, ενώ στα ανοικτά της Καμτσάτκα διαρκεί μόνο την άνοιξη. Τα θηλυκά έχουν την ικανότητα να αναπαράγονται ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ταυτόχρονα, ο κολιός θεωρείται λιχουδιά.

Το Pollack έχει μια χαρακτηριστική εμφάνιση που καθιστά σχετικά εύκολη την "αναγνώρισή" του ανάμεσα σε άλλα είδη. Τα πιο εντυπωσιακά εξωτερικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν την παρουσία τριών ραχιαίων πτερυγίων, μια κοντή κεραία που βρίσκεται κάτω από το κάτω χείλος, μεγάλα μάτια και στικτό χρωματισμό.

Στην άγρια φύση, ο μπακαλιάρος προτιμά τα κρύα νερά. Και από όλους τους μπακαλιάρους στους ωκεανούς του κόσμου, ο μπακαλιάρος αποτελεί το μεγαλύτερο είδος αλιευμάτων. Παλαιότερα ήταν περίπου 7 εκατομμύρια τόνοι, με τη Σοβιετική Ένωση να ηγείται της βιομηχανίας. Ο μπακαλιάρος απαντάται όχι μόνο στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, αλλά και στη Θάλασσα του Μπέρινγκ, τη Θάλασσα του Μπάρεντς και τη Θάλασσα του Οχότσκ, και, σε πολύ μικρότερο βαθμό, στα νερά του ωκεανού και στον Κόλπο της Αλάσκας.

Τα αλιεύματα παπαλίνας γενικά έχουν πλέον μειωθεί, καθώς έχει χάσει μέρος της δημοτικότητάς του - τουλάχιστον ως αυτόνομο πιάτο. Αποτελεί, ωστόσο, πρώτη ύλη για την παραγωγή σουρίμι, από το οποίο φτιάχνονται καβουροκροκέτες στην Κίνα και την Κορέα.

Ωστόσο, οι επιστήμονες και οι οικονομολόγοι πιστεύουν ότι ο ρόλος του μπακαλιάρου στη διασφάλιση της επισιτιστικής ασφάλειας της χώρας δεν πρέπει να υποτιμάται, γι' αυτό και η Ρωσία προσπαθεί τουλάχιστον να επαναφέρει τα αλιεύματα στα προηγούμενα επίπεδα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μπακαλιάρου και του μπακαλιάρου και του μπακαλιάρου;

Pollack, μπακαλιάρος и Μεξικάνικος μπακαλιάρος - είναι διαφορετικά είδη θαλάσσιων ψαριών, αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια του μπακαλιάρου. Από όλες τις αναφερόμενες ποικιλίες, ο μπακαλιάρος θεωρείται ο πιο προσιτός. Όσον αφορά τις θερμίδες, υπάρχει μικρή διαφορά μεταξύ των δύο. Ωστόσο, ο μπακαλιάρος έχει ελαφρώς χαμηλότερη θερμιδική αξία από τον μπακαλιάρο. Στην περίπτωση αυτή, το φιλέτο αυτού του ψαριού θεωρείται πιο νόστιμο και λιγότερο ξηρό από αυτό του κολιό (επειδή το τελευταίο έχει την κύρια ποσότητα λιπαρών οξέων συγκεντρωμένη στο συκώτι).

Όσον αφορά τις εξωτερικές διαφορές, είναι πιο έντονες. Για παράδειγμα, ο μπακαλιάρος είναι συνήθως μακρύτερος και πιο επιμήκης. Επιπλέον, ο μπακαλιάρος έχει μόνο δύο ραχιαία πτερύγια και δεν έχει τεντωμένο πτερύγιο κάτω από το χείλος.

Ο μπακαλιάρος είναι μεγαλύτερος (μερικοί μπορεί να φτάσουν τα 2 μέτρα) και έχει πιο σκούρο χρώμα.

Σύνθεση και θερμίδες

Ο σφυρίδα της Αλάσκας είναι ένα από τα πιο υγιεινά είδη θαλάσσιων ψαριών λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Περιέχει 16 g πρωτεΐνης και μόνο 1 g λίπους ανά 100 g. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το χαμηλό ενεργειακό του περιεχόμενο - μόνο 70 kcal ανά 100 γραμμάρια φιλέτου κολιό.

Η γεύση είναι ουδέτερη, το ίδιο και η μυρωδιά. Το λευκό κρέας περιέχει λίγα κόκαλα και επομένως είναι πιο εύκολο για τα παιδιά να το μαγειρέψουν.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, το πιο πολύτιμο μέρος του γόνου είναι το συκώτι του. Περιέχει πολλή βιταμίνη Α, πολύ περισσότερη από το συγγενικό μουρουνέλαιο. Η βιταμίνη Α είναι πολύ σημαντική για την καλή όραση, είναι επίσης αντιοξειδωτικό, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και προάγει την ανανέωση των κυττάρων.

