Είναι δυνατόν να τρώτε ωμές κανθαρέλλες

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές ακολουθούν σχεδόν πάντα έναν σταθερό κανόνα: δεν υπάρχει ασθένεια που να μην μπορεί να θεραπευτεί. Υποστηρίζουν ότι η μητέρα φύση έχει όλα τα απαραίτητα για να βελτιώσει ο άνθρωπος την υγεία του χωρίς να καταφεύγει στη βοήθεια συνθετικά δημιουργημένων φαρμάκων. Οι βοτανολόγοι για κάθε φυτό που υπάρχει στη φύση μπορούν να βρουν τη σωστή χρήση για το ανθρώπινο σώμα.

Στην περίπτωση των μανιταριών, τα πράγματα είναι πολύ πιο σοβαρά, καθώς είναι γενικά αποδεκτό ότι αυτό το άγριο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μόνο αφού υποστεί θερμική επεξεργασία. Ο λόγος για αυτή την προσοχή είναι η παρουσία τοξινών και δηλητηρίων στα μανιτάρια, τα οποία συγκρατούν, όντας στην ουσία ένα είδος φίλτρου. Εξαίρεση στον κανόνα αποτελούν μερικά είδη με ειδικές φαρμακευτικές ιδιότητες. Ένα τέτοιο υποείδος είναι οι κανθαρέλες. Δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα για τη σύνθεσή τους.

Αντιπαρασιτικές επιδράσεις

Εκτός από τις γευστικές ιδιότητες για τις οποίες φημίζονται τα κανθαρέλια, έχουν ιδιότητες που είναι γνωστές τόσο στην παραδοσιακή ιατρική όσο και στους λαϊκούς θεραπευτές. Σχεδόν όλοι όσοι έχουν ζήσει κοντά στο δάσος για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν χρησιμοποιήσει συνεχώς τα δώρα της άγριας ζωής έχουν δει περισσότερες από μία φορές ότι τα κατοικίδια και τα άγρια ζώα τρώνε συχνά αυτό το είδος μανιταριού. Η εξήγηση είναι απλή: η κινομαννόζη, μια ουσία που περιέχεται στις κανθαρέλες, έχει ισχυρή αντιπαρασιτική δράση.

Οι βοτανολόγοι συμμετέχουν ενεργά στη συγκομιδή των κανθαρελιών κατά την περίοδο ωρίμανσης. Η κύρια προϋπόθεση είναι η περιβαλλοντική καθαριότητα των χώρων όπου συλλέγονται οι κανθαρέλες. Για να τα χρησιμοποιήσετε ως φάρμακο για τα παράσιτα, το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται μόνο σε ακατέργαστη μορφή. Η κινομαννόζη είναι μια πολύ ευαίσθητη ουσία, δεν αντέχει τη θερμική επεξεργασία και ήδη στους 60°C μετατρέπεται σε ένα απολύτως άχρηστο συστατικό. Ένας άλλος τρόπος εξαγωγής πολύτιμων πρώτων υλών είναι η κατασκευή μιας κουκούλας. Αυτό είναι συνήθως εφικτό αν κάποιος έχει κάποιες γνώσεις και τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για το αν μπορούν να καταναλωθούν ωμά τα κανθαρέλια. Εξάλλου, λογικά, αν τα ζώα τα τρώνε, αυτό σημαίνει ότι δεν αποτελούν πιθανή απειλή για την υγεία, οπότε οι ευεργετικές ιδιότητες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να απαλλαγούμε από τα παράσιτα. Αν οι κανθαρέλλες μπορούν να καταναλωθούν ωμές, πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε για να τις αξιοποιήσετε στο έπακρο.

Ακατέργαστες κανθαρέλες - Πόσο ασφαλείς είναι;

Μόνο οι έμπειροι καλλιεργητές μανιταριών γνωρίζουν ότι δεν χρειάζεται να ταξινομείτε τα μανιτάρια σε δύο κατηγορίες. Όλοι οι άγριοι μύκητες κατηγοριοποιούνται σύμφωνα με τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Δηλητηριώδες.
• Μη βρώσιμο.
• Μη βρώσιμο.

