Φύκια: χρήσιμες ιδιότητες των αποξηραμένων και κονσερβοποιημένων φυκιών

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των φυκιών είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Ωστόσο, στη δυτική κουζίνα το προϊόν αυτό δεν έχει ακόμη αποκτήσει την ανάλογη αναγνώριση. Εν τω μεταξύ, τα φύκια της θάλασσας είναι προσιτά και θρεπτικά, προμηθεύουν τον οργανισμό με πολλές βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες.

Τι είναι τα φύκια

Τα φύκια είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από καφέ φύκια - φύκια, για παράδειγμα, Laminaria japonica Aresh, L. saccharica L. Αυτά τα φύκια απαντώνται κυρίως στον Ειρηνικό Ωκεανό, γι' αυτό και το προϊόν είναι δημοφιλές στην Άπω Ανατολή, στην παραδοσιακή κουζίνα της Κίνας και της Ιαπωνίας. Ωστόσο, στις χώρες αυτές τα φύκια αποτελούν επίσης φαρμακευτικό προϊόν.

Τύποι

Στη φύση υπάρχουν περίπου 30 είδη φυκιών, αν και δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα λόγω δυσάρεστης οσμής ή γεύσης. Υπάρχουν τρία κύρια είδη φύλλων που χρησιμοποιούνται για τον εφοδιασμό της αγοράς:

1. Ιαπωνικά φύκια, τα οποία θεωρούνται τα πιο πολύτιμα από άποψη χημικής σύνθεσης. Αυτός ο τύπος φυκιών χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή φαρμακευτικών σκευασμάτων.
2. Ζαχαρόχορτο. Βρίσκεται κυρίως στη Λευκή Θάλασσα, τη Θάλασσα Κάρα και τη Θάλασσα Μπάρεντς. Στη σύνθεση είναι κατώτερο από το ιαπωνικό φύκι, η γεύση του είναι λιγότερο ευχάριστη, αλλά χρησιμοποιείται συχνά για κονσερβοποίηση με διάφορα πρόσθετα.
3. Laminaria digitata. Χαρακτηρίζεται από την πικρά αλμυρή γεύση του. Σπάνια χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακολογία για φάρμακα κατά της αθηροσκλήρωσης.

Τα φύκια μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες, αυτά που χρησιμοποιούνται στην ιατρική και αυτά που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα. Εκτός από τις γευστικές τους ιδιότητες, διαφέρουν επίσης ως προς την περιεκτικότητα σε ιώδιο.

Όσον αφορά τα έτοιμα προς κατανάλωση φύκια, κυκλοφορούν επίσης σε διάφορες μορφές - κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα (τουρσί) και αποξηραμένα.

Πώς διαφέρουν τα φύκια από το chuca

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα φύκια και η τσούκα είναι το ίδιο πράγμα. Στην πραγματικότητα, η τσούκα είναι ένα έτοιμο πιάτο, μια σαλάτα. Και στη Ρωσία και στις χώρες της Άπω Ανατολής, έχει μια ελαφρώς διαφορετική σημασία.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η σαλάτα chuka είναι ιαπωνικό πιάτο. Η λέξη 'chuka' σημαίνει 'κινέζικο'. Και δεν πρόκειται για ένα οποιοδήποτε πιάτο, αλλά για μια ποικιλία σαλατών, οι οποίες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - τα συστατικά τους είναι κομμένα σε λεπτά καλαμάκια. Τα πιο συνηθισμένα λαχανικά που χρησιμοποιούνται είναι αγγούρια, μερικές φορές καρότο, κρέας ή ζαμπόν και διαφανή ζυμαρικά ρυζιού που ονομάζονται harusame. Το ντρέσινγκ βασίζεται σε ξύδι και σησαμέλαιο. Μερικές φορές προστίθενται επίσης μανιτάρια Kikurage. Δεν υπάρχουν φύκια σε αυτές τις σαλάτες.

Στη Ρωσία, από την άλλη πλευρά, το "chuka" είναι μια σαλάτα με φύκια, η οποία στην Ιαπωνία ονομάζεται "kaiso sarada". Όμως δεν περιέχει ούτε φύκια, αλλά βασίζεται στα φύκια wakame (βοτανική ονομασία: Undaria peristaya), τα οποία έχουν μια ευχάριστα λεπτή γεύση. Το μόνο κοινό που έχουν με τα φύκια είναι ότι και τα δύο ανήκουν στην κατηγορία των καφέ φυκιών και κόβονται σε καλαμάκια. Παρεμπιπτόντως, τα φύκια ονομάζονται "kombu" στα ιαπωνικά και χρησιμοποιούνται στη σούπα miso και ακόμη και σε τσάι με βάση αυτά.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το ξινολάχανο είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων. Η θερμιδική του αξία είναι μόνο 49 kcal ανά 100 g τροφής.

Το κυριότερο όμως είναι η χημική του σύνθεση. Η Laminaria θεωρείται μία από τις καλύτερες φυσικές πηγές ιωδίου. Έρευνες δείχνουν ότι 1 κιλό φύκια περιέχει τόσο πολύ από αυτό το στοιχείο όσο 100 χιλιάδες λίτρα θαλασσινού νερού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φύκια είναι χρήσιμα σε όσους πάσχουν από ορισμένες ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα, επειδή η έλλειψη ιωδίου οδηγεί σε σημαντικές παραβιάσεις του ενδοκρινικού συστήματος. Απλά συγκρίνετε τα νούμερα: η ημερήσια απαίτηση ιωδίου για ένα υγιές άτομο είναι 100-150 μg. Μια μερίδα αποξηραμένων φυκιών (100 g) περιέχει έως και 160-800 mg του στοιχείου.

Εκτός από το ιώδιο, τα φύκια περιέχουν:

1. Βιταμίνες Β1, Β2 και Β12, χρήσιμες για τις μεταβολικές διεργασίες και τη δραστηριότητα του ΚΝΣ.
2. Παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5), συχνά αποκαλούμενη βιταμίνη κατά του στρες - είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική παραγωγή επινεφριδιακών ορμονών, το σχηματισμό αντισωμάτων και την ενίσχυση του αγγειακού συστήματος, τη φυσιολογική απορρόφηση άλλων βιταμινών.
3. Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9), το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού και καρδιαγγειακού συστήματος, για τη γνωστική δραστηριότητα.
4. Ασκορβικό οξύ και καροτενοειδή.
5. Πολυσακχαρίτες - μαννιτόλη, φρουκτόζη και μια ειδική ουσία, η λαμιναρίνη. Έχουν αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινικά αποτελέσματα και είναι επίσης πολύ χρήσιμα για την εντερική λειτουργία.
6. Μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος, νικέλιο, ψευδάργυρος, χαλκός.
7. Βρώμιο, το οποίο κάνει το σώμα πιο ανθεκτικό στο στρες.
8. Οργανικά οξέα.
9. Αλγινικό οξύ - έως 13-54%, η ουσία αυτή έχει την ικανότητα να απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα από τον οργανισμό, όχι χωρίς λόγο τα αλγινικά άλατα ονομάζονται φυσικά εντερορροφητικά.

Η Laminaria περιέχει επίσης ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Επιπλέον, είναι χρήσιμα στη θεραπεία της νεανικής ακμής.