Όσον αφορά το ίδιο το φιλέτο παπαλίνας, εκτός από πρωτεΐνες, περιέχει κυρίως διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Από τις βιταμίνες, η Β9, γνωστή και ως φυλλικό οξύ, παίζει τον πιο σημαντικό ρόλο. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις μέλλουσες μητέρες για τη φυσιολογική ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του παιδιού.

Μια άλλη σημαντική βιταμίνη είναι η ΡΡ, η οποία είναι πολύ υψηλή σε σύγκριση με άλλα είδη θαλάσσιων ψαριών - έως και 4,6 mg ανά 100 g προϊόντος. Ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύει το μεταβολισμό των λιπιδίων, μειώνει την "κακή" χοληστερόλη και εξασφαλίζει τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και της αιμοσφαιρίνης.

Τα φιλέτα πέστροφας περιέχουν επίσης βιταμίνη Α και ασκορβικό οξύ, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα και έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Όσον αφορά τα μέταλλα, περιέχει τα περισσότερα:

1. Κάλιο, απαραίτητο για το καρδιαγγειακό σύστημα.
2. Φώσφορο, ο οποίος ενισχύει τα οστά και είναι χρήσιμος για τη γνωστική λειτουργία.
3. Το ιώδιο, το οποίο είναι επίσης απαραίτητο για τη βελτίωση της μνήμης και της λειτουργίας του εγκεφάλου, την πρόληψη ορισμένων διαταραχών του θυρεοειδούς.
4. Ασβέστιο, το οποίο βελτιώνει την υγεία των δοντιών και των νυχιών.
5. Ο ψευδάργυρος με τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του.
6. Σίδηρος, ο οποίος προστατεύει από την αναιμία και συμμετέχει στη διαδικασία της αιμοποίησης.

Τα φιλέτα πέστροφας περιέχουν επίσης θείο, μαγνήσιο, φθόριο και άλλες ευεργετικές ουσίες.

Χρήσιμες ιδιότητες των ιχθύων pollack

Γενική ευεργετικότητα

Ο κολιός περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες, οπότε συνιστάται η χρήση αυτού του είδους ψαριού:

• για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος,
• αυξάνοντας την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης,
• αποβολή τοξινών από το σώμα,
• διατήρηση της λειτουργίας του ήπατος, του καρδιαγγειακού συστήματος και άλλων εσωτερικών οργάνων,
• επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης,
• βελτίωση της μνήμης και της γνωστικής λειτουργίας,
• μειώνοντας τον κίνδυνο φλεγμονωδών ασθενειών και το σχηματισμό κακοήθων όγκων.

Και, φυσικά, η τακτική κατανάλωση παπαλίνας συμβάλλει στην ενίσχυση των δοντιών και των οστών, κάτι που είναι σημαντικό για τις γυναίκες όχι μόνο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά και κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, ο κολιός είναι χρήσιμος για διάφορους λόγους. Πρώτον, περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες που συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων. Αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο επειδή βοηθά στην αντιμετώπιση της αμηνόρροιας, αλλά και επειδή έχει γενικά ευεργετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα.

Για άνδρες

Για το ισχυρό φύλο, η κατανάλωση παπαλίνας είναι σημαντική για την πρόσληψη άφθονων πρωτεϊνών - είναι επίσης απαραίτητη για όσους κάνουν βαριά σωματική εργασία ή γυμνάζονται στο γυμναστήριο. Επιπλέον, η συμπερίληψη του μπακαλιάρου στη διατροφή θα μειώσει σημαντικά την "κακή" χοληστερόλη και θα μειώσει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, τον οποίο αντιμετωπίζουν πολλοί άνδρες σήμερα (και η ασθένεια αυτή, δυστυχώς, γίνεται κάθε χρόνο "νεότερη").

Τέλος, τα υψηλά επίπεδα ψευδαργύρου και ιωδίου μπορούν να εξασφαλίσουν τη φυσιολογική λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος, μειώνοντας την πιθανότητα φλεγμονωδών παθήσεων του προστάτη.

Στην εγκυμοσύνη

Ο μπακαλιάρος της Αλάσκας λέγεται ότι είναι πολύ καλός για τις μέλλουσες μητέρες. Πρώτον, περιέχει πολλές πρωτεΐνες, οι οποίες αποτελούν δομικό στοιχείο για το σώμα του μωρού. Δεύτερον, την ίδια στιγμή, έχει χαμηλή θερμιδική αξία, η οποία βοηθά στη διατήρηση του βάρους εντός του φυσιολογικού πλαισίου.

Τέλος, η μέντα περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην υγιή τεκνοποίηση, τη σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος - μαζί με τις βιταμίνες Β, που επίσης περιέχονται σε αυτό το προϊόν.

