Χτένια: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Τα χτένια είναι δίθυρα μαλάκια της τάξης Unequal, ο μικρότερος εκπρόσωπος της οικογένειας Pectinoida. Θεωρείται λιχουδιά και χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων. Καταναλώνεται συχνότερα ως αυτόνομο πιάτο, αλλά συναντάται επίσης ως συστατικό σε διάφορα γαστρονομικά αριστουργήματα. Λόγω του όμορφου φυσικού τους χρωματισμού, τα κοχύλια των χτενιών χρησιμοποιούνται ευρέως για αναμνηστικά προϊόντα.

Τα ιστορικά αρχεία δείχνουν ότι αυτό το θαλάσσιο πλάσμα ήταν δημοφιλές από τη ρωμαϊκή εποχή. Ακόμη και τότε, οι άνθρωποι γνώριζαν και εκτιμούσαν τα οφέλη των χτενιών. Το κρέας του χρησιμοποιούνταν ως τροφή και το κέλυφός του ως διακοσμητικό αντικείμενο.

Το χτένι: τι είναι, πώς μοιάζει και πού βρίσκεται

Εμφανισιακά μοιάζει με πλάκα σε σχήμα βεντάλιας. Συχνά μπορείτε να δείτε μικρές αναπτύξεις στο κέλυφος με τη μορφή αγκαθιών και λεπιών. Το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με τον βιότοπο.

Ο βιότοπός του είναι σχεδόν όλα τα υδάτινα σώματα του κόσμου. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, απαντώνται κυρίως στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, τη Θάλασσα Βερίγγειος, τη Θάλασσα Τσούκτσι και τη Θάλασσα του Οχότσκ. Από το βιότοπό του, το χτένι προτιμά τα κρύα νερά και τους αμμώδεις ή πετρώδεις βυθούς. Μπορεί όμως να βρεθεί και σε θερμότερα νερά, όπως η Μαύρη Θάλασσα.

Αναπνέουν μέσω βράγχιων σε σχήμα νήματος. Τα θαλάσσια χτένια κινούνται κολυμπώντας χτυπώντας τα πτερύγιά τους και τρέφονται με φύκια φιλτράροντας το νερό. Ένα ενήλικο χτένι μπορεί να φιλτράρει έως και 3 λίτρα θαλασσινού νερού σε μια ώρα. Συνήθως τρώει κατά τη διάρκεια της ημέρας- τη νύχτα του αρέσει να κοιμάται.

Το χτένι δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ενεργός κάτοικος των θαλάσσιων βυθών. Είναι πιο συνηθισμένο να θάβεται στη λάσπη ή να κολλάει σε βράχους. Η συμπεριφορά αυτή μπορεί να θεωρηθεί ως μέτρο προστασίας σε περίπτωση κινδύνου. Τα ευαίσθητα πλοκάμια τους επιτρέπουν να αντιλαμβάνονται ακόμη και τους πιο μικρούς ερεθισμούς. Το μαλάκιο περνάει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στο βυθό.

Στη φύση υπάρχουν περισσότερα από 250 είδη. Αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι οι εξής:

