Είναι ασφαλές να τρώτε ρύζι με διαβήτη;

Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια χρόνια ασθένεια που σχετίζεται με ανεπάρκεια ινσουλίνης, κατά την οποία τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται. Στους ασθενείς συνταγογραφείται αυστηρή δίαιτα που πρέπει να ακολουθείται εφ' όρου ζωής.

Το ρύζι είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που περιέχει: μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Συμμετέχουν στην παραγωγή ενέργειας και στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη δεν απαγορεύεται να τρώνε ρυζόγαλο, αλλά όλα εξαρτώνται από την ποικιλία. Αυτό το άρθρο θα αναλύσει λεπτομερώς κάθε τύπο ρυζιού και την επίδρασή του στα επίπεδα ινσουλίνης.

Πώς να επιλέξετε έναν ασφαλή τύπο ρυζιού για τον διαβήτη;

Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να δίνουν προσοχή στον γλυκαιμικό δείκτη του προϊόντος, ο οποίος επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό μπορεί να βρεθεί στη συσκευασία του προϊόντος και υποδεικνύεται με τη συντομογραφία "GI". Υπάρχουν τρεις ταξινομήσεις των τροφίμων ανάλογα με τον γλυκαιμικό τους δείκτη:

• GI 55 και κάτω. Κάτω επίπεδο.
• GI 56-70. Μεσαίο επίπεδο.
• GI 71 και άνω. Ανυψωμένο επίπεδο.

Αν έχετε διαβήτη, επιλέξτε ποικιλίες ρυζιού με χαμηλότερα γλυκαιμικά επίπεδα, ενώ είναι επίσης αποδεκτό να προσθέτετε περιστασιακά δημητριακά μεσαίου εύρους στη διατροφή σας. Το ρύζι με αυξημένα επίπεδα απαγορεύεται αυστηρά- μπορεί να προκαλέσει αύξηση του σακχάρου στο αίμα, περιπλέκοντας έτσι την ασθένεια.

Λευκό ρύζι

Το λευκό ρύζι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά στη Ρωσία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυλοπίτες με γάλα, πιλάφι και ως γαρνιτούρα σε πιάτα με κρέας. Το λευκό ρύζι έχει ΓΔ 68-72, γι' αυτό και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από διαβητικούς.

Καφέ ρύζι

Θεωρείται ρεκόρ όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες που απαιτούνται για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού. Το καστανό ρύζι περιέχει: μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο, ιώδιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης της ποικιλίας καφέ ρυζιού είναι 55-60, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με διαβήτη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιλάφι και για τη γαρνιτούρα λαχανικών.

Καφέ ρύζι

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο και φολικό οξύ, τα οποία είναι απαραίτητα για τις γυναίκες. Ο γλυκαιμικός δείκτης του καφέ ρυζιού είναι 40-45, γι' αυτό και είναι ασφαλές για άτομα με διαβήτη. Οι φυτικές ίνες και η θειαμίνη αποτοξινώνουν τον οργανισμό και μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η υφή του καφέ ρυζιού είναι πολύ πιο χονδροειδής, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να βράσει. Μουλιάστε το σιτάρι σε κρύο νερό για τέσσερις ώρες πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα μαλακώσει το καστανό ρύζι και θα το κάνει πιο μαλακό και τρυφερό. Η θερμιδική αξία αυτού του δημητριακού ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 111 Kcal, ενώ το λευκό ρύζι έχει 135 Kcal.

Το καστανό ρύζι όχι μόνο θα διατηρήσει το σάκχαρό σας υπό έλεγχο, αλλά θα σας επιτρέψει επίσης να χάσετε βάρος. Το κύριο μειονέκτημά του είναι το υψηλό κόστος και η σύντομη διάρκεια ζωής του. Το καστανό ρύζι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο με λαχανικά και να σερβιριστεί με συνοδευτικά πιάτα κρέατος.