Όταν θηλάζετε

Είναι πολύ σημαντικό για τις νεαρές μητέρες να πάρουν φόρμα μετά τον τοκετό, αλλά ταυτόχρονα - να καθιερώσουν τη γαλουχία, δηλαδή χωρίς αυστηρές δίαιτες, οι οποίες θα μπορούσαν να βλάψουν το μωρό, το οποίο δεν παίρνει αρκετές χρήσιμες ουσίες με το γάλα της μητέρας. Από αυτή την άποψη, ο μπακαλιάρος είναι ένα ιδανικό προϊόν. Πρόκειται για μια ποικιλία ψαριού με χαμηλά λιπαρά που θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά και ταυτόχρονα θα σας παρέχει πρωτεΐνες και βιταμίνες. Και μια νεαρή μητέρα μπορεί να το συμπεριλάβει στη διατροφή της ήδη 2-3 εβδομάδες μετά τον τοκετό, όταν το πεπτικό σύστημα του μωρού είναι αρκετά ισχυρό για να δοκιμάσει κάτι νέο που συνοδεύει το γάλα.

Για παιδιά

Ο σφυρίδα της Αλάσκας είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πλούσιος σε πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, επομένως είναι καλός για τη σωματική και πνευματική ανάπτυξη των παιδιών. Μπορεί να εισαχθεί στις συμπληρωματικές τροφές μόλις το μωρό γίνει 8 μηνών. Τα βρασμένα ψάρια πρέπει κατά προτίμηση να προστίθενται σε σούπα λαχανικών και να πολτοποιούνται στο μπλέντερ. Αργότερα, μπορούν να δοθούν κοτολέτες στον ατμό.

Αδυνάτισμα

Ο σφυρίδα της Αλάσκας είναι ψάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Έχει χαμηλή ενεργειακή αξία, αλλά ταυτόχρονα έχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με το κρέας. Έτσι, είναι ιδανικό για όσους κάνουν δίαιτα και θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά με τον πιο υγιεινό τρόπο.

Εάν συμπεριλάβετε φιλέτα κολιό στη διατροφή σας, μπορείτε ακόμη και να ασκείστε ενεργά, κάτι που δεν είναι πάντα δυνατό με αυστηρές δίαιτες. Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει ακόμη και μια ειδική δίαιτα με βάση τον μπακαλιάρο. Το δελτίο με αυτό μοιάζει ως εξής:

1. Για πρωινό - ένα κομμάτι βρασμένο φιλέτο μπακαλιάρου βάρους έως 150 g, ένα ποτήρι μεταλλικό νερό χωρίς αέριο.
2. Για μεσημεριανό γεύμα - σούπα λαχανικών (π.χ. παντζαρόσουπα) χωρίς πρόσθετα, μεταξύ άλλων χωρίς ξινή κρέμα, και ένα μπολ με σαλάτα από φυλλώδη λαχανικά και καρότα.
3. Για βραδινό υπάρχει μια κοτολέτα ψαριού (κατά προτίμηση στον ατμό), δύο ψητές πατάτες και ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι.

Σε γενικές γραμμές, πρέπει να σημειωθεί ότι τα ψάρια και ο καφές δεν είναι συμβατά για πολλούς λόγους. Για να πάρετε την ενέργειά σας σε μια τόσο αυστηρή δίαιτα, είναι προτιμότερο να πίνετε πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη.

Ήδη σε μια εβδομάδα μετά την έναρξη μιας δίαιτας ψαριών είναι δυνατόν να παρατηρήσει κανείς ότι χάρη στα αμινοξέα και τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στον παπαλίνα όχι μόνο χάνει επιπλέον κιλά, αλλά και εξομαλύνει τις λεπτές ρυτίδες, βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.

Για ποιο λόγο είναι καλό το χαβιάρι της παπαλίνας;

Το χαβιάρι του Pollack είναι μια λιχουδιά υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, θείο, φώσφορο και χαλκό. Είναι ένα ιδιαίτερα χρήσιμο προϊόν για τη βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας. Το χαβιάρι έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες θεωρούνται αντιοξειδωτικά, έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και συμβάλλουν στην επιβράδυνση της φυσικής διαδικασίας γήρανσης.

Αλλά παρ' όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, το χαβιάρι του πέστροφου μπορεί να είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο - υπό την προϋπόθεση ότι υπερβαίνεται ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσής του. Είναι γεγονός ότι το χαβιάρι της παπαλίνας περιέχει χλώριο και νάτριο, και μάλιστα σε μεγάλες ποσότητες. Στα 50 γραμμάρια χαβιαριού η ποσότητά τους είναι αισθητά υψηλότερη από τον ημερήσιο κανόνα κατανάλωσης, οπότε τα 25 γραμμάρια χαβιαριού την ημέρα είναι ένα αντικειμενικό μέγιστο. Επιπλέον, συνιστάται να μην αγοράζετε έτοιμο χαβιάρι, αλλά να το αλατίζετε μόνοι σας - με αυτόν τον τρόπο θα υπάρχει πολύ λιγότερο χλωριούχο νάτριο από ό,τι σε ένα εργοστασιακό προϊόν.