1. Ισλανδικά. Το πιο περιζήτητο είδος στην αλιευτική βιομηχανία. Μεταξύ των εκπροσώπων υπάρχουν δείγματα μεγάλου μεγέθους: ύψος κελύφους - από 15 cm, βάρος - από 500 g. Αλλά πιο συχνά συναντώνται μικρότερου μεγέθους - 8-10 cm με βάρος 100-180 g. Κατά κανόνα, κινείται σε μικρές αποστάσεις, έως 5 μέτρα. Και τα δύο όστρακα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και δεν διαφέρουν ως προς το φύλο. Το αρσενικό και το θηλυκό διακρίνονται μόνο από το χρώμα των γονάδων (ωοθήκες και όρχεις). Το αρσενικό έχει λευκό χρώμα και το θηλυκό πορτοκαλί. Η γονιμότητα κυμαίνεται από 500.000 έως 5.000.000. Ο μέσος κύκλος ζωής είναι 30 χρόνια. Το ισλανδικό χτένι συναντάται συχνότερα στα ύδατα της Αρκτικής και του Βόρειου Ατλαντικού. Στη Ρωσία, ζουν κυρίως στη Λευκή Θάλασσα και τη Θάλασσα Μπάρεντς σε βάθος 5-100 μέτρων.
2. Ναυτιλία. Εμφανίζεται στα νερά της Θάλασσας της Ιαπωνίας. Το βέλτιστο βάθος για τη ζωή των μαλακίων είναι 1-80 m. Προτιμά περιοχές με γρήγορα ρεύματα και μικτό λασπώδη-αμμώδη βυθό. Και τα δύο μέρη του κελύφους διαφέρουν μεταξύ τους: το κάτω μέρος είναι πιο κυρτό, ενώ το πάνω μέρος είναι κοίλο. Αυτή η δομή οφείλεται στο γεγονός ότι το μαλάκιο περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στον πυθμένα. Η διάρκεια ζωής είναι αρκετά μεγάλη και ανέρχεται σε 15-16 χρόνια. Η μέγιστη ανάπτυξη εμφανίζεται την άνοιξη. Η σεξουαλική ωριμότητα επέρχεται στην ηλικία των τριών ετών. Σε αυτή την ηλικία, το μέγεθος του κελύφους φτάνει περίπου τα 9-10 εκατοστά. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται στα μέσα του καλοκαιριού. Κάθε θηλυκό χτένι είναι ικανό να εκκολάπτει κατά μέσο όρο 20-25 εκατομμύρια αυγά. Τα μύδια ηλικίας δύο ετών με μέγεθος έως 10 εκατοστά θεωρούνται τα πιο εμπορικά βιώσιμα.
3. Χτένι Μαύρης Θάλασσας. Το μέσο μήκος του κελύφους είναι 8 εκατοστά. Χρωματισμός - από λευκό έως κόκκινο-καφέ. Εμφανίζεται σε βάθη 40-60 m. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ο ταχύτερος ρυθμός κίνησής του. Το προσδόκιμο ζωής είναι κάπως μεγαλύτερο από αυτό του κοντινού της αδελφού, στα 18 χρόνια. Παρά το νόστιμο κρέας του, δεν έχει εμπορική αξία, καθώς το είδος αυτό είναι μικρό και μικρό σε μέγεθος.

Πώς διαφέρει το χτένι από το μύδι

Αν και το χτένι, όπως και το το μύδιανήκει στα δίθυρα μαλάκια, και οι δύο εκπρόσωποι ζουν αποκλειστικά σε θαλάσσια ύδατα και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, έχουν όμως ορισμένες διαφορές:

1. Εμφάνιση. Αν κοιτάξετε το χτένι, μπορείτε να δείτε τη χαρακτηριστική εσοχή πιο κοντά στο πίσω μέρος. Αυτό το κάνει να μοιάζει με χτένα μαλλιών. Προφανώς, από εκεί πήρε το μύδι το όνομά του. Στην περίπτωση του μυδιού, η πλάτη έχει εντελώς λεία επιφάνεια.
2. Ανεξάρτητα από τον κίνδυνο, το μύδι είναι πάντα προσκολλημένο, ενώ η χτένα μπορεί να απομακρυνθεί κολυμπώντας, έστω και σε μικρές αποστάσεις.
3. Το χτένι έχει κέλυφος σε σχήμα βεντάλιας με ψαλιδωτές προεξοχές, ενώ το μύδι είναι επιμήκες και δεν έχει προεξοχές.
4. Λόγω της παρουσίας φωτοευαίσθητων σφαιριδίων, το χτένι, σε αντίθεση με το μύδι, είναι σε θέση να αντιδράσει στη σκιά.
5. Το μύδι θεωρείται καθημερινό φαγητό, ενώ το χτένι ανήκει στην κατηγορία των λιχουδιών.
6. Η παραγωγικότητα των μαργαριταριών σε ένα χτένι μπορεί να βρεθεί συχνότερα από ό,τι σε ένα μύδι. Ωστόσο, αυτό απαιτεί ειδικές συνθήκες.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κρέας του χτενιού διακρίνεται όχι μόνο για την υπέροχη λεπτή γεύση του αλλά και για τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό στο σύνολό του. Είναι επίσης σταθερά στον κατάλογο των προϊόντων χαμηλών θερμίδων. Το μύδι έχει μόνο 95 kcal ανά 100 g κρέατος, 0 g υδατανθράκων, 18 g πρωτεΐνης και 1,5 g λίπους.