Δεν μπορεί να παραβλεφθεί ότι τα φύκια περιέχουν στερόλες, οι οποίες είναι ουσίες που καταπολεμούν την κακή "χοληστερόλη". Έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και επιτρέπουν σε ένα άτομο να διατηρεί τη νεανικότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μυστικό της υγείας στην Ιαπωνία έγκειται ακριβώς στην κατανάλωση τέτοιων φυκιών. Μια πρόσφατη μελέτη απέδειξε ότι η γενετική δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Οι Ιάπωνες που παραμένουν στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου έχουν 10 φορές λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν αθηροσκλήρωση από εκείνους που έχουν μεταναστεύσει σε δυτικές χώρες. Όλα οφείλονται στην κατανάλωση kombu - φύκια.

Μελέτες έχουν επίσης αποδείξει ότι η τακτική συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στη διατροφή μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τις τιμές του αίματος χάρη στις στερόλες. Οι ουσίες αυτές εμποδίζουν την υψηλή πήξη του αίματος και έτσι αποτρέπουν το σχηματισμό θρόμβων.

Για τι είναι καλά τα φύκια;

Γενικά οφέλη

Αυτό το προϊόν είναι ευεργετικό σε κάθε ηλικία. Τα φύκια έχουν γενική ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνουν τη μνήμη και τις γνωστικές ικανότητες. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι είναι πολύ χρήσιμο για την όραση. Τα φύκια μπορούν επίσης να ομαλοποιήσουν την αρτηριακή πίεση και να σταματήσουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Ως εκ τούτου, είναι ευεργετικό τόσο για την υπέρταση, την αρθρίτιδα όσο και για ορισμένες άλλες ασθένειες των αρθρώσεων.

Οι ουσίες που περιέχει εμπλέκονται στη διαδικασία της αιμοποίησης, εξασφαλίζουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.

Για γυναίκες

Για το γυναικείο φύλο, τα φύκια είναι καλά για πολλούς λόγους ταυτόχρονα:

• ομαλοποιεί την αναπαραγωγική λειτουργία,
• βοηθά να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος,
• Αποτρέπει την πρόωρη γήρανση,
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου,
• Υποστηρίζει τη φυσιολογική δραστηριότητα του θυρεοειδούς.

Ελλείψει αντενδείξεων, συνιστάται στις γυναίκες να συμπεριλαμβάνουν τακτικά τα φύκια στη διατροφή τους για να μειώσουν τον κίνδυνο κακοήθων όγκων του μαστού, της μήτρας και άλλων οργάνων του αναπαραγωγικού συστήματος. Αυτή η δράση των φυκιών οφείλεται στην ικανότητά τους να ομαλοποιούν το επίπεδο των οιστρογόνων στο σώμα. Η δράση των στερολών βοηθά στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Για άνδρες

Το ισχυρότερο φύλο συχνά παραμελεί τα φύκια - όπως κάθε βότανο. Αλλά μην υποτιμάτε τα οφέλη του για τους άνδρες. Είναι γεγονός ότι η τακτική κατανάλωση φυκιών αυξάνει τη σωματική απόδοση. Υπήρξαν πολλά πειράματα που επιβεβαίωσαν ότι τα φύκια αυξάνουν τη σωματική αντοχή και αποτρέπουν την ανάπτυξη οξειδωτικού στρες στο αίμα που είναι σύνηθες σε όσους ασχολούνται με τέτοιου είδους εργασίες.

Φυσικά, για τους άνδρες το ιώδιο είναι εξίσου σημαντικό με τις γυναίκες. Η ανεπάρκεια ιωδίου έχει αρνητική επίδραση στις γνωστικές λειτουργίες και στις λειτουργίες του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια ιωδίου μπορεί να αναπληρωθεί γρήγορα από τα φύκια, γεγονός που βελτιώνει την προσοχή και τον χρόνο αντίδρασης, και αυτό είναι σημαντικό για τον αθλητισμό και τις επαγγελματικές δραστηριότητες.

Εγκυμοσύνη

Τα φύκια είναι χρήσιμα ακόμη και κατά το στάδιο του σχεδιασμού της εγκυμοσύνης, για να μην αναφέρουμε το στάδιο της κυοφορίας του μωρού. Το γεγονός είναι ότι παρέχει στον οργανισμό αρκετό φυλλικό οξύ, χωρίς το οποίο η φυσιολογική ανάπτυξη του παιδιού είναι απλά αδύνατη. Επιπλέον, περιέχει πολύ χρήσιμο ιώδιο, το οποίο είναι επίσης απαραίτητο για τη φυσιολογική εγκυμοσύνη.

Τέλος, οι ουσίες που περιέχονται στα φύκια βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού από τις βλαβερές τοξίνες. Επίσης, αυτό το φύκι είναι καλό για την καρδιαγγειακή δραστηριότητα. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα πρέπει να καταναλώνετε οποιαδήποτε προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των φυκιών, με προσοχή, και με τα πρώτα συμπτώματα αλλεργίας, να τα αποκλείετε από τη διατροφή σας.

Όταν θηλάζετε

Το θαλάσσιο λάχανο δεν περιέχει μόνο ιώδιο, αλλά και χρήσιμα αμινοξέα, τα οποία, μεταξύ άλλων, βελτιώνουν την απορρόφηση αυτού του στοιχείου. Πολλές γυναίκες αντιμετωπίζουν ανεπάρκεια ιωδίου κατά την περίοδο μετά τον τοκετό, η οποία γίνεται ιδιαίτερα αισθητή κατά τον θηλασμό. Έτσι, τα φύκια βοηθούν σημαντικά στη βελτίωση της κατάστασης.

Χάρη σε αυτό το προϊόν ομαλοποιείται πιο γρήγορα το ορμονικό υπόβαθρο. Το λάχανο της θάλασσας βοηθά επίσης στην εξάλειψη των τοξινών και της κατάθλιψης, που είναι χαρακτηριστικό της περιόδου μετά τον τοκετό. Η τακτική κατανάλωση φυκιών ενισχύει τα οστά της μητέρας και του παιδιού. Επιπλέον, αυτά τα φύκια είναι χρήσιμα στο ότι μπορούν να μειώσουν το ιξώδες του αίματος και, ως εκ τούτου, έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιαγγειακή δραστηριότητα.

Για παιδιά

Τα παιδιά χρειάζονται βιταμίνες και μέταλλα, και το ιώδιο παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξή τους. Ωστόσο, δεν συνιστάται να συμπεριλαμβάνονται τα φύκια στη διατροφή των μικρών παιδιών. Ορισμένοι παιδίατροι πιστεύουν ότι δεν πρέπει να προσφέρεται σε παιδιά κάτω των δύο ετών, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι πρέπει να περιμένουν μέχρι τα τρία έτη. Το γεγονός είναι ότι σε μικρή ηλικία το πεπτικό σύστημα του παιδιού μπορεί απλώς να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο προϊόν, καθώς δεν θα παραχθούν τα κατάλληλα ένζυμα.

Ταυτόχρονα, ακόμη και στα μεγαλύτερα παιδιά θα πρέπει να δίνεται λάχανο με προσοχή. Το γεγονός είναι ότι υπάρχει πάντα ο κίνδυνος τροφικών αλλεργιών - οπότε η εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή πρέπει να γίνεται με προσοχή. Επιπλέον, τα παιδιά δεν πρέπει να τρώνε φύκια σε ωμή μορφή, επειδή κανείς δεν ξέρει πώς αποθηκεύτηκαν στο κατάστημα, πώς μεταφέρθηκαν - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί κάλλιστα να έχουν εμφανιστεί παθογόνοι μικροοργανισμοί.