Οφέλη και βλάβες του συκωτιού Pollack

Το συκώτι πέστροφας θεωρείται προϊόν λιχουδιάς. Είναι δημοφιλής στην Ευρώπη, και εκτιμάται ιδιαίτερα στη γαλλική κουζίνα. Πράγματι, όταν προετοιμάζεται σωστά, το συκώτι του πέστροφου μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, αλλά το πιο σημαντικό - υγιεινό. Η θερμιδική του αξία είναι υψηλότερη από εκείνη των φιλέτων - περίπου 474 kcal ανά 100 g.

Ταυτόχρονα περιέχει πολλές βιταμίνες. Κυρίως βιταμίνη D, αλλά και τοκοφερόλη και ομάδα Β. Περιέχει επίσης χαλκό, σίδηρο και τα προαναφερθέντα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ακόμη και σε υψηλότερες συγκεντρώσεις από το ίδιο το φιλέτο. Όλες αυτές οι ουσίες καθιστούν αυτό το προϊόν χρήσιμο για την υγεία του θυρεοειδούς, την ενίσχυση των οστών και των δοντιών, την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και τη διατήρηση της καρδιακής δραστηριότητας. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση συκωτιού παπαλίνας μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την όραση και να σταματήσει τη φθορά που σχετίζεται με την ηλικία, καθώς το προϊόν αυτό περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α.

Ταυτόχρονα, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις για το συκώτι του πεσκανδρίτη. Δεν πρέπει να καταναλώνεται μόνο αν είστε αλλεργικοί στα ψάρια.

Μπορώ να φάω παπαλίνα για διάφορες ασθένειες

Ο μπακαλιάρος της Αλάσκας θεωρείται μια από τις καλύτερες επιλογές για διαιτητική πρόσληψη. Αλλά υπάρχουν ιδιαιτερότητες για κάθε ασθένεια σε αυτή την περίπτωση.

Σε περίπτωση διαβήτη

Σε αυτή την ασθένεια, είναι πολύ σημαντικό να μειωθεί το υπερβολικό βάρος. Και από αυτή την άποψη, ο μπακαλιάρος είναι μια από τις πιο χρήσιμες ποικιλίες ψαριών. Μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται με διαβήτη.

Επιπλέον, αυτή η ασθένεια μπορεί να ωφεληθεί από τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, και ο μπακαλιάρος είναι μία από αυτές, ιδίως επειδή περιέχει επίσης ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, γεγονός που καθιστά αυτό το είδος ψαριού ιδανική επιλογή. Η κατανάλωσή του βοηθά όχι μόνο να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, αλλά και να αντιμετωπίσετε τις νευροπαθολογίες και τις γνωστικές διαταραχές που προκύπτουν στο πλαίσιο του διαβήτη. Η νιασίνη της μέντας βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του μπακαλιάρου είναι 0 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Στην οξεία παγκρεατίτιδα (ή στην επιδείνωση της χρόνιας παγκρεατίτιδας), επιβάλλεται θεραπευτική νηστεία, οπότε δεν περιλαμβάνονται ψάρια στη διατροφή αυτή τη στιγμή. Ωστόσο, με χρόνια παγκρεατίτιδα σε ύφεση, ο κολιός μπορεί και πρέπει να συμπεριληφθεί στο μενού. Φυσικά, δεν υπάρχει ζωμός από αυτό, αλλά ένα κομμάτι βραστό ή ψητό ψάρι θα είναι ακόμη πιο χρήσιμο, λαμβάνοντας υπόψη τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των συστατικών που συνθέτουν το φιλέτο.

Με γαστρίτιδα

Στην οξεία μορφή γαστρίτιδας, δεν συνιστάται η κατανάλωση παπαλίνας. Αλλά στη χρόνια μορφή θα είναι ακόμη πιο χρήσιμο. Το γεγονός είναι ότι η πρωτεΐνη αυτής της ποικιλίας ψαριών χωνεύεται πολύ εύκολα, η επεξεργασία της δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα γαστρικού υγρού, οπότε για την φλεγμονή της βλεννογόνου μεμβράνης - αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο (αλλά μόνο σε βρασμένο ή ψητό χωρίς κρούστα). Στην πραγματικότητα, οι ουσίες που περιέχονται στα φιλέτα του κολιό, βοηθούν ακόμη και στην αναγέννηση αυτών των ιστών. Το χαβιάρι ή το συκώτι του Pollack είναι καλύτερο να αποφεύγεται για τη γαστρίτιδα. Το χαβιάρι περιέχει πολύ αλάτι, ενώ το συκώτι θεωρείται πολύ λιπαρό, οπότε τα φιλέτα είναι καλύτερη επιλογή.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Σε αυτή την ασθένεια, δεν πρέπει να τρώτε τρόφιμα που περιέχουν πολλές πουρίνες. Στη μέντα υπάρχουν σε μικρές ποσότητες. Ταυτόχρονα, τα φιλέτα του περιέχουν ουσίες με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οπότε με πολλούς τρόπους μπορούν να βελτιώσουν την κατάσταση και σε ασθένειες των αρθρώσεων, συμπεριλαμβανομένης της ουρικής αρθρίτιδας.

