Λαβράκι: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα θαλασσινά αποτελούν βασικό μέρος κάθε ολοκληρωμένης διατροφής. Σε όλο τον κόσμο, τα ψάρια αναγνωρίζονται ως προϊόν με τα υψηλότερα οφέλη για την υγεία. Το λαβράκι είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες και τα εξαιρετικά οφέλη και οι πιθανές βλάβες του έχουν μελετηθεί από πολλούς επιστήμονες. Το προϊόν δεν έχει αντενδείξεις και είναι απίστευτα ευεργετικό. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική λόγω της λεπτής γεύσης και των μοναδικών ιδιοτήτων του.

Λαβράκι: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Πρόκειται για ένα αρπακτικό θαλάσσιο ψάρι (μάλλον κοινό) του γένους Scorpene, το οποίο ζει σε βαθιά νερά. Οπτικά, μοιάζει με το αντίστοιχο είδος του γλυκού νερού, ιδίως τα νεαρά άτομα. Ωστόσο, η δομή και τα εντόσθια των δύο ειδών είναι διαφορετικά. Τα λαβράκια έχουν διάφορα χρώματα- οι εκπρόσωποι έχουν διάφορα χρώματα:

• μονοχρωματικό,
• με ρίγες,
• ροζ,
• κόκκινο.

Η πέρκα έχει κυρτά μάτια, γεγονός που οφείλεται στο κατά κύριο λόγο βαθύ, σκοτεινό περιβάλλον της. Αυτό το ψάρι είναι ένα από τα καλύτερα ψάρια στο καμουφλάζ. Τα ενήλικα φτάνουν σε μήκος έως και μισό μέτρο και σε βάρος έως και 5 κιλά. Το προσδόκιμο ζωής είναι 20 χρόνια. Υπάρχουν περισσότερα από εκατό είδη, αλλά όλα έχουν ένα κοινό: τα πτερύγιά τους προεξέχουν με αιχμηρές ακτίνες.

Είδη λαβρακιού που είναι πιο κοινά:

1. Λευκό. Το όνομα προέρχεται από το χρώμα του ψαριού, του οποίου το χιονόλευκο σώμα έχει ελάχιστα ορατές ανοιχτές καφέ εγκάρσιες λωρίδες. Αυτό το είδος μεγαλώνει μόνο μέχρι 12 εκατοστά, όχι περισσότερο.
2. Μπλε. Ο χρωματισμός αυτών των ψαριών είναι ανοιχτόχρωμος, αλλά υπάρχει μια μπλε απόχρωση. Αυτό το είδος δεν είναι μεγάλο, φτάνει μόνο τα 17 εκατοστά σε μήκος.
3. Πετρόψαρο. Αναφέρεται επίσης ευρέως ως στικτό, καθώς το ανοιχτόχρωμο σώμα του ψαριού είναι πυκνά καλυμμένο με μικρές μαύρες κηλίδες. Αυτό το είδος δεν είναι συνήθως πολύ μεγάλο, με μέσο μήκος σώματος 10 cm. Μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις έχει υπάρξει επίσημη καταγραφή πέτρινων λαβράκων, μεγέθους έως και 3 μέτρων. Ωστόσο, το λαβράκι μπορεί να ζυγίζει έως και 400 κιλά.
4. Φάλαινα με ράμφος. Αυτό το είδος συγχέεται συχνά με τη χρυσή πέρκα λόγω της εκπληκτικής ομοιότητας στην εμφάνισή τους: είναι και τα δύο κόκκινα με ανοιχτόχρωμη κοιλιά. Η κύρια διαφορά της φάλαινας με ράμφος είναι η ανάπτυξη στο κάτω σαγόνι της. Αυτό το είδος φτάνει σε μήκος έως και τα 60 εκατοστά.
5. Χρυσή. Ο χρωματισμός είναι κατακόκκινος με χρυσή απόχρωση, ενώ η κοιλιά είναι ροζ-λευκή. Δεν υπάρχουν εξάρσεις στην κάτω γνάθο, και αν υπάρχουν, είναι ελάχιστα ορατές. Το μέσο μήκος του σώματος της πέρκας είναι 40 εκατοστά, αλλά γενικά υπάρχουν άτομα που φτάνουν το ένα μέτρο σε μήκος.

Από όλα τα παραπάνω είδη, η χρυσή πέρκα είναι η πιο συνηθισμένη στα αλιευτικά εργαλεία.

