Κατσικίσιο κρέας: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Οι κατσίκες ήταν ένα από τα πρώτα εξημερωμένα ζώα, οπότε το κατσικίσιο κρέας υπάρχει εδώ και περίπου 10.000 χρόνια. Όλα αυτά τα χρόνια, το κρέας και το λίπος των κατσικιών έχουν μελετηθεί καλά, έχουν αποκαλυφθεί οι ιδιότητές τους, οι βλάβες και τα οφέλη τους. Το κατσικίσιο κρέας έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων πιάτων. Το κρέας αυτών των ζώων είναι ένα ενδιαφέρον και μοναδικό προϊόν, το οποίο θα συζητηθεί λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Η διαφορά μεταξύ κατσικίσιου και αρνίσιου κρέατος

Υπάρχουν ορισμένες σημαντικές διαφορές μεταξύ του κατσικίσιου και του αρνίσιου κρέατος:

1. Το χρώμα του κατσικίσιου κρέατος είναι πολύ πιο σκούρο, ενώ το κρέας του αρνιού έχει μια ελαφριά κόκκινη απόχρωση των ινών.
2. Το αρνί δεν έχει ιδιαίτερη οσμή, η οποία είναι το κύριο χαρακτηριστικό που διακρίνει το κατσικίσιο κρέας.
3. Το αρνίσιο κρέας είναι λιπαρό και λιπαρό, ενώ το κατσικίσιο είναι πιο ξηρό, καθώς δεν έχει σχεδόν καθόλου υποδόριο ή μεσομυϊκό λίπος.
4. Το αρνί έχει κοντύτερο στέλεχος.
5. Το κατσικίσιο κρέας έχει επίσης διαφορετική γεύση, είναι πιο πικρό και ξηρό, παρόμοιο σε ξηρότητα με το μοσχαρίσιο κρέας, ενώ το αρνί είναι λιπαρό, ζουμερό και πολύ νόστιμο.

Σύνθεση και θερμίδες

Εκατό γραμμάρια κρέατος περιέχουν 109 kcal, καθώς και το 28% της ημερήσιας περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και το 3% της ημερήσιας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Το κρέας περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και νάτριο, κοβάλτιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο, μαγνήσιο, νάτριο, χρώμιο, ψευδάργυρο, φθόριο και φώσφορο. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το κατσικίσιο κρέας είναι χρήσιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μικροθρεπτικά συστατικά. Και ορισμένες ουσίες, όπως το κοβάλτιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και το χρώμιο, βρίσκονται στο κρέας σε μεγάλες ποσότητες, καλύπτοντας σχεδόν τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε αυτές.

Οφέλη του κατσικίσιου κρέατος

Γενικά οφέλη για την υγεία

Η μακρά ιστορία της κατανάλωσης κρέατος επιβεβαιώνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, το κρέας θεωρείται διαιτητικό και χρησιμοποιείται σε διάφορα προγράμματα απώλειας βάρους μαζί με το κρέας κουνελιού. Το λίπος από το κατσικίσιο κρέας θεωρείται ασφαλές επειδή επεξεργάζεται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα και δεν εναποτίθεται στους ιστούς του. Το κατσικίσιο κρέας συμβάλλει επομένως στη βελτίωση του μεταβολισμού και της λειτουργίας του εντερικού σωλήνα.

Η τακτική κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλάκες χοληστερόλης, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο επανεμφάνισής τους. Γι' αυτό συνιστάται η κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος σε άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το κατσικίσιο κρέας είναι αποτελεσματικό κατά του οιδήματος, το οποίο εμφανίζεται λόγω κακής εξαγωγής υγρών από το σώμα. Η συνεπής κατανάλωση κρέατος αποτελεί πρόληψη της νόσου Αλτσχάιμερ. Η λειτουργία των αρθρώσεων βελτιώνεται και ο κίνδυνος εμφάνισης ασθενειών των αρθρώσεων μειώνεται λόγω της αυξημένης παραγωγής χονδροβλαστών. Ο σχηματισμός τους οφείλεται στην απορρόφηση από τον οργανισμό όλων των θρεπτικών συστατικών του κρέατος. Το μέγιστο όφελος μπορεί να επιτευχθεί επιλέγοντας ένα προϊόν από νεαρό ζώο, κατά προτίμηση στειρωμένο.