Βλάβες και αντενδείξεις

Σε αντίθεση με άλλα είδη θαλάσσιων ψαριών, ο μπακαλιάρος προκαλεί λίγες αλλεργίες, αλλά και πάλι, σε περίπτωση που υπάρχουν κατάλληλες αντιδράσεις σε άλλα θαλασσινά, πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται με προσοχή. Επίσης, τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση δεν πρέπει να εθίζονται σε αυτό, επειδή το ίδιο περιέχει αρκετά άλατα νατρίου.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε τον σωστό μπακαλιάρο. Πολύ συχνά άλλα είδη πλασάρονται ως αυτό το ψάρι. Το φαλαινόψαρο τρέφεται με πλαγκτόν και επομένως είναι υγιές. Τα είδη βυθού συχνά τρέφονται με αυτό που οι άνθρωποι θα αποκαλούσαν αποβράσματα, οπότε υπάρχει μεγάλος κίνδυνος δηλητηρίασης. Θα πρέπει να αγοράζει κανείς προϊόντα μόνο από παραγωγούς που μπορούν να προσκομίσουν πιστοποιητικό. Είναι ενδιαφέρον ότι οι περισσότερες ρωσικές εταιρείες πωλούν αρκετά μεγάλα σφάγια παπαλίνας, αλλά δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό - απλώς απαγορεύεται από την εθνική νομοθεσία η αλίευση νεαρών ψαριών. Τα ιαπωνικά προϊόντα δεν εκπροσωπούνται στη ρωσική αγορά, αλλά υπάρχουν κινεζικά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό φιλέτο παπαλίνας. Τις περισσότερες φορές πωλείται κατεψυγμένο, αλλά υπάρχει κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη σας. Προσέξτε οπωσδήποτε το χρώμα της επιφάνειας του ψαριού. Πρέπει να παραμείνει σε ανοιχτή απόχρωση, να μην έχει κηλίδες, εκτός από τις φυσικές, και να μην υπάρχουν ξεραμένες περιοχές. Τα ελαττώματα αυτά υποδηλώνουν ότι δεν τηρήθηκαν οι συνθήκες αποθήκευσης. Επίσης, το στρώμα πάγου στην επιφάνεια δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ- αυτό δείχνει μόνο ότι το ψάρι έχει παραμείνει στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και δεν υπάρχει λόγος να πληρώνετε υπερβολικά για το βάρος του πάγου.

Θεωρητικά, η κατεψυγμένη μέντα δεν πρέπει να περιέχει παρά μόνο ψάρια και νερό (δηλαδή πάγο). Αλλά ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν πολυφωσφορικό E452. Κατ' αρχήν δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία, αλλά η ευρωπαϊκή νομοθεσία απαγορεύει αυτό το πρόσθετο. Ο κύριος σκοπός του είναι να συγκρατεί την υγρασία όχι μόνο εξωτερικά αλλά και στο εσωτερικό των σφάγιων, πράγμα που σημαίνει ότι το ψάρι παραμένει πιο ζουμερό όταν χρησιμοποιείται.

Τα παχιά σημάδια στα άκοπα ψάρια υποδηλώνουν ότι, ακόμη και αν δεν έχουν φτάσει ακόμη στο τέλος της διάρκειας ζωής τους, έχουν επιβιώσει από αρκετές περιόδους απόψυξης και κατάψυξης. Μια τέτοια αγορά είναι καλύτερο να απορριφθεί.

Ο κατεψυγμένος μπακαλιάρος πρέπει να αποθηκεύεται στην κατάψυξη στους -18 βαθμούς Κελσίου, αποφεύγοντας τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, διαφορετικά η επιφάνεια του ψαριού θα αποκτήσει ένα δυσάρεστο γκρίζο χρώμα και θα εμφανιστεί μια αντίστοιχη μυρωδιά. Η διάρκεια ζωής του μπακαλιάρου είναι περιορισμένη- θα πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία του καταστήματος.

