Moiva: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το Capelin αναφέρεται σε ένα είδος θαλάσσιου ψαριού, το οποίο με ένα μικρό κόστος βοηθά ένα άτομο όχι μόνο να κορεστεί, αλλά και να υποστηρίξει το σώμα με χρήσιμες ουσίες. Οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριληφθεί στο μενού των ασθενών που έχουν υποστεί καρδιακή προσβολή ή έχουν μεταβολικά προβλήματα. Η συστηματική κατανάλωση καπελίνας πιστεύεται ότι προλαμβάνει την ανάπτυξη κατάθλιψης, ενισχύει την ενέργεια και εξαλείφει την κακή διάθεση.

Η πληθώρα των πλεονεκτημάτων του για την υγεία το καθιστά μια υγιεινή τροφή τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες. Δεν απαγορεύεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Βρασμένο και ψημένο μπορεί να καταναλωθεί 2-3 φορές την εβδομάδα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, αποτελεί συχνά μέρος του μενού των ανθρώπων που θέλουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος. Είναι ένας καλός τρόπος για την πρόληψη της αναιμίας και των προβλημάτων του κυκλοφορικού συστήματος.

Moiva: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού βρίσκεται

Ο φυσικός βιότοπος του καπελίνου είναι τα αλμυρά νερά (του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και της Αρκτικής) των ωκεανών. Αποτελεί υποείδος της χελώνας και διακρίνεται για το μικρό της μέγεθος. Τα μεγαλύτερα δείγματα μπορούν μόλις να φτάσουν τα 25 εκατοστά. Σύμφωνα με τις παγκόσμιες στατιστικές, οι πωλήσεις αυτού του ψαριού βρίσκονται στην κορυφή της αγοράς λόγω του χαμηλού κόστους του. Άνθρωποι όλων των κοινωνικών τάξεων έχουν την πολυτέλεια να συμπεριλάβουν τον κέφαλο στο εβδομαδιαίο μενού τους.

Η δεύτερη ονομασία του καπελίνου είναι uyok. Το σώμα είναι βελτιωμένο και ελαφρώς πεπλατυσμένο στα πλάγια. Κατά μέσο όρο, το μήκος του φτάνει τα 15 εκατοστά και το βάρος του τα 50 γραμμάρια. Τα λέπια είναι πολύ λεπτά και αποσπώνται εύκολα από το δέρμα όταν καθαρίζονται. Το κεφάλι είναι μικρό με μεγάλο στόμα. Τα πτερύγια είναι τεράστια σε σχέση με το σώμα, με πρασινωπή απόχρωση στην πλάτη και τα πλευρά. Στην κάτω πλευρά, στο περιτόναιο, το χρώμα γίνεται ασημένιο με μια ελαφριά καστανή απόχρωση.

Τα αρσενικά καπέλια είναι συνήθως μεγαλύτερα, με μακριά πτερύγια και πολύ αιχμηρό κεφάλι. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζευγαρώματος, τα αρσενικά αναπτύσσουν μαλακά λέπια που μοιάζουν με κυλίνδρους και στις δύο πλευρές του σώματος. Τα θηλυκά είναι μικρότερα και έχουν πιο πράσινο, σχεδόν λαδί χρώμα. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η μέση διάρκεια ζωής αυτού του ψαριού είναι περίπου 10 χρόνια.

Η Moiva ανήκει στα ομαδικά είδη της θαλάσσιας ζωής και περνάει σχεδόν όλο το χρόνο της σε βάθος 300-400 μέτρων. Αυτό το είδος δεν κολυμπά ποτέ σε γλυκό νερό. Τα μεγαλύτερα αλιεύματα καταγράφονται στον Αρκτικό Ωκεανό και στον Ατλαντικό Ωκεανό. Η αλιεία είναι ευρέως διαδεδομένη στη Νορβηγία, στα ανοικτά των ακτών της Γροιλανδίας. Η καλύτερη ποιότητα καπελίνας βρίσκεται στις θάλασσες Τσούκτσι, Λευκή Θάλασσα και Μπάρεντς.