Για γυναίκες

1. Λόγω των διαιτητικών ιδιοτήτων του, το κατσικίσιο κρέας είναι πιο κατάλληλο για τις γυναίκες, ιδίως για όσες είναι υπέρβαρες. Το κρέας ικανοποιεί πλήρως τις πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται από το γυναικείο σώμα.
2. Το κατσικίσιο κρέας θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της υγείας των μαλλιών και των νυχιών. Τα μαλλιά θα γίνουν λιγότερο ξηρά, η πλάκα των νυχιών - ισχυρότερη.
3. Η υψηλή περιεκτικότητα του κρέατος σε σίδηρο θα βοηθήσει τις γυναίκες κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού τους κύκλου να αναρρώσουν ταχύτερα, να ανακουφίσουν τον πόνο και να ομαλοποιήσουν τον κύκλο.
4. Οι γυναίκες είναι πιο επιρρεπείς στο στρες, την κόπωση και την κατάθλιψη από ό,τι οι άνδρες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β στο κρέας του ζώου βοηθά στην αντιμετώπιση της κόπωσης, των πονοκεφάλων, βελτιώνει τη διάθεση και αποκαθιστά το συναισθηματικό υπόβαθρο.

Για άνδρες

Το κρέας είναι επίσης καλό για τους άνδρες, ειδικά για όσους καπνίζουν. Το προϊόν έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος, καθαρίζει τα κύτταρα από τη νικοτίνη και τη δηλητηρίαση από το αλκοόλ. Το κρέας αυξάνει επίσης την ισχύ και βελτιώνει τη λειτουργία του γεννητικού συστήματος, ενώ ανακουφίζει από το άγχος και την ένταση μετά από μια δύσκολη ημέρα εργασίας. Το κατσικίσιο κρέας βοηθά στην αναδόμηση των συνδετικών ιστών, ιδίως μετά από κατάγματα οστών.

Εγκυμοσύνη

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να καταναλώνουν τεράστια ποσότητα βιταμινών, καθώς είναι απαραίτητες για τον οργανισμό της και το μωρό. Το κατσικίσιο κρέας αντισταθμίζει πλήρως την ανάγκη για βιταμίνες στον οργανισμό μιας εγκύου γυναίκας και έχει θετική επίδραση στη γαλουχία.

Οι γυναίκες αντιμετωπίζουν συχνά προβλήματα με την αποβολή των υγρών από το σώμα, έχουν πρήξιμο στα πόδια, τα χέρια ή το πρόσωπό τους. Το κατσικίσιο κρέας καταπολεμά αποτελεσματικά αυτό το πρόβλημα, καθώς αποστραγγίζει τα λιμνάζοντα υγρά και μειώνει τον κίνδυνο πρηξίματος.

Το κρέας βοηθά επίσης τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν ένα δημοφιλές πρόβλημα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, όπως η απώλεια δοντιών, τα εύθραυστα μαλλιά και νύχια και το ξηρό δέρμα.

Όταν θηλάζετε

Για την καλή ανάπτυξη κατά τη διάρκεια του θηλασμού, το μωρό χρειάζεται όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία από το μητρικό γάλα. Η μητέρα τα παίρνει με τη σειρά της από την τροφή. Ιδιαίτερα σημαντική αυτή την περίοδο είναι η βιταμίνη Β, η οποία βοηθά τη γυναίκα να ανακάμψει γρήγορα μετά τον τοκετό και να βελτιώσει την παραγωγή και την ποιότητα του γάλακτος. Οι πρωτεΐνες του κρέατος βοηθούν το παιδί να αναπτυχθεί σωστά, αποφεύγοντας τις εσωτερικές ασθένειες και την καχεκτική ανάπτυξη και μεγέθυνση.

Το κατσικίσιο κρέας είναι εύπεπτο και δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο μωρό.