Είναι απαραίτητο να αποψύξετε τον κολιό σε ψυγείο, αφού τον μεταφέρετε από τον θάλαμο κατάψυξης σε έναν συνηθισμένο θάλαμο. Είναι προτιμότερο να το κάνετε κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μην ξεπαγώνετε τον μπακαλιάρο σε ζεστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς αυτό μπορεί να επιδεινώσει τη γεύση του ψαριού.

Πώς να καθαρίζετε τα ψάρια πεσκανδρίτσα

Μετά την απόψυξη, φροντίστε να πλύνετε τα φιλέτα σωστά και, στη συνέχεια, προχωρήστε απευθείας στο μαγείρεμα, εάν έχει ήδη κοπεί.

Αν πρόκειται για ολόκληρο ψάρι, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα λέπια. Η δυσκολία έγκειται στο ότι οι κλίμακες είναι μικρές και δεν είναι πάντα ευδιάκριτες. Ιδανικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι για το σκοπό αυτό, αλλά μπορείτε απλώς να περάσετε απαλά την επιφάνεια με ένα σκληρό σφουγγάρι πλυντηρίου πιάτων, φροντίζοντας να μην τραυματίσετε τη λεπτή επιδερμίδα.

Όσον αφορά την περαιτέρω κοπή, πρώτα κόψτε το κεφάλι, μετά κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια, και μετά ξεφορτωθείτε τα πτερύγια. Το τελευταίο βήμα γίνεται με ένα ψαλίδι κουζίνας. Προσέξτε ιδιαίτερα να επιλέξετε τα κόκαλα από το φιλέτο, επειδή το κρέας είναι ευαίσθητο και μπορεί εύκολα να διαλυθεί σε κομμάτια.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πέστροφα: Συνταγές

Σχεδόν όλοι οι διατροφολόγοι συνιστούν είτε το ψήσιμο του μπακαλιάρου στο φούρνο, είτε το βράσιμο, είτε την παρασκευή κοτολέτας στον ατμό. Είναι δυνατόν να συμπεριλάβετε τον μπακαλιάρο στη διατροφή σας από καιρό σε καιρό και τον τηγανητό μπακαλιάρο - αν δεν είστε πολύ ενθουσιώδεις με το λάδι κατά το μαγείρεμά του. Το Pollack χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή γεμίσεων για τις παραδοσιακές ρωσικές πίτες. Επειδή είναι ένα φθηνό ψάρι, ήταν δημοφιλές για γενιές νοικοκυρών, επίσης ως απλή θεραπεία για την έλλειψη ιωδίου, από την οποία υποφέρουν σχεδόν όλοι στην πόλη στις μέρες μας.

Στο φούρνο

Μπορείτε να ψήσετε τον μπακαλιάρο με μήλα και μπαχαρικά. Για 0,5 κιλό φιλέτο αυτού του ψαριού χρειάζεστε 2 μεγάλα μήλα γλυκόξινα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 10 ml κλασικής σάλτσας σόγιας, 1 καρότο μεσαίου μεγέθους, 20 ml ελαιόλαδο και αλάτι κατά βούληση. Ως μπαχαρικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μείγμα από σκόνη τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο.

Πλύνετε και στεγνώστε τα φιλέτα παπαλίνας με χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε τα με το μείγμα μπαχαρικών και τη σάλτσα σόγιας και αφήστε τα στην κουζίνα για μισή ώρα χωρίς να τα βάλετε στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίστε το σε καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χοντροτριμμένα καρότα και βράστε τα όλα μαζί για 5-6 λεπτά, κατόπιν σβήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.

Πλύνετε και καθαρίστε τα μήλα, κόψτε τα κουκούτσια και τρίψτε τα υπόλοιπα, προσθέστε τα στα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατέψτε τα.

Τοποθετήστε το μισό μείγμα λαχανικών σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, απλώνοντάς το ομοιόμορφα, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα φιλέτα παπαλίνας - οι μερίδες πρέπει να εφάπτονται η μία πάνω στην άλλη. Καλύψτε τα με μια άλλη στρώση μείγματος λαχανικών, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά, τοποθετήστε το στο ταψί και ψήστε το στο φούρνο για 25 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία.

Σε ένα τηγάνι

Για 0,4 κιλά φιλέτα μπακαλιάρου, πάρτε 2-3 μικρά κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλεύρι για πανάρισμα, αλάτι, μπαχαρικά και λάδι κατά βούληση. Κόψτε τα ξεπαγωμένα, πλυμένα και αποξηραμένα φιλέτα παπαλίνας σε μερίδες σταυρωτά, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια. Πασπαλίζετε τα κομμάτια του φιλέτου από όλες τις πλευρές και ταυτόχρονα ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Κάθε κομμάτι φιλέτου θα πρέπει πρώτα να βουτήξει σε μαγιονέζα και στη συνέχεια να παναριστεί σε αλεύρι με λίγο αλάτι (σημειώστε ότι το ψάρι είναι αλμυρό, το ίδιο και η μαγιονέζα).