Κατά την έναρξη της αναπαραγωγής, μικρά κοπάδια καπελίνας ενώνονται σε τεράστια κοπάδια που φτάνουν μέχρι και μερικά εκατομμύρια ψάρια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι ακολουθείται από θηρευτές για τους οποίους αποτελεί τροφή: μπακαλιάροι, φάλαινες, φώκιες, γλάροι. Σε ορισμένες θάλασσες, όταν οι καταιγίδες ή οι ισχυροί άνεμοι δημιουργούν τεράστια κύματα, εκατοντάδες χιλιάδες ψάρια ρίχνονται στις ακτές και πεθαίνουν. Μετά την απόρριψη των αυγών όλα τα καπελίνα επιστρέφουν στα συνήθη ενδιαιτήματά τους.

Είδος

Καθώς το καπελένι αποτελεί ενιαίο είδος, ορισμένοι ερευνητές έχουν εντοπίσει δύο υποείδη που διαφέρουν μόνο ως προς το ενδιαίτημα:

• Ατλαντικού (Mallotus villosos villosus),
• Ειρηνικός (Mallotus villosus catervarius).

Ζει κυρίως σε βάθη νερού έως 300 μέτρα, και κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής κολυμπά κοντά στην ακτή, με αποτέλεσμα το ένα τρίτο του είδους να πεθαίνει επειδή ξεβράζεται κατά λάθος στην ακτή ή τρώγεται από γλάρους και φώκιες.

Η διαφορά μεταξύ καπελίνας και ρέγγας

Η ρέγγα είναι μέλος της οικογένειας των ρέγγων, γνωστή και ως ρέγγα της Βαλτικής. Μπορεί να βρεθεί τόσο σε θαλάσσια όσο και σε ποτάμια ύδατα. Η Moiva είναι ένα θαλάσσιο είδος και ανήκει στην οικογένεια των χελωνών.

Η μοίβα και η ρέγγα διαφέρουν μεταξύ τους ως εξής:

1. Οι ρέγγες που μοιάζουν με ρέγγες μπορούν να φτάσουν τα 30 εκατοστά σε μήκος, ενώ το καπελίν σπάνια ξεπερνά τα 25 εκατοστά.
2. Το μέσο βάρος της ρέγγας είναι 70 γραμμάρια, ενώ το καπέλι ζυγίζει πολύ λιγότερο, έως 55 γραμμάρια.
3. Η ρέγγα έχει επιμήκες σώμα με κυρτή κοιλιά, ενώ το καπέλι είναι πιο επιμήκες και σχεδόν ορθογώνιο.
4. Η ράχη της ρέγγας είναι σκούρα μπλε με ασημένια κοιλιά, ενώ το καπέλι είναι λαδί-πράσινο στην κορυφή.

Η ρέγγα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ο κέπελος υψηλότερη περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά. Η οικογένεια της ρέγγας χαρακτηρίζεται από την παρουσία πολλών μικρών οστών, γεγονός που καθιστά δύσκολο το μαγείρεμά της. Η Moiva δεν έχει μικρά κόκαλα και το κύριο κόκαλο είναι τόσο μαλακό που διαλύεται εντελώς από τις υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα.

Σύνθεση και θερμίδες

Η Moiva θεωρείται διαιτητική τροφή λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες - 100 γραμμάρια νωπού βάρους περιέχουν 116 θερμίδες. Το ψητό μπορεί να έχει έως 300 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και το ψητό έως 200 γραμμάρια. Εάν χρησιμοποιηθούν πρόσθετα συστατικά όπως αλεύρι, μπαχαρικά και λίπη, η θερμιδική αξία αυξάνεται πολλές φορές.

Όσον αφορά τη σύνθεση του καπελίνας, όπως όλα τα θαλάσσια ψάρια, κατέχει ηγετική θέση στις βιταμίνες Α και D. Περιέχει μεγάλες ποσότητες φθορίου, σεληνίου, ασβεστίου και ιωδίου. Όσον αφορά τη χρησιμότητά του σε σχέση με το σελήνιο, ο κέπελος πλεονεκτεί έναντι των περισσότερων κρεάτων. Το σελήνιο επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα. Γι' αυτό συνιστάται ιδιαίτερα για ηλικιωμένους και για όσους εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες.