Για τα παιδιά, τα αποξηραμένα φύκια θεωρούνται η πιο χρήσιμη επιλογή. Οι παιδίατροι το συνιστούν για την αναιμία και την πρόληψη της διάρροιας. Τα αποξηραμένα φύκια συνιστώνται επίσης για τη θεραπεία της παιδικής παχυσαρκίας.

Εάν υπάρχει κάποια καθυστέρηση στη σωματική και πνευματική ανάπτυξη μετά την ηλικία των τριών ετών, αυτό μπορεί να οφείλεται σε έλλειψη ιωδίου. Τα φύκια μπορεί να είναι η απλούστερη λύση σε αυτή την περίπτωση.

Ιδανικά, ο παιδίατρος συνιστά να δίνετε το λάχανο της θάλασσας σε βρασμένη μορφή, καθώς δεν έχει μαρινάδα που θα μπορούσε να βλάψει το στομάχι. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι εγγυημένα θερμικά επεξεργασμένο. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να πείσετε ένα παιδί να φάει αυτό το είδος λάχανου. Οι άλλες επιλογές θα συζητηθούν παρακάτω.

Τσιπς θαλάσσιου λάχανου: τα οφέλη και οι βλάβες

Δεν είναι μυστικό ότι δεν αρέσει σε όλους η ιδιαίτερη γεύση και το άρωμα αυτού του προϊόντος, το οποίο οφείλεται σε συνδυασμό θαλασσινού αλατιού και ιωδίου. Ωστόσο, υπάρχουν μέθοδοι μαγειρέματος που μπορούν να αντιμετωπίσουν αυτό το πρόβλημα. Στην Ανατολή, τα αποξηραμένα φύκια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν λεπτές πλάκες που τρώγονται καθαρά ως γεύμα και χρησιμοποιούνται για να συμπληρώσουν το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Στην Ασία, χρησιμοποιούνται επίσης στο πράσινο τσάι, το οποίο είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά.

Οι λεπτές πλάκες ονομάζονται τσιπς. Μπορούν να είναι υγιεινά - όλα εξαρτώνται από το πώς ακριβώς οι κατασκευαστές έχουν προσπαθήσει να μαλακώσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Για παράδειγμα, τα τσιπς από φύκια μαγειρεμένα σε σησαμέλαιο θα είναι αρκετά υγιεινά - σε αντίθεση με τα αντίστοιχα της πατάτας. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τα πικάντικα και αλμυρά τσιπς από φύκια. Απλά δεν είναι ένα πολύ ανθυγιεινό σνακ.

Ορισμένες εταιρείες παράγουν τσιπς με υγιεινά πρόσθετα - wasabi, ginseng (είναι πολύ χρήσιμα για αυξημένη σωματική δραστηριότητα), με αποξηραμένα φρούτα ή τζίντζερ. Δεν πρέπει να παρασυρθείτε ούτε με αυτές τις μάρκες, αν και η ενεργειακή τους αξία είναι σχετικά χαμηλή. Για αυτά ισχύουν οι ίδιοι κανόνες όπως και για τα φύκια γενικά, οι οποίοι αναλύονται παρακάτω.

Σας κάνουν καλό τα φύκια σε κονσέρβα;

Το λάχανο της θάλασσας είναι πηγή ιωδίου και διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του ακόμη και όταν συντηρείται. Βέβαια, σε αυτή την περίπτωση περιέχει λιγότερες βιταμίνες, επειδή ορισμένες από αυτές καταστρέφονται μετά το μαγείρεμα. Αλλά το ιώδιο διατηρείται ως επί το πλείστον, οπότε τα καλής ποιότητας φύκια σε κονσέρβα είναι υγιεινά.

Σε βάζα το λάχανο πωλείται καρυκευμένο με φυτικό λάδι και κρεμμύδια, γεγονός που αυξάνει την περιεκτικότητά του σε λίπος. Όσο για τις ξένες προσμίξεις, οφείλονται στο γεγονός ότι τα φύκια έχουν αλιευθεί κυρίως από τη θάλασσα και είχαν χρόνο να απορροφήσουν τα επιβλαβή στοιχεία που υπάρχουν στο νερό. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν βαρέα μέταλλα ή πολυχλωριωμένα διφαινύλια, για παράδειγμα. Ευτυχώς, οι περισσότερες εταιρείες ελέγχουν τις πρώτες ύλες πριν από την κονσερβοποίησή τους, ώστε να μην υπάρχουν κίνδυνοι για την υγεία.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η περιεκτικότητα σε αλάτι, η οποία μπορεί να είναι υψηλότερη από τον κανόνα για ορισμένους παραγωγούς, αντισταθμίζοντας την ικανότητα των φυκιών να μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Οι μαρινάδες με βάση το ξύδι που χρησιμοποιούνται στην κονσερβοποίηση μπορεί να είναι επιβλαβείς για το πεπτικό σύστημα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένες εταιρείες έχουν προσπαθήσει να μειώσουν τις βλάβες που προκαλούνται από την επεξεργασία που είναι χαρακτηριστική της κονσερβοποίησης. Σήμερα, ορισμένα από αυτά χρησιμοποιούν την τεχνολογία κονσερβοποίησης. Δεν χρησιμοποιεί ξύδι, μόνο επιτραπέζιο αλάτι και αντισηπτικό, η θερμική επεξεργασία είναι επίσης ελάχιστη και το κυριότερο είναι η σφιχτή συσκευασία σε ειδικό δοχείο. Ως αποτέλεσμα, το θαλάσσιο λάχανο διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες του. Τέτοιες κονσέρβες παράγονται συχνά με την προσθήκη λαχανικών, ψαριών και θαλασσινών, κρέατος και παστών τεύτλων, σκόρδου, σάλτσας ντομάτας.

Τα οφέλη και οι βλάβες των αποξηραμένων φυκιών

Τα αποξηραμένα φύκια διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των φρέσκων φυκιών. Περιέχει 5-20% φυτικές πρωτεΐνες, 6-12% υδατάνθρακες και έως 0,6% ιώδιο. Ωστόσο, περιέχει και άλλες βιταμίνες και μέταλλα και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια, γι' αυτό και συχνά συνιστάται για ημέρες δίαιτας.

Το γεγονός είναι ότι τα αποξηραμένα φύκια υφίστανται μόνο μια μικρή θερμική επεξεργασία. Αυτό το στάδιο όμως δεν μπορεί να αποφευχθεί, καθώς τα φρέσκα φύκια αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από νερό. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η περίσσεια υγρασίας απομακρύνεται από αυτό και όλες οι χρήσιμες ιδιότητες παραμένουν.

Μπορώ να φάω λάχανο για να χάσω βάρος;

Το θαλάσσιο λάχανο θεωρείται ένα εξαιρετικό διατροφικό προϊόν που μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται για την απώλεια βάρους και τη θεραπεία της παχυσαρκίας. Αυτό οφείλεται στη σύνθεσή του καθώς και στις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του (οι τελευταίες είναι πολύ σημαντικές σε περιπτώσεις όπου υπάρχει σχέση μεταξύ υπέρβαρου και διαβήτη).

Θεωρητικά, για να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, αρκεί απλά να τρώτε έως 50 mg αποξηραμένων φυκιών την ημέρα και να τηρείτε μια αυστηρή δίαιτα. Εάν, ωστόσο, ένα άτομο δεν είναι σωματικά ή ψυχικά έτοιμο για κάτι τέτοιο, μπορεί να ακολουθηθεί μια άλλη προσέγγιση. Τα θαλάσσια φύκια μπορούν να γίνουν το κύριο συστατικό της διατροφής. Το γεγονός ότι περιέχει σχεδόν όλες τις απαραίτητες ουσίες για τον οργανισμό, έτσι ώστε μια τέτοια διατροφή να είναι μόνο καλή για την υγεία σας.