Βάλτε τις φέτες του μπακαλιάρου που ετοιμάσατε με αυτόν τον τρόπο σε ένα ζεσταμένο τηγάνι, βάλτε το κρεμμύδι ανάμεσά τους και τηγανίστε τα όλα μαζί για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το ψάρι με μια σπάτουλα με την άλλη πλευρά προς τα πάνω, ανακατέψτε απαλά το κρεμμύδι και τηγανίστε για άλλα 7 λεπτά.

Στον πολυμάγειρα

Για 0,5 κιλό φιλέτα μπακαλιάρου παίρνετε 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, δύο μεσαίου μεγέθους καρότα, 250 γραμμάρια φρέσκιας ή κονσερβοποιημένης ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά και αλάτι ανάλογα με τη γεύση. Πλύνετε τα φιλέτα παπαλίνας κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τα σε μερίδες. Πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, καθαρίστε τα και κόψτε τα σε ροδέλες. Εάν οι ντομάτες είναι φρέσκες, καλό είναι να τις ζεματίσετε με βραστό νερό για να αφαιρέσετε τη φλούδα και στη συνέχεια να τις αλέσετε στο μπλέντερ. Τρίψτε τις ντομάτες σε κονσέρβα μαζί με το χυμό τους από ένα κόσκινο ή ψιλοκόψτε τις στο μπλέντερ.

Τοποθετήστε τα μισά από τα έτοιμα φιλέτα στο μπολ του πολυμάγειρα, στη συνέχεια το μισό κρεμμύδι και το μισό καρότο, έπειτα άλλη μια στρώση ψάρια και μια στρώση λαχανικών. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το φυτικό λάδι στον πολτό ντομάτας, ανακατέψτε και περιχύστε με αυτό το μείγμα το ψάρι. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Multicooker" για 15 λεπτά.

Στο ατμόπλοιο

Για 0,4 κιλά φιλέτα παπαλίνας στον ατμό, πάρτε ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρι, 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ένα ματσάκι άνηθο, αλάτι κατά βούληση. Ξεπαγώστε το φιλέτο, ξεπλύνετε, κόψτε το σε κομμάτια. Πασπαλίστε κάθε ένα από τα κομμάτια με μπαχαρικά και χυμό λεμονιού και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τον μπακαλιάρο σε ένα μπολ ατμού, προσθέστε ένα κλαδάκι άνηθο και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών και την ισχύ της συσκευής). Πριν το σερβίρισμα, πετάξτε τον άνηθο- χρειάζεται μόνο για τη γεύση.

Στη σχάρα

Για 400 γρ. φιλέτα Pollock παίρνετε 4 κουταλιές της σούπας κλασική σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, βότανα, αλάτι και μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση. Φτιάξτε μια μαρινάδα με σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα και μπαχαρικά. Βουτήξτε τις φέτες του μπακαλιάρου στη μαρινάδα και αφήστε τις στο ψυγείο για 2 ώρες, μπορείτε να περιμένετε και περισσότερο. Βάλτε τα προετοιμασμένα ψάρια σε μια λαδωμένη σχάρα και ψήστε τα σε καυτά κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν.

Η μαγιονέζα μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή κεφίρ ή χυμό λεμονιού, αν προτιμάται για αυτή τη συνταγή.

Στη σχάρα

Σε αυτή την περίπτωση, ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται με τον ίδιο περίπου τρόπο όπως στη σχάρα. Ωστόσο, για το μπάρμπεκιου, είναι πιο πιθανό να συνοδεύεται από γαρίδες ή, αν κάποιος δεν κάνει δίαιτα, ακόμη και από μπέικον. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα λεμονιού.

Τι να φτιάξετε με τον μπακαλιάρο: Συνταγές

Πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τον μπακαλιάρο - όχι μόνο σούπα και κοτολέτες, αλλά ακόμη και σαλάτα.

Κοτολέτες

Μπορείτε να φτιάξετε τρυφερά κοψίδια από φιλέτα παπαλίνας. Πάρτε 1/2 φλιτζάνι γάλα, 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, 100 γραμμάρια ψωμί σίτου, 1 αυγό κοτόπουλου, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Ψιλοκόψτε τα φιλέτα ψαριού στο μούλτι ή στο μπλέντερ. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε το με τον κιμά ψαριού, το αυγό και την καλά μουλιασμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα και αφήστε το στο ψυγείο για λίγο. Σχηματίστε τις κοτολέτες με το χέρι, τυλίξτε τις σε λίγο αλεύρι και τηγανίστε τις στο λάδι και από τις δύο πλευρές για 10 λεπτά.