Η καπελίνα είναι εμπλουτισμένη με πρωτεΐνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τους αθλητές και τους σωματικά δραστήριους ανθρώπους. Η Moiva περιέχει περίπου 23% πρωτεϊνικές ενώσεις, οι οποίες απορροφώνται τέλεια από το σώμα για να το διαποτίσουν πλήρως. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το είδος ψαριού χρησιμοποιείται συχνά ως κύριο συστατικό για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 βοηθά στη βελτίωση του θυρεοειδούς αδένα και ενεργοποιεί τις διαδικασίες μείωσης της "επιβλαβούς" χοληστερόλης.

Χρήσιμες ιδιότητες του καπελίνας

Γενικά οφέλη

Η ποιότητα του καπελένιου και η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών του καθορίζονται από τον τρόπο μαγειρέματος. Το φαγητό στον ατμό έχει δέκα φορές περισσότερες θρεπτικές ιδιότητες από το τηγανητό φαγητό. Το Moiva ψημένο χωρίς λίπος και φυτικά έλαια βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες. Οι δραστικές του ουσίες εμποδίζουν την ανάπτυξη αναπνευστικών φλεγμονωδών διεργασιών.

Οι χρήσιμες ιδιότητες της καπελίνας επεκτείνονται στην εξάλειψη των προβλημάτων με τη στεφανιαία νόσο και συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής. Η σάρκα περιέχει μεγάλη ποσότητα φυσικού ιωδίου, το οποίο αναπληρώνει την έλλειψή του και αποτρέπει την εμφάνιση παθολογικών καταστάσεων του θυρεοειδούς. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα του καπελίνου εξαλείφουν τις πλάκες στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Αρκεί να καταναλώνετε 400 γραμμάρια πολτού ψαριού εβδομαδιαίως.

100 γραμμάρια φρέσκου πολτού καπελίνας περιέχουν:

• ρετινόλη (βιταμίνη Α) - 0,04 mg,
• Θειαμίνη (βιταμίνη Β1) - 0,03 mg,
• ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2) - 0,2 mg,
• πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) - 0,1 mg,
• φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 0,017 mg,
• ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) - 1 mg.

Μια τόσο πλούσια σύνθεση καθιστά το καπελίν ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για άτομα που πάσχουν από προβλήματα καρδιακής δραστηριότητας και λειτουργίας των γαστρεντερικών οργάνων. Ως αποτέλεσμα της τακτικής κατανάλωσης πιάτων από αυτό το είδος ψαριού ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, αποκαθιστά την όραση και αισθάνεται μια αξιοσημείωτη έκρηξη δύναμης.

Για γυναίκες

Οι υψηλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες βελτιώνουν τη γυναικεία αναπαραγωγική λειτουργία. Η κατανάλωση καπελίνης συμβάλλει στην αναζωογόνηση των ιστών του σώματος και βελτιώνει την ελαστικότητα των ανώτερων στρωμάτων της επιδερμίδας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φθόριο και θειαμίνη συμβάλλει στη διατήρηση ενός υγιούς οστικού συστήματος, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης. Τα πιάτα από καπελίνα, χάρη στα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν, έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών.

Για άνδρες

Ένα θρεπτικό πιάτο από χαβιάρι καπελίνας, το wasabi αποτελείται από πρωτεϊνικές ενώσεις που είναι απαραίτητες για το ανδρικό σώμα κατά τη διάρκεια περιόδων αυξημένης σωματικής άσκησης. Ο φώσφορος ενεργοποιεί την παραγωγή σεξουαλικών ορμονών, σταθεροποιώντας έτσι τη λίμπιντο και βελτιώνοντας τη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος.

Η τακτική χρήση βρασμένου ή ψημένου καπελίνας είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την πρόληψη της προστατίτιδας και του καρκίνου του προστάτη. Τα φυσικά αντιοξειδωτικά επιβραδύνουν τη γήρανση των κυττάρων, ενισχύουν την ενέργεια και διεγείρουν τη δραστηριότητα. Η μέτρια περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα προλαμβάνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων στους ηλικιωμένους άνδρες.

