Μπορώ να καταψύξω το τυρί;

Το κατεψυγμένο τυρί cottage, το οποίο έχει εκτοξεύσει τη δημοτικότητά του τις τελευταίες δεκαετίες λόγω του κινήματος για την υγεία, έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της διατροφής όχι μόνο του αθλητή ή του κατοίκου της εξοχής, αλλά και του μέσου κατοίκου της πόλης. Όλοι θέλουν μια νόστιμη πηγή ασβεστίου, πρωτεΐνης, βιταμίνης Α και άλλων απαραίτητων μικροθρεπτικών συστατικών και βιταμινών για πρωινό. Αλλά είναι δυνατόν να το σερβίρουν όλοι φρέσκο στο τραπέζι; Η απάντηση είναι σύντομη και απλή - φυσικά όχι. Και η αγορά πολλών κιλών είναι ασύμφορη λόγω της βραχυπρόθεσμης φύσης του προϊόντος. Εξάλλου, το φυσικό τυρί cottage του αγρότη αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, χάνοντας κάθε μέρα τις καταναλωτικές και χρήσιμες ιδιότητές του, αποτελώντας ένα τέλειο μέσο για την ανάπτυξη δυσμενούς μικροχλωρίδας. Αναρωτιέται κανείς αν μπορεί να καταψυχθεί όπως το κρέας. Είναι το ίδιο καλό μετά την απόψυξη με το φρέσκο; Σε αυτό το άρθρο, θα σας βοηθήσουμε να τις βρείτε και να τις απαντήσετε.

Μπορείτε να καταψύξετε το τυρί στην κατάψυξη

Ο καταψύκτης είναι αναμφίβολα μια από τις καλύτερες δημιουργίες της ανθρωπότητας, καθώς σας επιτρέπει να διατηρείτε τα τρόφιμα ζωντανά για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Και στην πραγματικότητα, μπορείτε να καταψύξετε ό,τι θέλετε. Έχετε όμως κατά νου ότι όταν καταψύχετε ένα προϊόν, χάνει κάποιες από τις ιδιότητές του - από τη γεύση του μέχρι τις φυσικές του ιδιότητες (για παράδειγμα, το βάρος του). Το τυρί cottage δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα, οπότε μη διστάσετε να το προμηθευτείτε. Εξάλλου, ψωνίζουμε κατεψυγμένες τηγανίτες και ζυμαρικά με πηγμένο γάλα.

Υπάρχουν αρκετές ιδιαιτερότητες της κατάψυξης τυροπήγματος. Το πιο σημαντικό έχει να κάνει με το ποσοστό των λιπαρών του γάλακτος που περιέχει. Μπορεί να φαίνεται παράξενο, αλλά όσο χαμηλότερη είναι, τόσο πιο αργή είναι η διαδικασία κατάψυξης του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος. Φροντίστε να το λαμβάνετε αυτό υπόψη κατά την αγορά και προτιμήστε το τυρί cottage με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εξάλλου, ένας υψηλός ρυθμός κατάψυξης θα διατηρήσει τις περισσότερες από τις ιδιότητες. Παρεμπιπτόντως, το τυρόπηγμα χωρίς λιπαρά και το τυρόπηγμα με χαμηλά λιπαρά μπορεί να γίνει υγρό και να χάσει την υφή και τη γεύση του μετά την απόψυξη - παράγοντες που και πάλι ευνοούν το λιπαρό τυρόπηγμα.

Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι το τυρί δεν θα φαίνεται τέλειο μετά την αποθήκευση στην κατάψυξη. Αν έχετε συνηθίσει να παίρνετε αισθητική απόλαυση από τα γεύματά σας, το να τρώτε το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν ξεπαγωμένο με, για παράδειγμα, ξινή κρέμα και ζάχαρη δεν είναι καλή επιλογή. Είναι ιδανικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων θερμικής επεξεργασίας - κατσαρόλες, κέικ τυριού, cheesecakes, βάφλες και πολλά άλλα. Κατά κανόνα, η υφή του τυροπήγματος σε αυτά τα προϊόντα δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς ούτως ή άλλως αλλάζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Πώς να καταψύξετε σωστά το τυρί

Έτσι διαπιστώσαμε ότι ακόμη και το τυρί μπορεί να καταψυχθεί. Πώς όμως εκτελείτε αυτή τη διαδικασία για να αφήσετε το προϊόν με τη μέγιστη δυνατή αξία για τον καταναλωτή; Ας δούμε τις κύριες απαιτήσεις που πρέπει να ακολουθήσετε για να επιτύχετε τον επιθυμητό στόχο.