Ταυτόχρονα, το θαλάσσιο λάχανο περιέχει φυτικές ίνες. Φουσκώνει το στομάχι και το κάνει να αισθάνεται γεμάτο, έτσι ώστε να αμβλύνεται η πείνα και να μειώνεται η όρεξη. Αλλά τα φύκια πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων ρίχνοντας κρύο νερό πάνω τους για 10 ώρες. Στη συνέχεια θα πρέπει να μαγειρευτεί με τον τρόπο που περιγράφεται παρακάτω.

Το θαλάσσιο λάχανο μπορεί και πρέπει να συνδυάζεται με άλλες τροφές σε αυτή τη δίαιτα. Η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει βραστά αυγά και διαιτητικά κρέατα. Το θαλάσσιο λάχανο μπορεί να συνδυαστεί με αυγά τη μία ημέρα και με κρέας την επόμενη. Συνιστάται να πίνετε τσάι ή αφέψημα από αγριοτριανταφυλλιά. Η δίαιτα θα πρέπει να τηρηθεί για ένα δεκαπενθήμερο. Εάν εξακολουθεί να είναι δύσκολο να υπομείνετε μια τέτοια δίαιτα, η διάρκεια μπορεί να μειωθεί σε μία εβδομάδα. Η μέγιστη ποσότητα φυκιών είναι 300 γραμμάρια την ημέρα.

Επίσης, με βάση τα φύκια κάνουν περιτυλίξεις, οι οποίες μπορούν να μειώσουν τον όγκο των μηρών και να αντιμετωπίσουν την κυτταρίτιδα.

Φύκια στην ιατρική

Τα οφέλη των φυκιών θεωρούνται αποδεδειγμένα - χρησιμοποιούνται για την υπέρταση, την αρθρίτιδα, τις φλεγμονώδεις γυναικολογικές παθήσεις κ.λπ. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες ιδιαιτερότητες της εφαρμογής των φυκιών στη μία ή την άλλη περίπτωση.

Στον διαβήτη

Τα φύκια στον διαβήτη είναι πολύ χρήσιμα. Οι ουσίες που περιέχει διεγείρουν τη σύνθεση ινσουλίνης και ομαλοποιούν τη λειτουργία του παγκρέατος και των παραθυρεοειδών, οπότε οι διαβητικοί όχι μόνο μπορούν, αλλά κυριολεκτικά πρέπει να το καταναλώνουν σε τακτική βάση. Πόσο μάλλον που περιέχει τρυγικό οξύ, το οποίο εμποδίζει την εναπόθεση κακής χοληστερόλης και βοηθά στη μείωση του βάρους - και τα δύο είναι πολύ σημαντικά για τον διαβήτη.

Τα φύκια βοηθούν επίσης στην καταπολέμηση των επιπλοκών αυτής της νόσου. Βοηθά στην πρόληψη προβλημάτων όρασης και δυσλειτουργίας των επινεφριδίων, που μπορεί να εμφανιστούν με την ανάπτυξη διαβήτη. Και τα φύκια βελτιώνουν επίσης την εγκεφαλική κυκλοφορία και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και επιταχύνουν την επούλωση των πληγών και των ελκών, γεγονός που διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης των φυκιών είναι 22 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Τα φύκια έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αλλά στην οξεία μορφή παγκρεατίτιδας δεν συνιστάται η συμπερίληψή του στη διατροφή. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο όταν η ασθένεια είναι χρόνια και σε ύφεση. Θυμηθείτε να συμπεριλάβετε μαγειρεμένα ή αποξηραμένα φύκια στη διατροφή σας - οι ουσίες που τα συνθέτουν θα βοηθήσουν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του παγκρέατος. Αλλά το λάχανο τουρσί δεν πρέπει να τρώγεται, ακόμη και αν δεν χρησιμοποιήθηκε ξύδι για την παρασκευή του - θα προκαλέσει αυξημένη παραγωγή παγκρεατικού χυμού, η οποία μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου.

Γαστρίτιδα

Πρόκειται για φλεγμονώδη νόσο και κατά την έξαρσή της δεν μπορούν να καταναλωθούν φύκια, παρά μόνο στο στάδιο της σταθερής ύφεσης. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να συμπεριλάβετε μαγειρεμένα φύκια στη διατροφή σας (π.χ. προσθέστε τα στη σούπα) ή αποξηραμένα φύκια αντί για αλάτι.

Για τα έντερα

Το ξινολάχανο έχει συνολικά ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Στη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, ωστόσο, ισχύουν οι ίδιοι περιορισμοί όπως και για τις παθολογίες του παγκρεατικού και του γαστρικού βλεννογόνου που αναφέρονται παραπάνω. Δηλαδή, τα φύκια προστίθενται στη διατροφή μόνο με την παρουσία σταθερής ύφεσης και μόνο σε βρασμένη ή αποξηραμένη μορφή.

Για δυσκοιλιότητα

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα φύκια περιέχουν πολυσακχαρίτες. Είναι πρεβιοτικά, δηλαδή δημιουργούν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φύκια θεωρούνται αποτελεσματική θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα που προκαλείται από δυσβακτηρίωση ή σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Ωστόσο, τα φύκια έχουν έναν άλλο μηχανισμό δράσης που τα τοποθετεί μεταξύ των πιο αποτελεσματικών ήπιων καθαρτικών. Λόγω αυτού του μηχανισμού, βοηθά στη λειτουργική δυσκοιλιότητα, η οποία σχετίζεται με την υποβάθμιση των εντερικών υποδοχέων. Οι ίνες που περιέχονται στα φύκια διογκώνονται στο στομάχι και εισέρχονται στο έντερο, έχοντας ήδη αυξηθεί σημαντικά σε όγκο. Αυτό οδηγεί σε ερεθισμό των υποδοχέων, ο οποίος προκαλεί κένωση του εντέρου. Και σε αντίθεση με πολλές άλλες θεραπείες, τα φύκια δεν προκαλούν εθισμό, απλώς βοηθούν τα έντερα να εκτελούν τα καθήκοντά τους και έτσι το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σε τακτική βάση.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Η ασθένεια αυτή σχετίζεται με διαταραχή του μεταβολισμού του αλατιού. Πρόκειται για την εναπόθεση κρυστάλλων αλάτων ουρικού οξέος σε ορισμένες αρθρώσεις. Τα φύκια βοηθούν στην πρόληψη του σχηματισμού τέτοιων επιπλοκών. Η συγκεκριμένη συνταγή για τη χρήση του θα συζητηθεί παρακάτω.

Στην κολίτιδα

Η κατάσταση αυτή σχετίζεται με φλεγμονή στο έντερο. Τα φύκια διογκώνονται στο στομάχι και ερεθίζουν τους υποδοχείς του βλεννογόνου καθώς ταξιδεύουν προς τα κάτω στον γαστρεντερικό σωλήνα. Επομένως, αντενδείκνυται σε οξεία κολίτιδα (ή οξεία επιδείνωση χρόνιας νόσου).

Για το συκώτι

Τα φύκια είναι πολύ καλά για το συκώτι. Περιέχει διάφορους πολυσακχαρίτες, από τους οποίους οι πιο πολύτιμοι για το συκώτι είναι το αλγινικό οξύ και η μαννιτόλη. Το τελευταίο χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακολογία, καθώς δρα ως εντερορροφητικό που εξουδετερώνει και αποβάλλει τις τοξίνες. Ταυτόχρονα, όμως, η μαννιτόλη διεγείρει επίσης την έκκριση χολής.