Το προϊόν περιέχει επίσης τις ακόλουθες βιταμίνες, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά

• βιταμίνες B, PP, A,
• κάλιο,
• ασβέστιο,
• μαγνήσιο,
• νάτριο,
• φωσφόρου,
• ψευδάργυρος,
• σίδερο,
• αργινίνη,
• βαλίνη,
• Λυσίνη,
• αλανίνη.

Περιέχει επίσης γλυκίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη, ασπαραγικό και γλουταμινικό οξύ και άλλα χρήσιμα αμινοξέα.

Οφέλη των χτενιών

Γενικά οφέλη

Η σύνθεση του κρέατος του χτενιού όταν καταναλώνεται μπορεί να έχει τα πιο ευεργετικά αποτελέσματα στον ανθρώπινο οργανισμό. Συνιστάται η συμπερίληψη του αχιβάδας στη διατροφή για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών παθήσεων. Οφέλη προϊόντος:

1. Εξαλείφει τα μυοσκελετικά προβλήματα.
2. Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες και βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος και ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.
3. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, επιταχύνει τη μικροκυκλοφορία, ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα, γεγονός που έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο το καρδιαγγειακό σύστημα.
4. Βελτιώνει την κατάσταση του ασθενούς που πάσχει από αθηροσκλήρωση.
5. Βελτιώνει τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
6. Επιδρά θετικά στο νευρικό σύστημα και έχει ηρεμιστική δράση.
7. Ευεργετική επίδραση στο ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα.
8. Αυξάνει το επίπεδο ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα.
9. Σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.

Για γυναίκες

Η κατανάλωση χτενιών βοηθά στον κορεσμό του γυναικείου σώματος με μια αποθήκη βιταμινών και ανόργανων συστατικών που μπορούν να επιτύχουν τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• βελτίωση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών,
• ενισχύουν τα οστά και τις αρθρώσεις,
• αποκατάσταση της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα,
• Για να χάσετε περιττό βάρος,
• αυξάνουν τη συνολική ζωτικότητα του οργανισμού.

Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση χτενιών μειώνει τις ρυτίδες και βελτιώνει την επιδερμίδα των γυναικών. Επιπλέον, η αϋπνία, η νευρική ένταση και η ευερεθιστότητα εξαφανίζονται, ο εμμηνορροϊκός κύκλος ομαλοποιείται και η εμμηνόπαυση είναι λιγότερο επώδυνη.

Για άνδρες

Τα θαλάσσια μαλάκια έχουν ευεργετικές επιδράσεις όχι μόνο στο γυναικείο σώμα, αλλά και στους άνδρες. Οι αθλητές πρέπει απλώς να συμπεριλάβουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους. Τα χημικά στοιχεία που συνθέτουν τα χτένια μπορούν να βοηθήσουν στην οικοδόμηση ενός όμορφου και μυώδους σώματος σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Οι άνθρωποι που ασχολούνται με πνευματική εργασία θα πρέπει επίσης να καταναλώνουν κρέας αχιβάδας, καθώς έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.