Αν και είναι ψάρι βαθιών υδάτων, μπορεί επίσης να βρεθεί σε ρηχά ή βαθιά νερά. Το λαβράκι ζει κυρίως στον Ατλαντικό Ωκεανό, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί στα νερά του Ειρηνικού και στα ανοικτά των ακτών της Αγγλίας, της Σκωτίας και της Βόρειας Αμερικής. Το λαβράκι μπορεί να παρατηρηθεί όλο το χρόνο στα ανοικτά των ακτών της Νορβηγίας.

Σύνθεση και θερμίδες

Το πιο χρήσιμο στοιχείο στο λαβράκι είναι το ιχθυέλαιο, το οποίο περιλαμβάνει ωμέγα-3 και -6 οξέα, χωρίς τα οποία είναι αδύνατος ο καλός μεταβολισμός. Η θερμιδική αξία των φρέσκων ψαριών είναι 79 θερμίδες, ενώ τα βρασμένα ψάρια έχουν 112 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Το κρέας του λαβρακιού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες Α, Β, C, D και Ε. Περιέχει μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά όπως μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο και σελήνιο.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη του κρέατος. Οι χρήσιμες ουσίες που υπάρχουν στο λαβράκι έχουν θεραπευτική δράση. Η θερμιδική αξία του τηγανητού λαβρακιού είναι, φυσικά, ελαφρώς υψηλότερη, δηλαδή τριπλάσια αν είναι τηγανητό. Έχει 18 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3 γραμμάρια λίπους και καθόλου υδατάνθρακες.

Για τι είναι καλό το λαβράκι;

Το λίπος και το κρέας του λαβρακιού είναι ανείπωτα χρήσιμα, καθώς περιέχουν όλες τις ουσίες και τα στοιχεία που απαιτούνται για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Εκτός από το ιχθυέλαιο που είναι γεμάτο με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η μοναδική του σύνθεση είναι πολύ χρήσιμη για την πρόληψη τυχόν καρδιαγγειακών παθήσεων, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και σταθεροποιεί το μεταβολισμό.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες θα πρέπει να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους ψάρια όπως το λαβράκι. Το λίπος, το οποίο είναι κορεσμένο με ωμέγα-3 οξέα, χαρίζει ομορφιά στο ωραίο φύλο. Οι ιδιότητες αυτού του μοναδικού συστατικού έχουν θετική επίδραση στα πυκνά μαλλιά και στον τόνο του δέρματος.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωση μετρίως λιπαρών ψαριών, όπως το λαβράκι, προλαμβάνει τον καρκίνο του μαστού. Η πλούσια σύνθεση αυτού του ψαριού είναι επίσης καλή για τον εγκέφαλο και μειώνει την πιθανότητα κατάθλιψης.

Τα θαλασσινά είναι ένας θησαυρός υγείας, νεότητας και ομορφιάς για κάθε μέλος του ωραίου φύλου. Έχει αποδειχθεί ότι τα συστατικά που περιέχονται σε αυτά τα θαλασσινά μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.

Για άνδρες

Οι στατιστικές δείχνουν ότι οι άνδρες είναι πιο επιρρεπείς στις καρδιαγγειακές παθήσεις. Η τακτική κατανάλωση λαβρακιού ενισχύει τα τοιχώματα της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Ένα άλλο σημαντικό γεγονός που παρακινεί τους άνδρες του ισχυρού φύλου να καταναλώνουν θαλάσσια ψάρια είναι ότι η συμπερίληψη του λαβρακιού στο μενού θα βοηθήσει στην αύξηση της ανδρικής σεξουαλικής δραστηριότητας.

Όταν είστε έγκυος

Το λαβράκι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι πολύ ευεργετικό. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι οι έγκυες γυναίκες συχνά αναπτύσσουν υποθυρεοειδισμό, όταν οι λειτουργίες του θυρεοειδούς αδένα είναι εξασθενημένες. Οι γιατροί συνταγογραφούν τότε ψάρια λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ιώδιο. Αλλά μερικές φορές, αντίθετα, ο υπερθυρεοειδισμός εξελίσσεται, με τον θυρεοειδή αδένα να παράγει πάρα πολλές ορμόνες. Η χρήση προϊόντων που περιέχουν ιώδιο αντενδείκνυται αυστηρά. Για το λόγο αυτό, εάν εντοπιστούν ανωμαλίες του θυρεοειδούς, πρέπει να γίνουν αμέσως εξετάσεις για τον έλεγχο των ορμονών.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε λαβράκι από αξιόπιστους προμηθευτές αλιευτικών προϊόντων, επειδή υπάρχει κίνδυνος να αγοράσετε ένα προϊόν που περιέχει υδράργυρο, ο οποίος μπορεί να έχει καταστροφικές συνέπειες για την υγεία του αγέννητου παιδιού.