Όσον αφορά το αλγινικό οξύ, μπορεί επίσης να δεσμεύσει και να αποβάλει ορισμένες επικίνδυνες ουσίες, ιδίως άλατα βαρέων μετάλλων. Έτσι, και τα δύο αυτά συστατικά βοηθούν το συκώτι να επιτελεί τις λειτουργίες του παρέχοντάς του πρόσθετη προστασία.

Η Laminaria, μεταξύ άλλων, περιέχει πολλές φυτικές πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, μέταλλα και λίπη, τα οποία είναι επίσης ευεργετικά για τα ηπατικά κύτταρα.

Στις αιμορροΐδες

Αν και τα φύκια έχουν συνολικά ευεργετική επίδραση στο έντερο, αντενδείκνυνται στις αιμορροΐδες.

Χολοκυστίτιδα

Εάν αυτή η ασθένεια δεν συνοδεύεται από το σχηματισμό λίθων, δεν υπάρχει λόγος να απορρίψετε τα φύκια. Αντιθέτως, θα είναι πολύ χρήσιμο, καθώς θα βοηθήσει να απαλλαγείτε από το πρήξιμο και να απομακρύνετε τις τοξίνες. Επίσης, τα φύκια σε αυτή την ασθένεια μπορούν να αντικαταστήσουν εν μέρει το απαγορευμένο αλάτι.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση τα φύκια

Τα φύκια χρησιμοποιούνται στην Κίνα ως φαρμακευτικό φυτό εδώ και πολλούς αιώνες. Στην εγχώρια λαϊκή ιατρική, έχει έναν κάπως πιο μέτριο ρόλο. Παρ' όλα αυτά, τα φύκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία παθολογιών.

Συνταγές:

1. Σε ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού συνιστώνται φύκια για εισπνοή. Για αυτό πάρτε 2 κουταλιές της σούπας ξηρό υλικό, ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό και επιμείνετε για 10-15 λεπτά. Καλύτερα να γίνει σε ένα βραστήρα - όταν το μείγμα εγχέεται, η μύτη εισάγεται ένα κομμάτι χαρτί τυλιγμένο σε κώνο, και αναπνέει πάνω του στον ατμό για 10-20 λεπτά.
2. Το έγχυμα φύκια θα βοηθήσει τους ρευματισμούς και τις φλεγμονώδεις παθήσεις των αρθρώσεων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα φύκια και εμποτίστε τα σε ένα θερμός για 12 ώρες. Στη συνέχεια, κάντε ένα μπάνιο, ρίχνοντας το σε ζεστό νερό που λαμβάνεται έγχυση.
3. Με την ουρική αρθρίτιδα λαμβάνεται εσωτερικά φάρμακο με βάση τα φύκια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς ένα λόφο θρυμματισμένα αποξηραμένα φύκια για 150 ml ζεστό νερό (όχι βραστό νερό). Αφήστε το να εμποτιστεί μέχρι να κρυώσει. Πάρτε το το βράδυ, αλλά να γνωρίζετε ότι μπορεί να λειτουργήσει ως ήπιο καθαρτικό.
4. Για την καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη σκόνη φύκια και ρίξτε 50 ml βραστό νερό. Επιμείνετε μέχρι να κρυώσει. Ολόκληρη η ποσότητα χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη και λαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Φύκια στην κοσμετολογία

Τα φύκια χρησιμοποιούνται ευρέως στην κοσμετολογία. Είναι κυρίως ευεργετικό στο ότι βοηθά στη ρύθμιση των σμηγματογόνων αδένων. Στο πλαίσιο αυτό, οι μάσκες με βάση τα φύκια χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ακμής. Επίσης, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης βιταμινών, μετάλλων και ορμονοειδών ουσιών, αναζωογονούν το δέρμα, το συσφίγγουν και βελτιώνουν το περίγραμμα του προσώπου. Εν ολίγοις, είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η σημασία αυτού του φυκιού στην κοσμετολογία.

Για το πρόσωπο

Διάφορες μάσκες προσώπου με βάση τα φύκια γίνονται για να χαλαρώσουν τους μύες, να τονώσουν το δέρμα, να το θρέψουν και να το ενυδατώσουν, να βοηθήσουν στον καθαρισμό των πόρων και στην απομάκρυνση των νεκρών κυττάρων, ακόμη και να προσφέρουν έναν βαθμό ανάπλασης. Παραδείγματα τέτοιων συνταγών είναι:

1. Μάσκα αναζωογόνησης. 3 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα φύκια αναμειγνύονται με 5 κουταλάκια του γλυκού βραστό νερό και τα συστατικά αναμειγνύονται καλά μέχρι να γίνουν λείο. Κλείστε καλά το καπάκι για να αφήσετε το μείγμα να εμποτιστεί. Αφήστε 10 λεπτά για να εμποτιστεί το μείγμα- θα πρέπει να παραμείνει μια γλοιώδης μάζα στο δοχείο και προσθέστε μερικές σταγόνες φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα εφαρμόζεται σε καθαρισμένο πρόσωπο και αφήνεται για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό. Η μάσκα γίνεται τρεις φορές την εβδομάδα, πιο συχνά δεν είναι απαραίτητο, καθώς το λεμόνι δίνει κάποιο λευκαντικό αποτέλεσμα.
2. Η θρεπτική μάσκα με βάση τα φύκια, το έλαιο ροδάκινου και το μέλι είναι κατάλληλη για το ξηρό δέρμα. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού. Το μείγμα αναμιγνύεται με αποξηραμένα φύκια, στη συνέχεια προστίθεται 1,5 κουταλάκι του γλυκού έλαιο πυρήνα ροδάκινου και η ίδια ποσότητα μελιού. Στη συνέχεια, προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού λάδι πυρήνα ροδάκινου και την ίδια ποσότητα μελιού. Το μείγμα αναμιγνύεται και εφαρμόζεται σε καθαρισμένο πρόσωπο για 20 λεπτά, και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.
3. Λευκαντική μάσκα με βάση τα φύκια. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας διογκωμένη πρώτη ύλη (από αποξηραμένα φύκια), προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα. Εφαρμόστε το μείγμα σε καθαρισμένο δέρμα και αφήστε το για 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα των μασκών αυτών. Για παράδειγμα, για το κανονικό δέρμα μια θρεπτική μάσκα παρασκευάζεται όχι μόνο με βάση τα φύκια και το λάδι ροδάκινου, αλλά και με την προσθήκη ωμού ασπράδι αυγού και χυμού λεμονιού. Για το προβληματικό δέρμα που είναι επιρρεπές σε φλεγμονές, χρησιμοποιείται χυμός αλόης.