Τα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια (μόνο ορισμένα υποείδη) περιέχουν δηλητηριώδεις ουσίες και τοξίνες που μπορούν εύκολα να εξαλειφθούν με θερμική επεξεργασία. Απλά βράστε τα και είναι απολύτως ασφαλές να τα φάτε. Στην περίπτωση των δηλητηριωδών μανιταριών, πιστεύεται γενικά ότι μπορούν να βλάψουν σοβαρά την ανθρώπινη υγεία, αν και ορισμένες από τις ιδιότητές τους χρησιμοποιούνται τόσο στη λαϊκή όσο και στην παραδοσιακή ιατρική.

Τα μανιτάρια είναι ένα υποείδος μανιταριών χωρίς τις δικές τους τοξικές ουσίες. Εάν μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι συλλέχθηκαν σε οικολογικά καθαρή περιοχή, μπορείτε να τα φάτε ωμά. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια που καλλιεργούνται υπό φυσικές συνθήκες παρακολουθούνται για την παρουσία ραδιονουκλιδίων. Υπάρχουν 4 κύριοι δείκτες για την παρουσία ραδιοκαισίου και παρόμοιων ουσιών, σύμφωνα με τους οποίους τα μανιτάρια ταξινομούνται περαιτέρω σε υποομάδες:

• Χαμηλή συσσώρευση.
• Μέτρια δόμηση.
• Ιδιαίτερα συσσωρευμένη.
• Μανιτάρια που συσσωρεύουν ραδιενεργό καίσιο.

Ολόκληρη η υποομάδα των κανθαρελιών είναι ένας μέσος συσσωρευτής ραδιονουκλιδίων. Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται κοντά σε επιχειρήσεις με τοξικά απόβλητα, κοντά σε πυρηνικούς σταθμούς ή σε περιοχή όπου διεξάγονται δοκιμές με ραδιενεργές ουσίες, αποτελούν πραγματικό κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι επιτακτική ανάγκη να "απολυμανθούν" οι χημικές και τοξικές ουσίες με βρασμό σε διάλυμα αλατιού και οξέος. Τα μανιτάρια βράζονται σε διάλυμα που πρέπει να αλλάζει τουλάχιστον δύο φορές. Χρησιμοποιώντας αλάτι και ξύδι (κιτρικό οξύ) ως εξουδετερωτικούς παράγοντες, είναι δυνατόν να εξουδετερωθούν πλήρως οι επιδράσεις των ραδιονουκλιδίων, αλλά τα μανιτάρια χάνουν όλες τις μοναδικές φαρμακευτικές τους ιδιότητες.

Ένας άλλος παράγοντας που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση με ωμές πεσκανδρίτσες είναι ένα ασήμαντο λάθος. Στη φύση, κάθε υποείδος μανιταριού έχει το δικό του δίδυμο, αλλά με ιδιότητες που μπορούν να προκαλέσουν τοξική δηλητηρίαση. Όσον αφορά τα κανθαρέλια, υπάρχουν πολλά τέτοια δίδυμα είδη στη φύση:

1. Ψεύτικη κανθαρέλλα. Το μανιτάρι δεν θεωρείται δηλητηριώδες, αλλά είναι αρκετά βρώσιμο.
2. Λευκό βάτο. Ένα βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά δεν έχει ανθελμινθικές ιδιότητες.
3. Ομφαλίτιδα της ελιάς. Δηλητηριώδες μανιτάρι που δεν πρέπει να τρώγεται ωμό.

Χρήση των κανθαρελιών ως σκουληκότρυπας

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την απαλλαγή από τα σκουλήκια και άλλες παρασιτικές μορφές, όπου οι κανθαρέλες χρησιμοποιούνται τόσο ως σκόνη όσο και σε ωμή μορφή. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κινομαννόζη καταστρέφεται εύκολα με θερμική επεξεργασία.

Κατά την ξήρανση των πρώτων υλών που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν στο μέλλον ως ανθελμινθικοί παράγοντες, επιτρέπεται η χρήση φούρνου με θερμοκρασία θέρμανσης που δεν υπερβαίνει τους 35-40°C στους δίσκους. Η ίδια θερμοκρασία δεν αποσυνθέτει τις τοξικές ουσίες, γεγονός που καθιστά επικίνδυνη τη χρήση της πρώτης ύλης εάν έχει συλλεχθεί σε μέρη μολυσμένα με ραδιονουκλίδια και άλλες ραδιοχημικές ενώσεις. Ούτε το οινόπνευμα ούτε άλλοι τύποι βάμματος που χρησιμοποιούνται στη συνταγή θα μπορέσουν να εξουδετερώσουν πλήρως τις επιδράσεις των βαρέων μετάλλων και των ραδιονουκλιδίων.