Εγκυμοσύνη

Έχει διαπιστωθεί ότι το καπελένι στον ατμό ή στο φούρνο περιέχει μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών, τα οποία απορροφώνται πολύ γρήγορα από τον οργανισμό της εγκύου. Ο μεταβολισμός ενισχύεται και το πεπτικό σύστημα λειτουργεί καλύτερα, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό κατά το τέλος της εγκυμοσύνης, όταν οι περισσότερες γυναίκες υποφέρουν από δυσκοιλιότητα και καούρα. Αν τρώτε ψάρια χωρίς την προσθήκη λίπους, λαδιού και αλευριού, μπορείτε να ρυθμίσετε το βάρος σας, ενώ παράλληλα να κορέσετε τον οργανισμό σας με άφθονο φθόριο, φώσφορο, φυλλικό και ασκορβικό οξύ.

Η συμπερίληψη του καπελίνου στο μενού μιας εγκύου μειώνει τον κίνδυνο αναιμίας και προβλημάτων με το αιμοποιητικό σύστημα. Παρατηρείται επίσης βελτίωση της καρδιακής, εγκεφαλικής και αγγειακής λειτουργίας. Κατά τη διάρκεια της περιόδου του τοκετού είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σελήνιο, χρώμιο, κυστεΐνη για την πρόληψη προβλημάτων στα μαλλιά και τα νύχια. Με μια μέτρια πρόσληψη θαλάσσιων ψαριών αποφεύγεται η λήψη αυτών των αντιοξειδωτικών με τη μορφή δισκίων.

Όταν θηλάζετε

Κατά την περίοδο του θηλασμού, το καπελίν βοηθά στη διατήρηση του σώματος της γυναίκας στον τόνο, αποτρέπει προβλήματα με τα μαλλιά και τις πλάκες των νυχιών. Η συστηματική κατανάλωση ψαριών είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την πρόληψη της επιλόχειας κατάθλιψης και των ιογενών ασθενειών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φώσφορο και φθόριο, το μωρό λαμβάνει με το γάλα σημαντικές ουσίες για την ανάπτυξη του μυοσκελετικού συστήματος.

Για παιδιά

Τα ψάρια έχουν χαμηλό ποσοστό συνδετικού ιστού, γι' αυτό και μαγειρεύονται τόσο γρήγορα. Δεν υπάρχει πρακτικά καμία συσσώρευση τοξικών ουσιών στον κέπελιν και μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη διατροφή των παιδιών. Τα υψηλά επίπεδα φθορίου και φωσφόρου ενισχύουν τα οστά και τα δόντια, τα οποία είναι απαραίτητα για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Χάρη στον ψευδάργυρο και τον χαλκό, τα παιδιά λαμβάνουν αρκετά θρεπτικά συστατικά για τη σωστή εγκεφαλική δραστηριότητα και τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος. Το μαγγάνιο και ο σίδηρος βοηθούν στην αντιμετώπιση της κόπωσης, στην πρόληψη της αναιμίας και στην ενίσχυση του μεταβολισμού, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την εφηβεία.

Η γεύση του σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά το καθιστούν απαραίτητο μέρος του μενού κάθε οικογένειας. Σε 1 μερίδα βρασμένης καπελίνας υπάρχει η ημερήσια απαίτηση του αναπτυσσόμενου οργανισμού σε αμινοξέα (τρυπτοφάνη, λυσίνη, μεθειονίνη) που είναι απαραίτητα για την υψηλή δραστηριότητα.

Για απώλεια βάρους

Το Moiva είναι ένα τρόφιμο χαμηλών θερμίδων αν είναι στον ατμό ή βραστό. Χωρίς προσθήκη αλατιού, λίπους και αλεύρου περιέχει 116 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια βάρους. Συνιστάται να λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους για την ενεργοποίηση του μεταβολισμού. Για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος, είναι σημαντικό να απαλλαγούν από την αποτοξίνωση του σώματος. Η Moiva βοηθά στην αντιμετώπιση αυτού του προβλήματος.

Η ημερήσια δόση ψαριών κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100-300 g. Υπό την προϋπόθεση ότι είναι στον ατμό, χωρίς πρόσθετα πρόσθετα ή λιπαρά. Τα ψάρια που αλιεύονται το φθινόπωρο είναι σχεδόν 200% πιο λιπαρά από εκείνα που αλιεύονται στη θάλασσα νωρίς την άνοιξη.

Είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη οι ατομικές δυσανεξίες και οι χρόνιες παθήσεις κατά τη διαμόρφωση της διαιτητικής πρόσληψης. Η ωμή σάρκα πρέπει να αποφεύγεται, καθώς μπορεί να περιέχει μεγάλο αριθμό παρασίτων και μπορεί να απαλλαγεί από αυτά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.

Για διαβήτη

Οι γιατροί συνιστούν να συμπεριλαμβάνεται το καπελίν στην καθημερινή διατροφή των ασθενών που έχουν διαγνωστεί με διαβήτη. Η τακτική κατανάλωση έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση των σακχάρων στο αίμα. Εκτός από την ομαλοποίηση του επιπέδου σακχάρου, ενεργοποιούνται οι φυσικές διαδικασίες παραγωγής ινσουλίνης. Το σώμα του ασθενούς είναι κορεσμένο με όλες τις απαραίτητες ουσίες λόγω της ταχείας πέψης των υδατανθράκων.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του καπελένιου είναι 0 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα

Στην παγκρεατίτιδα, η καπελίνα συνιστάται για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα. Οι ασθενείς που περιλαμβάνουν τακτικά καπελίνη στη διατροφή τους βελτιώνουν την παραγωγή ινσουλίνης ενεργοποιώντας τα β-κύτταρα του παγκρέατος. Ωστόσο, μην το παρακάνετε με τη δίαιτα ψαριών, καθώς είναι πιθανές οι επιπλοκές στη συνολική κλινική εικόνα της νόσου. Οι γιατροί τονίζουν ότι σε περιόδους οξείας παγκρεατίτιδας δεν είναι επιθυμητή η καπελίνα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε πιο άπαχες ποικιλίες ψαριών - μπακαλιάρο ή πέρκα. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 2-3 εβδομάδων μετά τη θεραπεία των προσβολών είναι προτιμότερο να εγκαταλείψετε εντελώς τα ψάρια.

Με ουρική αρθρίτιδα

Η νόσος χαρακτηρίζεται από σοβαρές παραβιάσεις του μεταβολισμού του ουρικού οξέος στο ανθρώπινο σώμα. Με βάση την πολυπλοκότητα της παθολογίας και τη συγκεκριμένη εξέλιξη της κλινικής εικόνας, οι γιατροί συνταγογραφούν μια δίαιτα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, συνιστάται στους ασθενείς να περιορίσουν την κατανάλωση ορισμένων τύπων θαλασσινών ψαριών.

Η σάρκα του καπελένιου περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, αλλά μόνο όταν μαγειρεύεται ή ψήνεται. Περιέχει λιγότερα λιπαρά και περισσότερο φολικό οξύ, βιταμίνες Α, C και D. Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα δεν πρέπει να τρώνε καπνιστό, αλατισμένο και αποξηραμένο καπελένιο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αλάτι μπορεί να επιδεινώσει την πορεία της νόσου και να προκαλέσει κρίση.

Ποια είναι η χρησιμότητα του χαβιαριού καπελίνας

Οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση χαβιαριού καπελίνας για άτομα όλων των ηλικιών. Οι ευεργετικές του ουσίες είναι απαραίτητες για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους και τους αθλητές. Η περιεκτικότητα σε πολύτιμες ουσίες για το σώμα του προϊόντος δεν είναι κατώτερη από παρόμοιες, αλλά ακριβές λιχουδιές.

Τα οφέλη του χαβιαριού καπελίνας για τον άνθρωπο

• Βελτιώνει τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος,
• Ανακουφίζει από την κούραση και την υπνηλία,
• ενεργοποιεί την εσωτερική ζωτικότητα,
• Αποτελεί προληπτικό παράγοντα στην ανάπτυξη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων,
• Έχει αντιοξειδωτική δράση, βελτιώνοντας έτσι την υγεία του δέρματος και αναζωογονώντας τα κύτταρα,
• Αποτρέπει τη συσσώρευση υπερβολικής χοληστερόλης,
• Αναπληρώνει τις βιταμίνες A, K, D,
• προωθεί την αποβολή των τοξινών,
• ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών.