Για τα μαλλιά

Πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, τα φύκια μπορούν να επιταχύνουν την ανάπτυξη των μαλλιών, μεταξύ άλλων βελτιώνοντας την παροχή αίματος στους θύλακες της τρίχας, καθώς και θρέφοντας το τριχωτό της κεφαλής και βοηθώντας στην απαλλαγή από τη σμηγματόρροια. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Μάσκα ανάπτυξης μαλλιών. Πάρτε 100 ml νερό (κατά προτίμηση μεταλλικό, αλλά όχι ανθρακούχο), 2 κουταλάκια του γλυκού έλαιο κολλιτσίδας. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν χυμό κρεμμυδιού, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Φύκια εκ των προτέρων ρίξτε νερό (περίπου 1,5 ώρα πριν από την εφαρμογή της μάσκας). Το λάδι θερμαίνεται ελαφρά σε υδατόλουτρο, στη συνέχεια αναμειγνύονται τα συστατικά και εφαρμόζονται στο τριχωτό της κεφαλής και σε όλο το μήκος των υγρών μαλλιών. Ταυτόχρονα είναι απαραίτητο να κάνετε ελαφρύ μασάζ στο δέρμα. Στη συνέχεια, το κεφάλι καλύπτεται με μια μεμβράνη πολυαιθυλενίου και μια πετσέτα για να δημιουργηθεί το φαινόμενο του θερμοκηπίου. Μετά από 40 λεπτά η μάσκα ξεπλένεται. Εάν χρησιμοποιήθηκε χυμός κρεμμυδιού, δεν πρέπει να παραμείνει περισσότερο από 20 λεπτά, διαφορετικά το δέρμα θα καεί.
2. Μάσκα για την ενδυνάμωση των μαλλιών. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας φύκια σε σκόνη, την ίδια ποσότητα άχρωμης χέννας και ένα ποτήρι νερό για να αραιώσετε τα συστατικά. Αραιώστε τα ξηρά συστατικά με νερό ξεχωριστά, στη συνέχεια συνδυάστε και αναμείξτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας που έχει προηγουμένως λιώσει σε υδατόλουτρο. Εφαρμόστε το σε βρεγμένα μαλλιά σε όλο το μήκος τους για μισή ώρα.

Και οι δύο μάσκες ξεπλένονται με σαμπουάν και στη συνέχεια ξεπλένονται με νερό και λίγο χυμό λεμονιού. Αυτό σταθεροποιεί το αποτέλεσμα και βοηθά να απαλλαγείτε από τις δυσάρεστες οσμές.

Κίνδυνοι για την υγεία και αντενδείξεις

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται ότι η κατανάλωση φυκιών μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια ιωδίου. Στην πραγματικότητα, η ασθένεια αυτή σχετίζεται περισσότερο με την κατανάλωση ανόργανου ιωδίου. Και το στοιχείο, το οποίο περιέχεται στα φύκια, απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό και δεν προκαλεί καμία βλάβη. Έχει όμως και τις δικές του παρενέργειες και αντενδείξεις.

Τα φύκια αντενδείκνυνται αυστηρά:

• για κνίδωση,
• φυματίωση,
• φουρουκουλίαση,
• αιμορραγική διάγνωση,
• ανωμαλίες του ενδοκρινικού συστήματος,
• χρόνια ρινίτιδα.

Δεν συνιστάται επίσης για παροξύνσεις νεφρικών και γαστρεντερικών παθήσεων.

Συμπτώματα αλλεργίας από φύκια

Τα άτομα με ιδιαίτερη ευαισθησία στο ιώδιο είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις. Ωστόσο, τα συμπτώματα μπορεί να είναι επιφανειακά - όπως κνίδωση ή άλλα αλλεργικά εξανθήματα που συνοδεύονται από αίσθηση κνησμού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, το πρόβλημα μπορεί να είναι πιο σοβαρό - δυσκολίες στην αναπνοή, πρήξιμο, σοβαρή ρινίτιδα και, σε σοβαρές περιπτώσεις, βρογχόσπασμος και οίδημα Quincke. Εάν εμφανιστούν τέτοιες αντιδράσεις, πρέπει να διακόψετε την επαφή με το αλλεργιογόνο και να πάρετε ένα αντιισταμινικό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε φύκια

Για να επιλέξετε φύκια πρέπει να ξέρετε τι πρέπει να προσέξετε. Όταν πρόκειται για κατεψυγμένο λάχανο ή κονσέρβες που περιγράφονται παραπάνω, θα πρέπει να προτιμάτε το προϊόν σε διαφανή συσκευασία, καθώς θα είναι πιο εύκολο να το δείτε:

1. Όταν επιλέγετε κατεψυγμένο λάχανο θαλάσσης, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι θα πρέπει να έχει σαφώς σκουροπράσινο σχήμα καλαμιού στη συσκευασία. Ένα κιτρινισμένο προϊόν είναι πιθανό να είναι αλλοιωμένο. Ένα έντονο πράσινο χρώμα υποδεικνύει ότι πρόκειται για απομίμηση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε πολτό. Εάν βλέπετε πάγο στη σακούλα, θα πρέπει επίσης να αρνηθείτε να την αγοράσετε. Όσο πιο χοντρό είναι το άχυρο των φυκιών, τόσο το καλύτερο - αυτό σημαίνει ότι τα φύκια έχουν ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και περιέχουν πολλές βιταμίνες.
2. Όταν επιλέγετε φύκια τουρσί, είναι επίσης σκόπιμο να προτιμάτε διαφανείς συσκευασίες ώστε να φαίνεται η υφή τους - πρέπει να είναι διαφανείς. Στη συσκευασία πρέπει να αναγράφεται η προέλευση των φυκιών. Η Θάλασσα Μπάρεντς δεν θεωρείται η καλύτερη επιλογή- το ιδανικό προϊόν θα πρέπει να προέρχεται από τον Ειρηνικό Ωκεανό και μπορεί να παράγεται στη Ρωσία ή την Κίνα - δεν έχει σημασία. Το λάχανο πρέπει να καλύπτεται από την άλμη κατά το ένα τρίτο και όχι περισσότερο. Μπορεί να περιέχει πρόσθετα - φυτικά έλαια, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού. Αυτό που δεν πρέπει να περιέχει είναι ξύδι και συντηρητικά. Το πρόσθετο τροφίμων Ε211 θεωρείται εγκεκριμένο από το Υπουργείο Υγείας, αλλά καταστρέφει τις χρήσιμες ουσίες που περιέχουν τα φύκια.
3. Τα αποξηραμένα φύκια πωλούνται κατά βάρος ή σε σακούλες. Προτιμάται η δεύτερη εκδοχή. Η τσάντα πρέπει να είναι άθικτη και χωρίς ίχνη φθοράς. Εάν είναι διαφανές, μπορείτε να ελέγξετε οπτικά ότι το περιεχόμενό του είναι απαλλαγμένο από ακαθαρσίες. Οι πλάκες από αποξηραμένα φύκια δεν πρέπει να είναι κολλημένες μεταξύ τους.

Τα φύκια μπορούν επίσης να αγοραστούν σε κονσέρβες. Το πλεονέκτημα αυτών των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι ότι έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, οπότε προστίθενται λιγότερα συντηρητικά. Ωστόσο, στην ουσία, ο αγοραστής αγοράζει μια "γάτα στο τσουβάλι", καθώς δεν μπορεί να κοιτάξει μέσα στο κουτί.

Δεν είναι καλή ιδέα να αγοράζετε φύκια κατά βάρος. Με αυτόν τον τρόπο, ο αγοραστής απλά δεν γνωρίζει ποια μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά έχουν χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή του προϊόντος.

Οι συνθήκες αποθήκευσης εξαρτώνται τόσο από τον τύπο του λάχανου όσο και από τη συσκευασία του. Για παράδειγμα, το κατεψυγμένο λάχανο μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 30 ημέρες. Οι κονσέρβες στο ψυγείο, αν έχουν συσκευαστεί σε πλαστικό, μπορούν να διατηρηθούν έως και 72 ώρες μετά το άνοιγμα. Το προϊόν σε κονσέρβα μετά το άνοιγμα συνιστάται να μεταφερθεί σε γυάλινο δοχείο, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο ημέρες (φυσικά, στο ψυγείο). Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα φύκια σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής είναι 3 χρόνια.