Και, φυσικά, ένας από τους σημαντικότερους λόγους για τους οποίους συνιστάται έντονα στους άνδρες να περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους πιο συχνά είναι η ικανότητά του να επηρεάζει το σεξουαλικό σύστημα - να αυξάνει την ισχύ και τη διάρκεια της αναπαραγωγικής λειτουργίας.

Εγκυμοσύνη

Οι γιατροί συνιστούν στους άνδρες που μένουν έγκυες να προσθέτουν τα χτένια στο μενού τους με μεγάλη προσοχή. Το θέμα είναι ότι το κρέας του μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση και έτσι να προκαλέσει σοβαρή βλάβη όχι μόνο στην υγεία της μελλοντικής μητέρας, αλλά και στο αγέννητο μωρό.

Εάν η έγκυος θέλει πολύ να φάει αυτό το μύδι, οι ειδικοί συνιστούν να το τρώτε σε μικρές μερίδες και μόνο σε μαγειρεμένη μορφή, όχι ωμά ή κακοβρασμένα χτένια. Αντιθέτως, είναι καλύτερα - αυξήστε επιπλέον το χρόνο μαγειρέματος.

Όταν θηλάζετε

Όπως και με την εγκυμοσύνη, δεν συνιστάται στις θηλάζουσες μητέρες να τρώνε κρέας χτενιών. Όχι μόνο μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στο μωρό, αλλά έχει επίσης άμεση επίδραση στην ποιότητα και τη δομή του μητρικού γάλακτος. Αυτό σίγουρα δεν είναι καλό για τη συνολική υγεία και την ευημερία του μωρού. Εκτός από τις πεπτικές διαταραχές, υπάρχει ο κίνδυνος πιο σοβαρών διαταραχών στο σώμα του μωρού. Οι γιατροί συμβουλεύουν να μην συμπεριλαμβάνονται τα μαλάκια στη διατροφή μιας θηλάζουσας γυναίκας, όποτε αυτό είναι δυνατόν.

Για παιδιά.

Χάρη στο ασβέστιο που περιέχεται στο κρέας του χτενιού, οι θεραπευτές συνιστούν ανεπιφύλακτα να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στα παιδικά μενού, αλλά μόνο αφού το παιδί φτάσει την ηλικία των τριών ετών. Αυτό το χημικό στοιχείο, όπως και το ασβέστιο, είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των οστών και των δοντιών.

Το μύδι στη διατροφή ενός μαθητή μπορεί να έχει σημαντική και ιδιαίτερα ευεργετική επίδραση στην πνευματική και σωματική απόδοση. Αλλά μην το παρακάνετε, έχοντας κατά νου την ικανότητά του να προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Όλα πρέπει να γίνονται με μέτρο.

Αδυνάτισμα

Είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τους ανθρώπους που τηρούν μια υγιεινή διατροφή και θέλουν να χάσουν τα καπελωμένα κιλά. Πέρα από το γεγονός ότι το χτένι είναι σε θέση να κορέσει τον οργανισμό με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που είναι τόσο απαραίτητα κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, έχει επίσης ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές και μεταβολικές διεργασίες. Αυτό θα βοηθήσει αναμφίβολα στην επίτευξη γρήγορων αποτελεσμάτων στον αγώνα για μια λεπτή φιγούρα. Συνιστάται στους διαιτολόγους να συμπεριλάβουν το προϊόν αυτό στα μενού διατροφής.

Για τους ηλικιωμένους

Οι ηλικιωμένοι πρέπει οπωσδήποτε να τρώνε χτένια τακτικά. Το κρέας αχιβάδας μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των μεταβολών που σχετίζονται με την ηλικία και σχετίζονται με την αυξημένη ευθραυστότητα των οστών, να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο θρόμβων και πλακών στο αίμα και να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση. Έχει προληπτική επίδραση σε ασθένειες όπως καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά επεισόδια και αιμορραγίες.