Για παιδιά

Τα μωρά μπορούν να τρέφονται με κατσικίσιο κρέας από την ηλικία των 12 μηνών. Δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και χωνεύεται εύκολα από τα παιδιά, καθώς περιέχει ελάχιστα λιπαρά. Είναι καλό για τα παιδιά καθώς ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και την αντίσταση στις ασθένειες.

Και το ίδιο το κατσικίσιο λίπος χρησιμοποιείται επιτυχώς και αποτελεσματικά στην παιδική ιατρική.

Για απώλεια βάρους

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το κατσικίσιο κρέας θεωρείται διαιτητικό. Τα λίπη του, τα οποία περιέχονται σε μικρές ποσότητες, αφομοιώνονται πλήρως και δεν εναποτίθενται κάτω από το δέρμα. Βοηθά στην αποβολή υγρών από το σώμα και επιταχύνει το μεταβολισμό, πράγμα σημαντικό για την απώλεια βάρους.

Ακόμη και το τηγανητό κατσικίσιο κρέας δεν είναι επιβλαβές, επειδή περιέχει τη μικρότερη ποσότητα χοληστερόλης σε σύγκριση με άλλα είδη.

Για τι είναι καλό το κατσικίσιο λίπος

Το κατσικίσιο λίπος περιέχει ουσίες που διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν αντιοξειδωτική δράση. Τις περισσότερες φορές το λίπος χρησιμοποιείται ως συστατικό για αλοιφές, αλλά υπάρχουν και συνταγές με κατάποση. Η σύνθεση του κατσικίσιου λίπους περιλαμβάνει:

1. Πολυακόρεστα και κορεσμένα λίπη, πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα της σύνθεσης έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και είναι εξαιρετικά για τη θεραπεία των ρευματισμών.
2. Βιταμίνες της ομάδας Β, C, E, D. Το κατσικίσιο λίπος περιέχει τη σπάνια βιταμίνη Β 13, η οποία έχει αναζωογονητική επίδραση στο δέρμα. Το αποτέλεσμα αυτό οφείλεται στη σύνθεση πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων.
3. Κάλιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.
4. Συνένζυμα, αντιοξειδωτικά και υποαλλεργική καζεΐνη.

Η συνεπής κατανάλωση κατσικίσιου λίπους μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Το κατσικίσιο λίπος είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την ουρική αρθρίτιδα και διάφορες μυοσκελετικές διαταραχές. Σε αυτές περιλαμβάνονται η αρθρίτιδα, η οστεοαρθρίτιδα, ο ρευματισμός, η οστεοχόνδρωση. Το κατσικίσιο λίπος χρησιμοποιείται για τη θεραπεία νευραλγικών παθήσεων. Είναι αποτελεσματικό κατά των παθολογιών και των λοιμώξεων της αναπνευστικής οδού.