Μαύρο ρύζι ή άγριο ρύζι

Η άγρια ποικιλία ρυζιού ονομάζεται επίσης βασιλική ποικιλία. Στην αρχαιότητα, σερβιριζόταν μόνο σε βασιλείς και ευγενείς. Το μαύρο ρύζι έχει μια ωραία, καρυδάτη γεύση και είναι το πρώτο σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μεταξύ των άλλων ποικιλιών. Ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι 45-50, πράγμα που σημαίνει ότι συνιστάται για άτομα με διαβήτη. Το άγριο ρύζι είναι πλούσιο σε: θειαμίνη, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και βιταμίνη Ε. Είναι χαμηλό σε θερμίδες, με μόνο 105 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Το μαύρο ρύζι συμβάλλει στην ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας, στον εμπλουτισμό του οργανισμού με ευεργετικά μέταλλα και στη μείωση του βάρους. Το κύριο μειονέκτημά του είναι το υψηλό κόστος του. Πριν από το μαγείρεμα, το άγριο ρύζι πρέπει να παραμείνει σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να μαγειρευτεί. Τα πιάτα μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα. Το ιδανικό καρύκευμα για το μαύρο ρύζι θα ήταν οι ξηροί καρποί, οι οποίοι επίσης μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης.

Ρύζι στον ατμό

Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι στον ατμό και γι' αυτό έχει μια χρυσή απόχρωση. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγγάνιο και χαλκό. Ρυθμίζουν την καρδιά και το νευρικό σύστημα. Ο γλυκαιμικός δείκτης του ρυζιού στον ατμό είναι 50, επομένως το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί σε δίαιτες. Διατίθεται σε όλα τα σούπερ μάρκετ και κοστίζει το ίδιο με το συνηθισμένο λευκό ρύζι. Η θερμιδική του αξία είναι μόνο 97 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, οπότε βοηθά στην απώλεια βάρους.

Το ρύζι στον ατμό μαγειρεύεται για 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σερβίρεται με λαχανικά στον ατμό ή πιάτα με κρέας.

Κόκκινο ρύζι

Το ρύζι αποκτά κόκκινο χρώμα λόγω μιας ειδικής ουσίας που ονομάζεται ανθοκυανίνη, η οποία χρωματίζει το προϊόν. Αυτό το συστατικό επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου και μειώνει τον κίνδυνο νεοπλασιών στους μαστικούς αδένες και στο παχύ έντερο. Ο γλυκαιμικός δείκτης του κόκκινου ρυζιού είναι 46-50, οπότε μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη. Το κόκκινο ρύζι περιέχει θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την καρδιακή δραστηριότητα και βοηθά στη μείωση του υπερβολικού βάρους. Υπάρχουν μόνο 11 kcal σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου προϊόντος.

Το κόκκινο ρύζι μαγειρεύεται με λαχανικά στον ατμό και πιάτα με κρέας. Το μόνο μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος του.

Ρύζι μπασμάτι

Το ρύζι Basmati μεταφράζεται από την αρχαία γλώσσα Hindi ως αρωματικό. Μαγειρεύεται συχνά στις χώρες του Πακιστάν και της Ινδίας. Η ποικιλία περιέχει: σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το basmati περιέχει γλυκαιμικό δείκτη 50-55 GI, οπότε μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς. Βελτιώνει το νευρικό σύστημα, τον καρδιακό ρυθμό και κάνει καλό στην πέψη. Το κέλυφος του ρυζιού Basmati είναι μαλακό, οπότε δεν χρειάζεται να μουλιάσει σε νερό πριν από το μαγείρεμα. Το basmati σερβίρεται με λαχανικά στον ατμό και πιάτα με κρέας.

Με βάση τις ποικιλίες διατροφής του ρυζιού, μπορείτε να καταλήξετε σε πολλές μαγειρικές συνταγές που όχι μόνο θα μειώσουν το σάκχαρο στο αίμα, αλλά και θα απολαύσουν μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.