Στην κοσμετολογία

Λόγω της χημικής του σύνθεσης το χτένι χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Το εκχύλισμα μαλακίων χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή κρεμών και ορών που ενισχύουν την ελαστικότητα του δέρματος και καταπολεμούν τις πρώτες αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία. Επιπλέον, αυτό το συστατικό σε καλλυντικά προϊόντα έχει τονωτική δράση στο δέρμα του προσώπου και του σώματος. Χρησιμοποιείται συχνά σε σκευάσματα κατά της κυτταρίτιδας από τις κορυφαίες εταιρείες της βιομηχανίας καλλυντικών παγκοσμίως.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όπως συμβαίνει με όλα τα θαλασσινά, τα χτένια, εκτός από τις θετικές τους επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβες.

1. Στα άτομα που πάσχουν από αλλεργία ή δυσανεξία στα θαλασσινά συνιστάται αυστηρά να μην τρώνε αυτά τα οστρακοειδή, ώστε να μην προκαλέσουν επιδείνωση της νόσου.
2. Όσοι έχουν διαγνωσμένη περίσσεια του ενός ή του άλλου χημικού στοιχείου, ιδίως περίσσεια καλίου, ασβεστίου και ιωδίου, θα πρέπει επίσης να μείνουν μακριά από τη λιχουδιά.
3. Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα να μην περιλαμβάνονται τα χτένια στο μενού ενός παιδιού κάτω των τριών ετών.

Για όλους τους άλλους, οι ειδικοί συμβουλεύουν επίσης να μην παρασυρθούν με αυτό το προϊόν. Αρκεί να συμπεριλαμβάνετε πιάτα με χτένια 2-3 φορές το μήνα. Και, κυρίως, το προϊόν πρέπει να είναι καλής ποιότητας, διότι το ληγμένο προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Για να απολαύσετε και να επωφεληθείτε από την κατανάλωση χτένιων, είναι απαραίτητο όχι μόνο να τα επιλέξετε σωστά αλλά και να τα αποθηκεύσετε.

Στα ράφια των καταστημάτων θα βρείτε αυτή τη λιχουδιά συνήθως σε κατεψυγμένη, συσκευασμένη σε κενό αέρος μορφή. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι, φυσικά, η συσκευασία. Δεν πρέπει να καταστραφούν με οποιονδήποτε τρόπο. Τα δάκρυα δεν επιτρέπονται κατηγορηματικά. Εάν υπάρχει παραβίαση της σφραγίδας, δεν πρέπει να πάρετε ένα τέτοιο προϊόν, η πιθανότητα αλλοίωσης είναι πολύ υψηλή. Είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στον κατασκευαστή, την ημερομηνία λήξης και την ημερομηνία συσκευασίας.

Δεύτερον, τα χτένια δεν πρέπει να ξεπαγώνουν με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Ούτε πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία. Είναι προτιμότερο να βάλετε τα μύδια σε ένα μπολ και να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν φυσικά σε ένα ράφι στο ψυγείο.

Τρίτον, δεν πρέπει ποτέ να καταψύχετε χτένια επανειλημμένα.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στην κατάψυξη και για έξι μήνες το πολύ.

Πώς να μαγειρέψετε χτένια: Συνταγές

Τα χτένια είναι μια πραγματική λιχουδιά που μπορεί να ενθουσιάσει ακόμη και τους πιο εκλεπτυσμένους γευσιγνώστες. Το προϊόν αυτό αγαπιέται και μαγειρεύεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ορισμένοι προτιμούν να τρώνε το χτένι ωμό, άλλοι το προτιμούν μετά από θερμική επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, ψήσιμο. Τα χτένια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μεμονωμένο πιάτο ή ως συστατικό σε άλλα γαστρονομικά αριστουργήματα. Το πιο σημαντικό είναι να μην παραψήσετε ή να μην παραψήσετε την πολύτιμη λιχουδιά. Διαφορετικά, αντί για τρυφερό κρέας θα έχετε ένα σκληρό προϊόν που θα μοιάζει με καουτσούκ.