Η χρήση του κατσικίσιου λίπους για φαρμακευτικούς σκοπούς

1. Το κατσικίσιο λίπος χρησιμοποιείται για το βήχα και τη βρογχίτιδα στα παιδιά. Σε παθήσεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, το λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί εσωτερικά. Ακολουθεί μια συνταγή με βάση το κατσικίσιο γάλα και το λίπος. Ζεσταίνετε ελαφρά το γάλα, προσθέτετε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και την ίδια ποσότητα λίπους. Ανακατέψτε τα όλα. Πάρτε το φάρμακο για 7 ημέρες πριν πάτε για ύπνο. Αφού το πάρετε, ξαπλώστε και σκεπάστε με μια κουβέρτα, εάν ο βήχας είναι πολύ ισχυρός - μπορείτε να πάρετε το φάρμακο δύο φορές την ημέρα.
2. Το λίπος μπορεί να τρίβεται σε περίπτωση αναπνευστικών ασθενειών, αυτό θα είναι μια πρόσθετη θεραπεία. Η διαδικασία απαιτεί θέρμανση του λίπους, χωρίς όμως να το κάνει να ζεματιστεί. Θα πρέπει να τρίβεται στην περιοχή των πνευμόνων στην πλάτη και στο στήθος. Τρίψτε το εντελώς, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2-3 σταγόνες νέφτι στο λίπος για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα.
3. Με εξάρσεις της χρόνιας βρογχίτιδας παρασκευάζεται θεραπεία με βάση το λίπος με την προσθήκη πρόπολης. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε υδατόλουτρο και αποθηκεύονται στο ψυγείο μετά την ψύξη. Το δέρμα πρέπει να τρίβεται με ένα κομμάτι του φαρμάκου, κατευθείαν από το ψυγείο, χωρίς πρόσθετη θέρμανση. Τρίψτε 3 φορές την ημέρα για περίπου μια εβδομάδα. Σημαντικό: Συμβουλευτείτε παιδίατρο ή γενικό ιατρό πριν από τη θεραπεία, καθώς υπάρχουν αντενδείξεις, η σημαντικότερη από τις οποίες είναι οι αλλεργικές αντιδράσεις.
4. Το κατσικίσιο λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία πυώδους πληγής. Για τη θεραπεία τους πρέπει να αναμείξετε τα ακόλουθα συστατικά: κατσικίσιο λίπος, κρεμμύδια και αλάτι. Οι αναλογίες των προϊόντων πρέπει να είναι ίσες. Τρίψτε τα κρεμμύδια σε λεπτό τρίφτη σε πουρέ και ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα υλικά, το λίπος δεν χρειάζεται να λιώσει. Απλώστε την αλοιφή σε ομοιόμορφο στρώμα σε επίδεσμο γάζας και εφαρμόστε την στο πυώδες τραύμα. Η κομπρέσα θα πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα και ο επίδεσμος θα πρέπει να αφαιρείται κάθε μία ώρα για να επιτρέπει στο οξυγόνο να φτάνει στο τραύμα. Η αλοιφή απολυμαίνει το τραύμα και βοηθά στην ταχύτερη επούλωσή του.
5. Το κατσικίσιο λίπος είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία της γαστρίτιδας. Πάρτε 500 ml κατσικίσιο λίπος, 500 ml μέλι και 20 ml χυμό αλόης. Το φάρμακο πρέπει να λαμβάνεται δύο φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα, 20 ml.

Τα κλύσματα κατσικίσιου λίπους βοηθούν στον απαλό καθαρισμό του εντέρου χωρίς να τραυματίζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη.

Εκτός από τις λαϊκές συνταγές, το κατσικίσιο λίπος χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά σύγχρονα παρασκευάσματα. Για τις αιμορροΐδες έχουν αναπτυχθεί κρέμες που περιέχουν κατσικίσιο λίπος. Η κρέμα πωλείται σε οποιοδήποτε φαρμακείο, χωρίς ιατρική συνταγή. Είναι ήπιο και αποτελεσματικό, χωρίς παρενέργειες ή αλλεργικές αντιδράσεις. Τέτοια προϊόντα μπορούν να εξαλείψουν το κάψιμο, τον πόνο, τον κνησμό και τη φλεγμονή στην προβληματική περιοχή.

Το κατσικίσιο λίπος περιλαμβάνεται στην κρέμα για την ενίσχυση των αρθρώσεων, τη θεραπεία της αρθρίτιδας και της αρθροπάθειας - Chondrocream. Αυτή η κρέμα ανακουφίζει από τη φλεγμονή και τον πόνο στις αρθρώσεις και ανακουφίζει από τις επιπτώσεις των τραυματισμών και των διαστρεμμάτων. Οι επώδυνες περιοχές θεραπεύονται τη νύχτα, μετά από αυτό το μέρος θα πρέπει να τυλίγεται, καθώς η θέρμανση θα επιταχύνει το θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Πώς χρησιμοποιείται το κατσικίσιο λίπος στην κοσμετολογία

Η κύρια λειτουργία του κατσικίσιου λίπους είναι η αναζωογονητική του δράση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο περιλαμβάνεται σε πολλές κρέμες κατά της γήρανσης.