Η τακτική συμπερίληψη χαβιαριού στη διατροφή βοηθά στην ταχύτερη ανάρρωση μετά από αναπνευστικές λοιμώξεις και σωματική άσκηση. Το προϊόν θα πρέπει να καταναλώνεται από τους άνδρες για σεξουαλική δυσλειτουργία και μειωμένη λίμπιντο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του καπνιστού κέφαλου

Το καπνιστό κέπελιν είναι πηγή ιωδίου, εύπεπτων πρωτεϊνών και λιπαρών οξέων. Η μέτρια κατανάλωση του προϊόντος, μαγειρεμένου σύμφωνα με όλες τις τεχνικές, συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης αγγειακών και θυρεοειδικών παθήσεων. Επιπλέον, το καπνιστό κέπελιν συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η συμπερίληψη αυτού του ψαριού στο εβδομαδιαίο μενού έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και στο μεταβολισμό των υδατανθράκων στο σώμα. Η καπνιστή σάρκα περιέχει πολύ σίδηρο, ο οποίος βελτιώνει τη λειτουργία του αιμοποιητικού συστήματος. Το προϊόν συνιστάται ιδιαίτερα σε άτομα με αναιμία και αγγειακά προβλήματα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες συσσωρεύονται στην καπελίνα ως αποτέλεσμα του καπνίσματος, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το έργο των νεφρών και του παγκρέατος. Με παγκρεατίτιδα και χρόνια χολοκυστίτιδα το προϊόν αυτό αντενδείκνυται. Συνιστώμενες μερίδες καπνιστού κέφαλου για ενήλικες - όχι περισσότερο από 300 γραμμάρια την εβδομάδα. Η καθημερινή κατανάλωση καπνιστού καπελένιου με "υγρό καπνό" μπορεί να προκαλέσει καρκίνο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το καπελένι, πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, είναι ένα υγιεινό προϊόν που πρέπει να βρίσκεται στη διατροφή όλων. Ωστόσο, αυτό το είδος θαλάσσιου ψαριού έχει ορισμένες αντενδείξεις. Η κατάχρηση καπνιστού καπελένιου μπορεί να προκαλέσει τη μεγαλύτερη ζημιά. Το κάπνισμα παράγει καρκινογόνες ουσίες στη σάρκα του προϊόντος, οι οποίες υπό ορισμένες συνθήκες μπορούν να προκαλέσουν κακοήθεις όγκους.

Κάθε φρέσκο ψάρι μπορεί να περιέχει εσωτερικά παράσιτα που δεν μπορούν να απομακρυνθούν με τη διαδικασία του καπνίσματος. Παθογόνα βακτήρια και μολύνσεις από σκουλήκια απλά περνούν στον ανθρώπινο οργανισμό μέσω της κατανάλωσης ενός τέτοιου προϊόντος, προκαλώντας προβλήματα υγείας.

Το καπελένι, το οποίο έχει αλιευθεί σε δυσμενείς τοποθεσίες με υψηλά επίπεδα ενώσεων υδραργύρου, οι οποίες συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη. Τέτοια θαλασσινά μπορούν να προκαλέσουν οξεία δηλητηρίαση, επιδείνωση χρόνιων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Αντενδείκνυται η κατανάλωση καπελίνας εάν έχετε υπερευαισθησία στα θαλάσσια προϊόντα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν αγοράζετε καπελίνα, προσέξτε το χρώμα της. Εάν το κιτρίνισμα είναι ορατό από κάτω, κοντά στα πτερύγια, το προϊόν δεν είναι πρώτης φρεσκάδας. Τα ψάρια πρέπει να είναι λεία, όμορφα και άθικτα. Η μυρωδιά που χαρακτηρίζει τα αλλοιωμένα θαλασσινά είναι επίσης αλάνθαστη. Το καπέλι με θολά μάτια και γλίτσα στην περιοχή των πτερυγίων θεωρείται αλλοιωμένο. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε ελαφρώς αποψυγμένα ψάρια, ώστε να υπάρχει μικρότερη πιθανότητα να αγοράσετε ένα κακό προϊόν.