Χωρισμός του τυριού cottage σε μερίδες

Ας υποθέσουμε ότι αγοράσαμε 1 κιλό του προϊόντος σε μια σακούλα και το καταψύξαμε στο ίδιο δοχείο ολόκληρο, και μερικές ημέρες αργότερα αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε 200 γραμμάρια για πρωινό. Και για να πάρουμε αυτή την ποσότητα, πρέπει να ξεπαγώσουμε ολόκληρη τη σακούλα. Και εδώ έχουμε το απαιτούμενο ποτήρι τυρί cottage, αλλά τι να κάνουμε με το υπόλοιπο - να το καταψύξουμε ξανά; Δεν μπορούμε, αλλιώς θα χαλάσει όταν το ξεπαγώσουμε ξανά. Αυτό μας αφήνει να καταναλώσουμε 1 κιλό ολόκληρο.

Για να αποφύγετε ένα τέτοιο ατύχημα, πριν καταψύξετε, σκεφτείτε πόσο χρειάζεστε κατά μέσο όρο για να χρησιμοποιήσετε. Συνήθως η ποσότητα για κατανάλωση και για χρήση σε συνταγές είναι 200 γραμμάρια, οπότε η καλύτερη επιλογή είναι να μοιράσετε ακριβώς αυτές τις αναλογίες στα δοχεία κατάψυξης. Μπορείτε πάντα να ξεπαγώσετε μια μεγαλύτερη ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες σας, βγάζοντας δύο ή περισσότερες σακούλες.

Ετικέτα

Για να μην ξεχνάτε πού είναι "αργά" και πού "νωρίς" κατεψυγμένο το τυρόπηγμα, για τη σωστή εναλλαγή και για τη συμμόρφωση με την αρχή FIFO (First In, First Out, που σημαίνει "πρώτος μέσα, πρώτος έξω") της εφοδιαστικής αποθήκης, σημειώστε στον περιέκτη του προϊόντος την ημερομηνία συσκευασίας. Πρέπει να παραδεχτείτε ότι μερικές φορές είναι δύσκολο να θυμηθούμε πόσο καιρό πριν και πότε καταψύχαμε το δικό μας συσκευασμένο κρέας. Και με το τυρί cottage θα είναι το ίδιο, αλλά με μια εξαίρεση - ακόμη και σε κατεψυγμένη μορφή, σε σύγκριση με άλλους "κατοίκους" του καταψύκτη, μπορεί να χαρακτηριστεί ως ευπαθές.

Αυτή η συμβουλή θα αποφύγει τη δυσάρεστη ξινή έκπληξη του τυριού cottage "που φαινομενικά ήταν συσκευασμένο πριν από μια εβδομάδα" και θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε πόσο σύντομα πρέπει να καταναλώσετε το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση και ποια από τις σακούλες πρέπει να πάρετε πρώτα.

Χρησιμοποιήστε ειδικό δοχείο για την κατάψυξη

Σημειώστε σε τι αποθηκεύουμε το παγωμένο τυρί - συνήθως σε μια σακούλα σελοφάν, στην οποία μας πακετάρισαν κατά την αγορά οι φροντιστές λιανοπωλητές. Οι σκληρές συνθήκες αποθήκευσης σε κατεψυγμένη μορφή με την πάροδο του χρόνου οδηγούν σε "εγκαύματα" του τυροπήγματος στα σημεία επαφής με τα τοιχώματα του καταψύκτη - το λεπτό σελοφάν δεν παρέχει την απαραίτητη συντήρηση, με αποτέλεσμα να έχουμε μια υπερβολικά ξηρή σύσταση.

Ένα αεροστεγές δοχείο και μια ειδική σακούλα κατάψυξης εξασφαλίζουν αξιόπιστη προστασία, ώστε η σύσταση του τυροπήγματος να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική μετά την απόψυξη. Η αρχή λειτουργίας είναι η απομάκρυνση του αέρα από το δοχείο- με άλλα λόγια, το δοχείο θα είναι αεροστεγές. Η απουσία αερίων στο δοχείο και τη σακούλα εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στο προϊόν, οι οποίοι είναι η αιτία των "ψυχρών εγκαυμάτων" που αναφέρθηκαν προηγουμένως.

Αλέστε το τυρόπηγμα

Αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος. Αξίζει πραγματικά να θρυμματίσετε το τυρί cottage, καθώς τείνει να συσσωρεύεται σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία παγώνουν πιο αργά. Και είναι αυτά που, με την πάροδο του χρόνου, θα είναι επιρρεπή σε ταχεία φθορά. Μην είστε τεμπέληδες και θρυμματίστε τα κομμάτια του τυροπήγματος σε μεμονωμένα κομμάτια.

Ελέγξτε τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φρεσκοφτιαγμένο τυρόπηγμα για την κατάψυξη. Με την κατάψυξη του προϊόντος την τελευταία ημέρα της διάρκειας ζωής του, καταψύχετε επίσης όλη τη σάπια μικροχλωρίδα που έχει αρχίσει να αναπτύσσεται και ο αριθμός των ωφέλιμων διφιδιοβακτηρίων έχει ήδη μηδενιστεί σε αυτό το σημείο.