Μπορώ να καταψύξω;

Το θαλάσσιο λάχανο μπορεί να καταψυχθεί χωρίς να χάσει τα οφέλη του για την υγεία. Τα τεμαχισμένα φύκια καταψύχονται σε μπρικέτες στους -15-18 °C, αλλά αυτό γίνεται συνήθως σε βιομηχανικές συνθήκες.

Πώς να στεγνώσετε τα φύκια

Θεωρητικά, το θαλάσσιο λάχανο μπορεί επίσης να αποξηρανθεί στο σπίτι, αλλά μόνο εάν υπάρχει κατάλληλος χώρος για αποξήρανση. Θα πρέπει να είναι μια βραχώδης περιοχή, προστατευμένη από τον άνεμο. Θα πρέπει να τοποθετηθεί ένα στέγαστρο, καθώς η τεχνική περιλαμβάνει τη φυσική ξήρανση των φυκιών.

Συνιστάται να τοποθετήσετε ένα κατάστρωμα στην περιοχή, το οποίο θα πρέπει να βρίσκεται 15-20 cm πάνω από το επίπεδο του εδάφους. Θα πρέπει να πλυθεί με νερό και να υποστεί επεξεργασία με κάποιο απολυμαντικό πριν απλώσετε τα φύκια.

Τα φύκια πρέπει να πλένονται καλά με θαλασσινό νερό, ώστε να μην παραμένουν πάνω τους άμμος ή άλλες φυσικές ακαθαρσίες. Οι μίσχοι πρέπει να κόβονται. Τα φύκια θα πρέπει να μαζευτούν, αφήνοντας μόνο ολόκληρα τα φύκια. Για να στεγνώσουν, πρέπει να απλωθούν απαλά και να απλωθούν. Για μια φυσική διαδικασία ξήρανσης, που στεγνώνει μόνο με καλό καιρό, απλώστε τα φύκια στο κατάστρωμα τις πρώτες πρωινές ώρες. Αν αυτό γίνει αργότερα, τα ανώτερα στρώματα των φυκιών θα είναι πολύ ξηρά. Επιπλέον, το πιο πολύτιμο μέρος - το φύλλωμα - μπορεί να κατσαρώσει. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό συμβαίνει συχνότερα κατά το πρώτο μισό της ημέρας, οπότε θα πρέπει να τα γυρίζετε κάθε 2-3 ώρες.

Σε γενικές γραμμές, μια ηλιόλουστη ημέρα μεταξύ 8 π.μ. και 3 μ.μ. θεωρείται η πιο παραγωγική περίοδος για ξήρανση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύκια χάνουν έως και το 70% της υγρασίας τους. Τα φύκια σε αυτή την περίπτωση αποκτούν μια λεία επιφάνεια στην οποία δεν είναι ορατές οι αποθέσεις αλατιού. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να τοποθετείται κάτω από ένα στέγαστρο κατά τη διάρκεια της νύχτας και μπορεί να απλωθεί μόνο το πρωί, όταν η περιοχή είναι στεγνή από τη δροσιά. Κατά κανόνα, τα φύκια μπορούν να στεγνώσουν μέσα σε δύο ημέρες. Δεν συνιστάται να στεγνώνετε τα φύκια περισσότερο από αυτό το διάστημα, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα.

Πώς να μαγειρέψετε φύκια: συνταγές

Από τα παστά ή βρασμένα φύκια της θάλασσας προετοιμάζουν συχνότερα σαλάτες, προσπαθώντας να απαλύνουν την ιδιαίτερη γεύση και οσμή του προϊόντος. Επιπλέον, τα φύκια μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα λαχανικών, κρέατος και ψαριών, συνδυάζονται επίσης με θαλασσινά. Στη ρωσική κουζίνα προστίθεται σε παραδοσιακές σούπες, όπως η σούπα λάχανου ή το rassolnik. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ραγού λαχανικών με αυτό, στο οποίο τα φύκια δίνουν μια ελαφρώς ασυνήθιστη γεύση.

Ό,τι κι αν μαγειρέψετε με αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά την πρώτη ύλη. Για παράδειγμα, τα κατεψυγμένα φύκια πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να μαγειρευτούν για 1 έως 3 λεπτά.

Τα αποξηραμένα φύκια είναι περισσότερη δουλειά. Πρώτα πλύνετε το σε κρύο νερό και, στη συνέχεια, μουλιάστε το για 10-12 ώρες για να το αφήσετε να φουσκώσει. Η συνιστώμενη αναλογία είναι 5-6 μέρη υγρού προς 1 μέρος φύκια. Το νερό μπορεί να είναι είτε φρέσκο είτε ελαφρώς αλατισμένο. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό και βράστε ξανά τα φύκια. Αυτό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση και το άρωμά του. Όταν το φύκι είναι έτοιμο, μπορεί να καλυφθεί με άλμη μανιταριών - η γεύση του είναι ασυνήθιστη, αλλά πικάντικη και ευχάριστη.

Οι έμπειροι μάγειρες προτείνουν αυτές τις συνταγές.

Σαλάτα με φύκια, πατάτες και αυγά

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα χειμερινό μενού όταν υπάρχει έλλειψη βιταμινών στη διατροφή. Για 300 γρ. φύκια τουρσί λαμβάνονται τα εξής συστατικά: 4 αυγά, 1 ξινόμηλο, 1 βρασμένη πατάτα, 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το ντρέσινγκ. Σε αυτή τη σαλάτα δεν μπορεί να προστεθεί αλάτι. Τοποθετήστε τα φύκια σε μια σαλατιέρα, προσθέστε τα προ-τεμαχισμένα βραστά αυγά, το μήλο, τεμαχισμένο και πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού, και την ψιλοκομμένη πατάτα. Μπορούν να προστεθούν φύλλα μαρουλιού. Ορισμένες συνταγές συνιστούν να κόβετε τα αυγά σε μεγάλες φέτες και να διακοσμείτε το πιάτο με αυτές.

Κατεψυγμένη σαλάτα με φύκια

Για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια κατεψυγμένα φύκια, 100 γραμμάρια λευκό λάχανο (μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάχανο του Πεκίνου), 1 φρέσκο αγγούρι (το λεγόμενο "αγγλικό" είναι καλύτερο - μακρύ και με λεία φλούδα), χόρτα, λίγο αλάτι ή μπαχαρικά, ελαιόλαδο για το ντρέσινγκ. Το θαλάσσιο λάχανο πρέπει να αποψυχθεί, στη συνέχεια να πλυθεί, να τεμαχιστεί και να μαγειρευτεί σε ελαφρά αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα υγρά και στραγγίστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε, ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά, περιχύστε με το ντρέσινγκ και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κουάκερ με φύκια

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 200 γρ. φύκια τουρσί, 1 πατάτα, 1 καρότο, 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, 3-4 τουρσιά, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, αλάτι και ξινή κρέμα για τη γεύση. Το Cassolnik μαγειρεύεται με παραδοσιακό τρόπο. Μπορεί να προστεθεί ρύζι ή κριθάρι. Περνάτε το λάχανο, το προσθέτετε στο ήδη βραστό rassolnik και το βράζετε για 3-5 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Ομελέτα με λάχανο

Στα παιδιά μπορεί να δοθεί ομελέτα με λάχανο. Πρέπει να πάρετε 2 αυγά, να τα χτυπήσετε, να τα ρίξετε σε ένα μπολ με 30 ml γάλα και να τα χτυπήσετε καλά, και αμέσως πριν το ψήσιμο στο φούρνο να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα φύκια, που προηγουμένως χύθηκαν με ζεστό νερό για να διογκωθούν. Η ομελέτα μαγειρεύεται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα πιάτο με τα λαχανικά και προσφέρεται στο μωρό.