Όσον αφορά τη χρήση των κανθαρελιών ωμών, οι λαϊκοί βοτανολόγοι συμβουλεύονται να δοκιμάσουν (υπό την προϋπόθεση ότι η πρώτη ύλη συλλέχθηκε σε μια φιλική προς το περιβάλλον περιοχή του δάσους) το απλούστερο σχήμα θεραπείας. Για το σκοπό αυτό, για 7-10 ημέρες θα πρέπει να καταναλώνετε με άδειο στομάχι 2-3 μανιτάρια μεσαίου μεγέθους χωρίς ορατές φθορές. Συνήθως, αυτή η ποσότητα ωμών μανιταριών δεν είναι ικανή να προκαλέσει τοξική δηλητηρίαση.

Εάν η γεύση του ακατέργαστου προϊόντος είναι δυσάρεστη για κάποιο λόγο, οι κανθαρέλλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή βάμματος. Επιλέγονται οι συλλεγμένες κανθαρέλλες, αφήνοντας μόνο τις πιο υγιείς. Η πλυμένη και αποξηραμένη πρώτη ύλη ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε γυάλινο βάζο. Ρίξτε τα μανιτάρια σε οινόπνευμα ή φεγγαρόφωτο-περβάκ, επιτυγχάνοντας πλήρη κάλυψη του περιεχομένου του βάζου. Το αλκοολούχο βάμμα αναστέλλεται για 21 ημέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Χρησιμοποιείται βάμμα, όπως και στην περίπτωση των ωμών μανιταριών, με άδειο στομάχι και το βράδυ, 1 κουταλάκι του γλυκού για 2 μήνες χωρίς διακοπή. Πριν από τη χρήση πρέπει να ανακινείται. Το βάμμα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, όπως το ψυγείο στο κάτω ράφι.

Κανόνες για τη συντήρηση μανιταριών

Όχι μόνο οι βοτανολόγοι, αλλά και οι εκπρόσωποι της παραδοσιακής ιατρικής συμβουλεύουν στην περίπτωση της θεραπείας των σκουληκιών και άλλων παρασιτικών μορφών ζωής να μην χρησιμοποιούν φάρμακα φαρμακείου, αλλά βάμματα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με συνταγές που λαμβάνονται από τον λαϊκό κουμπαρά.

Μια ιδιαιτερότητα των ανθελμινθικών που βασίζονται σε συνθετικές ενώσεις είναι η παρουσία διαφόρων παρενεργειών. Σε συνδυασμό, καταστρέφει ορισμένα γαστρεντερικά όργανα, αλλά το συκώτι υποφέρει περισσότερο. Όταν εκτίθενται σε συνθετικές ενώσεις, εάν λαμβάνονται συστηματικά, οι περισσότεροι ασθενείς εμφανίζουν ηπατικά προβλήματα. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα στο μέλλον, οι βοτανολόγοι συμβουλεύουν να δώσετε σοβαρή προσοχή στις συνταγές των βάμματα, που γίνονται με βάση τα μανιτάρια chanterelle.

Τα μανιτάρια Chanterelles είναι ένα είδος μανιταριού που, όπως τα περισσότερα είδη, εμφανίζονται προς τις αρχές Ιουνίου. Αυτά τα πρώτα μανιτάρια θεωρούνται τα πιο χρήσιμα και καλό είναι να κάνετε τις πρώτες προετοιμασίες αυτή την εποχή του χρόνου. Από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο, οι κανθαρέλλες μπορούν επίσης να συγκομιστούν για να καταναλωθούν ωμές ή για να χρησιμοποιηθούν ως κύριο συστατικό σε αλκοολούχα βάμματα. Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια πρόκειται να χρησιμοποιηθούν ως φάρμακα, πρέπει να τηρούνται οι βασικοί κανόνες συγκομιδής:

1. Τα μανιτάρια που συλλέγονται δεν πλένονται (ένα υγρό προϊόν χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει, με τον πολτό από την υπερβολική υγρασία να μαυρίζει αργότερα), απλά αφαιρούνται με μια μαλακή βούρτσα για να απομακρυνθούν η σκόνη, τα υπολείμματα και η βρωμιά.
2. Για να τα στεγνώσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους: κρεμάστε τα με νάιλον κλωστές ή τοποθετήστε τα σε ράφια για να τους δώσετε χώρο για καθαρό αέρα.
3. Τοποθετήστε τα μερικώς αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα ταψί και βάλτε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 40°C.