Στο τηγάνι

Ο δεύτερος πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος των χτενιών, μετά το βράσιμο, είναι προφανώς το τηγάνισμα. Αν όλα γίνουν σωστά, θα έχετε ένα νόστιμο, τρυφερό και υγιεινό πιάτο.

Συνταγή για κλασικά τηγανητά χτένια
Η συνταγή είναι απλή. Δεν χρειάζεται να είστε γαστρονομική ιδιοφυΐα για να το φτιάξετε. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο για κάθε νοικοκυρά που θέλει να εκπλήξει την οικογένειά της με ένα πρωτότυπο δείπνο. Θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο:

• 6 χτένια,
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
• 10 γραμμάρια βούτυρο,
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε τα φυσικά αποψυγμένα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτετε το βούτυρο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε απαλά το προϊόν σε αυτό. Σημαντικό: τα χτένια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Είναι καλύτερα να γυρίσετε τη θερμότητα σε μέτρια. Ο στόχος σε αυτό το στάδιο είναι να εξατμιστεί όλη η περιττή υγρασία από το κρέας των αχιβάδων και να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
3. Αφού ροδίσουν τα χτένια, γυρίστε τα στην άλλη πλευρά και τηγανίστε τα για λίγα λεπτά ακόμα. Μην τηγανίζετε για πολλή ώρα, γιατί μπορεί να σκληρύνει το πιάτο σας.
4. Περιχύστε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού πριν το σερβίρισμα.

Ζεστή συνταγή ορεκτικών με τηγανητά χτένια από μενού εστιατορίων
Αυτό το πιάτο θα το βρείτε συχνά στα μενού των εστιατορίων σε πολλές χώρες. Φυσικά, θα διαφέρει ελαφρώς παντού, καθώς υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του.

Συστατικά:

• 6 χτένια,
• 20 γραμμάρια παρμεζάνας,
• 150 ml κρέμα γάλακτος με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά,
• 25 ml λευκό ξηρό κρασί,
• Μερικές σκελίδες σκόρδο,
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
• Μερικά κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού,
• μισό μέτριο κρεμμύδι,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε κάθε κομμάτι χτένι στη μέση.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα σοτάρετε για 5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε απαλά την κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με τον μαϊντανό και το τριμμένο τυρί.
5. Αφήστε το να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα. Σερβίρετε ζεστά.

Στο φούρνο

Τις περισσότερες φορές αυτό το ευγενές μύδι μαγειρεύεται στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος αναδεικνύει όλη τη γεύση και το άρωμά του με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Για να μαγειρέψετε ένα ψητό χτένι, θα χρειαστείτε:

• το ίδιο το χτένι στο κέλυφος του, περίπου 12 έως 15 κομμάτια,
• ένα λεμόνι ή λάιμ,
• 0,5 κ.γ. αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, κάρυ,
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
• 90 γραμμάρια βούτυρο,
• 200 γραμμάρια τυρί, σκληρού τύπου,
• 30 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Πρώτα ξεπλύνετε καλά τα κοχύλια από την άμμο. Η παρουσία σωματιδίων άμμου μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στο πιάτο. Ανοίξτε προσεκτικά το κέλυφος και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξεχωρίσετε το κρέας. Η επίπεδη πλευρά του καπακιού μπορεί να απορριφθεί, ενώ η εσοχή της πλευράς μπορεί να παραμεριστεί.
2. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το ίδιο το κρέας κάτω από κρύο νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Σκουπίστε με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα.
3. Ζεσταίνετε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μέσα τα χτένια. Προσθέστε το κάρυ. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στραγγίξτε τα μύδια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το περιττό λάδι να στραγγίξει και στη συνέχεια περιχύστε τα με το χυμό λεμονιού.
4. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε τα μυρωδικά και το λιωμένο βούτυρο, αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τα όλα μαζί.
5. Σκουπίστε τα κελύφη, αφήστε τα στην άκρη, καλά. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί έτσι ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους.
6. Απλώστε ομοιόμορφα το κρέας των χτενιών σε όλα τα κελύφη, από πάνω το μείγμα τυριού, βουτύρου και μαϊντανού.
7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να γίνουν τραγανά.

Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το πιάτο. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με μπαγιάτικα, μη φαγώσιμα κρουτόν αντί για τρυφερό και γευστικό κρέας.

Βραστό χτένι

Κατά κανόνα, τα βρασμένα χτένια χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή κρύων ορεκτικών. Για να φτιάξετε μια καλή σαλάτα, πρέπει να βράσετε το προϊόν σωστά. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίστε και βάλτε το κρέας των χτενιών στο υγρό που βράζει. Περιμένετε μέχρι να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Μην αυξάνετε το χρόνο βρασμού γιατί μπορεί να κάνει τα χτένια πολύ σκληρά.

Το βρασμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας νόστιμης διαιτητικής σαλάτας. Όπως λένε οι διατροφολόγοι: "Ελάχιστες θερμίδες, μέγιστα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό". Για την παρασκευή απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 kg κρέας χτένι,
• 6 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, καλύτερα μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων,
• Μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα βότανα,
• μισή κονσέρβα πράσινου αρακά σε κονσέρβα,
• 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Βράζετε το κρέας σε αλατισμένο νερό, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε λωρίδες ζουλιέν.
2. Προσθέστε τον αρακά και το τυρί. Ανακατέψτε και προσθέστε μαγιονέζα.
3. Πασπαλίστε τα χόρτα από πάνω.

Η λιπαρή σαλάτα είναι έτοιμη.

Μαριναρισμένα χτένια συνταγή

Πρόκειται για ένα νόστιμο, ασυνήθιστο και χαμηλών θερμίδων πιάτο, το οποίο μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο για ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο, αλλά και για μια σοβαρή γιορτή στο σπίτι. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαρινάρετε χτένια. Και η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Για να μαρινάρετε τα μύδια χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• 500 γρ. φιλέτα χτένι,
• 5 φρέσκα καρότα μεσαίου μεγέθους,
• ένα σέλινο,
• 2 έως 3 κρεμμύδια,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ξύδι 3% και πελτέ ντομάτας,
• κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
• πράσινα κρεμμύδια,
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα πλύνετε τα καρότα και το σέλινο. Κόψτε τα σε λωρίδες ζουλιέν ή τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
2. Τηγανίστε όλα τα λαχανικά στο φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά.
3. Προσθέστε το ξύδι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
4. Εν τω μεταξύ, βράζετε τα φιλέτα χτένια. Μόλις κρυώσει, κόψτε το σε λωρίδες ζουλιέν. Βάλτε τα σε μια σαλατιέρα και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 20 λεπτά. Σερβίρετε.

Αυτό το πιάτο είναι υπέροχα τρυφερό και μπορεί να εκπλήξει ακόμη και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη.

Πώς τρώγονται τα χτένια

Τα χτένια προετοιμάζονται διαφορετικά στις διάφορες κουζίνες του κόσμου. Αντίστοιχα, διαφέρει και ο τρόπος διατροφής. Για παράδειγμα, στη Γαλλία προτιμούν να τρώνε το προϊόν αυτό ωμό. Στα ακριβά γαλλικά εστιατόρια δεν είναι ασυνήθιστο να σερβίρουν χτένια με το κέλυφος τους. Ο πελάτης πρέπει να ανοίξει το κέλυφος με ένα κανονικό μαχαίρι ή ένα ειδικό μαχαιροπήρουνο. Το κρέας μέσα στο κέλυφος συνιστάται να είναι αλατισμένο, πιπεράτο και περιχυμένο με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξεχωρίσετε τη σάρκα από το κέλυφος και να το φάτε.