Για να συνοψίσουμε, ας επισημάνουμε τα βασικά υλικά για τη σωστή κατάψυξη - σακούλες με κλείστρο, μικρά σφραγισμένα πλαστικά δοχεία, μια ζυγαριά και έναν μαρκαδόρο.

Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε το τυρί στην κατάψυξη

Όταν διατηρείται με απλή ψύξη, το φυσικό αγροτικό τυρί cottage δεν πρέπει να διατηρείται περισσότερο από 3 ημέρες. Η σημερινή τεχνολογία παραγωγής, με τη μορφή πρόσθετων ουσιών και μεθόδων συσκευασίας, επιτρέπει την παράταση αυτής της περιόδου σε δύο εβδομάδες, αλλά ακόμη και αυτές δεν μπορούν να συγκριθούν με την αποθήκευση στην κατάψυξη.

Ο χρόνος αποθήκευσης του τυριού cottage στην κατάψυξη επηρεάζεται από τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του - από μείον 10 έως μείον 18 βαθμούς Κελσίου. Αυτό θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων για τρεις εβδομάδες, ενώ η βαθιά κατάψυξη από μείον 18 και κάτω (η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων) - από 2 έως 6 μήνες (εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος του τυροπήγματος - όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λίπος, τόσο μικρότερη είναι η προθεσμία). Οι τελευταίες θερμοκρασίες, πράγμα που δεν αμφισβητείται, είναι οι καλύτερες.

Μπορώ να καταψύξω τυροπιτάκια με τυρόπηγμα

Καταψύχουμε ζυμαρικά, κοτολέτες και μείγματα λαχανικών - το μόνο που χρειάζεται είναι να τα ξεπαγώσετε, να τα θερμάνετε και το προϊόν είναι έτοιμο. Και αν μπορούμε να καταψύξουμε το ίδιο το τυρόπηγμα, κανείς δεν απαγορεύει να το κάνουμε με το φρεσκοφτιαγμένο τυρόπηγμα.

Οι τυρόπιτες είναι ένα είδος τυρόπιτας με την προσθήκη αυγών, αλευριού/κοκκίων, ζάχαρης και αλατιού. Τα συστατικά είναι ακίνδυνα και μπορούν να διατηρηθούν στην αρχική τους μορφή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το τυρί cottage. Και, παρεμπιπτόντως, η πώληση τέτοιων κατεψυγμένων ημιτελών προϊόντων και η απλούστευση της ζωής γίνεται ήδη ευρέως διαδεδομένη. Αλλά είναι πολύ πιο ωραίο να τρώμε τυρόπιτες φτιαγμένες με τα χέρια μας, και η δυνατότητα να τις παίρνουμε ανά πάσα στιγμή και να ξοδεύουμε χρόνο μόνο για το τηγάνισμα είναι μια ωραία προσθήκη.

Η αρχή της κατάψυξης των cheesecakes είναι συγκρίσιμη με τα κοψίδια κρέατος: πρώτα, στέλνονται στην κατάψυξη για δύο ώρες σε ένα πιάτο ή σε μια σανίδα κοπής (ανάλογα με το πού θα τοποθετήσετε το μείγμα τυροπήγματος) - σε αυτό το στάδιο σταθεροποιούμε το σχήμα τους, έτσι ώστε κατά την περαιτέρω αποθήκευση τα cheesecakes να μην μετατραπούν σε άμορφη μάζα.

Μετά από δύο ώρες, βάλτε τα κατεψυγμένα τυροπιτάκια σε ένα δοχείο ή μια σακούλα κατάψυξης - η επιλογή του δοχείου γίνεται για τους ίδιους λόγους που αναφέρθηκαν για την κατάψυξη του τυροπήγματος. Λάβετε υπόψη σας την ποσότητα που μπορείτε να συσκευάσετε - μην βάζετε σε μια τσάντα περισσότερα από όσα μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα. Ο χρόνος αποθήκευσης είναι από 3 εβδομάδες έως 2 μήνες, ανάλογα με τη θερμοκρασία που διατηρείται στο θάλαμο.

Αφού ξεπαγώσουν, τα cheesecakes μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο σαν να μαγειρεύονταν αμέσως πριν από το τηγάνισμα. Η μόνη διαφορά θα είναι ο χρόνος τηγανίσματος σε κάθε πλευρά - θα αυξηθεί στα 5 λεπτά, καθώς το κύριο συστατικό των τυροπιτάκια μετά την απόψυξη απελευθερώνει περισσότερη υγρασία από ό,τι στη φρέσκια μορφή.