Το καπελένι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 εβδομάδες σε αποστειρωμένη συσκευασία υπό κενό σε θερμοκρασία +2 βαθμούς. Η κατάψυξη του φρεσκοαλιευμένου καπελένιου παρατείνει τη διάρκεια ζωής του σε 3 μήνες. Εάν το ψάρι αποψυχθεί πολλές φορές και στη συνέχεια καταψυχθεί ξανά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων μικροχλωρίδων στη σάρκα. Εάν καταναλώσετε τέτοια καπελίνα μπορεί να δηλητηριαστείτε.

Ο σωστός τρόπος καθαρισμού

Τα ψάρια πρέπει να αποψύχονται φυσικά πριν από το μαγείρεμα, αποφεύγοντας τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων και ζεστού νερού. Για το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, αφαιρέστε τα κεφάλια και τα εντόσθια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να καθαρίσετε τον γκρίζο αφρό από όλες τις πλευρές του ψαριού.

Στη συνέχεια, το προϊόν ξεπλένεται καλά με κρύο νερό και είναι έτοιμο για χρήση. Μην καθαρίζετε και μην ξεκοιλιάζετε το καπέλι για να το καπνίσετε ή να το αλατίσετε, καθώς θα χάσει το ζουμί και το λίπος του. Η σάρκα θα γίνει χαλαρή, ξηρή και άγευστη.

Πώς να μαγειρέψετε καπελίνα: Συνταγές

Το καπελένι είναι ένα πολύπλευρο ψάρι. Ένας τεράστιος αριθμός γευστικών πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό. Είναι πολύ νόστιμο όταν ψήνεται, καπνίζεται, βράζεται ή αλατίζεται. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του στο πολυμάγειρα, στο μπάρμπεκιου, στη σχάρα ή στο φούρνο.

Στο φούρνο

Το ψημένο στο φούρνο καπελίνα διατηρεί σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο φρέσκο ψάρι. Αφού το ψάρι πλυθεί και καθαριστεί από το κεφάλι και τα εντόσθια, τοποθετείται σε ένα ταψί ψησίματος. Προστίθενται αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση. Αν χρειαστεί, προσθέστε τα λαχανικά στο ψάρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σάλτσα ξινή κρέμα ή χτυπημένο αυγό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά.

Στο τηγάνι

Ο τηγανητός κέπελος έχει ιδιαίτερη ζήτηση λόγω της ιδιαίτερης, ελαφρώς πικρής γεύσης και του έντονου αρώματός του. Ξεπλύνετε τα αποψυγμένα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα εντόσθια και τα κεφάλια, και στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ετοιμάστε το αλεύρι για το ξεκοκάλισμα κάθε ψαριού με την προσθήκη αλατιού. Τηγανίστε σε καυτό ηλιέλαιο για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σε πολυμάγειρα

Στον πολυμάγειρα μπορείτε να μαγειρέψετε καπελίνα σε σάλτσα ξινή κρέμα με τυρί, καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό. Χρησιμοποιώντας χυμό ντομάτας, το ψάρι στιφάδο έχει γεύση όπως τα ψάρια κονσέρβας του εμπορίου σε σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το είδος ψαριού σε κουρκούτι, σε στρώμα λαχανικών, με μαγιονέζα και τυρί.

Πριν μαγειρέψετε το καπελένι, ξεπαγώστε το, ξεπλύνετε με νερό, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το με αλάτι και καρυκεύματα και αφήστε το να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά. Ψήστε ή σιγοψήστε τα λαχανικά προηγουμένως και, στη συνέχεια, βάλτε το καπελένι στον πολυμάγειρα. Όλες οι σάλτσες και τα τυριά προστίθενται τελευταία. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι έως 25 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ της συσκευής.

Στη σχάρα

Τοποθετήστε το καπελένι σε μια ρηχή σχάρα σχάρας, πλύνετε το και αλατίστε το. Ο καπνός πρέπει να είναι αρκετά πυκνός και η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 25°C. Μουλιάστε τα ξυλοτεμαχίδια σε προηγουμένως παρασκευασμένα μπαχαρικά ψαριού. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 10-15 ώρες. Περιμένετε περίπου μια ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να φύγει ο καπνός.