Αν είναι καλά αποξηραμένα, τα μανιτάρια θα διαλυθούν όταν συνθλιβούν. Εάν δεν στεγνώσουν, θα υποβαθμιστούν: θα εμφανιστεί μούχλα και το προϊόν θα είναι άχρηστο. Αδειάστε το τελικό προϊόν σε γυάλινα βάζα, αφού προηγουμένως ψιλοκόψετε την ουσία με κρεατομηχανή ή καφετιέρα. Οι αποξηραμένες και ψιλοκομμένες κανθαρέλες μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε γυάλινα βάζα.

Η κατάψυξη των κανθαρελιών ως μέθοδος συγκομιδής

Η κατάψυξη είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα κανθαρέλια για το χειμώνα ως υγιεινή τροφή. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η παρουσία μιας ιδιαίτερης πικρίας στη σάρκα του φυτού. Η πικράδα εξαφανίζεται όταν υποστεί θερμική επεξεργασία, αλλά τότε οι κανθαρέλλες καθίστανται απολύτως άχρηστες ως ανθελμινθικά μέσα. Μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση καταψύχοντας μια ποσότητα μανιταριών, ακολουθώντας τους κανόνες μαγειρέματος.

1. Τα επιλεγμένα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια, τη σκόνη, τη βρωμιά και τα φυτικά σωματίδια. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πινέλο νέας κατασκευής.
2. Σκουπίστε κάθε μαγειρεμένο μανιτάρι με ένα βρεγμένο και στυμμένο σφουγγάρι, προσέχοντας να μην χρησιμοποιήσετε πολλή υγρασία. Αυτό θα βελτιώσει περαιτέρω την ποιότητα αποθήκευσης των κανθαρελιών.
3. Τοποθετήστε όλα τα μανιτάρια σε ομοιόμορφη στρώση σε οποιαδήποτε κατάλληλη επιφάνεια που μπορεί να αποθηκευτεί προσωρινά στην κατάψυξη. Η ιδανική επιλογή είναι η χρήση δίσκων τροφίμων από πλαστικό ποιότητας τροφίμων.
4. Αφού τοποθετήσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη για 5-7 ώρες, βγάλτε τα και βάλτε τα σε ένα δοχείο τροφίμων. Σε αυτή την κατάσταση, το προϊόν αποθηκεύεται μέχρι να χρειαστεί.

Τρόποι για να φάτε κανθαρέλλες χωρίς μαγείρεμα

Μην ξεχνάτε τον ιδανικό τρόπο συλλογής των κανθαρελιών, που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να τις επεξεργαστείτε θερμικά. Αυτό είναι το κρύο τουρσί των κανθαρελιών για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές που επιτρέπουν τη διατήρηση του προϊόντος για το μεγαλύτερο μέρος των χειμερινών μηνών. Η μέθοδος αυτή επιτρέπει όχι μόνο να διατηρηθούν όλα τα χρήσιμα χαρακτηριστικά, αλλά και, ενισχύοντας τη γεύση του προϊόντος, να χρησιμοποιούνται αλατισμένα μανιτάρια χωρίς κίνδυνο για την υγεία.