Όταν θηλάζετε

Οι μητέρες που θηλάζουν πρέπει να είναι υπεύθυνες για τη διατροφή τους, επειδή έχει άμεσο αντίκτυπο στην υγεία του μωρού. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, οι γυναίκες έχουν έλλειψη πρωτεϊνών και το λαβράκι έχει άφθονη ποσότητα. Σε σύγκριση με άλλες τροφές, το κρέας των θαλασσινών ψαριών χωνεύεται πολύ πιο γρήγορα. Το λαβράκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, σελήνιο και μαγνήσιο, τα οποία είναι απαραίτητα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος τόσο της μητέρας όσο και του μωρού.

Το λαβράκι είναι πολύ υγιεινό, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο αν η θηλάζουσα μητέρα είναι αλλεργική στα θαλασσινά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια πρέπει να αγοράζονται από μέρη που μπορούν να παρέχουν πιστοποιητικό ποιότητας. Εξάλλου, τα ψάρια είναι γνωστό ότι συσσωρεύουν βλαβερές ουσίες όπως υδράργυρο, κάδμιο, αρσενικό, μόλυβδο κ.λπ.

Για παιδιά

Τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν κρέας ψαριού, το λαβράκι, το οποίο περιλαμβάνει πολλά συστατικά, θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμο. Το προϊόν αυτό χωνεύεται πολύ εύκολα, γεγονός που αποτελεί σαφές πλεονέκτημα, διότι δεν επιβαρύνει το στομάχι του παιδιού. Στα μικρά παιδιά ηλικίας 1-2 ετών πρέπει να χορηγούνται ψάρια το πολύ δύο φορές την εβδομάδα και η μερίδα του προϊόντος αυτού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια.

Τα παιδιά που γεννιούνται με προβλήματα στα μάτια πρέπει να τρώνε θαλασσινά ψάρια, τα μοναδικά συστατικά των οποίων συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της όρασης.

Όταν πρόκειται για παιδικές τροφές, το λαβράκι μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια, επειδή δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου κόκαλα στο ψάρι και το μωρό δεν θα εκτεθεί.

Για απώλεια βάρους

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα ψάρια είναι απαραίτητο στοιχείο στο μενού ενός ατόμου που παλεύει με το υπερβολικό βάρος. Το λαβράκι προωθεί τη φυσική απώλεια των περιττών κιλών χωρίς να βλάπτει την υγεία σας. Όσοι κάνουν δίαιτα με ψάρι το καταναλώνουν συχνά. Το λαβράκι είναι μια μέτρια λιπαρή ποικιλία, χαμηλή σε θερμίδες και περιέχει ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία καθιστούν δυνατή τη σωστή απώλεια βάρους χωρίς να καταπονούν τον οργανισμό. Όταν χάνετε βάρος, δεν πρέπει να καταναλώνετε τηγανητά ψάρια, είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα προϊόν που βράζεται, μαγειρεύεται στον ατμό ή ψήνεται στα κάρβουνα.

Η δίαιτα των ψαριών είναι πολύ δημοφιλής και προωθεί τη γρήγορη απώλεια βάρους. Η πρωτεΐνη, η οποία είναι πολύ υψηλή στο λαβράκι, επιταχύνει την απώλεια υποδόριου λίπους. Η δίαιτα είναι πολύ απλή, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα μενού διατροφής. Για να είναι αποτελεσματική, πρέπει να αποκλείσετε τα ακόλουθα τρόφιμα από τη διατροφή σας:

• αρτοσκευάσματα,
• ρύζι,
• πατάτες και άλλα αμυλούχα τρόφιμα,
• Σταφύλια και μπανάνες - τα πιο γλυκά φρούτα,
• Μαγιονέζα και παρόμοιες σάλτσες με περιεκτικότητα σε λιπαρά,
• αλκοόλ, ανθρακούχα ποτά και στιγμιαίος καφές.

Όταν ακολουθείτε μια δίαιτα με ψάρια, θα πρέπει να θυμάστε να πίνετε άφθονο νερό και να καταναλώνετε περισσότερα από 2 λίτρα νερό την ημέρα. Ποτέ μην πίνετε ανθρακούχο μεταλλικό νερό.