Στη σχάρα

Για να προετοιμάσετε το καπελένι στο μπάρμπεκιου, συνιστάται να το μαρινάρετε προηγουμένως σε μπαχαρικά και αλάτι. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο μερικά τη φορά και ψήστε τα στη σχάρα για 5-7 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά το προϊόν κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε προηγουμένως τα εντόσθια. Μην μαγειρεύετε το καπελένιο στο συρμάτινο ράφι. Είναι πολύ μαλακό και μπορεί να διαλυθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για να το αλατίσετε

Για γρήγορο μαγείρεμα αλατισμένου καπελίνας, πλύνετε το πρώτα, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα δοχείο, ρίξτε στρώματα αλατιού και προσθέστε ηλιέλαιο. Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο από σμάλτο ή γυαλί. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι για να δοκιμάσετε. Το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 6-8 ώρες.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να παρασκευάζουν αλατισμένο κέπελιν χρησιμοποιώντας άλμη. Για να γίνει αυτό, τα καθαρισμένα και πλυμένα ψάρια (1 κιλό) τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Σε 1 λίτρο νερό, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3-5 φύλλα δάφνης, μερικούς κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλα. Βάλτε το μείγμα σε βρασμό, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε το σε ένα δοχείο με το καπελένιο. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μετά από 24 ώρες.

Πώς να φτιάξετε κονσερβοποιημένο κέπελιν

Οι φρέσκες παπαλίνες καπελίνας είναι ιδιαίτερα γευστικές με πλούσια, φυσική γεύση. Το ψάρι καθαρίζεται από τα εντόσθια, τα κεφάλια και τα κόκαλα. Τοποθετήστε τα θαλασσινά σε πυκνές στρώσεις σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Ρίξτε την άλμη και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά.

Για την άλμη θα χρειαστείτε:

• Ψυγμένο δυνατό τσάι - 150 ml,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• υγρό καπνό - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• μαύρο πιπέρι - 6-8 τεμάχια
• μπαχαρικό ψαριού,
• φύλλο δάφνης - 3-5 τεμάχια

Ρίχνετε το ζεστό υγρό πάνω από το καπελένι, προσθέτοντας 100 ml φυτικό λάδι. Μετά το βράσιμο, βράστε το στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. Όταν όλα τα υγρά εξατμιστούν και το ψάρι πάρει μια χρυσαφένια απόχρωση, η κονσέρβα είναι έτοιμη. Αποθηκεύστε στο ψυγείο κάτω από ένα καπάκι για 10-14 ημέρες.

Μπορώ να δώσω σε σκύλους και γάτες καπελίνα;

Το φρέσκο και καλής ποιότητας καπελένιο μπορεί να χορηγείται σε γάτες και σκύλους μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η γαστρεντερική υγεία του ζώου, καθώς το ψάρι είναι λιπαρό ψάρι. Το καπελένι καθαρίζεται πρώτα από τα εντόσθια και αφαιρούνται τα κεφάλια. Τα κόκαλά του είναι μαλακά, ώστε να μασιέται με ευκολία. Τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν. Πρέπει να αποφεύγεται η υπερτροφή, καθώς υπάρχει κίνδυνος επιδείνωσης των πεπτικών προβλημάτων, ιδίως στα νεαρά ψάρια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Στις ακτές της χερσονήσου Κόλα υπάρχουν τεράστιοι χώροι ωοτοκίας εκατομμυρίων πουλιών. Μια τέτοια συσσώρευση πτηνών σε ένα μέρος οφείλεται στην αφθονία του καπελίνας στα παράκτια ύδατα, το οποίο προσελκύει νέους κατοίκους ως εύκολη τροφή.
2. Σε ορισμένες καναδικές επαρχίες κατά τις πρώτες εβδομάδες του καλοκαιριού, δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε βάρκες και δίχτυα για να πιάσετε ψάρια. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πάτε στην ακτή και να μαζέψετε την απαραίτητη ποσότητα καπελίνας, η οποία συρρέει μέχρι την ακτή.
3. Στο Μουρμάνσκ, το ετήσιο φεστιβάλ καπελίνας πραγματοποιείται την πρώτη Μαρτίου. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε μια ποικιλία πιάτων από ψάρι, να μάθετε σπάνιες συνταγές και να τα αγοράσετε με έκπτωση.

Φωτογραφία καπελίνας