Θα μπορούσατε επίσης να καταψύξετε τρόφιμα στα οποία το τυρί cottage είναι η γέμιση - ζυμαρικά, τηγανίτες και ούτω καθεξής.

Ποια προϊόντα τυροπήγματος είναι καλύτερα να μην καταψύχονται

Κατά γενικό κανόνα, κάθε προϊόν πηγμένου γάλακτος μπορεί να καταψυχθεί (ακόμη και η προμαγειρεμένη κατσαρόλα πηγμένου γάλακτος). Πρέπει όμως να θυμάστε ότι μόλις αποψυχθεί, το προϊόν μπορεί να χάσει τόσο πολύ από την ελκυστική του εμφάνιση, ώστε να νομίζετε αμέσως ότι είναι χαλασμένο και ακατάλληλο για κατανάλωση.

Το Cheesecake ανήκει σε αυτή την κατηγορία. Η ήδη τεμαχισμένη δομή θα μετατραπεί σε χυλό όταν αποψυχθεί λόγω της απελευθέρωσης υγρασίας. Τώρα φανταστείτε ότι το κέικ τυριού ήταν καλυμμένο με σοκολάτα. Δεν θα θέλατε να το φάτε. Το ίδιο ισχύει και για το τυρόπηγμα. Όταν την ξεπαγώσετε, θα απορροφήσει όλα τα υγρά, σαν να τα έχει απορροφήσει η σοκολάτα και η υφή της θα είναι υγρή. Αν αποφασίσετε να πειραματιστείτε και το αποτέλεσμα είναι απογοητευτικό, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε αυτές τις μάζες σε μια κατσαρόλα με πηγμένο γάλα.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το τυρί

Αποφασίσατε λοιπόν να μαγειρέψετε κάτι και βγάλατε το κατεψυγμένο τυρί. Έχετε διάφορους τρόπους για να το ξεπαγώσετε:

Σε δροσερό νερό

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην είναι εξοικειωμένοι με αυτή τη μέθοδο, αλλά μερικές νοικοκυρές τη χρησιμοποιούν αρκετά συχνά. Μπορείτε να έχετε ξεπαγωμένο τυρί σε μερικές ώρες με ελάχιστη απώλεια μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία. Για να το κάνετε αυτό, απλά τοποθετήστε τη σακούλα με το τυρόπηγμα σε ένα λεγόμενο ψυχρό λουτρό (το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν).

Μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό, ακόμη και αν θέλετε πραγματικά να επιταχύνετε την απόψυξη. Μην το κάνετε αυτό για δύο λόγους: ο πρώτος είναι η απώλεια της γεύσης και ο δεύτερος είναι η μόλυνση του προϊόντος.

Στο ψυγείο

Η πιο διαδεδομένη και, στην πραγματικότητα, η πιο παραδοσιακή μέθοδος απόψυξης. Απλώς τοποθετήστε ένα δοχείο με τυρόπηγμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το πρωί θα έχει ξεπαγώσει. Η ποσότητα της απόψυξης θα είναι καθοριστική - όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία. Ο σχεδιασμός των αναλογιών που επιχειρήσαμε θα βοηθήσει εδώ - δύο σακούλες των 200 γρ. θα ξεπαγώσουν πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο κατεψυγμένο κομμάτι τυροπήγματος των 400 γρ.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις δύο μεθόδους, μην ξεχνάτε να στραγγίζετε τα περιττά υγρά από τη διαδικασία απόψυξης. Αυτό θα βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα του τυροπήγματος που μαγειρεύετε.

Χρήση κατεψυγμένου τυροπήγματος

Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος από όλους. Αλλά να έχετε υπόψη σας ότι δεν είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα με τυρί. Οι κατεψυγμένοι γαλακτοκομικοί κόκκοι που προστίθενται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα ταιριάξουν καλά σε σούπες ή βραστά λαχανικά των οποίων οι συνταγές περιέχουν τυρόπηγμα. Απλά πρέπει να προσθέσετε μερικά λεπτά στο συνολικό χρόνο μαγειρέματος και να ανακατεύετε περιστασιακά, ώστε το τυρί να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο.

Το αποψυγμένο τυρόπηγμα πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 24 ωρών. Θυμηθείτε να αξιολογήσετε τη μυρωδιά και το χρώμα του προϊόντος. Αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, δεν θα διαφέρει στις παραπάνω παραμέτρους από το φρέσκο - είναι εξίσου λευκό και έχει έντονη μυρωδιά τυροπήγματος χωρίς υπερβολική οξύτητα.

Ένα ωραίο μπόνους για τους λάτρεις του νόστιμου και υγιεινού φαγητού - ξεχάστε τις ανησυχίες σας ότι η κατάψυξη σκοτώνει όλα τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Η έρευνα για τα τρόφιμα έχει δείξει ότι όλες οι ιδιότητες διατηρούνται για έως και 3 μήνες.