Σούπα

Για 2 φιλέτα βάρους 400 γραμμαρίων, πάρτε 2-3 πατάτες, 1 καρότο, 1 γλυκιά πιπεριά, 1 κουταλιά της σούπας ρυζόγαλο, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Βράστε τις πατάτες και το ρύζι για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε στην κατσαρόλα τα φιλέτα πεσκανδρίτσας ψιλοκομμένα και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τηγανίστε ελαφρά το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πιπεριές στο φυτικό λάδι για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά στο ρύζι, τις πατάτες και τα ψάρια και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Σαλάτα

Ο σφυρίδα της Αλάσκας είναι ιδανικός για μια σαλάτα με νιφάδες. Για 0,4 κιλά φιλέτο ψαριού, πάρτε 2-3 μεγάλες πατάτες, 2-3 αυγά, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ένα ματσάκι άνηθο. Κάτω στρώμα - βρασμένα και ψιλοκομμένα φιλέτα μπακαλιάρου, δεύτερο - βρασμένες πατάτες σε κύβους, στη συνέχεια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα ασπράδια και ψιλοτριμμένοι κρόκοι. Απλώστε κάθε στρώση με μαγιονέζα.

Κατσαρόλα

Πρόκειται ουσιαστικά για την ίδια πίτα με ψάρι, απλώς λίγο πιο μοντέρνα. Για να το φτιάξετε θα πρέπει να πάρετε 0,6 κιλά φιλέτα πέστροφας, ¾ μιας φρατζόλας σιταριού, 200 ml γάλα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 καρότα μεσαίου μεγέθους, 3 πατάτες, ένα μικρό ματσάκι άνηθο και μερικά κλωνάρια μυρωδικά που ταιριάζουν με το ψάρι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για τη γεύση.

Πλύνετε καλά τις ρίζες των λαχανικών με ένα πινέλο και βράστε τις σε σακάκι για να μην διαλυθούν. Όταν κρυώσουν, καθαρίστε τα καρότα και τις πατάτες και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ψιλοκόβετε και τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύετε με τα προετοιμασμένα λαχανικά και τα βότανα.

Βουτυρώστε ένα ταψί, απλώστε στον πάτο μια στρώση λαχανικών, από πάνω τη γέμιση ψαριού, που έχετε ψιλοκόψει στο μπλέντερ και τα υπόλοιπα λαχανικά. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και βάλτε την στον προθερμασμένο φούρνο, όπου θα ψηθεί για 35 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αλείψτε την κορυφή με χτυπημένο αυγό και βάλτε το στο φούρνο για άλλα 7 έως 10 λεπτά. Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι είναι εξίσου νόστιμο τόσο κρύο όσο και ζεστό. Μπορείτε επίσης να την τροποποιήσετε προσθέτοντας μανιτάρια στη γέμιση.

Κονσέρβες

Για 2 κιλά πέστροφας, πάρτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα φύλλο δάφνης και ένα μείγμα πιπεριών ανάλογα με τη γεύση. Προετοιμάστε το ψάρι πλένοντάς το και κόβοντάς το σε κομμάτια. Τοποθετήστε το μείγμα δάφνης και πιπεριού στα αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού ανακατεμένα με το φυτικό λάδι και το αλάτι. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Μπορώ να δώσω πεσκαντρίτσα στο σκύλο μου;

Μπορείτε να προσθέτετε περιοδικά κολιό στη διατροφή του σκύλου σας, αλλά πρέπει να είναι λιχουδιά και όχι καθημερινή λιχουδιά. Θα πρέπει να του το δίνετε μόνο αν είστε σίγουροι ότι δεν είναι αλλεργικός σε αυτό. Σε γενικές γραμμές, όμως, συνιστάται να προσφέρονται οι πιο λιπαρές ποικιλίες (μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος).

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Ο σφυρίδα της Αλάσκας είναι ένα πολύ ενδιαφέρον ψάρι όσον αφορά τη χημική του σύνθεση. Για παράδειγμα, περιέχει ένα σχετικά σπάνιο στοιχείο όπως το κοβάλτιο. Ο μοναδικός συνδυασμός όλων αυτών των συστατικών καθιστά δυνατή όχι μόνο την ομαλοποίηση του βάρους, αλλά και τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Υπάρχουν επίσης επιστημονικές αποδείξεις ότι η τακτική κατανάλωση πεσκανδρίτσας σταματά το ξεφλούδισμα και δίνει στο δέρμα μια υγιή απόχρωση, ενώ η κατάσταση των μαλλιών βελτιώνεται σημαντικά.

Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το καστανό ρύζι και τα μη αμυλούχα λαχανικά, όπως το μπρόκολο, είναι το καλύτερο συνοδευτικό πιάτο για τον μπακαλιάρο. Μπορεί να προστεθεί σε μια κατσαρόλα με ψάρι - και το πιάτο φαίνεται ακόμα και έξυπνο.

Φωτογραφία της παπαλίνας