Ψάρια δίαιτα με καύση λίπους smoothie.
Η παρασκευή αυτού του smoothie είναι πολύ απλή και σε συνδυασμό με το μενού διατροφής δίνει απίστευτα αποτελέσματα. Για το smoothie, χρειάζεστε τρία κοτσάνια σέλινο, ένα ματσάκι σπανάκι και μαϊντανό το καθένα, αγγούρι, ένα κλωνάρι δυόσμο, μισό ποτήρι νερό και το χυμό μισού λεμονιού. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και το θαυματουργό ρόφημα είναι έτοιμο.

Μενού διατροφής

1. Βράστε 150 γραμμάρια βρώμης με νερό για πρωινό. Μην αλείφετε το χυλό με λάδι, ούτε καν με φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να φάτε τυρί cottage χωρίς λιπαρά με φρέσκα, μη ζαχαρούχα φρούτα για πρωινό. Μπορεί να καταναλωθεί τσάι χωρίς ζάχαρη ή φρεσκοστυμμένος χυμός.
2. Για το δεύτερο πρωινό, πιείτε ένα ποτήρι smoothie που καίει το λίπος.
3. Για μεσημεριανό γεύμα, σερβίρετε ψητά ή ψητά λαχανικά και ψωμί δημητριακών.
4. Το δείπνο πρέπει να αποτελείται από ένα πιάτο με ψάρι χωρίς αλάτι.

Το τελευταίο γεύμα πρέπει να πραγματοποιείται τουλάχιστον 5 ώρες πριν από την αναμενόμενη ώρα ύπνου.

Είναι το λαβράκι καλό για την παγκρεατίτιδα και τη γαστρίτιδα

Η παγκρεατίτιδα και η γαστρίτιδα απαιτούν αυστηρή δίαιτα. Η διατροφή πρέπει να είναι υγιεινή, ισορροπημένη και ελαφριά. Το κρέας της πέρκας είναι ιδανικό γι' αυτό. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση αλατισμένων, αποξηραμένων και καπνιστών ψαριών. Αυτό είναι κακό τόσο για το στομάχι όσο και για το πάγκρεας. Εάν έχει εκδηλωθεί κρίση παγκρεατίτιδας, η εισαγωγή ψαριών στη διατροφή δεν πρέπει να γίνει πριν από 10 ημέρες μετά το συμβάν.

Με γαστρίτιδα, είναι καλύτερο να τρώτε μαλακά πιάτα με πέρκα, ώστε να μην προκαλέσετε βλάβη στη διάβρωση. Τα κοψίδια ψαριών και τα φιλέτα χωρίς κόκαλα είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό.

Λαβράκι στην ουρική αρθρίτιδα

Σε μια ασθένεια όπως η ουρική αρθρίτιδα, η κατανάλωση ψαριών απαγορεύεται αυστηρά. Ο λόγος για αυτό είναι οι πουρίνες που περιέχονται σε αυτό, οι οποίες έχουν αρνητική επίδραση στην ασθένεια αυτή.

Ωστόσο, υπάρχει ένας συγκεκριμένος κατάλογος ποικιλιών ψαριών που επιτρέπονται για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, και το λαβράκι βρίσκεται σε αυτόν τον κατάλογο. Αλλά το προϊόν αυτό δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Στο μενού μπορούν να συμπεριληφθούν μόνο πιάτα στον ατμό ή ψητά στο μπάρμπεκιου. Τα τηγανητά ψάρια μπορεί να προκαλέσουν επιπλοκές με την ασθένεια, αλλά η ψαρόσουπα επιτρέπεται και μάλιστα είναι ευπρόσδεκτη.

Πριν εισαγάγετε το λαβράκι στη διατροφή σας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας, επειδή η δίαιτα για την ουρική αρθρίτιδα είναι πολύ αυστηρή και εξατομικεύεται για κάθε άτομο με ουρική αρθρίτιδα.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο για άτομα με υπερευαισθησία ή αλλεργία στα θαλασσινά.