Πώς να φάτε το λάχανο της θάλασσας

Το προϊόν αυτό καταναλώνεται σε βρασμένη, βραστή ή αποξηραμένη μορφή. Δεν ανέχονται όλοι τη γεύση και τη μυρωδιά των φυκιών. Για να επωφεληθείτε από τα οφέλη του, μπορείτε να το προσθέσετε αντί για αλάτι σε σούπες, πιάτα με ψάρι και σαλάτες - δεν θα έχει σχεδόν καμία επίδραση στη γεύση.

Πόσο μπορείτε να φάτε την ημέρα

Ένας ενήλικας μπορεί να τρώει έως και 250-300 γραμμάρια φύκια την ημέρα σε βρασμένη, κοκκινιστή ή τουρσί μορφή. Η μέγιστη ποσότητα αποξηραμένων φυκιών, λόγω της υψηλότερης συγκέντρωσης ιωδίου, είναι 2 κουταλάκια του γλυκού.

Τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν το πολύ 15 γραμμάρια φύκια την ημέρα. Σταδιακά η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί, αλλά με όριο τα 60 γραμμάρια φύκια την εβδομάδα. Αυτό ισχύει για τα μαγειρεμένα ή σιγομαγειρεμένα φύκια. Στην ξηρή μορφή του, η μέγιστη δοσολογία είναι 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.

Μπορώ να τρώω φύκια πριν τον ύπνο;

Τα φύκια της θάλασσας είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, χωνεύεται εύκολα και γρήγορα και μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Ορισμένοι διατροφολόγοι πιστεύουν ακόμη και ότι είναι χρήσιμο να τρώτε αυτό το προϊόν τη νύχτα για όσους υποφέρουν από δυσκοιλιότητα - το επιθυμητό αποτέλεσμα θα δώσει το φύκι μόνο το πρωί.

Είναι δυνατόν να τρώτε ωμό

Δεν συνιστάται η κατανάλωση φυκιών σε ωμή μορφή, επειδή αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από νερό. Ως εκ τούτου, τα φύκια τρώγονται μόνο σε βρασμένη, βραστή, παστωμένη μορφή.

Μπορώ να τρώω φύκια κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής;

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής επιτρέπεται η κατανάλωση φυκιών. Και αυτό είναι πολύ καλό, διότι κατά τη διάρκεια ολόκληρης της Σαρακοστής, οι αυστηροί περιορισμοί των θαλασσινών μπορεί να οδηγήσουν σε ανεπάρκεια ιωδίου.

Μπορώ να δώσω φύκια σε ζώα;

Τα φύκια είναι χρήσιμα όχι μόνο για τον άνθρωπο αλλά και για τα ζώα. Για τα κατοικίδια ζώα αποτελεί επίσης αναντικατάστατη πηγή ιωδίου. Αυτό το στοιχείο είναι καλό για το δέρμα και το τρίχωμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση στις μολυσματικές ασθένειες. Το ιώδιο είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για τους σκύλους- έχει ηρεμιστική δράση, η οποία είναι πολύ καλή για τα ευερέθιστα ζώα. Επιπλέον, τα κατοικίδια ζώα που λαμβάνουν τακτικά φύκια με την τροφή τους είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από παρασιτικές προσβολές.

Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες σκύλων θα πρέπει να γνωρίζουν ότι, όταν το ιώδιο προστίθεται στη διατροφή του κατοικίδιου ζώου, η ουσία αυτή επηρεάζει το χρώμα του τριχώματος του κατοικίδιου ζώου αυξάνοντας τον χρωματισμό του. Με άλλα λόγια, αν ένας σκύλος έχει κανονικά κοκκινωπό ή καστανό τρίχωμα, η τακτική χορήγηση φυκιών θα κάνει το χρώμα του ακόμα πιο φωτεινό και πλούσιο. Αλλά αυτό δεν είναι το πρόβλημα. Το τρίχωμα των χιονισμένων ζώων αρχίζει να γίνεται ελαφρώς κίτρινο όταν καταναλώνεται αυτό το προϊόν. Αυτό μπορεί να μην γίνεται καν αντιληπτό αν δεν συγκρίνει κανείς ένα τέτοιο ζώο με τους κανονικούς συγγενείς του. Για τον μέσο σκύλο αυτό μπορεί να μην είναι κάτι σημαντικό, αλλά για όσους συμμετέχουν σε εκθέσεις είναι ένα κρίσιμο σημείο. Και το χρώμα απελευθερώνεται μάλλον γρήγορα, οπότε το κυριότερο είναι να μην δίνετε φύκια λίγο πριν από την παράσταση.

Στα κατοικίδια ζώα χορηγούνται κυρίως αποξηραμένα φύκια, τα οποία πρέπει να θρυμματίζονται προηγουμένως. Τέτοια συμπληρώματα πωλούνται συνήθως στα φαρμακεία.

Τα σκυλιά πρέπει να λαμβάνουν φύκια από την ηλικία των 1,5-2 μηνών. Η αρχική δόση πρέπει να είναι ελάχιστη - κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού. Η δοσολογία αυξάνεται σταδιακά, και από την ηλικία του ενός έτους οι εκπρόσωποι των μεσαίων φυλών μπορεί να δοθεί 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένων φυκιών, και μεγάλα ζώα - και 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού. Αλλά, φυσικά, προστίθενται στη διατροφή όχι κάθε μέρα, και σε κάποια σίτιση όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα φύκια

1. Τα φύκια είναι φύκια, γι' αυτό και περιέχουν τόσες πολλές βιολογικά ενεργές ουσίες. Συγκεκριμένα, είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι τα θαλάσσια φυτά περιέχουν 2-3 φορές περισσότερες βιταμίνες από τα χερσαία φυτά.
2. Τα καφέ φύκια, από τα οποία παρασκευάζονται τα κατεψυγμένα και αποξηραμένα φύκια, συλλέγονται κυρίως από το πλοίο, καθώς εμφανίζονται στην επιφάνεια μόνο κατά την παλίρροια.
3. Ταυτόχρονα, αναπτύσσονται σταδιακά οι φάρμες όπου καλλιεργούνται φύκια. Είναι γεγονός ότι τα φύκια είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη καλλιέργεια στον κόσμο. Πειράματα που πραγματοποιήθηκαν στην Κίνα έδειξαν ότι ένα εκτάριο φυκιών μπορεί να αποδώσει έως και 500 τόνους φυκιών, γεγονός που υπερβαίνει τα αποτελέσματα οποιασδήποτε καλλιέργειας.
4. Υπάρχουν πολλοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά τη συγκομιδή οποιουδήποτε φύκους, προκειμένου να διατηρηθούν οι φαρμακευτικές του ιδιότητες. Τα ολόκληρα στρώματα φυκιών θεωρούνται τα πιο χρήσιμα και θα πρέπει να διατηρούνται με κάθε τρόπο για να αποτραπεί η ξήρανση των φυκιών. Ωστόσο, η μεταφορά τους είναι δύσκολη, γι' αυτό και στην κοσμετολογία και στη μαγειρική προσφέρεται συχνά μια φθηνότερη επιλογή, η οποία είναι τα θρυμματισμένα αποξηραμένα σωματίδια φυκιών.

Φωτογραφία φυκιών