Οι μάγειρες προσφέρουν πολλές επιλογές για το τουρσί: με χρένο, φυτικά φύλλα, μπαχαρικά, πρόσθετα τροφίμων. Η απλούστερη και, ως εκ τούτου, πιθανώς η πιο δημοφιλής συνταγή για το τουρσί κανθαρέλιας για το χειμώνα είναι η μέθοδος που χρησιμοποιούν οι κάτοικοι των δασών της Λευκορωσίας, της Ρωσίας και της Ουκρανίας. Από τα συστατικά απαιτείται η ακόλουθη σύνθεση:

• 2 κιλά μανιτάρια (φρέσκα),
• μπουμπούκια άνηθου (ομπρέλες) - 5 τμχ,
• επιτραπέζιο αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας,
• ηλιέλαιο
• πιπέρι μπαχάρι - 10 μπιζέλια,
• 1 φύλλο χρένου (αν είναι μικρό - δύο),
• 10 σκελίδες σκόρδο.

Βράστε προηγουμένως 2 λίτρα νερό, προετοιμάζοντας τη βάση της άλμης. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το αλάτι, το ηλιέλαιο και τους κόκκους πιπεριού. Τα επιλεγμένα και πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται στην προετοιμασμένη κατσαρόλα τουρσίματος, με 1-2 ομπρέλες άνηθου και 2-3 σκελίδες σκόρδου, οι οποίες πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, στον πυθμένα της κατσαρόλας ή του βαρελιού. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάσσοντας τα μανιτάρια με σκόρδο, άνηθο και φύλλα χρένου.

Το τουρσί μπορεί να γίνει με έναν άλλο τρόπο: τα μανιτάρια αναμειγνύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ με τα φυτά και σε αυτή την κατάσταση ρίχνουν την ψυχρή άλμη. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο τουρσί με πλαστική μεμβράνη και δέστε το όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, φροντίζοντας να μην μπει αέρας στο δοχείο. Αποθηκεύστε το τουρσί στο κελάρι. Μετά από 20 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγές για αφεψήματα από ωμά και αποξηραμένα μανιτάρια

Καλό είναι να μην χάσετε την εμφάνιση των πρώτων κανθαρελιών τον Ιούνιο. Οι βοτανολόγοι λένε ότι είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά στη θεραπεία και την πρόληψη των παρασίτων.

Συστατικά για το βάμμα:

• Αραιωμένο αλκοόλ ή ισχυρή βότκα,
• φρεσκοκομμένες κανθαρέλες.

Το οινόπνευμα θεωρείται καλύτερο προϊόν για βάμματα, αλλά και πάλι σε αυτή τη συνταγή, οι βοτανολόγοι συμβουλεύουν να αραιώσετε την ουσία ένα προς ένα με βρασμένο και παγωμένο νερό. Αν δεν έχετε αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως συστατικό βότκα καλής ποιότητας ή δυνατό φεγγαρόζουμο (με την προϋπόθεση ότι έχει παρασκευαστεί χωρίς χημικές ουσίες που ενισχύουν τη διαδικασία ζύμωσης).

Τα επιλεγμένα μανιτάρια ψιλοκόβονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά και τοποθετούνται σε ένα βάζο, αλλά όχι πολύ συμπιεσμένα. Η προετοιμασμένη βότκα ή το αλκοόλ χύνεται πάνω από τα μανιτάρια, προσπαθώντας να καλυφθούν με ένα απόθεμα από φέτες. Εάν η έγχυση, τα μανιτάρια, απορροφώντας μέρος του αλκοόλ, θα είναι πάνω από το επίπεδο της έγχυσης αλκοόλ, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερη βότκα για πλήρη κάλυψη. Το έγχυμα εγχύεται για 21 ημέρες, μετά το οποίο καταναλώνεται 2 φορές την ημέρα, τις πρωινές και τις βραδινές ώρες.

Εάν το βάμμα παρασκευάζεται από αποξηραμένες κανθαρέλες, χρειάζεστε την ακόλουθη σύνθεση συστατικών:

• μανιτάρια σε σκόνη - 3 κουταλάκια του γλυκού,
• βότκα - 200 ml.

Ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα γυάλινο δοχείο και επιμείνετε για 14 ημέρες, μετά από τις οποίες η ουσία καταναλώνεται με άδειο στομάχι, 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.

Και στις δύο περιπτώσεις, η διάρκεια της θεραπείας με βάμματα αλκοόλης είναι 2 μήνες χωρίς διακοπή. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας, ο ασθενής συνήθως καθορίζει την περίοδο κατά την οποία αισθάνεται καλύτερα. Για την πρόληψη, αρκεί μια θεραπεία διάρκειας 1 μηνός με 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.