Στην Ιαπωνία, το μύδι τρώγεται επίσης ωμό. Μόνο πριν από το σερβίρισμα το κρέας χτένι τραπέζι ακόμα εξάγεται από το κέλυφος, κομμένο σε ζουλιέν, προσθέστε σάλτσα σόγιας και σουσάμι, αφήστε για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια, τρώτε.

Στη Ρωσία, προτιμούν τα χτένια μετά από θερμική επεξεργασία ή τουλάχιστον σε μορφή τουρσί.

Μπορούν να καταναλωθούν ωμά;

Οι άνθρωποι, αν το επιθυμούν και με βάση τις γαστρονομικές τους προτιμήσεις, μπορούν να τρώνε χτένια ωμά. Δεν είναι κακό να τρώτε το χτένι με αυτόν τον τρόπο. Η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι ότι το προϊόν πρέπει να είναι όχι μόνο φρέσκο, αλλά και καλής ποιότητας. Ωστόσο, οι γιατροί εξακολουθούν να συνιστούν τα χτένια να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε σοβαρά ταξίδια και να μειώσετε την πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία για τα χτένια μπορεί κανείς να βρει στο διαδίκτυο. Ας δούμε μερικά από αυτά:

1. Το χτένι είναι ένα ζώο. Ναι, όσο παράξενο και αν ακούγεται, αυτό είναι γεγονός. Αν και στην εμφάνισή του δεν έχει μεγάλη ομοιότητα με τους συνήθεις εκπροσώπους του ζωικού κόσμου.
2. Αυτό το μαλάκιο είναι ικανό να κολυμπάει. Ακόμη και αν κολυμπάει σε σχετικά μικρές αποστάσεις, έχει ολοκληρωμένες κολυμβητικές κινήσεις, οι οποίες πραγματοποιούνται λόγω του ανοίγματος και κλεισίματος των πτερυγίων του κελύφους με ενεργή χρήση του μυός. Αυτός ο μυς χρησιμοποιείται για την τροφή.
3. Το κέλυφος αποτελείται από ανθρακικό ασβέστιο.
4. Το χτένι έχει εξαιρετική όραση και μπορεί να κινείται με ασφάλεια στο σκοτάδι. Περισσότερα από 100 μάτια βρίσκονται γύρω από την άκρη του μανδύα. Παρεμπιπτόντως, ο χρωματισμός αυτού του μεγάλου οργάνου της όρασης είναι κυρίως μπλε.
5. Η αναπαραγωγική διαδικασία πραγματοποιείται με την αναπαραγωγή. Η ωοτοκία πραγματοποιείται απευθείας στο νερό και τα αυγά μεταφέρονται από το ρεύμα σε αρκετά μεγάλη απόσταση. Δεν είναι γνωστό πού ακριβώς θα γεννηθεί το μικρό χτένι.
6. Σε πολλές χώρες αυτό το μαλάκιο θεωρείται σύμβολο θηλυκότητας και γονιμότητας.
7. Στη βάση του κελύφους τοποθετούνται δύο κοχύλια αβαλονιού.
8. Ο βιότοπός του είναι τεράστιος. Το χτένι μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε θάλασσα και ωκεανό. Αισθάνεται υπέροχα σε μεγάλα βάθη και σε ρηχά παλιρροιακά νερά.
9. Μια πολύ ενδιαφέρουσα μέθοδος σίτισης είναι η διήθηση. Το χτένι είναι ικανό να φιλτράρει 3 έως 5 λίτρα θαλασσινού νερού σε 60 λεπτά.
10. Το μέγεθος του κελύφους ορισμένων ατόμων, κυρίως του Ατλαντικού, μπορεί να φτάσει τις 9 ίντσες.

Φωτογραφία χτένια