Οι κρέμες αντιγήρανσης έχουν επίδραση στο δέρμα χάρη στο συνένζυμο Q10. Πρόκειται για μια μοναδική ουσία που είναι ουσιαστικά ένα αντιοξειδωτικό. Παράγεται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά η εφαρμογή κρεμών με συνένζυμα αυξάνει την αναζωογονητική του δράση. Μετά την ηλικία των 32 ετών, η παραγωγή συνενζύμων παύει σχεδόν εντελώς, και εδώ είναι που έρχεται η κρέμα με κατσικίσιο λίπος.

Οι κρέμες με κατσικίσιο λίπος, εκτός από τη συσφικτική τους δράση, βοηθούν στη μείωση του πρηξίματος και των μικρών φλεγμονών. Μειώνουν το βάθος των ρυτίδων, λευκαίνουν το δέρμα και το διαποτίζουν με βιταμίνες. Οι μάσκες και οι κρέμες με βάση το κατσικίσιο λίπος μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.

1. Οι ιδιοκτήτες ξηρού δέρματος στο πρόσωπο και τα χέρια θα πρέπει να εφαρμόζουν μια μάσκα σε καθαρισμένο δέρμα μία φορά κάθε δύο ημέρες. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο λίπος και 4-5 σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και εφαρμόστε μια μάσκα για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
2. Για να αφαιρέσετε τις λεπτές γραμμές και να κάνετε το δέρμα πιο λείο, μπορείτε να φτιάξετε μια μοναδική κρέμα που διατηρείται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λιώστε λίγο κατσικίσιο λίπος, θα πάρετε 50 ml, προσθέστε σε αυτό 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι ιπποφαούς, 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο, μισό κουταλάκι του γλυκού βάμμα καλέντουλας. Η κρέμα μπορεί να εφαρμόζεται 1-3 φορές την εβδομάδα σε καθαρό δέρμα και η διαδικασία διαρκεί 25 λεπτά.
3. Κρέμα αναζωογόνησης βασισμένη στις συμβουλές της Κλεοπάτρας. Πάρτε μεγάλα φύλλα αλόης (από ένα ενήλικο φυτό) και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, στύψτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό από αυτά και ανακατέψτε με μία κουταλιά της σούπας ροδόνερο και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να βράσουν σε υδατόλουτρο. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και ρίξτε μέσα μισό ποτήρι λιωμένο κατσικίσιο λίπος. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένα κρεμώδες μείγμα. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο πρόσωπο, τα χέρια και την περιοχή του ντεκολτέ. Το ροδόνερο μπορεί να εντοπιστεί με έγχυμα από φύλλα τριαντάφυλλου ή αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η κύρια αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία. Με το πρώτο σημάδι αλλεργικής αντίδρασης, θα πρέπει να διακόψετε τη λήψη του προϊόντος.

Το κατσικίσιο λίπος έχει διουρητικές ιδιότητες, επομένως αντενδείκνυται για άτομα με παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Τα άτομα που υποφέρουν συχνά από διάρροια θα πρέπει να απέχουν από τη λήψη του από το στόμα. Το λίπος αντενδείκνυται σε παιδιά ηλικίας κάτω των 6 μηνών.

Το λίπος απαγορεύεται σε άτομα κατά τη διάρκεια της έξαρσης του έλκους του στομάχου, σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του αίματος, καθώς το προϊόν το αραιώνει. Αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Το κρέας δεν έχει αντενδείξεις. Εάν αποθηκευτεί και παρασκευαστεί σωστά, είναι ακίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το κατσικίσιο κρέας

1. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κατσικίσιο κρέας από την αγορά- εκεί είναι πάντα φρέσκο. Το φυσικό και φρέσκο κρέας έχει κόκκινο χρώμα, δεν είναι αποξηραμένο ή ξεραμένο. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το χρώμα του είναι πολύ πιο ανοιχτό. Στην αφή, το φιλέτο δεν πρέπει να είναι γλοιώδες και να έχει χαλαρή υφή. Η επιφάνεια θα πρέπει να επανέλθει γρήγορα στο προηγούμενο σχήμα της όταν πιέζετε τη σάρκα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ραβδώσεις ή ασυνέπειες στα φιλέτα.
2. Οι ανέντιμοι πωλητές προσπαθούν να περάσουν το αρνί ως κατσικίσιο κρέας. Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο λίπος: το κατσικίσιο κρέας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος και συγκεντρώνεται στο περιτόναιο, ενώ δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος κάτω από το δέρμα. Το χρώμα του λίπους δεν πρέπει να είναι κίτρινο- αποδεκτές είναι οι λευκές και κρεμώδεις αποχρώσεις.
3. Το κατσικίσιο κρέας έχει ελαφριά οσμή. Ωστόσο, εάν η μυρωδιά είναι έντονη και πικάντικη, αξίζει να μην το αγοράσετε.

Για να διασφαλιστεί ότι η μυρωδιά δεν θα αλλοιώσει το κρέας, πρέπει αρχικά να ληφθεί μέριμνα κατά τη φροντίδα του ζώου. Όταν γδέρνετε το σφάγιο, βεβαιωθείτε ότι το εξωτερικό μέρος του δέρματος δεν έρχεται σε επαφή με το κρέας, διαφορετικά θα παραμείνει η μυρωδιά του ιδρώτα του ζώου. Τα χέρια πρέπει να πλένονται καλά με σαπούνι και νερό μετά το γδάρσιμο, ώστε να απομακρυνθεί η μυρωδιά του ζώου από τα χέρια σας.

Όπως και με κάθε άλλο κρέας, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το κατσικίσιο κρέας αμέσως, ώστε να είναι πιο νόστιμο και πιο γευστικό. Αλλά αν είναι απαραίτητο, διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -18 βαθμούς.

Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του κατσικίσιου κρέατος

Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος, θα πρέπει να το μουλιάσετε σε νερό προηγουμένως και να το μαγειρέψετε σε δύο ζωμούς, αδειάζοντας το και αλλάζοντας το νερό. Στον τρίτο ζωμό, το κρέας μπορεί να καταναλωθεί. Τα μπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο πρέπει να προστεθούν στο νερό όπου βράζεται το κρέας. Αυτό συμβάλλει στην αποτελεσματική εξάλειψη των ξένων οσμών.

Εάν το κρέας πρόκειται να ψηθεί ή να ψηθεί στο φούρνο, πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 24 ώρες. Και αν προσθέσετε ένα ποτήρι λευκό κρασί στη μαρινάδα, δεν θα υπάρχει καμία μυρωδιά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ασυνήθιστες μέθοδοι μαριναρίσματος που θα απομακρύνουν εντελώς τη δυσάρεστη μυρωδιά από το κρέας. Ο πιο προσιτός τρόπος είναι να μαρινάρετε το κρέας σε ζεστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα πιάτο, καλύψτε το από πάνω με ροδέλες κρεμμυδιού σε ομοιόμορφη στρώση. Αλατοπιπερώνετε το κρέας, τα μπαχαρικά, το περιχύνετε με βραστό νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε το μετά. Τώρα το κρέας είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα.

Η μαρινάδα με χυμό ροδιού βοηθά να απαλλαγεί το κρέας από κάθε έντονη μυρωδιά και γεύση. Για 1 κιλό κατσικίσιο κρέας πάρτε 300 ml χυμό ροδιού, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο κόλιανδρο ή τους κόκκους του, λίγο αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε τα σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες. Το κρέας που προκύπτει είναι άοσμο και άγευστο, οι ίνες μαλακώνουν και γίνονται πολύ πιο ζουμερές και αρωματικές. Το κρέας μαριναρισμένο σε χυμό ροδιού θεωρείται λιχουδιά.

Πώς να μαγειρέψετε κατσικίσιο κρέας: Συνταγές

Όταν το κρέας μαγειρεύεται σωστά, τα πιάτα με κατσικίσιο κρέας είναι εξαιρετικά νόστιμα και θρεπτικά. Είναι σπάνιο να το βρείτε στο τραπέζι, καθώς το κατσικίσιο κρέας δεν είναι πάντα διαθέσιμο στην αγορά. Παρασκευάζεται στα σπίτια των κυνηγών ή των ανθρώπων που εκτρέφουν οι ίδιοι κατσίκες.