Το γδάρσιμο του λαβρακιού πρέπει να γίνεται με τη μεγαλύτερη δυνατή προσοχή, καθώς τα αγκάθια στα πτερύγιά του περιέχουν δηλητηριώδη στοιχεία. Η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία μπορεί να οδηγήσει σε προσβολή από παράσιτα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Η επιλογή των θαλασσινών πρέπει να γίνεται με σύνεση και μεγάλη προσοχή, καθώς η δηλητηρίαση των ψαριών είναι μία από τις πιο σοβαρές, τόσο όσον αφορά την εμφάνισή της όσο και τις συνέπειές της. Υπάρχουν ορισμένοι απλοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κοιτάξετε είναι το χρώμα του ψαριού. Είναι καλύτερο να αγοράζετε σφάγια με κόκκινο χρώμα, με το ανοιχτό δέρμα της πέρκας να φαίνεται κάτω από τα λέπια. Τα βράγχια πρέπει να έχουν απαλή ροζ απόχρωση, αλλά όταν το ψάρι αρχίζει να χαλάει, σκουραίνουν.
2. Το σώμα μιας φρέσκιας πέρκας είναι σφιχτό και σφικτό και τα μάτια του ψαριού είναι λευκά.
3. Πρέπει να πάρετε μια μυρωδιά. Η φρέσκια πέρκα δεν έχει μυρωδιά ψαριού και μπορεί να μυρίζει γλίτσα, ιώδιο ή θάλασσα. Εάν υπάρχει έντονο άρωμα ψαριού, είναι σημάδι ότι το προϊόν δεν είναι πλέον φρέσκο.
4. Τα λέπια του φρέσκου λαβρακιού είναι γυαλιστερά και ελαφρώς υγρά. Μια ξηρή ουρά υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο.
5. Κατά την επιλογή μπορεί να γίνει η ακόλουθη δοκιμή: πάρτε το σφάγιο από το κεφάλι και την ουρά και λυγίστε το ελαφρά. Τα φρέσκα ψάρια λυγίζουν εύκολα, αλλά ένα ψάρι που έχει αρχίσει να χαλάει μπορεί να σπάσει.

Τα βράγχια είναι δείκτης φρεσκάδας. Εκτός από το χρώμα τους που δείχνει ότι δεν είναι χαλασμένα, στα ράφια των ιχθυοπωλείων υπάρχουν συχνά ψάρια με γλοιώδη, γλοιώδη βράγχια ή χωρίς καθόλου κεφάλι. Το κεφάλι συνήθως κόβεται για να κρύψει τα ίχνη των μπαγιάτικων ψαριών. Αλλά είναι προτιμότερο να πληρώσετε υπερβολικά για το βάρος, το οποίο δεν είναι πολύ κεφάλι, και να αγοράσετε ένα φρέσκο προϊόν.

Συμβαίνει ότι αντί για πιο ακριβά προϊόντα ψαριών - λαβράκι, ασυνείδητοι πωλητές προσπαθούν να πουλήσουν κρέας μπακαλιάρου. Η διάκρισή τους είναι εύκολη: το χρώμα του κρέατος είναι διαφορετικό: η πέρκα είναι χιονάτη, ενώ ο μπακαλιάρος έχει κίτρινη απόχρωση.

Εάν η πέρκα πωλείται σε συσκευασία, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης και να βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι ερμητικά κλειστή και άθικτη. Τα καπνιστά ή παστά ψάρια πωλούνται συνήθως σε αυτή την κατάσταση. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, η πέρκα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε κανονική θερμοκρασία για τρεις ημέρες το πολύ.

Το λαβράκι, όπως και κάθε άλλο προϊόν ψαριού, περιέχει μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής του. Ένα ψυγείο μπορεί να αποτρέψει την εξαφάνιση των ψαριών, αλλά το εύρος της θερμοκρασίας που είναι κατάλληλο για την αποθήκευση της πέρκας είναι από -2 βαθμούς έως 0. Ένα κανονικό ψυγείο έχει θερμοκρασία +5 και η πέρκα μπορεί να παραμείνει σε αυτές τις συνθήκες μόνο για 24 ώρες. Επομένως, για να παρατείνετε το χρόνο αποθήκευσης των ψαριών, είναι καλύτερο να έχετε ένα ειδικό δοχείο που θα γεμίζει με πάγο. Σε αυτή τη μορφή, το λαβράκι δεν θα χαλάσει για άλλες δύο ημέρες.

Τα κατεψυγμένα ψάρια μετά την απόψυξη απαγορεύεται αυστηρά να αποθηκεύονται, πρέπει να μαγειρεύονται την ίδια ημέρα.

Πώς να ξεφλουδίσετε τη θαλάσσια πέρκα

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να καθαρίζει σωστά τα ψάρια, ειδικά όταν πρόκειται για λαβράκι. Η χρήση κοφτερού μαχαιριού είναι απαραίτητη.

Πριν από τον καθαρισμό, τα ψάρια πρέπει να πλένονται και να κόβονται τα πτερύγια. Στη συνέχεια, προχωρήστε ως εξής:

1. Καθαρίστε τα ψάρια πάνω σε αλουμινόχαρτο ή σε πολλές στρώσεις εφημερίδας που θα πρέπει προηγουμένως να απλωθούν σε ένα τραπέζι.
2. Ξεφλουδίστε από την ουρά προς το κεφάλι.
3. Ανοίξτε την κοιλιά της πέρκας και βγάλτε όλα τα εντόσθια.
4. Η φυσαλίδα αέρα δεν μπορεί να πεταχτεί. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ψαρόσουπα, αυτό είναι το μέρος του εντέρου που δίνει στο ζωμό το ζωμό του.

Αν η πέρκα κόβεται για τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να κόβεται το κεφάλι, καθώς έτσι εξοικονομείται χώρος στο τηγάνι. Για την ψαρόσουπα, το κεφάλι του ψαριού είναι απαραίτητο συστατικό, αλλά τα βράγχια πρέπει να αφαιρούνται πριν από το μαγείρεμα. Θα πρέπει να αφαιρεθούν ώστε ο ζωμός ψαριού να είναι διαυγής και όχι πικρός.

Εάν η συνταγή απαιτεί την αφαίρεση όχι μόνο των λεπιών αλλά και του δέρματος της ίδιας της πέρκας, το σφάγιο του ψαριού πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό, διαφορετικά είναι αδύνατο.

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι: συνταγές

Το κρέας λαβρακιού χρησιμοποιείται ευρέως σε όλα τα είδη πιάτων. Πολλές συνταγές έχουν δημιουργηθεί σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιώντας αυτό το ψάρι. Βράζεται, τηγανίζεται, καπνίζεται, μαγειρεύεται και ψήνεται στη σχάρα. Η πέρκα χρησιμοποιείται ευρέως στο σούσι και στις ιαπωνικές σούπες.

Στο φούρνο

Ένα νόστιμο πιάτο που δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν που το δοκιμάζει για πρώτη φορά. Για το μαγείρεμα απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κατεψυγμένα λαβράκια,
• 4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 2 μεγάλα κρεμμύδια,
• αλεύρι,
• οποιοδήποτε άπαχο λάδι,
• λευκό κρασί,
• λεμόνι ή πορτοκάλι,
• μπαχαρικά.

Πριν από το μαγείρεμα, ξεπαγώστε τα ψάρια, κατά προτίμηση από την κατάψυξη κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο. Το πρωί, καθαρίστε την πέρκα, ξεφορτωθείτε τα πτερύγια, αφήνοντας μόνο την ουρά. Κόψτε το κεφάλι του ψαριού, αν υπάρχει, και αφαιρέστε προσεκτικά τη σκούρα μεμβράνη που βρίσκεται στο εσωτερικό της κοιλιακής κοιλότητας.

Είναι προτιμότερο να πάρετε τα μπαχαρικά ολόκληρα και όχι αλεσμένα και να τα αλέσετε σε γουδί. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε μπαχάρι, πιπέρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με το αλάτι. Η συνολική ποσότητα μπαχαρικών πρέπει να είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού.

Τρίψτε τα μπαχαρικά στο εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού. Στη συνέχεια, βάλτε τα σφάγια σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, δύο κουταλιές χυμό λεμονιού, 200 γραμμάρια κρασί και βάλτε τα σε δροσερό μέρος. Μαρινάρετε για συνολικά δύο ώρες: μία ώρα από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε το στην άλλη πλευρά και αφήστε το για άλλη μία ώρα.

Όσο διαρκεί το μαρινάρισμα, πρέπει να ασχοληθείτε με τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα. Στραγγίστε τις ντομάτες σε ζεστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Προσθέστε διάφορα μυρωδικά, π.χ. άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα μυρωδικά μαζί και χωρίστε τα σε δύο μερίδες, οι οποίες θα πρέπει να βρίσκονται σε ξεχωριστά πιάτα μέχρι να τις χρειαστείτε σε κάποιο σημείο της διαδικασίας μαγειρέματος.