Ανεξάρτητα από τη χρήση τους, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί σε μια μαρινάδα. Το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει έως και 3-4 ώρες, ανάλογα με την ηλικία του κατσικιού. Μπορεί να μαγειρευτεί στην κουζίνα, στο φούρνο, στον πολυμάγειρα ή στη φωτιά.

Μωρό κατσικάκι στιφάδο με πατάτες

Το νεαρό κρέας είναι άοσμο και άγευστο, αλλά σε συνδυασμό με πατάτες, θα σαγηνεύσει οποιονδήποτε. Για τη συνταγή, χρειάζεστε:

• 1,5-2 κιλά κατσικίσιο κρέας,
• πατάτες, τα μικρά είναι καλύτερα,
• φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια,
• νερό - 3 φλιτζάνια,
• κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας, περιχύστε το με κρύο νερό και αφήστε το να σταθεί για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα, αφήνοντας τα μικρά κόκαλα στη θέση τους. Πιπερώστε το κρέας, αλλά μην το αλατίσετε ακόμα. Ρίξτε λάδι σε ζεσταμένο τηγάνι και βάλτε το κρέας σε αυτό. Τηγανίστε το για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό στο κρέας και σιγοβράστε το με κλειστό καπάκι μέχρι να εξαφανιστεί το νερό. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και 2 φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια προσθέστε άλλο ένα ποτήρι νερό και βράστε το εντελώς. Ο συνολικός χρόνος σιγομαγειρέματος του κρέατος είναι μία ώρα.

Ενώ το κρέας βράζει, ετοιμάστε τις πατάτες. Καθαρίστε και στεγνώστε τα, κόψτε τα σε χοντρές φέτες και βράστε τα σε αλατισμένο νερό με φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε τις πατάτες πάνω από το γευστικό και ζουμερό κρέας.

Κατσικίσιο κρέας μαγειρεμένο σε κρασί

Για να το μαγειρέψετε θα χρειαστείτε:

• κρέας - 1 κιλό,
• λευκό ξηρό κρασί - 2 ποτήρια,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• πιπεριές μεσαίου μεγέθους - 3 τεμάχια,
• ελαιόλαδο - 180 γραμμάρια,
• χυμό ενός λεμονιού,
• αλάτι.

Πλένετε το κρέας σε κρύο νερό, το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι. Ψήστε το στο ζουμί του. Μόλις το κρέας πάρει χρώμα, ρίξτε το κρασί. Σιγοβράστε το κρέας για περίπου μισή ώρα. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε το στο κρέας. Στο ίδιο τηγάνι με το σκόρδο, βάλτε την πιπεριά και προσθέστε την στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Αρχικά αφήστε τα πάντα να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο και να εξατμιστούν κάποια από τα υγρά.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο που περίσσεψε από την πιπεριά και το σκόρδο και το προσθέτετε στο κρέας. Μόλις 2-3 λεπτά και το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε γαρνιτούρα.

Μοσχάρι με καρύδια

Για το πιάτο που πρέπει να ετοιμάσετε:

• 600 γραμμάρια κρέατος,
• 4-5 μεσαίου μεγέθους κεφάλια κρεμμυδιού,
• Ένα φλιτζάνι καθαρισμένα καρύδια,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου,
• χόρτα κορίανδρου,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα λυκίσκου suneli,
• ξίδι από κρασί, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεπλύνετε το κατσικίσιο κρέας και κόψτε το σε μέτρια κομμάτια. Βάλτε τα σε ένα βαθύ τηγάνι με ένα φύλλο δάφνης και σιγοβράστε τα στο ζουμί τους σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίξτε λίγο από αυτό το ζουμί σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, καθώς θα το χρειαστείτε αργότερα.

Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τα κρεμμύδια στο κρέας και τηγανίστε τα. Αλατίστε το κρέας και προσθέστε το ξίδι από κρασί. Ενώ το κρέας βράζει στο ξύδι, ετοιμάστε τους ξηρούς καρπούς. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε τους με τα μπαχαρικά. Περιχύστε το μείγμα με το ζουμί που απελευθερώθηκε κατά το ψήσιμο του κρέατος. Ρίξτε το πίσω στο κρέας και σιγοβράστε το μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά.

Κατσικίσια κεφτεδάκια με σάλτσα

Για να ετοιμάσετε τα κεφτεδάκια χρειάζεστε:

• 100 γραμμάρια κρέατος,
• λίγο ψωμί σίτου, περίπου 50 γραμμάρια,
• γάλα - 30 ml,
• ένα μικρό κρεμμύδι,
• πουρές φασολιών - 150 γραμμάρια,
• αποσαφηνισμένο βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• πάστα ντομάτας ή ζεστή κέτσαπ - 100 γραμμάρια,
• λίγο τυρί και φρυγανιά,
• μυρωδικά, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Βάλτε το κρέας και το ψωμί που έχουν μουλιάσει στο γάλα σε έναν κιμά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και νερό. Το συνολικό βάρος του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% του βάρους του κρέατος. Χωρίστε το κρέας σε κύβους, σχηματίστε μπαλάκια και ψήστε τα σε ένα ταψί για 7-10 λεπτά.

Λαδώστε ελαφρά ένα τηγάνι και τοποθετήστε σε αυτό τον πουρέ φασολιών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί πουρές αρακά ή πουρές φασολιών. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια στον πουρέ, περιχύστε τα με τη σάλτσα και πασπαλίστε τα με το τυρί και τη φρυγανιά. Επιστρέψτε τα κεφτεδάκια στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο, το βγάζετε, το περιχύνετε με λάδι και το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τα κεφτεδάκια μπορούν να σερβιριστούν με συνοδευτικό πιάτο δημητριακών ή πατάτες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις κατσίκες

1. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι κατσίκες εξημερώθηκαν στη Μέση Ανατολή πριν από περίπου 10.000 χρόνια. Οι αίγες είναι τα μόνα ζώα που δεν πάσχουν από φυματίωση, καρκίνο και δεν είναι φορείς παρασίτων.
2. Οι κατσίκες αντέχουν με ευκολία την ακραία ζέστη ή τον παγετό και μπορούν να βόσκουν σε αραιούς βοσκότοπους, αλλά τα υγρά κλίματα είναι πολύ δύσκολα γι' αυτές.
3. Μπορούν να συνηθίσουν τους ανθρώπους, μπορούν να συμπεριφέρονται σαν εξημερωμένα ζώα, αν τους φέρεσαι καλά, το αισθάνονται. Επιπλέον, οι κατσίκες είναι από τη φύση τους πολύ περίεργες, μπορούν να καταπιούν μικρά αντικείμενα για να ανακαλύψουν τη γεύση τους.
4. Ένα δημοσίευμα με έδρα το Λονδίνο υποστηρίζει ότι το κλάμα των κατσικιών έχει προφορά. Αν ένα ζώο μετακομίσει σε διαφορετικό μέρος, μεγαλώνοντας, η φωνή του αλλάζει. Και τα ζώα στο ίδιο κοπάδι προσαρμόζονται μεταξύ τους και οι φωνές τους γίνονται ίδιες.

Οι κατσίκες είναι χρήσιμες με πολλούς τρόπους: παράγουν μαλλί, θρεπτικό και υγιεινό γάλα, λίπος και κρέας. Το κατσικίσιο κρέας ανταγωνίζεται σε θρεπτική αξία το χοιρινό, τα πουλερικά και το μοσχαρίσιο κρέας. Και αν το κρέας έχει υποστεί σωστή επεξεργασία, είναι νόστιμο, άοσμο και άγευστο. Η τακτική κατανάλωση προϊόντων από αυτό το ζώο μπορεί να διατηρήσει την υγεία, την ομορφιά και τη νεανικότητα για πολλά χρόνια.

Φωτογραφία κατσικίσιου κρέατος