Βγάλτε το λαβράκι από τη μαρινάδα και πασπαλίστε το με αλεύρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν στο ελαιόλαδο. Βουτυρώστε ένα ταψί με ελαιόλαδο ή άλλο μαγειρικό λάδι και τοποθετήστε το πρώτο μέρος του μείγματος λαχανικών στον πάτο του ταψιού. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και τα φύλλα δάφνης από τη μαρινάδα και από πάνω το λαβράκι. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος του μείγματος λαχανικών πάνω στο ψάρι, αλατοπιπερώστε και περιχύστε με τη μαρινάδα, περίπου μισό φλιτζάνι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς και βάλτε το μέσα. Ψήστε το λαβράκι για 40 λεπτά, ραντίζοντας περιστασιακά με το χυμό που βγαίνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Συνιστάται να το κάνετε αυτό κάθε 5 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, μοιράστε το ψάρι σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τα λαχανικά από πάνω, περιχύστε με τη σάλτσα που πρέπει να παραμείνει στο ταψί και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.

Στο τηγάνι

Αυτό το πιάτο είναι πολύ ορεκτικό και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Τα σωστά συστατικά:

• 4 σφάγια καθαρισμένου λαβρακιού,
• Το ένα τρίτο ενός λεμονιού,
• Μισό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους,
• 100 ml φυτικού ελαίου,
• κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα,
• μπαχαρικά ψαριών,
• δύο πρέζες αλάτι.

Τρίψτε τα καθαρισμένα ψάρια με αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τη φρυγανιά με το αλεύρι και κυλήστε την πέρκα στη φρυγανιά. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι και βάζετε μέσα τα κουφάρια των ψαριών. Τηγανίστε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και προσθέστε το στο τηγάνι με το ψάρι 3 λεπτά πριν το τηγάνισμα και σκεπάστε το. Ελέγξτε το χρώμα της σάρκας της πέρκας για να δείτε αν είναι έτοιμη για σερβίρισμα όταν ασπρίσει. Ταιριάζει καλά με βότανα, φέτες λεμονιού και καυτερή σάλτσα.

Σε πολυμάγειρα

Το λαβράκι στιφάδο στον πολυμάγειρα αποδεικνύεται πολύ θρεπτικό και νόστιμο, ειδικά αν μαγειρευτεί με φασολάκια, τα οποία ταιριάζουν απόλυτα με το ψάρι. Ετοιμάστε το πιάτο χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα υλικά:

• 1 ή 2 σφάγια λαβρακιού,
• 200 γρ. φασολάκια,
• Ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι,
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
• 40 ml φυτικού ελαίου,
• ένα ματσάκι άνηθο,
• μπαχαρικά και αλάτι.

Καθαρίστε την πέρκα, ξεκοιλιάστε την και ξεχωρίστε τα φιλέτα, τα οποία θα χρειαστείτε για αυτό το πιάτο. Κόψτε το σε κομμάτια και πασπαλίστε το με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ρίξτε λάδι στον πολυκόφτη, ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος και ροδίστε το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, περιχύστε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Επιλέξτε τη λειτουργία "Βραστό" και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά μέχρι το ψάρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέστε τα φασόλια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά. Το λαβράκι σε αυτή τη συνταγή είναι πολύ χορταστικό και ζουμερό.

Στη σχάρα

Αυτό το πιάτο είναι πολύ απλό στην παρασκευή του, αλλά είναι ντελικάτο και γευστικό. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 λαβράκια,
• μισό λεμόνι,
• μισό ποτήρι λευκό κρασί,
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο,
• μπαχαρικά και αλάτι.

Τα ακόλουθα μπαχαρικά ταιριάζουν με το ψάρι: κόλιανδρος, τζίντζερ, βασιλικός, ρίγανη και αποξηραμένος άνηθος.

Ξεφλουδίστε τα ψάρια και κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια. Βγάλτε το εσωτερικό, ξεπλύνετε καλά και τρίψτε με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάλτε τα σφάγια της πέρκας σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε το κρασί και το χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Όταν το ψάρι μαριναριστεί, το βγάζετε από τη μαρινάδα, το στεγνώνετε και το βουτάτε στο λάδι. Τοποθετήστε τις πέρκες στην προθερμασμένη στεγνή σχάρα έτσι ώστε να μην ακουμπούν. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού.

Στη σχάρα

Το λαβράκι μαγειρεμένο στη σχάρα είναι απίστευτα νόστιμο. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:

• 2 λαβράκια,
• 150 γραμμάρια μαγιονέζα,
• μισή κουταλιά τριμμένο μοσχοκάρυδο,
• 2-3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο άνηθο,
• αλάτι.

Ξεφλουδίστε το ψάρι από τα λέπια, αφαιρέστε το κεφάλι και τα πτερύγια και βγάλτε τα εντόσθια. Εάν η πέρκα είναι μεγάλη, είναι σκόπιμο να την κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε την πέρκα με τα μπαχαρικά και αλείψτε την γενναιόδωρα με μαγιονέζα, στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για να μαριναριστεί. Μετά από 2-3 ώρες τα ψάρια μπορούν να ψηθούν στη σχάρα. Ο ευκολότερος τρόπος για να ψήσετε την πέρκα είναι στη σχάρα, γυρίζοντάς την ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Χρειάζονται 40 λεπτά για να μαγειρευτεί πλήρως το προϊόν. Το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί με κρεμμύδια μαριναρισμένα σε χυμό λεμονιού και μυρωδικά μαϊντανού.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα λαβράκι

Μια πολύ νόστιμη και υγιεινή σούπα λαβράκι είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Με βάση μια κατσαρόλα τριών λίτρων χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 μικρά σφάγια λαβρακιού,
• 4 πατάτες,
• χοντρό καρότο,
• κρεμμύδι,
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Καθαρίστε την πέρκα από τα λέπια, ξεκοιλιάστε την, κόψτε την στη μέση και βράστε την σε μέτρια φωτιά. Βράστε για 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο και τηγανίστε τα στο λάδι. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες.

Όταν ο ζωμός βράσει, αφαιρέστε τα ψάρια, σουρώστε, προσθέστε τις πατάτες στο υγρό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ενώ βράζει, αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα κόκαλα από τη μαγειρεμένη πέρκα. Όταν οι πατάτες βράσουν, βάλτε τα λαχανικά και τα φιλέτα ψαριού σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Όταν τελειώσει ο βρασμός, αφήστε την ψαρόσουπα να ξεκουραστεί κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μισή ώρα. Σερβίρετε σε μερίδες με ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορείτε να ντύσετε την ψαρόσουπα με ξινή κρέμα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το λαβράκι είναι ένα πολύ μοναδικό ψάρι. Αν και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, περιέχει δηλητηριώδεις αδένες που βρίσκονται στις ακτίνες των πτερυγίων τους. Αυτά είναι απαραίτητα για να αμυνθεί η πέρκα σε περίπτωση κινδύνου. Οι άνθρωποι είναι επίσης επικίνδυνοι γι' αυτό, ενώ το λαβράκι μπορεί να πάθει κακό αν πιαστεί με αδέξιο τρόπο μόνο του.
2. Το μεγαλύτερο μέλος αυτής της οικογένειας είναι η πέρκα της θάλασσας Bering. Το μήκος του μπορεί να ξεπερνά τα 100 εκατοστά και να ζυγίζει έως και 20 κιλά. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία, το λαβράκι των Αλεούτων έχει ζήσει 205 χρόνια, το μεγαλύτερο διάστημα ζωής που έχει καταγραφεί.
3. Το μαύρο λαβράκι μπορεί να αλλάξει φύλο. Τα ιχθυάκια είναι πάντα θηλυκά, μεγαλώνουν, αναπτύσσονται και μετά από δύο χρόνια γίνονται αρσενικά και καταλήγουν έτσι.
4. Είναι ενδιαφέρον ότι το λαβράκι δεν είναι απλώς ένα αρπακτικό ψάρι, αλλά ένας μαχητής που μάχεται πολύ άγρια για τη λεία του, γι' αυτό και είναι τόσο εύκολο να το πιάσει κανείς. Δεν μπορεί να τρομάξει με μια αδέξια κίνηση, μπορεί ακόμη και να πηδήξει έξω από το νερό για να κυνηγήσει το δόλωμα, και συμβαίνει επίσης ότι στον αγώνα για το δόλωμα αυτό το ψάρι καταστρέφει τα αλιευτικά εργαλεία.
5. Στις σκανδιναβικές χώρες υπάρχει ένα είδος αθλητικού ψαρέματος όπου αλιεύονται τα χρυσόψαρα.

Το λαβράκι είναι ένα υγιεινό ψάρι, ένας θησαυρός βιταμινών και ουσιών που κάνουν καλό στον ανθρώπινο οργανισμό. Εκτός όλων των άλλων, είναι επίσης ένα διαιτητικό προϊόν, το οποίο είναι κατάλληλο ακόμη και για όσους τηρούν μια σωστή διατροφή.

Φωτογραφία ενός λαβρακιού